Η Νένα Ισμυρνόγλου, το χουνκιάρ μπεγιεντί και η αγάπη για τη μαγειρική
Lunch BreakΣχετικά με αυτό το επεισόδιο
Πώς και ξεκίνησε να μαγειρεύει; Ποια μπαχαρικά αγαπά περισσότερο; Τι βάζει στο λεμονάτο; Ποια είναι τα στέκια της στο Κερατσίνι; Και τι αγαπά πολύ στη σμυρνέικη κουζίνα; Ακόμα δύο προτάσεις για φαγητό, ένα dream lunch break σε παραλία και η ιστορία της χωριάτικης σαλάτας.
Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.
Στην επόμενη επόμενη επομένου επεισόδιο. ο Χίς τέλος πάντων, μεγάλωσα εκεί πέρα στα γκέτο της Βούλας όπως συνηθίζω να λέω και εκεί πέρα υπήρχε το Blue Parrot το Blue Parrot ήταν μια ιστορική pub στην Βούλα γιατί είχαμε πολλούς Άγγλους παλαιότερα και Αμερικάνους οι οποίοι τιμούσαν το Blue Parrot, υπήρχε πιο κάτω και το Tom's, γενικά μεγάλη ιστορία η Βούλα να πω λοιπόν ότι στο Blue Parrot υπήρχαν βραδιές bingo υπήρχαν τέτοια πραγματάκια μιας κλασικής Βρετανικής pub, αλλά αυτό τώρα είναι αρχαία ιστορία. Το τώρα είναι ο Μένιος με το σουβλάκι του ο οποίος όμως το κάνει old school έχει φέρει λοιπόν ένα old school σουβλακάκι στην πλατεία της Βούλας το οποίο χρειαζότανε, θα πω την αλήθεια και έλειπε, δηλαδή έχουμε πολλά σουβλάκια στη Βούλα έχουμε σουβλές, έχουμε ωραία ψητά, λίγο πιο κυρίλλη, λίγο από εδώ λίγο από εκεί, έχουμε γύρους ωραίους χορταστικούς αλλά αυτό το παραδοσιακό καλαμάκι χοιρινό το πίτα καλαμάκι χοιρινό μόνο ντομάτα κρεμμύδι λίγο δεν το είχαμε
οπότε το έφερε στη φάση κάνει και με μπιφτεκάκι που εγώ έφαγα ένα και ένα παιδιά εγώ να ξέρετε για σας δουλεύω, δοκιμάζω αναγκαστικά είπα πρέπει να φάω ένα με καλαμάκι χοιρινό και ένα με μπιφτεκάκι για να δοκιμάσω, δοκίμασα και τη σόστου και το το απλό του ντομάτα κρεμμύδι ήταν πάρα πολύ νόστιμο κάνει και με μανιτάρια για όποιον θέλει εγώ πήρα μια μεριδούλα εκεί πέρα γιατί πήγα στο πατρικό μου να φάμε και τα γουστάρουν τα μανιτάρια πήραμε και μερίδα μπιφτεκάκια γιατί όπως έχω μάθει από πολλούς φίλους τα σουβλάκια σου να τα πάρεις να τα φας να γουστάρεις αλλά βάλα και κάτι στη μέση μια ωραία μεριδούλα ειδικά άμα έχεις ένα μπιφτεκάκι κάτι τέτοιο κάνει και ωραία πατάτα την είδα και σε μια με βερσιόν που δεν τη δοκίμασα με κυμά και τριμμένη φέτα από πάνω ωραίο, ωραίο αυτά να πάτε να δοκιμάσετε το σιδώνος 18 στη Βούλα η δεύτερη πρόταση είναι ένα μέρος για το οποίο έχετε ξανακούσει αλλά να σας πω και κάτι, δεν πειράζει, κουραστικός να γίνω πολλές φορές όταν έχουμε αγαπημένα πράγματα
δεν λέμε πολλές φορές για αυτά δεν λέμε για τον αγαπημένο μας παίκτη, για την ομάδα μας για το ένα μας, για το άλλο μας σας πω εγώ τώρα το εξής και τις μέρες από την ομάδα μου και ενώ ήταν κανονισμένα όλα τι θα κάνουμε από εδώ από εκεί η παρέα να βρεθούμε με τους συναδέλφους κολουπού κολουπού που τους αγαπάω δεν λέω αλλά να πως ξεγλιστρήσαμε εμείς έκαναμε ένα τσακ και φύγαμε και πήγαμε στον Ντουνιά ο Ντουνιάς είναι αυτή η ταβερνάρα που έχει ανοίξει ταβερνάρα τώρα το λέω και το υποτιμώ να ξέρετε ο Στέλιος ο Τριληράκης να στείλουμε την αγάπη μας δεν έχει ανοίξει μια ταβέρνα έχει φτιάξει μια φάρμα έχει φτιάξει ένα κήπο έχει φτιάξει ένα χωριό δικό του εκεί πέρα με ένα μόνο κτίσμα όμως στη μέση το οποίο φτιάχνει φοβερό φαγητό και λέγεται ο Ντουνιάς τι κάνει εκεί πέρα ο Στέλιος πέρα από φοβερό φαγητό να πω ότι κάνει το ονομάζει εκπαιδευτική φάρμα γιατί έχει διάφορα workshops, να πάτε να δείτε πως ζουν τα ζωάκια, να αρμέξετε να κουρέψετε να περάσετε τη μέρα μαζί
να πάτε στα λαχανικά, να δείτε πως μεγαλώνουν να να να να να να κάτι το οποίο φυσικά σε τουρίστες αρέσει φουλ, αλλά για μένα είναι αμαρτία να πάτε στην Κρήτη πέριξ των Χανίων φυσικά, εντάξει να μου πείτε θα πάω τρεις μέρες στον Άγιο Νικόλαο θα πάω να φάω στον Τουνιά, τόσο ανώμαλοι εντάξει εγώ το κάνω αλλά καταλάβατε Πέριξτο Χανέου λοιπόν, αυτό είναι στο χωριό Δρακώνα, είναι ένα 40 λεπτό 50 λεπτό από τα Χανιά για όποιον γουστάρει, εγώ το είχα κάνει μια φορά γυρνώντας από σφακιά, το έχω κάνει πηγαίνοντας Χανιά, γενικά να πάτε είναι η επιτομή ρε παιδί μου τώρα του πως θα το πω, του slow food σκέψου ότι φτάνεις και βλέπεις φωτιές αναμένες και πάνω τους τσουκάλια, πυλοτσούκαλα Στα οποία έχει μέσα και μαγειρεύει τα φαγητά του Είναι ένα το οποίο Συνεχώς τηγανίζει πατάτα Αδιάκοπα Την καλύτερη τηγανιτή πατάτα στη χώρα Τα τη φάς εκεί πέρα Και από εκεί και πέρα Τι άλλο πήραμε αυτή τη φορά Σου φέρνεις στην αρχή να εφτάζει μου ωραίο ψωμάκι Με ζυμωτό ωραίο Με λαδάκι να φας
Η πλάκα είναι ότι πήγαμε Και όπως του λέμε Έχουμε κρατήσει τραπέζι Τρία άτομα, λέει όπου θέλετε καθίστε Είχε τρία τέσσερα ελεύθερα εκείνη την ώρα Και όπως ήταν κρατούσε δύο πατάτες Και λέει όπως πάτε να κάτσετε πάρτε και αυτό Και πήραμε και την πρώτη πατάτα Να τσιμπάμε μέχρι να παραγγείλουμε Φάγαμε χοχλούς Χοχλούς Σαλιγκάρια πολύ ωραία Που εγώ δεν τα αγαπάω πολύ Τα τσάκισε το κορίτσι Αλλά και εγώ έφαγα γιατί πραγματικά πεντανόστιμη Πήρα τσιγαριαστό το οποίο ήταν ωραίο σκληρό θα σας πω το εξής να πάτε αλλά να ξέρετε ότι θα φάτε τα πράγματα pure όπως πρέπει να είναι στην κανονική την αρχαίγονη την οριτζινάλε εκδοχή τους θα φάτε το τσιγαριαστό ακριβώς όπως πρέπει έντονο τράγος ρε παιδί μου να μυρίζει έχει ωραία κοκκινιστά έχει ωραία μαγειρευτά Γενικά, ό,τι και να πάρετε μαγειρεμένο εκεί στα πιλοτσούκαλα θα το γουστάρετε.
