Best of Horeca Heroes | Part 2

Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.

00:00 Φίλες και φίλοι, καλώς ήρθατε στο Choreka Heroes. Όταν ξεκινήσαμε αυτό το podcast, η σκέψη μου ήταν πολύ απλή, αλλά πολύ ουσιαστική. Να είμαστε δίπλα στους ανθρώπους της εστίασης και της φιλοξενίας, όχι μόνο με εξοπλισμό, αλλά με γνώση και πληροφορίες που χρειάζονται. Οι άνθρωποι αυτού του κλάδου, οι ήρωες όπως μου αρέσει και σας ταιριάζει να σας αποκαλώ, δεν χρειάζονται άλλες θεωρίες, γνώση και πρακτικές συμβουλές.

00:28 Το Χορέκα Heroes, χάρη σε εσάς, διανύει ήδη το δεύτερο χρόνο του και το επεισόδιο που θα παρακολουθήσετε αμέσως μετά είναι ένα best of από τη δεύτερη δεκάδα επεισοδίων του Μιλήσαμε για θέματα που καίνε τους επαγγελματίες για απορίες που υπάρχουν σε κάθε κουζίνα, σε κάθε καφέ σε κάθε εστιατόριο και σε κάθε ξενοδοχείο για δυσκολίες που δεν φαίνονται πάντα προς τα έξω αλλά όσοι εργάζεστε στο κλάδο τις γνωρίζετε πολύ καλά Θέλω να ευχαριστήσω από καρδιά σε όλους τους καλεσμένους μου για τον χρόνο τους, τις γνώσεις τους και την εμπιστοσύνη τους.

01:04 Αν κάποιο από τα αποσπάσματα που θα δείτε απαντά σε κάποιο πρόβλημα που σας απασχολεί, δεν έχετε παρά να αναζητήσετε ολόκληρο το επεισόδιο στην playlist του Choreka Hero στο κανάλι της Alphafrost και να το παρακολουθήσετε. Αν πάλι πιστεύετε ότι αυτό το περιεχόμενο μπορεί να βοηθήσει και κάποιον φίλο, συνεργάτη στον κλάδο της αισθέεσης και της φιλοξενίας, μοιραστείτε το μαζί του. Κάντε εγγραφή στο κανάλι μας για να μην χάνετε τα επόμενα επεισόδια.

01:30 Και πριν ξεκινήσουμε θέλω να πω ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όσους δεν βλέπετε στην οθόνη Αλλά εργάζομαι μεράκι και αφοσίωση για να βγαίνει αυτό το αποτέλεσμα όμορφα και σωστά στην οθόνη σας Η συνέχεια στην οθόνη ή στα ακουστικά σας Μείνετε συντονισμένοι Πότε τελικά είναι η σωστή και κατάλληλη στιγμή να μιλήσει ο επαγγελματίας με τον άνθρωπο που σχεδιάζει την κουζίνα Και όταν λέμε κουζίνα, για συντομία το κάνουμε εδώ, εννοούμε οτιδήποτε είναι πίσω από το πάσο, πρακτικά, που γίνεται η προετοιμασία του φαγητού.

02:03 Αυτό είναι και κάτι το οποίο παραξηγείται πολλές φορές. Λέμε κουζίνα, αλλά δεν είναι κουζίνα, είναι ένα ερωλόκληρο σύστημα που ξεκινάει από την παραλαβή μέχρι και το έτοιμο προϊόν που είναι να σερβιριστεί. Ο κατάλληλος χρόνος είναι όταν ακόμα, αν πρόκειται για καινούργιο κτίριο, όταν ακόμα αυτό το κτίριο είναι στα σχέδια.

02:27 Δεν έχει καν ξεκινήσει να χτίζεται. Εάν πρόκειται για υφιστάμενο κτίριο, ο κατάλληλος χρόνος πάλι είναι όταν ξεκινάνε τα νέα σχέδια για τη νέα του ιδιότητα. Για τη νέα επιχείρηση που θα δημιουργηθεί εκεί στο ίδιο υπάρχον κτίριο. Ουσιαστικά δηλαδή λες ότι ο επαγγελματίας πρέπει να έρθει σε σένα με μία κάτω ψη άδεια Βεβαίως, διότι όπως λένε και οι Άπωνες νομίζω Εκατό φορές σχεδίασε και μία χτίσε Άρα πρέπει να έρθει νωρίς Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό που θα τους αναπτύξουμε Νομίζω ότι αυτό είναι μία μεγάλη παρανόηση που υπάρχει στο χώρο της εστίασης Πολλοί ανθρωποί δεν γνωρίζουν ότι πρέπει να ξεκινήσουν τόσο νωρίς και πρέπει να αναλύσουμε και τους λόγους.

03:13 Ουσιαστικά μπαίνουμε από τους τελευταίους και αυτό είναι λάθος. Γενικά είμαστε λίγο σαν λαός της τελευταίας στιγμής, δηλαδή δεν προγραμματίζουμε από νωρίς αυτό που θέλουμε να κάνουμε. Και όταν μιλάμε για μια επιχείρηση εστίασης, είναι ωραίο να έχεις ένα ωραίο σαλόνι για να υποδειχθείς τον κόσμο, αλλά τελικά αυτός που έρχεται εκεί έρχεται για να φάει.

03:35 Άρα το σημαντικότερο πράγμα Κατ' εμέ Είναι η υποδομή πίσω Αυτή που δεν βλέπει ο πελάτης μας Η καρδιά κάθε επιχείρηση Είναι η κουζίνα Ακριβώς Η πραγματικότητα είναι στο μυαλό του ήρωά μας Υπάρχουν κάποιοι συνεργάτες Όπως είναι ο αρχιτέκτονας Όπως είναι ο μηχανικός, ο μηχανολόγος Ο εργολάβος Οι οποίοι έχουν Μια προτεραιότητα Στη σκέψη του κυρίως επειδή εμπλέκονται περισσότερο στο κομμάτι της αδειοδότησης.

04:10 Και έπεται ο μελετητής. Κατά τη γνώμη σου πώς πρέπει να είναι αυτή η σειρά. Αυτή η σειρά θα πρέπει να είναι σχεδόν ταυτόχρονη. Βέβαια έχει ένα μικρό προβάδισμα ο αρχιτέκτονας, ο μηχανικός του έργου διότι μπορεί το κτίριο αυτό να μην είναι δόκιμο για πολλούς λόγους ώστε να προχωρήσει η επένδυση. Εφόσον όμως είναι όλα καλά θα πρέπει ταυτόχρονα να απευθυνθεί και στο μελετητή της κουζίνας.

04:35 Αν δεν συμβεί αυτό, τι αποτέλεσμα είναι? Αν δεν συμβεί αυτό, υπάρχουν πολλά αποτέλεσματα. Το θετικό αποτέλεσμα, το καλό σενάριο ας πούμε, είναι ότι βλέπω μια κουζίνα στο σχέδιο, μιλώ για το χώρο που θα γίνει η κουζίνα, που είναι κατάλληλη για να αναπτυχθεί η κουζίνα μέσα, οπότε προχωράμε χωρίς κανένα πρόβλημα. Το αρνητικό σενάριο είναι το σενάριο το οποίο η κουζίνα αυτή δεν είναι δόκιμη, δεν μπορεί να γίνει εκεί κουζίνα και πλέον μπαίνω σε μια διαδικασία, σε σχέδια τελικά, να ζητάω αλλαγή της χωροθέτησης για να μπορέσει η κουζίνα να προχωρήσει.

05:13 Και υπάρχει και το πιο χειρότερο, το χειρότερο ακόμα σενάριο, που ο πελάτης από μόνος του με κάποιο σχέδιο κουζίνας του μηχανικού, που δεν είναι φυσικά μελίτη της κουζίνας, να έχει τραβήξει και τις παροχές βάση από το σχεδίο και εκεί πλέον να πρέπει ή εγώ να προσαρμοστώ σε αυτές τις παροχές, ρεύματα, γκάζια, νερά, το οποίο δεν είναι εύκολο, ή θα πρέπει να τον βάλω στο έξοδο να τραβήξει κνέου ή να μεταφέρει τις παροχές.

05:40 Η ροή των σερβιτόρων είναι η ροή που θα μπουν να αφήσουν τα άπλυτα, να παραλάβουν καινούργια πιάτα και να βγουν πάλι στη σάλα. Αυτή η ροή όπως συνήθως λέμε πρέπει να έχει το σχήμα πι Σε μια καλά σχεδιασμένη κουζίνα και εφόσον όμως το επιτρέπει ο χώρος Δηλαδή έχουμε μια πόρτα στην οποία εισέρχεται ο σερβιτόρος στην κουζίνα Θα πρέπει συνήθως δεξιά του γιατί πιο πολύ είναι δεξιόχειρες Να έχουμε ένα πάσο παραλαβής εύκολα και άμεσα να αφήσει τα άπλυτα Χωρίς να πλησιάσουν αυτά το χώρο παραγωγής της κουζίνας και πλέον αφού έχει απαλλαχθεί από τα άπλυτα να μπορεί στις άλλες δύο πλευρές του ποιη πιθανά η μία πλευρά να είναι το πάσο της ζεστής κουζίνας και η τρίτη πλευρά του ποιη να είναι το πάσο της κρύας κουζίνας να πάρει αυτά που θέλει και να ξαναβγει στη σάλα.

