Το 70% της εστίασης έχει ζημιά (και δεν το ξέρει) | Με τον Δημήτρη Τριανταφύλλου

Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.

00:00 Οι σεφ έχουν σπουδάσει μαγειρική και όταν πάνε να γίνουν επιχειρηματίες δεν βελτιώνουν σε κάτι την επιχειρηματική τους γνώση με αποτέλεσμα να έχουμε αρκετές περιπτώσεις ανθρώπων αξιόλογων που δεν πάνε καλά επιχειρηματικά. Είναι πάρα πολύ συγχαρημένο αυτό που λες και το βλέπω συνέχεια γύρω μου. Εργό να δεις. Ο Τζίρος έπεσε στο 1 τέταρτο και απλά η απόφαση ήταν πληρώνουμε από εδώ και πέρα μόνο το προσωπικό μας και κανέναν άλλον.

00:22 Ήταν ένα περίπτωση στην οποία δυσκολευτήκαμε και είπαμε βρε λες να είναι το τέλος μας. Αλλά νομίζω ότι δεν είναι μια καλή περίπτωση να μπει κάποιος στην εστίαση. Όπως σας είπα πριν τα στατιστικά, τα δικά μου, τα θεωρητικά, αυτή τη στιγμή, ειδικά αυτή τη στιγμή που μιλάμε, θεωρώ ότι το 20% των επιχειρήσεων εστίασης μπαίνουν μέσα και το 70% των επιχειρήσεων εστίασης μπαίνουν μέσα αλλά δεν το ξέρουν οι επιχειρηματίες.

00:49 Δεν είναι καλή πέρασμα εμπιστησίας. Πρέπει να ισορροπήσουν τα έξοδα των πρώτων λεων. Πρέπει να ισορροπήσει η ενέργεια. Πρέπει να δούμε λίγο τι γίνεται με τον τουρισμό που δεν πηγαίνει όπως περιμένουμε. Βέβαια ετοιμάζεται και το Έιζεν Χάουζ να κατέβει Αθήνα και είναι πρώτη φορά που το λέω αυτό το κάβο. Φίλες και φίλοι, γεια σας. Είμαι η Σοφία Χαϊταίδου, ιδιοκτήτρια της Αλφαφρόστ και host στο podcast Χορέκα Heroes.

01:19 Είμαστε εκτός έδρας σε ένα ιδιαίτερο επεισόδιο, μία σειρά επεισοδίων από τη φιλόξενη και πρωτεύουσα της γεύσης Θεσσαλονίκη. Ήρθαμε για να συναντήσουμε επιχειρηματίες της εστίασης και επαγγελματίες που βοηθούν με τις γνώσεις και την εμπειρία τους, τους επαγγελματίες της εστίασης. Στο σημερινό επεισόδιο, καλεσμένος μου είναι ένας άνθρωπος που θα μας μιλήσει για καινοτομία στην εστίαση, η οποία όμως δεν έχει καμία σχέση με τεχνολογία.

01:51 Καλώς ορίζω μαζί μου και μαζί σας το Δημήτρη Τριανταφύλλου. Γεια σου Δημήτρη. Γεια σας. Καλώς ήρθατε στην πόλη μας. Ευχαριστώ πάρα πολύ. Είστε πάρα πολύ φιλόξενοι και όπως είπα, η πρωτεύουσα της γεύσης για την Ελλάδα είναι η Θεσσαλονίκη. Το δέχομαι. Και δεν το λέω επειδή κατάγομαι από τη Βόρεια Ελλάδα, το πιστεύω κιόλας.

02:09 Το δέχομαι. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ που ήρθες. Να πω στους φίλους μας ήρωες της αισθέσεις ότι ο Δημήτρης, παρά το νεαρό της ηλικίας του, είναι πνευστής και ιδιοκτήτης ομίλου επιχειρήσεων, το Asian House, το Κορεάτικο Καφέ, το Moonkies και πρόσφατα τα Thess Bao και τα Pikiban, τα Μπεργκεράδικα. και όλο αυτό έχει πολλή καινοτομία μέσα για την οποία θα μας μιλήσει ο Δημήτρης.

02:36 Δημήτρη, όμως, θα ξεκινήσω με μία δική μου απορία. Ξέρω ότι δεν είναι μόνο δική μου απορία. Είσαι ένας επαγγελματίας, επιχειρηματίας εστίασης με πολύ αξιόλογη δουλειά και παρόλα αυτά είσαι ένας άνθρωπος, θα έλεγα εγώ, πολύ χαμηλόν τόνο. Ναι. Πόσο σε έχει βοηθήσει αυτό το πράγμα στην εστίαση είναι επιλογή σου θέλω λίγο να το...

03:03 γιατί συνήθως οι επιχειρηματίες εστίασης ξέρεις προβάλλουν τον εαυτό τους και ειδικά τώρα και με τα social αυτό το πράγμα γίνεται στο βαθό που μπορεί να το κάνει ο καθένας Είναι και στρατηγική των περισσότερων agency αυτό να προβάλλουν τους ανθρώπους πίσω από τις επιχειρήσεις εστίασης γιατί δουλεύει αυτό το πράγμα είναι η αλήθεια Και αφού δουλεύει ο Δημήτρης Ιωτριοδαφίλου γιατί δεν το κάνει Πρώτα απ' όλα εμείς συνήθαμε το 2010, οπότε τότε δεν υπήρχαν αυτά τα πράγματα.