Αυτά, φύγαμε για Dream Lunch Breaks. Πάμε να ξεκινήσουμε και το σημερινό μας Dream Lunch Break. Και επειδή κάναμε εμείς τις πρώτες μας βουτιές, ελπίζω και εσείς, θέλω σήμερα να σας μιλήσω για τη θάλασσα. Δεν ξέρω αν εσείς πάτε στη θάλασσα έτσι με στρατιωτική οργάνωση και πρόγραμμα, αλλά εμείς πάμε ως εξής. Ξυπνάμε λίγο πριν μεσημεριάσει Βάζουμε ένα μαγιό και πάμε στην πιο ωραία παραλία που έχουμε κοντά μας Χωρίς πλάνο, χωρίς πρόγραμμα Και μόνο με τα απολύτως απαραίτητα σε ένα ψυγιάκι Μερικές παγωμένες α χωρίς Και φυσικά κάτι να τσιμπάμε έτσι Γιατί με την πρώτη βουτιά είναι βέβαιο Ότι θα μας βρει στην ίδια παραλία η δύση του ήλιου Ποτέ όμως, μα ποτέ νηστικούς Τα σαντουιτσάκια, τα τυριά έτσι με το σταφύλι Να κάνουμε ωραίο συνδυασμό Οι μπαμπάτσικοι κεφτέδες που μου αρέσουν εμένα πάρα πολύ Και όλα τα λεγόμενα μεζεδάκια παραλίας Ζητούν την αυθεντική γεύση μπύρας της αλφα χωρίς αλκοόλ Και μετά έρχεται η επόμενη βουτιά Έρχεται και μια μικρή σιέστα, δεν θα πω ψέματα
Άλλη μια βουτιά και φυσικά άλλη μια παγωμένη αλφα χωρίς Γιατί δεν θέλουμε η στιγμή να τελειώσει. Να πούμε και το ιδανικό σενάριο για κάθε μέρα στην παραλία. Ποιο είναι. Είναι το να κλείνει με ένα ωραίο ταβερνάκι. Και η α χωρίς σας δίνει εσάς τη δυνατότητα να το κάνετε αυτό πραγματικότητα. Μέσα από την ενέργεια θάλασσα χωρίς τέλος.
Τι έχετε να κάνετε. 13 ή 20 Ιουνίου. Προτείνω να είστε εκεί γύρω στις 6 το απόγευμα. Στην παραλία Αρτέμιδος στη Λούτσα. εκεί προς το γήπεδο του ποδοσφαίρου και θα βρείτε το μινιβάν της α χωρίς μπορεί λοιπόν να είστε εσείς οι τυχεροί οι οποίοι θα κερδίσετε μία θέση στο ταβερνάκι ακριβώς πάνω από την παραλία για να κάνετε τη στιγμή να κρατήσει όχι λίγο παραπάνω αλλά πολύ παραπάνω για πάμε και στις ιστορίες φαγητού το food stories μας σήμερα αφιερώνεται σε κάτι το οποίο υπάρχει στα περισσότερα τραπέζια Όταν πάμε σε μια ταβέρνα, εμένα μου αρέσει να σκαρώνω μια τέτοια και στο σπίτι όποτε κάνω κάνα μπάρπιο ή κάνα τέτοιο και μιλάμε για την απλή, παραδοσιακή, πατροπαράδοτη, αγαπημένη χωριάτικη σαλάτα.
Η χωριάτικη σαλάτα θεωρούμε, εγώ τουλάχιστον θεωρούσα, εσείς πάντα το ξέρετε όλοι και να με κορεδεύετε τώρα, αλλά θεωρούσα ότι είναι κάτι το οποίο ρε παιδί μου είναι πατροπαράδοτο σε αυτή τη χώρα και ότι την τρώμε από τότε που υπήρχε το ελληνικό έθνος. Δεν είχαμε ντομάτα στην Ελλάδα πριν τον 19ο αιώνα. Η ντομάτα είναι μια μετανάστρια η οποία ήρθε από την Νότια Αμερική και έφτασε στην Ευρώπη το 16ο αιώνα μέχρι στο των Ισπανών.
Σχεδόν ότι για πολύ καιρό η ντομάτα θεωρείται ένα διακοσμητικό φυτό. Τη φοβόντουσαν γιατί δεν την τρώγανε. Και στην Ελλάδα διαδίδεται μαζικά μόλις τον 19ο αιώνα. Δηλαδή μετά το 1800. χωρίς ντομάτα δεν υπάρχει χωριάτικη δεν νοείται χωριάτικη και εμφανίστηκε λοιπόν στη ζωή μας αρκετά αργά με αυτή τη σύσταση υπήρχε ότι οι αγρότες και οι βοσκοί έτρωγαν κάποια από τα συστατικά έτρωγαν δηλαδή κρεμμύδι ελιές, τυρί μαζί με ψωμί αυτό όμως δεν ήταν σαλάτα ήταν ένα πρόχειρο γεύμα το οποίο έτρωγαν οι περισσότεροι άνθρωποι γιατί την ονομάζουμε χωριάτικη δεν είναι μια πώς να το πω μια ονομασία ιστορική μια ονομασία αιώνων πιο πολύ επειδή παραπέμπει στην ύπεθρο και στην απλότητα σε κάτι το οποίο θα τρώγεσαι σε ένα χωριό και στα απλά υλικά που βρίσκεις στο χωριό περισσότερο γι' αυτό πήρε το όνομα χωριάτικη αυτό το οποίο είναι το περίεργο είναι ότι η φέτα στις πρώτες χωριάτικες δεν ήταν μέρος της σαλάτας η σαλάτα ήταν η σαλάτα και τη φέτα, τη χωριάτικη τη φέτα βασικά θα σας την έφεραν σε
ξεχωριστό πιάτο. Πώς το κάνουν κάποιοι τώρα που σου λέει εγώ δεν τρώω φέτα και πεταγόμαστε κάποιοι και λέμε εντάξει ωραία τουλάχιστον βάλτε δίπλα εγώ τη λατρεύω τη φέτα και ειδικά σε μια χωριάτικη σαλάτα η οποία είναι πλούσια σε ελαιόλαδο και μπορείς σπάζοντας τη φέτα και ανακατεύοντας τη σαλάτα να πάρει και από το λαδάκι του και από τη ρίγανη και από όλα Υπάρχει ένας μύθος Στη δεκαετία του 60 Ότι επιβλήθηκε ένας έλεγχος τιμών στις σαλάτες Και κάπως ρε παιδί μου Αυτή η προσθήκη της φέτας Ότι έγινε ακριβώς για τις τιμές Απλά για να χρεώνουμε πιο ακριβά το πιάτο κτλ Δεν ξέρω γιατί το αποκαλούμε μύθο Γιατί όπου το ψάξα μύθο το βρήκα μου κάνει για κλασικό, φυσιολογικό, ελληνικότατο επιχειρηματικό δαιμόνιο του να πουλήσουμε λίγο πιο ακριβά τα λαχανικά μας πέτα τους πάνω και λίγη φέτα και να το πουλήσουμε πιο ακριβά τώρα η φέτα είναι πολύ σημαντικό μέρος της χωριάτικης η παραδοσιακή εικόνα είναι τώρα ένας βράχος, μια κομμάτα φέτας από πάνω να πω ότι την πιο
πλούσια χωριάτικη, χωρίς να είναι απαραίτητα και η καλύτερη, την έχω φάει στο χωριό Καρατζάς ανεβαίνοντας από Πόρτο Χέλη για Αθήνα βρείτε στο χωριό Καρατζάς τον Πατζάβαλη, σας τον έχω ξαναπεί τον Πατζάβαλη που εκεί πέρα πραγματικά το θυμήθηκα τώρα που είπα ένα βράχο φέτας πάνω από την χωριάτικη, είναι μια σαλατάρα με ένα φοβερό τυρί γιατί εκεί πέρα στην Τραχιά κάνουν είναι φοβερά τυριά ούτως ή άλλως και φοβερή φέτα οπότε θυμηθείτε με εκεί θα φάτε πολύ καλή χωριάτικη καλή ντομάτα έχουμε αλλού και έχουμε και αλλού πως ξέφυγα πάλι έτσι όπως και να έχει στα Greek salads που κάνουν στο εξωτερικό έχουμε διάφορες εκδοχές θα βάλουν μαρούλι μπορεί να βάλουν και πολύχρωμες πιπεριές μπορεί να βάλουν διαφορετικά dressing αλλά εμείς γυρνάμε και τους λέμε ρε ξένοι αυτό δεν είναι traditional Greek salad of Greek summer and Greek kamaki αυτά οι Έλληνες την διέδωσαν μέσω τουρισμού τους ερχόταν εδώ πέρα ο κόσμος έτρωγε η Greek salad, τη γούσαρε και ταξίδεψε σε ολόκληρο τον κόσμο
εδώ που τα λέμε θα έπρεπε κάποια στιγμή να σας την βάλω και σαν lunch break την χορδιάτικη γιατί είναι ωραιότατο μεσημεριανό από μόνη της με μισή φραντζόλα ψωμί φύγαμε, έχει έρθει η καλεσμένη μας Νένα Ισμινόγλου Καλώς ήρθατε. πίσω από τις κάμερες με τυπαφώτινα χρώματα και τέτοια και αυτοί λίγο στα μίζα έχουν έρθει. Ευχαριστώ πάρα πολύ Πουρήθες.
