Ο Ηλίας Μαμαλάκης, η ανωγειανή μακαρονάδα και η μαγεία της αφήγησης στο φαγητό

Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.

00:30 για αυτά τα τρία χρόνια που έχουμε περάσει σε παρέα. Πάμε μια τέταρτη σεζόν. Ακόμα πιο μαγειρικά θα το πάμε, αν μου επιτρέπετε φυσικά. Και το βλέπετε από το πρώτο καλεσμένο. Καλά, έχω καθοριθεί από τη χαρά μου που είναι εδώ ο κύριος Μαμαλάκης. Θα τα δούμε στη συνέχεια. Θα δείτε και ένα πραγματάκια το οποίο θα βάλουμε και στην πορεία.

00:48 Θα ξεκινήσουμε με νέες στήλες σήμερα. Λίγο παραλλαγμένες αυτές που είχαμε. να πω ότι έχουμε δύο πουσουκού με Burger Fest 17, 19 και 25, 27 δεν έχω πάει ακόμα όταν γράφει και αυτό το επεισόδιο δεν έχω πάει ακόμα να δοκιμάσω αλλά παιδιά κάθε χρόνο το εμπιστεύομαι πηγαίνω, πηγαίντε θα πάω και εγώ την επόμενη εβδομάδα, εγώ θα πάω στον Πανοβλάχο 25 του μηνός, αν γουστάρετε τα λέμε εκεί, φύγαμε με προτάσεις εβδομάδας Στις προτάσεις αυτής της εβδομάδας Θα ξεκινήσω με το Ατένο Τι είναι το Ατένο Είναι ένα εγχείρημα του Νίκου Καραθάνου Το θυμόμαστε από πολλά πράγματα Στη ζωή αυτή Κουκουβάγια, χύτρα πιο πίσω Είχε κάνει ένα διάλειμμα Είχε πάει στα εξωτερικά του Και μαζί με το Σπύρο και το Βαγγέλη Λιάκο Που έτσι παντρεύονται ωραία αυτή η τριάδα Είπανε πριν λίγο καιρό Να ανοίξουν το Ατένο έκανε τη φάση του ξεκίνησε κάπως διαφορετικά είχε κάτι ωραίες αντουιτσάρες το έκανε και τώρα αποφάσισε ο Νίκος να το πάει σε μια πορεία η οποία νομίζω του ταιριάζει πάρα πολύ. Έχει μπει σε μια μαγειρική φάση

02:01 που πρέπει να πάτε να τη βιώσετε από κοντά γιατί ρε παιδί μου συμβαίνει σε αρκετά εστιατόρια αυτό αλλά εκεί πέρα το ένιωσα πραγματικά ότι παίρνεις την πουκιά κλείνεις τα μάτια και θυμάσαι θυμάσαι, νιώθεις και είναι ωραίο αυτό το μαγειρικό συνέστημα αυτό το πάθαμε τα γεμιστά του καραθάνου θα μου πεις γεμιστά τώρα πόσο ωραία μπορούν να είναι φίλε μου θα σου πω και φίλε μου ότι είναι εστιατορικά γεμιστά τα οποία έχουν μια πολύ πολύ βαθιά νοστιμιά γιατί έχει παίξει με τις υφές, τα σχήματα κτλ έχει αναπαραστήσει τα γεμιστά με το δικό του φυσικά τρόπο και στην κάθε μπουκιά είναι η καλύτερη μπουκιά γεμιστών που έχεις φάει στη ζωή σου γιατί έχεις συμπυκνωμένη όλη τη γεύση όλων των πραγμάτων πως κάνουμε εμείς ρε παιδί μου τα γεμιστά και επειδή λίγο δεν τα έχεις ανακατέψει καλά λίγο το χώρισμα, λίγο δεν έχεις βάλει αρκετά στο ένα λίγο την πιπεριά δεν τη γέμισες λίγο την ντομάτα σου ξέφυγε και κάθε μπουκιά μπορεί και να διαφέρει λίγο εκεί κάθε μπουκιά έπαιρνες την καλύτερη μπουκιά γεμιστών

03:12 μαζί και με το παιδί μου πως τα κάνει η μάνα σου, η γιαγιά σου και λες ρε φίλε πω πω τι γεμιστά ήταν αυτά και είχαν και αυτό το κάψιμο εκεί στην άκρη το επίτηδες δεν καίμε τα γεμιστά κατά λάθος, τα καίμε επίτηδες για να αρπάξει λίγο το ριζάκι που έχεις αφήσει και λίγο ριζάκι απ' έξω ακόμα και αυτό ήταν εκεί φυσικά η δική του ελληνική σαλάτα η οποία είναι τρέιντ μαρκ έρχεται σε μια αποφλαιωμένη ωραία ζουμερή ντομάτα και είναι όλη η σαλάτα μέσα σε μια ντομάτα την κόβεις και ξεχύνονται έξω πολύ λεπτοκομμένα το αγγουράκι, το κρεμμυδάκι αλλά όλα σε αναλογίες και ποσότητες σε μια ισορροπία μου λες τώρα ρε φίλε μου μιλάς για ισορροπία σε ελληνική σαλάτα, στη χωριάτικη ναι και όμως άμα τη δοκιμάσεις αυτήν την πουκιά θα καταλάβεις φάγαμε μια πολύ νόστιμη καλαμαράτα με κόκορα κοκκινιστό γραβιέρα κρήτης και ένα τραχανά από την καλαμπάκα να χύνεται από πάνω και επειδή το έκανα και ένα story θα το περάσω στα γρήγορα το θέμα αλλά και το συζητούσαμε με τον Καραθάνο

04:17 εκείνο το βράδυ, εμείς είχαμε πάρει τα παιδάκια μας μαζί σε ένα μέρος το οποίο δεν είναι ταβέρνα είναι λίγο πιο εστιατορικό το ελληνικό φαγητό να τα παίρνετε τα παιδιά σας σε αυτά τα μαγαζιά και να προσπαθείτε και εσείς οι ίδιοι να σπρώχνετε τα παιδιά σας να έχουν τέτοιες εμπειρίες. Γιατί ωραίος ο τραχανάς που θα φάνε σπίτι ή από τη γιαγιά, ωραία τα γεμιστά τα δικά σας, ωραίες οι γεύσεις αυτές.

04:40 Μπορεί και να μην φάνε. Μπορεί μια μέρα να μην φάνε σε ένα αισθητόριο που θα τους πάτε γιατί θα είναι κάτι πιο δύσκολο, θα είναι κάτι πιο περίοχο. Τα δικά μου τα κάναν όλα, γουστάναν πάρα πολύ στο Ατένο και φάγανε πολύ καλά. αλλά το θέμα είναι ότι ανακάλυψαν καινούργιες γεύσεις. Μου το λέγει ο μικρός ότι μ' αρέσει που ξέρεις κάθε μέρα να ανακαλύπτω μια νέα γεύση, κάτι διαφορετικό και μπορεί κάτι να μην του αρέσει, μπορεί κάτι να του αρέσει Σημαντικό όμως είναι να καταλαβαίνουν ότι η γαστρονομία δεν είναι μόνο η μαγειρική της μάνας τους και της γιαγιάς τους δεν είναι μόνο το fast food δεν είναι μόνο αυτό. Υπάρχει κάτι παραπέρα ποτέ δεν είναι μικρά για να τα πάτε σε ένα εστιατόριο. Ποτέ!

05:23 Η δεύτερη πρόταση της εβδομάδας έρχεται από τη Μεσσηνία και την Κώστα Ναυαρίνο Ένας προορισμός στον οποίο σας έχω ξαναπεί κιόλας για την Κώστα Ναυαρίνο Αλλά τώρα πήγα στο Βέστιν με τα παιδιά Κάναμε ένα σαββατοκύριακο για το τελείωμα ρε παιδί μου του καλοκαιριού Και πέρα του πέρασαμε καταπληκτικά Γιατί είναι ένα μέρος το οποίο για τα παιδιά είναι τώρα τι να σας πω Disneyland γιατί έχει τις νεροτσουλήθρες έχει το aquapark εκεί πέρα από το οποίο δεν ξεκολάγανε παίξαμε ποδόσφαιρο με τη φοβερή ακαδημία της Juventus που έχουν μια συνεργασία κάναμε προπόνηση μπάλα εκεί πέρα παίξαμε πάντα λοικογενειακός δεν διανοείστε τι πλάκα έχει αυτό το πράγμα να το κάνετε παίρνεις ποδήλατα έχει φουλ δραστηριότητες φοβερές για την οικογένεια σας το προτείνω φουλ με τα παιδιά σας να πάτε δύο τρεις μέρες εκεί πέρα Αλλά θα πω αυτό το οποίο μου έκανε πολύ πολύ καλή εντύπωση Είναι το πόσο έχει ανέβει γαστρονομικά το Westin συνολικά Υπάρχει καινούριος σεφ επικεφαλής Έχουν αλλάξει πραγματάκια και έχει ανέβει πολύ γαστρονομικά

06:34 Και θα το ευχαριστείτε πάρα πολύ αυτό Θα πω μόνο δύο-τρία πραγματάκια Θα πω ότι υπάρχει το παράφραση by CTC Μέσα εκεί πέρα στην αγκώρα του Westin και όταν ακούς By City καταλαβαίνεις ότι έχει βάλει τα χεράκια του Αλέξανδρος Τσιωτίνης που ξεκινάς με το δίσκο του Τσιωτίνη έτσι το λέω, ο δίσκος του Τσιωτίνη γιατί υπάρχουν πολλές ρε παιδί μου, χαρακτηριστικότητα της ταβέρνας και της φιλοξενίας σε πολλά μαγαζιά να βγαίνει ένας δίσκος με τα πρώτα στην αρχή και εσύ να διαλέγεις το οποίο να πω και marketing wise, είναι πάρα πολύ έξυπνο γιατί μπορεί να δεις κάτι βασικά πάντα βλέπεις κάτι το οποίο δεν το έχεις στο μυαλό σου να το πάρεις αλλά το βλέπεις μπροστά σου πόσο θελτικό είναι παπ, τσιμπάς ένα έξτρα πιατάκι από το να τα διαβάζεις μόνο στο μενού δεν είναι εύκολο για την κουζίνα να έχεις συνέχεια ένα δίσκο είναι απαιτητικό αλλά οκ όσο τίνεις λοιπόν το βγάζεις το δίσκο του ωραία πραγματάκια θα σας πω ότι μου αρέσαν πάρα πολύ τα λαλάγκια σα γανάκι έκανε κάτι λαλάγκια