03:30 Δεύτερον, γενικότερα είμαστε άτομα που θέλω την ισχύα μου. Απ' την άλλη υπάρχει μια μεγάλη ομάδα που τα δουλεύουμε όλα μαζί, όπου προτιμώ να μιλάει το φαΐ και όχι να έρχεται ο κόσμος για το πρόσωπο και για τον άνθρωπο. Προτιμώ να έρχεται και να μιλάει το φαΐ για τον επιχειρήσό μου και να πήρνει μια συνολική εμπειρία παρά να έρχεται γιατί γνωρίζει εμένα.

03:56 Σίγουρα βέβαια έχασα κάποια προβολή και εγώ ίδιος Και κάποιες άλλες ευκαιρίες τις οποίες θα μπορούσα να είχα Αλλά όχι νομίζω ότι έχουμε κάνει τίποτα τρατική ως τώρα Άρα το παίρνω σκαντόρθωμα προσωπικό δικό μου Το ότι βρίσκεσαι στο χωρέ καχύριος και μιλάς αυτή τη στιγμή Εσύ εκείνη είναι η πρώτη φορά που γίνω σε κάποιο podcast ή οπουδήποτε να μιλήσω Σας ευχαριστώ πάρα πολύ Σου άρεσε το ασιατικό φαγητό Ναι, η αλήθεια είναι πως πριν ξεκινήσει όλο αυτό μαγείρευα είναι η αλήθεια εγώ προσωπικά στο σπίτι μου, από τη μαμά μου κτλ είχα ταξιδέψει ήδη σε αρκετές χώρες της Ασίας μ' άρεσε το ασιατικό φαγητό έβλεπα ότι υπάρχει τάση την εποχή τότε 2008, 2007, 2009 έβλεπα σε αρκετές σειρές το εξωτερικού αμερικανικές, αγγλικές, νορβηγικές γενικότερα η επιλογή του ασιατικού φαγητού του Ινδικού, του Κινέζικου, του Ταϊλανδέζικου να είναι μια έτσι στάντερ επιλογή delivery στα σπίτια τους και ήξερα ότι αν και η ζήτηση δεν υπήρχε τότε ήξερα ότι η ζήτηση θα δημιουργηθεί Άρα ουσιαστικά ξεκίνησες

05:01 2010 είχες ήδη σπουδάσει όχι, όχι, όχι άρα όλα ξεκίνησαν από την αγάπη σου από την αγάπη μου και μια επιχειρηματική ας πούμε ευκαιρία την οποία έβλεπα να έρχεται Να έρχεται. πιάτα. Γνωρίζοντας ως καταναλωτής δηλαδή την αισθητική κουζίνα είχες εντοπίσει ότι θα πρέπει να αλλάξεις κάποια πράγματα για να έρθει πιο κοντά στο γούστο. Ναι γιατί μπορεί η βάση να είναι η αυθυντικότητα αλλά από εκεί και πέρα το να έρθουν οι πελάτες να δοκιμάσουν κάτι αλλά να μην επιστρέψουν αποτελεί πρόβλημα οπότε γενικότερα ναι έχουμε αρκετές συνταγές οι οποίες είναι οι πιο γνωστές συνταγές από πολλές ασιατικές χώρες, αλλά έχουν όλες ένα εξευρωπαϊσμένο στυλ ώστε η εμπειρία του πελάτη να είναι αυτή που πρέπει.

06:21 Αυτό το έκανες επειδή σου το είπε ο πελάτης ή πρόλαβες? Όχι, πάντα δούλευα με τη δική μου παλέτα, με τα δικά μου γευστικά κριτήρια. Ό,τι αρέσει σε σένα θα αρέσει και στον κάτοικο της Θεσσαλονίκης. Δεν υπάρχει κάποιο πιάτο αυτή τη στιγμή που το έχω γιατί ξέρω ότι θα πουλήσει αλλά δεν αρέσει εμένα ή δεν έχω κάποιο πιάτο το οποίο δεν δοκίμασα τα μαγαζιά μου ενώ αρέσει εμένα δηλαδή τα πράγματα τα οποία ή ξέρω ότι μου αρέσουν ή θα τα βάλουμε αυτά στο μαγαζί κάποια φυσικά δεν προχώρησαν και μετά από κάποιο διάστημα τα αφαιρέσαμε αλλά πάντοτε ήταν το κριτήριό μου αυτό να αρέσουν σε εμένα τα πιάτα Πότε κατάλαβες ότι το Asian House μπορεί να γίνει brand Αυτό έγινε αρκετά νωρίς να πω την αλήθεια Δηλαδή έχει κάποια χρόνια τώρα Όπου άκουγα πολλούς γύρω μου να λένε Θα φάμε σήμερα πίτσα γύρω ή ασενχάος Δηλαδή είχα γίνει και νομίζω ότι ακόμη και τώρα Δηλαδή είμαι μια επιλογή σε όλο το κοινό της Θεσσαλονίκης Η οποία είναι αυτό το κριτήριο, το τρίλημα, το δίλημα Θα φάμε εκείνο εκείνο ή ασενχάος

07:34 Οπότε τότε κατάλαβα ότι κάτι έχει γίνει καλά κάτι θα πάει ακόμη καλύτερα και κατάλαβα ότι έχει γίνει ένα καλό μπραντ μας. Αυτό θα σου επιβεβαιώσω γιατί όταν αποφασίσαμε να ανέβουμε στη Θεσσαλονίκη για να συναντήσουμε και να μιλήσουμε με την αιστεία της Θεσσαλονίκης κάναμε έρευνα. Και θα σου επιβεβαιώσω, δεν είναι τριλημά, είναι δίλημα.