Εγώ ευχαριστώ που με καλύψεις. Και θέλω και εγώ να τα πούμε. Και ομολογώ ότι δεν έχουμε συναντηθεί πολλές φορές στη ζωή αυτή, αλλά έχουμε συναντηθεί χωρίς να το ξέρεις ενώ εντάξει να διαβάζω εγώ πράγματα πολύ γαστρονόμο είμαι φάνοτος ή άλλος. Για πες για τη για τη συνεργασία αυτή με το γαστρονόμιο γιατί εντάξει έχεις ταυτιστεί αρκετά με αυτό το πράγμα. Ναι, α με το γαστρονόμιο ξεκίνησα από το 2008 το εκτιμώ πολύ σαν περιοδικό όλοι οι συνεργάτες μου είναι υπέροχοι, μ' αρέσει πάρα πολύ αυτή η... 18 χρόνια δηλαδή είναι 18 χρόνια ναι 18 χρόνια και είναι πάντα σαν χθες και όλο νομίζω ότι δεν θα σκεφτώ κάτι καινούριο και πάντα κάτι καινούριο σκέφτομαι πάντα ένα κίνητρο μας δίνει και συνέχεια ανανεωνόμαστε.
Θα σου πω ότι είχα αυτή τη κουβέντα όταν ξεκίνησα πριν τρία χρόνια αυτό το εγχείρημα με το lunch break, που μου είχε ρωτήσει κάποιος, καλά και θα έχεις περιεχόμενο κάθε εβδομάδα να λες για το φαγητό. Τώρα, τι λες, τι λες άνθρωπε μου. Φαγητό είναι πολιτισμός, είναι ανεξάντλητο. Κάθε μέρα το φαγητό θα μπορούσαμε να συζητάμε και οι καλύτερες κουβέντες νομίζω γίνεται για το φαγητό, γι' αυτό και κάνω αυτό το οποίο κάνω εδώ πέρα και μην ξεχνάς ότι όπου και να πας το πρώτο που λες είναι που θα φάω ισχύει, και αυτό που σου μένει είναι τα αρώματα και οι γεύσεις, που θα κάνω μπάνιο και που θα φάω, ναι ακριβώς και συνδυασμός συνήθως, δηλαδή θέλω μια παραλία που α, ιδανικά ιδανικά να έχει και ένα ταβερνάκι εκεί πέρα στο κύμα, ιδανικά εγώ θέλω μια παραλία ερημική και να πάω να ψάξω να βρω το παιδί μου σκάντει για τον γαστρονόμο, επειδή μου σου λένε πράγματα ότι το θέλουμε έτσι θέλουμε ιός. Δεν μας έχεις κάνει αυτά, δεν μας έχεις γράψει για αυτά. Όχι, αυτά που
που λαμβάνουν και σημειώματα ακόμα και στη δουλειά μου αφήνουν και άνθρωποι, ας πούμε στο πιλάτες μου φέρνει σημείωμα ότι ευχαριστούμε πάρα πολύ, έμαθε ότι ήδη μου κάνει γυμναστική, ξέρω εγώ, στέλνει σημείωμα ότι ευχαριστούμε πάρα πολύ για τις συνταγές σας, κάνατε ζουμερά τα φαγητά μας, μας δίνετε ιδέες. Ωραίο, ωραίο. Τι ωραίο είναι αυτό.
Ναι, ναι, πολύ ωραίο. Γκρίνια έχουμε? Όχι μέχρι τώρα. Δεν έχουμε. Και πώς να τους πάει να σου κάνουν γκρίνια, δεν ξέρω ρε γάμοτο. Εντάξει, μπορεί να μην μπορείς να το παραδεχτείς αυτό, αλλά υπάρχουν μάγειρες που και από τη φάτσα δεν ξέρω, ότι σε κόλλουν λίγο την γκρίνια. Δεν νομίζω ότι μπορεί να σου παραπονεθεί κάποιος για κάτι Δηλαδή και να μην έχει φάει ωραία Μου και θα μου κάνει δεν ξέρω Ενώ μοιάθω ότι σε αγαπάει όλος ο κόσμος Και ότι θα ήταν πολύ δύσκολο να έρθει να σου πει Ότι λίγο εδώ πέρα με στεναχώρησες Α όχι έχω έναν τρόπο Και εκμεύω δηλαδή πάντα ρωτάω Πώς θα το φαγητώ Έχω έναν τρόπο που το εκμεύω αυτό Αλλά πάντα καλοπροαίρετα Και ξέρεις αυτό με βοηθάει Εννοείται Οι συνεργάτες σου λένε Δηλαδή η ομάδα σου που όταν Μαγειρέα η ομάδα που έχεις στο Έλα Ή οπουδήποτε που πας και μαγειρεύεις Θα τους ακούσεις Θα τους ρωτήσεις Για αυτό το οποίο μαγειρεύετε εκείνη τη μέρα Εννοείται θα το δοκιμάσουμε όλοι Θα ακούσω την γνώμη τους Η μαγειρική είναι μοίρασμα
Δεν είναι φασισμός Στο τέλος εγώ θα αποφασίσω βέβαια Το ξέρω Το καλύτερο κατάλαβες Οικονομία για να βγει το πάσο για όλο το συνδυασμό αλλά Πόσο εύκολο είναι να βάλεις νέα πράγματα στη μαγειρική σου Πολύ εύκολο Είναι το πιο εύκολο Το οποίο όμως ποιος σας το φέρει το καινούριο δηλαδή θα σας το φέρει κάποιος από την ομάδα θα δεις κάτι σε μια εκπομπή θα δεις κάτι online Δεν ξέρεις ποτέ από που θα σου έρθει το ιδέα δηλαδή από μια επίσκεψη σε μουσείο το χρώμα που είδες στον πίνακα κάτι μου φέρνει συνειρμικά μια παράσταση το ότι θα πάω να φάω κάπου σε ένα φίλο και κάτι θα συζητήσουμε και θα θυμηθώ ξαφνικά το υλικό που δεν το έχω χρησιμοποιήσει καιρό και που λέω έτσι θα το συνδυάσω και είναι μαγικό ξέρω εγώ Πάντα όμως με το δικό σου τρόπο και το δικό σου στυλ γιατί εντάξει έχεις πώς θα σου το πω κάτι τεθέν μαγειρική ρε παιδί μου δηλαδή οι συνταγές σου, ο τρόπος σου οι ρίζες σου και όλα αυτά οπότε πάμε να το πιάσουμε λίγο Γιατί ξεκίνησες να μαγειρεύεις Δεν ξέρω τυχαία
Ήθελα να είμαι ανεξάρτητη Δούλευα από πολύ μικρή Τέλειωσα το σχολείο Όταν κουνιά με πειράζει Κανε βόλτες Στο στούντιο ό,τι γουστάρεις κάνεις Λοιπόν Ήθελα να είμαι ανεξάρτητη Και όταν πια τελείωσα Δούλευα όλα τα καλογένεια από μικρή από 14 χρονών Και όταν τελείωσα πήγα Σαντορίνη που είχε εκεί Μετακομίση μια φίλη μου Και δούλεψε εκείνη η σερβιτόρα Και λέω ας πάω κι εγώ να δουλέψω σε ζών Και δούλεψα βοηθός μάγειρα Μετά πήγαινα Κάθε χρόνο σε ζών Δούλεψα σερβις Μ' αρέσει πολύ η αισθίαση Μ' αρέσει να περιποιούμε τον κόσμο Ταυτόχρονα τους χειμώνες έκανα Σπούδαζα Μ' άρεσε και ζωγραφική Μ' άρεσαν και τα ταξίδια Έκανα μικροβληπτική Έκανα κόσμημα Πολλά σ' αρέσαν Ήταν κάτι που είπες Α είμαι καλή, θα το θα κάνω αυτό Όχι, ήταν κάτι που μου έδινε την άμεση ικανοποίηση Δηλαδή να βλέπεις τον άλλο να αυχαριστιέται Από αυτό που φτιάχνεις Να το σερβίρεις και να γίνεται χαρούμενος Η επαφή Και θύμισε και λίγο το σπίτι μου Ξέρεις Γιατί μεγάλωσα και σε μια οικογένεια Που όλοι μαγειρεύανε
