Η Αγάπη Μιχελή, η εξερεύνηση στην κουζίνα και η μαγειρική ως τέχνη
Lunch BreakΣχετικά με αυτό το επεισόδιο
Ποια είναι η σχέση της με το fine dinning; Πώς βρέθηκε τόσο μικρή να μαγειρεύει στην Πρεσβεία της Δανίας; Ποια είναι η δική της φιλοσοφία στο φαγητό; Ποιο παίδεμα της αρέσει στην κουζίνα; Και τι θέλουν να πετύχουν με το εγχείρημα του preza studio; Ακόμα, δύο προτάσεις φαγητού, ένα πρωινό με άρωμα Αγγλίας και η ιστορία ενός μάγειρα που αψήφησε τα αστέρια Michelin.
Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.
Αχεπρό, αμπούμε με ένα τραγούδι με αστέρια Γιατί βγήκε ο οδηγός Michelin Βγήκαν τα αστέρια Michelin Ασχολείται ο μικρό κοσμός μας της γαστρονομίας Με το ποιος πήρε τα αστέρια, ποιος δεν τα πήρε Ποιος είχε δύο, τώρα έχει ένα κτλ Όλα τα συναφή Να σας πω εγώ τα νέα απλά Ανακοινώθηκαν λοιπόν τα πολυπόθητα Michelin Με συνολικά 62 εστιατόρια της χώρας Να βρίσκονται στον οδηγό 16 αστέρια στην Αθήνα με τα εστιατόρια Alleria, Sens, Seeds και Simul να κερδίζουν το πρώτο τους αστέρι Σε χαρακτηρία 5 αστέρια σε Σαντορίνη παρακαλώ Η Σαντορίνη πρώτο εμφανίστηκε στον οδηγό με το Λικαμπέτους μάλιστα να είναι για φέτος το μόνο εστιατόριο στη χώρα το οποίο έχει 2 αστέρια Michelin Αστέρι για τα Selen, Botrinis και Lauda ενώ η Θεσσαλονίκη μπορεί να μην πήρε αστέρια αλλά μπήκε και αυτή στον οδηγό και έχει πλέον 5 εστιατόρια Bib Gourmand Δεν πας Στο pocket 62 εστιατόριο αυτή τη στιγμή Ή 61 δεν ξέρω να μετράει το αστέρι Για διπλό Σε κάθε περίπτωση μπορείτε να μπείτε Στον οδηγό με συλλέν
Μπορείτε να μπείτε στην αρθρογραφία Τη σχετική η οποία υπάρχει Να δείτε ποια είναι τα νέα μέρη Στα οποία ο οδηγός έδωσε Έτσι τα εύσημα Και να τα ακολουθήσετε Να πω την αλήθεια Μου αρέσει αυτό το παιχνίδι με τον οδηγό σκοπεύω να το συζητήσω και με τους καλεσμένους μου από εδώ και πέρα μάλιστα και οι άνθρωποι που είχαν έρθει εδώ πέρα δηλαδή ο Γκίκας Ξενάκης αυτή τη στιγμή πήρε το αστέρι για το οποίο είχαμε συζητήσει, ο Νίκος Καραθάνος μπήκε στον οδηγό με το Ατένο, άρα όλα αυτά τα οποία συζητάμε εδώ πέρα και με τους μάγειρες τα βλέπετε να συμβαίνουν και κανονικά στις ειδήσεις τις γαστριμαργικές. Φύγαμε με προτάσεις της εβδομάδας.