07:54 Και όντως είσαι η μία από τις δύο επιλογές που σκέφτεται ειδικά στο delivery. Και θέλω να σε ρωτήσω η περίοδος του COVID που την περάσατε και εσείς όπως πάρα πολλοί κόσμος. Βοήθησε, δυσκόλεψε τι αποτέλεσματα είχε το Asian House. Η περίοδος COVID ήταν μια πολύ δύσκολη περίοδος ήταν μια περίοδος στην οποία σίγουρα τα μαγαζιά τα οποία είχαν δυνατό delivery επιφυλήθηκαν από αυτό. Αλλά ήταν μια περίοδος που κατάλαβα επιχειρηματικά ότι έχει τεράστια σημασία ο επιχειρηματίας να μπορεί να πάρει γρήγορες αποφάσεις.

08:30 Κάθε μέρα αλλάζαν τα δεδομένα το τι έπρεπε να κάνουμε, το πώς έπρεπε να το κάνουμε είχα να σκέφτομαι άπειρους εργαζόμενους την υγεία πολλών ανθρώπων ήξερα ότι είχαμε ευπαθείς ομάδες οι γονείς εργαζομένων ήταν μια δύσκολη περίοδος γενικότερα στην οποία έπρεπε να παρθούν αυτό που είπα δύσκολες και γρήγορες αποφάσεις άλλη ήταν μια περίοδος στην οποία πέρασαν αίμακτα, το διαχειριστήκαμε καλά Ήμουν από τα λίγα τελιβεράδικα της Θεσσαλονίκης Τα οποία δουλέψαμε εκείνη την περίοδο Με πολύ συγκεκριμένους και αυστηρούς κανόνες Και θεωρώ ότι ήταν μια καλή περίοδος για μας Δεν ήσασταν δηλαδή απολύτως έτοιμοι Όταν ξέσπασε ο COVID Ποιος ήτανε Κανείς δεν ήτανε Κανείς δεν ήτανε Κανείς δεν ήτανε Όχι δεν το περιμέναμε Φυσικά σαν επιχειρηματίας Είχαμε περάσει και πιο δύσκολες περιόδους Δηλαδή και capital controls Πες μου την πιο δύσκολη περίοδο που έφτασε Σωριακά να πεις Ότι μπορεί να σταματήσει το project Να μπορεί να σταματήσει Όντως τα Capital Control σε μια τέτοια περίοδο

09:36 Ήταν ένας Ιούλιος κατά καλό καιρό Όπου ο τζίρος έπεσε στο 1 τέταρτο Και απλά η απόφαση ήταν Πληρώνουμε από εδώ και πέρα μόνο το προσωπικό μας Και κανέναν άλλον Ήταν μια περίοδος στην οποία δυσκολευτήκαμε Και είπαμε Βρε λες να είναι το τέλος μας Αλλά Ήταν μικρή η περίοδος τελικά και τέλος καλό αλλά καλά. Τότε υπήρχε μόνο το Asian House.

09:59 Υπήρχε μόνο το Asian House και μόνο το ένα από τα Asian House. Ενώ αντίθετα στο COVID, με το που άνοιξα το δεύτερο κατάστημά μου, το μεγάλο μου κατάστημα στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, μετά από τρεις μήνες ήρθε ο COVID. Οπότε ήταν μια επίσης πολύ δύσκολη περίοδος για εμάς να το διαχειριστούμε. Μόλις είχες κάνει μια μεγάλη επένδυση.

10:14 Σωστά. Ξέρω ότι ήσουν καθηγητής Δεν είσαι πλέον Εδώ και ένα χρόνο όχι Είναι λόγω φόρτου Ναι δεν προλάβαινα Είναι η αλήθεια Μου έπαιρνε ένα με δύο πρωινά τη βδομάδα μου Και έπρεπε να σταματήσω Μου άρεσε πάρα πολύ να είμαι Καθηγητής γαστρονομίας Σε ένα γνωστό ΙΕΚ της πόλης Έκανα πολύ καλές γνωριμίες Πάρα πολλά από τα παιδιά μου Δούλεψαν στα εστιατόρια μου Και ήταν μια πάρα πολύ καλή εμπειρία για εμένα Ασιατική...

10:48 Όχι, όχι, γενική γαστρονομία Γενική γαστρονομία Σωστά Ξέρεις, η δουλειά του σεφ, του μάγειρα Είναι μια από τις εναλλακτικές που έχουν πολλοί νέοι άνθρωποι Γιατί ξέρουν ότι από την εστία συλλείπει κόσμος Σωστά Χιλιάδες κόσμος Σωστά Δεκάδες χιλιάδες κόσμος θα πω Όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά γενικό Είναι λοιπόν μια καλή διέξοδος Αν θέλει κάποιος Ακόμα και σπουδάζοντας να δουλεύει Μπορεί να το κάνει Θέλω να μου πεις Ευδί Όπως έχεις διδάξει πολλοί κόσμο Τι είναι αυτό το οποίο Ένας δάσκαλος μαγειρικής Δεν μπορεί να το περάσει εύκολα Μέσα από ένα βιβλίο Ή μέσα από μια διδασκαλία Γιατί γίνονται και webinar τα μαθήματα Και το περνάει μέσα από την Φυσική διδασκαλία στην τάξη ή στην πρακτική Ναι, για αρχή webinar στην μαγειρική είναι κάτι το οποίο δεν γίνεται, δεν είναι αδύνατο να γίνει.

