Η Τεχνολογία σύμμαχος της Εστίασης με τον Μιχάλη Μπακούρη

Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.

00:00 Η εξυπηρέτηση του πελατολογίου γίνεται κεντρικά μέσω της εταιρείας της οποίας -ηγείσαι; -Και ναι και όχι. -Να ακούσω και το ναι και το όχι. -Ναι, και αυτό είναι έχοντας υπόψη την ανάγκη του πελάτη. -Δεν υπάρχει μία λύση που κάνει για όλους. -Σήμερα μια επιχείρηση HoReCa χάνει κάπου χρήματα και δεν το καταλαβαίνει; Σίγουρα.

00:25 Και εκεί που συνήθως χάνει κανείς είναι στις προμήθειες, τις πρώτες ύλες που χάνει και δεν αξιοποιεί, στο έτοιμο προϊόν που δεν μπορεί να πουλήσει και το έχει φτιάξει, ενώ δεν θα έπρεπε να το έχει παράξει. Δεν θέλεις να περιμένεις το κλείσιμο του μήνα ή το κλείσιμο του τριμήνου για να δεις ότι κάτι πάει στραβά. Θέλεις πια, και εδώ έχει ενδιαφέρον γιατί θα μπει και το AI μέσα σε όλα αυτά, θέλεις ει δυνατόν να προβλέπεις.

00:56 Γνωρίζω ότι στα νησιά ειδικά, αλλά γενικά στους τουριστικούς προορισμούς, το μεγαλύτερο μέρος των ανθρώπων που εργάζονται είναι εποχικό. Σωστά. Αυτό σημαίνει ότι όλοι αυτοί οι άνθρωποι από το μηδέν θα πρέπει να μάθουν και γρήγορα όλα αυτά τα εργαλεία. Τα σωστά εργαλεία, να πω εγώ. Ναι. -Πόσο γρήγορα γίνεται όλο αυτό, Μιχάλη; -Γι' αυτό μίλησα για σωστά εργαλεία και πολύ σωστά το είπες και το αναδεικνύεις. Σωστό εργαλείο είναι αυτό που μπορείς να το μάθεις στον σωστό χρόνο, ανάμεσα σε όλα τα άλλα.

01:36 Φίλες και φίλοι γεια σας. Σας καλωσορίζω σε ένα ακόμη επεισόδιο του podcast HoReCa Heroes, του πρώτου και μοναδικού podcast για τους επαγγελματίες της εστίασης και της φιλοξενίας. Είμαι η Σοφία Χαϊταίδου, ιδιοκτήτρια της Alpha Frost και δύο φορές το μήνα συναντιόμαστε και συζητάμε πράγματα που απασχολούν τους επαγγελματίες στον κλάδο HoReCa.

01:58 Τι θα συζητήσουμε σήμερα. Σε πάρα πολλά επεισόδια κατάλαβα την ανάγκη που υπάρχει στους επαγγελματίες της εστίασης να οργανώσουν τη δουλειά τους. Σήμερα πλέον, για να έχεις μία επιχείρηση δεν αρκεί το μαγαζί σου να είναι γεμάτο κόσμο και το ταμείο σου γεμάτο χρήματα. Ούτε αρκεί το πάθος και το μεράκι. Απαραίτητα βέβαια και αυτά.

02:20 Χρειάζεται οργάνωση και γρήγορες αποφάσεις που βασίζονται σε δεδομένα. Και εδώ μπαίνει η τεχνολογία. Δεν εννοώ την τεχνολογία που σε βοηθάει να κόβεις αποδείξεις. Η τεχνολογία έχει προχωρήσει λίγο παραπάνω και μαζί μου σήμερα έχω τον άνθρωπο που εδώ και 30 χρόνια βοηθάει χιλιάδες επιχειρήσεις στην Ελλάδα να οργανωθούν, να μετασχηματιστούν και να αντέξουν. Και τα τελευταία δύο χρόνια έχει αφοσιωθεί στη βελτίωση της εστίασης και της φιλοξενίας.

02:54 Μαζί μου σήμερα ο Μιχάλης Μπακούρης, διευθύνων σύμβουλος της Entersoft One F&B. -Γεια σου Μιχάλη. -Καλησπέρα Σοφία. Σε ευχαριστώ που ήρθες στο HoReCa Heroes. Είναι μεγάλη μου χαρά. -Δική μου επίσης. -Αισθάνομαι ότι έχω απέναντί μου έναν άνθρωπο, ο οποίος με τη μεγάλη του εμπειρία εδώ και 30 χρόνια, γενικότερα στον χώρο του software, μπορεί να μας απαντήσει και να μας δώσει λύσεις στα θέματα που θα βοηθήσουν όλους τους επαγγελματίες HoReCa να εξελίξουν την επιχείρησή τους και να πάμε ένα βήμα παραπάνω.

03:27 Ευχαριστώ πολύ, Σοφία. Είναι χαρά μου να είμαι μαζί σου και πιστεύω ότι μπορώ να συνεισφέρω, όπως μπορούμε να συνεισφέρουμε όλοι στην ομάδα μας, προς αυτό το σκοπό. Έχουμε αρκετά να πούμε, αρκετά να δώσουμε, που είναι πιο σημαντικό, οπότε στη διάθεσή σου και προχωράμε όπως μας οδηγήσεις εσύ. Φίλες και φίλοι, να μάθουμε λίγα πράγματα για τον καλεσμένο για να καταλάβουμε, όπως έχω καταλάβει και εγώ, ότι είναι ο κατάλληλος άνθρωπος για το σημερινό θέμα.

03:53 Μιχάλη, βλέπω εδώ ότι έχεις σπουδάσει ηλεκτρολόγος μηχανικός και μηχανικός υπολογιστών. Όλοι καταλαβαίνουν περίπου σε ποια γενιά ανήκουμε. Δεν είμαστε Gen Z, ούτε Gen Α, ούτε καν millennials. Και επειδή θυμάμαι ότι στα χρόνια τα δικά μας πρώτα δηλώναμε τις σχολές και μετά δίναμε εξετάσεις, θέλω να μου πεις εάν ήταν επιλογή σου αρχικά να ασχοληθείς πριν 30 και χρόνια με αυτόν τον τομέα ή όχι.

04:22 Επιλογή μου ήταν. Ήμουν, νομίζω, και αρκετά τυχερός γιατί ήξερα τι θέλω να κάνω. Το είχα συναντήσει βέβαια τυχαία, αλλά με ενθουσίαζε πάντα το να μπορεί κανείς να φτιάχνει εργαλεία για να δίνει λύσεις σε προβλήματα και να δημιουργεί αξία, αλλά να δημιουργεί γενικότερα. Και νομίζω ότι στον χώρο μας είναι σημαντικό και είναι όμορφο αυτό.

04:47 Τι είδες 35 χρόνια πριν που δεν είδαν οι περισσότεροι; Είδα μία δυνατότητα να πολλαπλασιάζει κανείς τις ευκαιρίες, μία δυνατότητα να αυτοματοποιεί, να οργανώνει καλύτερα και να μπορεί να κάνει περισσότερα πράγματα με λιγότερο κόπο και σε λιγότερο χρόνο. Αυτό εμένα με ενθουσίασε και έχει εφαρμογή σε πολλούς χώρους και είχα την ευκαιρία να το δω και βέβαια να το βλέπω ακόμη.

05:20 Όπως είπα και στον πρόλογο, εδώ και 30 χρόνια πραγματικά βοηθάτε επιχειρήσεις σε πάρα πολλούς κλάδους να μετασχηματιστούν και να αντέξουν σε όλες τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν. Γιατί στην Ελλάδα το επιχειρείν είναι καταρχήν μια περιπέτεια. Τα δύο τελευταία χρόνια που είσαι υπεύθυνος για την εστίαση στην Entersoft One F&B, πού θα έλεγες ότι βρίσκεται η ωριμότητα αυτού του κλάδου ως προς τον ψηφιακό του μετασχηματισμό;

05:49 Πιστεύω ότι έχουμε μια πολύ μεγάλη ευκαιρία όλοι όσοι είμαστε σε αυτόν τον κλάδο, γιατί ακόμη είμαστε, θα έλεγα, αν όχι στις αρχές, κάπου στη μέση. Έχουμε εργαλεία και δυνατότητες που μπορούν να δώσουν πάρα πολλά στον κλάδο, έτσι ώστε να μπορέσει να είναιΚαλύτερο το επιχειρείν, να είναι ευκολότερο το επιχειρείν και να είναι και πιο κερδοφόρο και πιο απολαυστικό θα έλεγα, γιατί ο χώρος της φιλοξενίας είναι και τέχνη, είναι αγάπη.