Και ήταν ανοιχτό και συνέχεια Περιποιούταν η μαμά μου, ο κόσμος και ο μπαμπάς μου μαγειρεύαν και οι δύο και η γιαγιά από το τίποτα φτιάχνανε ένα μεζέ όταν ξαφνικά έρχονταν φίλοι και μάλλον έκανε επάγγελμα αυτό που έζησα στη παιδική μου ζωή, στη παιδική μου ηλικία ωραίο είναι αυτό αλλά στη παιδική ηλικία εσύ έμπαινες καθόλου στη δικασία όχι, δεν ήσουν αφού τα είχα όλα λογικό ρε σύ αλλά φαντάζομαι ότι αλλά μετά όταν ξεκίνησα Σου έρχονται Ναι πραγματικά σου έρχονται οι μυρωδιές τα αρώματα, ο τρόπος Θυμάμαι ακόμα στην ταινία την πολίτικη κουζίνα που δεν θυμάμαι τώρα ποια νου ήταν η αφήγηση, θα έπρεπε να το θυμάμαι τώρα αντρόπι μου, κατάλαβες αλλά που αρχίζει και αναφέρει εκεί τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούν στη μαγείρια κτλ και θυμάμαι ρε παιδί μου πολλοί κόσμο να ενθουσιάζεται και να σου λέει ότι πω πω ρε παιδί μου το μπαχάρι, κανέλα το αυτό, το ένα, το άλλο σαν να μην είχαν ξανακούσει για φαγητό οπότε και συνειδητοποίησα τότε βλέποντας την ταινία ότι παίζει πιο πολύ ρόλο η μεταδοτικότητα
και πώς θα περιγράψεις, πώς θα αφηγηθείς την ιστορία για το φαγητό γιατί είναι κάτι το οποίο ήδη το ξέρεις, είναι κάτι το οποίο ήδη το έχουμε μέσα στα σπίτια μας το φαγητό, αλλά το πώς θα αφηγηθείς το πώς θα πεις μια ιστορία για κάτι παίζει τεράστιο ρόλο. Και θα σου πω ότι παρότι δεν σε αρέσει να βγαίνεις στις κάμερες και στα μικρόφωνα κτλ.
Στο είπα και την πρώτη φορά που σε πήρα τηλέφωνο για να έρθεις, ότι είσαι καλή σε αυτό. Είσαι καλή στο να αφηγείς ιστορίες. Είσαι καλή στο να μεταφέρεις με ωραία λόγια και σωστά λόγια στον άλλον. Μια μαγειρική εικόνα. Α, ευχαριστώ πάρα πολύ. Ναι, επειδή εγώ το έχω ζήσει λοιπόν Θυμάμαι τρακαρισμένη να προσπαθούμε να σε βγάλουμε ένα βίντεο Σε μια ενέργεια πριν μερικά χρόνια Και έλεγες ότι εντάξει, εγώ δεν είμαι πολύ καλή σε αυτά Και σου έλεγα, είσαι πολύ καλή σε αυτά Δεν είσαι απλά Είναι καλή να μαγειρεύω και να περιγράφω αυτό Εντάξει Τα απολαμβάνεις πάντα το μαγείρεμα Πάντα Τώρα νομίζω μου λες ψέματα Όχι αλήθεια, πάντα Πάντα, πάντα βρίσκω ναι πάντα νομίζω βρήκα είμαι ευτυχής όταν είμαι στην κουζίνα πάντα όποια να βρίσκομαι και έχω μαγειρέψει σε πάρα πολλά μέρη στον κόσμο ακόμα και στην νέα γουινέα παππού από Μεκαλέσανε αλήθεια, ωραίο 25 χρόνια ξέρω εγώ ενός κυπριακού ξενοδοχείου εκεί σου είχανε φέρει και ελληνικά ή μαγειρέψεις με ό,τι βρήκες δόχο κασάβες και
ωραίες μιλιτζάνες τσαχώνικες μικρές απίστευτα μυρωδικά φοβερά είναι όλα εμπειρία όπου και να βρεθείς και από παντού μαθαίνεις Οκ Υπάρχει κουζίνα επειδή τώρα αναφέρθηκες στο ταξίδι υπάρχει κουζίνα σε κάποια μεριά του πλανήτη που να έχεις πάει που να πεις ότι δεν ταιριάζουνε δεν είναι για μένα για να τη μαγειρεύεις όχι απαραίτητα γιατί δοκιμάζεις ρε παιδί μου Α για να τη μαγειρεύω όχι νομίζω όλα θα μπορούσα να τα μαγειρέψω Στη κατάλληλη στιγμή Με τα ασιατικά είσαι ok Με όλα Που έχεις ταξιδέψει και έχεις φάει πιο ωραία Όπου και να έχω ταξιδέψει Επειδή το ψάχνω πάρα πολύ Έχω φάει ωραία Από όλα τα μέρη έχω εμπειρίες Είσαι από αυτούς σημειώνεις Δεν σημειώνω καταγράφονται μέσα μου Και επειδή ξεχνάω Τώρα τελευταία αρχίσω και φωτογραφίζω Ενώ δεν έβγαζα ποτέ φωτογραφίες Από κανένα ταξίδι Σε ενοχλούσε αυτό παλιά που έβλεπες τον κόσμο να σηκώνει το κινητό πάνω από το φαγητό σου πριν καν το δοκιμάσει.
Σε ενοχλεί ακόμα. Ναι εντάξει τώρα δεν με νοιάζει. Ταξί το καταλαβαίνω ότι είναι λίγο περίεργο. Έχω αυγήνει τα όρια. Ναι ρε παιδί μου αλλά την άλλη. Θα σου πω το εξής ότι επειδή εγώ θυμάμαι το 2005 νομίζω ότι έχω ξαναπεί την ιστορία στο Λάντμπερκ. κορόιδε με μια φίλη μου τότε Γαλίδα η οποία φωτογράφιζε το 2005 που σπουδάζαμε τα πιάτα πριν τα φάμε με μια ψηφιακή μηχανούλα που είχε μαζί δεν κάνει με το κινητό και μαζί έκανε φοβερή τύπος και της λέγαμε κάτι θα σε φάμε ρε παιδιά μου τι θα βγάλεις φωτογραφία και είμαι ο άνθρωπος που πλέον δεν απλώνουμε δεν είπα πω και στο παιδί μου μην τσιμπήσεις ακόμα την πατάτα πριν τη βγάλω μια φωτογραφία αλλά θα σου πω ότι είναι αυτό που σου έλεγα ότι να καθαρίζεις αυτόν τον δικό σου τρόπο να αφηγηθεί κάτι για το φαγητό αν κάποιος χρειάζεται τη φωτογραφία να το κάνει ας το να...