07:33 Είχε πάρα πολύ ενδιαφέρον Ήταν σαν να ήταν τηγανιτά Τα λαλάγια και τα βούταγε σε μια πικάντικη γραβιέρα Και σε ένα γλυκό βύσσινο Αδιανόητο τώρα για έτσι πρώτο πιατάκι να το φας Είχε κάτι πεντανόστιμα Ντάμπλινγκς στιφάδο Μοσχαρίσιο στιφάδο Μέσα στο ντάμπλινγκ να σου σκάει Όλη η νοστιμιά στο στόμα Εγώ έφαγα μια πορκέτα καλαματιανή Δεν μου λέω κοντά στην πύλω μες στη Μεσσυνέδη, μου φάω μια πορκέτα να τη φάω, πάρα πολύ νόστιμη τη συνόδευε μάλιστα με τη ροκαυτερή αυτό ήταν το συνοδευτικό, πάρα πολύ ωραία η μπουκιά άλλη πολύ ωραία έκπληξη ήταν το εστιατόριο Μπαρμπούνι, το οποίο είναι δίπλα στην παραλία το εστιατόριο το δικό του θαλασσινό, υπάρχει η Αρμήρα Παπαϊωάνου εκεί, αλλά το δικό το καλοκαιρινό εστιατόριο του Βέστιν είναι εκεί πέρα είναι το Μπαρμπούνι κοντά στην παραλία εκεί τι φάγαμε ένα φοβερό και δροσερό τόνο στα πρώτα ένα πολύ ωραίο όρζο ένα ωραίο κρυθάρι με μπλε καβούρι πάρα πολύ νόστιμο αλλά θα αφιερώσω λίγο χρόνο να σας πω ότι στο Μπαρμπούνι

08:42 εκεί έφαγα μία από τις καλύτερες μπουκές που έχω φάει όλο το καλοκαίρι και ήταν η λεγόμενη ριγανάδα τι είναι η ριγανάδα, η ριγανάδα είναι ένα πιάτο Επτανήσιο είναι εκεί πέρα της Λευκάδας και της Κεφαλονιάς που στο παλιό το ψωμί το μουσκεύουν, βάζουν πάνω τις ντομάτες, τα λάδια τις ρίγανες κτλ. Εδώ πέρα αυτή η εκδοχή είχε και το ψαράκι του και ένα κρεμό δεστηρί είχε ένα πολύ ωραίο κρεμμύδι και τα μυρωδικά του τα φρέσκα όλη η μπουκιά αυτή της ριγανάδας ήταν ρε παιδί μου το καλοκαίρι σαν να λέμε το καλοκαίρι στην Ελλάδα θα κλείσω από την περιοχή με μια σουβλακάρα που έφαγα και το έχω καταλάβει από διάφορα εγχειρήματα που έχουμε συζητήσει και εδώ στην Αθήνα ότι όταν ένας καλός σεφ καταπιάνεται με τα σουβλάκια η ιστορία έχει αποδείξει ότι πάνε καλά τα πράγματα εδώ δεν πήγαν απλά καλά, εδώ πήγαν καταπληκτικά ο Νίκος Μπίλης ο οποίος τρέχει μαγειρικά το W της Κώστα Ναυανίνο έχει φτιάξει στο Αγκώρα το οποίο είναι η Μαρίνα είναι εκτός ξενοδοχείων Μπορεί να πάει όποιος θέλει

09:46 Έχει φτιάξει μια σουβλακάρα Επική Η οποία είναι στη Τσίχνα Τσίχνα λέγεται Το σουβλατζίδικο Που είναι εκεί πέρα στην Αγγόρα Με τρομερή πιτούλα Χοιρινό τώρα όνειρο Και έχει μια κόκκινη σαλτσούλα Η οποία πάει και μπαίνει Πάνω από το τζατζικάκι Και μαζί με το κρεμμύδι Σου κάνει ένα σουβλάκι Που θε... δεν ξέρω Παραμιλάς Εγώ παραμιλούσα και τον βράδυ Φύγαμε Νέα στήλη, πρωινό αλλά ήρεμα Είπα να φύγουμε από τα dinner dates Για λίγο μάλλον Γιατί θα ξαναεπιστρέψουμε στα δείπνα Έχει περισσότερο ψωμάκι Αλλά είπα να κάνουμε μερικά επεισόδια να μιλήσουμε για πρωινά Πρωινό αλλά ήρεμα Όχι σαν εμένα τώρα που λίγο τα λέω φουριώζικα Γιατί έχω ανυπομονήσια για τον κύριο Ηλία Αλλά ήρεμα Τι σημαίνει πρωινό αλλά ήρεμα Όχι αυτό που σηκώνεσαι Πατάς να φτιαχτεί ο νεσπρέσο Και μέχρι εκείνη τη ώρα μπορεί κάτι να μπουκώσει στα γρήγορα Ή και τίποτα που κάνουν οι περισσότεροι συνήθως Όχι να πάρεις στα γρήγορα μια τυρόπιτα από έξω Ήρεμα Θα το κάνεις το Σαββατοκυριακό σου Θα το κάνεις κάθε πρωί

11:04 Γιατί δουλεύεις μεσημέρι βράδυ Κάνεις ό,τι γουστάρεις ή θα δώσεις τον εαυτό σου λίγη ώρα περισσότερη ώστε να φας ήρεμα το πρωινό σου. Εγώ θα σου πω ότι ένα από τα αγαπημένα μου πρωινά όταν έχω λίγο χρόνο είναι η δική μου και θα πω δική μου δεν είναι προφανώς τίποτα να το πάντως θα πάρουμε original δικό μου αλλά η δική μου εκδοχή του καγιένα το πώς κάνω εγώ τον καγιένα που θα βάλουμε μια ωραία όρημη ντοματούλα στο τηγάνι θα την αφήσουμε, θα της δώσουμε χρόνο για αυτό λέω, δεν γίνονται γρήγορα αυτά τα πράγματα χρόνο στην ντομάτα στο τηγάνι θα την κόψει στη μέση την ντομάτα θα τη βάλει στο τηγάνι μετά από λίγο θα της σκεπάσουμε ένα καπάκι να αρθεί να μαραζώσει ρε παιδί μου, να στεναχωρηθεί η ντομάτα να βγάλει τα ζουμιά της ενδέχεται να μπορείς να αφαιρέσεις και τη φλούδα της που το βλέπεις σκηνσταντγραμικά το κάνουν ωραίο μια τσίγπιδα φαίνεται για να φαίνουν και τη φλούδα εγώ δεν χαγέμαι να μου μείνει και η φλούδα μέσα αλλά όταν η ντομάτα έρθει και μαλακώσει

12:04 και μπορείς να τη σπάσεις στο τηγάνι εκείνη την ώρα θα ρίξω κρεμμύδι σε ροδέλες ουσιαστικά δεν θα το ψιλοκόψω το κρεμμύδι εκεί πέρα να είναι πάρα πολύ ψιλοκομμένο μου αρέσει το κρεμμύδι να υπάρχει στον καγιανά λίγο πιο μεγάλο, εμένα τουλάχιστον θα τα σοτάρεις αυτά θα βάλεις τα μυρωδικά σου τα ωραία την πολλή σου τη ρίγανη και θα βάλεις τα αυγουλάκια σου τα οποία θα τα έχεις χτυπήσει απ' έξω πολλοί τι κάνουνε ρίχνουν τα αυγά εκείνη την ώρα μέσα και τα κάνουνε σαν μάτια μέσα στη σάρτσα θα πούμε και μια τέτοια εκδοχή σε άλλο επεισόδιο εμένα μου αρέσει σε αυτή την εκδοχή να τα έχω χτυπήσει να τα ρίξω μέσα και όταν δω ότι αρπάξει λίγο το μείγμα μου όχι πολύ ταρακούνημα όχι πολύ ταρακούνημα μην έρθει και σφίξει πάρα πολύ θα ρίξω χοντρά κομμάτια από μια φέτα ωραία αυτό με τι το τρώμε το τρώμε με ψωμάρα γενικά σε αυτή την ενότητα θα σας πω και λίγο πιο επιλογές ρε παιδί μου θα σας κάνουν να νιώσετε λιγότερες ενοχές και λιγότερο ό,τι έχετε κάνει αμαρτία αλλά εδώ πέρα άμα έχεις κάνει ένα καλιανά

13:09 ωραίο λαδάκι ωραία μυρωδικά, ωραία φέτα μια ντομάτα καλή και αυγά από το χωριό εντάξει δεν σου αξίζει να φας λίγο ωραίο ψωμάκι Εγώ αυτοίς έχω την Ελληνίτσα Η οποία φτιάχνει τα ωραία της τα προσμημένια τα ψωμάκια Εσείς κάνετε ό,τι θέλετε Βρείτε ένα ψωμάκι κι εσείς ή βρείτε μια Ελληνίτσα Να... Γελάζει η Ανάγκη Να κάνετε τα δικά σας στα πρωινά Φύγαμε επόμενο Food Stories αλλά διαφορετικό Στο Food Stories αυτή την εβδομάδα Θα κάνουμε ένα Chef's Story Πώς σας φάνηκε Ρε παιδί μου υπάρχουν πολλοί άνθρωποι εκεί έξω πολλοί μάγειρες που δεν έχω τη δυνατότητα να τους καλέσω πρώτον γιατί δεν θα έρχονται ή δεύτερον που έχουν πεθάνει κάποιος από αυτούς. Τέλος πάντων μην πάμε κατευθείαν στα ριπ αποφάσισα να σας μιλήσω για τον Αλέν Ντουκάς. Ο Αλέν Ντουκάς είναι ένας πάρα πολύ διάσημος Γάλλος σεφ και θεωρώ ότι έχει μια πολύ ωραία ιστορία. Τον Ντουκάς τον δεν έχω φάει πολλοί που ασχολούνται με την καστρομένα θα πούνε δεν έχεις φάει από τον Ντουκάς καλά, από τον Ντουκάς

14:22 πολλοί λίγοι ζώντες θα σας πούμε ότι έχουν φάει από το χέρι του θα πούμε στη συνέχεια γιατί αλλά σε εστιατόριο του Αλέν Ντουκάς να έχω φάει δικό του στο Παρίσι δεν έχω φάει ή στο Μονακό έχω φάει σε εστιατόριο με τα οποία συνεργάζονται έχω φάει από δικό του μάγειρα στο Δάιο Σκόουβ το οποίο σας το είπα τον Ιούνιο Πάρα πολύ ωραία Αλλά τον στείλαντας και παντού τον Ντουκάς Γιατί έχει φτιάξει μια αυτοκρατορία Εγώ ας πούμε πρώτα άκουσα για τον Ντουκάς Ένα ταξίδι με την Grey Goose Παρέα με τη Τζόσι Βιτζιλέου Είχαμε πάει μια ταξιδάρα Κοντά στο Μπορντό της Γαλλίας Εκεί που ουσιαστικά είναι το σπίτι της Της Grey Goose Και είχανε μια Είχανε κάνει μια ειδική έκδοση Ας πούμε με Αλέν Ντουκάς και κέρδισα να τον ψάχνω λίγο παραμένω τώρα μιλάμε για πολλά χρόνια πίσω Τζόσι μην προδώσεις όπως και να έχει πάμε στον Τουκάς γιατί ξέφυγα ο Αλέν Τουκάς λοιπόν είναι ένας τύπος ο οποίος γεμνήθηκε σε μια φάρμα στη Γαλλία στις Λαντ οπότε η επαφή του με την πρώτη ύλη ξεκίνησε από το