06:20 Οπότε η τεχνολογία μπορεί να βγάλει από τη μέση όλες τις ανάγκες για πράγματα που είναι βαρετά, αλλά είναι σημαντικά και να αφιερωθεί κανείς σε αυτό που είμαστε πάρα πολύ καλοί. Να φιλοξενούμε, να προσφέρουμε μια καλή υπηρεσία και να ικανοποιούμε τον πελάτη. Νομίζω μπορούμε να το κάνουμε αυτό και έχουμε μεγάλες δυνατότητες που ακόμη δεν έχουμε αξιοποιήσει στον χώρο.

06:44 Μιχάλη, ο ρόλος μου είναι να λέω τα πράγματα λίγο πιο ωμά και λίγο πιο ευθεία. Κατάλαβα ότι αξιολογείς ότι η εστίαση έχει ακόμα δρόμο να διανύσει στο κομμάτι αυτό. Θέλω να μου πεις ποιος ευθύνεται για το ότι η εστίαση δεν έχει ωριμάσει. Είναι ο επιχειρηματίας, είναι ο κλάδος του software; Θα έλεγα ότι από την πλευρά τη δική μας, οι εταιρείες πληροφορικής δεν ήταν ο πρώτος χώρος που εστίασαν. Πάντα υπήρχαν προσπάθειες, αλλά υπάρχει μεγάλη διαφορά από το να καθίσω στο σπίτι μου να φτιάξω εγώ ένα πρόγραμμα για μια επιχείρηση, από το να ασχοληθεί μία μεγάλη εταιρεία που έχει δομές, διαδικασίες και πολύ μεγάλη τεχνογνωσία για να δώσει μια λύση εκεί. Άρα, εγώ θα έλεγα ότι μεγαλύτερη ευθύνη έχουμε εμείς, γιατί δεν εκπαιδεύσαμε και δεν απευθυνθήκαμε στον κλάδο, γιατί απλά υπήρχαν άλλοι κλάδοι που είχαν πιο έντονη πιθανώς την ανάγκη για να μηχανογραφηθούν.

07:46 Και αυτό είναι κάτι που αλλάζει. Είναι κάτι που ήδη έχει ξεκινήσει. Στον χώρο υπάρχουν πολύ σοβαρές προσπάθειες, υπάρχουν πολύ σοβαρές λύσεις και υπάρχει και η δυνατότητα να εκπαιδευτεί ο επιχειρηματίας για τη σημασία του software. Δεν είναι κόστος. Μιχάλη, θέλω να μας εξηγήσεις λίγο τη διαδρομή που έγινε για να προκύψει η Entersoft One F&B πλέον και πάνω πού ακριβώς πατάει τεχνολογικά για να προσφέρει όλα αυτά τα οποία θα εξηγήσουμε στο μέλλον.

08:20 Είναι πολύ ωραία ιστορία. Όπως είπαμε πριν, στον χώρο δεν υπήρχαν πολύ μεγάλες εταιρείες που να έχουν know-how, να έχουν τη γνώση, να κατασκευάζουν επιχειρησιακό λογισμικό. Αυτό είναι πολύ σημαντικό όταν τα μεγέθη μεγαλώνουν, όταν το πλήθος των εταιρειών που πρέπει να υποστηριχθεί μεγαλώνει και όταν και το περιβάλλον αρχίζει και κινείται πολύ γρήγορα, όπως γίνεται στην εστίαση τα τελευταία χρόνια, με όλους τους καινούργιους κανονισμούς, αλλά και τις αυξημένες απαιτήσεις.

08:52 Στον χώρο, λοιπόν, αποφάσισε να μπει η Entersoft One. Η Entersoft One είναι η σύμπλευση της Entersoft και της SoftOne, που είναι δύο παραδοσιακές, πάνω από το 2000, εταιρείες που κατασκευάζουν λογισμικό. Οπότε υπάρχει ένα πολύ μεγάλο οπλοστάσιο, θα το έλεγα, ή μία πολύ μεγάλη δυνατότητα για να κατασκευαστεί λογισμικό. Αυτό, βέβαια, δεν φτάνει. Γιατί μπορεί να έχεις το καλύτερο λογισμικό, αν δεν καταλαβαίνεις τον επιχειρηματία και τις ανάγκες του, δεν μπορείς να δώσεις καλή λύση. Η φιλοσοφία είναι ότι το λογισμικό είναι εργαλείο.

09:28 Για αυτόν τον λόγο ο όμιλος εξαγόρασε δύο από τις μεγαλύτερες, αν όχι τις μεγαλύτερες και πιο έμπειρες εταιρείες που ήταν στον χώρο με λύσεις εδώ και 25 χρόνια, την Twinsoft και τη Sunsoft. Μαζί είχαν το πιο μεγάλο πελατολόγιο από μεσαίες και μεγάλες εταιρείες στον χώρο της εστίασης, είτε είναι καφέ, είτε είναι εστιατόρια, είτε είναι εποχιακά, είτε είναι ξενοδοχεία.

09:57 Ο συνδυασμός αυτός έχει δώσει την Entersoft One F&B, η οποία πιστεύουμε ότι έχει τις δυνατότητες να δώσει σωστό λογισμικό, έτσι ακριβώς όπως το θέλουν και το έχουν ανάγκη οι εταιρείες, τόσο από την άποψη της υποστήριξης των λειτουργιών, όσο και από την άποψη της τεχνολογίας. Και αυτή η μίξη είναι αυτή που κάνει τη διαφορά πιστεύουμε.

10:23 Άρα μου λες τώρα ότι ουσιαστικά οι ήρωες της εστίασης δεν χρειάζεται να χωρέσουν σε ρούχα αλλωνών, αλλά σε κάτι το οποίο είναι κομμένο και ραμμένο; -Για εκείνους. -Για εκείνους. Είναι ήδη πολύ ήρωες στην πιο βαριά βιομηχανία της Ελλάδος, σε μία βιομηχανία που όλοι έχουμε απαιτήσεις, σε μία βιομηχανία που θέλουμε και μεγαλώνει με πολύ γρήγορους ρυθμούς, που της λείπουν άνθρωποι γιατί δεν φτάνουμε και δεν θέλουμε να φτάνουμε.

10:52 Άρα εκεί χρειαζόμαστε εργαλεία να πολλαπλασιάσουμε το αποτέλεσμά μας. Είναι ήδη ήρωες, πρέπει να τους βοηθήσει κάποιος και πιστεύουμε ότι μπορούμε. Θα συμφωνήσω μαζί σου. Άλλωστε και αυτός είναι ο λόγος που έκανα αυτό το podcast. Τώρα θα μπούμε στις ερωτήσεις που θα βοηθήσουν όσους μας βλέπουν και όσους μας ακούν να καταλάβουν την αναγκαιότητα των λύσεων που προσφέρει η Entersoft One F&B και όλες οι άλλες αξιόλογες επιχειρήσεις του κλάδου.

11:19 Πες μου λίγο, Μιχάλη, από τα δύο χρόνια που είσαι πάνω στην Entersoft One F&B, αρχικά να ρωτήσω, είσαι στον κλάδο της εστίασης επειδή είσαι ο πιο καλοφαγάς στην Entersoft One; -Το διεκδικώ αυτό. -Το διεκδικείς αυτό. Ωραία. Είσαι ο -κατάλληλος άνθρωπος, λοιπόν. -Ελπίζω. Λοιπόν, πες μου, Μιχάλη, ποια είναι η μεγαλύτερη ψευδαίσθηση αυτά τα δύο χρόνια που παρακολουθείς τον κλάδο της εστίασης, που διακρίνεις στους ανθρώπους του κλάδου -αυτού; -Ίσως η μεγαλύτερη αυταπάτη είναι ότι τα χρήματα στο συρτάρι είναι κέρδος.