Είναι λίγα τα μέρη σε αυτή τη χώρα που φωνάζουν Ιταλία, Ιτάλια και πήγα αυτή την εβδομάδα στο καλύτερο τολμό να πω. Το Νάπουλε του Φραντσέσκο Γκρανάτα. Είχα καιρό να πάω. Το Νάπουλε είναι στη Βάρη. Ωραία. Έχει ανοίξει αρκετά χρόνια τώρα, αλλά είχα αρκετά χρόνια και εγώ να πάω και τώρα κλαίω για τα χρόνια που πήγαν χαμένα όχι πριν να γνωρίσω εσένα αλλά για τα χρόνια τα οποία είχα σταματήσει να πηγαίνω, δεν είχα σταματήσει για την ακρίβεια, απλά καταλάβατε, δεν ήμουν a repeater και όπως είπε και η μητερούλα με την οποία πήγαμε μαζί με τη μητέρα μου, πολύ ωραίο αυτό το μέρος Χρήστο, να ξαναπάμε μου αρέσουν αυτά τα πολύ απλά τα σχόλια θα σας πω τι παίζει εκεί πέρα αρχικά υπάρχει ένα πάρα πολύ ωραίο περιβάλλον το οποίο είναι πάρα πολύ ζεστό και μπαίνεις σε ένα μαγαζί το οποίο είναι βέβαια μέσα στη μέση της βάρης, όχι κάπου πολύ κεντρικά αλλά είναι πάνω στο κεντρικό το δρόμο και παρόλα αυτά ενώ απ' έξω μπορεί να πεις ότι που έχω έρθει εδώ πέρα, μπαίνεις και κατευθείαν
αισθάνεσαι ζεστά, αισθάνεσαι φιλόξενα σαν να έχεις μπει ρε παιδί μου σε μια Ιταλική κουζίνα Σε μια Ιταλική τρατορία Κάπου εκεί πέρα στην Άπολη Και να γουστάρεις να φας Έρχονται οι μυρωδιές Από το ξυλόφουρνο Από την ανοιχτή κουζίνα Είναι ανοιχτή η κουζίνα Το οποίο είναι φανταστικό Σε ένα τόσο ζεστό και κόμφι μέρος Να βλέπεις και την κουζίνα Και όλα αυτά τα οποία συμβαίνουν εκεί πέρα Και φυσικά το ξυλόφουρνο Να μπαινοβγαίνουν οι πίτσες είναι ρε παιδί μου σαν να μπαίνεις σε μια εμπειρία ναπολιτάνικης μυσταγωγίας τώρα πάμε στο φαγητό γιατί γι'αυτό ήρθαμε εδώ πέρα ωραίες μπρουσκέτες, ωραία πράγματα, σας έχω πει ότι αγαπώ την αντιλαλική κουζίνα για την απλότητα των γεύσεων των πρώτων υλών και αν έχεις καλή πρωτή υλή, θυμάμαι ακόμα τον μαγειρά, τον Φραντσέσκο ο οποίος στα πρώτα χρόνια του Νάπουλε ανέβαζε βιντεάκια και φωτογραφίες που έφευγε με ένα βανάκι από την Αθήνα κάθε εβδομάδα και πήγαινε μέχρι την Άπολη φόρτων υλικά και τα έφερνε πίσω στην Ελλάδα ακόμα συμβαίνει αυτό
μπορεί να μην οδηγεί εκείνος το βανάκι πια αλλά πηγαίνει και φέρνει την πρώτη ύλη και τα άλευρά του και τα προϊόντα του και τα τυριά του και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί από την Ιταλία Πάμε στο φαγητό λοιπόν Ωραία εμπρουσκετούλα Ένα βιτέλο το να το τώρα για σεμινάριο Και είναι Ρε παιδί μου Αυτό μ' αρέσει να έχεις γεύσεις οι οποίες Μπορεί να είναι πολύ απλές Μπορεί να έχουν λίγα υλικά Αλλά κάποιος τους έχει δώσει ένα πικ Στη γεύση Και ξαφνικά βγάζουν μια ένταση Την οποία δεν την περιμένεις Και λες ρε φίλε τι έφαγα εδώ πέρα ας πούμε στο αραντσίνο έχει ένα που το λέει αραντσίνο τζάλο και όπως κόβεις αυτό το ωραίο το αραντσίνο χύνεται από μέσα ένα μαγικό σομπούκο που έχει κάνει και το έχει μέσα σε ένα φοντί από παρμεζάνα, παρμιτζάνο, ρετζάνο και μετσοβόνε αν δεν κάνω λάθος πάρα πολύ νόστιμο για την πίτσα Θα σας πω ότι Είμαι πολύ φαν γενικά Της Ναπολιτάνης της πίτσας Ο συγκεκριμένος μάλιστα τώρα Έχει ανεβάσει λίγο και το μπίχι Αλλά και το πως τα κοιτάμε