06:31 Εντελώς άλλο στήσιμο θέλει ένα ψητοπολείο εντελώς άλλο στήσιμο θέλει ένα καλό εστιατόριο à la carte εντελώς άλλο στήσιμο θέλει ένα ξενοδοχείο που είναι all inclusive αλλά δεν παράγει τίποτα κατ' όμου παραγγελίας ή ελάχιστα, δεν ξέρω αν έχει κάποιο μενού αλλά πάντως είναι όλα προκαθορισμένα άλλο στήσιμο θέλει μια κουζίνα ενός ξενοδοχείου που βγάζει το πρωί μπουφέ και μετά είναι λεκάρτ άλλο στήσιμο θέλει ένα catering που θα κάνει εκδήλωση ή ένας χωρός εκδηλώσεων με κουζίνα και εντελώς με αντελώς άλλο στήσιμο θέλει μια κλινική ή ένα νοσοκομείο Με ποιο τρόπο ο μικρομεσαίος επιχειρηματίας Δημιουργεί αυτή την αξία για τον πελάτη Η μικρομεσαία επιχείρηση ούτε πρόσβαση στον μάγο έχει Ούτε μπορεί να καταλάβει αν αυτά που λέει αυτός ο τύπος είναι αλήθεια ή όχι Ούτε έχει λεφτά για να ρίξει εκεί πέρα Και αν τα ρίξει και τα χάσει τελείωσε Γεια σας, όχι μόνο θα κλείσει το μαγαζί Θα πρέπει να πουλήσεις το σπίτι σου Για να ξεχρεώσεις όλα τα χρέη που έβαλες Ενολίγεις

07:34 είναι ένα εργαλείο που δεν είναι χάρτης. Δεν σου λέει πώς να πας από το α που βρίσκεις εσύ στο β που είναι ο πελάτης. Λέει χίλια δύο πράγματα που είναι πολύ, πολύ μεγάλες υποθέσεις που δεν μπορείς να σηκώσεις και δεν μπορείς να χρηματοδοτήσεις. Με ποιο τρόπο ο μικρομεσαίος επιχειρηματίας δημιουργεί αυτή την αξία για τον πελάτη.

07:56 Ποια είναι τα εργαλεία που έχει. Και πάλι θα ανατρέξω στο μεγάλο Peter Drucker ο οποίος έλεγε πάρα πάρα πάρα πολύ ωραία απλά κυρίζοσπαστικά πράγματα. Ιδού λοιπόν έλεγε ο μεγάλος Πίτερ. Η επιχείρηση λέει έχει μόνο δύο λειτουργίες. Το μάρκετινγκ και την καινοτομία. Όλα τα άλλα είναι κόστος. Και πήγαινε εσύ τώρα να παρακολουθήσεις ένα 5 ώρο, 6 ώρο, 7 ώρο σεμινάριο πριν από χρόνια που κάνει κάποιος μεγαλό προφέσορας ή μεγαλο μάνατζα και λέει, λέει, λέει, λέει, λέει, λέει.

08:24 Ο νούμερο ένα, οι Αμερικανοί, ακόμα και με τα θάνατον των τράκερτων, αποκαλούν ο πρίτανης του business management στην Αμερική. The dean of business management. Αυτός ο άνθρωπος. Δεν τα λέει ο Άρης. Τα λέγανε πολύ πιο σημαντικοί άνθρωποι. Τι σημαίνει αυτό το πράγμα. Μάρκετινγκ και καινοτομία λέει. Όλα τα άλλα είναι κόστος. Μόνο αυτά τα δύο παράγουν αξία για τον πελάτη.

08:48 Αφού ήδη είπαμε ότι ό,τι κάνει ο επιχειρηματίας, στοχεύει στον πελάτη. Εντάξει, εγώ μιλάω με επιχειρηματίες εστίασης και θα πω τι είναι αυτό που ακούω. Πέραν το ότι οι περισσότεροι, όπως το είπες και στην αρχή, δεν έχουν σπουδάσει κάτι, αλλά γενικά και η εστίαση είναι κάτι που δύσκολα το σπουδάζεις κάπου. Είναι τόσο μεγάλο το φάσμα των δραστηριοτήτων που δεν μπορείς να τα σπουδάσεις όλα.

09:08 Γενικά όμως οι περισσότεροι σε ό,τι έχει να κάνει με το marketing, πιστεύουν ότι είναι πολύ μικροί για να έχουν marketing, ότι το marketing δεν είναι για αυτούς. ότι είναι για τις μεγάλες εταιρείες που αναφέραμε στην αρχή του podcast και αν πάμε στην καινοτομία δεν καταλαβαίνουν πως μια επιχείρηση εστίασης το σουβλατζίδικο που λες εσύ το σνακ μπάρι καφετέρια μπορεί να παράξει καινοτομία.

09:29 Μπορούμε να διεξηγήσουμε αυτά. Καταρχήν το μάρκετινγκ είναι για τη μικρή επιχείρηση ή όχι. Το μάρκετινγκ και η καινοτομία είναι πρακτικές της μικρής επιχείρησης. Όπως όλη η αγορά γεννιέται από την μικρή επιχείρηση. όλη η αγορά γεννιέται μικρή και μετά κάποιοι μεγαλώνουν. Έτσι ακριβώς και το μάρκετιν και η καινοτομία γεννήθηκαν από τις μικρές επιχειρήσεις και είναι κτήμα τους.

09:54 Δεν έχει καμία σχέση η καινοτομία με την τεχνολογία, ίσως μπορέσουμε να το εξηγήσουμε παρακάτω, όχι σχέση, εξάρτηση. Δεν έχει εξάρτηση η καινοτομία με την τεχνολογία. Ούτε είναι αποκλειστικά εργαλεία των μεγάλων. αυτό το πράγμα που μόλις περιέγραψες είναι άλλο ένα σφάλμα άλλη μια πολύ κακή, επικίνδυνα κακή πληροφόρηση που έχουν οι μικρομεσαίοι επειδή τα προηγούμενα χρόνια αυτά που διδάσκονταν στα σεμινάρια των μικρομεσαίων ήταν οι μανατζερισμοί όλο το πακέτο δηλαδή της μεγάλης επιχείρησης του τρόπου και της γλώσσας μεγάλης επιχείρησης και τα τελευταία δέκα χρόνια διδάσκεται και σταρταπίλα τα που εξηγήσαμε νωρίτερα.

10:29 Έλεγε ο Χένρι Φόρτ, ο άνθρωπος, γιατί αυτό που περιέγραψες πριν, κάνει πολλούς επαγγελματίες να μην τα εφαρμόζουν. Ακριβώς. Λοιπόν, έλεγε ο Χένρι Φόρτ, ο άνθρωπος ο οποίος σταματάει το μάρκετινγκ για να γλιτώσει χρήματα, είναι ίδιο λέμε τον άνθρωπο που σταματάει το ρολόι του και νομίζει ότι θα κρύβει χρόνο. Το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα είναι αυτό που ακούμε πολύ συχνά, έχω τον καλύτερο καφέ, το καλύτερο σουβλάκι, τα δικά μου είναι τα πιο νόστιμα, τα πιο γευστικά, αυτό εννοείς, είμαστε στην εστίαση.

10:58 Ναι, τη λέξη καλύτερο είναι καλό να μην τη χρησιμοποιούμε Παρά μόνο αν είσαι ένα μαγαζί 30-40 χρόνια που το ξέρει ο λοσοκόντσος Και θα πει ότι όσα μαγαζιά καινούργια για να ανοίξουν Αυτός ο κερατάς εξακολουθεί να έχει το καλύτερο σουβλάκι Αν εσύ είσαι όντως αυτό το πράγμα Και το ξέρεις ότι η αγορά μιλάει έτσι για σένα Μόνο τότε μπορείς να πεις Μπαμπεις, το καλύτερο σουβλάκι στη δυτική Θεσσαλονίκη Παρά τότε ναι Επειδή είναι σπάνιες αυτές οι περιπτώσεις Και δεν μπορείς να ξεκινάς ένα μαγαζί λέγοντας ημοκαλύπτωρος Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα είναι οτιδήποτε σε διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό Με τρόπο που έχει νόημα για τον πελάτη Μπορεί να είσαι ο γρηγορότερος Μπορεί να έχεις τα καλύτερα υλικά Μπορεί να έχεις το πιο ευγενικό προσωπικό Μπορεί να είσαι ο παλαιότερος Μπορεί να έχεις μια συνταγή κατά αποκλειστικότητα Μπορεί να έχεις κάποια εγγύηση, κάποιες πιστοποιήσεις, οτιδήποτε δίνει περισσότερη αξία στο προϊόν, σε διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό και έχει νόημα για τον πελάτη, έχει σημασία αυτό έτσι, όχι για σένα, για αυτό να έχει νόημα.