11:56 Επειδή οι ταχύτητες είναι γρήγορες, προφανώς ο τζίρος μπορεί να είναι μεγάλος, αλλά τελικά στο επιχειρείν δεν μετράει μόνο ο τζίρος. Κυρίως μετράει το τι μένει στον επιχειρηματία. Για να μεγαλώσειΤην επιχείρησή του και φυσικά να αμειφθεί ο ίδιος και οι άνθρωποί του. Εκεί, λοιπόν, είναι ίσως η μεγαλύτερη αυταπάτη, παρανόηση, ότι υψηλός κύκλος εργασιών σημαίνει και υψηλά κέρδη από μόνο του. Δεν σημαίνει.

12:26 Τελικά η τεχνολογία είναι αναγκαιότητα ή εργαλείο; -Είναι και τα δύο. -Είναι και τα δύο. Και το λέω αυτό επειδή χωρίς την τεχνολογία νομίζω δεν μπορεί πια να λειτουργήσει ή να μεγαλώσει μία εταιρεία στον χώρο. Και γιατί το λέω αυτό; Το κανονιστικό πλαίσιο είναι τέτοιο. Πρέπει οι αποδείξεις να στέλνονται, πρέπει να μαρκάρονται, πρέπει να δίνουμε αναφορές στο δημόσιο. Και πολύ περισσότερο εσωτερικά.

13:00 Όταν κάποιος είναι σε μία πολύ μικρή επιχείρηση, έχει ένα κατάστημα, την τεχνολογία την θέλει για να κάνει τη δουλειά του γρήγορα και εύκολα, χωρίς να χρειάζεται πάρα πολύ κόσμο. Όταν κάποιος μεγαλώνει, αρχίζει όλο αυτό και γίνεται πιο σύνθετο. Πώς μπορεί να παρακολουθεί δύο, τρία, πέντε καταστήματα; Δεν γίνεται. Δεν γίνεται αν δεν θέλει κανείς να ξημεροβραδιάζεται φυσικά, κοιτώντας λίστες, μιλώντας με κόσμο. Υπάρχουν εργαλεία. Άρα η τεχνολογία είναι αναγκαιότητα και η καλή τεχνολογία, που σου επιτρέπει να επιλέξεις και σωστά, -είναι πολύ σοβαρό εργαλείο. -Εργαλείο.

13:40 Μια διευκρίνιση. Ανέφερες στην εξιστόρηση μέχρι να φτάσουμε στην Entersoft 1FMB, ότι οι δύο εταιρείες με 25 χρόνια plus παρουσίας στον χώρο είχαν κυρίως πελατολόγιο μεσαίες και μεγάλες επιχειρήσεις εστίασης. Πριν, αναφέρθηκες και σε ένα κατάστημα. -Έχουμε κάτι που έχει αλλάξει εδώ; -Ναι. Τα τελευταία δύο χρόνια αποφασίσαμε να απευθυνθούμε και σε ένα κομμάτι της αγοράς στο οποίο δεν είχαμε απευθυνθεί με την προσοχή που θα έπρεπε.

14:13 Οπότε, αυτό που κάναμε ήταν, από την εμπειρία και τις λύσεις που είχαμε, αποφασίσαμε να επιλέξουμε τι ταιριάζει πιο πολύ σε μικρές επιχειρήσεις και να δώσουμε λύσεις ειδικά φτιαγμένες για τις πολύ μικρές και τις μικρές επιχειρήσεις. Αυτή είναι μια προσπάθεια που έχει δύο καινούργια προϊόντα. Το ένα λέγεται Go εστίασης και το άλλο λέγεται VREXis Light και επιτρέπουν πια σε εμάς να μπορούμε να προσφέρουμε υπηρεσίες και λύσεις ακόμη και σε μικρές καφετέριες, μικρά εστιατόρια που είναι μόνο take away, σε μία επιχείρηση η οποία είναι μικρή, απλή. Και η συλλογιστική μας είναι ότι θέλουμε να απευθυνθούμε και σε αυτόν τον χώρο και για να εξυπηρετήσουμε τον χώρο, αλλά και να δώσουμε τελικά, μέσα από όλη την γκάμα των λύσεών μας, τη δυνατότητα σε κάποιον να ξεκινήσει και να συνεχίσει και να μεγαλώσει με λύσεις της Entersoft 1FMB.

15:16 Και αυτό είναι κάτι που το έχουμε δει ήδη στα δύο χρόνια να είναι εφικτό. Η εξυπηρέτηση του πελατολογίου γίνεται κεντρικά μέσω της εταιρείας της οποίας -ηγείσαι; -Και ναι και όχι. -Να ακούσω και το ναι και το όχι. -Ναι, και αυτό είναι πάλι έχοντας υπόψη την ανάγκη του πελάτη. Δεν υπάρχει μία λύση που κάνει για όλους. Άρα δεν υπάρχει και ένας τύπος εξυπηρέτησης που κάνει για όλους. Άλλες ανάγκες έχει ένας μεγάλος όμιλος με franchises, άλλες ανάγκες έχει ένας όμιλος ξενοδοχείων που έχει εστίαση, cafe μέσα, άλλες ανάγκες έχει κάποιος που έχει ένα σημείο ή δύο σημεία που είναι πολύ πιο μικρό, πολύ πιο απλό.

16:05 Γι' αυτό έχουμε επιλέξει να εξυπηρετούμε τον κάθε επιχειρηματία με τον καλύτερο τρόπο για αυτόν. Δηλαδή, τους πολύ μεγάλους τους εξυπηρετούμε εμείς απευθείας, γιατί έχουμε τις διαδικασίες όπως και εκείνοι. Να τρέξουμε μεγαλύτερα project, να υποστηρίξουμε πιο πολύπλοκες δομές. Τους πιο μικρούς έχουμε επιλέξει και τους υποστηρίζει ένα δίκτυο από 600-700 συνεργάτες μας πανελλαδικά, γιατί εκεί είναι πολύ πιο απλές οι ανάγκες, πολύ πιο μεγάλη ταχύτητα που πρέπει να ικανοποιηθούν πιθανώς, πολύ πιο απλά τα πράγματα. Άρα δεν χρειάζεται να περιμένει κανείς έναν πιο μεγάλο οργανισμό που πάντα είναι λίγο πιο αργός.

16:52 Με αυτόν τον τρόπο δίνουμε την καλύτερη, πιστεύουμε, λύση στον καθένα. Επιπλέον, έχουμε και συνδυασμό αυτών των δύο. Γιατί; Γιατί επιχειρήσεις εστίασης και ήρωες, και αυτοί και αν είναι ήρωες, έχουμε και στα απομακρυσμένα μέρη της Ελλάδας και όσο καλή να είναι η τεχνολογία και να μπορούμε να υποστηρίξουμε από πολύ μακριά, πάντα και στον δικό μας τον χώρο χρειάζεται η προσωπική επαφή ή η επιτόπου επίσκεψη. Και αυτό γίνεται, ακόμη και για μεγάλους δικούς μας πελάτες, από τον τοπικό συνεργάτη, με έναν από αυτούς τους 700 που είναι σε όλη την επικράτεια της Ελλάδας.

17:29 Από την εμπειρία σου, Μιχάλη, σήμερα μια επιχείρηση HoReCa χάνει κάπου χρήματα και δεν το καταλαβαίνει; Σίγουρα. Και εκεί που συνήθως χάνει κανείς είναι στις προμήθειες, τις πρώτες ύλες που χάνει και δεν αξιοποιεί, στο έτοιμο προϊόν που δεν μπορεί να πουλήσει και το έχει φτιάξει ενώ δεν θα έπρεπε να το έχει παράξει, στα logistics πιθανώς, για το πόσο συχνά ή πόσο γρήγορα έρχονται οι παραγγελίες του.