Τα πιάτα του όσον αφορά την πίτσα Έχει ένα ξεχωριστό κατάλογο με πίτσες Αλλά επειδή Βραβεύτηκε Κάτσε να το διαβάσω αυτό γιατί δεν θυμάμαι ακριβώς τα νούμερα Βγήκε στα Best Pizza Awards Καλύτερη πίτσα μαργαρίτα Για το 2026 Οκ, globally Νούμερο 16 συνολικά στον κόσμο για την πίτσα και συνολικά και καλύτερη πίτσα στην Ελλάδα Οπότε ανεβαίνει και ο πύχης ανεβαίνει και το... ξέρετε όταν ακούμε ότι κάποιος έχει βραβευθεί πάμε με άλλο μάτι Νωρίτερα απλά πηγαίναμε δοκιμάζαμε την πίτσα και λέγαμε και μπέλα Τώρα πάμε και λέμε αυτή είναι η καλύτερη πίτσα μαργαρίτα στον κόσμο για να δοκιμάσω Θα σας πω ότι ήταν μια υπέροχη πίτσα μαργαρίτα Να πάτε να δοκιμάσετε και εσείς Και Χάρηκα Γιατί πήγαινα για αλλού Και τελικά Υπέκυψα στις ωρέξεις μου Και πήρα μια καρμπονάρα Η οποία ήταν Με ριγκατόνι Αν δεν κάνω λάθος Αλλά ήταν ακριβώς όπως πρέπει Με το σωστό το αλλαντικό του Με τη σωστή την αλμύρα Στον κουαντσιάλε με τη σωστή την υφή στη σάλτσα του τα πιπέρια ολόσωστα πάνω στο ζυμαρικό
παιδιά ήταν ένα όνειρο σβήσαμε με σεμιφρέντο είχε ένα σεμιφρέντο νοτσιόλα το οποίο ήταν με καραμέλα και αμαρέτο άρρωστο και ένα πάρα πολύ ωραίο αέρινο τυραμισού αυτά να πουλε στη βάρη να πάτε τώρα Πήγα μια βόλτα από Αράχοβα Για τη δεύτερη πρόταση αυτής της εβδομάδας Δεν πήγα για την πρόταση Πήγα από Αράχοβα για δουλειά, μονοήμερο Και έχω στο μυαλό μου Δεν είμαι συχνός επισκέπτης Της πόλης, εντάξει Για το βράδυ, για να φάω σε ένα εστιατόριο Ή μια ταβέρνα κάπου το βράδυ Έχω κάτι άλλο στο μυαλό μου Για το μεσημέρι μου είχε κολλήσει Να πάω στο Σέχρε Σέχρε καφέ Γιατί, γιατί ακολουθώ τον μάγειρα εκεί τον σεφ, τον Σπύρο Κιόκιο ο οποίος έχει φτιάξει τον ακολουθώ και καιρό τώρα και βλέπω τα διάφορα πειράματα που κάνει μάλιστα το πρωί πριν ανέβα Ράχοβα τον είχα δει να να βγάζει από τη γάστρα ένα ωραίο ψωμάκι φούρνιστο έχει φτιάξει ένα πολύ ωραίο και μερακλήδικο μενού τι εννοώ, έχει γεύσεις ενός All day μαγαζιού Αλλά με αυτή την πουτανιά Ρε παιδί μου που λες
Take my money Θα πάω Θα πάω για την εκδρομή μου Για τα σκύμου για τα οτιδήποτε μου Αλλά μετά θα πάω να χτυπήσω ένα από τα παρακάτω Δοκιμάσαμε Σπαγκέτι Με τραβηγμένο με πουλτ Σιγομαγειρεμένο όμως χαράκι στη γάστρα Καθόταν με τις ώρες Τραβήχτηκε πήγε πάνω από το σπαγκέτι Πολύ νόστιμο Είχε ένα mac and cheese έτσι να ζεσταθεί η ψυχούλα σου Πώς γίνεται με το mac and cheese και κάθε φορά τα σώθηκά μου και τη γλώσσα μου Ήταν πάρα πολύ νόστιμο με ωραίο κράμπ από πάνω πάρα πολύ γευστικό Αλλά εκεί πέρα που λύγησα και ενέδωσα ήταν ένα μπέργκερ που ρε φίλε δεν παίρνω εύκολα μπέργκερ Δηλαδή όταν έχω δίπλα άλλες επιλογές κρεατικά κάτι ένα μαγείρεμα μια γάστρα ένα κάτι δεν παίρνω μπέργκερ Αλλά μου βιδώθηκε στο μυαλό Αυτό το ραγού από λουκάνικο Το οποίο έλεγε ότι έχει μέσα τον μπέργκερ Και παιδιά ήτανε αδιανόητο Ήτανε μια αλητεία σκέτη Σέχρε καφέ στην Αράχοβα Αυτά, πολύ μίλησα Μου κάνουν νοήματα εδώ πέρα να σταματήσω Πάμε για πρωινό αλλά ήρεμα Πρωινό αλλά ήρεμα Και το ήρεμα, σας το είχα πει και την άλλη φορά
