Γιατί κανείς δεν θέλει να δουλέψει στην Εστίαση | 80.000 κενές θέσεις | Chef Thomas

Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.

00:00 Μέσα σε 24 ώρες. Δύο αεροπλάνα, δύο τοποθεσίες, τρία event. >> Βλέπεις αγγελίες και λέει καλό κλίμα. Ε τι θες να με δέρνεις >> Δεν χρειάζεται να μπεις στη διαδικασία να το αναφέρεις. Και αν χρειάζεται να το αναφέρεις είναι ύποπτο. >> Βλέπω να ανοίγουνε μαγαζιά δεξιά και αριστερά σταμάτητα και βλέπεις στους 6 μήνες κλείνουνε. Τι γίνεται >> Είναι πολλοί επιχειρηματίες οι οποίοι κάνουνε το λάθος να ξεκινάνε πράγματα που δεν τα καταλαβαίνουνε.

00:24 >> Βλέπω βίντεο Ghost Kitchen και λοιπά. Πώς το βλέπεις εσύ αυτό >> Δημιουργήθηκε ως εύκολη λύση το ξέρεις κάτι θα κάνω αυτό. Ξέρεις κάτι θα κάνω αυτό και μόδα μαζί δεν πάει καλά ποτέ ό,τι και να ναι. >> Εδώ βλέπεις άσε τους influencers μαγαζιά ρε και βγάζουν πράγματα που λες καταλαβαίνεις τι ανεβάζεις. Ναι. >> Τι κάνει έχει έρθει ο άλλος και μου έχει πει το ταρτάρ μου είναι ομό. Θέλω να παραποηθώ.

00:50 >> 400.000 άνθρωποι αυτή τη στιγμή δουλεύουν στην εστίαση. Όμως πάνω από 80.000 θέσεις είναι κενές και μόνο πέρσι 5600 αποχώρησαν. Γιατί δεν θέλει κανείς να δουλέψει στην εστές. Τι συμβαίνει στην Ελλάδα θα μας το απαντήσει ο σημερινός καλεσμένος στο γραφείο podcast σεφόμας. Έχεις μπει πάνω από πόσες 82 κουζίνες >> πλέον είναι 82 κουζίνες. Εντάξει. Ναι.

01:19 Τώρα, σοβαρά είναι νούμερο για το TikTok αυτό >> Είναι 82 κουζίνες οι οποίες δε καταρχάς είναι ακριβώς 82. Ας αρχίσουμε από αυτό. Μέχρι να βγει το επεισόδιο μπορεί να ναι 85. Δεν ξέρουμε. Είναι κουζίνες οι οποίες η κάθε μία ήτανε σε κάποια διαφορετική συνθήκη. Δηλαδή κάποιες τις είδαμε από την αρχή, δηλαδή επιλέξαμε μέχρι και τα μηχανήματα. Κάποιες πήγαμε, κάναμε αλλαγές ενώ υπήρχε ήδη το μαγαζί δύο-τρία χρόνια. Είναι διαφορετικές ιστορίες. Δηλαδή δεν ξεκίνησαν όλα από το μηδέν ή από τη μέση. Είναι κάθε φορά τι τι δουλειά μας έρχεται στο γραφείο.

01:47 Οπότε τη δουλειά την ξέρεις από μέσα. Είσαι ο κατάλληλος να το απαντήσει. Πριν όμως πάμε εκεί, θέλω να κάνουμε ένα ταξίδι στο χρόνο. Λοιπόν, θέλω να μου πεις την πρώτη μέρα πού είσαι, γιατί πήγες, πώς και δούλεψες κουζίνα. >> Την μαγειρική εγώ την αγαπούσα από πολύ μικρή ηλικία ρε παιδί μου. Ε νιώθω ότι την καταλάβαινα, την κατανοούσα και μου άρεσε και η δημιουργικότητά της. Δεν ήμουνα ποτέ πολύ κοινωνικό παιδί σε πιο παιδική ηλικία, ρε παιδί μου. Οπότε αυτό με βοηθούσε να μπορώ να εκφράζομαι μέσα από >> από τι ηλικία >> Ε κοίτα να δεις. Το πρώτο πρώτο φαγητό μου το κανα σε αρκετά μικρή ηλικία ρε παιδί μου. Δηλαδή >> πριν το γυμνάσιο π.χ.

02:25 >> Ναι. Ε δεν εννοώ. Δεν μιλάω επαγγελματικά. Εννοώ να κάνω να φάω. >> Ναι ρε. Εντάξει. Κι εγώ >> στα 15-16 και μετά ήτανε που άρχισα να μπορώ να βγάζω ένα πιάτο από την αρχή μέχρι το τέλος να βγαίνει σωστό >> και να βγαίνει ίδιο κάθε φορά. Εγώ αυτό δεν πέτυχα ποτέ στη ζωή μου. >> Να βγαίνει ίδιο. Να βγαίνει 80% ίδιο. Να να νανα να βγαίνει της μαμάς ίδιο που κάνει 35 χρόνια κοτόπουλο με πατάτες και πάντα πάντα είναι το ίδιο με μικρές διαφορές ας πούμε.

02:49 >> Τη μία μέρα έβαλε ρίγανι την άλλη έβαλε πιπέρι. >> Εντάξει >> λοιπόν ήξερα ότι ήθελα να ασχοληθώ με αυτό δηλαδή κυρίως ήθελα να δω μέχρι πού φτάνω με αυτό. Αν μου αρέσει σαν δουλειά ο χώρος. Αν μου αρέσει η όλη εργασία. Το challenge που προκαλεί όλο αυτό. >> Και πώς μπήκε στον κλάδο. Πώς ένα νέο παιδί λέει εγώ θα δουλέψω κουζίνα.

03:11 >> Αποφάσισα να χτυπήσω μια πόρτα εν πάση περιπτώσει στη Θεσσαλονίκη γιατί υπήρχανε κάποια μαγαζιά έτσι πιο στα γυροχωριά και λοπά τα οποία ξέρουμε ρε παιδί μου εντάξει ότι αυτά τα μαγαζιά πάντα ένα έξτρα χέρι το θέλουνε. Δε δεν θα σέβαζε στο πρώτο βήμα και είχα από πάντα επίγνωση του από πο ξεκινάμε και το ότι ανεβαίνουμε σκαλιά και λοιπά.

03:31 Είχα διαβάσει βιβλία. Με ενδιέφερε ήταν ψυχαγωγικό για μένα όλο αυτό. Δηλαδή ε δεν πήγα με τη λογική. >> Θα γίνω executive σεφ. >> Ναι. Πήγα με τη λογική. Θυμάμαι ότι είχα πάει τότε στο αφεντικό και λέω μπορώ να ρθω μία μέρα να κάνω μια βάρδια και να δω αν μου κάνει. >> Πού ξεκίνησες Λάτζα ή Σάλοπος >> Ε κρια κουζίνα. >> Κρύα κουζίνα. Μπαμ κατευθείαν.

03:51 >> Καλά μη τίποτα. Μαρούλια. Άνιθο μαϊντανό. Ήσχασα από ταβέρνε. Ήταν >> ωραία. Πώς ήταν η πρώτη μέρα μπαίνεις εκεί, δουλεύεις. Τι βλέπεις >> στη μισή βάρδια γύρισα και είπα εγώ φεύγω. Κόλωσα θανάτο. Δεν >> τι σε κράτησε ωραία έφυγε η βάρδια. Για κάποιο λόγο την έβγαλες. Τι σε κράτησε >> Για κάποιον λόγο γιατί βλέπεις ε η τύχη ήτανε πάρα πολύ στραβή. Ε πρώτη μέρα ήτανε σε μέρα ματς.

04:20 >> Καλά πήγε αυτό. >> Δηλαδή η πρώτη μέρα ήτανε σαν μικρά Χριστούγεννα ας πούμε εκεί πέρα. >> Ξύλο το ζησα. Το βίωσα. Θυμάμαι ότι όταν όταν τελείωσε η βάρδια έκατσα στη στάση του λεωφορείου για να για να πάω στο σπίτι και θυμάμαι ότι τα πρώτα δύο λεωφορία η Ερθανή δεν σηκωνόμουν. Είχα βολευτεί. >> Είχα κάτσει και έκλαιγα.

04:37 >> Όχι. >> Θέλω να πάρω λίγο το χρόνο μου. >> Ε πονούσαν όλα και γύρισα και είπα ότι okay τώρα θα πέσω για ύπνο και αύριο το πρωί πρέπει να δω τι θα κάνω. Πρέπει να δω τι >> και ξαναπήγες. >> Ξυπνάω το πρωί και για κάποιο λόγο γυρνάω και λέω ε >> θα πάω θα δουλέψω θα πάω. και μετά φας πώς κράτησε αυτό μέσα σου. Πρόσεξε να σου πω τώρα. Η πρώτη εμπειρία εκείνης της ημέρας ακόμα και σε στάση του λεωφορείου που σου λέω ήτανε αυτό το το πικρό το το δε το χω η απογοήτευση. Την δεύτερη μέρα που καταλάγιασε όλο αυτό μέσα μου γύρισα και είπα ότι ένα λεπτό όμως το βγάλαμε εν τέλει. Κάτσε να δούμε αν μπορώ να βγάλω άλλη μία μέρα. Πότε αυτό κατάλαβες ότι δεν είναι ρε παιδί μου ένα μεροκάματο για σένα ότι θα γίνει η δουλειά σου >> μετά τον πρώτο χρόνο δηλαδή πέρασε ένας χρόνος που τίποτα απλά κόβαμε λαχανικά δεν δηλαδή το εσωτερικό της ζεστής κουζίνας το βλεπα μόνο όταν ας πούμε καθαρίζαμε μέσα στο μαγαζί ας πούμε δεν μια μέρα αποφασίζει το το ίδιο άτομο που ήταν εκεί πέρα και γυρνάει και μου λέει

05:40 ότι άντε έλα μέσα να δούμε >> μετά από ένα και χρόνο >> ήτανε χρόνος τώρα ήταν ακριβώς χρόνο χρόνωση ήταν ένα και κάτι. Ε, και γυρνάει ρε παιδί μου και μου λέει ότι έλα να δούμε τι άλλο έχουμε να μάθουμε. Ε, δεν πήγα ποτέ ας πούμε παρόλο που στην οικογένεια υπήρχανε επαγγελματίες, μάγειρες, η μαμά μουχ >> η μαμά μου >> η >> ότι υπήρχε το μικρόβιο ήδη. Τοξ >> η αγαπητή κυρία Δέσπονα βέβαια οι καλύτερες παρακόπιτας στην Ελλάδα. Να ξέρεις είναι σοβαρά πράγματα.

06:06 >> Βαρί αυτό είναι τίτλος τώρα κάτσε >> βεβαίως. Ποτέ δεν μπήκα στη διαδικασία να το εξηγήσω αυτό. Ότι ρε παιδί μου μεγαλώσαμε σε κατσαρόλες κι αυτά. Γιατί ποτέ δεν με ενδιέφερε να πετάω τίτλους με αυτό τον τρόπο ρε παιδί μου. Γιατί ήθελα να μάθω από μικρός ήξερα να διαβάζω καλά ποιον έχω μπροστά μου. Ε ήταν άνθρωποι οι οποίοι ήξερα ότι αν τους έλεγα κάτι τέτοιο ε θα με πιάναν απ τα μούτρα.

06:28 >> Μέσα στην κουζίνα ή οικογένεια. >> Ε όχι όχι. Μιλάω τώρα μέσα στον εργασιακό χώρο. Δηλαδή θα γυρνούσανε και θα λέγανε ότι okay αυτός λέει ότι ξέρει. Πάμε να δούμε τι ξέρει. Ας πούμε. Εγώ δεν ήθελα να κάνει. Και εγώ ήθελα να πάω να μάθω. Εμένα μου αρέσει. Όπως και με τη μουσική, ο λόγος που έμαθα στην πορεία να παίζω τόσα όργανα κι αυτά ήταν γιατί πάντα με ενδιέφερε να μάθω κάτι.

06:46 >> Γι αυτό και εξελίσσε. Αυτό είναι το νούμερο ένα. Άμα έχεις ενδιαφέρον να μάθεις οτιδήποτε κλάδο, >> κάτσεις και βάλεις το κεφάλι κάτω και δεν σταματήσεις ποτέ, θα εξελιχθείς. >> Αυτό >> είναι μονόδρομος. Ε, >> ας πούμε, εγώ μέχρι και σήμερα ας πούμε, ε, μου αρέσει η ενασχόληση του ακόμα και ακόμα και σε το όπως είμαστε καλή ώρα τώρα. Μου αρέσει όταν τελειώνει η μέρα να έχω στην βαλίτσα ένα-δύο βιβλία τα οποία έχουν να κάνουνε με τη μαγειρική.

07:13 >> Προλαβαίνεις >> πριν τον ύπνο. >> Πόσο ρε σύ αφού γυρνάς σπίτι μία και 2 δηλαδή μία και είναι μια χαλαρή μέρα είναι. Κοίτα να δεις. Αντί να κάτσω στο κινητό και να κοιτάω όλη την ώρα βίντεο και βίντεο και βίντεο και βίντεο και να μαι σε όλη αυτή την αυτό τον κύκλο. Εν πάση περιπτώσει έχω βάλει ένα στόχο ρε παιδί μου ότι 15 λεπτά τη μέρα κάτι θα διαβάζω πριν την πέσω. Τα λεφτά τότε που ήσουνα μικρός πέρα από τη γνώση και αυτά που έμαθες σε ενδιέφερε το κοιτούσες >> Ε με ενδιέφερε γιατί από μικρός είχα στόχο ότι θέλω να συντηρήσω και να βοηθήσω και να στηρίξω την οικογένειά μου θέλω να ναι καλά η γύρω μου με βάση το πώς μπορώ εγώ να βοηθήσω.