17:58 Και αυτό είναι ένα μεγάλο κομμάτι στο οποίο μπορούν να βοηθήσουν τα συστήματα διαχείρισης. Ξεκινώντας από την παραγγελία και φτάνοντας πίσω μέχρι την κοστολόγηση. Το δεύτερο κομμάτι στο οποίο χάνουν και δεν το συνειδητοποιούν είναι ότι χάνουν την ευκαιρία. ΣήμεραΜια επιχείρηση μπορεί να πουλήσει το προϊόν της, τη φιλοξενία της, μέσα από πολλά απλά κανάλια.

18:27 Πολλαπλά κανάλια παραγγελιών, πολλαπλά κανάλια παράδοσης των υπηρεσιών. Όταν κάποιος δεν τα εκμεταλλεύεται αυτά, χάνει από το δυνητικό του έσοδο, από το δυνητικό του μέλλον. Άρα είναι αρκετοί οι τομείς και μπορούμε να τους -βοηθήσουμε να τους εκμεταλλευτούν. -Οι επαγγελματίες της εστίασης δεν έχουν τις δικές σου σπουδές, ούτε τις δικές σου γνώσεις και δεν έχουν σπουδάσει κάτι συγκεκριμένο. Αυτό είναι ένα μόνιμο παράπονο, ότι κανείς δεν προετοιμάζεται για να γίνει επιχειρηματίας στην εστίαση.

18:59 Θέλω να μου πεις τρεις, όχι παραπάνω, δείκτες που κατά τη γνώμη σου ο επαγγελματίας με το ένα κατάστημα, αλλά και ο επαγγελματίας με τα δέκα franchise πρέπει καθημερινά να παρακολουθεί, γιατί αλλιώς είναι τυφλός. Το ένα είναι προφανώς ο τζίρος και αν μπορεί να τον παρακολουθεί ανά τύπο προϊόντος ή έστω ανά ομάδα προϊόντων, είναι πάρα πολύ σημαντικό.

19:25 Το δεύτερο είναι το κόστος, έστω κι αν το κάνει με παραδοχές. Γιατί προφανώς άλλη είναι η κοστολόγηση που θέλει ένας μικρός επιχειρηματίας και άλλη είναι κάποιος που έχει πολύ σύνθετα προϊόντα. Το τρίτο είναι ο συσχετισμός αυτών των δύο με βάση την εποχή ή ακόμη στα καινούργια μοντέλα και με τις καιρικές συνθήκες. Αυτό ίσως είναι λίγο πιο εξωτικό, που βοηθάει πάντα στην καλύτερη πρόβλεψη του τι θα παραγγείλω, τι θα προετοιμάσω και τι θα δώσω.

19:57 Αυτά είναι τα τρία πιο βασικά στοιχεία, ακόμη και για μια μικρή επιχείρηση. Και αυτά, από τη δική μας την πλευρά, σαν παραγωγοί ή προμηθευτές ή υποστηρικτές λογισμικού, οφείλουμε να τα έχουμε στη λύση και να είναι εύκολα να τα δει ο επιχειρηματίας. Να μη χρειάζεται να κάνει πράξεις. Να πατάς το κουμπί, να βλέπεις την αναφορά για να μπορείς να πάρεις τις -αποφάσεις σου. -Μιχάλη, επειδή εσύ είσαι στον χώρο του λογισμικού και εγώ είμαι στον χώρο των μηχανημάτων, θέλω να μοιραστώ μαζί σου μια απορία που έχω χρόνια και να μου πεις και τη δική σου άποψη.

20:33 Παρατηρώ πάρα πολλές επιχειρήσεις εστίασης, επιχειρηματίες εστίασης θα πω, όχι επιχειρήσεις εστίασης, για να είμαστε σωστοί, γιατί είναι ανθρώπινη επιλογή αυτό που θα αναφέρω. Δεν σκέφτονται καθόλου να επενδύσουν μεγάλα ποσά σε διακόσμηση, σε μαχαιροπίρουνα, σε σερβίτσια, σε ακριβά ποτήρια και κομπιάζουν να επενδύσουν, να αναφέρω το δικό μου πόνο, σε ένα μηχάνημα το οποίο θα παρασκευάσει το φαγητό για το οποίο θα έρθει και θα ξαναέρθει ο πελάτης και θα φέρει και τους φίλους του.

21:11 Και κομπιάζουν αντίστοιχα, όπως ανέφερες στην αρχή του επεισοδίου, να επενδύσουν σε ένα λογισμικό το οποίο θα τους λύσει τα χέρια. Έχεις κάποια εξήγηση για αυτό το πράγμα; Σοφία, είναι πολύ ωραία η παρατήρηση. -Το παρατηρείς και εσύ. -Το παρατηρώ και εγώ και νομίζω ότι έχει να κάνει περισσότερο με το γεγονός ότι ο επιχειρηματίας συνήθως είναι εξωστρεφής, οπότε αντιλαμβάνεται τη διακόσμηση, το effect, το πώς θα μπορέσει να προσελκύσει τον κόσμο.

21:43 Και αυτό είναι θετικό, βέβαια, γιατί τα πάντα ξεκινάνε από το να μπορέσεις να έχεις κοινό, να του δώσεις υπηρεσία. Μετά αρχίζουν λίγο τα πιο πίσω πράγματα, αυτά που δεν φαίνονται και δεν θες να φαίνονται κιόλας. Εκεί εντάσσονται και τα μηχανήματα, εκεί εντάσσεται και το λογισμικό σίγουρα, τα οποία είναι λίγο πιο δυσδιάκριτο, άρα δυσνόητο το πώς θα μπορέσω να εκμεταλλευτώ για να βελτιώσω τη δουλειά μου. Άρα εκεί χρειάζεται λίγο περισσότερη εκπαίδευση από τη δική μας την πλευρά, για να καταλάβει ο επιχειρηματίας ότι δεν φτάνει ο κόσμος να μπαίνει μέσα. Πρέπει να μπαίνει, και καλώς μπαίνει, πρέπει να εξυπηρετείται καλά και αποδοτικά και για την επιχείρηση. Εκεί, λοιπόν, είναι προφανές ότι πρέπει να εκπαιδεύσουμε τους επιχειρηματίες, τους ήρωες της εστίασης, για να μπορέσουν να καταλάβουν την αξία που τους δίνουν αυτά τα εργαλεία.

22:50 Νομίζω ότι οι γενικές συνθήκες έχουν αρχίσει και το κάνουν ήδη αυτό πολύ καλά, αλλά ακόμη χρειάζεται προσπάθεια. Και το λέω αυτό γιατί υπάρχει μια πιο έντονη κινητικότητα στο να επενδύσουν οι εταιρείες. Όχι όλοι, αλλά αυτοί που το κάνουν έχουν και το αποτέλεσμα πια. -Και θα έχουν και το πλεονέκτημα. -Σίγουρα. Αυτό είναι κάτι, γιατί η πίτα μεγαλώνει, σωστά και καλό είναι αυτό, αλλά ο ανταγωνισμός γίνεται συνέχεια και πιο σκληρός, οπότε εκεί πρέπει κανείς να επενδύσει για να μπορέσει να ξεχωρίσει.

23:29 Και είναι σημαντικό γιατί χωρίς τα απαραίτητα εργαλεία δεν μπορείς να ξεχωρίσεις πια. Οι άνθρωποι της εστίασης, εδώ θα καταθέσω πάλι την εμπειρία μου, ο καλύτερος τρόπος να καταλάβουν κάτι και να το αντιληφθούν άμεσα είναι το παράδειγμα. Θέλω, λοιπόν, να μου πεις ένα παράδειγμα που τα δεδομένα έδειξαν κάτι διαφορετικό από αυτό που πίστευε ο επιχειρηματίας.

23:54 Είναι εντυπωσιακό, γιατί όταν δεν μετράμε πράγματα, μιλάμε με αισθήσεις. Και στο επιχειρείν η αίσθηση πολλές φορές δεν είναι η πραγματικότητα. Εμείς έχουμε πολλά παραδείγματα. Ίσως ένα από τα πιο εντυπωσιακά ήταν μία μικρή αλυσίδα, ένας μικρός επιχειρηματίας που είχε τέσσερα σημεία. Είχε τζίρο, πήγαινε καλά γενικά, αλλά τελικά όταν μέτρησε και οργάνωσε τα πράγματα, είδε δύο αλήθειες οι οποίες του διέφευγαν.Η πρώτη ήταν ότι τα τρία σημεία ήταν ζημιογόνα.