τώρα εμένα μου χρειάζονται όλα ακόμα και στα μουσεία που πάω βγάζω φωτογραφίες στους πίνακες που βλέπω για να θυμάμαι ότι πήγα γιατί κάμια φορά γίνονται όλα δεν έχω αλσχάιμερ ελπίζω αλλά είναι πολύ πληροφορία ξέρεις είμαι καλό πάμε να μιλήσουμε για φαγητό Ποια είναι, δώσ' μου έτσι λίγο κάποια μπαχαρικά κάποιες μυρωδιές που δεν λείπουν ποτέ από το δικό σου το φαγητό Καταρχήν δεν λείπει ποτέ αλάτι και πιπέρι Αυτό είναι το ένα και το βασικό Στα δικά μου λείπει αλάτι, μου το λέει συνέχεια η γυναίκα μου Και της λέω έχω βάλει πολύ αλάτι Μου λέει που είναι Δεν φαίνεται Και μετά ανάλογα Το υλικό με πάει και σε τι μπαχαρικό θα χρησιμοποιήσω Δεν έχω καμία αιμονή Νομίζω όχι έχω μία αιμονή σε όλα ότι φτιάχνεις Αλλά στα παχαρικά ανάλογα άμα φτιάξω μπιφτέκια ας πούμε παραδείγματος χάρη θα μπορεί να βάλω λίγο ξερό κόλια με ροτριμμένο. Μ' αρέσει αυτή η υπόγεια γλύκα που βγάζει και ένα άρωμα έτσι γλυκό. Μαζί με τις ρίγανες και όλα αυτά Γενικά παχαρικά αρωματικά κάνω μια γίδα βραστή
θα βάλω δεντρολίβανο, αρμπαρόριζα ό,τι έχω στο παρτέρι εκεί Λουίζα, Λεβάντα όλα αυτά σπάνε τη μυρωδιά δίνουν ένα ζωμό υπέροχο χωρίς να αντιλαμβάνεσαι κανένα από όλα αυτά αλλά έτσι με ένα λεπτό άρωμα ανάλογα τι έχω και δεν σου λένε αν έχω ένα λεμονάτο ας πούμε θα βάλω ένα αγρίο κύμινο που έχει μια λεμονάτη γεύση εχω το κύμινο εγώ θα το βρω το αγρίο κύμινο όμως και εσύ το αγαπημένο εντάξει τσίντζερ άσχετο εντάξει Οκ, οκ, οκ Γιατί εγώ στο λιμονάτο μόνο δάφνη και μπαχάρι βάζω να σου πω Α, στο λιμονάτο εμένα μου αρέσει η κανέλα και το γαρίφαλο Και το κάρταμι Στο λιμονάτο, ε Στο λιμονάτο, του δίνει μια απίστευτη γεύση Λίγο όμως, γιατί ξέρεις, άμα βάλεις μεγάλο ψιλοκανέλα Ναι, όχι, παραπάνω Και ένα ωραίο κοκκινιστό, ρε παιδί μου, ως χαράκι Ναι Ποιοι μπαχάρια θέλεις Θα έβαζα οπωσδήποτε Μπαχάρι και δάφνη Μπαχάρι και δάφνη οπωσδήποτε Αλλά μ' αρέσουν και τα δεντρολίβανο Να βάλω δεντρολίβανο Να βάλω η ρίγανη Με την ντομάτα Μ' αρέσει πολύ το τζίντζερ Η πιπερόριζα
Το βάζεις το τζίντζερ σου Ναι μ' αρέσει Γιατί δίνει ένα υπόγειο κάψιμο Είναι για όλους Η πολιτική κουζίνα Εννοείται ότι είναι για όλους είναι μια αγκαλιά η πολιτική κουζίνα είναι συνέστημα είναι κόπος και χρόνος που έχεις δώσει έτσι με αγάπη και αυτό οπωσδήποτε το εισπράττει ο άλλος είναι ισορροπία είναι ωραίο έτσι όπου το λες αλλά νιώθω ότι δυσκολεύει τον κόσμο λίγο να την απολαύσει καθόλου να μη ηθεί ο ίδιος αυτό χρειάζεται χρόνο τότε που τα φτιάχνανε αυτά είχαν πολύ χρόνο οι νοικοκυρές και είχαν και χέρια δίπλα να τους βοηθήσουν μεγάλες οικογένειες τις Κυριακές Αγαπημένα φαγητά αυτής της κουζίνας θα σου πω οπωσδήποτε πες μου τα πέντε πρώτα Εγώ δεν λέω μόνο τις πολιτικές λέω και τις μυρνέκεις και όλα ότι μου αρέσουν πάρα πολύ τα γελατζή ο μουσακάς το χουνκιάρ αυτά τα Νομίζω το χονκιάρ είναι το Τα αγαπημένα μου άρεσε και του μπαμπάκα μου πολύ Και ομολογώ ότι Ξέρεις από μικρό με είχε μοιήσει Δηλαδή θυμάμαι, δεν θυμάμαι σε ένας θεατώριος Στη Θεσσαλονίκη ας πούμε που έκανε πολύ ωραίο χονκιάρ
Και μου λέει Προσπάθησε ρε παιδί μου, δοκίμασε Και είχε ανοίξει ένας κόσμος Μου έλεγα Πως μπορεί η μελιτζάνα να είναι έτσι Ας πούμε και να είναι τόσο ωραία τόσο νόστιμη η μελτσά να είναι μαγικό λαχανικό πάμε τώρα σίγουρα βαριέσαι κάτι να μαγειρεύεις γιατί μου εισβεί τώρα εδώ πέρα τους αγαπάς όλους παγκόσμια ερήνη που λέγαμε και πριν τι δεν κάνεις τι βαριέσαι τα ψάρια τα θες ή τα βαριέσαι πάρα πολύ έχω μεγαλώσει μες στα ψάρια ο μπαμπάς μου φτιάχνει πάντα τη δική του παλαμίδα όταν είχε είχαμε πάντα χόρτα που μαζεύανε αν πηγαίναμε εκδρομή πάντα μαχαιράκι, χόρτα συνδυαζότησαν πάντα με ψάρια βουνό, μια εφημερίδα από κάτω καθαρίζανε, ψάρι πάντα Τα κάνεις τώρα εσύ αυτά?
Τα χόρτα Χόρτα αν βρίσκομαι στην εξοχή ναι μαζεύω Τώρα ήμουν στην Ήπειρο μαζεψα κάτι Τι είχε εκεί, ξέρεις τα ξεχωρίζεις? Όχι πολύ όλα Και εγώ δυσκολεύομαι να κάνω το Δηλαδή ο πεθερός μου Αν δεν καταβρίσκω τα μικρά της παπαρούνες αυτά Μπράβο τα αυτά Εγώ έχω μάθει τα ζωγιά τους ζωχούς Εύκολα και τους ξεχωρίζω Έχει πολλούς εκεί στο χωριό Αλλά ο πεθερός μου Είναι κοντά στη Σπριχιάδα και στη Μακρακόμη Λέγεται Λευκάδα Αυθιότητας Οπότε πάμε εκεί πέρα βόλτα Έρχεται και ο μικρός και το κορίτσι Κόβουμε με τα μαχαιράκια μας αλλά πολλές φορές κόβω και μου λέει ρε εσύ αυτό δεν είναι και δηλαδή εγώ νομίζω ότι είναι και δεν είναι εντάξει ποια χόρτα αγαπάς πιο πολύ αγαπάω τα πικρά και νομίζω όλα τα αγαπάω όλα στην εποχή τους όλα μου αρέσουν και τώρα στο καλοκαίρι τι χρειαζόμαστε γιατί για μένα ας πω αλμύρα ψάχνω αλμυριούσια, πλήτα αυτά Στα μαγειρικά τρέντς Τα οποία εμφανίζονται στη ζωή αυτή Τι λέμε Λέμε ναι Τα παιδιά ασχολούνται προσπαθούν Τι λες τώρα εννοείται λέμε ναι
Περίμενε Τα παιδιά ασχολούνται ωραία μια χαρά Να πούμε ναι στη νέα γενιά κτλ Αλλά το τρέντ μπορεί να είναι Ρε παιδί μου τώρα Ότι ένα γλυκό είναι Που κάνω εγώ καμιά φορά στο airfryer πάρε μαρσμέλος, πάρε και λίγη σοκολάτα βάλ τα μαζί και κάνε ένα γλυκάκι εκεί θέλω να σε πάω που είναι το μέτρο ρε παιδί μου που είναι η γραμμή που βάζεις εσύ το μέτρο είναι να σεβόμαστε την πρώτη ύλη, να είναι καθαρή πρώτη ύλη, εποχική και με αυτά να δημιουργείς με αυτά να δημιουργείς εντάξει, τώρα ο μαρσμέλος δεν θα πει ποτέ έχεις τους ανθρώπους που εμπιστεύεσαι για να πάρεις τα τα πράγματά σου πόσο εύκολο είναι όμως αυτό ρε Γάμου, γιατί ξέρεις τι, νιώθω ότι το δικό σου το πρόσωπο ανοίγει την πόρτα στην καρδιά του άλλου εύκολα γιατί σε ξέρεις, αναγνωρίζει ή ξέρει τουλάχιστον ότι θα τιμήσεις την πρωτήλη που θα σου δώσει οπότε θα σε προσέξει και λίγο παραπάνω πόσο εύκολο είναι να χτίσεις μια σχέση εμπιστοσύνης με το γκρέο πόλι σου, με τον ψαρά σου ειδικά μας έδεικε λίγο άσχετο
Γιατί εμένα θα με κοιτάξεις και θα του πω κάτι Μια κοπή αυτού και θα με κοιτάξεις με μισό μάτι Θέλει και αυτό χρόνο Ναι, αλλά άμα είναι στην γειτονιά Και σε βλέπει συχνά Νομίζω ότι αποκτά σχέση Οκ Δύσκολο όμως Είναι δύσκολες οι σχέσεις αυτές νομίζω Για να Είναι αυτό που λέτε μωρέ, η γειτονιά Γιατί και εμείς έχουμε συνηθίσει τώρα Ξέρεις θα πάμε στο σούπερ μάρκετ Εκεί μπορεί να έχουμε μια σχέση Με τον ένα με τον άλλον Εσύ το κυνηγάς, αυτό κυνηγάς τη λαϊκή Τι κυνηγάς για να ψωνίζεις Κυνηγάω περισσότερο τις βιολογικές λαϊκές Που κατεβαίνουν οι παραγωγοί Και πουλάνε τα προϊόντα τους Αλλά και τις άλλες Απλώς είναι νωρίς και δεν τις προλαβαίνω Και έχω ένα χασάπι που επιστεύομαι Και τον παίρνω τηλέφωνο Και μου φέρνει ότι χρειαστώ Ωραίσθητα, μια χαρά Μένεις σε καλή γειτονιά Μείνω Κερατσίνη τώρα, έχω επιστρέψει στο πατρικό μου μετά από όλα τα διπορικά που έχω κάνει στη ζωή μου.