07:51 >> Οπότε και τώρα συνεχίζεις γιατί είδαμε ετοιμάζεσαι έχεις προετοιμασία για Αμερική. >> Είμαι πάρα πολύ χαρούμενος γ αυτό. >> Στήσιμο μενού, κουζίνα, εστιατόρια, τα πάντα εκεί. Είναι ένα μαγαζί από μία ομάδα ανθρώπων. Εν πάση περιπτώσει οι οποίοι έχουνε πολύ μεγάλη εμπειρία σε μαγαζιά στην Αμερική. Νιώθω πάρα πολύ τυχερός που το χω κλείσει αυτό. Δεν μπορώ να σου πω ακόμα πολλές λεπτομέρειες. Πάμε να κάνουμε κάτι πολύ εντυπωσιακό, πολύ ωραίο. Ο Κωνσταντίνος που έχουμε ξεκινήσει τη συνεργασία εκεί πέρα είναι ένας καταπληκτικός άνθρωπος ο οποίος έχει όραμα. Θέλω όταν κάποιος έρχεται και μου λέει ότι έλα να δουλέψεις ας πούμε για εμάς, έλα να φτιάξουμε ένα project, θέλω να έχεις όραμα. Θέλω λόγο για να μαι εκεί. Δεν Δεν θέλω να >> αλλά πλέον είσαι και σε θέση που μπορείς να αρνηθείς μια δουλειά οπότε πρέπει να δεις κάτι.

08:36 >> Αρνούμαστε δουλειές αρκετά συχνά πλέον, το οποίο ποτέ δεν γίνεται από εγωισμό τις περισσότερες φορές γίνεται απλά επειδή δεν ξέρουμε δεν ξέρουμε πο να τους βάλουμε. Ναι. Αυτό >> γ το κίνητρο πίσω από όλα αυτά και τώρα απ το ταξίδι στην Αμερική και κάτι που είναι μεγάλο και είναι μεγάλο είναι σημαντικό είναι δεν το χεις ξανακάνει σε τέτοιο μεγάλο βαθμό. Υπάρχει πάλι αυτό από πίσω που λες θέλω να βοηθήσω την οικογένειά μου να στηρίξω >> Πάντα υπάρχει, αλλά πλέον από τους κινδύνους και τις δυσκολίες του κάποτε είμαστε μακριά και είμαι νιώθω πάρα πολύ ευλογημένος γιαι αυτό >> το νιώθεις μέσα σου >> Ναι βέβαια βέβαια γιατί αυτό ξεκίνησε σε συνθήκες ορυβατικές εξυπόλυτος >> Ναιόχ τώρα εντάξει έχεις βρει τον τρόπο έχεις το δίκτυο έχεις δουλέψει το έχεις αποδείξει okay >> έρχεται εκ του αποτελέσματος Σιγά-σιγά το νιώθω και εγώ.

09:27 >> Ε μέχρι και σήμερα ποτέ δεν είπα ότι α ήμουνα πιο καλός από τον τάδεο οπότε φτάσαμε εδώ. Είναι ατελείωτη δουλειά. Εσύ που να ξέρεις και off camera ξέρεις πάρα πολύ καλά ότι δουλεύουμε 24ωρο. Δεν υπάρχει στιγμή που δεν δουλεύουμε. >> Α τώρα να ξέρει ο κόσμος το να μπορέσεις να βρεις ένα σεφ να βγείτε να φάτε ή να πας στο μαγαζί που δουλεύει είναι δεν υπάρχει. Πρέπει να μπουν τα άστρα. Αυτό >> λες δηλαδή θέλω να δω το φίλο μου και ο τύπος δεν σταματάει >> αυτό. Ε δεν είναι για όλους σίγουρα η ζωή που κάνω εγώ που για ας πούμε τα τελευταία 5 χρόνια δεν έχω βρεθεί στο σπίτι μου, το κανονικό μου σπίτι για πάνω από μία βδομάδα.

10:10 >> Θυμάμαι που είχες πληρώσει εφτά μήνες στο σπίτι και δεν είχες πατήσει ούτε μία μέρα. >> Εφτά μήνες στο σπίτι και κάθισα ένα διήμερο το οποίο απλά πήγα να βάλω ένα πλυντήριο. >> Ήταν αστείο. Ήταν μεταξύ πτήσεων >> τύπου πάρερμη εμπείρεση αφού δεν σε θέλει >> ο ιδιοκτήτης του σπιτιού με λατρεύει >> δεν έχει φθωρές δεν έχει τίποτα >> μου στέλνει τα Χριστούγεννα και Θωμά μου και ξέρω γω κι αυτά και καλά >> και επειδή τώρα θέλω να σε ρωτήσω τι σου έχει πάρει η κουζίνα πριν μπούμε στη μεγάλη ερώτηση γιατί δεν δουλεύει ο κόσμος κάτι σου χει πάρει τον ύπνο σου την ξεκούραση >> θέλω λίγο να το κάνουμε αυτό ένα κλικ πιο συγκεκριμένο γιατί τι θέλω να πω εγώ δεδομένο Το ότι είμαι από τους ελάχιστους αυτή τη στιγμή που ξέρω στην Ευρώπη που δεν είμαι σε μία βάση. Δηλαδή αυτή τη στιγμή οι τοποθεσίες είναι συνολικά μαζί με τις έξτρα χώρες στην Ευρώπη οι τοποθεσίες πρέπει να ναι 26-27 αυτή τη στιγμή μέσα στο χάρτη.

11:11 >> Διαφορετικά μαγαζιά που πρέπει να σου >> Όχι διαφορετικά μαγαζιά, διαφορετικές τοποθεσίες. Αθήνα, ε, Θεσσαλονίκη, Καβάλα, >> ε, Βέλγιο. >> Λοιπά, λοιπά λοιπά. στο breζ που έχουμε τη συνεργασία εκεί πέρα. Εγώ μπορώ να σου πω τι μου χει πάρει, τι μου χει δώσει όλο αυτό, αλλά δεν ξέρω κατά πόσο εκπροσωπόντων μάγειρα εδώ. Ο μάγειρας είτε σε δύσκολες συνθήκες είτε σε εύκολες είναι στη βάση του. Είναι στο σπίτι του.

11:37 >> Πηγαίνει στο μαγαζί, μετά γυρνάει σπίτι του. >> Εμείς είναι πάρα πολλές ημέρες ας πούμε που μπορεί Θυμάσαι το βίντεο με το event στη Θεσσαλονίκη. >> Την προηγούμενη μέρα ήμασταν μαζί. >> Ναι. Δούλεψες μέχρι 1-2 το πρωί >> μέσα σε 24 ώρες. Δύο αεροπλάνα, δύο τοποθεσίες, τρία event μέσα σε ένα 24 το κανα μερίλ. >> Δεν βγαίνει. Δεν βγαίνει.

11:58 >> Αυτά τα κανα και εγώ όταν ήμουνα νιάτο. Τώρα το καλό είναι δεν έχεις παιδί ακόμη. >> Ναι. >> Εκεί πολύ δύσκολα. >> Βασικά δεν ξέρω αν είναι καλό ή κακό γιατί τα παιδιά τα αγαπάω μέχρι εκεί που δεν πάει. Να το αναφέρω αυτό. >> Το ξέρω. Το βλέπω και με το γιο μου. Αλλά >> θα πρεπε να ρίξεις άκυρο. Θα λεγες μάγκες ένα event ένα αεροπλάνο σήμερα το άλλο σε δυο-τρεις μέρες.

12:21 >> Ξέρεις τι γίνεται Ένας από τους λόγους που μέχρι και σήμερα οι συνεργάτες μου και οι πελάτες και αυτά με με αγαπάνε και το θεωρώ πολύ μεγάλη τύχη. Δηλαδή δεν μπαίνω στη διαδικασία να διαπελεκτιστώ σχεδόν ποτέ. Πρέπει να είναι πολύ εξαίρεση. Είναι το γεγονός ότι ενώ έχουμε ομάδα, ενώ στέλνουμε ομάδες εκεί που πρέπει να στείλουμε, θέλω να έχουν επαφή με μένα. Υπάρχανε συνάδελφοι που την κάνουν αυτή τη δουλειά που κάνω εγώ, αλλά δεν εμφανίζονται ποτέ. Τους βλέπεις ας πούμε βλέπεις τη φωτογραφία τους στην ιστοσελίδα. Μια έχουν στήνει δηλαδή το μενού μία που δεν τον ξανάδες >> ποτέ.

12:53 >> Δεν σηκώνουν τηλέφωνα και λοιπά. Εγώ δηλαδή αν αν είχαμε τώρα έναν έναν αυτούς με τους οποίους έχουμε συνεργαστεί ξέρουν ότι αν με πάρεις τηλέφωνο θα σηκώσω. Αν δεν σηκώσω δεν υπάρχει περίπτωση να μην σε πάρω στο επόμενο μισάωρο. Έχω αυτή τη στιγμή τη δυνατότητα σε πάρα πολλά από τα project να μην ξαναεμφανιστώ που λέ ο λόγος και ποτέ νας γίνονται όλα με μια βιντεοκλήση. Δεν θέλω. Θέλω τους μάγειρες εκεί να πηγαίνω να τους βλέπω.

13:18 Θέλω η συζήτηση να μπορεί να γίνεται κατηδίαν. Θέλω όταν φτιάχνονται τα καινούργια πιάτα να είμαι εκεί. Δεν θέλω απλά να κάτσω σε ένα γραφείο και να πω ότι τώρα είμαστε εδώ. >> Εντάξει. Είσαι ερωτευμένος είμαι φτιγμένος. Έτσι είναι η ζωή σου. Αυτό >> ο κόσμος τώρα γιατί δεν πάει στο σήμερα να δουλέψει συνεστίας Γιατί βλέπουμε τρομερές ελλείψεις ειδικά σε σεζόν είναι οι μισθί χαμηλή είναι το κλίμα μες στην κουζίνα είναι οι παροχές είναι η έλλειψη στέγασης ειδικά στα νησιά και στην επαρχία τι συμβαίνει γιατί υπάρχει αυτό ενώ βλέπουμε ένα κλάδο ο οποίος είναι γιγάντιος όπου και να πας στην Ελλάδα έχει ένα εστιατόριο ένα Τα πάντα δε από ταβέρνα μέχρι όδη 400.000 Χιλιάδες άνθρωποι δουλεύουνε και έχουμε τέτοιες ελλείψεις και ο κόσμος λέει ότι δουλειές δεν υπάρχουν. Πού να δουλέψω και λες εστίαση νούμερο ένα στην Ελλάδα απ ταπ.

14:12 Γιατί κολλάμε γιατί υπάρχει αυτή η ασυμφωνία >> Σίγουρα αν κάτι έχω μάθει και μέσα από αυτή τη δουλειά είναι ότι ο κάθε άνθρωπος που υπάρχει στον κόσμο έχει την ιστορία του. Εντάξει. Δηλαδή ο καθένας αυτή τη δουλειά την κάνει για διαφορετικούς λόγους. Ξέρω πάρα πολύ κόσμο ας πούμε που μαγειρεύει και και δεν την αγαπάει τη μαγειρική. Απλά έπρεπε να βρει μια δουλειά, έπεσε σε αυτή τη δουλειά, εργάζεται και λοιπά και λοιπά. Ε, υπάρχουν άλλοι ας πούμε που ενώ μπορεί να έχουνε αδικηθεί σε έναν εργασιακό χώρο, την αγαπάν τόσο πολύ τη μαγειρική που δεν τους πάει η καρδιά να φύγουνε.

14:46 Οπότε σίγουρα δεν μπορώ να δώσω μία απάντηση η οποία θα καλύπτει το σύνολο, αλλά με βάση τι έχω δει σαν έρευνα και με ομάδες που έχω εγώ στήσει, με ομάδες που έχω δει από άλλα μαγαζιά που δεν ήμουν εγώ μέσα και τα έχω δει ας πούμε να να χαλάνε, να δημιουργούνται ε δυσάρεστα γεγονότα ή ακόμα και σε περιπτώσεις που τα έχω δει να να διαπρέπει ας πούμε το μαγαζί, το οποίο με χαροποιεί πάρα πολύ. Να το τονίσω αυτό. Ένα μαγαζί χαίρομαι άμα διαπρέπει όποιο και να είναι. Θέλω τα μαγαζιά να είναι καλά.

15:20 >> Καλά είναι. >> Ε, δεν με ενδιαφέρει να είναι δικό μου. >> Ναι. Γιατί είναι η δουλειά σου, είναι η αγάπη σου, έχετε δημιουργήσει μαζί. Πρέπει να πάει καλά. Έχετε κοπιάσει για αυτό. >> Αυτό. Αυτό. Οπότε θεωρώ ότι κατά κύριο λόγο αυτό είναι απλά μία μία περίπτωση του. Κατά πόσο έχουμε μπει σε ένα μαγαζί το οποίο συμπεριφέρεται σωστά, πληρώνει σωστά και σε κάνει να νιώθεις οικία.

15:42 Γιατί η κουζίνα ενώ είναι σκληρή για τους μάγειρες είναι το σπίτι τους. Οπότε πρέπει να νιώθουν ότι είναι στο σπίτι τους και ας υπάρχει η ένταση. >> Έφει ξύλο. Εντάξει τώρα κακά τα ψέματα. Θέλεις στο μάχη ρε παιδί μου. Είναι είναι Battlefield. Μπαίνεις μέσα και κάθε μέρα είναι αγώνας. >> Αλλά μία ομάδα μία μία μαγειρική ομάδα είναι ένα σύνολο το οποίο όταν πάει καλά δουλεύει σαν μια συγχορδία. Είναι εφτά νότες μαζί που μόνο αν και οι εφτά τραγουδήσουν έτσι όπως τραγουδάνε.