11:59 Αυτό μπορεί να είναι ένα ανταγωνιστικό πλειονέκτημα, δεν χρειάζεται να είναι superman πλειονέκτημα, αρκεί να είναι κάτι απλό. Θέλω να μου πεις τώρα μια επιχείρηση εστίασης Με ποιο τρόπο θα ενημερωθεί Για το ποια προγράμματα υπάρχουν Καταρχήν να ενημερωθεί και μετά θα πάμε στο αν είναι κατάλληλη κτλ Πολλοί επαγγελματίες εστίασης, γιατί μιλάω καθημερινά και το γνωρίζω Έχουν μια γκρινιά, θα πω το κακό σενάριο Ή ένα παράπονο, το καλό γλυκό σενάριο ότι η εστίαση σε ό,τι προγράμματα ακούμε και κυκλοφορούν είναι μονίμως έξω.

12:39 Έχει αλλάξει κάτι τώρα σε αυτό. Σε έναν γενικό κανόνα ισχύει η εστίαση. Είναι ρηγμένη καθώς θεωρούσε και θεωρεί η Ευρωπαϊκή Ένωση. Μας το έχει αποδείξει κιόλας τα προηγούμενα χρόνια. Το ότι γλεντάμε πάρα πολύ. Έχουμε πάρα πολλά καταστήματα τα οποία είναι αυτού του είδους και δεν υπάρχει λόγος να υπάρχουν και να έχουμε.

13:04 Τα τελευταία χρόνια αυτό το οποίο έχει συμβεί είναι το ότι σαν κράτος αλλάξαμε την πεποίθηση την οποία δίναμε μπρος στην Ευρωπαϊκή Ένωση με σκοπό και μετατρέψαμε τα καταστήματα εστίασης σε υποπροϊόν του τουρισμού στην ουσία. Άρα αρχίζουν σιγά σιγά και βγαίνουν εργαλεία τα οποία αφορούν και την εστίαση Και όχι μόνο την εστίαση αλλά έχουμε δει το τελευταίο διάστημα και χρηματοδοτικά εργαλεία τα οποία να ενισχύουν και τις αληθίδες Δηλαδή το λεγόμενο franchise Θέλω να μου πεις τώρα μια επιχείρηση εστίασης Με ποιο τρόπο θα ενημερωθεί Για το ποια προγράμματα υπάρχουν καταρχήν να ενημερωθεί και μετά θα πάμε στο αν είναι κατάλληλη κτλ.

13:57 Δηλαδή με ποιο τρόπο έχει πρόσβαση στην ενημέρωση, ποια προγράμματα υπάρχουν και αν κάποιον την αφορά. Να το ξεκινήσουμε λίγο διαφορετικά. Από πού θεωρεί ο κάθε επιχειρηματίας ότι θα έπρεπε να ενημερώνεται και είναι λάθος η αντίληψη η οποία έχει. Να το ξεκινήσουμε. Για να το λες κάτι θα ξέρω. Λοιπόν, όλοι θεωρούν ότι πρέπει να τους ενημερώνει ο λογιστής τους.

14:22 Υσχύει Λοιπόν, δεν είναι αλήθεια αυτό όμως Γιατί οι λογιστές κάνουν μια πολύ συγκεκριμένη δουλειά Και έχουν και διαβάθμιση Ο λογιστής κάνει τον bookkeeping Ο φοροτεχνικός τσεκάρει τους φόρους σου Λοιπόν, και ο οικονομικός σύμβουλος σου κάνει τον οικονομικό σου σχεδιασμό Κανένας από τους τρεις όμως δεν μπορεί να σου κάνει τον προγραμματισμό μόνος του, αυτούσια, της ανάπτυξης. Ο λογιστής λοιπόν που κάνει το bookkeeping δεν είναι ούτε υποχρεωμένος παρά μόνο εάν το θέλει ο ίδιος ή αν το εμπεριέχει στις υπηρεσίες του ή στη φαρέτρα του να σε ενημερώνει για το οτιδήποτε γενικότερα συμβαίνει.

15:11 γιατί το έχουμε αναγάγει ο λογιστής πρέπει να μου λέει τα πάντα λοιπόν δεν είναι υποχρεώσή του αυτή υποχρεώσή του είναι να τηρεί τα βιβλία σου σωστά έτσι ώστε να υποβάλει τα δηλωτικά σου σωστά έτσι ώστε να μην έχεις πρόστιμο σε περίπτωση ελέγχου να μην σου συμβεί κάτι κτλ λοιπόν αυτός ο οποίος είναι υπεύθυνος για να σε ενημερώσει είναι ο σύμβουλος ή η εταιρεία συμβούλων Εσύ τονίζεις στον άνθρωπο που έχεις απέναντί σου ότι από αυτές τις δέκα θα πάνε σε ένα τυχαίο νούμερο οι τέσσερις ή πέντε είναι αυτές οι οποίες υποχρεωτικά πρέπει να κάνει διαφορετικά όλο το οικοδόμημα του φακέλου έτσι όπως πολύ ωραία το ότι εκμυριώνεις εσύ Πέφτει Σαφώς πρέπει να το γνωρίζεις Αυτό γίνεται σε συνεννόηση και εμείς ως σύμβουλοι πρέπει να ενημερώσουμε τον πελάτη και να έχει όλη την πληροφορία γιατί καλός ή κακός την τελική απόφαση εκείνος την παίρνει να έχει όλη την πληροφορία η πρώτη μας δουλειά είναι αυτή να τη δώσουμε ακριβώς έτσι όπως πρέπει να είναι και η δεύτερη δουλειά είναι να έρθουμε σε συνεννόηση μαζί του

16:21 το ότι αν έχει αποφασίσει το οποίο το ξέρουμε εξ αρχής το αν έχει αποφασίσει να χρησιμοποιήσει το χρηματοδοτικό εργαλείο αυτό γιατί υπάρχει μία εντός εισαγωγικών βιασύνη Επιχεί γιατί πλησιάζει σε ζών του και έχει τρεις ταπάνες οι οποίες του είναι απαραίτητες για να τις φτιάξει μέχρι την επόμενη σεζόν, μέχρι να ανοίξει η σεζόν του.

16:47 Αλλά μπορεί οι τρεις αυτές να μην είναι και οι τρεις το βασικό κομμάτι και θα δεχτεί να κάνει και το βασικό κομμάτι. Το θέλει, δεν το θέλει, το έχει, δεν το έχει ανάγκη. οπότε όλο αυτό πρέπει να στηθεί, να το συνεννοηθούμε και να στηθεί σωστά έτσι ώστε στη συνέχεια μετά την έγκριση να έχουμε και τη δυνατότητα της επιλογής.

17:07 Μάλιστα. Είναι πάρα πολύ βασικό και είναι ένα πρόβλημα το οποίο το ακούω συχνά αλλά νομίζω ξεκινάει από το κατά πόσο ο Σύμβουλος έχει εξηγήσει όλα αυτά τα πράγματα. Ναι, χρειάζεται πάρα πολύ ανάλυση, πολύ υπομονή να εξηγούμε με πολύ απλά λόγια γιατί καλώς ή κακώς εμείς που ασχολούμαστε με το κομμάτι αυτό έχουμε μία τριβή, οπότε ορισμούς, ορολογίες, μας είναι οικίες.

17:37 Ο πελάτης ο οποίος έχουμε απέναντί μας, είτε είναι εστίαση είτε όχι, δεν είναι εξοικειωμένος με όλο αυτό, οπότε πρέπει να του το κάνεις όσο πιο κατανοητό γίνεται, όσο πιο απλό γίνεται. Επειδή το οργανικό περιεχόμενο αυτό που θα ανέβει και στα δικά μας κανάλια Αλλά κατά κύριο λόγο στα κανάλια των content creators, pavla influencers Είναι περιεχόμενο το οποίο θέλει να δει ο κόσμος Δεν έχει τόσο μεγάλη σημασία πλέον Το αν έχουμε 100, 200 ή 100.000 followers γιατί Γιατί αν το περιεχόμενό μας είναι ενδιαφέρον και μιλάει στους χρήστες τότε το περιεχόμενό μας μπορεί με το καλημέρα να βγει εκεί έξω και να πάει σε πάρα πολύ κόσμο.

18:27 Σε πάρα πάρα πολύ κόσμο. Άρα αυτό τι σημαίνει. Σημαίνει ότι εγώ που είμαι επιχειρηματίας εστίασης μπορώ να φέρω έναν τέτοιο micro ή ακόμα και nano influencer που είναι ανερχόμενο αστέρι. Έχω δει ότι κάνει ωραία δουλειά. Έχω δει ότι κάνει ωραία βίντεο. Τον φέρνω στο μαγαζί. βγάζει περιεχόμενο βίντεο από τα πιάτα μου και μετά αυτό το άτομο τα διοχετεύει τα βίντεο online και αυτά τα βίντεο παρότι αυτός έχει 500 followers για παράδειγμα μπορούν να πάνε σε 50.000 άτομα, σε 100.000 άτομα, σε 5.000 άτομα αλλά να πάνε σε πολλαπλάσιο αριθμό ατόμων.

19:07 Γιατί είναι περιεχόμενο που ενδιαφέρει τους χρήστες. Δεν είναι το στυμμένο πιάτο που βγάλαμε εμείς με τις τέλειες προδιαγραφές, την τέλεια στιγμή, το οποίο κάνει κρά από μακριά ότι είναι διαφήμιση. Άγγελε, αυτό το οποίο δεν σε ρώτησα από την αρχή είναι ότι αν ανεφερόμαστε σε περιεχόμενο το οποίο οργανικά γίνεται viral ή αν χρειάζεται και κάποια ενίσχυση, χρηματική προφανώς, από τη μεριά του επαγγελματία της αιστείας.