Ελλάδα, εξωτερικό κλπ. Ναι, ναι, πήγε. Όταν πήγε πια η κόρη μου για να πάει νήπιο, έτσι τα έφερε η ζωή δηλαδή και επέστρεψα στο... Εντάξει, καλά έκανες. Και ωραία, πάμε θα μου δώσεις στέκια στο Κερατσίνη οπωσδήποτε. Τι? Στέκια στο Κερατσίνη. Α, στο Κερατσίνη είναι ένα πολύ ωραίο το ψαροκόκαλο της Άννας που το έχει ανοίξει ο φίλος μου φανούρισμα στους συμμαθητές.
Ωραία. Πολύ καλό για να φας ψάρι. Τι τρώμε εκεί. Εντάξει ψάρι φαντάζομαι εννοείς να φας ψάρι ψητό. Ψάρι ψητό και όλα ό,τι πάρεις. Έχεις κάποια σπέσα αρκετή που θυμάσαι. Είναι πολύ ωραία όλα ό,τι κάνει. Οκ. Τα όστρακα, καβούρια. Α, ωραία. Ναι ναι γαρίδες καραβίδες Μετά μου αρέσει η σαλαμίνα ο Κάκιας Είναι πολύ ωραίο γαρίδες Μεθυσμένες λέει σαγανάκι Σουπιές Και γενικά μικρά ψαράκια πάρα πολύ καλά Στη γειτονιά Είναι στο πέραμα Δεν θυμάμαι το όνομα Ένα μαγαζί κρητικό Και αυτός είναι πολύ αξιοπρεπής Κάνει πολύ ωραία τα Αρνή Α κάνει τέτοια Τσιγαριαστάκια Τι ωραία Τι ωραία εκεί μαραθόπιτα Μαραθόπιτα πάμε μαζεύουμε Στο χωριό Κάνουμε μαραθοπιτάκια κι εμείς Δεν είμαστε τεμπέληδες μαγειρεύουμε Αλλά ρε εσύ καταλάβες το χουνκιάρ δεν το έχω Ξεκινήσει στο σπίτι Είχα μαγειρέψει μια φορά με το μάνο του Ζουρνατζή Σε μια κουζίνα του Είχα πάει για να κάνουμε ένα βίντεο και φτιάξαμε ένα χουνκιάρ Και μ' άρεσε τόσο πολύ Και έλεγα ωραία την επόμενη εβδομάδα Κάνω και στο σπίτι
Δεν έκανες Γιατί είναι εύκολο Βάζεις τη μελιτζάνα πάνω στον καζάκι Τη διρπάς, ψήνεις Μ' αρέσει η μελιτζάνα Δηλαδή η μελιτζάνα σαλάτα κάνω Βέβαια δεν τη σκάρω στον καζάκι Τη σκάρω στο μπαρμπεκιου Θέλει δυνατή φωτιά Και ζωντανή φωτιά Αυτό το βάζω στη ζωντανή Έχεις κάνα άλλο στέκι να μας δώσεις Δώσ' μας ένα σουβλάκι Σουβλάκι στον Πειραιά ο Γιώργος Ωραία Στην Αθήνα ο Κώστας Όλα αυτά τα ξέρεις θα τα διαβάζεις στον γαστρονό μου Κοίτα Εγώ πηγαίνω σε όλα τα μαγαζιά των Φίλων μαγείρων και εμεί Θέλω να Να δοκιμάζω Ενισχύω όλα αυτά Μ' αρέσουν πολύ όλες οι γαστροταβέρνες που έχουν ανοίξει Μ' αρέσει που τα παιδιά μαγειρεύουν τώρα σε ξύλα κάνει μικρό μενού φρέσκο Πώς το βλέπεις αυτό γιατί υπάρχουν και κάποιοι που το σχολιάζουν σαν αρεντικά ότι έχουμε γεμίσει γαστροταβέρνες δεν είναι πολύ ωραίο πως είχαμε τις ταβέρνες παλιά τώρα είναι καινούρια ματιά της νέας γενιάς μικρά μαγαζάκια και τα ξύλα που λες μου αρέσουν μαγειρεύουν στα ξύλα, παίρνουν το λαχανικό, τη μυρωδιά
το ξύλο με το ψήσουν εκεί που είναι υπέροχο μαγειρεύουν επιτέλους γίδα, προβατίνα κατσίκι και τα κρέατα που παράγει ο τόπος μας τι είναι τρως ωραία τυμιά και σε ένα κρητικό γάμο τώρα η Μέρη Τσούκαρεπτρομά μαζί στε παιδιά με τον Νικό και ήταν στο τραπέζι του γάμου είχε και τσιγαριαστό μετά έρθε και βραστό με γάμο που η Λαφώ ήταν σκληρό δηλαδή στο τσιγαριαστό μια χαρά το πήρε ο κόσμος στο βραστό λίγο κολλώσανε έχω να σου πω την αλήθεια τα τραπέζια εκεί πέρα Μετά βέβαια ήρθε και μια πανσέτα χοιρινή ωραία κρητικά Οπότε ήρθαμε και δέσαμε, γεμίσαμε να πάμε να χορέψουμε Γλυκά τι κάνεις?
Γλυκά, μου αρέσει πάρα πολύ η σοκολάτα Όλα γύρω από τη σοκολάτα, μου αρέσουν τα σιροπιαστά και τα γλυκά κουταλιού Πολύ Οκ, το σιροπιαστά θα μπορούσαμε να το μαντέψουμε Ίσως και το γλυκό κουταλιό, γλυκό κουταλιό τι είναι? όλα ό,τι είναι στην εποχή τους γιατί μ' αρέσει να τα αποθηκεύω και να μην παιδιέται τίποτα Νιώθω ότι δεν τα αγαπάμε πολύ στη χώρα αυτή Δηλαδή τα αγαπάμε πολύ μέχρι ένα σημείο Δεν έχουμε βρει εκείνο τον τρόπο που θα επιστρέψουν, θα μπουν στα εστιατόρια, θα μπουν στα μενού κάπως θα τα φάει περισσότερο ο κόσμος Εγώ τα φάζω και στα μενού και τα τρώω, δηλαδή μπορείς να τα φας με παγωτό, μπορείς να τα φας με γιαούρτι μπορείς να τα φας νιώθω ότι μείναμε σε αυτό ακόμα και πάνω σε μια μους σοκολάτας μπορείς να βάλεις ένα γλυκό κειδόνι, ένα γλυκό βύσσινο ή κεράσι ταιριάσουν επατού για τις σάλτσες ισχύει ότι μπορείς μπορείς, απλά αυτό σου λέω ότι νιώθω ότι κάπου, τι να σου πω, σαν τις καραμέλες βουτύρου, δηλαδή θα φύγουν δηλαδή με τις επόμενες 4-5 γενιές
ότι σιγά σιγά θα αρχίσουμε να χάνουμε τα γλυκά του κουταλιού. Το φοβάς αυτό για την ελληνική κουζίνα ή... Όχι, όχι δεν το φοβάμαι γιατί είναι πολλά νέα παιδιά που ασχολούνται και προωθούν τα προϊόντα του τόπου οπότε δεν θα αγαθεί ποτέ αυτό. Δεν πιστεύω ότι θα αγαθεί ο πολιτισμός μας. Αν ήθελες να έτσι να σε συνδέσει ο κόσμος στο μυαλό του με ένα-δύο πιάτα θα ήταν κάποια αυτά που μπορείς να ξεχωρίσεις ότι ξέρεις το δικό μου, ο δικός μου μουσακάς ας πούμε.