Το εννοώ Ώσπρος το take it easy Και δώσε χρόνο στον εαυτό σου Να μαγειρέψεις, γιατί μόνο ο ήρεμα Δεν είναι οι συνταγές που δίνω Και οι ιδέες που σας προτείνω Δεν θα σας πω κάτι που δεν το ξέρετε Αλλά σκεφτόμουν Ότι τι καλύτερο Από ένα πρωινό Στο οποίο θα δώσεις χρόνο στον εαυτό σου Να ετοιμάσεις ένα Full Proper English Breakfast αλλά proper επειδή με το κάνει σωστά τι σημαίνει αυτό fry up το λένε συχνά οι εγγλέζοι για ευκολία θα πάρουμε back bacon χοντροκομμένο back bacon ωραία να το βρούμε λίγο ποια συσκευασία, ποια μάρκα ποιο οτιδήποτε ποιος μπορεί να μας δώσει ωραίο back bacon να το βάλουμε να το ψήσουμε σωστά είτε σε ένα φούρνο είτε σε ένα τηγάνι ξεκινάμε από κρύα κουζίνα για να φτάσουμε να δώσει το μπίκον αυτό το οποίο πρέπει και να φτάσει να γίνει τραγανό είτε το μάτι μας λοιπόν είτε το ταψί μας είτε το φούρνο μας δεν το βάζουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο το ξεκινάμε από χαμηλή θερμοκρασία από κρύο βασικά και το πάμε μέχρι μεσαία θερμοκρασία
δεν το πάμε να το σοτάρουμε να βγάλει εύκολα το λίπος του και τα λοιπά θέλουμε τα γνωστά bangers τα αγγλικά λουκάνικα, διαλέξτε ένα λουκανικάκι το οποίο να γουστάρετε χοιρινά λουκανικάκια συνήθως θέλουμε φυσικά τα αυγουλάκια μας τα οποία να είναι ράνι, να είναι με λάτα ωραία και εκεί πέρα τι προσθέτουν οι Άγγλοι βάζουν τα baked beans που θα βρείτε εύκολα, κονσέρβα baked beans, κόκκινα ωραία φασολάκια εντάξει, όποιος παιδιά τα αντέχει και τα μπορεί και τα γουστάρει εγώ εκεί που παίζω πολύ συχνά είτε κάνω proper English Είναι τα μανιτάρια και οι ντομάτες Δηλαδή το να πάρω Χοντροκομμένα μανιτάρια Λευκά δεν χρειάζεται να είναι κάτι Ιδιαίτερο Και ντομάτες ωραίες να τις αφήσω Είτε στο φούρνο είτε να τις βάλω Σε ένα βαθύ τηγάνι Να μαγειρευτούν σιγά σιγά Να βγάλουν και λίγο τα ζουμάκια τους Είναι φοβερό για το πρωινό σας Και από εκεί και πέρα Το ψωμάκι της επιλογής σας Εντάξει black pudding Θα έλεγα να την αποφύγετε Εγώ τουλάχιστον δεν την γουστάρω καθόλου
Είναι πάρα πολύ παραδοσιακό στην Αγγλία Εγώ δεν τα αντέχω Ομολογώ Και από εκεί και πέρα τώρα άμα είστε τίποτα πιο αμερικάνικοι Μου θέλετε χάσμουρανς και τέτοια Κάντε ό,τι γουστάρετε Αυτά Α και αν θέλετε να το παίξετε πάρα πολύ λονδρέζι Πηγαίνετε δεν ξέρω σε ένα Μάρξες, Πένσες, έναν Ντέλι Και πάρτε και μια HP Brown Sauce Να βάλετε στο πρωινό σας αντί για την γκέτσα που βάζουν πολλοί φύγαμε για σεφ στόρι ο Μάρκο Πιέρ Βάιτ είναι ένας τύπος ο οποίος έχει μια πάρα πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία και γι'αυτό ήθελα να τον συζητήσουμε σήμερα είναι ένας σημαντικός σεφ για την εποχή του στα 90's αλλά μόλις σε ηλικία 38 ετών πάνω που είχε καταφέρει να πάρει το τρίτο αστέρι Μισελέν ωραία, θα γυρίσουμε κύριε από τα αστέρια Μισελέν σήμερα από ό,τι βλέπετε πάνω που το είχε πάρει λοιπόν το τρίτο το αστέρι είπε εγώ παιδάκια φιλάκια τα φιλιά μου αφήνω και τα αστέρια μου και το εστιατόριό μου και άντε γεια ήταν μια απόφαση που διαβάζω ότι σόκαρε τότε τον κόσμο, καλά ο άνθρωπος