16:11 δουλεύει όλο το σύνολο. Ναι. >> Ερώτηση πέρα από το μαγαζί, γιατί κοιτάμε πολύ τα μαγαζιά. Θέλω να μου πεις έναν άνθρωπο που ξεκίνησε σε ένα μαγαζί δίπλα σου ή μια ιστορία που ξέρεις, μπήκε στην εστίαση, ξεκίνησε από Λάτζα π.χ. και έχει διαπρέψει. Τι το Τι τον έκανε αυτό τον άνθρωπο να συνεχίσει και να τα καταφέρει >> Έχω μια πάρα πολύ όμορφη ιστορία σχετικά με αυτό. Δε ο συγκεκριμένος είναι ένας πάρα πολύ χαμηλών τόνων άνθρωπος οπότε δεν χρειάζεται να αναφέρω.

16:38 >> Μην πεις όνομα απ την ιστορία. υπήρχε ένα παιδί πριν περίπου τρία χρόνια το οποίο ε γύρισε και είπε ότι εγώ απλά έχω ανάγκη και αν υπάρχει κάτι εδώ για μένα θα σας παρακαλούσα και λοιπά και λοιπά. >> Οπότε ξεκίνησε από το χρηματικό. >> Ήρθε και μας είπε δεν ξέρω να βράζω αγώ. >> Ε έχω ανάγκη από δουλειά και τυχαίνει να μένω απέναντι. Υπάρχει κάτι για μένα και θυμάμαι ότι μας έπεσε πάνω σε περίπτωση γιατί αυτό ήταν το αυτό ήτανε μαγαζί το οποίο είχε και σεζονική εργασία και κειμερινή ρε παιδί μου και λοιπά και είχαμε πει ότι έχουμε servβice θυμάμαι είχαμε πει είχαμε αναφέρει έχουμε και μέσα στην κουζίνα μας είχε πει ότι δεν θέλω την επαφή με τον κόσμο αγχώνομαι >> καλύτερα >> ναι λοιπόν οπότε λέμε πάμε δική μου ομάδα να έχει street Σε κάποιον στην κουζίνα δεν υπάρχει. Έχεις φύγει νύχτα.

17:37 >> Άμα υπάρχουν δηλαδή περιστατικά bulling τώρα να παίζουν μέσα στα θάπες και έχεις φύγει νύχτα. Δεν με ενδιαφέρει αν είσαι αν είσαι ο number two εκεί μέσα. Ε δεν με ενδιαφέρει αν πρέπει να κλείσουμε το μαγαζί την άλλη μέρα επειδή δεν έχουμε άτομο. Έχεις φύγει. Οπότε αυτό το άτομο τώρα τι τι ήταν είναι ένα μια καταπληκτική ιστορία αυτή. Όσο δούλευε έβλεπε.

18:00 Η Λάτζα ήτανε σε τέτοια τοποθεσία που η κουζίνα ήτανε κατά κάποιο τρόπο μπροστά του. Έβλεπε, παρατηρούσε βήματα το ένα το άλλο. Μια μέρα τώρα επάνω στην καθαριότητα ήμουν εγώ εκεί, θυμάμαι είχα αράξει σε ένα πάγκο και έγραφα σημειώσεις στο τετράδειο για διάφορα. Υπάρχανε στο συγκεκριμένο εστιατόριο υπήρχαν κάποιες μέρες ρε παιδί μου που είχαμε γυρίσει και είχαμε πει ότι αν κάποιος θέλει κάτι συγκεκριμένο να φάει, φτιάχνουμε και λοιπά και λοιπά. Ε τη συγκεκριμένη μέρα γυρνάει και μου λέει ε σήμερα λέει μπορώ να κάνω κάτι εγώ. Όχι για το προσωπικό για τον εαυτό του.

18:31 >> Ναι. Λέω παρακαλώ. >> Έρα >> Ναι. >> Be my guest. >> Μπράβο. Και έφτιαξε ένα καταπληκτικό φαγητό. >> Μόνο που το κοίταγε. Θα χε κάνει προπόνηση σπίτι. Δεν πει >> είχε είχε κάνει. Κοίτα είχε λαθάκια. Είχε λαθάκια. Είχε κάνει όμως θυμάμαι είχε κάνει ένα κοτόπουλο το οποίο το είχε περάσει ε είχε κάνει ένα ρύζι. Κάτι λαχανικά, κάτι τέτοια. Δεν ήταν. Ήταν κάτι πολύ basic ρε παιδί μου, αλλά ήτανε λαχταριστό. Ήταν πολύ ωραία φτιαγμένο και μυρίζε. Δηλαδή θυμάμαι ότι σε μιαα φάση ξεχάστηκα γιατί η κουζίνα μυριζ ωραία και λέω >> ποιος το κανε αυτό >> Τι γίνεται λέω τώρα εδώ πέρα >> πού κατέληξε μετά από αυτό του το πες >> το βλέπω τρώει του λέω για να δω >> για φέρε μια μπουκιά >> Όχι όχι προς Θεού τώρα όλ είναι λέω ρε σύ μου λέει κοιτάω λέει ε λίγο καιρό μετά αποφασίζει ένας από τους μάγειρες εκεί πέρα να κάνει μία δική του επιχειρηματική κίνηση και γυρνάει και λέει θέλω να κυνηγήσω ρε παιδί μου το δικό μου στόχο είμαι Είμαι εκτός. Έχω πάρει >> αυτός που είχε έρθει για δουλειά. Το

19:28 είπε ή ο μάγειρας Ένας από τους μαγειρές μου. >> Okay. Φεύγει. Okay. Ανοίγει η θέση. >> Μένει κενή. >> Είμαστε έναν μείον. Ανακατατάσω τους ήδη έμπειρους μέσα στην κουζίνα και χρειάζομαι τώρα κάποιονα πιάσει πλέον το σημείο το σημείο γάμα της κουζίνας. Και το λέω ρε σύ. >> Το οποίο τι πρέπει να κάνει για τον κόσμο που βλέπει.

19:48 >> Ο γάμα μάγειρας είναι βοήθεια στην προετοιμασία. Είναι κόψιμο κρεατικά, κόψιμο λαχανικά, καλή συντήρηση, δομή ταξινόμηση τηριών, αν υπάρχει αλλαντικών. Είναι η οργάνωση της κουζίνας. Δηλαδή αυτό που λέω υπάρχουν κάποιοι που λένε α γαμα μάγιο. Η κάθε θέση της κουζίνας παίζει ένα ρόλο. >> Ε ναι. Άμα φύγει αυτός τι θα κάνεις δεν θα βρεις τα πράγματα να μαγειρέψεις.

20:12 Ακριβώς. Ακριβώς. δεδομένου αυτού, βήμα-βήμα με τον καιρό έφτασε μέχρι Α μάγειρας και σήμερα στο συγκεκριμένο μαγαζί έχει καθήκοντα και το παιδί πετάει. >> Ωραία. Και θα ρωτήσω εγώ σε όλη αυτή την απογείωση μισθολογικά τώρα πού βρίσκεται πάνω-κάτω για να καταλάβει κάποιος που βλέπει το βίντεο τώρα και να πει να ένας άνθρωπος που δεν ήξερε ούτε αυγό να βράσει. Μπήκε, είχε τα μάτια του ανοιχτά, έμαθε, δοκίμασε, κουράστηκε και κοίτα τι βγάζει τώρα.

20:41 >> Κοίτα να δεις. Ε, επειδή δεν θεωρώ ότι είναι σωστό να αναφέρω κάμερα νούμερα. >> Όχι του συγκεκριμένου, του θέσης. >> Όχι, όχι. >> Αυτή η θέση τι απολαβές έχει πάνω-κάτω >> επειδή είναι έτσι τα τελευταία χρόνια που διαφέρει >> να βλέπεις τώρα. Παράδειγμα αυτό είναι κόκκινο σημαάκι. Βλέπεις ότι υπάρχει ένα πρόβλημα γιατί εδώ μας λείπει προσωπικό.

21:05 Κάτι πρέπει να γίνει και οι επιχειρηματίες κάπως πρέπει να το φτιάξουν αυτό. >> Κοίτα να δεις. Σίγουρα δεν είμαι λογιστής για να ξέρω την σύμβαση του κάθε εργαζόμενου και λοπ. Εγώ αυτό που έχω να πω είναι το εξής. Υπάρχουνε κάποιες επιχειρήσεις, έχουνε παρατηρηθεί επιχειρήσεις ανά τα χρόνια και μέσα στην Ελλάδα εν πάση περιπτώσει που δεν είναι σωστοί με τα λεφτά. Αυτό είναι αλήθεια.

21:26 Και υπάρχουνε και περιπτώσεις που ε οι επιχειρηματίες είναι τόσο αγαπημένοι και με και εντάξιοι με το προσωπικό που μπορεί να δίνουνε και παραπάνω από το τι μπορεί να αξίζει μία θέση. Αυτό είναι ένα από τα προβλήματα αυτή τη στιγμή της εστίασης. Το ότι δεν είναι όλες οι θέσεις συγκεκριμένες πάντα. Αυτό είναι κάτι που εγώ εδώ και ένα συγκεκριμένο διάστημα κάνω αρκετή δουλειά και κόπο για να το φέρουμε.

21:53 >> Το συζητάς με τους επιχειρηματίες. >> Πάντα πάντα πάντα πάντα. >> Δεν μπορείς να του πεις το αλληνοδός. >> Δεν κατανομώ εγώ τους μισθούς. Έτσι εγώ είμαι σε τελείως άλλη δουλειά. Δεν >> Αλλά είναι κάτι που παλεύω γιατί ειλικρινά οι μάγειρες θέλουν να είναι χαρούμενοι. Μα πώς θα πρέπει ο άλλος να επιβραβεύεται πέρα από το καλό κλίμα που εννοείται. Δηλαδή το λένε καλό Βλέπεις αγγελίες και λέει καλό κλίμα. Ε τι θες να με δέρνεις >> Το καλό κλίμα ας πούμε όταν το βλέπω σε αγγελία γιατί έχουν έρθει ας πούμε έχω άτομα φίλους μου απλά που τώρα κάνουν τα πρώτα τους βήματα και μπορεί να ναι σε άλλο κλάδο ρε παιδί μου της κουζίνας γιατί εμείς είμαστε σε συγκεκριμένα ήδη μαγειρικής και λοιπά. Αυτός να θέλει να ασχοληθεί με κάτι άλλο και να τον έχω βοηθήσει ας πούμε σε αγγελίες και αυτά δε σε αυτό δε σε εκείνο. Ε, καλό κλίμα όταν βλέπεις γυρνάω και λέω μην ασχοληθείς καν.

22:38 >> Τι Μα τι τι σημαίνει κλιματισμό μήπως εννοεί Τι θες να μου πεις >> αυτό δηλαδή το Δεν Δεν χρειάζεται να μπεις στη διαδικασία να το αναφέρεις και αν χρειάζεται να το αναφέρεις είναι ύποπτο. Τι πρέπει να κοιτάξεις Ωραία κάποιος κοιτάει αγγελία Τι κοιτάμε τα >> Ειλικρινά δεν κοιτάω τόσο την αγγελία εγώ αυτό δηλαδή τι θέλω να πω δεν κοιτάω τόσο την αγγελία Δεν μπορούμε να ξέρουμε τι ανάγκες έχει ο καθένας δηλαδή έχω ακούσει άνθρωπο να γυρνάει και να λέει και μάλιστα αυτό έγινε τώρα πρόσφατα πριν ένα μήνα ότι εμένα απλά με ενδιαφέρει να είναι κοντά >> στο σπίτι μου >> ναι να ναι καλά να ναι άσχημα θέλω να ναι κοντά Έχει γυρίσει ο άλλος και μου έχει πει ότι εγώ θα δούλευα και σε άλλη πόλη θα ξεκινούσα από τις 6:00 τα χαράματα Αρκεί να παίρνω τόσα. Ειδικά στον δικό μας το χώρο είναι παντού τα πάντα. Οπότε εγώ τι λέω πάντα σε αυτή την περίπτωση Αν δεις κάτι που θεωρείς ότι σε βολεύει για εμένα το δικό μου το σύστημα τότε ε βόλεψε πάρα πολύ. Μπορεί ο μάγειρας να

23:34 πάει και να πει ότι θα ήθελα να εργαστώ μία μέρα εδώ να δω πώς είναι. >> Δοκιμαστικό βέβαια. Πού πας έτσι τυφλά αυτό. Δηλαδή δεν χρειάζεται σε μία δουλειά. Και εδώ τώρα φεύγουμε τελείως από την κουζίνα. Εδώ πάμε γενικά στο εργασιακό κομμάτι. Θέλω να βγάλω δικά μου λεφτά και να εργαστώ. >> Δεν υπάρχει λόγος σε κάτι το οποίο δεν ξέρεις ή δεν έχεις βιώσει ή ή ή να προσχεδιάσεις τον επόμενο ένα χρόνο.

23:59 >> Ναι. Τα πράγματα είναι ρευστά. Δοκιμάζεις, παίρνεις feedback, βελτιώνεις, ξαναδοκιμάζεις. >> Γιατί για τον απλούστατο λόγο μπορεί η η πρώτη σου προσπάθεια στο πρώτο μαγαζί να τανε ας πούμε τραγική, αλλά η δεύτερη μπορεί να είναι κάτι το καταπληκτικό. >> Ή πρόσεξε η 10η. >> Εννοείται. Γιατί θα με το πρώτο μαγαζί θα γίνει σεφ.

24:18 >> Εννοείται. >> Ωραία. Ερώτηση. >> Είναι ένας 20 χρονών. Μας βλέπει τώρα και έρχεται και σου λέει Θωμά θέλω να γίνω σαν και εσένα. >> Ωραία. >> Ή θέλω να μπω στην εστίαση. Τι του λες >> Πάνε κάνε μία δοκιμαστική βάρδια σε ένα μαγαζί το οποίο για το ΧΨο θαυμάζεις. Και τι εννοώ θαυμάζεις 9 στους 10 μάγειρες είναι και ρομαντικό για εμάς όλο αυτό. Δηλαδή έχουμε μαγαζιά τα οποία είναι ήρωες για εμάς. Γυρνάμε και λέμε α μια μέρα θα τη βλέψω εκεί ας πούμε. Οι περισσότεροι μάγειρες που αγαπάνε λέμε τώρα τη μαγειρική τη βλέπουνε σαν καριέρα. Το χουνε πει αυτό. Δες το μαγαζί που σου ταιριάζει και που θεωρείς εσύ ότι σου ταιριάζει και το μαγαζί το οποίο πιστεύεις ότι θα μπορούσες εκεί μέσα να ανήκεις. Δεν μιλάμε τώρα να χεις να προσφέρεις κάτι κι αυτά. Αυτά δεν έχει έρθει η ώρα να τα ξέρεις ακόμα.