11:43 Δηλαδή αν δεν πιάσεις το μαχαίρι, αν δεν καείς από το φούρνο, το ξέρω, το ξέρω, δηλαδή το βρίσκω πολύ δύσκολο. Σε κάθε περίπτωση, ναι, η μαγειρική μαθαίνεται, οι συνταγές υπάρχουν παντού, είναι παντού στο έντερν, παντού στο διαδίκτυο. Αυτό το οποίο πρέπει να μάθει και προσπάθησα να μάθω πάντα στις περιπτώσεις τα παιδιά τα οποία πέρασαν από μένα ήταν η υπευθυνότητα γιατί ειδικά μετά τον COVID η γενιά που πέρασε και ήταν τρίτη ηλικίου, δευτέρα ηλικίου στο COVID που δεν πήγε τόσο, ήταν όλα μακρισμένα τα μαθήματά τους έχουν μια δυσκολία σχέση με την συνέπεια και πρέπει να καταλάβουν τα παιδιά αυτά ότι πρέπει να είναι συνεπείς πρέπει να είναι ηθικά στη δουλειά τους γιατί η εμπειρία μαθαίνεται η υπευθυνότητα είναι που λείπει αυτή τη στιγμή νομίζω και πρέπει να πέσει το βάρος των νέων Άρα το χαρακτηριστικό που κοιτάζεις εσύ σε κάποια πρόσληψη όταν αναζητάς προσωπικό δεν είναι να ξέρει να μαγειρεύει Όχι καθόλου ο χαρακτήρας τίποτα τα άλλα θα τα μάθουμε εμείς

12:44 έχουμε τεράστια ομάδα πολύ συγκεκριμένο τρόπο εκπαίδευσης θα τα μάθουμε όλα και θα είναι μια χαρά το θέμα είναι να θέλει να δουλέψει και να καταλάβει ότι η δουλειά του μάγειρα είναι μια απαιτητική δουλειά. Είναι μια δουλειά στην οποία Παρασκευάς Φωτοκύριακα το πιθανότερο να δουλεύει, είναι μια δουλειά στην οποία τις αργίες επίσης είναι πολύ πιθανό να δουλεύει.

13:04 Όταν γιορτάζουμε όλοι οι υπόλοιποι κάτι, όταν παρακολουθούμε κάτι στην τηλεόραση, ένα event, οτιδήποτε, οι μάγειρες δουλεύουν. Σωστά, σωστά. Επίσης είναι μια δουλειά η οποία δεν έχει ωράρια, είναι μια δουλειά η οποία είναι σε συνθήκες ζέστης χειμώνα καλοκαίρι είναι μια δύσκολη δουλειά σίγουρα Αν είχες μια ζυγαριά και στη μια μεριά ήταν το προσπαθώ να φτιάξω μια ομάδα και στην άλλη ήταν προσπαθώ να φτιάξω μια καινούργια συνταγή ποιο είναι το πιο δύσκολο για σένα Εντάξει δεν είναι πολύ ανώμιο φυσικά η ομάδα είναι το δύσκολο Συνταγή μαθαίνεται, φτιάχνεται μετά από πολλές δοκιμές καταλήξει μια πολύ καλή συνταγή.

13:41 Η ομάδα είναι το δύσκολο γιατί η ομάδα είναι αυτή που θα μάθει τις επόμενες συνταγές στους επόμενους. Γενικότερα η ομάδα είναι το άλφακτο μέγα και στις δικές μου επιχειρήσεις και νομίζω παντού. Είπες στην αρχή, Δημήτρη, ότι ξεκίνησες ως επιχειρηματίας και μετά σπούδασες με εσύ για να μπορέσεις να υποστηρίξεις τεχνικά τη δουλειά σου.

14:03 Εγώ θα πω ότι επειδή είμαι στην εστίαση προμηθεύουμε όλους εσάς και μέσω των αντιπροσώπων μας με μηχανήματα σε όλη την Ελλάδα έχω δει πολλά αντίστροφα παραδείγματα σεφ που ξεκινάνε ως σεφ και κάνουν επιχειρηματικά βήματα χωρίς να σπουδάζουν κάτι βοηθητικό της επιχειρηματικής πλευράς τους έχω τελειώσει και δίκης επιχειρήσεων βέβαια έβγαιε απλά θέλω να σου πω ότι ξεκίνησες ως επιχειρηματίας κατάλαβες την ανάγκη και πήγες και σπούδασες τη μαγειρική.

14:37 Σωστά. Οι σεφ έχουν σπουδάσει τη μαγειρική και όταν πάνε να γίνουν επιχειρηματίες δεν βελτιώνουν σε κάτι την επιχειρηματική τους γνώση με αποτέλεσμα να έχουμε αρκετές περιπτώσεις ανθρώπων αξιόλογων που δεν πάνε καλά επιχειρηματικά. Είναι πάρα πολύ συγχαρημένο αυτό που λες και το βλέπω συνέχεια γύρω μου. Εγώ να δεις. Δηλαδή είναι επιχειρηματίες, είναι μάγειροι οι οποίοι ήταν πολύ καλοί στη δουλειά τους, οι οποίοι δουλεύανε σε κάποια μαγαζιά και είπανε ωραία θα ανοίξω τώρα το δικό μου εστιατόριο.

15:04 Και κάπου εκεί δεν πήγαινε καλά το πράγμα. Χωρίς να ξέρουν όμως τι σημαίνει ανοίγω δικό μου εστιατόριο. Όλοι έχουν την εντύπωση και θα πω λίγο τώρα για το τι συμβαίνει τώρα ότι η εστίαση βγάζει πολλά χρήματα, ότι η εστίαση είναι κάτι πολύ εύκολο πράγμα και ότι είναι ένας τρόπος να βγάλεις χρήματα. Αυτή τη στιγμή, ειδικά αυτή τη στιγμή που μιλάμε Θεωρώ ότι το 20% των επιχειρήσεων εστίασης μπαίνουν μέσα Και το 70% των επιχειρήσεων εστίασης μπαίνουν μέσα αλλά δεν το ξέρουν οι επιχειρηματίες Είναι πολύ μεγάλο ποσοστό Ναι το λέω 100% γνώση αυτού που λέω Δηλαδή μένει ένα 10% Ναι είναι ένα 10% το οποίο θεωρώ ότι αυτή τη στιγμή βγάζει χρήματα και αποδίδουν οι επιχειρήσεις τους Δεν ξέρουν κοστολόγηση δηλαδή θέλω να μου πεις.