15:29 χωράφι, στα 16 μπήκε επαγγελματικά στις κουζίνες και άρχισε να μαγειρεύει μαζί με πολύ διάσημους Γάλλους μάγειρες της εποχής θα κάνω ένα name dropping αν και στους περισσότερους δεν τους ξέρω Μισελ Ζεράρε, Γκαστόν Λενότρε, Ροζέ Βαζέ και Αλέν Σουαπέλ μπορεί κάποιος να τα σκότωσε κιόλας τα ονόματα sorry guys κι όπως λέει η ιστορία η μεγάλη καμπή στη ζωή του και τα μεγάλα πράγματα άρχισαν να έρχονται μετά το 87 ανέλαβε το το Le Weekend στο Hotel de Paris στο Μονακό ήθελε να του φέρει τρία αστέρια μισελέν και τα κατάφερε το 1990 το Λίκ Ενζε έγινε το πρώτο εστιατόριο ξενοδοχείου το οποίο κέρδισε τρία αστέρια μισελέν και από τότε ο μύθος του Ντουκάς άρχισε να χτίζεται δεν θα πάω στο τι έκανε μετά άνοιξε σχολές, έπαιρνε τις καλύτερες σχολές μαγειρικής έχει χτίσει μια αυτοκρατορία αυτό το οποίο με ενδιέφερε και με έφτιαχνε πάντα στην ιστορία του Ντουκάς, είναι ότι το 1984 πριν λοιπόν φτάσει στο πικ και όσο ήταν στο δρόμο για τα αστέρια και να πάρει το πρώτο αστέρι και τα λοιπά

16:37 ήταν ήδη ένα ερχόμενο αστέρι μόλις εκείνη τη χρονιά είχε κερδίσει δύο Μεσσελνές το Λετεράς ο Ντουκάς ήταν μέρος ενός αεροπορικού δυστυχήματος 9 Αυγούστου του 1984 καλοκαιράκι ο 27χρονος τότε Αλέν Ντουκάς πετούσε με ένα μικρό αεροπλανάκι προς την Κουρσεβέλ της Γαλλικής Άλπης και το αεροπλάνο έπεσε στο βουνό θα πω μια στιγμή που δεν την ήξερα για τον Ντουκάς και όταν την έμαθα φέτος μου έκανε φοβερή φοβερή εντύπωση ο Ντουκάς από αυτή τη συντριβή ήταν ο μοναδικός επιζών και μάλιστα έμεινε για αρκετές ώρες μέχρι να διασωθεί βαριά τραυματισμένος αργήσαν να τους πάρουν χαμπάρι και αργήσαν να μπορούσαν να φτάσουν στους γενιούς και σκεφτείτε ότι οι υπόλοιποι δίπλα του είχαν χάσει τη ζωή τους.

17:32 Πέρασε πολλούς μήνες με επεμβάσεις, με φυσικοθεραπείες, πολύ μακρά αποκατάσταση η οποία έλεγε θα του τελειώσει την καριέρα ή τέλος πάντων θα του βάλει ένα stop στην καριέρα το οποίο θα είναι ανεπανόρθωτο. και όμως τότε γεννήθηκε στο μυαλό του η ιδέα αυτός έλεγε ότι σε όλη τη διάρκεια της αποκατάστασης μαγείρευε μέσα στο κεφάλι του πιάτα τα οποία έλεγε στους άλλους να τα εκτελούν και πώς να τα εκτελούν και τους περιέγραφε τον τρόπο και γεννήθηκε λοιπόν η ιδέα και η υπεποίθηση ότι μπορώ να μαγειρέψω και μπορώ να έχω εστιατόρια ακόμα κι ας μην είμαι στην κουζίνα έκτισε λοιπόν αυτό το μύθο έλεγε ότι μπορούν να λειτουργούν τα εστιατόρια Άμα ακόμα και να μην είμαι στην κουζίνα Και έτσι τα εστιατόρια του Κατάφερε να τα τρέχει Πολλοί λένε ότι από τότε Σχεδόν δεν μαγειρέψε ξανά ποτέ ο ίδιος Γιατί μπήκε τόσο πολύ σε αυτή τη διαδικασία Προφανώς και μαγειρεύε ο άνθρωπος Αλλά μπήκε τόσο πολύ σε αυτή τη διαδικασία Που έδειξε το δρόμο του τι σημαίνει ένα σεφ Να μην είναι συνέχεια παρά την κουζίνα

18:33 Και φαντάζομαι ότι τον ευχαριστούν μερικές χιλιάδες σεφ από τότε Φύγαμε όμως γιατί είχε έρθει ο κύριος Ηλίας Μαμαλάκης Μαζί μας σήμερα ο κύριος Ηλίας Μαμαλάκης Καλώς τον Καλώς σας βρήκα Ευχαριστώ πάρα πολύ αρχικά Σας πέδεψα Όχι όχι δεν μπορώ να πει να με πέδεψες Ήρθα καλά και ελπίζω να φύγω και καλά Μια χαρά Θα μου πείτε στο τέλος Θα μου πείτε στο τέλος η αλήθεια είναι ότι σας βλέπω πολύ δραστήριο δηλαδή λίγο από τα social ότι κάνετε λίγο από τα συνέδρια που παρακολουθώ και που πάτε δεν είπατε εγώ αυτό το καλοκαίρι θα πάω να κάτσω σε μια παραλία να τρώω το ψαράκι μου, να πίνω το τσιπουράκι μου και αφήστε με ήσυχο έχω μια υπερκινητικότητα και νομίζω ότι μηχανή που δεν δουλεύει σκουριάζει έτσι λοιπόν προσπαθώ να τη λαδώνω τη μηχανή τη δική μου και γι' αυτό έχω μια κινητικότητα ακόμα και τις μέρες που είμαι αν θες εντός έδρας προσπαθώ να δω κανένα φίλο ή να πάω κάπου να κάνω κάποια συζήτηση που έχει ενδιαφέρον με τη δουλειά μας κινούμε, ναι, κινούμε

19:47 Σας ζητάνε πολλοί μάγειρες να τα πείτε έτσι λίγο από κοντά? Όχι, έχω συγκεκριμένη παρέα μαγειρική διαλεγμένη εδώ και πολλά χρόνια που αγαπιόμαστε πολύ και που λέμε και τα εσωψυχά μας και κυρίως αυτό το οποίο είναι πάρα πολύ ενδιαφέρον είναι ότι όταν μπούμε στην κουζίνα θεωρητικά και αρχίζουμε και μιλάμε για συνταγές και τα λοιπά ξεχνάμαστε. Μπορεί δηλαδή ξαφνικά να έχουμε πει ότι θα συναντούμε και θα φύγουμε σε μισή ώρα και να περάσουν δύο ώρες και να είμαστε εκεί και να λέμε τι πρέπει να κάνουμε για να μην κόψει το βολέμωνο.

20:25 Ναι, έχει μια όταν αγαπάς κάτι και μιλάς για αυτό, είναι ωραίο Σ' αρέσει Ήταν εύκολο να κάνετε φίλους Σε αυτό το χώρο Γιατί τώρα που ρωτάω και τους πιο νέους μάγειρες Σου λένε λίγο για τα αγωνισμού Σου λένε λίγο για το Όχι εγώ δεν είχα τέτοια Καταρχήν εγώ μπήκα πάρα πολύ ήρεμα στο χώρο Μαγείρευα από μικρό παιδί Λοιπόν κάποια στιγμή Είχα μια σειρά από συνταγές Που ήταν εντελώς δικές μου Και που Μου ήρθε η ώρα ξανά να τις δημοσιεύσω είχα λοιπόν ένα φίλο ο οποίος είχε εκδοτικό οίκο του το είπα και είπε ναι θα σου βγάλω το βιβλίο το πίστεψε και κάναμε ένα ωραίο μικρό βιβλιαράκι το οποίο θεωρώ ότι είναι και το καλύτερο βιβλίο που έχω γράψει γιατί έχω γράψει 21 βιβλία το οποίο έχει εξώφυλλο ζωγραφισμένο από τον Μητρόπουλο πρόλογο από τον καθηγητή του Παναγιουργού Θεσσαλονίκης τον...

21:28 δεν θυμάμαι τώρα το όνομα του, έχει πεθάνει βέβαια τώρα, το οποίο είναι ένα φιλολογικό κείμενο. Και τις βινιέτες τις έκανε μια φίλη, είναι ειζογραφισμένο δηλαδή. Αυτό το βιβλίο μου άνοιξε ένα δρόμο. Πούλησε. Πούλησε από ένα συγγραφέα άγνωστο εντελώς. Και θυμάμαι τότε την εποχή εκείνη ότι ένας συνάδελφος δημοσιογράφος που έγραφε στο Αθηνόραμα έκανε και ένα ωραίο σχόλιο στο Αθηνόραμα το οποίο πάντα βοηθά αυτά τα πράγματα αυτός ήταν ο δρόμος που ξεκίνησα μετά με πήρανε και δημοσιογραφούσα σε ένα περιοδικό αλλά είναι λίγο σαν να ξεκινήσατε ανάποδα ξεκινήσατε από το βιβλίο δηλαδή οι άλλοι θα ξεκινήσουν θα κάνουν, θα βγουν στη τηλεόραση αυτό, εσείς το κάνατε νιώθω λίγο με το δύσκολο τρόπο αλλά με ένα πολύ δικό σας τρόπο και ειλικρινή πω να στο πω δεν ήτανε είχα βάλει κάτι στο μυαλό μου και θα το κάνω θα το κάνω όχι μου ήρθε η ιδέα και μοιράστηκαν μου έλεγε όχι ο φίλος μου δεν θα βγαίνει ποτέ το βιβλίο αυτό και μπήκα σε αυτό το χώρο πολύ ήρεμα δεν έγινα αποδεκτός

22:38 έτσι με χειροκροτήματα αλλά σιγά σιγά έγινα και το χαρακτήρα μου νομίζω ότι περισσότερους φίλους έχω παρά εχθρούς στο κύκλωμα Δεν μιλάω με πολλοί κόσμο Γιατί και αυτοί δεν έχουν χρόνο Και εγώ είμαι λιγάκι πια εκτός Αλλά Δεν έχω επισημάνει εχθρό μου Και αν έχω εχθρό είναι από πίσω μου Δεν έχει βγει μπροστά μου Αν έχει τι εχθρό να έχω τώρα Εγώ έχω αποσυρθεί Κατά κάποιο τρόπο Είμαι μεγάλος σε ηλικία Βοήθησε και η τηλεόραση Σε αυτό που θα σας πω τώρα Πάρα πολύ δεν έχετε εχθρό αλλά το αντίθετο κύριε Μαλακί ο κόσμος σας αγαπάει και σας αγαπάει πολύ εμένα είναι η τέταρτη σεζόν που κάνω αυτό εδώ το πράγμα δεν έχω πει άλλο όνομα πάνω που είμαστε 40 άτομα πάνω και στο δικό μου το γραφείο μου είναι γύρω σε 30-40 άτομα δεν έχω πει άλλη φορά άλλο όνομα και να νιώσω στο άκουσμα το δικό σου το όνομα τους νιώθω ότι ο κόσμος αισθάνεται μια αγκαλιά αισθάνεται ένα καλό συνέστημα συνέστημα αγάπης για έναν άνθρωπο που δεν τον έχω γνωρίσει περισσότερο ποτέ από κοντά και αυτό είναι πολύ σπάνιο

23:55 για έναν άνθρωπο ο οποίος μπαίνει μέσα από την τηλεόραση Νομίζω ότι μπορώ να σου το εξηγήσω Εγώ μπήκα σαν θείος σαν παπάς μπήκα σαν οικογενειακός φίλος δεν μπήκα στην κρεβατοκάμαρα ποτέ δεν κομμένησα ποτέ και με είδανε στα συγγενή τους. Δεύτερο είναι ότι ποτέ δεν θέλησα να πουλήσω κάτι που δεν έχω. Δεν βγήκα να κάνω τον κόμενο ότι είμαι πάρα πολύ ωραίος άντρας και ελάτε εδώ πέρα.