19:36 Πολύ ωραία. Όταν έχουμε οργανώσει λοιπόν ένα τέτοιο πλάνο δράσης για την επιχείρησή μας, τότε οι content creators, οι δημιουργοί περιεχομένων που παράγουν αρκετό περιεχόμενο, το οποίο το ανεβάζουν στα δικά τους κανάλια και το οποίο μπορεί η επιχείρηση, ανάλογα το deal, τη συνεννόηση που έχει γίνει με τον content creator, να το χρησιμοποιήσει και εκείνη σε δεύτερη φάση.

19:59 Άρα σκέψου ότι μέσα στο πλάνο της συνεργασίας με αυτά τα άτομα μπορούμε να έχουμε ζητήσει να μας δώσουν το πρωτογενές υλικό που έχουν χτίσει, άσχετα από το τελικό βίντεο και το τελικό υλικό που θα ανεβάσουν εκείνοι στις δικές τους πλατφόρμες. Μέχρι στιγμής λοιπόν μιλάμε για καθαρά οργανικό περιεχόμενο. περιεχόμενο. Επειδή το οργανικό περιεχόμενο αυτό που θα ανέβει και στα δικά μας κανάλια, αλλά κατά κύριο λόγο στα κανάλια των content creators, παύλα influencers, είναι περιεχόμενο το οποίο θέλει να δει ο κόσμος, θα έχει και πολύ περισσότερη απήχηση από το να ανεβάζαμε εμείς οργανικά κάποιες απλές φωτογραφίες, στημένες φωτογραφίες, όπου έχουμε για την επιχείρησή μας.

20:43 οργανικά λοιπόν, χωρίς να βάλουμε πληρωμένη διαφήμιση, χωρίς να βάλουμε έξτρα λεφτά στην πλατφόρμα για να κάνουμε στόχευση, αυτό σημαίνει το οργανικά, θα έχουμε πολύ καλύτερα αποτελέσματα και ενδεχομένως όντως να γίνουμε και viral αν ο content creator που μας έχει φτιάξει περιεχόμενο είναι και λίγο αστερή. Θα γίνουμε viral.

21:03 Ωστόσο τι γίνεται. Ακόμα και το περιεχόμενο αυτό να μην γίνει viral, δηλαδή τι εννοούμε με αυτό, να πάρει 2.000 προβολές, να πάρει 1.000 προβολές, να πάρει 5.000 προβολές, να μην πάρει 100.000 προβολές, να μην πάρει 50.000 προβολές ή 500.000. Δεν μας πειράζει γιατί. Γιατί εδώ έρχεται στο παιχνίδι το πληρωμένο πλάνο δράσης που μπορεί να μας προτείνει ο επαγγελματίας του digital marketing να βάλουμε ένα μικρό διαφημιστικό budget σε κάποιο βίντεό μας και αυτό το βίντεο επειδή στο Instagram, στο Facebook, στο TikTok κτλ επειδή είναι περιεχόμενο το οποίο μπορεί να λειτουργήσει γιατί το θέλει ο κόσμος επαναλαμβάνω θέλει να το δει αυτού του είδους το περιεχόμενο κόσμος τότε θα είναι και πάρα πολύ αποτελεσματική η διαφήμιση μας άρα για παράδειγμα αν βάλουμε 50 ευρώ σε αυτό το βίντεο μπορεί να πάει σε 100.000 άτομα ενώ αν βάζαμε αυτά τα 50 ευρώ σε μια απλή εικόνα στη μένη που θα είχαμε να πήγαινε σε 5.000 άτομα Να δούμε αρχικά με ποιον τρόπο ένας πελάτης στην εστίαση μπορεί να εκφράσει το παράπονο του.

22:21 Θα πω, όμως πρώτα απ' όλα θέλω να πω ότι τα παράπονα είναι κάτι τόσο... Δηλαδή θα πρέπει πρώτα απ' όλα ένας επιχειρηματίας να θεωρήσει ότι τα παράπονα είναι κάτι δεδομένο. Όχι κάτι που μπορεί να συμβεί ή μακάρι να μην συμβεί ποτέ. Πρέπει να θεωρήσει ότι είναι κάτι δεδομένο που θα συμβεί. Όπως ακριβώς είναι και τα κύματα στη θάλασσα που έρχονται και φεύγουν. Έτσι ακριβώς είναι τα παράπονα που συμβαίνουν, θα συμβούν παράπονα. Πώς θα τη διαχειριστούμε, άρα θα πρέπει να είμαστε έτοιμοι για τα παράπονα.

22:56 Λοιπόν, τα παράπονα εκδηλώνται με δύο τρόπους. Ή κάποιος μπορεί να φωνάξει στο σερβιτόρο επιτόπου, ή μπορεί να φωνάξει να ζητήσει να μιλήσει τον υπεύθυνο, ή μπορεί να σηκωθεί πάνω να πάει στην κουζίνα, ή το χειρότερο, μπορεί να μην πει τίποτα. Και να φύγει, και να μην ξαναηγυρίσει, και να μιλήσει και σε πάρα πολλούς φίλους του για την άσχημη εμπειρία που έχει στο χώρο μας.

23:26 Θα σου πω κάτι που μου έχει τύχει προσωπικά, να έχουμε κάνει κράτηση σε ένα εστιατόριο για ένα τραπέζι και τη στιγμή που φτάνουμε στο εστιατόριο, στην ώρα μας, η προηγούμενη κράτηση δεν έχει αποχωρήσει και το τραπέζι δεν είναι διαθέσιμο. Εκείνη τη στιγμή αντιλαμβάνεσαι φαντάζομαι τη θέση μας, ότι έχουμε πάει με πολύ θετική ενέργεια, να περάσουμε καλά και για τους λόγους που δεν μας αφορούν, το τραπέζι δεν είναι διαθέσιμο.

23:52 εκείνη τη στιγμή η επιχείρηση κατά την γνώμη σου πώς πρέπει να χειριστεί αυτό το πελάτη Να σε ρωτήσω τι έκανε η επιχείρηση στη συγκεκριμένη στιγμή Η επιχείρηση στη συγκεκριμένη στιγμή είπε ότι η παρέα έτσι αναφέρθηκε, η παρέα κάθεσε λίγο παραπάνω και δεν μπορεί να τους διώξει γιατί θα κάναν θασαρία Οπότε σας ζήτησε να φύγετε δηλαδή με τον τρόπο αυτό Είπα ότι ξεκίνηκα να σε δίνουν το γλυκό και ότι σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα θα αποχωρούσα.

24:23 Δεν είχαν κράτηση 20 λεπτά αυτό. Ναι. Α, περιμένατε λοιπόν εσείς. Περιμένατε παρόλα αυτά. Λοιπόν, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει η επιχειρήση να έχει ένα χώρο, ένα bar, ένα χώρο στο οποίο θα μπορούν να περιμένουν οι πελάτες οι οποίοι είναι μετά. Αυτό είναι πολύ φυσιολογικό να συμβεί. Όμως τι θα μπορούσε να είχε κάνει καλύτερα.

24:45 Θα μπορούσε να σας είχε πάρει ένα τηλέφωνο. Να σας πει ότι όπως το βλέπουμε θα καθυστερήσει λίγο ακόμη να αδειάσει το τραπέζι σας Δεν μπορείς να σας έχει κάνει ένα τηλέφωνο, να το γνωρίζετε Και αυτό θα νιώθατε ότι σας υπολογίσε και σας έχει υπόψη της Είναι κάτι το οποίο προτείνεις σε επιχειρήσεις Φυσικά, φυσικά Κάθε περίπτωση είναι μοναδική Όμως από τα παράπονα που λαμβάνουμε κάποια είναι κοινά κοινά και βλέπουμε ποιες διαδικασίες πρέπει να διορθώσουμε.

25:18 Από αυτά εξάλλου εξελισσόμαστε. Κυρίως από τα λάθη μας. Χρυσάθη, όταν τα πράγματα γίνουν λίγο πιο περίπλοκα και να σου εξηγήσω τι εννοώ. Ο πελάτης εκφράζει ένα παράπονο. Ο σερβιτόρος πώς παθεί να το διαχειριστεί με τον τρόπο που μπορεί να το διαχειριστεί. Ο πελάτης δεν ηρεμεί. και ξαφνικά επεμβαίνει ή ο προϊστάμενος ή ο ίδιος επιχειρηματίας.

25:47 Εκεί ο επιχειρηματίας βρίσκεται ανάμεσα σε δύο διαφορετικά πράγματα. Έναν παραπονεμένο πελάτη, στον οποίο όπως είπες πριν δεν μπορείς να πας κόντρα, δηλαδή θα πρέπει να αναγνωρίσεις με τον α ή δ τρόπο τη δυσαρέσκειά του. Από την άλλη αυτός ο παραπονωμένος πελάτης έχει εντός εισαγωγικών επιτεθεί ή έχει συμπεριφερθεί άσχημα στο προσωπικό του.