15:48 Δεν ξέρουν πολλά πράγματα. Δεν ξέρουν τα έξοδα τους, δεν ξέρουν κοστολόγηση των πιάτων τους. Έρχονται έξοδα τα οποία δεν περιμένουν, οι νόμοι αλλάζουν συνέχεια στο εργασιακό, στο φορολογικό. Είναι κάτι το οποίο πραγματικά δεν ξέρεις κάθε μέρα τι σου ξημερώνει στην εστίαση. Στην επιχειρηματικότητα, αλλά πόσο μάλλον στην εστίαση.

16:09 γίνεται ένας πόλεμος στην Ουκρανία και το κόστος των πρώτων υλών των τροφών, του γάλατος της ενέργειας, το αέριο, το ρεύμα σου όλα έχουν εκτοξευτεί γίνεται ένας πόλεμος κάτω στο Ισραήλ και τα κόστος των μεταφορικών σου διπλασιάζεται και διπλασιάζεται είναι μια κατάσταση στην οποία απλά κάθε μέρα βλέπεις τι θα κάνεις και ποιο πρόβλημα πρέπει να λύσεις και ένας μαγειρες νομίζω δεν έχει την εικόνα αυτή, έχει την εικόνα ότι δουλεύω σε μια επιχείρηση, ο επιχειρηματίας βγάζει λεφτά και εγώ είμαι αυτός ο οποίος του παράγει χρήματα, οπότε ας το κάνω εγώ αυτό για να παράγω χρήματα για τον εαυτό μου. Αλλά δεν είναι έτσι δυστυχώς. Δεν είναι έτσι.

16:45 Να αναφέρω και το πολύ συχνό λάθος που κάνουν οι περισσότεροι, που έχουν delivery, το λέω γιατί έχεις delivery και πολύ δυνατό delivery, που έχουν τις ίδιες τιμές στο κατάλογο είτε στο take away είτε στο delivery. Και το κόστος που έχουν οι πλατφόρμες. Είναι πολλαπλάσιο. Είναι πολλαπλάσιο. Σωστά. Και αν δεν βρεθεί κάποιος να τους το πει, να τους το εξηγήσει με νούμερα, ότι ουσιαστικά δουλεύουν για τις πλατφόρμες, αν δεν αλλάξουν οι τιμές, συνεχίζουν και ίσως μπαίνουν τότε σε αυτό το 70% που είπες, που δεν καταλαβαίνουν ότι μπαίνουν μέσα.

17:19 Είναι πολλά πράγματα τα οποία θα πρέπει να ελέγξει κάποιος επιχειρηματίας στο εστιατόριο του από όντως τα κανάλια διανομής των προϊόντων του από την ομάδα του το κόστος ποιες ώρες ανοίγει ποιες ώρες κλείνει πώς θα πρέπει να είναι η βάρδια στους οι πρώτες σύλλες από που τους προμηθεύεται και με ποιο τρόπο γενικότερα είναι κάτι το οποίο στην παρούσα φάση είναι θεωρώ κάτι πάρα πολύ δύσκολο για να είναι επιτυχημένο Πάμε στο Moonkeys το οποίο είναι τελείως διαφορετικό, είναι κάτι διαφορετικό από το Asian House.

18:02 Πώς αποφάσισες να ανοίξεις ένα κορεάτικο καφέ. Το Moon Kiss δεν ήταν μια άλλαγη πορείας, ήταν ουσιαστικά μια εξέλιξη της ίδιας φιλοσοφίας. Δηλαδή θέλαμε να δώσουμε εμπειρία ασιατική και κουλτούρα ασιατική στον κόσμο με άλλο διαφορετικό τρόπο, μέσω της εμπειρίας του καφέ. Και είναι και το μόνο μπραντ που έχει κατέβει ήδη Αθήνα.

18:26 Είναι εκτός Θεσσαλονίκης και έχει κατέβει ήδη Αθήνα. Βέβαια ετοιμάζεται και το έζερχαζο να κατέβει Αθήνα και είναι πρώτη φορά που το λέω αυτό κάπου. Οπότε ναι έχει κατέβει Αθήνα, το έχει αγαπήσει και η Αθήνα, πάει πάρα πολύ καλά. Είναι κάτι διαφορετικό, πάλι είναι κάποια πράγματα ξεβουρπαϊσμένα, ευρωπαϊσμένα αλλά δίνουμε μια αρκετά αυθεντική εμπειρία κορεάτικης pop κουλτούρας στο κοινό της Θεσσαλονίκης και της Αθήνας.

18:54 Έχεις αλλάξει και στο Moonkies. Έχεις επέμβει δηλαδή. Φυσικά, ναι, ναι, ναι. Υπάρχει και ένας executive chef ο οποίος με ακολουθεί τα τελευταία τρία-τεσσάρα χρόνια και είναι υπεύθυνος σε όλο τον όμιλο των επιχειρήσεών μου ο Daniel Hardy από το Λονδίνο αλλά φυσικά και εγώ μαζί του επεμβαίνω και δοκιμάζω και αλλάζουμε πραγματάκια συνέχεια.