24:32 Είμαι αυτός που είμαι. Είμαι ένας από όλους παντρεμένος, με οικογένεια, με φροντίδες, με προβλήματα ίδια με τον κόσμο και με ένα κέφι για ζωή. Ένα κέφι. Δηλαδή έχω περάσει πρόσεξε, έχω περάσει πολλά βάσανα δεν μπορεί να φανταστείς μπορεί να τα πούμε μετά και εκτός εκπομπής αλλά ποτέ δεν τα μοιράστηκα με το κοινό, τα κράτησα για μένα για τους δικούς μου ανθρώπους που με περιτριγυρίζανε και σαν συνεργείο τηλεοπτικό αλλά και στην οικογένειά μου αλλά ο κόσμος δεν κατάλαβε ποτέ τίποτα ενώ εγώ κατέρα σε όλες τις μερικές περιπτώσεις Έλθατε στο γυαλί επειδή τότε εγώ ήμουν στα 20 μου και παρακολουθούσα τις εκπομπές ανελήπως ειδικά το Μπουκιάκια Συγχώριο το δεύτερο εγχείρημα αλλά έβλεπα πάντα έναν χαρούμενο άνθρωπο που μου έφτιαχνε τη διάθεση και μου τέριαζε κάτι το οποίο το αγαπούσα και εγώ πολύ το φαγητό αλλά με έναν τρόπο τόσο αυθεντικά και απλά δοσμένο αλλά ταυτόχρονα με πάνω έναν άνθρωπο που του έλεγες θα ήθελα να σκαλέσω στο σπίτι μου να φάμε κατάλαβες

25:40 Αυτό που λέτε μπήκα σαν θείο Σαν το γκουλ θείο που θα ήθελα Να έρθει να φάμε παρέα Και φαντάζομαι ότι στα ταξίδια Αυτό καταλαβαίνατε από τον κόσμο Όταν πήγαινα στα χωριά Είχα μεγάλη καλή υποδοχή Από την πρώτη στιγμή Το πρώτο επεισόδιο που κάναμε το κάναμε στη Μύκονο Στη Μύκονο είχα αρκετούς φίλους Οι οποίοι προσφερθήκαν και με βοηθήσαν Και πάρα πολύ Αυτό ήταν πολύ καθησυχαστικό Δηλαδή Το επόμενο νησί ήταν η Σαντορίνη, εκεί είχα άλλους φίλους.

26:13 Με βοηθήσανε, με βάλανε σε σπίτια, ανοίξανε πόρτες και άρχισε να ρέει αυτό. Όταν πήγατε κάπου που δεν είχατε φίλους. Βρήκα. Αυτό είναι το θέμα. Βρήκα. Ό,τι κάνατε φίλοι. Κυρίες και κύριοι, θα σου εξηγήσω. Πηγαίναμε λοιπόν σε ένα μέρος και η σπεσιαλιτέ ήταν φασολάδα ας πούμε. Ξέρω να φτιάχνω φασολάδα Και στο μαγαζιά που έχουμε Έχουμε φασολάδα Αλλά δεν ήθελα να την κάνω εγώ τη φασολάδα Ήθελα να την κάνεις εσύ Που είσαι ντόπια Ντόπιος που ξέρεις Έχεις μια ιδιαιτερότητα Ξέρω εγώ βάζεις ένα παχαρικό που δεν βάζω εγώ Όμως εσύ δεν ξέρεις να αφηγηθείς Αυτό που φτιάχνεις Εμείς οι δύο ενωνόμαστε λοιπόν Εσύ έφτιαχνες και εγώ αφηγούμουν αυτό το οποίο έφτιαχνες εσύ το έδινα να το καταλάβει ο άλλος γιατί η νοικοκυρά η ο Ταβερνιάρης έρχαν αλάτι, ανακατεύανε φάσανε και το χέρι μπροστά να φάσουν αλάτι το χάσαμε άρχισε λοιπόν το μάθημα, ξέρεις τα χεράκια δεν θα τα βάλεις έτσι, θα τα βάλεις αλλιώς και εγώ έλεγα τώρα βάλαμε αλάτι, έπεσε πολύ έλεγα και το έκανα και τα στία μου

27:21 και μπήκε αυτό σιγά σιγά και οι άνθρωποι ήταν πολύ φιλικοί μαζί μου Ορισμένες φορές έπεσα σε πολύ άχρη στους ανθρώπους Εκεί πέρα πώς το διακυρίζεστε Θυμώνω και φεύγω Δεν έχει γίνει πολλές φορές Αυτό το εστιατόριο που μου συνέβη αυτό που σου λέω Αυτή τη στιγμή είναι ένα από τα καλύτερα ρεστοράν της Ελλάδας Αλλά τότε ήταν οι γονείς που είχαν βάλει τον ένα γιο Ο οποίος γιος ή το μυαλό του ήταν αλλού ανταλλού και βάλαν το ιό για να δείξουν τώρα ότι ο ιός είναι το ταλέντο κτλ αλλά ήταν στουρνός ο ιός δεν πάω σας φανταστώ θυμωμένο αλλά εντάξει δεν χρειάζεται είπατε για την αφήγηση ότι εσείς έπρεπε να αφηγηθείτε και η αλήθεια είναι ότι το ξέρετε και η φωνή σας αλλά και ο τρόπος που λέτε τα πράγματα είμαι καλός παραμυθατζής είστε καλός παραμυθατζής αυτά δηλαδή αυτή τη στιγμή εγώ που έχω κάτι παιδιά και τους διδάσκω διαφήμιση Τους διδάσκω την αφήγηση Και νιώθουν ότι ακούνε Ενώ στο καράτε σαν να το έχετε από πάντα μέσα σας Και μάλλον το είχατε μέσα σας Ξέρω ότι είχατε γράψει ένα παιδικό θεατρικό

28:36 Ναι Παραμύθι πως μας ξεφύγει Έχω γράψει παραμύθι Έχετε γράψει παραμύθι Εμένα μου ξεφύγει τότε Έχω ένα φίλο που είναι καθηγητής της όδοντιατρικής Που έκανε έρευνες στο κοινό τάφο από την επιδημία της εποχής του περικλή και βρήκε ένα κρανίο που το έστειλε σε ένα ειδικό κέντρο στη Σουφίδια και το αναπλάσανε. Και είναι η Μύρτης. Πρέπει να έχεις ακούσει.

29:05 Η Μύρτης έγινε και ambassador του 21ου αιώνα και έχω εγώ μια πολύ καλή σχέση με τον καθηγητή. Έγραψα λοιπόν ένα παραμύθι για τη Μύρτηδα. Δηλαδή πάμε 5ο αιώνα προχωριστού Περικλής Λίγο μετά τη Μύρτη Θα έρθει ο λοιμός Και είναι η Μύρτης Η οποία η μαμά της έχει πάει Στα θεσμοφόρια Ήταν ιέρια στο ναό του Ιφέστου Ο μπαμπάς της είναι κεραμιστής Γιατί Έχουμε τον κεραμικό και πρέπει να το συνδέσουμε Και αυτό που κάνω Είναι ότι Πρώτα δημιουργώ την εικόνα πώς ήταν η αρχαία Αθήνα η Ακρόπολη, η Φρουή τα δρομάκια, η Αγορά και τα λοιπά αφού δημιουργήσα την εικόνα και σε βάλω στην εικόνα της Ακρόπολης χτυπάω την πόρτα από το σπιτιού της Μύρτιδας και η οποία είναι ατύθας, είναι αγοροκόρτσο έχει και ένα φίλο το μέμου και παρατάνε τη μικρή αδερφή στο σπίτι μπήνοντας της να πιούει νερωμένο κρασί και φεύγουν να πάνε στον Ελαιώνα προς την Ελευθίνα να βρούνε τη γιαγιά να τους φτιάξει μελόπιτες και εκεί έχει μια περιπέτεια που χάνονται κτλ και είναι ένα βιβλιάκι που λέγεται οι μύρτες και η μελόπιτα

30:31 και είναι παραμύθι θα το βρω για τον μικρό και έχω κάνει και μερικά πράγματα τα οποία εγώ μου αρέσανε δηλαδή στο τέλος του βιβλίου έχω γράψει πως μετράγανε τους μήνες στην Αρχαία Ελλάδα έχω γράψει ποιο ήταν το νόμισμα πως διαρούνται οι δραχμές, οι μνάδες οι γοβελίες κτλ πολύ ωραίο πως να φτιάξουμε μελόπιτα ναι, αλλά ακόμα στεναχωριέμαι για τις ορισμένες περιπτώσεις δεν είναι παραμύθι είναι δίγηση που μπορεί να την διαβάσεις ευχαρίστα και εσύ και τα παιδιά καλό δεν είναι αυτό όχι ήθελα εγώ ήθελα ένα pure παιδικό παραμύθι με τον Ντοτό και την Ντιτή εντάξει μπορείτε να γράψετε τώρα μαγειρεύετε που και που και όταν τι θα σας τσιγκλήσει να μαγειρέψετε ένα προϊόν που μου γυάλισε στο σούπερ μάρκετ αν πέρασα από το ψαράδικο και βρήκα ένα ωραίο ψάρι ή κάτι καινούριο που βγάζουν τώρα κάτι λίγο πιο περιπεπλεγμένα σπρώτες σύλλες όπως θα μαγειρέψουμε μαζί με τη σύζυγο όταν έχουμε καλεσμένους.