24:32 -Τα τρία από τα τέσσερα; -Τα τρία από τα τέσσερα. Το τέταρτο ήταν τόσο καλό που υπερκάλυπτε τα άλλα τρία. Αυτό του έδωσε την ευκαιρία να ξαναδεί τη στρατηγική του και παρότι ήταν οριακά κερδοφόρος, με τις αλλαγές που έκανε μπόρεσε να αυξήσει και την κερδοφορία του και τον τζίρο του. Γιατί μέσα στην προσπάθεια αυτή, σε κάποια στιγμή έκλεισε τα δύο, άνοιξε σε δύο άλλα σημεία, οπότε καταλαβαίνεις ότι όλο αυτό του βγήκε πάρα πολύ θετικά. Στο δικό μας το επιχειρείν, αυτό που λέμε είναι ότι αν δεν μπορείς να το μετρήσεις, δεν μπορείς να το μανατζάρεις και άρα δεν μπορείς να το βελτιώσεις.

25:14 Και το λογισμικό βοηθάει στο να μπορείς να μετρήσεις πράγματα και να το κάνεις εύκολα και μάλιστα να το κάνεις γρήγορα. Γιατί δεν θέλεις να περιμένεις το κλείσιμο του μήνα ή το κλείσιμο του τριμήνου για να δεις ότι κάτι πάει στραβά. Θέλεις πια, και εδώ έχει ενδιαφέρον γιατί θα μπει και το AI μέσα σε όλα αυτά, θέλεις ει δυνατόν να προβλέπεις.

25:40 Αν όχι να προβλέπεις, να μπορείς να έχεις άμεση εικόνα για να μπορείς να αντιδράσεις γρήγορα. Θέλω λίγο να τονίσεις το γρήγορα, γιατί αυτό το ακούω από πάρα πολλούς ανθρώπους που βλέπουν την εστίαση στο κομμάτι που τους αφορά, ότι πλέον αυτό που μετράει περισσότερο δεν είναι η απόφαση αυτή καθαυτή. Είναι να είναι γρήγορη η απόφαση και να βασίζεται πάνω σε δεδομένα.

26:06 Εσύ, ένας άνθρωπος που δίνεις τα δεδομένα, θέλω να εξηγήσεις ακόμα καλύτερα πόσο σημαντικό είναι να έχουν δεδομένα και να απαντάνε -γρήγορα σε αυτά. -Είναι το πιο σημαντικό. Γιατί όταν κάνεις λάθη στηριγμένος σε σωστά δεδομένα, είναι πιο εύκολο να τα διορθώσεις. Όταν έχεις καλά δεδομένα, κάνεις και λιγότερα λάθη. Άμα δεν τα έχεις αυτά, αντιδράς αργά και μπορεί να είσαι πολύ μακριά από την πραγματικότητα.

26:37 Η ταχύτητα δε είναι πια σημαντική. Γιατί; Γιατί σε όλη τη ζωή πια οι ταχύτητες είναι πολύ μεγάλες. Τα tours, οι tour operators για παράδειγμα, μπορούν πολύ εύκολα να κατευθύνουν τον κόσμο κάπου αλλού, οπότε να χάσεις συμφωνίες. Οι επισκέπτες μπορεί να σκεφτόντουσαν για ένα ταξίδι και τι θα επισκεφτούν και να τους έπαιρνε μήνες. Σήμερα μπαίνουν σε ένα site, βλέπουν τις βαθμολογίες και αποφασίζουν πού θα πάνε να φάνε την επόμενη ώρα.

27:11 Άρα όλα είναι πολύ πιο γρήγορα και το ίδιο είναι και το επιχειρείν. Άλλη μία απορία που έχουν αρκετοί επαγγελματίες της εστίασης, βασισμένοι στο ότι η εστίαση και η φιλοξενία είναι εμπειρία. Είμαστε γνωστοί οι Έλληνες ότι προσπαθούμε και καλωσορίζουμε τους ξένους ή τους Έλληνες πελάτες. Και η ερώτηση που έχουν είναι τι σχέση έχει όλο αυτό το ψηφιακό που παρουσιάζεις μέχρι τώρα με αυτό που λέμε ελληνική φιλοξενία.

27:43 Εγώ νομίζω ότι έχει απόλυτη σχέση και δεν είναι μόνο τα εργαλεία που διευκολύνουν. Σήμερα έχουμε μια λύση που μπορεί κάποιος να είναι στην ομπρέλα του στην παραλία, να πάρει μια φωτογραφία, ένα σκανάρισμα με το κινητό του, ένα QR code και να δώσει την παραγγελία του. Όχι απλά να δει το μενού, να δώσει την παραγγελία χωρίς να τον επισκεφτεί κανένας και να έρθει ο καφές του, ο χυμός του, οτιδήποτε άλλο θέλει πάρα πολύ γρήγορα. Ενώ παλιότερα θα περίμενε να έρθει κάποιος να πάρει την παραγγελία με ένα εργαλείο αν έχει, να τη στείλει γρήγορα μέσα, αλλιώς με το μπλοκάκι.

28:23 Δεν είναι μόνο η καλύτερη υπηρεσία. Είναι το γεγονός και νομίζω ότι αυτό είναι ακόμη πιο σημαντικό, ότι έχει την ευκαιρία ο επιχειρηματίας να αφιερώσει περισσότερο χρόνο στους πελάτες του. Γιατί; Γιατί αντί να είναι κάπου με τεφτέρια, χαρτιά ή με εξελάκια και λογιστικά φύλλα και άλλου τέτοιου τύπου εργαλεία σε κάποιο υπόγειο για να βγάλει άκρη το τι γίνεται στην εταιρεία του, σήμερα έχει το εργαλείο. Μπορεί να είναι στο κινητό του, μπορεί να είναι έξω και αφού αυτό δεν του παίρνει χρόνο, να πάει να κάνει μια γύρα στα τραπέζια, να πάει να μιλήσει με τους πελάτες του, να πάει να επιβλέψει πιθανώς καλύτερα το τι γίνεται στην κουζίνα του, η οποία σίγουρα είναι πιο οργανωμένη, αλλά πάντα η προσωπική επαφή είναι καλύτερη.

29:14 Άρα, αν σκεφτεί κανείς ότι και ο χώρος, η βιομηχανία αυτή μεγαλώνει και θέλουμε, δεν θα έχει ποτέ αρκετούς ανθρώπους. Γιατί; Γιατί αν πούμε ότι θέλουμε να εξυπηρετούμε τον διπλάσιο κόσμο σε τρία χρόνια, σε τρία χρόνια δεν μπορούμε να είμαστε οι διπλάσιοι εμείς. Άρα πρέπει να κάνουμε κάτι έτσι ώστε αυτοί που είμαστε να μπορούμε να εξυπηρετήσουμε περισσότερο κόσμο και καλύτερα να τον εξυπηρετήσουμε. Αυτό γίνεται μόνο με τα σωστά εργαλεία.

29:47 Όχι μόνο με τα εργαλεία. Πρέπει να είναι σωστά τα εργαλεία. Σωστά. Επειδή αναφέρθηκες σε παραλία, σε ανθρώπους κάτω από την ομπρέλα και μας έχεις βάλει σε mood διακοπών, έρχεται το καλοκαίρι. Θέλω να σε ρωτήσω. Γνωρίζω ότι στα νησιά ειδικά, αλλά γενικά στους τουριστικούς προορισμούς, το μεγαλύτερο μέρος των ανθρώπων που εργάζονται είναι εποχικό.