25:05 Αυτό θα το δεις στην πορεία. >> Προφανώς. >> Ναι. Και πάνε ζήτα μία δοκιμαστική βάρτια. Δηλαδή αυτό που είπαμε πριν κάνει τον κύκλο του. Θα μου πεις τώρα θα τα καταλάβεις όλα μέσα σε ένα βράδυ. >> Να πήγαινε μια βδομάδα. >> Από κάπου πρέπει να ξεκινήσουμε. >> Ναι. Το πρώτο βήμα. >> Ζήτα δύο μέρες. Ζήτα. Εσύ ξέρεις. Εγώ ας πούμε είμαι άνθρωπος που δεν χρειάζομαι πολλά πολλά. Είμαι από παιδί. Έτσι τώρα μια εμπειρία. Δηλαδή μπαίνεις σε μια κουζίνα και βράβο στην αρχή σου. Μιλάω για τα πρώτα βήματα. Εγώ από παιδί ακόμα θα μιλούσα 10 λεπτά με κάποιονα και τον είχα ζωγραφίσει. Κάποιος άλλος μπορεί να θέλει λίγο παραπάνω χρόνο. Κάποιος άλλος μπορεί να θέλει ακόμα λιγότερο χρόνο ή ή ή μπορεί εν τέλει η κουζίνα να μην είναι καν για σένα. Δεν εννοώ ότι δεν είσαι ικανός. Μπορεί να μην >> μπορεί να σαι έξω service. Να σαι >> μπορεί να μην είναι αυτό για εσένα.

25:52 Μπορεί να τι να πω να γίνεις δημιουργός κρασιών. Δε >> Όχι. Σου λέω μπορεί πάλι στον κλάδο της εστίασης να σαι καλώσει η επαφή με τον κόσμο. Πώς είπε ο άλλος κι εγώ δεν θέλω πολλά πολλά με τον κόσμο. Το χω φάει. Δε ο κόσμος είναι πολ θέλει λεπτό χειρισμό. Δεν αντέχω. Εγώ θέλω να δουλεύω. Εγώ θα κανα κουζίνα. Βαβαι >> παρότι είμαι επικοινωνιακός και βγαίνω στα βίντεο, αν έπρεπε να δουλέψω εστίας, θα δούλευα κουζίνα. Δεν θέλω αυτό το μπορου μπουρου έξω να με φορτίζεται να χω τα ψυχολογικά του καθενός. Τώρα επόμενη ερώτηση που μου τη ρωτάνε και εμένα συνέχεια. Να πάω σε σχολή αξίζει να δώσω τόσα λεφτά ή να μπω δηλά-δηλά σε μια κουζίνα να αρχίσω να μαθαίνω και να αποκτήσω εμπειρία.

26:32 >> Η σχολή θα σου δώσει τις βάσεις και τη γλώσσα. Δηλαδή θα σου δώσει αυτό το την επικοινωνία μέσα στην κουζίνα να καταλαβαίνεις τι γίνεται, να έχεις αντίληψη, τι βλέπεις, τι συμβαίνει. Η εργασία θα σου δώσει τα χέρια, την ικανότητα. Οπότε έχουμε δύο πράγματα τα οποία δουλεύουν σαν ένα. Δηλαδή με με τον τρόπο τους και τα δύο χτίζουνε ένα καλό τελικό αποτέλεσμα.

26:56 >> Οπότε αν μπορείς κάνε και τα δύο. >> Αν είναι η δυνατότητά σου κάνε και τα δύο. Τώρα το να πούμε ότι βγήκαμε απ τη σχολή και τα ξέρουμε όλα προς Θεού όχι >> δεν γίνεται. Αυτό είναι σε όλες τις δουλειές. Δεν είναι μόνο >> αυτό. Δηλαδή με τον ίδιο τρόπο που θα βγεις από το δύο και αν νομίζεις ότι ξαφνικά ας πούμε >> Ναι. Όχι.

27:18 >> Δηλαδή το όργανο παίξιμο. ώρες νύχτες λα λα λα λα λαλά. Το ίδιο ακριβώς ισχύει και με την κουζίνα. Ναι. Η σχολή θεμέλια. Θεμέλια. Μετά όμως έχουμε να χτίσουμε ο ρόφος. Θα σου πω στη δική μου δουλειά. Με πιάνουνε και μου λένε να πάω σχολή, να μάθω μοντάζ, να κάνω ένα ράνο, να μάθω να τραβάω βίντεο. Βρε πήγαινε άμα μπορείς και έχεις το χρόνο και τα χρήματα πήγαινε. Σου λέω άλλος εγώ γιατί να πάω αφού τραβάω βίντεο και με το κινητό. Όχι, τράβα με το κινητό. Όπως και να χει, για να βρεις τη φωνή σου και να αποκτήσεις την εμπειρία πρέπει να δουλέψεις. Ό,τι και να κάνεις πρέπει να βγάλεις 1000 βίντεο. Θες να βγάλεις 1000 βίντεο, ωραία θα το κάνεις. Δεν θες. Τι νομίζεις ότι πήγες, πλήρωσες και μετά θα σου πούνε, "Α, μπράβο, είσαι ο καλύτερος." Ούτε καν.

28:03 >> Έτσι. >> Και μιλάμε για βίντεο που ο καθένας μπορεί να πάρει ένα κινητό και να πει δύο λέξεις. >> Πόσο μάλλον μία κουζίνα που μαγειρεύεις είναι φθύνη, έχεις πρώτη ύλη, μπορεί να πάει κάτι στραβά. >> Βεβαίως. >> Είναι τεράστια ευθύνη. Και έχεις και ένα μαγαζί το οποίο κουβαλάει ένα όνομα στο κάτω-κάτω. >> Έτσι. Συμφωνώ.

28:23 >> Ωραία. Μας ακούει κάποιος και λέει εφόσον είναι ένας κλάδος που ψάχνει κόσμο γιατί να μην είμαι εγώ αυτός που θα μπει, θα μείνει και θα εξελιχθεί. Πες μου τα βήματα. Ποια θέση ζητάνε πιο πολύ να ξεκινήσει κάποιος. >> Κοίτα να δεις. Σαν θέση αυτή τη στιγμή είναι η Β και οι Α μάγειρες. Βασικά και ο Γ. Γαβ. Οι πιο πάνω θέσεις συνήθως είναι ήδη πιασμένες από συμβόλαια και από συνεργασίες οι οποίες αν η συνεργασία είναι καλή τρέχει χρόνια. Η Λάτζα επίσης επίσης είναι λίγο πιο χαλαρά σε στο να ψάξει ένας εργοδότης γιατί είναι δουλειές οι οποίες δεν θέλουνε ρε παιδί μου κάποια >> κατάρτηση φοβερή μπορείς αν αντέχεις στη δουλειά >> να αυτό δηλαδή είναι το παράδειγμα που σου φερα πριν έχω έχω κάποια χρηματική ανάγκη θέλω να εργαστώ ο Β και ο Α μαγειράς όμως για να την πάρεις τη δουλειά δεν μπορείς έτσι απλά πρέπει να ξέρεις κάτι >> θέλει χιλιόμετρα >> χιλιόμε Πρέπει να έχεις δουλέψει ρε εσύ τώρα δηλαδή. Ωραία. Κι εγώ ξέρω να μαγειρεύω.

29:26 Θα με βάλεις α μάγειρα >> εσένα όχι συγκεκριμένα για λόγους που ξέρουμε off κάμερα. >> Καλά ζήτα μου χάρη άλλη φορά σε φτιάξω. >> Οι διατροφικοί σου συνδυασμοί είναι πάρα πολύ τρομακτικοί. Δεν Όχι. >> Εντάξει. Να σαι καλά. Έλα πήγε αυτό. >> Λοιπόν >> όπως και να χει. Έρχεται κάποιος και σου λέει θέλω να με βάλεις α μάγειρα. Να το το βιογραφικό μου. Έχω δουλέψει εκεί. Τι κοιτάς >> Θα ήθελα να έχει ξαναδουλέψει. Ωραία.

29:51 >> Ξεκινάμε από κει. Ξεκινάμε από το γεγονός ότι έρχονται πάρα πολλοί οι οποίοι δεν αντιλαμβάνονται ρε παιδί μου την σκάλα πώς ακριβώς έχει έρθει ας πούμε το χω πει πολλές φορές έχει έρθει 19 χρονών παιδί >> α >> ναι το οποίο είχε ραμμένο το όνομά του ας πούμε >> ναι >> branding είναι marketing ρε φίλε πρέπει να πουλήσει τον εαυτό του >> λοιπόν >> πότε πρόλαβες ή που έχουνε κάτι μαχαίρια σμουράι τώρα εκεί Τάτο. Ο άλλος κόβει το φιλέτο με τάντο. Έχει είναι σα. Ναι. Το σημαντικότερο για μένα είναι να αντιληφθείς γιατί είσαι εδώ και δεν εννοώ δεν εννοώ ότι να ξέρεις τη θέση σου κταλπ. Είναι αν καταλαβαίνεις γιατί είσαι εδώ. Δηλαδή είσαι εδώ γιατί αγαπάς τη μαγειρική. Είσαι εδώ γιατί σου είπανε ότι είναι τα tips καλά.

30:41 >> Ξεκινάει από μέσα σου. Γιατί το κάνεις >> Το Το γιατί είναι κάτι πάρα πολύ σημαντικό. >> Όπως λένε παντού. Βρες το δικό σου γιατί σε ό,τι κι αν κάνεις στη ζωή σου. >> Αυτό. Ωραία. Και πού κολλάει η βελόνα, πού βλέπεις ότι κολλάει η διαδικασία Είναι μία θέση που οι περισσότεροι για τους χψιλόγους Δεν λέω αν φταίει το μαγαζί ή φταίει η συνθήκη. Στατιστικά σε όλα αυτά τα μαγαζιά που έχεις πάει και έχεις δουλέψει πού κολλάνε τα άτομα σε ποια θέση που τους βλέπεις ότι εκεί λίγο η ανάπτυξή τους φρενάρει.

31:12 >> Συνήθως το φρένο είναι στον Α μάγειρα. φτάνουνε στο σημείο να αναλαμβάνουνε καθήκοντα, να μαγειρεύουνε, να χτίζουνε την όλη κατάσταση ας πούμε γύρω από τον μαγειρικό τους χαρακτήρα και τη θέση τους μέσα στην κουζίνα. Το θέμα είναι ότι από εκεί και μετά τα πιο πάνω βήματα θέλουνε παραπάνω effort, θέλουνε παραπάνω προσπάθεια, θέλουν παραπάνω δουλειά, θέλουν αφοσίωση, παραπάνω, δηλαδή θέλουν ενασχόληση ακόμα και εκτός μαγαζιού, παραπάνω διάβασμα. Πάνω από τον Α μάγειρα περνάμε στο πάθος για τη δημιουργία.

31:40 >> Πάνω απ τον Α μάγειρα για τον κόσμο. Ποιος είναι ο σεφ >> Είναι ο Σούσεφ. >> Okay. >> Και μετά είναι ο ΣΕΦ. >> Οπότε έχουμε άλλα δύο σκαλοπάτια σαν να λέμε πολοχαγό. Λοχαγώ >> και μετά είναι ο executive που είναι το >> Okay. >> Ναι. >> Λοιπόν >> ε λογικό δεν είναι εγώ έτσι όπως ακούω είναι όπως επιχειρείς ρε παιδί μου.

31:56 Είσαι υπάλληλος και κάποια στιγμή γίνεσαι στέλεχος. Είναι άλλη ευθύνη. >> Αυτό. >> Γι αυτό και έχεις και απολαβές >> και άλλα πράγματα που έρχονται μαζί. Αλλά το ρίσκο και η ευθύνη γυγαντώνονται. Δεν είναι τοωρό μου βαράω κάρτα γεια σας, κλείνω κινητά και δεν έχω στρες. >> Μέχρι τον Α μάγειρα είναι έτσι. Είναι το οράριό μου, οι υποχρεώσεις μου και λοπά.

32:21 Από κει και μετά, επειδή περνάμε σε θέσεις οι οποίες από εργασιακές περισσότερο μοιάζουνε με καλλιτεχνικές αν θες, μετά θέλει παραπάνω προσπάθεια που η είναι πάρα πολλοί οι οποίοι δεν θέλουνε να περάσουνε αυτό το σημείο του βουνού. >> Σωμαι το σέβομαι. Το βλέπω τώρα και με νέα παιδιά στο δικό μου κλάδο. Είναι ο άλλος editor.

32:45 >> Κάνει τόσο όσο κάποιοι είναι και ελεύθεροι επαγγελματίες. Τους βλέπω. Το βλέπω ότι έχουνε δυνατότητες. Ξέρεις, εγώ στεναχωριέμαι γιατί βλέπεις ένα παιδί το οποίο ρε φίλε άμα ασχοληθεί θα εκτοξευτεί και βλέπεις ότι δεν θέλει και το σέβομαι. Λέω, "Okay, δεν θες μέχρι εκεί, μέχρι εκεί, κανένα πρόβλημα". >> Ναι. >> Εγώ όμως που ήμουν πεινασμένος και δεν μου φτάνει ποτέ τίποτα, εάν είχα τα εφόδιά του και τις γνώσεις του και το και τη νιώτη, θα λεγα φίλε, εγώ δεν κόβω, δεν πατάω φρένο. Πάμε. ξανά γυρνάμε στο ίδιο στο ίδιο πράγμα που σου έλεγα και για τη μουσική. Μέχρι το σημείο να παίζεις μικροδιασκευές και λοιπά και λοιπά ε θα το φτάσεις. Δηλαδή το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να ασχοληθείς.