19:15 Πώς είναι η συνεργασία σου με... Είναι πολύ καλή. Είναι εξαιρετικό σεφ. Αλλά πάντοτε έχω τον τελευταίο λόγο, είναι αλήθεια. Αλλά νομίζω ότι ταιριάζουν οι απόψεις μας, οπότε δεν έχουμε θέματα. Καθόμαστε κάτω, τα βάζουμε κάτω, δοκιμάζουμε, πειραματιζόμαστε και καταλήγουμε σε πολύ ωραία πράγματα. Να σας ρωτήσω λίγο για την αισθητική, γιατί έχω παρατηρήσει ότι έχεις μία μεγάλη συνέπεια στον τρόπο που εμφανίζονται οι μπράντες σου από συσκευασίες, από φωτιά.

19:51 Αυτό έχει γίνει από την αρχή. Από την πρώτη μέρα ναι. Νομίζω ότι γενικότερα αυτό που πρέπει η επιχειρηματία σας να κοιτάει είναι τη συνολική εμπειρία στον πελάτη. Δηλαδή φυσικά το πρώτο απ' όλα είναι η γεύση της φαγητού. Πάει αυτό. Από εκεί και πέρα πρέπει το packaging να είναι σωστό Πρέπει να είναι σωστή η εξυπηρέτηση Του πελάτη εντός των καταστημάτων Από το service Πρέπει η μουσική που παίζει το μαγαζί να είναι σωστή Πρέπει οι τιμές να είναι σωστές Και να είναι ανταγωνιστικές και να είναι value for money Πρέπει να είναι ποσότητα σωστή Πρέπει να διαφημίζεται σωστά το προϊόν Είναι κάτι συνολικό Και θεωρώ ότι το packaging είναι κάτι το οποίο Αρκετοί ανταγωνιστές μου και αρκετοί γενικότεροι επιχειρηματίστες δεν δίνουν τόσο βάση αλλά εμάς αυτό που έχει δείξει είναι ότι είναι κάτι το οποίο ο κόσμος μας κάνει καλές κριτικές για αυτό και είναι κάτι το οποίο έχει μεγάλη σημασία και το σημαντικό είναι ότι το ξεκινήσατε από την αρχή έτσι γιατί στους περισσότερους επιχειρηματίες

20:51 το καλό σενάριο είναι ξεκινάμε όπως μπορούμε και ό,τι έχουμε και βλέπουμε και στην πορεία ότως μπορούν να σχεδιάσουν κάποιο άλλο λογότυπο και να το έχουν και σε ό,τι έχει το μαγαζί. Αλλά εσείς το ξεκινήσατε από την αρχή και το συνεχίζεται αυτό. Είναι αυτό που σου είπα η συνέπεια. Μάλιστα να κάνω μια... Βεβαίως. Έχουμε βάλει εδώ και ένα διάστημα, περίπου 1,5 χρόνο, ισοθερμικές σακούλες delivery και στο Asian House και στο Moonkies όπου είναι σακούλες πολλών χρήσεων και βλέπεις πάρα πολύ συχνά στον δρόμο δηλαδή εγώ βλέπω πολύ συχνά στον δρόμο κόσμο να περπατάει με τις σακούλες μου που πηγαίνει το lunch του στη δουλειά του κάθε πρωί και να το μεταφέρουμε τη σακούλα Asian House.

21:33 Το οποίο μας έχει δώσει πάρα πολύ διαφήμιση και ποτέ και εμείς το περιμένουμε φυσικά ότι θα εξελιχθεί και θα είναι κάτι τόσο πολύ δυνατό για brand awareness. Είναι καινοτομία και αυτό. Δεν είναι. Όταν μου λες ισοθερμικές σακούλες δωρεάν φυσικά έτσι. Πολλαπλών χρυσών βεβαίως. Γιατί ο άλλος πηγαίνει όπως έτσι το φαγητό από το σπίτι στη δουλειά του μπορεί να μην είναι όντως as in house αλλά πόσοι το βλέπουν στον δρόμο θα κυκλοφορεί με αυτή τη σακούλα εξαιρετικό την ανάπτυξη, να πάμε στο Thesbau που είναι και στο Peaky Bar που είναι μπράντες οι οποίες έχουν τη δική τους ιστορία και το δικό τους κοινό επειδή εσύ γενικά επεμβαίνεις χειρουργικά σε ό,τι κάνεις πώς είναι να εξελίσσεις μπράντες οι οποίες δεν είναι καινούργιες Πρώτα απ' όλα μελετάς το κοινό του Μελετάς το κόσμο το οποίο τρώει αυτό το φαγητό Δεν αλλάζει το χαρακτήρα του Γιατί αλλιώς τι αγόρασες Αγόρασες ένα όνομα Επενδύουμε και θα επενδύουμε στις συνταγές του Αλλά από εκεί και πέρα Το αγάπησε ο κόσμος

22:39 Και του έχει δώσει μια συγκεκριμένη αξία Οπότε πρέπει να μείνεις πιστός σε αυτό Και να το εξελίξεις Να το διαφημίσεις με άλλο τρόπο Πιθανώς να αλλάξεις Τα κανάλια διανομής του σε ποιες πλατφόρμες δουλεύει, πώς δουλεύει, να δεις αν η τιμολογική του πολιτική και η τιμές των προϊόντων του είναι σωστές, αλλά τα προϊόντα δεν πρέπει να αλλάξουν, οι συνταγές δεν πρέπει να αλλάξουν και οι γεύσεις δεν πρέπει να αλλάξουν, γιατί αυτό αγόρασε ουσιαστικά, δεν αγόρασε ένα μπραντ, αγόρασες τον κόσμο που αγαπάει αυτό το μπραντ.