30:09 Σωστά. Αυτό σημαίνει ότι όλοι αυτοί οι άνθρωποι από το μηδέν θα πρέπει να μάθουν και γρήγορα όλα αυτά τα εργαλεία. Τα σωστά εργαλεία, να πω εγώ. -Πόσο γρήγορα γίνεται όλο αυτό, Μιχάλη; -Γι' αυτό μίλησα για σωστά εργαλεία και πολύ σωστά το είπες και το αναδεικνύεις. Σωστό εργαλείο είναι αυτό που μπορείς να το μάθεις στον σωστό χρόνο, ανάμεσα σε όλα τα άλλα.Άρα, εμείς έχουμε, για παράδειγμα, λύσεις, όπως αυτή του go εστίασης που ανέφερα προηγουμένως. Αυτό μπορεί να στηθεί μέσα σε δύο ώρες και να το μάθει κανείς μέσα σε δύο ώρες.

30:47 -Plug and play; -Ναι. Και για αυτό είπαμε ότι είναι μία πολύ ειδική λύση για μικρά, απλά σχήματα. Είναι σαφές ότι και το καλύτερο σύστημα να έχεις, άμα πρέπει να εκπαιδεύεις έναν άνθρωπο για τρεις μέρες για να έρθει να σου δουλέψει έναν μήνα και μετά να δώσεις άλλες τρεις μέρες για τον επόμενο που θα έρθει τον άλλο μήνα, δεν είναι αποδοτικό.

31:09 Και η φιλοσοφία, η δική μας τουλάχιστον, είναι ότι το εργαλείο πρέπει να είναι αποδοτικό, αλλιώς δεν αξίζει να επενδύσει κανείς. Σε αυτούς τους ρόλους, ειδικά με τους εποχικούς ανθρώπους, η λύση οφείλει, και έτσι είναι και οι δικές μας λύσεις, να είναι απλή, να είναι γρήγορη, να μπορεί να λειτουργεί στην παραλία που το ίντερνετ μπορεί να μην παίζει και πολύ καλά ή, τα έχουμε δει και αυτά, να βρίσκεις καμιά 40πόδαρη ούσα μέσα στον εξοπλισμό σου, λίγο καμένη.

31:39 Πρέπει η λύση να μπορεί να δουλεύει. Και αυτό είναι χαρακτηριστικό που μαζί με την γρήγορη εκπαίδευση δίνει στον επιχειρηματία τη δυνατότητα, ακόμη και σε πιο αντίξοες συνθήκες, όπως είναι οι παραλίες στα νησιά, να έχει λύση αξιόπιστη. Θέλεις να μου πεις χρονικά, πρακτικά και πραγματικά, ο επιχειρηματίας σε πόσο καιρό θα αρχίσει να βλέπει κάτι να αλλάζει στην επιχείρησή του;

32:07 -Άμεσα. -Άμεσα; Άμεσα. Γιατί λέω άμεσα; Γιατί αν εγκαταστήσει κανείς, εμείς το λέμε point to order, το σύστημα που μπορεί ο πελάτης να παραγγείλει από την ξαπλώστρα του με ένα κλικ, αυτό πάμε, το εγκαθιστούμε σήμερα, κάνουμε μία εκπαίδευση σήμερα μετά την εγκατάσταση. Όλο αυτό έχει πάρει δύο ώρες και σήμερα οι απογευματινοί που θα έρθουν να παραγγείλουν, δεν χρειάζεται να περιμένουν κανέναν σερβιτόρο να φτάσει. Δεν χρειάζεται να επενδύσει κανείς στο να πάρει κινητά για τους σερβιτόρους αυτούς, που έτσι κι αλλιώς μπορεί και να μην έχει.

32:50 Άρα το αποτέλεσμα ο επιχειρηματίας το βλέπει σήμερα. Υπάρχουν άλλα κομμάτια τα οποία είναι λιγότερο άμεσα πιθανώς, αλλά για παράδειγμα η παρακολούθηση του τζίρου και πώς κινείται κάθε προϊόν. Ας πάμε σε ένα μεγαλύτερο σχήμα, με πέντε σερβιτόρους, δύο σημεία που κόβουν αποδείξεις και με πέντε κινητά που κόβουν αποδείξεις.

33:18 Τον τζίρο συνολικά θα τον δει κανείς, αν όχι από σήμερα, αλλά να πούμε ότι χρειάζεται και μία εκπαίδευση πέντε ωρών για να μπορεί να καταλάβει τι βλέπει σε αυτή την αναφορά. Άρα το αποτέλεσμα θα έρθει από αύριο. Και βέβαια, όταν αρχίσει κανείς και εντάσσει μέσα συστήματα προμηθειών, παραγγελιών και κάθε πότε πρέπει να παραγγείλει πάλι πράγματα, αυτό ίσως μπορεί να πάρει μια βδομάδα ή έναν μήνα και εκεί θα καταλάβει την αξία των λίγο πιο φιλοσοφημένων εργαλείων που μπορεί να του δώσει κανείς. Γιατί η αλήθεια είναι ότι ξεκινώντας από την παραγγελία, που είναι η βάση για τα πάντα, -ένα σύστημα βοηθάει σε όλους τους τομείς. -Μιχάλη, πριν ανέφερες ότι υπάρχουν κάποια συστήματα από τα οποία κάποιος ξεκινάει και στην πορεία εξελίσσει με αυτά την επιχείρησή του.

34:12 Πάλι για να το πω ένα παράδειγμα, πάλι για να γίνουμε κατανοητοί, θα σε γυρίσω στα παιδικά μας χρόνια, στο αγαπημένο παιχνίδι LEGO. -Και το δικό μου. Ομολογώ. -Και το δικό σου. Ωραία. Αν κατάλαβα καλά, μου μιλάς για ένα σύστημα εφαρμογών LEGO; -Ναι, ακριβώς. -Δηλαδή; Η φιλοσοφία είναι: το χτίζεις όπως βολεύει εσένα. Δεν χρειάζεται να πάρεις πολλά τουβλάκια, μόνο αυτά που θες.

34:41 Το κόστος είναι μικρότερο, ο χρόνος εκμάθησης είναι αυτός που πρέπει και όχι μεγαλύτερος και η πολυπλοκότητα είναι μικρή. Είναι όση χρειάζεσαι. Τουβλάκια. Ξεκινάς, λοιπόν, και να το φέρω, θα το πω σαν ιστορία για να φανεί. -Στο πρώτο τουβλάκι. -Στο πρώτο τουβλάκι, το οποίο είναι: κόβω αποδείξεις. Έχω μία πάρα πολύ μικρή επιχείρηση που κάποιος έρχεται μέσα, παίρνει κάτι, φεύγει.

35:06 Εκεί χρειάζεσαι μόνο, θα μπορούσες να κάνεις τη δουλειά σου με ένα go εστίασης, το οποίο έχει τον κατάλογό του, κόβει τις αποδείξεις του, τις διαβιβάζει όπου πρέπει να τις διαβιβάζει και σου δίνει τα στατιστικά σου πάλι στο κινητό σου. Δεν χρειάζεται να αγοράσεις καν επιπλέον εξοπλισμό, μπορεί να δουλέψει από εκεί. Αυτό είναι ένα, το πιο απλό, μικρό τουβλάκι.

35:30 Αν θέλεις μετά μπορείς να προσθέσεις ένα τουβλάκι που, πέρα από το takeaway, σου δίνει τη δυνατότητα να συνδεθείς και με πλατφόρμες για να παίρνεις παραγγελίες. -Εξωτερικές πλατφόρμες. -Εξωτερικές πλατφόρμες. -Τις γνωστές; -Τις γνωστές, που συνέχεια γίνονται και περισσότερες και συνέχεια δίνουν και καινούργιες υπηρεσίες.

35:51 Αν θέλεις μετά βγάζεις και τρία τραπεζάκια έξω γιατί έχει πολύ ωραίο καιρό. Έχεις κάνει μια καλή συμφωνία και εξασφάλισες τον χώρο εκεί. Παίρνεις το τουβλάκι που λέγεται σε εμάς dine-in, που σημαίνει ότι μπορεί κανείς να παίρνει παραγγελίες τις οποίες σερβίρει στον χώρο του, κόβει τις αποδείξεις έτσι όπως πρέπει. Και ακόμα είμαστε σε μια μικρή επιχείρηση, η οποία υποστηρίζεται, σερβίρεται με αυτά τα τουβλάκια και σήμερα πια έχει γίνει λίγο πιο μεγάλη.