26:14 Δεν είναι λίγο ιδιόμορφη η θέση του επιχειρηματία. Πώς πρέπει να το αντιμετωπίσει εκείνη τη στιγμή. Εκείνη τη στιγμή που δεν μιλάμε για μια κριτική στην Google, που τα πράγματα είναι ψηφιακά. Μιλάμε σε ένα πραγματικό περιστατικό που έχουμε τη δυσαρέσκεια από τη μία μεριά και τη δυσαρέσκεια εντός εισαγωγικών ενός εργαζόμενου, ο οποίος δέχτηκε το παράπονο σε μια επιχείρηση στην οποία απλά εργάζεται.

26:40 Τι κάνει εκείνη τη στιγμή ο εργοδότης? Καταρχήν, όταν τα πράγματα δυσκολεύουν, θα πρέπει ο ίδιος ο σερβιτόρος που έχει εκπαιδευτεί να διαχειρίζεται τα παράπονα, έτσι. Αν δει ότι δεν ηρεμεί τον πελάτη θα πρέπει ο ίδιος από μόνος του να πει μισό λεπτάκι να φωνάξει τον υπεύθυνο. Δηλαδή είναι πολύ σημαντικό να μην πριν ξεφύγει η κατάσταση αφού τον έχει ακούσει όπως είπαμε και βλέπει ότι ο πελάτης δεν ηρεμεί να φωνάξει τον υπεύθυνο να τον αλάβει.

27:12 Γιατί αυτομάτως ο πελάτης όταν έρχεται κάποιος άλλος ο οποίος στην ιεραρχία είναι υψηλότερα νιώθει ότι του δίνουν και το σεβασμό που θέλει. Τώρα αν έχει προσβάλλει το προσωπικό θα πρέπει πάλι, γι' αυτό μιλάω για συστήματα, ότι πρέπει να υπάρχουν έτοιμα συστήματα, το τι κάνουμε κάθε φορά θα πρέπει να ενδεχομένως ανάλογα το τι ακριβώς έχει αποφασίσει προαποφασίσει το μαγαζί να πει ότι με συγχωρείτε πολύ αλλά την αγένεια αυτή δεν την ανεχόμαστε στην επιχείρησή μας δηλαδή θα πρέπει αν μιλάμε για αγένεια έτσι άλλο είναι το ένα δηλαδή αν κάτι βαθμία γίνεται χειρότερο θα πρέπει οπωσδήποτε ο σερβιτόρος να φωνάξει τον υπεύθυνο άλλο είναι αυτό Α τώρα μου έχει τύχει ένα περιστατικό που μια ιδιοκτήτρια εστίασης αντιληφθήκε ότι κάποιος έκανε σχόλιο λίγο χιδαίο στη σερβιτόρα της.

28:17 Έτσι. Σε αυτή την περίπτωση ζήτησε πολύ ευγενικά στον άνθρωπο να μην έρθει ξανά στο μαγαζί της. Να μην ξαναπατήσει στο μαγαζί. Δεν τον πρόσβαλε να ακουστεί στο μαγαζί αλλά του ζήτησε αφού του πιεί το καφέ του να μην έρθει ξανά. Μία διαφορά σε σχέση με τις αρχιτεκτονικές κατόψεις που ανέφερες στο προηγούμενο επεισόδιο είναι ότι εσύ και η συνάδελφή σου βλέπετε το σχέδιο του καταστήματος τρισδιάστατα.

28:46 Εδώ θέλω να μας δώσεις κάποια παραδείγματα για να καταλάβουν οι ήρωές μας με ποιο τρόπο τοποθετείς τις συσκευές μέσα στον χώρο της κουζίνας ώστε εκτός από την πρακτικότητα και τη λειτουργικότητα να εξασφαλίζεις και την καλή ορατότητα μέσα στην κουζίνα Είναι πολύ ωραία ερώτηση αυτή, ορατικά Πέραν λοιπόν από όλο αυτό που εξηγήσαμε για τις ροές και τις μικρορωές πάμε τώρα και στο πώς μπαίνουν τα πράγματα με έναν τρίτο γνώμονα που είναι να εκμεταλλευτούμε το χώρο έτσι ώστε να δώσουμε πολλούς και όσο γίνεται περισσότερους πάγκους εργασίας που λέμε για να αναπτυχθεί η κουζίνα και να υπάρχει ορατότητα και επικοινωνία του προσωπικού και συγχρόνως να αναπτύξουμε και την κουζίνα 3D δηλαδή και σε ύψος που φαίνεται λίγο αντικρουόμενο αυτό δηλαδή πώς αναπτύσσω μια κουζίνα σε ύψος και θέλω και συγχρόνως αρνητότητα.

29:45 Αυτό έχει να κάνει με κάποιους τρόπους ανάπτυξης όπως για παράδειγμα ότι συνήθως τοποθετούμε τα ογκώδη και ψηλά αντικείμενα στις γωνίες πάντα με τρόπο ώστε αν είναι ένας φούρνος ή ένα όρθιο ψυγείο, ας πούμε ψυγείο θάλαμος οι μεντεσέδες να είναι πάντα προς τη μεριά του τείχου ώστε να ανοίγει η πόρτα προς τον τείχο και να μην είναι εύκολη η πρόσβασή του.

30:11 Αυτό μας αφήνει ελεύθερη όλη την υπόλοιπη πλευρά του τείχου για πάγκο εργασίας σε οριζόντια ανάπτυξη και συγχρόνως στον τείχο αυτό τον ελεύθερο που έχει απομείνει αναπτύσσουμε το 3D που λέμε, το καθήψος σχεδιασμό της κουζίνας που είναι τα ράφια μας, τα ερμάρια μας, πιθανές συσκευές σε ύψος όπως αλαμάνδρες ή φούρνι μικροκυμάτων και έτσι εκμεταλλεύουμε στον ολότοχο.

30:34 Μία κατηγορία ανθρώπων της εστίασης που πιθανόν να προσεγγίσουν και εσένα και τους συναδέλφους σου είναι οι άνθρωποι που έχουν ήδη ένα κατάστημα, έχουν εντοπίσει κάποια λειτουργικά θέματα, η δουλειά τους έχει τάσει τα όρια και χρειάζονται οπωσδήποτε αναδιαμόρφωση και τους προβληματίζει για το αν θα έρθουν σε ένα μελετητή κουζίνας γιατί φοβούνται, θα το πω απλά, ότι θα τους πετάξεις έξω όλο τον εξοπλισμό και θα ξαναφτιάξει από την αρχή μία καινούργια κουζίνα.

31:08 Ισχύει. Θα απαντήσω όσον με αφορά τουλάχιστον. Δεν ισχύει καθόλου. Εγώ μάλιστα είμαι ο πρώτος που όταν θα επισκεφθώ το χώρο θα πω στον πελάτη ότι είναι κρίμα να πεταχτεί εξοπλισμός ο οποίος είναι λειτουργικός, είναι σύμφωνος με τους κανόνες υγιεινής γιατί κάποιοι μπορεί να είναι λειτουργικοί αλλά να μην είναι σύμφωνοι.

31:30 Βλέπουμε ψυγεία παράδειγμα, το οποίο το κά σωμάτου στην πόρτα είναι από ξύλο. Αυτό δεν είναι. Είναι λειτουργικό, μπορεί να είναι λειτουργικό, αλλά δεν μας κάνει υγειονομικά. Είμαι λοιπόν ο πρώτος που θα πω ότι δεν πετάμε εξοπλισμό που λειτουργεί. Και είναι σε καλή κατάσταση και αποδεκτός. Και γι' αυτό όταν θα με φωνάξει ο επαγγελματίας, αυτό που κάνω είναι πρώτα να καταγράψω το χώρο, αν δεν υπάρχει κάτοψη, να κάνουμε εγώ ή κάποιος συνεργάτης μου την αποτύπωση του χώρου που λέμε, ώστε να έχουμε την κάτοψη.

32:01 Και μετά, σε δεύτερο χρόνο, κάνουμε μια καταγραφή του εξοπλισμού που υπάρχει και είναι σε καλή κατάσταση. Τον φωτογραφίζουμε κιόλας για να τον βλέπουμε την ώρα που σχεδιάζουμε και τον επαναχρησιμοποιούμε, συμπληρώνοντας τα σημεία που χρειάζονται ενίσχυση. Η νέα εξοπλισμό. Υπάρχει πάντως ένα ποσοστό το οποίο δεν θα χρησιμοποιηθεί Αυτό προσπαθούμε όμως να είναι το δυνατό λιγότερο Ακριβώς Ή κοιτάμε συνήθως να δέχτουμε εξοπλισμό που δεν μπορεί με τίποτα να μπει στο σχέδιό μας Δηλαδή μου τυχαίνει να βλέπω σε παλιά εστιατόρια τραπέζια και ερμάρια που είναι τρία μέτρα μήκος Και εμείς τώρα πάμε να κάνουμε έναν ανασχεδιασμό Και να χωρίσουμε τη ζεστή από την κρύα κουζίνα που ήταν μαζί εκ των πραγμάτων θα φτιάξουμε δύο workstation στο οποίο θα είναι μικρότερο από τον ενίο χώρο που είχαμε πριν άρα ίσως ένας πάγκο σαν αρμάριο τρία μέτρα να μην μπορεί να μπει αλλά γενικά τουλάχιστον τα ακριβά κομμάτια αυτά που χρειάζεται επένδυση για να αγοραστούν πάλι εννοείται ότι τα επαναχρησιμοποιούμε

33:01 άλλο ζευγάρι το οποίο είναι ας το πούμε απαγορευμένο μέσα στην κουζίνα το κλασικό ζευγάρι γις που λέω που αγορεύεται είναι να φέρνουμε κοντά δίπλα-δίπλα συσκευές που έχουν ελάδι με συσκευές που έχουν νερό. Ενώ συσκευές που μαγειρικείς όχι να έχουμε ένα δοχείο ελάδι, έτσι, που και αυτό καλό είναι να μην είναι δίπλα στη θερμότητα.