23:09 Την ανάπτυξη και την επέκταση σκοπεύεις να την κάνεις μέσω franchise? Ναι Σε αυτά τα δύο μπραντ σίγουρα Το μεγάλωμα χωρίς να χάσεις τον έλεγχο σε έχει προβληματίσει Όχι Γιατί νομίζω ότι κάνω και προσεκτικά βήματα δηλαδή τα Asian House Store είναι 16 χρόνια αλυσίδα με 5 καταστήματα στην πόλη και είναι όλα ιδιόκτατα καταστήματα φυσικά και μας έχουν ήρθει πολλές προτάσεις για φραντσάιζ εδώ και πάρα πολλά χρόνια αλλά ήξερα ότι δεν ήμουν έτοιμος για αυτό γιατί δεν ήθελα να ανοίξω ένα κατάστημα το οποίο δεν θα ανοίξει σωστά, θα έχει διαφορετικές γεύσεις από τα υπόλοιπα καταστήματα, δεν θα μπορούν να το εξυπηρετήσουν σωστά ή θα χαθεί ο έλεγχος.

23:51 Οπότε έπρεπε να γίνουν όλα αυτά προσεκτικά. Και αυτό το οποίο ουσιαστικά τόσα χρόνια έχουμε δημιουργήσει και έχω δημιουργήσει σαν επιχειρηματίας είναι ένα σύστημα λειτουργίας. Δηλαδή υπάρχει μια ομάδα η οποία ξέρει πώς να υποστηρίξει, ξέρει πώς να λειτουργήσει ένα κατάστημα και μετά αυτό απλά έχει γίνει multiply σε άλλα καταστήματα.

24:12 Πλέον είμαστε σε μια διαδικασία όπου ανοίγουμε ένα κεντρικό παρασκευαστήριο και θα μεταφέρουμε και τα γραφεία μας εντός του Ιουλίου, όπου γίνεται μια συγκεκριμένη προετοιμασία για να έχουμε την δυνατότητα να ανοίξουμε και άλλα καταστήματα, αλλά να κατεβούμε και στην πόλη της Αθήνας, όπως σας είπα πιο πριν. Το κεντρικό παρασκευαστήριο θα εξυπηρετεί και την Αθήνα?

24:31 Αν έπρεπε να μη θυσιάσεις κάτι από αυτό που λέγεται ποιότητα φήμη, customer experience στα μαγαζιά σου, ποιο θα ήταν αυτό Όλα είναι πολύ σημαντικά, το συζητάμε αλλά νομίζω η ποιότητα γιατί είναι και κάτι που μας χαρακτηρίζει 16 χρόνια τώρα όπως είπα πολλές φορές είναι όλα τα προϊόντα μας χειροποίητα στο μαγαζί, φέραμε πρώτη ταμπάω στην Ελλάδα Τρεις αρτοποί φτιάχνουν καθημερινά ταμπά Όλες οι σάλτσες, όλοι οι ζωμοί για τις σούπες Όλες οι σως Όλα μας τα ορεκτικά, τα ντάμπλεξ Είναι όλα μα όλα μα όλα χειροποίητα Επομένως νομίζω η ποιότητα θα έβαζα το νούμερο ένα Δηλαδή αν η ποιότητα χαθεί Όλο το οικοδόμημα Όλο αυτό θα πέσει Οπότε είναι κάτι που σίγουρα δεν θα θυσίαζε η ποιότητα Τι θα ήθελες να ξέρουν Και να λένε κάποιοι για τον αόρατο θα πω εγώ, Δημήτρη Τριάνταφύλλου, σε πέντε χρόνια από τώρα.

25:34 Επιχειρηματικά και προσωπικά. Τι θα ήθελες να έχεις καταφέρει και να το λένε οι άλλοι για σένα. Ότι φτιάχτηκε ένας όμως επιχειρήσεων, πάνω σε περίπτωση, στη Θεσσαλονίκη, ασιατικού φαγητού, όπου έμαθα ασιατική κουζίνα και ασιατικές γεύσεις που δεν είχαν δοκιμάσει οι Θεσσαλονικοί και που σε πέντε χρόνια κατέβηκε και η Αθήνα και πέτυχε και εκεί πέρα.

26:01 Έναν όμιλος στον οποίο εξελίχθηκε πολύ κόσμος, έναν όμιλος στον οποίο πάρα πολλοί σεφ αυτή τη στιγμή στη Βόρεια Ελλάδα δουλεύουν σε άλλες επιχειρήσεις εστίασης κάνοντας σουσί και άλλα ασιατικά τα οποία πέρασαν πρώτα από τα δικά μου μαγαζιά. Άρα ήσουν οι κυψέλλοι Σωστά Που δημιουργήθηκε κουλτούρα Και μάθανε το ασιατικό φαγητό Ειδικά στη Βόρεια Ελλάδα Έτσι νομίζω ναι Πες μου και κάτι που λίγοι ξέρουν για σένα Λίγοι ξέρουν για σένα Όχι απαραίτητα επιχειρηματικό Ναι Κάτι το οποίο ξέρουν λίγοι για μένα είναι ότι είμαι gamer Ότι παίζω πάρα πολλά χρόνια παιχνίδια Διαφόρων ειδών Και μάλιστα σε αρκετά από αυτά τα παιχνίδια Έχω διακριθεί και έχω παίξει σε πάρα πολλά τουρνουά παγκοσμίως.