για οποιοδήποτε λόγο μπορεί να το άφησε ο ίδιος όμως άφησε σαν παρακαταθήκη κάτι το οποίο εμένα μου φαινόταν αρκετά ενδιαφέρον αρχικά ήταν λίγο ροκσταρ αυτός είχε λίγο το μαλλί λίγο αυτό το κερκομπενικό το look, το στυλάκι και ήταν και ένας μάγερας ο οποίος δεν χαρακτηρίζονταν και πολύ καλό παιδί στη κουζίνα διόλου τυχαία θα πω ότι είχε μαθητεύσει δίπλα του ο Gordon Ramsay αν έτσι ας πούμε σε φωνακλά σεφ και θέλετε να καταλάβετε από που την πήρε τη φάση μάλλον από εκεί και όχι στον Blue Metal βέβαια είχε μαθητεύσει δίπλα του ο οποίος άλλη σχολή, άλλη φάση σε κάθε περίπτωση ο τύπος όταν ξεκίνησε στα 16 του χρόνια που εγκατέλειψε το σχολείο είχε χάσει αν δεν κάνω λάθος τον πατέρα ή τη μητέρα του από πολύ μικρή ηλικία ναι η μητέρα του είχε πεθάνει όταν ήταν εκείνος μόλις 6 ετών και ο ίδιος είχε περιγράψει στη ζωή του ότι αυτό τον είχε καθορίσει ξεκίνησε από πάρα πολύ μικρός να δουλεύει μπήκε σε κουζίνες από τα 16 του Πάν φτωχός πήγε στο Λονδίνο Άρχισε να δουλεύει σε κουζίνες
Πήγε σε σημαντικές κουζίνες Και κάποια στιγμή έφτασε να ανοίξει το Harveys Το 1987 Το δικό του εισαγωγείο στο Λονδίνο Εκεί πέρα είχε και τις μαθητείες που λέμε Και μια δεκαετία αργότερα Ήρθαν και τα αστέρια, ήρθαν και οι βραβεύσεις Τι είπε τώρα εκείνος Για να το φτάσω και σε αυτό το σημείο που ήθελα Ότι Δεν γίνεται να πληρώσεις να πας να δεις τον Έλτον Τζον σε μια συναυλία και να βγει στη σκηνή ένας αντικαταστάτης ή κάποιος ο οποίος κάνει cover του Έλτον Τζον για αυτό το λόγο λέει ότι δεν δέχομαι εγώ να βάζω την υπογραφή μου σε ένα εστιατόριο στο οποίο δεν μαγειρεύω εγώ και επειδή δεν αντέχω να το κάνω εγώ και δεν μπορώ να το κάνω εγώ στο βαθμό που το απαιτεί η σκηνή τα αστέρια, η επιχειρηματικότητα και όλα αυτά φυλάκια άρα σου λέει ότι και επιτόχως συζητήσαμε και τους καλεσμένους ότι ρε παιδί μου πως είναι να αφήνεις την κουζίνα και να εμπιστεύεσαι μετά τους μαγειρές σου να κάνουν το ίδιο που θα έκανες κι εσύ. Και κάποιος σου λέει ότι μόνο έτσι γίνεται. Πρέπει να αφήσεις
λίγο το τιμόνι και στον άλλον και άλλοι σου λένε ότι πρέπει να είμαι εγώ εκεί τάδε ώρα συγκεκριμένη γιατί αλλιώς δεν τσουλάει η κουζίνα. Γιατί εγώ κυνηγάω ένα όνειρο. Ο συγκεκριμένος λοιπόν έβαλε λίγο στο μυαλό μας το ότι ξέρεις τι άμα θες αυτή την έντονη ζωή, τη ζωή των διακρίσεων, των αστεριών κτλ δεν γίνεται χωρίς να είσαι εσύ στην κουζίνα και αν δεν το αντέχεις δεν πειράζει να πεις ένα αντίο. Φύγαμε για τον καλεσμένο μας. Έχει έρθει η κυρία Αγάπη Μιχελή.