33:22 Γιατί? Φανταστε τώρα ότι έχω μία φρυτέζα και δίπλα έχω ένα βραστήρα ζυμαρικών. Τιγανίζει, τηγανίζει, τηγανίζει η φρυτέζα. Η φρυτέζα όπως και να το κάνεις, θα πετάξει λαδάκι. το βλέπουμε και όταν καθαρίζουμε μετά, το ξέρουν οι συναδελφοί, οι ηρωές μας εδώ, γεμίζει λάδια γύρω γύρω. Αυτά τα λάδια θα πάνε και στο νερό δίπλα του βραστήρα.

33:44 Θα γεμίσουμε λοιπόν το βραστήρα με λάδια. Θα βάλουμε καρόνια. Αν και αυτό είναι το λιγότερο που δεν είναι και λίγο βέβαια. Το χειρότερο είναι το ανάποδο. Ότι το πιτσίλισμα του βραστήρα με νερά θα πάει στη φρτεζα. και όταν θα βάλουμε τη φρεντέζα θα πετάει λάδι παντού μέχρι να εξαρμπίσει το νερό. Άρα αποφεύγουμε λάδια με νερά μαζί.

34:07 Δύο πράγματα Μαρία για το αρχαίο πνευματιστών. Το πρώτο είναι πώς αυτό σχετίζεται με αυτά που γράφει ο ήρωάς μας στο δημοκατάλογο του και τι πρέπει να προσέξει. Επομένως φίλοι μου ήρωες, το βιβλίο αναφοράς καπνίσματος Καπνίσματος είναι ένα βιβλίο το οποίο πρέπει να έχετε στην επιχείρησή σας θεωρημένο από το Δήμο που βρίσκεται το κατάστημά σας.

34:29 Δεν θα το χρησιμοποιήσετε ποτέ. Σας εύχομαι να μην το χρησιμοποιήσει ούτε ο έλεγκτης. Πρέπει όμως να το έχετε προσβάσιμο και προσοχή. Όταν λέμε καπνίσμα δεν εννοούμε μόνο το τσιγάρο. Όλα τα είδη καπνίσματος πλέον απαγορεύονται και οι νεφθές μπορούν να επισημάνουν την κακή χρήση που γίνεται στο κατάστημά σας. Έχουμε ολοκληρώσει με τα βιβλία.

34:49 Έχουμε ολοκληρώσει με τα βιβλία. Συνοψίζουμε λοιπόν. Έχουμε το κόκκινο βιβλίο της πυροσβεστικής. Έχουμε το βιβλίο στεκτινή ατρικών επιθεωρήσεων. Έχουμε τα φίλια διαμαρτυρίας. Και το βιβλίο καπνίσματος. Και φυσικά το βιβλίο καπνίσματος. Τέλεια. Θα περάσουμε στα αρχεία. Πριν περάσουμε στα αρχεία άλλη μία διευκρίνηση που κι αυτή προέρχεται από ερώτημα Υπάρχει κάποιο από τα βιβλία τα οποία μπορεί ο επαγγελματίας να τηρεί ψηφιακά Η αλήθεια είναι πως είναι λίγο δύσκολο τα βιβλία να τα τηρείς ψηφιακά οπότε όχι επειδή χρειάζονται θεώρηση ακριβώς Άρα με τα βιβλία είμαστε πολύ παραδοσιακοί Ακριβώς υπάρχουν πολλές επιχειρήσεις που έχουν στο site τους κάποιο πεδίο για να καταγράφει ηλεκτρονικά ο πελάτης αν έχει κάποια παράπονα, αλλά στην ουσία δεν υποκαθιστά το συγκεκριμένο πεδίο τα φύλλα διαμαρτύριας που λέγαμε νωρίτερα.

35:50 Όπως μας ορίζει η Γεωνομική Διάταξη, το πρώτο από τα αρχεία είναι το αρχείο επιχείρησης και προσωπικού. Εγώ θα πρότεινα στους επεγγελματίες αυτό το αρχείο να σπάσει σε δύο τμήματα, στο αρχείο της επιχείρησης και στο αρχείο του προσωπικού. Και αυτό γιατί το κάθε ένα αρχείο έχει συγκεκριμένα έγγραφα τα οποία θα πρέπει να υπάρχουν μέσα σε αυτό.

36:09 Ας αναλύσουμε λοιπόν το αρχείο της επιχείρησης. Βεβαίως. Το αρχείο της επιχείρησης έχει όλα εκείνα τα έγγραφα που αποδεικνύουν ότι η επιχείρηση λειτουργεί νόμιμα. Ότι είναι μία νομίμου λειτουργούσε επιχείρηση. Δηλαδή? Έτσι λοιπόν στο συγκεκριμένο αρχείο θα πρέπει να υπάρχει ένα αντίγραφο της γνωστοποίησης της άδειας δηλαδή του καταστήματος θα πρέπει να υπάρχουν οι κατόψεις, οι τομές της επιχείρησης αν έχει πατάρι ή αν έχει υπόγειο όσον αφορά τις τομές θα πρέπει να υπάρχουν τα διαγράμματα ροής και η τεχνική έκθεση που περιγράφει ακριβώς πώς διαχειρίζεται και τι κάνει η επιχείρηση όσον αφορά τη διαχείριση των τροφίμων και βεβαίως οτιδήποτε άλλο συνδέεται με την λειτουργία της επιχείρησης και αποδεικνύει την ομιμότητά της.

36:55 Τα διαγράμματα ροής περιλαμβάνονται σε αυτό το αρχείο? Σωστά, περιλαμβάνονται στο αρχείο της επιχείρησης. Οι κάθε επιχείρης έχει ένα διαγράμμα ροής? Τα διαγράμματα ροής της επιχείρησης είναι ανάλογα πάντα με τη δραστηριότητα της επιχείρησης, που σημαίνει ότι μπορεί σε ένα διαγράμμα ροής να περιγράφεται πλήρως τη λειτουργία της επιχείρησης ή ανάλογα με την επιχείρηση μπορεί να χρειάζονται συμπληρωματικά και άλλα διαγράμματα ροής.

37:17 Τα διαγράμματα ροής είναι στην ουσία μία απεικόνηση, αν μπορώ να το περιγράψω έτσι, των βημάτων και των διεργασιών που ακολουθεί η επιχείρηση. Η τεχνική έκθεση που περιγράφει και συνοδεύει μάλλον τα διαγράμματα ροής, περιγράφει ακριβώς και δίνει περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις διεργασίες που ακολουθεί η επιχείρηση.

37:39 Είναι στην ουσία, όπως θα λέγαμε, συμπληρωματικά στις κατόψεις της επιχείρησης. Άρα με τις κατόψεις και με τα διαγράμματα ροής και τη τεχνική έκθεση έχουμε μία πλήρη εικόνα για το τι κάνει η επιχείρηση εσωτερικά. Πώς διαχειρίζεται τα τρόφιμα, ποιες είναι τα χαρακτηριστικά του εξοπλισμού της, ποιοι είναι οι χώροι της. Άρα μία πλήρη ταυτότητα της επιχείρησης, όπως θα λέγαμε χαρακτηριστικά.

38:05 Αρχείο καθαρισμού και απολύμανσης είναι όλο εκείνο που κάνει ο επαγγελματής στο χώρο του και που τεκμηριώνει ότι τα κάνει σωστά. Τι σημαίνει αυτό? Πολλές φορές βλέπουμε μια επιχείρηση που λέμε να είναι καθαρή. Οκ, είναι καθαρή, αλλά χρειάζεται να τεκμηριώνεται αυτό, δηλαδή να υπάρχει ένα έντυπο, ένα έγγραφο που να τεκμηριώνει ότι αυτό που κάνει, το κάνει σωστά.

38:29 Έτσι λοιπόν τα έντυπα τα οποία θα πρέπει να τηρεί η επιχείρηση θα πρέπει να έχουν συγκεκριμένες πληροφορίες. Όπως θα πρέπει αρχικά να δικμηριώνει τι κάνει. Όταν λέμε καθαρισμό ίσως είναι χρήσιμο να διευκρινίσουμε λίγο και τους ορισμούς και να τους αποσαφηνίσουμε με ένα ακόμα αρχείο που τηρεί η επιχείρηση, με το αρχείο της απεντόμουσης και μειοκτονίας.