31:53 Η σύζυγό μου είναι πιο συντηρητική. Θα κάνει τον σαλάτα, θα κάνει ντολμάδες κτλ. Εγώ είμαι πολύ περίεργος τύπος. Καταρχήν θέλω πάρα πολύ ωραίους σετάπις στο τραπέζι. Δεν μου αρέσουν τα πλαστικά. μου χαλάνε το κέφι θέλω ένα πιάτο που να είναι κεραμικό πορσιλάνις, θέλω μαχαιροπύρου θέλω ξύδο το κάνω λίγο θέλω γυάλινο ποτήρι και αν πίνω θέλω ποτήρι με με πόδι και θέλω η σαλάτα να είναι χωριστά και αν υπάρχει και τζατζίκι να είναι ξεχωριστά μην μου τα βάλεις όλα σε ένα πιάτο δεν μπορώ δηλαδή ανακατεύομαι αυτό είναι το ένα σημείο το άλλο σημείο είναι ότι εγώ θα το κάνω λίγο πιο εξυζητημένο αλλά θα το κάνω με το γούστο μου δηλαδή εάν τώρα εδώ είμαστε τέσσερις άντρες έτσι και σας καλώ για φαγητό θα σας φτιάξω μια τρομερή μακαρονάδα ναπολιτέν με καλή σάλτσα ντομάτας και θα έχω δύο τυριά για να βάλετε ή παρμεζάνα ή μισήθρα χωριάτικη ξερή και μετά θα σας βγάλω μπριζόλες ψημένες στα καρούνα με ένα ωραίο dressing που να είναι από τα σούμια τους και δίπλα θα σας βάλω πατάτες

33:20 αλλά όχι πατάτες τηγαντές στο τηγάνι πρώτα θα τις βράσω θα τις αφήσω να κρυώσουν θα τις ξεφλουδίσω, θα τις κόψω φέτες και θα τις ψήσω σε ένα τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά με βούτυρο και θα είναι τραγανιστές από έξω και μέσα πουρές και θα πιούμε τις κρασάρες μας ό,τι θέλει ο καθένας και στο τέλος θα σας φτιάξω ένα έχω μια σπεσιαλιτέ κάνω ένα μπακλαβά με ελαιόλαδο και μέλι, δηλαδή δεν βάζω βούτυρο ούτε σιρόπιο είναι ένας μπακλαβάς που μπορεί να το φας μένει τραγανός για μέρες και το τρως και δεν σου αφήνει ζάχαρη στα χέρια είναι στεγνός, τρομερός Να ξέρω ότι από αυτό που περιγράψατε τώρα πέρα από το ότι πίνασα με κερδίσατε πάρα πολύ που μου είπατε ότι θα μου έχετε δύο διαφορετικά τυριά για τα ζυμαρικά να διαλέξω η αλήθεια είναι ότι όταν μπαίνουμε σε τέτοια διλήμματα εγώ θέλω και τα δύο οπότε άμα τα έχω και τα δύο στο τραπέζι είμαι πάρα πολύ χαρούμενος Σε καταλαβαίνω Πάμε τώρα Υπάρχει κάποια κουζίνα που να μην από άλλη χώρα που να την έχετε λίγο αποθυμένο

34:37 ότι δεν την αγγίξατε ποτέ ή ότι δεν την μάθατε ενώ θα θέλατε να έχετε πειραματιστεί Κοίταξε έχω ταξιδέψει πολύ και στην Ασία δεν αντιπάθησα καμία κουζίνα δοκίμασα και έντομα λίγο όμως, ίσα ίσα για την εμπειρία αγαπώ πολύ την ελληνική κουζίνα την ταυτίζω σχεδόν την ταυτίζω με την ιταλική γιατί εκεί έχουμε ντομάτες, έχουμε σκόρδα, έχουμε τυριά και τα λοιπά Μ' αρέσει πάρα πολύ η Κινέζικη Η αυθεντική Κινέζικη τρελαίνουμε Και πιο πολύ ακόμα η Βιετναμέζικη που είναι σαν την Κινέζικη αλλά είναι πιο φύνα Έχει αρωματικά, έχει μαύρους βασιλικούς μέσα Έχει ωραία μπαχαρικά, απαλά μπαχαρικά Έχετε μαγαζιά εδώ στην Αθήνα που μπορείτε όμως να βρείτε όλα αυτά τα μαζικά Όλα τα μαγαζιά τα οποία έχουν ξένη κουζίνα Την έχουν ελληνοξένη Δηλαδή ελληνοκινέζικη Ελληνομεξικάνικη Ελληνοτάδε Μόνο κάτι μαγαζάκια προσφυγικά Που είναι εκεί Στα μέρη προς τον κεραμικό Και τα λοιπά που είναι κάτι Αυγάνι Εκεί θα πας και θα φας Γνήσιο υπερασιάτικο φαγητό Λίγο βρώμικο είναι αλλά εντάξει

36:00 Να μπαίνεις εκεί που δεν θα μπαίνεις να φας. Ναι, έχω ένα φίλο που είναι σπουδαίος μάγειρας που τα έχει αλφαβητάρια αυτά. Όποτε βγαίνω μαζί του είμαστε σε τέτοια μαγαζιά. Πήγαμε έλειψα αυτός όλο το καλοκαίρι γιατί είναι επαγγελματίας και είχε πάει σε σε γιότ μάγειρας. Αλλά πριν φύγει είχαμε πάει σε ένα μαγαζί προς την Καλυθέα που είχε παιδιά ο μαγαζάτονες φτιάξει με τα χεράκια του 42 διαφορετικά λικέρ δηλαδή έτρωγες ό,τι έτρωγες μια χαρά κτλ και μετά σε έκανε τέφη από τα λικέρ τι αγαπάτε να πίνετε πρόσεξε τον καλοκαίρι αγαπάω την πίρα και αγαπάω μια-δυο συγκεκριμένες πίρες ελαφριές δεν θέλω βαριά πίρα αλλά μου αρέσει πάρα πολύ το λευκό κρασί η μαλαγουζιά το σαρντονέ τα κρητικά, τα λευκά που δεν θυμάμαι τώρα τα όνομα το Ιατικό όχι το Ιατικό εμπαστατός και αν τύχει να πέσω σε πολύ καλό κρέας θα πιω λίγο κόκκινο για να αντιθέσει προς τη γυναίκα μου η οποία πίνει μόνο κόκκινο τι ποικιλία γυναικείες ποικιλίες σειρά και σειρά και Μερνό Το πιες Ωραία Υπάρχει τόπο στην Ελλάδα για τον οποίο

37:38 Έτσι σκεφτήκατε κάποια στιγμή Να την παρατήσετε την Αθήνα Ναι Και υπάρχει ακόμα Εγώ κατάγομαι από την Κρήτη Η Κρήτη Είναι πολύ φιλοξενή Δεν είναι φιλοξενή μόνο για μένα που είμαι κριτικός Είναι για όλο το κόσμο Ήθελα πολύ να βρω ένα σπίτι το προσπάθησα το 2010 οι συνθήκες ήταν τότε λίγο καλύτερες και διαφορετικές και πήγα κάτω και οι κριτικοί η αλήθεια είναι με κοροϊδεύανε μου δείχναν κάτι σπίτια που είναι φτιαγμένα για γερμανούς δυόροφες με ζωνέτες εκατό χιλιάδες έσπρανα στην πόρτα και αν την ανοίγει έπεφτε και δεν μπόρεσα να βρω σπίτι αλλά αν έβρισκα σε ένα χωριό ένα σπίτι και το μπορούσα να το ανακαινήσω να το κάνω λίγο πιο χρηστικό για τις δικές μου τις ανάγκες θα πήγαινα με τα χίλια η γυναίκα μου η οποία ήταν ανένδοτη μέχρι πριν ένα μήνα επειδή έχουμε και ένα σπίτι προς τη μεριά της Αναβίσου ξαφνικά ερωτεύτηκε το σπίτι της Αναβίσου και της περνάει πια η ιδέα ότι μήπως παρατήσουμε το και φύγουμε σιγά σιγά το καλλιεργήσουμε Στην Κρήτη τι αγαπάμε στο φαγητό

38:57 Όλα Κοιτάξτε η Κρήτη Αναπάει το αρνί Το σιούρι Την προβατίνα και όλα αυτά τα ωραία Αμνοερίφια που λέμε Μ' αρέσει πάρα πολύ η μακαρονάδα Για να ο Γιάννη που την κάνουν Συζούμη δηλαδή στο ζουμί από το αρνί Και βάζουν στάκα μέσα και μυζήθρα από πάνω, ανθότυρο μάλλον αυτό μπορώ δεν θέλω να σου πω τι μπορώ να φάω από αυτό θα μπορούσε να είναι ένα πρώτο πιάτο λίγο κάθε μέρα και μια φορά έξεξε αδέρφη μου η Ροδάνθη μας έφτιαξε αρνάκι κοκκινιστό με μάρθα πάρα πολύ ωραίο αγαπώ πολύ το ρεθμιώτικο ροφό με μπάμιες δεν το έχω φάει δεν το έχεις φάει ο ροφός με μπάμιας είναι ένα πιάτο που το φτιάξαν στο Ρέθινο εμείς το φτιάχνουμε συχνά στο σπίτι πρέπει να γίνει στο φουρνό όχι στην κατσαρόλα γιατί θα διαλυθεί η μπάμια είναι ένα ιδιότροπο λαχανικού το οποίο έχει τύχει πολύ κακής μεταχείρισης από το ελληνικό νοικοκυρίο και η οποία γίνεται με τέτοιο τρόπο που η μισή Ελλάδα δεν την μουσχάρει καθόλου καταλήξαμε με τι θέλουμε Εγώ έχω τη συνταγή της μακαρίτσας της γιαγιάς μου της Ροδάφης, της Κρητικάς.

40:24 Οι κρητικές υπάμιες είναι πολύ μεγάλες. Κανονικά τη μεγάλη υπάμια δεν τη θέλεις γιατί έχει βγάλει σπόρους. Τι έκανε η γιαγιά μου. Καθάριζε το επάνω μέρος, έκοβε την υπάμια στη μέση και αντί να κάνει αυτά τα μαγικά, να την βγάλει στον ήλιο, της τηγάνιζε. Και φύγανε, φεύγανε τα σάλια, όλα. όταν είχανε τηγανιστεί καλά και είχανε κάνει και λίγη γρούστα τις έφευγαν με το ξύδι και μετά τις έβαζε με το χάρι, με την ντομάτα με τα υπόλοιπα αυτό κάνω εγώ και τρελαίνεται όλη η γυναίκα μου έχει τρελαθεί Τι άλλο έκανε η γιαγιά Ροδάνθη ωραίο Δεν θυμάμαι Θα σου πω όμως το εξής ότι η γιαγιά Ροδάνθη ζούσε μέχρι το τέλος της στο χωριό στην Αγία Γαλήνη ήταν βέβαια στο διπλανό σπίτι ο θείος μου ο Σταύρος η γιαγιά μου η Ροδάνση λοιπόν τα τελευταία της χρόνια ήταν τυφλή και πήγαινε ο θείος μου και τις έβαζε σε μπουκαλάκια και σε δοχεία εδώ το αλάτι, εδώ το πιπέρι, εδώ το λάδι εδώ το κρέας και μαγείρευε τυφλή άναβε το πετρογκάζ έβαζε την κατσαρόλα έκοβε το κρεμμύδι και έφτιαχνε το φαγάκι της

41:34 και μαγείρευε αν όχι κάθε μέρα τουλάχιστον 4-5 φορές την εβδομάδα ζόρικη γυναίκα το παππού τον είχε Πάμε λίγο πίσω στην τηλεόραση ανοίξατε ένα δρόμο στην τηλεόραση για πολλά νέα παιδιά. Οι μαγειρικές εκπομπές τώρα νιώθω ότι έχουν γίνει πιο κοφτές πιο γρήγορες. Πιο φθηνές πιο φθηνές σίγουρα με λιγότερες ιστορίες με λιγότερη αφήγηση. Το πάνε καλά ή πρέπει να γυρίσουμε στα παλιά που έλεγε και ο αείμνηστος τα παλιά δεν νομίζω θα ξαναγυρίσουν και είναι θέμα καναλαρχών και κοστολογίου κτλ η εκπομπή σήμερα πρέπει να είναι φτηνή δηλαδή βάζουν ένα σκηνικό το οποίο το βάζουν μια φορά και το αποσβένουν επί σειρά εκπομπών βρίσκουν και χωριγό ένα μακαρονά ένα λαδά, ένα τυρά χρησιμοποιούν τα προϊόντα του και κάνουν μια μαγειρική η οποία είναι Είναι μία μαγειρική Δεν σε κάνει χαρούμενο Είναι όμως ήρεμη εκπομπή Έχει χρώματα Δεν έχει βρισχές Είναι καλούτσικη εκπομπή Ήρεμη τον κόσμο Όπως Έρχονται και μου λένε Σαν τη δική σου ταξιδιωτική Δεν έχει γίνει καμία Που έχει τώρα δύο τρεις ταξιδιωτικές

42:59 Ναι μπορεί να μην είναι Δεν το κρίνω όμως όταν σε παίρνει εσένα και σε πηγαίνει στο πόρτο της Πορτογαλίας που δεν έχεις καμία ελπίδα να πας στη ζωή σου σου ανοίγει το μάτι σου δείχνει τι είναι το πόρτο και μην το πήκε ωραία δεν πειράζει δεν χαλάς και κάτι μαθαίνεις εγώ ας πούμε τον κύριο Οδούση που κάνει μια εκπομπή ταξιδιωτική του ταχώνουν συνέχεια Ο Δούσης εμένα με έβαλε και πήγα στην Περσία.