Εντυπωσιακά, συνέχεια ο Ερμής και ο ανάδομος και ο άνθρωπος. Λοιπόν, θα μιλήσουμε για φαγητό. Θα μιλήσουμε για σένα. Θα το πιάσουμε από την πολλή αρχή. Διάβασα μια πολύ ωραία συνέντευξη σου στο O. Στο On Wellness. Εδώ πέρα απενέψουμε και το σπίτι μας. Στο οποίο μιλήκες με πολύ αγάπη, αδελφέ μου, για τη μαγειρική στην παιδική ηλικία.
Ισχύει αυτό, δηλαδή. Ήσουνα από μικρή μπήκε στο βάσανο. Ναι, είμαι αυτό το χαρακτηριστικό παράδειγμα που από μικρή μαγείρευα, τελείως μέσα, γιατί ήμουν πολύ μόνη μου στο σπίτι. Η μαμά μου δούλευε πολύ, οι αδερφοί μου μεγαλύτεροι, ξέρεις, ήθελα απλά να με εκμεταλλεύετε. Έτρωγε τουλάχιστον. Έτρωγε, όλοι τρώγαν. Και πραγματικά η κουζίνα ήταν το καταφύγιο, καταπιανόμουν με τα πάντα, η μανούλα δεν φοβόταν καθόλου, με άφηνε ελεύθερη.
και μου έφερνε πολλά περιοδικά και DVD μαγειρικής οπότε μου άρεσε ήταν καταπραϊντικό γιατί βαριόμουν να διαβάζω Τι έχει μείνει από τότε που να το φέρνεις στην κουζίνα του σήμερα ρε παιδί μου θα σας πω ότι όχι με το λογοτεχνικό τρόπο να χτίσουμε τώρα ένα δράμα που εκείνη τη χρονιά από αυτό αλλά τι έχεις από τότε πρακτικά Τότε επειδή δεν ήξερα πραγματικά τι ταιριάζει με τι Δεν είχα τη γιαγιά που έκανε αυτό Τη μαμά που έκανε εκείνο Ό,τι έβλεπα μπροστά μου Το έβαζα μέσα σε μια καζαρόληση να τη κάνει Και ήθελα να δω τι θα συμβεί Οπότε το πειραματικό στοιχείο Το έχω πάρα πολύ Ακόμα Και μ' αρέσει έτσι να Όχι τόσο να μπερδεύω τα πράγματα Αλλά να μην είμαι μέσα στους κανόνες Ότι αν δεν βάζουμε άνηθο εκεί Εγώ θέλω να βάλω Και άμα δεν σας αρέσει μην το φάτε Αυτό μου έχει μείνει Σου έβαλε κανένας κανόνες.
Όχι με τον δύσκολο τρόπο. Ρε παιδί μου υπήρξανε μάγειρες ή υπήρξε, ξέρω, life happened. Γιατί ως παιδί δεν βάζεις όριο. Και θα κάνεις και τη βλακεία σου. Μετά ποιος, πώς μπήκαν οι κανόνες της μαγειρικής του λάχιστον. Κοίταξε, η μαγειρική έχει μια για μένα πολύ ωραία ιεραρχία. Οπότε σπουδάζοντάς το, εννοείται ότι μπήκαν κανόνες, Της οποίος έπρεπε να σεβαστείς αν ήθελες, εγώ ήθελα Γιατί πρέπει να έχεις μια βάση για να αρχίσεις μετά να ανακαλύπτεις ποιος είσαι μέσα στην δουλειά Στην κάθε δουλειά Οπότε σε μένα συγκεκριμένα κάτι που δεν υπάρχει σήμερα νομίζω Ήταν φανταστικό ότι είχα δασκάλους μεγαλύτερους, πιο κλασικούς, πιο παλιακούς οι οποίοι θέλανε να μας διδάξουν πραγματικά τη μαγειρική ως τέχνη και τη θεωρία της και αυτό αρχίζει σιγά σιγά και δημιουργεί, βάζει μια δομή, μια σειρά, μπαίνει σε καλούπια και αρχίζεις και ξεσκαρτάρεις και γνωρίζεις καλύτερα το τι τους ταιριάζει και αν δεν το κάνεις αυτό νομίζω ότι έχεις μετά φιλοσοφία ως μάγειρας.