Το τάδε, το signature πιάτο της νένας. Τώρα όλα ότι κάνω signature είναι. Τα κάνω από την ψυχή μου. Δεν έχω να ξεχωρίσω κάτι. Στο ΕΛΑ γιατί να έρθει κάποιος. Στο ΕΛΑ θα έρθει γιατί πρώτον. Να πούμε ότι είναι στη Μετροπόλεως. Ναι, ναι. Τρώει ελληνική κουζίνα με πολύ καλά προϊόντα και με πολύ καλή σχέση ποιότητας τιμής. Έχω άποψη ιδία και μ' αρέσει γιατί έχω ακούσει και από κόσμο ότι το προτείνουν στους ξένους τους.
Που οι ξένοι τους ποιοι είναι, ξέρεις, όταν έβαζαν από τις εταιρείες ή απ' έξω κάποιας τελέχη μιας εταιρείας, ότι είστε στα δύο-τρία μέρη, ρε παιδό μου, που θα τους το προτείνουν εκεί πέρα για το κέντρο. Βολεύει φαντάζομαι. Βολεύει επειδή είναι στο κέντρο και εμένα μου αρέσει πάρα πολύ αυτό, γιατί επιτέλους ο ξένος μπορεί να δοκιμάσει πραγματικά την ελληνική κουζίνα και να είμαστε περήφανοι που τη δοκιμάζει στην καλή της μορφή ενώ στην καλή ποιότητα και σε προσεγμένη παρασκευή Ισχύει γιατί ειδικά για εκείνη την περιοχή στην οποία είναι και το Έλλα στη Μητροπόλους και στο ιστορικό τριγώνιο γενικά θα πω ότι το αυτονόητο του να φας καλό ελληνικό φαγητό το είχαμε χάσει λίγο και ανησυχώσαμε ότι ξέρεις έχουμε πιο πολλά άλλου είδους και άλλες κουζίνες στο ιστορικό τριγώνω παρά ελληνική κουζίνα αλλά σε όλα τα εξτέντης από τη σούβλα μέχρι τη βιοαισθητορική και οτιδήποτε σπίτι για τα αγγλικά πλάκα πλάκα θα σε ρωτήσω άλλο λίγο στο ελάς ας πούμε ή οπουδήποτε πας
και βάζεις εσύ το χεράκι σου Θα έχεις έναν pastry, θα έχεις έναν ζαχαροπλάστη Ή θα το πάρεις πάνω στα πίσω Εγώ, εγώ, πληκά εγώ Κοίτα Είναι μερικά μαγαζιά Που δεν έχουν την πολυτέλεια να έχουν Έξτρα ένα ζαχαροπλάστη Γιατί δεν το σηκώνει το budget Όπως ξέρεις τα εφορίες και όλα αυτά Είναι συνέτερο στο κράτος Τα λέμε ρηθχώς κάθε εβδομάδα Εδώ πέρα με όποιον και να έρχεται Έχετε πάντως συνεταίρους Το κράτος, την εφορία Όχι, όχι σε αυτός. Οπότε οι άνθρωποι δεν νομίζω ότι μπορούν να στηρίξουν και έναν αποκλειστικά ζαχαροπλάστη.
Αλλά είναι κάποιοι από τους μάγειρες που σου αρέσει η ζαχαροπλαστική, οπότε σχεδιάζουν τα γλυκά και τα εκτελούν πάρα πολύ ωραία. Οκ. Σε ένα παιδί νέο το οποίο τώρα ξεκινάει, νιώθω με κάποιο τρόπο ότι είσαι καλή δασκάλα. ότι δηλαδή ρε παιδί μου ότι θα σας αρέσει να βλέπεις έναν άνθρωπο να εξελιχθεί και να μάθει μέσα από τη δική σου στην κουζίνα τον προτρέπεις όμως να γίνει μάγειρας ή μαγείρισσα ή έχεις μια πισινή ότι δεν είναι εποχή ας πούμε τώρα για αυτό όχι όχι είναι εποχή για ό,τι σε αρέσει δηλαδή αν πραγματικά το αγαπάς πάντα είναι η εποχή γιατί θα το κάνεις, θα το κάνεις καλά, θα το κάνεις τίμια θα το κυνηγήσεις δηλαδή οπότε είναι σίγουρο ότι θα πετύχεις θα σου πω μ' αρέσει φοβερά και η αισιοδοξία σου και ο τόνος σου νιώθω ότι στον κόσμο της Νέας Σεσμιρινόκουλου όλα μπορούμε να τα κάνουμε και γιατί όχι και η ζωή είναι ωραία και θα τα καταφέρουμε και μάγειρες θα κίνουμε και θα τα κάνουμε ναι γιατί το έκανα και εγώ είπα θα το κάνω αυτό και το έκανα
Άνοιξα το καλίστιο όταν ήμουν 25 χρονών Και μπήκα στα βαθιά Πολύ βαθιά Και ήταν ένα από τα εστιατόρια που ήταν το πρώτο με ελληνική δημιουργική κουζίνα Το κράτησα 8 χρόνια Μετά λέω, μπα, κάτι άλλο θέλω να κάνω Πήρα το παιδί μου 2 χρονών, πήγα στην Αι Ιόρ και δούλεψα 2 χρόνια Θέλω να πω, ό,τι πραγματικά θες Το καταφέρνεις και σε ένα άλλο στο Casis Place Μετά με έπιασε νοσταλγία, γύρισα θέλω να πω βέβαια τώρα εδώ δεν ξέρω αν τα νέα παιδιά έχουν τις δυνατότητες που είχαμε εμείς τότε είναι όλο και δυσκολεύουν τα πράγματα αλλά πάντα πιστεύω ότι αν θέλεις πραγματικά αγαπάς αυτό που αγαπάς μπορείς να το καταφέρεις πιο πολύ φοβάμαι δεν ξέρω αν θα μπορείς να τα απεξέλθεις να επιβιώσεις αλλά θα το καταφέρεις αυτό δεν ξέρω αν έχουν αν είναι ανθεκτική η γενιά η οποία έρχεται τώρα στην αποτυχία γιατί ζούμε σε ένα πάρα πολύ γρήγορο κόσμο πια και η επιτυχία και η αποτυχία αντίστοιχα έρχεται γρήγορα και ξέρεις αυτό γιατί εσύ με τον κόπο σου και τη δουλειά σου κατάφερες και το καλύτερο σε ταξίδεψε μετά
και έκανες τη δική σου την καριέρα την οποία θα μπορούσες να την έχεις κάνει ακόμα και αν το πρώτο σου εγχείρημα δεν είχε πάει το ίδιο καλά ή δεν τα έχεις καταφέρει Αλλά αυτό φοβάμαι Ότι κάποιος στην γρήγορη αποτυχία Γιατί αν δεις τα νούμερα Οι επιχειρήσεις εστίες Με το που πρωτοανοίγουν Μέσα στο τετράμινο πεντάμινο Είναι πάρα πολλές Και δεν φταίει απαραίτητα ο μάγειρας Δεν σκέψω ένα παιδί το οποίο πρωτοπάει μάγειρα Σε μια επιχείρηση που ξεκινάει Και στο πεντάμινο κλείνουν Θα το πάρει μέσα το ότι Είναι και δική του αποτυχία Τα βραβεία και οι διακρίσεις έχει να τα κυνηγάς εγώ νομίζω κυνηγάς τη δουλειά σου και αυτά έρχονται και να μην έρθουν δεν πειράζει εδώ δεν πήρε ο Ρίτσος νόμπελ τι ωραία να σου πω την αλήθεια Ρίτσο μου αρέσει πάρα πολύ στη Μοναβασιά εκεί πέρα που είναι το σπίτι να πας να κάτσεις εκεί πέρα στη Ματούλα που είναι αυτό και βλέπεις ό,τι έβλεπε και ο Ρίτσος όταν έγραφε έτσι νιώθεις κι εσύ Τρως το φαγητό σου και νιώθεις έτσι Ταξιδεύεις πολύ