36:21 Και εκεί βάζει κανείς το επόμενο σύστημα, το οποίο δεν είναι κάτι άλλο, είναι ένα επιπλέον τουβλάκι που μετασχηματίζει αυτό που είχα, το go εστίασης, σε κάτι λίγο πιο μεγάλο, που για εμάς λέγεται Orexis LightΚαι έχει περισσότερες λειτουργίες. Για παράδειγμα, μπορεί να έχει καλύτερους και περισσότερους τρόπους για να πληρώνει ο πελάτης. Μπορεί να έχει και να υποστηρίζει πιο σύνθετες παραγγελίες. Μπορεί να έχει και να υποστηρίζει πια παρασκευή στην κουζίνα, στέλνοντας τα χαρτάκια μέσα, πώς θα παρασκευαστεί το κάθε πιάτο που έχουμε πουλήσει.

37:00 Εκεί, λοιπόν, μπορείς, αν θέλεις, να προσθέσεις ακόμη ένα τουβλάκι. Γιατί; Γιατί τα σημεία προετοιμασίας στην κουζίνα από ένα γίνονται δύο, γίνονται τρία, γίνονται τέσσερα και αντί να έχεις εκτυπωτές που τυπώνουν χαρτάκια, να θέλεις να έχεις μια οθόνη διαδραστική πάνω σε ένα tablet και να μπορούν οι άνθρωποι μέσα εκεί να αλλάζουν και πράγματα. Αυτό για εμάς λέγεται KMS, Kitchen Management System.

37:30 Στη συνέχεια, αν θέλεις, βγάζεις και τις ξαπλώστρες σου έξω και χρησιμοποιείς το τουβλάκι που λέγεται σε εμάς point to order, που μπορεί να παραγγέλνει ο πελάτης μόνος του. Μεγαλώνει η εταιρεία σου, δεν μπορείς να βρεις κόσμο για να σερβίρει περισσότερο, οπότε αποφασίζεις να βάλεις και κιόσκια για να παραγγέλνει ο κόσμος. Αυτό το τουβλάκι σε εμάς λέγεται point to order advanced και επιτρέπει να έχουμε και κιόσκια. Και έτσι χτίζεις βήμα-βήμα μία -μεγαλύτερη λύση. -Μεγαλώνει μαζί σου ουσιαστικά.

38:08 Σωστά. Μεγαλώνει μαζί σου και έχεις και ένα πλεονέκτημα, ότι χτίζεις ένα σύστημα το οποίο είναι ενοποιημένο. Δεν είναι αλλού οι παραγγελίες σου, αλλού τα έσοδά σου, αλλού η αποθήκη σου. Είναι όλα συνδεδεμένα. Άρα πιο εύκολο να βλέπεις συνολική εικόνα, πιο γρήγορο και πιο ασφαλές. Μεγαλώνει, λοιπόν, η επιχείρησή σου και αρχίζεις πια και θέλεις να έχεις πολλά σημεία πώλησης, πολλά καταστήματα, πολλά εστιατόρια, τρία, τέσσερα, πέντε και θέλεις να βλέπεις συνολική εικόνα. Θέλεις να φτιάχνεις συνολικούς τιμοκαταλόγους. Προσθέτεις ένα τουβλάκι που εμείς το λέμε offline κεντρική διαχείριση και περνάς, βέβαια, από ένα σημείο και μετά στο πιο μεγάλο μας προϊόν, που είναι αυτό που υποστηρίζουμε μεγάλες αλυσίδες με 300, 400 σημεία πώλησης ή μεγάλες μονάδες ξενοδοχείων και resort που έχουν στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, 10 εστιατόρια το καθένα μέσα στη μονάδα. Και εκεί μιλάμε για τη ναυαρχίδα των λύσεών μας, που λέγεται OREX σε εμάς.

39:19 Έχει, λοιπόν, τη δυνατότητα κανείς να το χτίσει. Και βέβαια, σαν κομμάτι του ομίλου Entersoft One, από πίσω μπορεί να έχει το κατάλληλο ERP της Entersoft One, το οποίο θα κάνει αναλυτική κοστολόγηση, το οποίο θα κάνει βαθμολόγηση προμηθευτών, το οποίο θα βοηθήσει, πολύ χρήσιμο στις εποχικές εταιρείες, στο να διαχειριστείς τη ρευστότητά σου.

39:47 Δεν είναι όλες οι εποχές ίδιες. Να διαχειριστείς τα δάνειά σου, αν έχεις, για να επεκτείνεις την εταιρεία σου. Και έτσι χτίζεται αυτό το LEGO, το οποίο μπορεί να είναι μικρό, πιο μεγάλο, λίγο πιο μεγάλο, λίγο πιο μεγάλο και σε όλη αυτή τη διαδρομή έχεις κάποιον που μπορεί να σε στηρίξει και σε στηρίζει από την αρχή μέχρι όσο μεγαλώσεις. Και αυτό νομίζω είναι πολύ σημαντικό, γιατί δημιουργείται μια εμπιστοσύνη, καλλιεργείται μια σχέση.

40:19 Έχουμε σχέσεις που πάνε πίσω 30 χρόνια, μέσα από περιόδους που ήταν και πιο καλές και πιο κακές και πιο δύσκολες και πιο εύκολες. Περάσαμε έναν τεράστιο όγκο δουλειάς όταν ξαφνικά χρειάστηκε να αρχίσουν να διαβιβάζονται πράγματα με όλο το καινούργιο κανονιστικό που βγαίνει. Είναι διαφορετικό να μπορείς να μιλήσεις με έναν συνεργάτη από το να χρειάζεται να μιλήσεις με πέντε.

40:45 Είναι σημαντικό να μπορείς να μιλήσεις με έναν συνεργάτη που ξέρει και έχει λόγο στο πώς διαμορφώνεται το μέλλον από κάποιον που δεν έχει λόγο στο πώς διαμορφώνεται, που ακολουθεί απλά τις εξελίξεις. Νομίζω, λοιπόν, ότι όλα αυτά δίνουν στις εταιρείες μια δυνατότητα που μέχρι πριν από κάποια χρόνια δεν υπήρχε, να ανταποκριθούν καλύτερα και πιο ποιοτικά. Και μετά αρχίζουμε να συζητάμε τι κερδίζει και πόσο γρήγορα το κερδίζει ο επιχειρηματίας.

41:19 Σε ένα προηγούμενο επεισόδιο ο καλεσμένος μου αναφέρθηκε στην πολύ μεγάλη σπατάλη της πρώτης ύλης ή και του φαγητού, που, όπως είπες και εσύ προηγουμένως, κακώς παρασκευάστηκε. Θέλω λίγο να μου εξηγήσεις πόσο μπορεί να βοηθηθεί ο επαγγελματίας της εστίασης στον περιορισμό, δεν θα πω το ιδανικό, στον μηδενισμό, στον περιορισμό του food waste.

41:47 Υπάρχουν αρκετές λύσεις για αυτό και η βοήθεια μπορεί να είναι μεγάλη και ξεκινάει από την μελέτη των πωλήσεων σε συνδυασμό με την εποχικότητα, που όλα αυτά, και πριν μιλήσουμε για τεχνητή νοημοσύνη, μπορεί κανείς να τα μελετήσει και πάνω σε αυτά με έξυπνα μοντέλα, που τα παρέχουν τα συστήματά μας, να βελτιώσει το τι παραγγέλνει και πότε το παραγγέλνει. Στη συνέχεια, από μια σωστή διαχείριση της αποθήκης μπορεί να φροντίσει αυτό που παρήγγειλε και έχει να το χρησιμοποιείται κατάλληλα για να παρασκευάσει ό,τι πρέπει να παρασκευάσει και μπορεί να πουλήσει.