33:28 >> Το πιο μετά >> για να γράψεις μουσική >> για να δημιουργήσεις >> έχει έχει δουλειά παραπάνω. Έχει Δεν έχει Δεν εννοώ δουλειά μες στο μαγαζί. Να το τονιστεί αυτό. Δε δεν μιλάω για τα για τις συνθήκες εργασίας. >> Αυτό το κάνεις έτσι κι αλλιώς. >> Θέλει δουλειά με σένα. Είναι πάρα πολύ σημαντικό να το αναφέρω αυτό για να μην παρεξηγηθούμε. Θέλει δουλειά με σένα μετά και είναι πάρα πολλοί που δεν θέλουν αυτό το παραπάνω.

33:52 >> Σεβαστό. Ναι. Okay. >> Απόλυτα. >> Πάμε τώρα στο κομμάτι το επιχειρηματικό το οποίο θα γίνει ξεχωριστό επεισόδιο. Αλλά θα το πιάσουμε πολύ επιδερμικά. Βλέπω να ανοίγουνε μαγαζιά δεξιά και αριστερά ασταμάτητα. >> Ναι. >> Είναι το κλασικό του Έλληνα. Έχει πιάσει πέντε φράγκα στα χέρια. Δεν ξέρει τι να κάνει >> και νομίζει αυτό. Βλέπει. σου λέει τι πουλάει ο καφές και το φαΐ.

34:14 >> Α πάω να κάνω ένα μαγαζί, θα το κάνουμε και λίγο μορφάκι να πούμε ανάλογα τη μόδα και γίναν. Θα οικονομήσουμε εκατομμύρια και βλέπεις στους 6 μήνες κλείνουνε. Τι γίνεται >> Είναι πολλοί επιχειρηματίες οι οποίοι κάνουνε το λάθος να ξεκινάνε πράγματα που δεν τα καταλαβαίνουνε. Αυτό δεν έχει να κάνει με την εστίαση. Εγώ δεν θα πάω αύριο να ανοίξω ένα μαγαζί με αρώματα όταν το μόνο που ξέρω είναι οι κολόνιες που έχω στην τουαλέτα μου ας πούμε.

34:40 Δηλαδή >> Ναι. Δεν βγαίνει. >> Δεν ξέρω τι να κάνω. Δηλαδή δεν εννοώ ότι δεν ξέρω πο να βρω προμηθευτές ποτέ. Δεν το ξέρω το business. Αυτό είναι ένα πρόβλημα μεγάλο στην Ελλάδα. Στην Ελλάδα το παρατηρώ πολύ περισσότερο από όταν είμαι εξωτερικό. Ότι έλα μωρέ είναι φαΐ. Ο κόσμος ο κόσμος τρώει. ρθει να φάει. Μα δεν είναι έτσι. Γιατί η προσφορά αυτή τη στιγμή είναι τόσο ατελείωτη. Είναι τόσα πολλά τα μαγαζιά. Καλή ώρα το βλέπουμε στα μπερράδικα. Τα μπερκεράδικα αυτή τη στιγμή πιο πολλά απ τα καφέ. Όσο μιλάμε τώρα, όσο κάνουμε αυτή την κουβέντα, πρέπει να έχει ανοίξει ένα καινούργιο κάπου. Τι θα κάνουν αυτοί αύριο μεθαύριο άμα φύγει η μόδα.

35:20 >> Το πρόβλημα είναι ότι το burger το βαφτίσαμε σαν μόδα και δεν είναι. Δηλαδή πώς μπορούμε να κάνουμε να βαφτίσουμε μόδα κάτι το οποίο υπάρχει από το 1924. >> Ναι. Δεν Δεν ξύπνησε τώρα. Δεν άνοιξε τώρα >> παιδί μου. Το Verger είναι >> Ναι. Από εντάξει >> πριν γεννηθούν οι παππούδες μας ας πούμε. >> Εντάξει. Αυτή την κλιμάκωση που βλέπουμε τώρα στην Ελλάδα τουλάχιστον δεν υπήρχε.

35:42 Ήτανε σουβλατζίδικα παραδ >> στην Ελλάδα ήρθε από δηλαδή το burger σαν burger ρε παιδί μου να εδραιωθεί και να ανοίξουνε μπερκεράδικα. Η αλήθεια είναι ότι αυτό υπάρχει από το 2010. >> Ξεχωριστή. Ξεχωριστά brand. Ναι. Σωστό. >> 11-12. >> Ναι. Δεν είναι σαν τα γιαουρτάδικα παράδειγμα που κανε ένα μπαμ γέμισε ο τόπος και μετά φούντο.

36:00 >> Θυμάσαι >> Ναι ρε. Δεν υπάρχει αυτό. Λοιπόν, >> τσακωνόταν κόσμος για το ποιο είναι το καλύτερο γιαουρτάδικο και ήμουνα σε φάση, πόσο ελεύθερο χρόνο έχετε στη ζωή σας ρε παιδιά. >> Ναι, αυτό είναι λέ. >> Δηλαδή δεν μας φτάνουν τα προβλήματά μας. μαστε Α εκεί μου βάζει τάδε, έχει βανίλια, άμα τα γασκάρης που τη φέρνει με μαγικά χαλιά. Δηλαδή χαλαρώστε λίγο.

36:20 >> Ναι, ναι, ναι, ναι. >> Και μετά λένε γιατί κλείνουνε. >> Μακάρι να είχαμε ένα μαγικό ραυδί και να μπορούσαμε να φροντίσουμε ολονόν το μέλλον να ναι χαρούμενο. Έτσι δεν ευχόμαστε κακό σε κανέναν. Αλλά είναι κάποιοι που από το ξεκίνημα κιόλας μιας επιχείρησης ξεκινάνε με τόσο λάθος ε δομή και mindset που μάλλον δεν θα πάει καλά.

36:43 >> Και στο τέλος και είναι και τα λεφτά τους. Ειδικά αυτοί οι επιχειρηματίες >> φυσικά >> που πιστεύουν το παραμύθι. Σου λέει εύκολο είναι που τίποτα στη ζωή δεν είναι εύκολο. >> Και το και το μεγαλύτερο ψέμα που κυκλοφορεί στην εστίαση τον τελευταίο καιρό είναι ότι εντάξειμ μην τον ακούς αυτόν. Θα το μαγαζί θα το κάνουμε να φυσάει με 7 χιλιάρικα.

37:02 >> 7 χιλιάρικα >> Το έχω ακούσει αυτό. >> 7 χιλιάρικα δεν έχουν ούτε τα τα >> πιο συγκεκριμένα >> τα μηχανήματα ψυχία δεν έχουν >> πιο συγκεκριμένα αυτό το έξω την περασμένη δευτέρα με 7 χιλιάρικα λέει είναι ένα μαγαζί στην Τούμπα μου καλά. >> Ούτε καν 10 εφτά. Εντάξει εγώ πίστευα ότι τα άκουγα αυτά στο παρελθόν όταν θέλαμε να νοικιάσουμε το περίπτερο.

37:19 Ερχόταν κόσμος της μάνας μου και έλεγε εμένα πεντοχίλιαρο λέει να ξεκινήσω πόσα βγάζεις τη μέρα έτσι μαγκιόρικα και λέει κάνεις 2.000ρικα Χάρικα ζ. Δηλαδή αυτός ήθελε να βάλει 5 χιλιάρικα και να κάνει κάθε μέρα 2.000ικα που είσαι σε φάση don't math bro. Δηλαδή πώς το κάνεις αυτό >> με την πραγματικότητα Μπράβο. Με την πραγματικότητα >> πώς θα βάλεις εφτά και θα βγάζεις 55.

37:42 Αυτό μάγος είσαι με την πραγματικότητα να είναι το γεγονός ότι ε έχω βρεθεί σε άπειρα μαγαζιά τα οποία ήμουνα μπροστά ακόμα από τα συμβόλαια ας πούμε μέχρι την ημέρα που κάναμε άνοιγμα και εγώ βγήκα στον κόσμο με την ποδιά που ξεκινήσαν ας πούμε με ένα μπατζετ το οποίο ήτανε θεωρούταν και μια χαρά το οποίο ήτανε στα 90 χιλιάρικα ας πούμε και λέγαν ότι και τα χουμε και είναι έτοιμα και όλα καλά και στο άνοιγμα κάναμε συζήτηση και τελικά βγήκε 138.

38:08 >> Ωραία. Αυτό όμως είναι κάτι που συμβαίνει >> ωραία αυτή η διαφορά πώς θα βρεθεί δεν έχουν σκεφτεί και νομίζουνε και είναι και κάποιοι σε άλλο business δεν καταλαβαίνουνε τι ποια είναι η δουλειά του επιχειρηματία. Νομίζουν ότι είναι ότι εγώ έχω το μαγαζί και μπαίνω κονιόρδος και περπατάω και με προσκυνάνε. Έχουν καταλάβει λάθος πράγματα.

38:27 >> Είναι πολλοί άνθρωποι, πολλοί πολλοί άνθρωποι που μπαίνουνε σε αυτή τη λογική πάμε και θα το βρούμε. >> Πάμε και όπου βγει. >> Πάμε και θα το βρούμε. Δεν πετυχαίνει ούτε όταν πας ημερήσια εκδρομή την Κυριακή για να >> Ναι. Πιθανότατα δεν θα βρεις να κάτσεις κάπου γιατί δεν έχεις κάνει κράτηση να φας. >> Ναι. Ναι. Και θα καταλήξεις σε πάρκο ας πούμε. Δηλαδή δεν ζούμε στα χρόνια του πάμε και βλέπουμε.

38:49 >> Ο ύτε ΠΑΣΟΚ έχουμε. >> Είμαστε σε μία εποχή που πρέπει να υπολογίσουμε το κάθε τι. Να υπολογίσουμε τον λόγο, το γιατί και το κυριότερο. Έχ έρχονται πελάτες. Δεν μπορώ να το πω αρκετές φορές αυτό. Ε, έρχονται πελάτες οι οποίοι γυράνε και μου λένε, πες πόσα θες για να στήσεις στο μαγαζί και του και του λέω όπα, έχουμε άλλα να πούμε πρώτα και θα ρθούνε και θα μου πούνε, δηλαδή θα μου δώσουν να καταλάβω ότι δεν έχουνε ιδέα, ούτε καν περνάει από το μυαλό τους ότι έχουνε στοιχειώδη ρίσκα.

39:22 Δεν λέμε τα πραγματικά ρίσκα που τα πραγματικά ρίσκα και δεν παραδέχονται ούτε αυτό. Δεν έχεις ιδέα. Μπράβο. >> Και νομίζουνε, το βλέπω παντού αυτό, ότι πετώντας λεφτά στο πρόβλημα, το πρόβλημα λύνεται. Δεν λύνεται. >> Αυτό που λες, το βλέπω συνέχεια και στεναχωριέμαι. Και ειδικά να βλέπω κόσμο ο οποίος δουλεύει γιατί από κάπου τα βγαλες τα λεφτά. Αν είναι τώρα με περίεργο τρόπο δεν το εξετάζω καν.

39:44 Δουλεύεις, κουράζεσαι, βγάζεις κάποια χρήματα και πάνε και τα πετάνε ελπίζοντας ότι θα γίνουν. Γι αυτό και εγώ κάθε μήνα, επειδή έχω τη δική μου δουλειά, καλή ώρα τώρα εδώ είναι η δουλειά μου, το επάγγελμά μου σε έχω καλέσει, κάνουμε μια κουβέντα. Ό,τι βγάζω το ρίχνω πίσω στη δουλειά μου και ένα κομμάτι, σας το λέω σε κάθε βίντεο, το επενδύω. Γιατί τώρα η δουλειά δουλεύει, έχω καλές απολαβές. Αύριο, μεθαύριο μπορεί να αρρωστήσω κάτι να γίνει, ποιος θα πάει για δουλειά. Γι αυτό και επενδύωσε επιχειρήσεις που ήδη τρέχουν. Και αν δεν θέλεις χρηματιστήριο για δικούς σου λόγους, κανένα πρόβλημα, γιατί ο σημερινός χορηγός μπορεί να βοηθήσει και εσένα. Η Seven Harvest, μπαίνεις, επενδύεις, παίρνεις και το μπόνους που τα γράφω όλα στην περιγραφή και μπορείς να στηρίξεις αυτά τα μαγαζιά που λέγαμε πριν, τα αξιόλογα που χρειάζονται παραπάνω χρηματοδότηση και πολλές φορές η τράπεζα δεν το δίνει.

40:42 Αυτός ο κάποιος γίνεσαι εσύ και παίρνεις τους στόκους. Στηρείς μαγαζιά που υπάρχουν. Μπορείς να τα ψάξεις. Τα πάντα δουλεύουν, παράγουν κέρδη και από αυτή την κερδοφορία επιστρέφουν κάτι σε σένα. Οπότε αν θέλεις να βάλεις τα οικονομικά σου σε τάξη, link στην περιγραφή στηρίζεις και το κανάλι. Πολύ σημαντικό και σε ευχαριστώ για να μπορώ να βγάζω περισσότερα και καλύτερα βίντεο με καλεσμένους σαν το σημερινό. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ Θωμά. Λοιπόν, εσύ όταν κάποια μαγαζιά το φάν το κεφάλι τους και κλείνουνε, στεναχωριέσαι >> Δεν υπάρχει μαγαζί που θα δω ότι έχει κλείσει, που θα ήξερα ότι ήταν ανοιχτό και θα περάσω με το αυτοκίνητο και θα δω το κλασικό πολίτε ενοικιάζεται και δεν θα στεναχωρηθώ όποιο μαγαζί και να ναι αυτό. Ανθρώπου που θα με έχει βλάψει ρε παιδί μου, πώς να σου πω, >> σε έχει πάρει κάποιος πριν κλείσει απελπισμένος τηλέφωνο για να τον βοηθήσεις.