Ταξιδεύω ναι όσο μπορώ ταξιδεύω Τι προτιμάς αυτοκίνητο και εδώ στο Ελλάδα ή θα πάρεις εύκολα αεροπλάνο Εύκολα αεροπλάνο Και αυτοκίνητο και αεροπλάνο ανάλογα Άλλωστε εγώ ήθελα να γίνω ναυτικός να ταξιδέψω να γνωρίσω τι γίνεται Ναυτικός Ναι και σπούδασα κιόλας Τρία χρόνια ρε οδιοελεκτρονικός Ταξίδεψα και όλες σε καράβι Και πώς ήταν αυτό Εντάξει, είχε ενδιαφέρον Όταν πιάναμε στα λιμάνια πήγαινα Γύρναγα Όταν πιάναμε στα λιμάνια εννοώ Εμπλώβ Σέρβουσα στην τραπεζαρία Και συμπληρώνα ημερολόγη Τι τρώγατε εκεί Καραμπαμάγι Ήταν κρουζιερόφυλλα Εντάξει Πλάκα πλάκα Έχουν γίνει αρκετές επενδύσεις τώρα από τις διάφορες εταιρείες, πλεοτήτριες στα διάφορα πλοία και κροσιερόπιλα και τα πλοία της γραμμής και τα λοιπά να φέρνουν φαγητό και τα λοιπά αλλά δεν πάει να είναι τόσο χαρακτηριστικό ρε παιδί μου το καραβίσιο, το φαγητό αυτό το οποίο λες, η μακαρονάδα το κιμά, η καραβίσια είναι πολύ συγκεκριμένοι για κάποιο λόγο περισσότερο στα επιβατηγά στα πλοία της γραμμής
βιβλία, πιστεύεις αγοράζει ο κόσμος θα αγοράζει πάντα ο κόσμος μακάρι δεν νομίζω ότι θα χάσει ποτέ τα βιβλία είναι έχουν όλη την ιστορία έχει κοπιάσει κάποιος έχει έχει πειραματιστεί έχει δοκιμάσει τις συνταγές του είναι μια εγγύηση το βιβλίο Σας αρέσει αυτή η διαδικασία δημιουργικά Να σκεφτείς το κόνσεπ για ένα καινούργιο βιβλίο Να κάτσεις να γράψεις συνταγές Μ' αρέσει Έχω κάνει δύο Ένα δεν το έχω προχωρήσει Γιατί δεν προλάβαινα Αλλά θα έρθει ο καιρός Εντάξει Μην το αφήσεις πολύ Σίγουρα μας δεν ενδιαφέρει Είσαι στις πλατφόρμες όμως Είσαι στο instagram, στο tiktok Να βλέπεις και εσύ συνταγές TikTok δεν είμαι. Είμαι στο Instagram και στο Facebook. Παγκελματικά ανεβάζω τις συνταγές μου. Έχω ένα συγκεκριμένο concept στο μυαλό μου, δηλαδή αυτό που θέλω είναι η βιωσιμότητα, δηλαδή να δίνω ιδέες ώστε να μην σπαταλιάται ούτε το υλικό, αλλά ούτε να σπαταλάς ενέργεια και δίνω ιδέες πάνω σε αυτό.
Δηλαδή όταν σκέφτομαι ότι το μαρούλι Για να αποσυντεθεί Κάνει 25 χρόνια Προβαθικά Ναι κάπως Πρέπει να τα δημιουργήσεις Δηλαδή Υτάει σε το στιχελό Ή κάνει το κομπός τέλος πάντων Και το ζωμό κτλ Σ' αρέσει όμως δηλαδή Πιάνεις τον αυτό σου να χαζεύει με τις ώρες Να κοιτάς αλλουνό βιντεάκια Ή κάνεις μόνο τα δικά σου και δεν μπαίνεις πολύ Όχι όχι, μπαίνω όχι πολύ Όχι πολύ αλλά μπαίνω Εντάξει, είναι χαρά Ισορροπία, δεν είμαι μανιακή Ούτε μη συνέχεια στο τηλέφωνο Μπορείς όμως να τη γράψεις συνταγή Να δεις συνταγή, να την κάνεις στο σπίτι έτσι να δοκιμάσεις Ή δεν σε αρέσει αυτή η διαδικασία Να το δεις ένα βίντεο 30 λεπτών και να μπεις να το κάνεις Όχι όχι δεν μπαίνω, το βλέπω έτσι Παίρνω μια ιδέα ίσως Στα μηνύματα απαντά Άλλωστε εγώ δεν αντιγράφω ούτε τις συνταγές μου Δηλαδή πάω να τις κάνω και μετά κάνω κάτι άλλο Γιατί ξέρω εγώ Υπαρχιέμαι να κάνω το ίδιο Στα μηνύματα απαντάς Εννοείται απαντάω στα μηνύματα Ναι ό,τι θέλει Ζαλίστε τη Και το όνειρο ποιο είναι
Υπάρχει Κοίτα να δεις τώρα πια Το όνειρο είναι στα 15 Τώρα ό,τι θέλω το βάζω μπρος και το κάνω Δεν έχω να περιμένω να ονειρεύω Και για να σου πω τι λες τώρα και μεγάλα λάμπα, άρεσε πολύ αυτό ότι θέλω να το βάζω και το κάνω τώρα ονειρεύομαι και θα κάνω και θέλω να το κάνω μαθήματα μαγειρικής σε ανθρώπους που δεν ασχολούνται με το αντικείμενο σε όλη την Ελλάδα στην Ήπεθρο μέσα σε εινοποιία ή σε κάποιους χώρους τι ωραίο, πολύ ωραίο αυτό που έχει και το ταξίδι και θέλω να μεταφέρω τη γνώση μου στους ανθρώπους που θέλουν να μαγειρέψουν με εύκολα και με ένα, δύο, τρία υλικά να κάνουν έτσι το φαγητό τους λίγο πιο ενδιαφέρον από το καθημερινό και το έχεις ξεκινήσει το έχω σιγά σιγά το στείνω με το καλό το καλοκαίρι που θα σε βρει δεν είναι να για μας πεις οπωσδήποτε αλλά ελπίζω να έχεις κανονίες διακοπές στον εαυτό σου να φροντίζεις τον εαυτό σου Να μην τον αφήνεις Το παιδί πόσο είναι Η κόρη μου τώρα είναι 28 Και οπότε στηρίζεται στα πόδια Έτσι και εγώ είμαι λίγο πιο άνετη να κάνω τα όνειρά μου
Έρχεται στη μανούλα για φαγητό Περισσότερο έξω βγαίνουμε Εντάξει καλύτερα Ναι ναι ναι Να πάμε και έξω που θέλουμε Το χαρακτηριστικό με την Ειρήνη είναι Όταν γύριζε από το σχολείο Και μου έλεγε Πεινάω λέω ναι Και έκανα κάτι εκείνη την ώρα και μου λέει όλα τα παιδιά όταν γυρίζουν σπίτι τους έχουν φαγητό εγώ όταν σου λέω πεινά αρχίζεις να μαγειρεύεις εντάξει αντί να πει ότι πει το που μαγειρεύεται ένα ζεστό παχάκι για μένα και τα λοιπά δεν ασχολήθηκε με τη μαγειρή όχι έχεις το μυαλό σου το ρωτώ όλους αυτό έχω καταλήξει αν το έλεγα σε ένα ψυχολόγο μάλλον θα μου λείγει ότι είναι τελικά δικό σου παθημένο και όχι των ανθρώπων που ρωτάς αλλά έχεις στο μυαλό σου ρε παιδί μου κάποια στιγμή ένα ταβερνάκι κάπου στην ελληνική Ήπεθρο και φυλάκια γεια σας με τον κήπο μου από πίσω για να μην είσαι ξαναδώ Αθηναίοι όχι μ' αρέσει εδώ θα μ' άρεσε να μένω στο κέντρο στο Σύνταγμα μεγαλώνοντας θα μ' άρεσε να μένω μέσα στην πλάκα να μην χρειάζεται να κάνω και αυτός είναι ένας ωραίος στόχος
ένα ωραίο όνειρο σου εύχομαι το πραγματοποίηση ευχαριστώ πάρα πολύ αυτό ήταν λοιπόν άλλο ένα lunch break παρέα με την πίρα α χωρίς και τις τιμές που δεν θέλουμε να τελειώσουν μέχρι την επόμενη εβδομάδα τα φιλιά μου στις μαγειρικές βουτιές σας
Σχόλια
Χωρίς σχόλιαΣυνδεθείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σύνδεση για ΣχολιασμόΔεν υπάρχουν σχόλια ακόμα