42:33 Παρακολουθείτε και με ημερομηνίες λήξης των προϊόντων; Ναι, χρησιμοποιώντας αυτό. Είναι ένα χαρακτηριστικό που το δίνουμε κυρίως με το ERP μας πίσω, που κάνει και τη διαχείριση αποθήκης.Μπορεί να παρακολουθεί και να βγάζει τις κατάλληλες ενημερώσεις και τις κατάλληλες ειδοποιήσεις, έτσι ώστε κανείς να μη χάνει προϊόντα λόγω λήξεων.

42:58 Χρειάζεται, βέβαια, και από την πλευρά του επιχειρηματία μια διαδικασία, έτσι ώστε αυτό να μπορεί να το παρακολουθεί και να μπορεί να δράσει πάνω σε αυτό, αλλά τέτοια μοντέλα μπορούν να φτιαχτούν και μπορούν να περιορίσουν όλη τη σπατάλη ή τη φύρα και στην πρώτη ύλη αλλά και στο έτοιμο προϊόν. Εγώ ρωτάω για το AI ακόμα και αν ο καλεσμένος δεν μου δώσει πάτημα. Εσύ έδωσες το πάτημα, οπότε την ερώτηση δεν τη γλιτώνεις.

43:27 Και επειδή μιλάμε και για προϊόν αιχμής, θέλω να μάθω τις εξελίξεις σε όλα αυτά που μας είπες που έρχονται. Θα είναι καταιγιστικές και στον δικό μας τον χώρο, παρότι έχουν ξεκινήσει σχετικά πιο πρόσφατα από ότι στον χώρο του κεντρικού πληροφοριακού συστήματος μιας εταιρείας. Όμως, η ενσωμάτωση της τεχνητής νοημοσύνης θα είναι έντονη και θα έλεγα με πολύ ευχάριστα αποτελέσματα. Εκεί που προσδοκούμε είναι να δούμε προβλέψεις και αποφάσεις τόσο στο κομμάτι των πωλήσεων, των παραγγελιών, της διαχείρισης χρόνου, χώρου. Πλέον σε μεγάλες μονάδες μπορούμε να προβλέψουμε, με την κατάλληλη υλοποίηση, τη ζήτηση και θα μπορούμε να διαχειριστούμε πολύ καλύτερα το από πού παραγγέλνουμε, για ποιον παραγγέλνουμε, πώς παραγγέλνουμε.

44:29 Από τη δική μας την πλευρά, η χρήση του AI δίνει καλύτερη εξυπηρέτηση στις επιχειρήσεις, γιατί αντί να περιμένουν να μιλήσουν με κάποιο άνθρωπο, πάρα πολλές πληροφορίες δίνονται αυτόματα και όχι μόνο σε πληροφορία αλλά και σε -λύση. -Έχετε εκπαιδεύσει μποτάκια ήδη; Το κάνουμε. Σε κάποια πράγματα είναι ήδη εκπαιδευμένα και θα βγουν να υπηρετήσουν πολύ σύντομα.

44:54 Σε άλλα είμαστε στη διαδικασία εκπαίδευσής τους για να δίνουν απαντήσεις. Η επόμενη γενιά, που δεν θα είναι πολύ μακριά, θα δίνουν απαντήσεις και θα κάνουν ρυθμίσεις από μακριά, έτσι ώστε να απλοποιήσουμε ακόμη περισσότερο τη ζωή των επιχειρηματιών, γιατί η δουλειά τους είναι να παρέχουν φιλοξενία. Όχι να κάθονται, να ασχολούνται με τα προγράμματα. Τα προγράμματα δεν θα πρέπει να απασχολούν κανέναν, θα έλεγα εγώ. Και εκεί θέλουμε να φτάσουμε.

45:25 Να υπάρχουν, αλλά να λειτουργούν μόνα τους. Σωστά. Αυτό άλλωστε περιμένουν όλοι και σε πολλούς χώρους, μέχρι ένα πολύ σοβαρό σημείο, μπορεί να γίνει. Άκουσα πολύ ενδιαφέροντα πράγματα, Μιχάλη. Περισσότερα από όσα περίμενα, το ομολογώ. Θέλω τώρα να συνοψίσεις και απευθυνόμενος στους ήρωες της εστίασης, να πεις τα βασικά πλεονεκτήματα που εσύ πιστεύεις ότι θα έχει όποιος αρχίσει να υιοθετεί, και σταδιακά όπως είπες πριν, συστήματα στην καθημερινότητά του.

46:03 Θα επιλέξω τέσσερα, πέντε το πολύ. Το πρώτο είναι ότι έχει εικόνα, άρα μπορεί να αποφασίζει γρήγορα και εύκολα. Αυτό οδηγεί σε περισσότερα έσοδα. Οδηγεί σε μεγαλύτερο κέρδος γιατί ελέγχει το κόστος. Οδηγεί σε καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών του και πολύ πιο γρήγορα, θα έλεγα εγώ. Οδηγεί σε περισσότερα αστεράκια σε όλες τις πλατφόρμες και αυτό επανατροφοδοτεί όλο αυτό τον κύκλο και επιτρέπει να μεγαλώσει περισσότερο. Γίνονται τα πράγματα πιο αυτόματα, πιο γρήγορα, πιο ποιοτικά, με κόσμο, δεν θα πω λιγότερο, θα πω με τον υπάρχοντα, που μπορεί να δώσει περισσότερα.

46:54 Άρα μπορεί να μεγαλώσει ο επιχειρηματίας, μπορεί να αφιερωθεί στους πελάτες του και σε αυτό που πραγματικά θέλει, που είναι η φιλοξενία και μπορεί αυτό να το κάνει και παράλληλα να είναι πολύ πιο κερδοφόρος. Νομίζω ότι αυτό συνοψίζει όλη την υπηρεσία που μπορούμε εμείς να βοηθήσουμε, να δώσουμε, για να πετύχει περισσότερα πράγματα κάθε ήρωας στην εστίαση, όσο μικρός ή μεγάλος κι αν είναι.

47:22 Μιχάλη, σε ευχαριστώ πολύ. Φίλες και φίλοι, καταλάβαμε ότι αν υιοθετήσουμε λύσεις και σταδιακά, που δεν μας κάνουν πιο ψηφιακούς, μας κάνουν πιο ουσιαστικούς στη δουλειά και στο προϊόν που προσφέρουμε, όπως πολύ σωστά είπε ο Μιχάλης Μπακούρης της Endersoft One F&B, η δουλειά σας είναι η φιλοξενία και η ποιοτική παροχή υπηρεσιών στους καλεσμένους.

47:49 Όλα θα γίνουν καλύτερα στη δουλειά μας και οι επιχειρήσεις θα αντέξουν στις προκλήσεις που αντιμετωπίζουμε κάθε μέρα. Αν πήρες αξία από αυτό που άκουσες, κάνε μας ένα like. Θα σε καλέσω να κάνεις και εγγραφή στο κανάλι μας. Τα στατιστικά στο YouTube μας λένε ότι πάρα πολλοί μας παρακολουθείτε, λιγότεροι έχετε κάνει εγγραφή. Κάντε, λοιπόν, εγγραφή στο κανάλι. Είναι ευκαιρία τώρα. Και αν γνωρίζετε κάποιον που θα πάρει αξία από το σημερινό επεισόδιο, μοιραστείτε το.

48:18 Μιχάλη, για άλλη μια φορά, σε ευχαριστώ πάρα πολύ που ήσουν μαζί μας σήμερα. Ελπίζω να απόλαυσες την κουβέντα. Εγώ την απόλαυσα. Σοφία, εγώ ευχαριστώ. Ήμουν και τιμή μου να είμαι εδώ, γιατί η δουλειά που κάνετε είναι πολύ όμορφη, πολύ ουσιαστική και πιστεύω ότι συνεισφέρει πολύ στον κλάδο και πολύ μεγάλη χαρά μου. Βέβαια, το απόλαυσα, γιατί ειδικά στον χώρο αυτό δεν φτάνει να κάνουμε καλή δουλειά. Πρέπει να περνάμε και καλά γιατί είναι απαιτητικό και πρέπει να συνεχίσουμε. Σε ευχαριστώ πολύ.

48:49 Κι εγώ. Φίλες και φίλοι, ανανεώνουμε το ραντεβού μας για το επόμενο επεισόδιο. Να είστε καλά!