43:35 Έκανε μια εκπομπή στο Ιράν και το δίλεψα το Ιράν τόσο πολύ. Έκλεισα και πήγα στο Ιράν μετά. Ωραία, μάστα ταξιδεύουνε. Και θες μετά κι εσύ. Και εκεί πέρα στο Ιράν τι βρήκαμε μαγειρικά. Το Ιράν παιδιά έπρεπε να είναι σύνορα με την Ελλάδα. Καταρχήν έχει καλούς ανθρώπους. Έχει καθάρματα δίκηση. Δηλαδή δεν μπορείς να φανταστείς.

43:59 εμείς στραφήκαμε και με καθημερινούς ανθρώπους έχουν δίψα για τον δυτικό πολιτισμό σκέψου ότι ήμουν σε μια πόλη που έχει ένα πολύ ωραίο μεγάλο παζάρι και έρχεται ένας νεαρός σαν τα παιδιά εκεί με ένα iphone και βάζει το μεταφραστή και του μιλούσα εγώ ελληνικά και τα μεταφράζει στα ελληνικά και διψούσε να μάθει πράγματα τη γυναίκα μου την πήρανε είχε ξανθόμαλοι τότε Την πήραν δύο φοιτήτριες από το Πανεπιστήμιο Που σουδάζουν σκηνοθυσία, φωτογραφία κτλ Και την βάλανε κάτω να τους εξηγήσει Τι γίνεται με το σινεμά Και τη φωτογραφίζανε κτλ Οι έμποροι πάρα πολύ ευγενικοί Βλέπεις ένα κράτος το οποίο Έχει στην πλάτη του ένα πολιτισμό Ο ξενογός μας Μιλούσε για τη Δύση με μία αγάπη Και επίσης εγώ Αυτό το οποίο με συγκίνηση πού να σου το πω πήγα στην Περσέπολη είδα το δόνταφο του κύριου του δεύτερου έμαθα για το ζωαστρισμό κάτι το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την ανθρωπότητα και η οποία δεν σκαμπάζει τίποτα μπήκα στην Περσέπολη ήταν ένα γκρουπ από Αμερικάνους

45:14 και ο ξεναγός ο Πέρσης που σε έλεγε ότι ξέρεις εδώ οι Έλληνες το κάψαναν και μόλις συναντηθήκαμε το άλλο γκρουπ και είπαμε οι Έλληνες αρχικά μας ρίζανε Έτσι που κάψανε την Περσέπολη και δεν τρέπεστηκε. Οι Αμερικάνοι. Οι Αμερικάνοι. Καλά. Καλό, καλό. Ανέκτοτο είναι αυτό. Και μ' άρεσε πάρα πολύ. Το φαγητό της μοιάζει πάρα πολύ με εμάς.

45:39 Το δικό μας. Έχει και ξηρούς καρπούς μέσα πολλούς. Και μελιτζάνα. Κάνουνε μία μελιτζανούσα λάτα παιδιά με πτριμένο καρύδι μέσα. Να μην μπορείς να σταματήσεις. Και κάναμε και δύο γεύματα παραδοσιακά. καλυσμένη ένα κούπουτα ξέρεις έτσι βέβαια η νόμπρεμα δεν έχει αλλά έχει έχει έχει δηλαδή όλα επιτρέπονται και όλα παγορεύονται παλιά αν σε βρίσκανε με κρασί μπορεί και να σε σκοτώνανε τώρα έχει ένα προστιματάκι και δεν το είδα αλλά μου το είπαν ότι υπάρχει και μία τάξη η οποία είναι στα παλιά της απαπούς ό,τι γουστάρουν ωραία για να μην σας ταλαιπωρήσω και πάρα πολύ όχι όχι ταλαιπώρησέ με τα δικά σας θέκια ποια είναι στην πόλη δεν έχω θέκια εντάξει στην Κηφισιά υπάρχει ένα καφέ που πάω και πίνω καφέ με τους φίλους μου που είναι κάτω στην κάτω πλατεία της Νέας Κεφισιάς είναι ένα σουβλατζίδικο ο τέλος που κάνει πολύ καλό σουβλάκι που παίρνω σουβλάκια από εκεί όταν θέλω να φάω γύρω πηγαίνω σε ένα άλλο μαγαζί που δεν θυμάμαι ότι έχει πιφτεκάκια και σουβλάκια

47:12 κάτι τέτοιο είναι έτσι εκεί πέρα για γλυκό δεν είμαι γλυκατζής δεν τρώω γλυκά Δηλαδή δεν θα στο περιφρονήσω Αλλά δεν θα πάω Δεν πρόκειται να αγοράσω ποτέ γλυκά για το σπίτι Και αν είμαστε τραπέζι παρέα Και τελειώσει και φάτε γλυκά Εγώ δεν θα πάω Αυτά είναι πράγματα που δεν τα ελέγχεις Έρχονται μόνο τους Έχω περάσει Μία περίοδο στην οποία ζούσαμε ριζοκοφρέτες Μ' αρέσανε πάρα πολύ Αυτό το κοντραπλακέ ας πούμε Μ' άρεσε πάρα πολύ Το φελιζόν Ναι. Τελείωσε λοιπόν αυτή η περίοδος μια στιγμή.

47:55 Μετά έρχεται να μασάω παγάκια. Σαν παιδάκι. Και χειρότερα. Τα παιδάκια μαθάνε παγάκια. Λοιπόν, πρόσεξε να δεις. Μου λέει ένας φίλος μου γιατρός. Ξέρεις λέει τι σημαίνει να τρως παγάκια. Δεν έχει σίδηρο. Λοιπόν, πέρασε και η περίοδος από τα παγάκια. Και ήρθε η περίοδος του ποπκόρν. Ωραία περίοδος. Παχαίνει ρε παιδί μου.

48:18 Εκεί τι έλλειψη είχατε. Αλλάτιο. Εγώ το ποπκόρν το λατρεύω. Να φύγουν όλοι από το σπίτι. Να έχω ένα ωραίο έργο να δω να ανοίξω και ένα ποπκόρν και να πετάω και κανένα είναι η καλύτερή μου. Το ανοίγετε το ποπκόρν, δεν το φτιάχνετε μόνος. Όχι, όχι. Πιστεύω ότι δεν έχουμε το καλύτερο ποπκόρν του κόσμου από αυτά τα εμπορικά.

48:43 πιστεύω ότι στην Αμερική πρέπει να είναι καλύτερο το κόρν αλλά έχω χρόνια να πάω Απ' έξω τι θα φάτε θα φάτε βρωμιά ή ναι σούπερ βρωμιά δηλαδή λουκάνικα, λάχανα, κρουμίδια ωραία βρώμια κρέπες δεν μου αρέσουν ξέρεις γιατί είναι βλάκες παίρνουν το πιο φθηνό και απέσχιο ζαμπόν του κόσμου ουρούνι παλαιολυθικής εποχής από πλάτη και παίρνουν και μια φέτα γκούτα η οποία είναι ένα ψεύτικο πράγμα δεν είναι καν τυρί μου τα βάλουν, μου τα ψήνουν και μου τα δίνουν δεν έχω γεύση μου βάζανε κασέρι μέσα, μου βάζανε ένα φουαντρέ ωραίο, παχύ παχύ και στα σαντουιτσάδικα είναι αυτό το πρόβλημα δηλαδή όπου έχω πετύχει σαντουιτσάδικο που να έχει μια καλή γραβιέρα ένα ωραίο αλλαντικό και τα λοιπά να πάω. Να πάω σε ένα ο οποίος μου βάζει το εμπορίο, δεν το θέλει.

49:46 Εγώ πάω στο φούρνο και παίρνω μπαγκετάκια, τόσα ξέρεις τόσα περίπου. Πάω και παίρνω από το μπακάλι ένα ζαμπούν, ένα προσούτο κότο. Ωραία, ένα κότο. Παίρνω και ένα τυρί ιταλικό το οποίο είναι με τρούφα. Τι τυρί. Και ανοίγω τη φέτα, βάζω βούτυρο τρελαίνομαι για το βούτυρο βάζω το βουτυρί και μπόλικο μπόλικο και το σαμπών και βάζω αν βρω καλή μπατάλα ντομάτα δυο φετούλες το ζουλάω να γίνει και μ' αρέσει αυτό το πράγμα πάρα πολύ. Εμένα μ' αρέσει στην Ιταλία που θα σου βάλουν και μια κρέμα από αγκιναράκι ή ένα ωραίο πέστο αλλά πέστο κανονικό η αγκινάρα δεν την αγαπάμε Εγώ την ακρέβω Έχει μια σπεσιαλιτέ που είναι Μαγειρεύεις αγκινάρες όπως είναι αλλαπολίτα Και τις βάλεις τρώμα στο ταψί Ωραία Από πάνω ρίχνεις ρύζι ψημένο Ωραία Ένα πιλαφάκι στην πυροτώ Και από πάνω στρώνεις γαρίδες Και ρίχνεις και λίγη κρεμούλα Και τα βάρεις στο φούρνο Η αγκινάρα με τη γαρίδα πάει πάρα πολύ Πάρα πολύ Τι ωραία Αγγεναράκι ωραίο τουρσία έφαγα στην Κρήτη Τώρα το καλοκαίρι Επίσης να ξέρεις και να ξέρουν και οι

51:13 Τηλεθεατές μας Ότι όταν κάνουν κοκκινιστό Να βάζουν και 50 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα Μέσα Σοκκινιστό ε Το δοκιμάσουμε Φαγητό της κατσαρόλας Που τα αγαπάτε πολύ Αγαπώ πάρα πολύ το φρικασέ το γαρνί με αντίδια και μαρούλια και μπόλικο άνηθο αγαπώ πολύ και τα σουτζουκά και τα σμυρνέικα με την κόκκινη σάλτσα και πιλάφι αλλά το πιο αγαπημένο φαγητό το οποίο έχω και που είναι από τότε που ήμουν παιδάκι είναι οι ντομάτες γεμιστές είναι ένα περιστατικό το οποίο το έχω αναφέρει πολλές φορές το έχω γράψει και στο βιβλίο μου αλλά θα το πω γιατί είναι ένα καινούριο κοινό Είμαι μπρέφος Δηλαδή είμαι τριών τεσσάρων χρονών Μένουμε στην Πεύκη Φτώχεια καταραμένη σου Μετά για 1950 τώρα Και Είναι σπιτάκια μικρά Ένα δύο τρία τέσσερα Και είναι στο ένα μένο εμείς Ο παπά μου είχε περάσει Φυματίωση Και όταν βγήκε από το Σανατόριο Του είπα να πάει σε κλίμα που να είναι ξηρό Και η Πεύκη η νυν πέφτει και τότε μαγκουφάνα τη λέγανε πήγαμε να μείνουμε εκεί δίπλα λοιπόν ήταν μια κυρία που ήταν