41:37 >> Ναι. >> Πώς Πες μια ιστορία. Πώς τα καταπέσσε ένα success story που ήταν πολύ άσχημα. >> Έχει υπάρξει success story πάρα πολύ ωραίο για να μην ονομάσουμε το μαγαζί τέλος πάντων ε σε νησί ήτανε. Το οποίο έχει έρθει και μου χε πει θέλω να έρθεις από δω μια βόλτα να μου πεις αν γίνεται κάτι αν δεν γίνεται έχω ήδη πάρει απόφαση ότι κλείνουμε. Έχω ήδη αποφασίσει ότι κλείνω.

42:01 >> Okay. >> Οπότε έλα να δεις αν θέμα μου αλλάξει γνώμη. >> Ήταν χρόνια μαγαζί ή καινούργιο >> 9 χρόνια. >> 9ν χρόνια. Πω πω ρε φίλε. Το οποίο άλλαξε ο κόσμος στην πορεία. Τα νησιά το >> προσωπικό. Τι εννοείς όχι όχι οι πελάτες. Οι πελάτες τα νησιά είναι και πιο σύνθετη ιστορία. >> Αυτό θέλει ένα επεισόδιο μόνο του. >> Αυτό θέλει αυτό θέλει δύο επεισόδια μόνο του. Πήγα και αυτό που με έσκασε είναι ότι είδα έναν ιδιοκτήτη ο οποίος είναι ένας καταπληκτικός άνθρωπος. Είναι προσωπικού κόσμου φίλος μέχρι σήμερα.

42:31 Και είδα και μια κουζίνα που επίσης τα παιδιά ήταν καταπληκτικά αλλά το φαΐ ήταν πολύ κακό. Ποιος είχε την ευθύνη προηγούμενο ΣΕΦ από πού ξεκινάει δηλαδή το πρόβλημα είχε ο σεφ εκείνος τους είχε εγκαταλείψει για θέση με παραπάνω λεφτά αλλά το έκανε με πάρα πολύ αντιεπαγγελματικό τρόπο δηλαδή κυριολεκτικά απλά τους παράτησε μια νύχτα όπως έλα φιλάκια >> το οποίο είναι απαράδεκτο ειδικά όταν είσαι το κεφάλι μιας κουζίνας ας πούμε είναι απαράδεκτο αυτό και μετά ο άνθρωπος προσπαθώντας να κρατήσει την επιχείρηση όρθια έκανε ό μπορούσε μετά έφερε φρε κάποιους άλλους οι οποίοι δεν ταίριαξαν τόσο με την ομάδα. Γιατί το να φέρεις έναν σεφ δεν λύνει τίποτα.

43:15 >> Φέρε τώρα το Marco Pier White ας πούμε. Πώς να σου πω αν δεν ταιριάξει με την ομάδα >> δεν λέει κάτι. Ναι. >> Πα να το βράσω δεν είναι αν ο ΣΕΦ όλη μέρα πλακώνεται με το service αν είναι με τους μάγειρες καλά και ακόμα και αυτό είναι πρόβλημα. >> Ήθελα να σε ρωτήσω πριν μας πεις πώς τελικά δούλεψε το μαγαζί και σώθηκε.

43:35 Αυτό τη ρετσινιά οι σεφ την έχουνε ότι μπαίνουνε μέσα, αμολάνε δεν ξέρω εγώ τασάκια, πετσέτες, φωνές και ότι έχουνε ένα πολύ κακό κλίμα. >> Εσύ που το χεις δει από μέσα >> τι γίνεται φτιάχνει αυτό ή είναι μύθος >> λοιπόν ωραία. >> Μήπως γ αυτό ο κόσμος φοβάται γιατί σου λέει ρε φίλε να μπω σε ένα κλάδο όπου ο άλλος είναι τρελαμένος και μπαίνει εδώ λες και είμαστε στο στρατό και ουρλιάζει. Μήπως πρέπει να το βρούμε λίγο να το βελτιώσουμε >> Ωραία. Αυτό αυτό είναι ένα πολύ μεγάλο θέμα τώρα συζήτησης το οποίο όντως έχει πολλά λάθη. Είναι γεγονός δηλαδή ότι υπάρχουνε ε πάρα πολλοί που έχουνε εκμεταλλευτεί πολύ λανθασμένα την θέση τους, την δυναμική που τους έχει δοθεί και την έχουνε μετατρέψει σε σε εξουσία.

44:22 Είναι είναι πολύ λάθος να συμβαίνει αυτό μέσα σε μια κουζίνα. έχει συμβεί λανθασμένα και από μένα στα πολύ πρώτα μου βήματα να υψώσω φωνή σε στιγμή που πήγαιναν πράγματα λάθος και αυτά. Αυτό έχει κοπεί ραγδαία για έναν και πάρα πολύ σημαντικό λόγο και έχει να κάνει με την ίδια την βιωσιμότητα και την υγεία της δουλειάς της ίδιας. Δηλαδή τι θέλω να πω Έχω δει ότι αν τον άλλον να τον το φωνάξεις, τον τρομάξεις, τον κάνεις ππέες, σταματάνε να σου λένε τα προβλήματα που έχει η κουζίνα.

44:57 Κλείνονται. >> Μπράβο. Οπότε θα το πληρώσεις το τιμήμα αργότερα. >> Μπράβο. Τα τελευταία Τα τελευταία ας πούμε 9-10 χρόνια ας πούμε έχω δει ότι το να πας και να επιβληθείς σε κάποιονα με το λάθος τρόπο έχει και τρόπους πουου μπορείς να επιβληθείς χωρίς να μιλήσεις. Το μόνο που θα καταφέρεις είναι τον άλλονα να τον κλείσεις μέσα στο καβούκι του και ξανά πάλι γυρνάμε τη συζήτηση πίσω.

45:24 Δεδομένου λοιπόν ότι μία κουζίνα είναι μια ομάδα, φαντάσου τώρα εσύ να βγαίνει μια ομάδα να παίξει ένα ματς σε ένα τελικό πρωταθλήματος ας πούμε μιλάει κανείς. Όχι, όχι να μη μιλάει κανείς στον πρποντή. Να μη μιλάνε μεταξύ τους γιατί φοβούνται ο ένας τον άλλον. Μην εκτεθώ. Καλά και το Ρουφιανιλίκι πάει γόνατο και αυτό θέλει δουλειά. Το ξέρεις >> αυτό. Off camera αυτό. Αυτό είναι είναι περίεργη συζήτηση αυτή.

45:48 >> Τελικά στο νησί σώθηκε η κατάσταση. >> Το μαγαζί άνοιξε δεύτερο. Είναι από τις αγαπημένες μου ιστορίες αυτές. >> Τι ξεχώρισε δηλαδή μπήκε το μενού άφησα δούλεψε η ομάδα κάναμε scratch τα πάντα αλλά όταν σου λέω τα πάντα αλλάξαμε >> φύλωμα όλα >> έμεινε το κτίριο και η κουζίνα και το όνομα >> φτιάξαμε όλο το μενού από την αρχή. Ε, Ένα από τα πράγματα που κάνω εγώ στη δική μου υπηρεσία και δεν έχω δει άλλον να το κάνει αυτό και μας έχει βγει τρομερά ευεργετικό είναι ότι όταν κάποιος μας φωνάζει αν είναι τελικά να την κλείσουμε τη δουλειά για ένα μικρό διάστημα στέλνουμε scouters στην περιοχή οι οποίοι ερευνούνε τι ανάγκες έχει ο κόσμος εκείνη την περίοδο >> και τι κάνει ο ανταγωνισμός ή μόνο την ανάγκη του καταναλωτή.

46:34 >> Εντάξει. Ναι. Ναι. Αυτό μειώνει το ρίσκο. Αυτό μας βάζει σε μία διαδικασία που με κάνει να γυρίσω και να πω ότι ξέρω ακριβώς τι θέλει ο κόσμος. Οπότε πάω να δημιουργήσω πάνω σε αυτό. Ερώτηση πάνω σ αυτό. Οι ανάγκες του κόσμου αλλάζουν συνεχώς. Η τεχνολογία έχει μπει για τα καλά και βλέπεις τώρα ότι ένα φαγητό παράδειγμα, το ξέρεις από μέσα πρέπει να αντέχει 25 λεπτά σε μια σακούλα για να πάει στον πελάτη.

47:00 Παράδειγμα γιατί οι ρυθμοί είναι τέτοιοι. Παράδειγμα, εγώ χθες έτρεχα με τη γυναίκα μου λίγο το σχολείο ενημέρωση λίγο εδώ, λίγο εκεί, μέχρι να τον πλύνουμε, να τον κοιμήσουμε. Περνάει η ώρα, φαΐ δεν έχουμε. Τι κάνουμε delivery μπουμ Δεν αλλάζει αυτό τη διαδικασία το πώς στήνεται ένα πιάτο, να μπορεί να αντέξει τη μεταφορά, να ρθει ζεστό, δεν αλλάζει λίγο.

47:20 >> Έχουμε έρθει σε μία διαδικασία τα τελευταία χρόνια να κάνουμε πολύ ωραία και πολύ σημαντική έρευνα γύρω από τα πακέτα, το υλικό των πακέτων, τι ακριβώς θερμοκρασίες, τι αντέχει, τι δεν αντέχει. Δεν τα βάζουμε σένα αλουμινόχαρτο κι άλλα φάτο. >> Μπράβο. Μπράβο. Είναι σαν να με ρωτάς για την εξέλιξη των κινητών. Αυτό δεν σταματάει.

47:39 >> Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να ασχοληθείς. >> Ασχολείται όμως ο επιχειρηματίας και το μαγαζί. Θέλει >> ή το πετάει σε ένα τσίγκινο και σου λέει φάτο. >> Είμαι Είναι πολύ που όχι. Είναι πολύ που >> το χω πάθει. Γι αυτό σε ρωτάω γιατί θα ταν ψέμα να πούμε ότι όλα είναι τέλεια. >> Μα κι εγώ το χω πάθει αυτή τη βδομάδα κιόλας. Εκείνη τη στιγμή όταν σου ρθε έτσι τι κάνεις ρε εσύ Γιατί να πω ότι τίποτα δεν είναι τσάμπα πλέον >> Το σημείο που θα βρω χρόνο να κάτσω να φάω εγώ είναι Όχι όχι είναι το σημείο της ημέρας που δεν είναι ξύπνιος >> κανένας >> οπότε εγώ δεν έχω την πολυτέλεια να κάνω κάτι εκείνη την ώρα >> αλλά αν με ρωτάς φυσικά με ενοχλεί >> κάτι άλλο το βλέπω πάρα πολύ βλέπω βίντεο Ghost Kitchen και λοιπά πώς το βλέπεις εσύ Αυτό είναι άλλο ένα σενάριο το οποίο δημιουργήθηκε ως εύκολη λύση το ξέρεις κάτι θα κάνω αυτό. Ξέρεις κάτι θα κάνω αυτό και μόδα μαζί δεν πάει καλά ποτέ ό,τι και να ναι. Τι θέλω να πω ξέρω Ghost Kitchen αυτή τη στιγμή και στην

48:40 Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη τα οποία είναι καταπληκτικά. >> Το οποίο για τον κόσμο πες με πολύ απλά λόγια τι είναι πώς δουλεύει αυτό το project. Το Ghost Kitchen είναι μέσα σε ένα υπάρχον μαγαζί μέσα στην ίδια κουζίνα ένα διαφορετικό μενού το οποίο όμως στα πλαίσια takeaway >> βγαίνει έξω στον κόσμο και τις πλατφόρμες με διαφορετικό brand.

49:03 >> Οπότε απ το ίδιο μαγαζί μπαίνει κάποιος σε μία πλατφόρμα. >> Δηλαδή εγώ έχω το εστιατόριο Θωμάς. >> Μπράβο. >> Και σερβίρω burger. Ghost Kitchen είναι ότι μέσα απ την ίδια κουζίνα θα βγάζω ένα μενού το οποίο έχει να κάνει με πίτσα και θα λέγεται Τάσος >> Νίκος >> και βγαίνει απ το ίδιο εστιατόριο απ την ίδια κουζίνα >> βγαίνει απ το ίδιο εστιατόριο >> ωραία >> οπότε στην ουσία είναι πάρα πολλοί που προσπαθούνε με ένα μαγαζί να φτιάξουν δύο ενώ ακόμα δεν έχουν καταφέρει να διαχειριστούν το ένα >> το ένα καλή τύχη >> η αλήθεια είναι ότι είναι πρόβλημα να τονίσω ότι το μοντέλο Ghost Kitchen δεν είναι κάτι αποτυχημένο ούτε λανθασμένο γιατί υπάρχουνε success story τρελά. Το πρόβλημα είναι ότι δεν κατανοούν τι είναι.

49:47 >> Πάντα αυτό κάνουμε. Δηλαδή παράδειγμα στο internet θα βγάλω λεφτά. Τι θα κάνω Το dropshipping κόβει χρήμα. Πάνε όλοι dropshipping. >> Θυμάσαι τα χρόνια το dropshipping >> Ναι ρε. Όλοι είχανε μορλαθεί. Κι εγώ το πάλεψα όταν ήμουνα τώρα ανίδος και γι αυτό και δεν πήγε και το κοψα. Δηλαδή λες >> είχα ένα φίλο ο οποίος ο οποίος δουλεύε σε κρυοπωλείο >> και έκανε dropshipping τώρα εγώ καλά.

50:10 Όχι >> όχι όχι όχι. Γυρνάει και μου λέει ε θα ξεκινήσω λέει και μια εταιρεία dropshipping τώρα λέει με πράγματα απ το eBay και είχα μείνει έτσι. >> It's okay >> ρε παιδί μου είχε ένα κρεοπωλείο σε σημείο της επαρχίας ήταν επιτυχημένο. >> Ήταν δικό του κιόλας. Α δηλαδή έχεις επιχείρηση που δουλεύει βγάζει λεφτά >> και πας επειδή είναι trend.