38:53 Όταν λέμε καθαρισμό εννοούμε την απομάκρυνση ρήπων, την απομάκρυνση βρωμιάς. Όταν λέμε απολύμανση εννοούμε την μείωση του αριθμού των μικροοργανισμών από επιφάνεια στη σκεύη Όταν λέμε απεντόμωση εννοούμε όλα εκείνα τα μέτρα κατά πολέμησης των εντόμων που ακολουθεί και που τηρεί η επιχείρηση Και όταν λέμε έντομα, να το διευκρινίσουμε και αυτό, τα πιο συνηθισμένα είναι τα έντομα υγειονομικής σημασίας όπως λέμε χαρακτηριστικά Που συναντάμε σε καταστήματα και που μπορεί να είναι για παράδειγμα κατσαρίδες, μιγούλες, δροσόφυλλα Άρα λοιπόν τα έντομα που πήφιστε σε πολλές περιπτώσεις να συναντούμε σε επιχειρήσεις εστίασης.

39:33 Αρχικά να διευκρινίσουμε ότι το αρχείο απεντόμωσης και μειοκτονίας είναι ένα αρχείο που φτιάχνεται εξ ολοκλήρου από το συνεργάτη από την εταιρεία απεντόμωσης και μειοκτονίας. Αξίζει ακόμα μια φορά να σημειώσουμε ότι οι εταιρείες απεντομώσεων και μειοκτονιών έχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις, που σημαίνει ότι δεν μπορεί να κάνει οποιοςδήποτε απεντόμωση και μειοκτονία σε έναν επαγγελματικό χώρο.

39:59 Πρέπει να έχει άδειο από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και έχει ένα πολύ συγκεκριμένο νομοθετικό πλαίσιο το οποίο θα πρέπει να τηρεί. Απαιτείται να έχει, για παράδειγμα, υπεύθυνο επιστήμονα, να απασχολεί άτομο με συγκεκριμένο επιχείο που δηλώνεται ως υπεύθυνος επιστήμονας, απαιτεί να τηρεί συγκεκριμένη νομοθεσία, απαιτεί να πληρώνει συγκεκριμένα παράβολα.

40:20 Άρα λοιπόν αντιλαμβανόμαστε ότι αυτός που κάνει απεντόμωση και μειοκτονία είναι αυτός ο οποίος έχει μία άδεια, είναι μία νόμιμη επιχείρηση και βεβαίως είναι καταχωρημένος στο Μητρό, το οποίο υπάρχει και στο ίντερνετ και μπορεί κάποιος να το βρει εύκολα από το site του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Δύο πράγματα, Μαρία, για το αρχείο ποιοτιμιθευτών.

40:41 Το πρώτο είναι πώς αυτό σχετίζεται με αυτά που γράφει ο ήρωάς μας στον δημοκατάλογο του Και τι πρέπει να προσέξει Λοιπόν, θα μπορούσαμε να πούμε ότι το συγκεκριμένο αρχείο Επειδή έχει μέσα τις προδιαγραφές των πρώτων λιλών Ενδεχομένως κάποια από τα προϊόντα να αγοράζονται κατεψυγμένα Κάτι βέβαια το οποίο αποδεικνύεται όχι μόνο με τα δελτία Και τα χαρακτηριστικά δηλαδή των πρώτων λιλών Αλλά και με τα τιμολόγια αγορών Αν έχουμε λοιπόν ένα τιμολόγιο αγοράς που αποδεικνύει ότι αγοράζουμε κατεψυγμένες γαρίδες, αστακό ή οποιοδήποτε άλλο θελασσινό, δεν μπορούμε στο τιμοκατάλογο μας να μην υπάρχει αντίστοιχη σήμανση ότι το συγκεκριμένο προϊόν είναι κατεψυγμένο.

41:24 Γιατί βλέπουμε ότι έχουμε απόκληση και συζητάμε και για αγορανομική παράβαση. Άρα μεγάλη προσοχή στην ταύτιση του τι έχουμε στο αρχείο πρώτων λινών και προμηθευτών και στο τι γράφουμε στο τιμοκατάλογο. Σωστά. Και το δεύτερο. Το αρχείο αυτό αφορά μόνο ότι η επιχείρηση αγοράζει ως πρώτες σύλλες για να τα επεξεργαστεί και να τα διαθέσει ή αφορά και άλλα υλικά που χρησιμοποιεί.

41:49 Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της κάθε επιχείρησης. Αν για παράδειγμα η επιχείρηση δίνει προϊόντα πακέτο, όπως τα λέγαμε. Delivery. Delivery. Τότε φυσικά μέσα στο αρχείο αυτό περιμένουμε να δούμε και τις βεβαίως καταλληλότητας των υλικών της συσκευασίας. από τον προμηθευτή. Δηλαδή ότι τα υλικά της συσκευασίας είναι κατάλληλα για να έρθουν σε επαφή με τρόφιμα, όπως θα λέγαμε πολύ απλά, στην κάποια άλλα στοιχεία όσον αφορά τα χαρακτηριστικά των προϊόντων.

42:20 Οι κριτικές στην Google, στο Google Business Profile, είναι το πιο σημαντικό πράγμα, το πιο σημαντικό asset που μπορεί να έχει ένας επιχειρηματίας για το Google Business Profile του. Το Google Business Profile είναι ένα άλλο κοινωνικό μέσο λιγότερο γνωστό σε σχέση με αυτά που ξέρουμε, τι ακριβώς είναι το Google Business Profile.

42:40 Σωστά. Το Google Business Profile δεν είναι ακριβώς ένα κοινωνικό δίκτυο, δεν είναι ένα κοινωνικό κανάλι όπως το Facebook, το Instagram κλπ. Είναι πρακτικά ένα προϊόν της Google που το δίνει ελεύθερα στους επαγγελματίες και στις επιχειρήσεις εκεί έξω και ο σκοπός του οποίου είναι να μας βάλει κυριολεκτικά στο χάρτη. Όταν έχουμε το δικό μας Google Business Profile για την επιχείρησή μας Η οποία έχει φυσική υπόσταση Είναι ένα κατάστημα εστίασης, ένα εστιατόριο, ένα ξενοδοχείο κτλ Τότε εμφανιζόμαστε στην αναζήτηση αλλά και ακόμη πιο σημαντικά στους χάρτες της Google Γι' αυτό και είπαμε πριν ότι με το να φτιάχνουμε το δικό μας Google Business Profile για την επιχείρησή μας Εμφανιζόμαστε κυριολεκτικά πάνω στο χάρτη Άρα ουσιαστικά δεν είναι μόνο το Google Business Profile το search που λέμε Ναι όχι είναι ένα...

43:37 Είναι και οι χάρτες Ναι είναι και οι χάρτες είναι ας πούμε κάτι σαν υποπροϊόν του search Δηλαδή αν μια επιχείρηση εστίασης έχει το δικό της website Το δικό της ιστότοπο θα εμφανίζεται στη μηχανή αναζήτηση της Google Στα αποτελέσματα αναζήτησης της Google αλλά θα πρέπει να δημιουργήσει ξεχωριστά και το Google Business Profile το οποίο μετά θα εμφανίζεται και στα αποτελέσματα αναζήτησης αλλά θα εμφανίζεται και στους χάρτες.

44:08 Είναι λοιπόν κάτι ξεχωριστό. Στα Google Maps δηλαδή που χρησιμοποιούμε όλοι. Και θα μπορούμε εκεί πέρα να προσθέσουμε τις περιγραφές και περισσότερες πληροφορίες για την επιχείρησή μας. Θα μπορούμε να ανεβάσουμε φωτογραφίες για αυτήν. ο κόσμος θα μπορεί να ανεβάζει φωτογραφίες από την επίσκεψή του στην επιχείρησή μας και θα μπορεί πάρα πολύ σημαντικό και super shows για τη συνέχεια να αφήνει κριτικές.

44:34 Άνοιξε μια ταβέρνα εκεί πέρα που ήταν ένα μαγαζί, που ήταν μια αποθήκη, που ήταν ένα άλλο κατάστημα εστίασης. Μπορεί τότε η προηγούμενη επιχείρηση να κλείσει πρακτικά το προηγούμενο Google Business Profile που είχε για να μην δημιουργείται σύγχυση στους χάρτες και στους χρήστες και η νέα επιχείρηση που έχει ενδεχομένως και τελείως διαφορετική δραστηριότητα να ανοίξει ένα νέο Google Business Profile ακριβώς εκεί πέρα στο ίδιο σημείο και να μην υπάρχει λοιπόν σύγχυση.

45:07 Άρα θα πρέπει να κλείσει το προηγούμενο Google Business Profile και να ανοίξει ένα καινούριο. Καθαρά για την εμπειρία των χρηστών. Αυτό θα πρέπει να έχει υπόψη του ο επιχειρηματίας. Αν δεν συνεργάζεται για τους χύψη λόγους η προηγούμενη επιχείρηση το χάσαμε, είναι καταδικασμένος ο ίδιος μας να μην έχει δικό του προφίλ.

45:28 Δεν είναι καθόλου καταδικασμένο. Θα ανοίξει κανονικά το δικό του το Google Business Profile και θα πρέπει να κάνει report το παλιό μαγαζί την παλιά επιχείρηση προκειμένου να πέσει από το χάρτη ή στη χειρότερη να χρειαστεί να επικοινωνήσει απευθείας με το support της Google με τη βοήθεια δηλαδή, με την υποστήριξη από την Google προκειμένου να δηλώσει ότι έχει πάρει εκείνο στα ινία του φυσικού καταστήματος τέλος πάντων ότι δεν υπάρχει άλλη επιχείρηση στη συγκεκριμένη τοποθεσία.