52:42 πρόσφυγας Ισμαρώ Μοδρίστρα και πιο εκεί ήταν η κυρία Χαρίκλια η οποία ήταν είχε αγγλική κουλτούρα είχε μεγαλώσει από πολύ μεγάλη οικογένεια που την ξέρουμε πολύ καλά θα σας πω μετά ποια είναι Εγώ λοιπόν τρώω ντομάτες γεμιστές Και μου αρέσουν και το ξέρουν Και τι κάνουν Και ήταν και η κυρία Ζωή Η οποία ήταν στο κεντρικό σπίτι Το μεγάλο το παλατιανό Πάνε και οι τέσσερις και μαγειρεύουν ντομάτες γεμιστές Και έχω ένα τραπεζάκι παιδικό Πιο κοντό από αυτό Και ένα καρεκλάκι Και με βάλουν στο καρεκλάκι κάτω από την κλιματαρία Και μου βάλουν και τις τέσσερις ντομάτες Ποβερό ε Ποβερό Εγώ δεν αθώω παιδί Αυτές ήταν οι πονηρές Λοιπόν Και Αρχίζω και δοκιμάζω Με μεγάλη σοβαρότητα Αυτές γελάγανε και τα λοιπά Γελάγανε αλλά περιμένανε Λοιπόν λέω Η ετοιμηγορία Μ' αρέσανε πάρα πολύ Τις μαρώσι ντομάτες Γιατί είχε βάλει κουκουνάρι και σταφίδα Αλλά αν είχε βάλει όπως η μαμά μου Και λίγο δυόσμο θα ήταν ακόμα καλύτερο Ξανακάνουνε γεμιστά Όχι Θα το πείτε μεγάλος τώρα πια εννοώ που δουλεύατε

54:16 και συναντάγατε τους ανθρώπους ή που τους βλέπατε στα χωριά θα τους λέγατε εδώ θα ταιριαζε και λίγο σκόρδο παραπάνω Όχι Ό,τι πει είναι οικογυράφη Όχι δεν είναι ό,τι πει είναι ολόκληρη ψυχολογία αυτή όταν έχει μεγαλώσει και έχει μάθει έτσι εμένα να ακούσει, δεν γίνεται αλλά η φτώχεια της Ελλάδας ωφέλισε πολύ την γαστρονομία θυμάμαι ότι πάμε στα Άγραφα ένα χωριού θα γίνει ωραίο, ήταν το χωριό του σκηνοθέτη μου του Κώστα του Αυγέρη και φτάνουμε νωρίς εμείς δεν είχαμε υπολογίσει γύρισμα για εκείνη την ημέρα αλλά κούτσου κούτσου από εδώ κούτσου κούτσου από εκεί βρίσκουμε μια κυρία μπορεί να μας κάνεις κάτι δεν έχω τίποτα έχω από χθες βλήτα α σκέφτηκα και τι μας έκανα πήρε τα βλήτα έβαλε λάδι στο στην κατσαρόλα έβαλε κρεμμυδάκι το τσιγάρισε να μου σχομερίζει έριξε τα βλήτα και τα έκανε τσιγαριαστά και από πάνω έριξε φέτα έγινε ένα φαγητό μια χαρά δηλαδή η φτώχεια σε οδηγεί σε ιδέες οι οποίες βγαίνουν από μέσα σου και εγώ τις καλύτερες μου συνταγές τις έχω γράψει όταν κάνω δίαιτα

55:40 και ονειρεύομαι ξέρεις έχω στα αυτιά μου που τώρα πρώτη φορά σας να το πω κοντά έτσι να τα πούμε αλλά έχω στα αυτιά μου τη φωνή σας να λέτε βάζουμε λίγη ντοματούλα είναι φοβερό αυτό το πράγμα δεν έχω πολλούς ανθρώπους που να έχω τηλεοπτικά τη φωνή τους στο μυαλό μου, στη μνήμη μου να λένε για κάτι είναι πολύ σημαντικό αυτό το ότι τις γεύσεις, τις συνδέεις με δικές σου αναμνήσεις από τόπους από πού είσαι είναι φοβερό το ότι έχουμε συνδέσει την γεύση με τη φωνή σας και σας το λέω γιατί είμαστε μια γενιά που αυτές οι εκπομπές και το και το μπουκιάκι στο σιχώριο και το στην κουζίνα ροταχός ήταν για μας ένα πολύ καινούριο πράγμα ναι ήτανε και πρέπει να σου πω να μπορούσε να έχει διατηρηθεί αυτό πολύ Εγώ περάγα κάποιες δυσκολίες Τα κανάλια είναι πολύ σκληρά Εγώ έπρεπε να σταματήσω για οικογενειακούς λόγους Γιατί είχα τη γυναίκα μου πάρα πολύ βαριά άρρωστη Δεν υπήρξε κάποιος άνθρωπος να στέλνει το κανάλι Δεν πειράζει πάρε μια άδεια δύο μήνες τρεις μήνες

57:09 Και τα ξαναλέμε Όταν λοιπόν λίγο συνήρθε η γυναίκα μου τότε Μου κάνανε μια πρόταση από την ΕΡΤΡΙΑ Και κάναμε τα χώματα με ιστορία Δύο σειρές των 12 επεισοδίων Η μία είναι η προεπαναστατική Με τον Κατσαντώνη σαν κεντρικό ήρωα Και η δεύτερη είναι η επανάσταση με τον Κολοκοτρώνιο Αυτές οι εκπομπές Που δεν έχουν ίχνος φαγητού μέσα Με κουράσανε πολύ πιο πολύ από ότι με κουράσανε Διάβασα Τέσσερις διαφορετικές Ιστορίες για την ελληνική παράσταση Αριστεροί, δεξιοί, κομμουνιστές Ό,τι μπορεί να φανταστείς Δεν βγάζει συμπέρασμα Η πιο έγκυρη είναι το Φίλνρν Ένα βιβλίο και βγήκαμε έξω Αλλιώς οι άλλοι είναι ξέροι Ο καθένας θα δικά του Βέβαια πρέπει να σου πω ότι Οι πιο όμορφες ιστορίες Αυτές που με μαγέψανε Για την Επανάσταση ήταν το Βουρνά Έχει μία πένα Ο Βουρνάς ο Τάσος Η οποία είναι συγκλονιστική Δίνει εικόνες Για το Ρίγα Φεραίο έχει γράψει ένα βιβλίο το οποίο είναι μυθοπλασία δεν είναι η πραγματικότητα αλλά ξαφνικά ερωτεύεσαι το Ρήγα λες ας πούμε αυτός είναι το ιδαλμά μου

58:18 εκεί λοιπόν που λες έκανα δύο εκπομπές μία προ μία μετά και είχα και μία τρίτη που ήταν ο Ρήγας γιατί πιστεύω ακόμα και τώρα που μιλάμε και εμείς να τελειώσω ότι ενώ ο Ρήγας δεν έπιασε στη ζωή του καριοφύλλη ή σπαθή ή του φέγγι με τα λόγια έβαλε βάσεις πολύ γερές στην επανάσταση και στην απελευθέρωση σημείωσε ότι έχω όλα του τα βιβλία, έχω πάει στην βουλή και τα έχω πάρει, έχω κληρώσει πολύ χρυσά τη χάρτα είναι 2,2 εκατοστά 2 μέτρα και 2 εκατοστά επί 2 μέτρα και 2 εκατοστά και κάθεσαι στην απλώνηση αυτού του πάτωμα και ψάχνεις το χωριό σου δεν το βρίσκεις ακριβώς αλλά βρίσκεις το κόλπο ας το πούμε εγώ ευχαριστήθηκα πολύ δηλαδή έγινα την Επανάσταση την έπαιξα υπάρχουν πολλές εκκρεμότητες οι οποίες δεν θα λυθούν ποτέ ή θεωρούνται λιμένες αλλά τα προβλήματα που έχουμε σήμερα μεταξύ πολιτών και κράτους ξεκινάνε από τότε δεν είναι σημερινά και διονύζονται διότι ναι μεν εσύ μπορείς να έχεις την καλή προαίρεση να είσαι καθαρός αλλά έχεις εμένα υπάλληλο που είμαι ο κύριος Πονηρίδης

59:51 και εγώ έχω έναν άλλον υπάλληλο ο οποίος είναι δύο Πονηρίδηδες και καταλαβαίνεις πως γίνεται εντάξει τηλεοπτικά η αλήθεια είναι ήθελα να σας ρωτήσω πως είχατε περάσει εκεί Κάνατε και δύο περάσματα ωραία, υποκριτικά. Τα μαύρα μεσάνυχτα έχουνε μείνει πιο πολύ στον κόσμο. Κουκκινάκης είναι σπουδαίος. Πώς περνάγατε τότε. Καταπληξικά.

01:00:15 Το χαρήκατε. Ήτανε, κοίταξε, ήτανε... Εγώ στο Μπουκιάκης χωρίο δεν είχα κείμενο. Όλα βγαίνανε by heart. Κουκκινάκης είχε κείμενο. Δεν έπρεπε να ξεφύγεις από τον κείμενο ούτε ένα και. και μου έδινε έναν άνθρωπο και πηγαίναμε σε μια κρούλα και μου μάθαινε τα κείμενα τον εκτίμησα πάρα πολύ διότι το συνολικό έργο αυτό είναι ιστορικό και πρέπει εάν έχει έμπνευση και αν ξαναβγάλει κάτι κοκκινάκι θα είναι θηριώδες πάλι θα είναι σπουδαίο και ποιο είναι το δεύτερο που έχω κάνει πέρασμα αχ το είχα σημειώσει που ήτανε στους παππούδες ενδράση α ναι είναι και οι παππούδες Εκεί ήρθες να ήταν ο μάγειρας Ήμουν ο μάγειρας Εκεί ήταν η πρώτη μου επαφή Με το φακό Με το φακό και με τους ανθρώπους του φακού Της τηλεόρασης Διότι γνώρισα πολύ σπουδαίους ανθρώπους Οι οποίοι στα διαλύματα Γιατί έχεις και μέσα διαλύματα στα γυρίσματα Είπαν ιστορίες τρομερές Εγώ τις αγάπησα πάρα πολύ Και Είχα και ένα τρίτο πέρασμα Σε πολύ μικρό δεν θυμάμαι ούτε κάτι την ταινία ήταν ένας σκηνοθέτης που ήταν φίλος του αδερφού μου