50:28 >> Το οποίο πρόσεξε με γειάσου με χαρά σου. Ποιοι ήταν οι λόγοι που το κανε >> να κλείσει το κροπολείο τι ήθελε >> Μου το πε ο κουμπάρος μου λέει είναι αυτή τη στιγμή είναι hot >> ξέρει ξέρει ναι μου το πε ο κουρέας μου >> μακάρι ρε παιδιά άμα ήταν έτσι απλά τα πράγματα πείτε μου και εμένα μην παιδεύομαι έχω ένα παιδί δηλαδή τρέχω όλη μέρα στο >> εγώ να δω το σπίτι μου μια μέρα >> α κάτσουμε και εμείς και να κονομάμε λεφτά άμα είναι έτσι απλά τα πράγματα γιατί είσαι εσύ πάνω απ τη φωτιά >> γρικός Οδυσσασέας >> αυτό άστο >> πέρα από το εργασιακό τώρα >> είσαι μέσα στις κουζίνες θα έχεις Έχεις δει τα πάντα. Έχεις δει τα πάντα. Κάποια πράγματα δεν μπορούμε να τα πούμε δυστυχώς. Τι δεν θα έπαιρνες ποτέ παραγγελία ειδικά σε teaway και λοιπά Τι δεν παίρνεις ποτέ >> Τι δεν παίρνω ποτέ με βάση πολύ ατυχή παραδείγματα που έχω δει και ιστορίες που έχω ακούσει και από μάγειρες και από αυτά γενικά δεν θεωρώ ότι είναι πολύ καλή ιδέα στο delivery. Μιλάμε τώρα.

51:22 Εντάξει. >> Ε οι σούπες >> πόσο ισχύει >> οι σούπες είναι λίγο τζίζy. >> Εντάξει ρε σύ. Τι σουπα θες τη θαλπορή θες να κάτσεις θες το πιάτο στάπα στο φέρεις στο >> Ναι >> παίρνω κάτι κινέζικα κάτι γιαπωνέζικα σπίτι που μας κόβει λόρδα και θέλουμε κάτι διαφορτη σούπα και λες ρε φίλε τώρα τι πίνω εδώ πέρα >> αυτό >> τώρα από κει και μετά ξανά όλα έχουν να κάνουνε με το πόσο καλά οργανωμένο και εξελιγμένο είναι ένα μαγαζί >> λοιπόν τώρα >> έχω δει κι άλλα αλλά πάμε okay >> σαν να μην έφθαναν όλα αυτά δηλαδή έχεις υπαλλήλους Δεν βρίσκουν εργαζόμενους τους κυνηγάνε. Έχουν αλλάξει και οι συμβάσεις. Δεν θέλω να μείνω πολύ στο οικονομικό γιατί και εγώ δεν είμαι από μέσα από τη δουλειά να ξέρω τι λεφτά δίνουνε. Σαν να μην έφτανε αυτό για τον επιχειρηματία τις δυσκολίες που έχει το επάγγελμα και οι εργαζόμενοι όλα αυτά που έχουνε να φάνε το ξύλο όλη η μέρα να βγει η βάρδια να ναι σωστό το φαγητό. Τι γίνεται με τα προϊόντα μου. Γυρνάνε πιαδά πίσω. Τα ξέρεις όλα. Σαν να μην

52:22 έφτανε αυτό πλέον έχουμε και τα social media που είναι από μόνο του δουλειά. Βλέπεις ότι πρέπει το μαγαζί να χει παρουσία. Είναι ένα έξτρα πόστο. Ο επιχειρηματίας πρέπει να υπολογίζει ότι κοίτα αυτό το μπατζετ πάει σε παραγωγή περιεχομένου. Φωτογραφίες, βίντεο, ριλάκια, >> διαφήμιση. >> Πρέπει να κάνει και αυτό. Τι λες εσύ σε όλο αυτό που πλέον δεν μιλάμε για το φαγητό, για την εμπειρία, για το ταξίδι της γεύσης. Μιλάμε για ένα άλλο ταξίδι.

52:53 Τα social φτάσανε σε ένα σημείο συχνά να γίνεται υπερβολική χρήση. Απ την άλλη όμως ξέρουμε και έχουμε δει πολύ συγκεκριμένα και ωραία παραδείγματα που όσοι τα χρησιμοποιούνε τόσο όσο με σωστό τρόπο, χωρίς να γίνεται κατάχρηση, χωρίς να δημιουργείτε υπερβολή, χωρίς να παρουσιάζεται κάτι ψεύτικο από όλο αυτό, είναι κάτι το οποίο είναι πάρα πολύ χρήσιμο. Υπάρχουν μαγαζιά που σωθήκανε πραγματικά που γιωθήκανε >> και άλλα κάναν αυτό που λες ανεβάσαν τις προσδοκίες βλέπεις μια εικόνα η οποία είναι ψεύτικη >> και υπάρχουν και μαγαζιά τα οποία σωθήκανε το παρά εκμεταλλεύτηκαν και μετά πέσανε >> το οποίο αυτό είναι ακόμα χειρότερο >> θα πω όμως εγώ να κάνω λίγο το συνήγορο του διαβόλου και εγώ απ τα social σε γνώρισα εντάξει δε δεν έχω μαγαζί να σε καλέσω να κάνουμε δουλειά κάνουμε άλλες συνεργασίες άρα είναι ένα εργαλείο που δουλεύει και εσύ εκεί δείχνεις τι δουλει δουλειά σου.

53:47 >> Το ότι δουλεύει δουλεύει. Ε, δεν θα με δεις ποτέ αύριο απλά για να πάρω νούμερα να βγω στην κάμερα να κλαίω. Δεν θα με δεις ποτέ για να πάρω νούμερα αύριο να δείξω μηχανές ή ρούχα ή το ένα ή το άλλο. Εγώ ξεκίνησα από την αγάπη μου για τη μαγειρική, την οποία ήθελα να την μοιραστώ ε και και την έρευνα μου για το φαγητό ακόμα καλύτερα, την οποία ήθελα να την μοιραστώ με όποιον ενδιέφερε να δει. Από κει και μετά αν θέλεις να με δεις και σε ευχαριστεί αυτό που βλέπεις.

54:23 >> Εντάξει. Το να δούνε μικρές στιγμές από τη ζωή σου. Παράδειγμα και εσύ ανεβάζεις τα ταξίδια που κάνεις. >> Θεωρώ >> μπορεί να δείξει στιγμές σου, αλλά δεν είναι το κύριο περιεχόμενο. να δείξεις στιγμές είναι ωραίο και είναι εκεί που πρέπει, είναι όπως πρέπει. Υπάρχει υπερβολή δηλαδή ας πούμε υπάρχουν κανάλια που δεν τραβάνε μόνο στο νζ ας πούμε. Δεν συμφωνώ με αυτό. Συνεχίζει κάποια πράγματα και υπάρχουνε για εμάς και πρέπει να υπάρχουν για εμάς μόνο.

54:51 >> Κοίτα το καταλαβαίνω και είναι γιγάτια κουβέντα. Είδα πρόσφατα πήγα Golden Hall με την οικογένεια >> και είδαμε γνωστή influencer με το παιδί της. Και καταλαβαίνεις ότι όταν το παιδί παράδειγμα έχει γίνει προϊόν ότι έχεις πάει στο εμπορικό και τραβάς το παιδί σου είναι το προϊόν σου αυτό το περιεχόμενο. Ρε φίλε εμένα μου κλωτσάει πολύ. Δηλαδή δεν θα το κανα στο δικό μου το παιδί που τον έχω ανεβάσει story και πάλι δεν μ αρέσει. Δεν θα το κάνω κάθε μέρα δηλαδή.

55:20 Δηλαδή να βγάζω καρουζέλη στο Instagram για να δείχνω το γιο μου. Για να προσεγγίσω ένα κοινό, για να ρθουνε χορηγοί >> όπου είναι στη γονεϊκότητα. >> Γενικά >> κάποια αυτό που λες κάποια πράγματα είναι για μας ρε φίλε. >> Πρώτον είναι για μας και δεύτερον θεωρώ ότι το να προβάλλεται ένα μικρό παιδί είναι >> βάλε πόσο επικίνδυνο είναι.

55:39 >> Αυτό είναι αυτονόητο. Δε δε δεν >> κάποιοι δεν το καταλαβαίνουνε. Μην το λες ότι είναι αυτονόητο. Εδώ βλέπεις άσε τους influencers μαγαζιά ρε και βγάζουν πράγματα που λες καταλαβαίνεις τι ανεβάζεις. Ναι. Ναι. Τι >> κάνεις αυτό είναι αλήθεια. Αυτό είναι αλήθεια. Τους το χεις πει ποτέ >> Α πλάκα κάνεις συνέχεια >> και τι σου λένε >> ε δεν συμφωνούν όλοι είναι υπάρχει στενομυαλισμός εδώ >> ωραία εντάξει προχωράμε >> και φυσικά είναι η γνωστή ατάκα του ότι εγώ ξέρω καλύτερα εσύ δεν ξέρεις >> Ναι έχω μαγαζί τόσα χρόνια τι να μου πεις εσύρε >> Τι να μου πεις ρε πιτσιρικάκι εσύ τώρα έχει την επικινδυνότητα το να προβάλλουμε ένα παιδί από κει και μετά όμως έχει και μιαα άλλη επικινδυνότητα που οι περισσότεροι δεν την αντιλαμβάνονται και την έχω δει και μάλιστα πρόσφατα έχουν έρθει οι γονείς ας πούμε και έχουνε πει Εμείς έχουμε το τάδε προφίλ το οποίο έχει τόσους ακόλουθους και το ένα και το άλλο και να κάνουμε μια συνεργασία και αυτά. Και μπήκα από περιέργεια να δω και είδα ότι

56:28 το προφίλ με το παιδί. Το παιδί ήταν ο χαρακτήρας. >> Μια χαρά. >> Το επικίνδυνο εδώ ξέρεις ποιο ήτανε ότι αυτό το παιδάκι ήτανε μαζί τους. Το παιδάκι έδειχνε δυστυχισμένο. >> Μα από ένα σημείο και μετά είναι δουλειά ρε φίλε. ένα παιδί. >> Αλλά το βασικότερο ενώ ήτανε δυστυχισμένο έψαχνε να βρει τι αν υπάρχει κάποιο κινητό, κάποιο τέτοιο που το τραβάει αυτό το παιδί σε 20 χρόνια >> το χετε κάψει ρε.

56:55 >> Έχει καεί. >> Έχει χάσει την παιδικότητα του τα καλύτερα του χρόνια. Δηλαδή δεν απέχει απ τα εγκλήματα που κανε το Hollywood με τα παιδιά θαύματα. Δεν απέχει. Απλά εσύ το κάνεις κάθε μέρα στο παιδί σου και δεν είσαι και εκατομμυριούχος. Δηλαδή έχεις θυσιάσει ό,τι πιο πολύτιμο έχεις. Απλά για >> Απλά γεια. >> Για να χεις like και follow.

57:15 >> Ξεφύγαμε από το θέμα, αλλά είναι σημαντικό να το πούμε. >> Ήρθαν οι γονείς να μου πούνε ορίστε το προϊόν και ήτανε. >> Και τι θελα να μαγειρέψουμε το παιδί να φάτε μαζί τι >> να βρούμε να κάνουμε ένα βίντεο μαζί. Δεν την προχώρησα τη συζήτηση >> ότι τι δηλαδή που >> ότι δεν έχω ιδέα. >> Αχ μου τα κάνουνε και εμένα αυτά και δεν ξέρω. Ο κόσμος δεν την παλεύει.

57:34 >> Πιο συγκεκριμένα ήρθανε σε ένα event ρε παιδί μου. Δεν έχει σημασία να αναφέρουμε πού. >> Ναι. Δε εντάξει. Ε και ήρθανε και μου είπανε ότι το και το και το ένα και το άλλο μπορούμε να σας τραβήξουμε μαζί και μπορούμε να συνεννοηθούμε κάτι. Προφανώς εννοούσε χρήματα ε για να σας κάνουμε ένα ωραίο real. Η μάνα μου ζήτησε να την πληρώσω για να βγω για να βγω content με το παιδάκι. Με έπιασε μεγάλη αδεια >> δεν ξέρω. Έχουμε χάσει επαφή. Κατάλαβες τι σου τι τι εννοώ με αυτό που σου είπα πριν ότι για τις προσωπικές στιγμές δηλαδήε παιδάκι ή όχι κάποια πράγματα πρέπει να είναι για εμάς. Δηλαδή δεν πρέπει τα social media να φτάσουν σε σημείο να είναι partner. Τα social media είναι άλλο ένα γραφείο και πρέπει να μείνει έτσι.

58:20 >> Εργαλείο είναι. Ναι. >> Όχι είναι δεν είναι εργαλείο. Είναι γραφείο. >> Ότι πάω, δουλεύω, φεύγω. Μένει εκεί. >> Εμένα το προφίλ μου είναι μία από τις επιχειρήσεις μου. Η υπηρεσία σου φαίνεται εκεί >> και αυτό είναι όμως και δεν πρέπει να γίνει κάτι παραπάνω. Δεν είναι σωστό. Δεν είναι ηθικό. >> Εντάξει και είναι πολύ δύσκολο γιατί το λέμε τώρα αλλά αν καταλάβει ο κόσμος πόσες ώρες είσαι στο κινητό περάπτη δηλαδή μαζί με τη δουλειά.