26:53 Ακόμη και τώρα δηλαδή ασχολούμαι να πω την αλήθεια και πηγαίνω σε διάφορα τουρνουά στο εξωτερικό. Και παρότι θα φανεί έτσι περίεργο, με έχει βοηθήσει περισσότερο η κουλτούρα που μου έχει δημιουργηθεί μέσα από το γκέιμινγκ και τη συμμετοχή μου σε τουρνουά από ότι οι σπουδές μου στη δίκη της επιχειρήσεων ή οτιδήποτε άλλο στην επιχειρηματική μου πορεία.

27:15 Στρατηγικά σε έχει βοηθήσει Αν είσαι γκέιμερ Και ειδικά σε υψηλό επίπεδο Σε κάποια παιχνίδια Μαθαίνει έχεις μια συγκεκριμένη κουλτούρα Όπου ξέρεις πως να βελτιωτοποιείς Πράγματα και πως να έχεις στρατηγική Ναι Και νομίζω ότι αυτό ναι με έχει βοηθήσει αρκετά Δεν περίμενα να το ακούσω Ναι ούτε εγώ να το πω Είναι πολύ ενδιαφέρον Τι θα συμβούλευες Έναν νέο άνθρωπο που θέλει να μπει στην αισθίαση γενικά.

27:47 Ειλικρινά αυτή τη στιγμή θα του έλεγα να μην μπει. Ή αν μπει να μπει υπερβολικά προσεκτικά μόνο εάν έχει πλάτες πίσω του να υποστηρίξει αρκετό διάστημα που δεν θα πηγαίνει καλά. Πόσο μπορεί να είναι αυτό το διάστημα? Και χρόνο. Και χρόνο. Ναι. Περνάμε το εξάμεινο. Το περνάμε το εξάμεινο, ναι. Αλλά νομίζω ότι δεν είναι μια καλή περίοδος να μπει κάπου στην αισθίαση.

28:14 Όπως σας είπα πριν, τα στατιστικά, τα δικά μου, τα θεωρητικά, δεν είναι καλή περιοδική επιστήμη. Πρέπει να ισορροπήσουν τα έξοδα των πρώτων λελών. Πρέπει να ισορροπήσει η ενέργεια. Πρέπει να δούμε λίγο τι γίνεται με τον τουρισμό, που δεν πηγαίνει όπως περιμένουμε. Θεωρώ ότι πρέπει να κάνει υπομονή, να μάθει ίσως από άλλο σημείο, από άλλη οπτική πλευρά την επιχειρηματικότητα, ίσως να δουλέψει αν είναι μάγειρας σαν μάγειρας στην αιστίαση πρώτα και όταν το περιβάλλον είναι πιο ευνοϊκό τότε να κάνει μια επιχειρηματική κίνηση Επισκέπτονται τα καταστήματα σου ξένοι τουρίστες εδώ στο Σαναλίκη γιατί έχω δει πολλούς Ασιάτες Ναι βέβαια η σύγκριση με τον αριθμό των τουριστών με την Αθήνα είναι μέρα με τη νύχτα αλλά ναι έχουμε πάρα πολύ τουρισμό αλλά φυσικά μόνο στο κατάστημα του κέντρου γιατί οι τουρίστες στη Θεσσαλονίκη ειδικά κινούνται μόνο στο κατάστημα του κέντρου.

29:13 Και από ό,τι μας λένε κιόλας είναι πολύ ευχαριστημένοι. Οι κριτικές μας είναι πάρα πολύ καλές. Ναι, ναι, ναι. Είναι πολύ θετικό το feedback. Αλλά όπως είπα, η Θεσσαλονίκη δεν είναι ένα μαγαζί που απευθύνεται στον τουρίστα. Γενικότερα. Ο τουρισμός είναι ένα μικρό μερίδιο της αγοράς της Θεσσαλονίκης. Δημήτρη, θα σε ευχαριστήσω για άλλη μια φορά.

29:34 Είναι χαρά μου που αποφάσισες να εμφανιστείς σε ένα podcast Και αυτό να είναι το Χόρεκα Heroes Είσαι ένας από τους ήρωες της εστίασης Με αυτά που μας είπες σήμερα Θα σου ευχηθώ καλή επιτυχία στην επέκταση του Asian House Να είστε καλά Και ό,τι σκέφτεσαι και για τα καινούργια brands Τα οποία έβαλες κάτω από την ομπρέλα Φίλες και φίλοι Εδώ τελειώνει το επεισόδιο του Χόρεκα Heroes Από τη Θεσσαλονίκη Με καλεσμένον τον Δημήτρη Τριδαφύλλου ακούσαμε πολύ χρήσιμα πράγματα από ένα νέο άνθρωπο που αποφάσισε σε καιρούς που δεν το πίστευε κανείς και δεν το περίμενε κανείς να καινοτομήσει φέρνοντας ένα προϊόν επειδή πίστευε ότι θα ανοίξει η αγορά.

30:20 Η αγορά όντως άνοιξε, τον αντάμιψε και αυτή τη στιγμή εξετάζει και την επέκταση εκτός Θεσσαλονίκης. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ. Κάντε like και στο κανάλι μας. Μέχρι το επόμενο επεισόδιο να είστε όλοι καλά. Καλεσμένος νούμερο 1 στη Θεσσαλονίκη, Δημήτρης Τριανταφύλλου. Ελπίζω να είναι γουλής. Ξεκινάμε. Θα είμαι. Ναι. Ναι, ναι.

30:45 Εσύ είσαι εγώ. Έχω το θερμόσμωρο. Α, μη μου αρχίσει το πληθυντικό. Δεν θα τα πάμε καλά. Θα το κλείσω ποτέ. Έχει μια δυσκολία να κλείσει. Ωραία. Θα βγάλεις. Θα βγάλουμε σαν μίντζα. Θα τσεκάρω πώς θα βγαίνει καλά.