45:59 Είναι μια μικρή διαδικασία. Φυσικά συνιστώ πάντα στους επιχειρηματίες να ζητήσουν τη βοήθεια ενός επαγγελματία του ψηφιακού περιβάλλοντος και του digital marketing γενικά για να τους βοηθήσει με αυτή τη διαδικασία. Ανταποκρίνεται η Google. Ναι, μπορεί να ανταποκριθεί. μπορεί να μας ζαλίσει λίγο αλλά θα ανταποκριθεί. Γιατί την ενδιαφέρει, και αυτό έχει σημασία να τονίσουμε την ενδιαφέρει οι χρήστες να έχουν μια πολύ καλή εμπειρία στους χάρτες. Γιατί για αυτή είναι ένα προϊόν που δίνει και στους καταναλωτές αλλά και σε εμάς ως επιχειρήσεις.

46:36 Γιατί κάποια στιγμή με κάποιο τρόπο θα ανταπάρει από εμάς τα λεφτά. Θα κάνουμε μια διαφήμιση, θα κάνουμε κάτι παραπάνω θα μας τα πάρει τα λεφτά και η Google, δεν πρόκειται να μείνουν στην τσέπη μας. Έχει τους τρόπους της. Οι κριτικές στην Google, στο Google Business Profile, είναι το πιο σημαντικό πράγμα, το πιο σημαντικό asset που μπορεί να έχει ένας επιχειρηματίας για το Google Business Profile του.

46:55 Το πιο σημαντικό. Γιατί ο κόσμος που ψάχνει την επιχείρηση και καταλήξει στο Google Business Profile, θα μπει και θα δει τις κριτικές. Ένα λοιπόν πολύ συγκεκριμένο χάρτη για τους επιχειρηματίες εστίασης εκεί έξω, για τους ήρωές μας. Θέλουμε επικοδομητικές κριτικές. Το οποίο σημαίνει ότι εσείς μέσα στην επιχείρησή σας πρέπει να προσκαλείτε τον κόσμο να σας αφήσει κριτικές.

47:22 Πώς θα το κάνετε αυτό? Θα έχετε ένα QR code στο μενού σας. Θα τους δίνετε το call to action. Θα τους λέτε δηλαδή, σας ευχαριστούμε πάρα πολύ, περιμένουμε την κριτική σας, περιμένουμε τα σχόλιά σας στην Google κτλ. Θα βρείτε τρόπους πρακτικά να τους προσκαλέσετε να σας αφήσουν κριτική. και θα το περάσετε σε όλο το προσωπικό αυτό το πράγμα.

47:42 Θα πρέπει να είναι ενέργεια στο φυσικό κόσμο, στο μαγαζί, που θα περάσει σε δράση από τον κόσμο στις κριτικές. Ένα λοιπόν αυτό. Νούμερο δύο. Δεν χρειάζεται να απαντάμε σε όλες τις κριτικές, αλλά όσο πιο εμπεριστατωμένη είναι η άποψη ενός πελάτη, ειδικά αν έχει ανεβάσικες φωτογραφίες, τόσο πιο σημαντικό θα είναι να του απαντήσουμε.

48:05 Ειδικά αν είναι μια αρνητική κριτική. Τι είναι αρνητική κριτική, κάποιος ο οποίος έχει στρεβλώσει τα δεδομένα και εμείς μπορούμε να ανταποκριθούμε σωστά, με σωστό ύφος και επαγγελματικά σε αυτό που μας έχει πει. Για να προστατεύσουμε την επιχείρησή μας και να δώσουμε τη δική μας οπτική από το πώς αντιμετωπίσαμε την κατάσταση αυτή για τον πελάτη μας.

48:31 Εάν κάποιος βρίζει, εάν κάποιος έχει ξεφύγει κάνουμε report απευθεία στο σχόλιο και αν κάποιος έχει αφήσει ένα πάρα πολύ ωραίο όμορφο σχόλιο, μια πολύ ωραία κριτική με φωτογραφίες, μπορούμε να τον ευχαριστήσουμε και να του πούμε και δύο λόγια εάν θέλουμε να ασχοληθούμε περισσότερα με αυτό Πιτσαρού, δηλαδή άλλη μία πιτσαρία όπως οι γνωστές που ξέρουμε δεν έμεινες και πάρα πολύ καιρό από ό,τι κατάλαβα εκτός δράσης και ξεκινάς το Τζακαρού.

49:03 Θα ξεκινήσω από το όνομα καταρχήν. Θέλω να μου πεις το όνομα Τζακαρού, το σκέφτηκες εσύ, μια που μιλήσαμε για marketing πριν. Ναι, βασικά τα πάντα σκέφτομαι εγώ και τα πάντα φιλτράρω. Δηλαδή, αν δεν μου αρέσει εμένα, δεν το προχωράω. Δεν γίνεται. Το Τζακαρού σημαίνει βοηθός του γελαδάρι στην Αυστραλία. ο Γελαδάρης Τζούνιωρ και μου άρεσε πάρα πολύ το όνομα καταρχάς επειδή είναι έβυχο και είχε το double O στο τέλος που θεωρώ ότι δίνει ένταση και και πάλι στο τζακαρού ξεκίνησε όπως το μπάρμπεκιου δηλαδή ξεκίνησα με ένα κόνσεπτ με universal σάντουιτς δηλαδή να έχει να μαζέψω όλα τα εθνικά σάντουιτς από όλο τον πλανήτη και είχα και ένα τηγανιτό κοτόπουλο η διαφοροποίηση γιατί ο μοναδικός διαφοροποίησης που είχαμε τότε με το μοναδικό ανταγωνιστή τα KFC ήταν ότι έκανα το γνήσιο αμερικάνικο φράιτ σίκιν που το μαρινάρμε σε buttermilk σε ξινόγαλο και εκεί ήταν η διαφοροποίηση με την τότε αγορά ο κόσμος το εκτίμησε εκεί βρήκα την ευκαιρία και έκανα ό,τι έκανα στο μπάρμπεκι

50:36 έκανα στροφή και άλλαξα το μενού και βγάλα όλα τα σάντουιτς και άφησα μόνο το τηγανιτό κοτόπουλο και το μπιφτέκι και βρήκα την τρύπα στην αγορά και θεωρώ πλέον ότι έχουμε μπει ανάμεσα στους δύο γίγαντες, στα Κέφση και στα Μακδόναλτς, ως ένα ελληνικό μπραντ που αυτό με χαροποιεί πάρα πολύ, ότι μπόρεσα να σφινώσω έτσι ανάμεσα.

51:15 Και θεωρώ ότι και τον κόσμο θα έπρεπε να χαροποιεί ότι ένα ελληνικό μπραντ έχει καταφέρει να βλέπει στα μάτια τους δύο γίγαντες. Πιτσαρού δηλαδή άλλη μια πιτσαρία Όπως οι γνωστές που Ξέρουμε Αν είναι κάτι το οποίο μπορείς να το μοιραστείς Όχι αποκλείεται να έκανα κάτι Που υπάρχει ήδη έτσι Πάντα θέλω να κάνω κάτι που Θα δημιουργήσει τερεντ Στην αγορά Αυτή τη στιγμή το πιτσαρό θα είναι Ένα κόνσετ Με Detroit style Πίτσα Είναι ένα συγκεκριμένο είδος το οποίο γίνεται σε ένα συγκεκριμένο ταψί.

51:57 Κάνει δύο ψησίματα, επειδή έχει υγρασία και κυψέλωση μέσα, πρέπει να προψήσεις το ζυμάρι και μετά να το ψήσεις δεύτερη φορά με τα υλικά. Η σάλτσα μπαίνει εκτός ψησίματος, πρέπει να είναι μαγειρεμένη η σάλτσα και μπαίνει μετά, after. και έχει μια πάρα πολύ ιδιαίτερη κρούστα επειδή το τυρί φεύγει στα πλάγια του τυχώματος και ψήνεται μαζί όταν πας να δαγκώσεις το ζυμάρι δαγκώνεις ψημένο τυρί άρα έχει πολύ μεγάλη διαφοροποίηση σε σχέση με τις ιταλικές πίτσες που κυκλοφώνουν στην Ελλάδα που εγώ πλέον έχω βαρεθεί δεν μπορώ άλλο ιταλικό δεν μπορώ να λέω ιταλική πίτσα δεν μπορώ, κουράστηκα άρα επειδή είμαι και αμερικανάκι μ' αρέσει έτσι το το αμερικάνικο fast food υπήρχε ένα κενό στην αγορά και θα πάμε να αναπτύξουμε αυτό το κομμάτι με το πιτσαρού Τι είναι για σένα το χρήμα Το χρήμα είναι το μέσο ώστε να μπορώ να κάνω πράγματα με άνεση να μπορώ να δημιουργώ το αίσθημα της ασφάλειας στην οικογένειά μου.

53:21 Μέχρι εκεί. Δεν είμαι λάθης του χρήματος. Από ό,τι βλέπεις κι εσύ είμαι ένας άνθρωπος... Απλός. Απλός, λαϊκό παιδί από τον Πειραιά, από το Πασαλυμάνι. Άρα δεν έχω καλή επαφή με το χρήμα.