58:45 >> Εκεί μπαίνει αυτό που σου είπα πριν με το βιβλίο. >> Πρέπει δηλαδή να πεις ότι τώρα ρε φίλε κλείσ το. Δεν γίνεται. Σε βλέπω. Βγαίνουμε να πούμε δυο κουβέντες και σου μιλάνε συνεργάτες μάγειρες άλλοι. προσωπικό οι ομάδες που έχεις όλη την ώρα είσαι χητικό βίντεο συγγνώμη έχω ένα email μου λες Νέκο κάτσε 2 λεπτά είναι Δεν υπάρχει δηλαδή δεν μου φτάνει το ότι καίγομαι στην κουζίνα πρέπει να έχω κι αυτό είναι και αυτό >> προσπαθούμε λοιπόν με κάποιο τρόπο συνειδητοποιώντας πόσο μας απορροφάει προσπαθούμε με κάθε τρόπο λίγο τις προσωπικές μας στιγμές να απέχουμε >> το κρατάω και σε επιστρέφω πάλι στην εστίαση και στο φαγητό γιατί έχω γρήγορες ερωτήσεις έτσι για το κλείσιμο >> φαγώθηκες πάμε Ξεκινάμε με ξύλο. Το καλύτερο σουβλάκι στην Αθήνα. Μπουμ.

59:29 >> Νομίζω αυτή τη στιγμή τα αγαπημένα μου είναι μπουλούκος >> Χριστάρας. Ε και ο Αθηναϊκός στο μπουρνάζι. >> Το κρατάω. Το κλειδώνω. >> Τα αγαπάω ρε φίλε. >> Κι εγώ θα τα φάω. >> Τα αγαπάω. >> Ένα εργαλείο στην κουζίνα που αξίζει και το τελευταίο του ευρώ. >> Το θερμόμετρο >> λέγε. Ο άλλος κοκοχλάζει το λάδι. έχει φτάσει 280 βαθμούς και απλά επειδή το νιώθει ζεστό πάει και πετάει το κοτόπουλο και κάνει αποτέφρωση. Τ έτσι λοιπόν.

59:56 >> Οπότε θερμόμετρο πάρτε να χετε πάντα εδώ. Πάτε ή αντίθετα ή αντίθετα. Ο άλλος πετάει τις πατάτες μέσα. Το λάδι είναι στους 20° και κάθεται εκεί κάνει ύπτιο πατά. >> Όχι. Δεν δηλαδή. Όχι. Όχι. >> Το πιο υπερτιμημένο φαγητό της χρονιάς. >> Αυτό το οποίο φτιάχτηκε για να βγει σε φωτογραφία. >> Πες ένα τώρα. Μη με σκάς. Αυ.

01:00:19 Αυτό το οποίο γεννήθηκε για να βγει σε φωτογράφηση και όχι για να το φάμε >> γιατί το φαΐ αρχίζει και ξεκινάει με το να μπει εδώ και να κοιμηθεί εδώ. Έχω δει να φτιάχνονται τα πιο πανέμορφα πιάτα ας πούμε >> και δεν τρώγεται >> και και με το που τελειώσει το γύρισμα το παίρνει το πιάτο και γυρνάει και λέει μην τη χουν φάει κανείς και φεύγει το >> αμαρτία. Αμαρτία, λάθος και κατάπιστο.

01:00:43 Να χεις την μαγειρική μαγκιά, να το βγάζεις νόστιμο και πανέμορφο, ώστε να μπορεί να σαι ρε φίλε αρχιτέκτονας. Τώρα τι μου κάνεις στην ψευτιά σε δικές μου φωτογραφήσεις το πρόβλημα είναι ότι εγώ δεν προλαβαίνω ποτέ να δοκιμάσω. Πέφτουν τα τα μαγικά χεράκια. >> Πέφτουν αυτό πέφτουν οι λίκοι >> ρε γήπες λέει. Φύγετε από δω.

01:01:02 >> Μάθε το φαΐ. Το φαΐ να είναι όμορφο. Δεν σημαίνει να κάνει πυρουέτες ή να να τραγουδάει πάριο ας πούμε. Έχω ένα πρόβλημα τώρα. Θα το πω. Άντε με το fine dining. Θέλω να μπω σιγά-σιγά, έτσι, να εξερευνώ γεύσεις και λοιπά. Εντάξει. Με ξέρεις ότι εγώ τώρα είμαι ούνος. Δεν μπορώ τώρα να φάω. >> Η αλήθεια είναι ότι >> Αλλά άμα μου φέρεις τώρα εγώ τρώω κρέας.

01:01:23 Okay. Άμα με πλακώσεις στους αφρούς και σ αυτά την πάτησα και σε ένα συνέδριο που είχα πάει. Δηλαδή ήθελα να φάω και τους σερβιτόρους. Δεν μπορ. Δεν με προλάβαινε. Δεν προλάβαινε να τα φέρει στο τραπέζι. Δεν γίνεται αυτό. Δεν θα το μάθω ποτέ. Δηλαδή πρέπει να χω φάει, να έχω έρθει σε σένα να φάω καλά και να πω μετά άντε πάμε να φάμε και λίγο ώρα να δοκιμάσουμε.

01:01:43 Θα δώσω 200€ θα δοκιμάσω. >> Δες τι γίνεται. Μία από τις πιο ωραίες έρευνες που μπορείς να κάνεις είναι να δεις την ιστορία του fine dining. Ας πούμε τα τελευταία 50-60 χρόνια. Όταν δεις ρε παιδί μου με ποιον τρόπο βγαίνανε ε τότε τα πιάτα στα μαγαζιά με τα Melen με το ένα με το άλλο. Έργα τέχνης >> τα οποία όμως λιμπιζώσουν να τα φας.

01:02:05 Τώρα το Fine Dining είναι πάρτι από κανα παιδάκια. >> Έχει γίνει λίγο Ναι. Λίγο φανταζί λίγο με αφρόο ξυρίσματος από μούσια και τηγανιζισμένα δόντια ας πούμε. Δηλαδή δεν εκπροσωπεί κάτι πλέον αυτό. Δηλαδή από ένα σημείο και μετά οι μαγειρικοί που στο τέλος της ημέρας υπήρχανε πιάτα ε φτάσανε σε ένα σημείο ένα μαγαζί να το δώσουνε και και δεύτερο και τρίτο αστέρι στα στα τρία αστέρια ΜΣΝ το κάθε ένα το παίρνεις για συγκεκριμένους λόγους.

01:02:37 >> Φτάσανε σε ένα σημείο ας πούμε να γίνονται αιτία να ναι ένας από τους λόγους που βραβεύτηκε ένα μαγαζί. Και ταυτόχρονα όμως ήταν τόσο νόστιμο και τόσο εφάνταστο και τόσο πανέμορφο. Και τώρα έχουμε φτάσει ας πούμε να έρχεται ο σερβιτόρος να σου φέρνει ένα πιάτο τέτοιο με ένα φαγητό τέτοιο να γυρνάει να σου διηγείται ένα 20οσάλεπτο την ιστορία πίσω >> ρε και να μη φεύγει άσε με να το φάω τουλάχιστον έχεις μπαστακωθεί πάνω από το κεφάλι μου >> και πάνω στην μπουκιά ναι να ναι έτσι εγώ δεν το χαίρομαι αυτό εγώ ε μέχρι και σήμερα θέλω να πάω σε ένα μαγαζί να ρθει ένα πιάτο φαΐ το οποίο να μου δείχνει με κάθε τρόπο ότι ο άνθρωπος που ήταν μέσα έβαλε αγάπη σε αυτό πόσο μάλλον Το τη δεδομένη στιγμή που κοστίζει όσα κοστίζει όλο αυτό. Έτσι >> Εντάξει ρε παιδί μου. Κάποιοι μπορούνε και καλά κάνουνε. Okay.

01:03:24 >> Μαζί σου >> αλλά άσε με να το νιώσω εγώ. Άμα να μου πεις εσύ το trailλε και να ναι άσ το πάρε το πίσω. >> Μπράβο. Ε και βλέπεις και ότι στην τρίτη μπουκιά πέφτει η ερώτηση. Πώς σας φαίνεται >> ποια τρίτη μπουκιά Στη μία μπουκιά έχω φάει και το πιάτο. >> Όχι. Στην τρίτη εννοώ το Ναι. Λοιπόν έχεις σημε Πώς >> κάπου χάφτηκε το νόημα.

01:03:45 >> Το τραβήξαμε λίγο απ τα μαλλιά. Αυτό εδώ το τονί δεν έχει να κάνει με την Ελλάδα αυτό. >> Ήρθε απ έξω η βλακεία. >> Ε, βλακεία. Πάμε. >> Α, θα το πάρω πάνω μου. >> Πάμε. Ε, η υπερβολή και η λάθος στροφή στην οποία όμως δεν κάναμε όπιστεν ποτέ είναι αυτή τη στιγμή υψηλό παντού σε αυτό το επίπεδο κουζινών. >> Καλά πήγε αυτό. Ο χειρότερος πελάτης με μία λέξη.

01:04:07 >> Αυτός ο οποίος έχει έρθει για να εντυπωσιάσει κάποιον από την παρέα του και δεν ξέρει τι παραγγέλνει. >> Δυνατός. >> Ε, έχω βαρεθεί να το λέω σε συνεντεύξεις αυτό. Έχει γίνει Urban Meeth αυτή η ιστορία πλέον. Έχει έρθει ο άλλος και μου χει πει το ταρτάρ μου είναι ομό θέλω να παραπονεθώ. Είχε φέρει είχε είχε είχε μαζί του μία που ήθελε να την εντυπωσιάσει και μου φέρνει το πιάτο.

01:04:27 Λέω παρακαλώ εγώ ήμουνα και ήταν στα πιο γη >> λέω παρακαλώ. >> Γεράκι μου λέει είμαι απαράδεκτο. Λέω τι >> τι >> λέει το τορτάρ μου >> ωραίο το τι τι νομό >> κάνει μια στροφή ξαν άλλα πάρουμε σε λίγο >> εντάξει κοίτα >> τι θα κάνει ο Σερβιτόρος να το ενημερώσετε ότι ξέρετε κύριε αυτό α μου >> κάποτε το κάνεις >> ναι εντάξει ο άλλος δεν θέλει να εκτεθεί γιατί έχει έρθει να εντυπωσιάσει και α σου πει εγώ δεν ξέρω και το τρώω έτσι 39.000 Χιδες χρόνια.

01:05:03 >> Ωραία. >> Μπράβο. Ε αυτό μου θυμίζει ένα από τα αγαπημένα μου real στην ιστορία και θύμπησε όπως το δείξω πέσ μετά. Είναι ένα ζευγάρι ρε παιδί μου ότι κλασικά ο τύπος προσπαθεί να εντυπωσιάσει την κοπέλα και έχουν πάει σε γαλλικό εστιατόριο το οποίο μιλάνε μόνο γαλλικά. >> Αυτοί είναι Αμερικάνοι τώρα. >> Και γνάει και γυρνάει αυτός ρε παιδί μου και άσε θα παραγγείλω εγώ. Ξέρω. Και έχει πάει έχει πάει ο σερβιτόρος και έχει πει η κοπέλα μη με ρωτάτε λέει εμένα λέει ο κύριος λέει ξέρει τα πάντα και αρχίζει ο άλλος του μιλάει γαλλικά και προσπαθεί αυτός τώρα συνεννοηθεί αυτό συμβαίνει και στις παραγγελίες βλέπει ο άλλος να γράφει αλλού μπαμπτομπα μπαμπά >> και λέει ξέρω >> και γυρνάει και λέει αυτό είναι τέλειο ναι και μετά έρχεται και μου λέει το ταρτάρι νομό >> ευχαριστώ >> αυτό >> ποιο πιάτο είναι το τόπ σου στο τώρα που σ το λέει ο κόσμος όχι τι πιστεύεις εσύ γιατί Δεν θα βγάλει μάκρ.

01:05:59 >> Πρέπει να αποφασίσω ένα. >> Πες τρία θες σου φτάνουν τρία. >> Δεν θα πω τρία τα burger μου ρε φίλε. Εντάξει. Τι Τι να κάνω >> Αυτό περιμένω και εγώ. Όποτε έρχεσαι λέω πάμε στο Θωμά να φάμε. >> Και η αλήθεια είναι ότι χαίρομαι κάθε φορά που έρχεσαι. >> Ναι. Κι εγώ και ζυγαριά χαιρετά. >> Αν δεν ήσουν σεφ τι θα ήσουν >> μουσικός.

01:06:18 >> Εντάξει τώρα εύκολο γιατί ήδη το εξάσκες. Σου βγάζω και τη μουσική. Τι λες με ποιο δικαί >> να πέσεις να κλας τα πατώματα τι θα σουνα >> ε >> τι ήσουνα τι ήσουνα >> πιλότος δεν θα μουν σίγουρα λόγω δεν θα χωρούσα και δεν έχω και καλά μάτια θα πηγαίναμε Αθήνα θα βγαίναμε Αζερμπαϊτζάν δεν θα ήταν καλή ιδέα αυτή ε παίζει να μουν επαγγελματίας οδηγός με βάση το ότι έχει διασταυρωθεί ότι αντέχω το το δρόμο Ναι ναι αυτό αγορά για αλλαγή καριέρας ο παπουτσής έγινε Τι αν παρατήσουμε αυτή τη στιγμή τις κουζίνες Εντάξει. Εγώ δεν κάνω για τίποτα. Έτσι γράφουν από κάτω.

01:06:57 Λοιπόν >> θα σε παρώσουμε ότι εγώ. >> Τελευταία ερώτηση για σήμερα και κλείνω με αυτό. ξαναπάμε από την αρχή. Είναι κάποιος θέλει δουλειά, αγαπάει τη μαγειρική και αγαπάει και το χώρο της εστίασης. Να μπει τελικά. Αξίζεις το σήμερα. Γιατί θα σου πει κάποιος γιατί να δουλεύω δεκάωρα με ζέστη με όλα αυτά που έχετε αντί να μαι αραχτός ένα γραφείο με το aircondition και chat >> επειδή πάρα πολλές φορές νιώθουμε πράγματα τα οποία όταν τα βλέπουμε στην πράξη ε είτε επιβεβαιωνόμαστε είτε ανερούμε να μπει μέσα σε μια κουζίνα δοκιμαστικά να δει ότι όντως το αγαπάει από κει και μετά το δρόμο θα το βρει >> Θμά ευχαριστούμε πάρα πολύ >> τιμή μου για άλλη μία φορά >> αν σου άρεσε το βίντεο πάτα εδώ Γιατί σου χω κι άλλα.