01:01:32 παίζανε παπά και πήγα και εγώ που είχα σχολάσει ο μάγειρας και είχα ένα πενηντάρι και το έβαλα και μου το φάγανε αλλά αυτό το οποίο δεν ξέρεις και το οποίο πιστεύω ότι μπορεί να είναι καλό για τους θεατές μας είναι ότι έχω πάει φυλακή φυλακή τι κάνετε Εγώ δεν έκανα τίποτα Πήγαινα και μαγείρευα στη φυλακή Ααα Το είδα Δεν ήξερα να θέλατε να το συζητήσουμε Πως είμαι πολύ περήφανος για αυτή την περίοδο Πάρα πολύ περήφανος Σε ένα πρόγραμμα του ΚΕΘΕΑ διάβασες Ναι ναι ναι Το οποίο εμένα με ωφέλισε σαν άνθρωπο Πήγα Πολύ επιφυλακτικά Και πολύ έτοιμος να δώσω μπουνιές Και είδα κάτι Γίνεται ένα έργο το οποίο είναι μοναδικό έτσι γιατί η απεξάρτηση από την ουσία είναι λίγες μέρες η απεξάρτηση της ουσίας από το μυαλό είναι χρόνια εκεί είναι το πρόβλημα άρα λοιπόν είναι απεξαρτημένες από ουσία αλλά κάνουν κάθε μέρα θεραπεία για να απεξαρτηθούν και κεφαλικά και εσείς τι κάνατε λοιπόν μαγειρεύατε μαζί τους ή πήγαινατε να τους μαγειρέψετε Όχι όχι μαγείρευαμε μαζί τους

01:02:56 Κάναμε ομάδα κουζίνας Και μοιράζαμε ρόλους Εσύ πατράτες Εσύ το κρέας Εσύ δεν ξέρω εγώ τι Όταν τελείωνε κάποιος τη δουλειά του Αναθέταμε άλλοι Στρώναμε το τραπέρι Και μετά καθόμαστε όλοι μαζί και τρώγαμε Σας ζόρισε καθόλου Με ζόρισε πολύ την πρώτη μέρα Πάρα πολύ με ζόρισε Δηλαδή Είχα τα χικαρτίες και τέτοια Όταν είδα την κατάσταση Έχει ένα στρες το οποίο είναι το αισθανόμουν κάθε φορά που έμπαινα ιδιαίτερα εσωτερικές φυλακές.

01:03:36 Μπαίνεις, δίνεις το τηλέφωνο σου και την ταυτότητά σου. Ανοίγει μια σιδερόπορτα, μπαίνεις. Με το που μπαίνεις κλίνει πίσω σου. Ανοίγει η προστινή, περνάς, κλίνει. βγαίνεις σε ένα διάδρομο κάνεις κάποια βήματα, κατεβαίνεις κάτι σκαλιά δύο σιδερόπορτες μπαίνεις στη μία, κλείνει μετά διασχίζεις ένα κοιπάκι που έχουν κάνει εκεί και ξέρεις άστο να πάνε και μπαίνεις στην κυρίως φυλακή η κυρίως φυλακή είναι πρέπει να περάσεις μέσα από τις πτερίες εντωμεταξύ η αρχιτεκτονική της φυλακής είναι ειδικοί δεν υπάρχει ίσχυς διάδρομος είναι ή κατηφορικός ή μάλλον έχουν κλείσει για να αποφεύγουν τις εξαιγέσεις και οι πόρτες ανοίγουν ανάποδα δεν ανοίγουν όπως οι άλλες περνούσα μέσα από τις πτέρυγες εκεί είχα δει στο αρχιφυλακείο και το ψωμιάδι με το πούλο αυτός πέθανε και έχω δει και το τον κύριο Καβαλά και το λέω κύριος με όλη τη σημασία της λέξης του Λάκη αξιοπρέπης, ειλικρινής όλοι το λένε για τον κύριο Λάκη ήταν εξαιρετικός αυτή η συνάντηση που είδα και μου λέει

01:05:00 κύριε μαμαλάκι πείτε τους κάτι να μας δίνουν κάνα φρούτο δεν μας δίνουν φρούτα δίκιο είχε σας ρώτησα να σας ζόρισω γιατί εγώ έχω πάει μία μέρα μόνο σε φυλακές ανηλίκων στην Κόρινθο και αυτό που λέτε όταν έκλεισε η πόρτα πίσω μου άδειασα τρομάξα μπαίνοντας στο κεντρικό της φυλακής κάπου κοντά στην κεντρική ισοδρομή κουζίνα και σου έρχεται μια καταρχήν βλέπεις τους ανθρώπους οι οποίοι είναι σε πλήρια τη μελισσία σκισμένες μπλούζες άλλοι φοράνε σόρτς άλλοι δεν φοράνε σόρτς ξυπόλυτοι με κάτι σαγιονάρες δηλαδή μια ντεγκαντάνς έτσι μυρίζει υδρότα σάπιο κρεμμύδι και κουζινίλα δηλαδή ό,τι πρέπει για να πέσεις λιπόθυμο στα ανάσχελα για δύο ώρες και πρέπει να φύγεις από εκείνο το μέρος για να αρχίσεις να μπαίνεις στις φτέρειες αυτές για να φτάσεις στο Κεφεά η γωνιά είναι κχίλτον πήραν τα παιδιά αυτά που είναι για απεξάρτηση το καθαρίσανε, το βάψανε, το συνεφέρανε φτιάξανε κουζίνα δική τους και υπάρχουν διαδικασίες οι οποίες εάν τις κάναμε και εμείς στα σπίτια μας ή στην κοινωνία

01:06:16 θα είμαστε καλά δηλαδή καθόμαστε να φάμε έπρεπε να κάτσουμε όλοι να φάμε αν έλειπε ένας γιατί είχε μια δουλειά περιμέναμε και έδιναν την αρχή στο τέλος έπρεπε να πεις τη γνώμη σου για το φαγητό που έφαγες μ' άρεσε δεν μ' άρεσε για να ακουστεί αυτό ήταν ευγενική με το φαΐ σας Εγώ δεν μαγείρεψα ποτέ ποτέ που δεν μαγείρεψα εγώ είπαμε ας πούμε σήμερα θα κάνουμε ψαρόσουμα τους έδωναν τις οδηγίες θα βάλουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ένα κοντί θα βάλουμε πρέπει να τις φαντάτες θα βάλετε μετά το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και μόλις πάρουν καλά βράσει θα προσθέσετε νεράκι να χοχλάσει, θα βάλετε το ψάρι και μετά πως θα το σερβίρουμε να το ξεκοκαλίσουμε, να του κάνουμε μαγιονέζα Δεν έκανα τίποτα εγώ Αυτές μαγειρεύαμε Παντάζω όμως πόσο χαρούμενοι ήταν Πώς ήταν πάντα εκεί πέρα η παρέα τους Κοίταξε ναι ήταν Κάναμε έργο Κάναμε βιβλίο μαγειρικής Από τους κρατούμενους Κάναμε αναπαράσταση Φυσικό εστιατόριο Και φωνάξαμε κόσμο απ' έξω να φάει Τι ωραίο Για μένα ήταν Μία περίοδος που ήταν πάρα πολύ

01:07:31 Δύσκολη σε προσωπικό επίπεδο Και αυτή η δουλειά εκεί μου δώσε μια τρομερή παρηγορία Μα τρομερή παρηγορία Φανταζόμαι Πάμε να κάνουμε και κλείνουμε με κάποιες ερετήσεις στα γρήγορα Σας θέλω εδώ πέρα σβέλτο Είμαι έτοιμος Ρολόι Αγαπημένο καλοκαιρινό φρούτο Ρολόι Ρολόι είπα εγώ Να πέσει ο χρόνος Πάμε αγαπημένο καλοκαιρινό φρούτο Λευκό σαρκοροδάκινο από το πήλιο Το λεμονάτο το σερβίρουμε με Ρύζι, μακαρόνια, πατάτα, τι κάνει Μοσχαράκι λεμονάτο Εγώ έπρεπε να με Το μοσχαράκι λεμονάτο το σερβίρουμε με Πηλάφι Και πουρέ Διαλέξτε μου μόνο μία μαρμελάδα Ποια είναι αυτή Ποια είναι η καλύτερη σούπα για το χειμώνα Για το χειμώνα Το καλύτερο φαγητό με μελιτζάνα είναι Το ημάμι Στα κολοκύθια βάζουμε λεμόνι ή ξίδι Ποια κολοκύθια Τα βραστά κολοκύθια Λεμόνι Το σουβλάκι το τυλιχτό έχει πατάτα ή δεν έχει Όχι ποτέ πατάτα Και λαδωμένη πίτα Είμαστε φίλοι Γεμιστά με κιμά ή χωρίς Χωρίς Είμαστε πάλι φίλοι Πώς τρίνουμε την προβατίνα Κάρβουνο Το καλύτερο ψάρι είναι Εγώ δεν είμαι φίλος του γαβράκι

01:08:57 Συμφωνήσαμε και κλείσαμε Κύριε Λία ευχαριστώ πάρα πάρα Εγώ σας ευχαριστώ, περάσαμε ωραία Είπαμε θα σας ξαναρωτήσω στο τέλος Ναι, εντάξει τα πήγαμε καλά Αφού πήρα και την έκριση Θέλω να είστε καλά Κι αν σας έρθει όρεξη Για το δεύτερο παραμύθι Που θα είναι μόνο παραμυθένιο Με χαρά να το διαβάσουμε Όχι το παραμύθι Λέω που είπατε ότι το πρώτο παραμύθι δεν ήταν όσο παρά μύθι θέλατε ναι έ ωραία άντε γράψτε και ένα δεύτερο ποιο παρά μυθένια ξέρεις είμαι σε περίοδο στήρα δεν θέλω να κάνω τίποτα ενώ μου παρουσιαστήκαν και κάτι δουλίτσες δεν ξέρω θέλω κάτι έχω πάθει όμως έχω ένα φίλο που τον αγαπώ πάρα πολύ που είναι φιλόσοφος ο οποίος μιλάει και καταλαβαίνω τα μισά από αυτά που λέει αλλά κάτι έχει να πει του έκανα λοιπόν μια πρόταση πριν από αρκετό καιρό την άνοιξη να γράψουμε ένα βιβλίο μαζί γράφει 10 σελίδες αυτός και 10 σελίδες εγώ και μετά πάλι το άλλο να πηγαίνει όπως η έμπνευση είναι από το βιβλίο των τεσσάρων που Μυριβίλης, Καραγάτης και τέτοια έφυγε για την Αμερική λοιπόν ο φίλος μου

01:10:19 το πίεσα το πίεσα μου στέλνει τις 10 σελίδες δεν μπόρεσα να δεν μπόρεσα να εισχωρήσω δεν μπορεί κατάλαβα γυρίζει μου λέει τι γίνεται του λέω δεν και θύμωσε δεν μου το εξέφρασε θυμωμένα αλλά και θα ήθελα πολύ έτσι να ξαναπάρω την όρεξη να γράψω και εγώ τις επόμενες 10 σελίδες να προχωρήσει αυτό θα έχει πολύ ενδιαφέρον Μακάρι σας το εύχομαι ολόκληρα Κύριε Ηλία Μαμαλάκη ευχαριστώ πάρα πάρα πολύ Να είστε πάντα καλά όλοι σας Αυτό ήταν λοιπόν το πρώτο Λαντσπρε για την τέταρτη σεζόν Ελπίζω να το γουστάρατε Όσο και εγώ Δύο Γιάννηδες χειροκρότησαν Ευχαριστώ πάρα πολύ Ελπίζω και οι υπόλοιποι Γιάννηδες από τα σπίτια σας Στα μάξια σας και οπουδήποτε Μέχρι την επόμενη Τετάρτη τα φιλιά μου στις μαγειρικές πρεμιέρες σας.