Ναι, μου ακούγεται βέβαια λίγο ξενέρωτο σχέση με την παιδική εξερεύνηση. Είναι λίγο αλλά μετά Εξερευνάς ίσως πιο Με άλλους στόχους Και λίγο έχουν μπει κάποιες βάσεις Είναι σημαντικές βάσεις Έχουμε λίγο συντηρητική σε αυτό Και πόσο σημαντικό είναι να έχεις Αυτή την ελευθερία στην κουζίνα που θα είσαι Γιατί υπάρχουν μάγειρες Οι οποίοι μπαίνουν σε κουζίνες και κάνουν τα δικά τους Και υπάρχουν μάγειρες οι οποίοι ακολουθούν Αυτό το οποίο τους λέει το αφεντικούλι Είναι απέσιο να μην έχεις ελευθερία στην κουζίνα είναι ένα μεγάλο θέμα εγώ το έχω αντιμετωπίσει δηλαδή στην αρχή υπάρχει μια ελευθερία γιατί θέλουν εννοείται να τα απασκαλάμε μαζί τους και να είναι όλα όμορφα και να δημιουργήσουν μια οικογένεια σε πάρα πολλά εισαγωγικά αλλά αργότερα συνειδητοποιείς ότι ο επιχειρηματής θέλει αυτό που θέλει αυτός και λείπουν και πλέον επιχειρηματίες που αφήνουν πραγματικά το δημιουργό να κάνει αυτό που θέλει στην τελική ο Σεφ θα σου φέρει τον κόσμο αυτό δεν το καταλαβαίνουν πολλοί
δίνεις όμως δίκιο καθόλου στους επιχειρηματίες κάπου να πεις ότι εντάξει οκ κάποια ώρα που βάζουν οκ εννοείται δεν το συζητάμε νομίζω ότι πρέπει να έχεις μπει λίγο στη θέση πρέπει να μπαίνεις στη θέση και του άλλου που έχει τα χρήματα κυρίως ο δημιουργός αυτά δεν τα πολύ σκέφτεται Οι νέοι δεν το σκέφτονται Γιατί σου λέει Δεν κάνεις τη δικασία να μπουν Και να δουν τι κοστίζει Πόσο κοστίζει Τι χρειάζεται για αυτόν τον άνθρωπο Για να συντηρεί μια ολόκληρη επιχείρηση Αν μπεις σε αυτή τη διαδικασία Υπάρχει άλλη σχέση μετά Πάλι αυτό είναι μάθεια Δεν πρέπει να μπαίνουμε στα παππούσια του άλλου Δίνω πολλά δίκαια Και σε αυτούς Ωραία έχεις κάνει τώρα ένα εγχείρημα Ας το πούμε πιο επιχειρηματικό με το Preza Studio αρχικά πες λίγο στον κόσμο τι είναι αυτό, με δικά σου λόγια Το Preza Studio είναι είμαστε εγώ και ο Κάρολος Μιχαηλίδης, ο The Food Architect δύο άνθρωποι που μας αρέσει πάρα πολύ το φαγητό και οι καλλιτεχνικές εμπειρίες γύρω από το φαγητό, οπότε αυτό που προσφέρουμε
είναι σε όποιον θέλει να εντάξει το φαγητό μέσα στο πλαίσιο της καθημερινότητάς του ή της χαράς του ή του πάρτι του ή της εργασίας του, να τον βοηθήσουμε να το κάνει με έναν τρόπο και πρακτικό, αλλά και καλλιτεχνικό όντως. Μας ενδιαφέρει πάρα πολύ το να στήσουμε κάτι μοναδικό για τον κάθε πελάτη. Άρα ουσιαστικά στείνουμε εμπειρίες γαστριμαρικές και ταυτόχρονα, μην τις πω, αρχιτεκτονικές, μια εμπειρία η οποία...
Κάμπ μια φορά. Σωστά, για να γνωρίζουμε τους πελατών. Άρα στείλουμε σαν event ας το πούμε Σαν εκδηλώσεις, σαν dinners κλπ Γιατί το κάνατε αυτό Πώς ξεκινήσατε να το τρέχετε αυτό Το κάναμε από ανάγκη Να μην έχουμε Ρουτίνα Είμαστε και οι δύο άνθρωποι Δίδυμοι Τρελή λίγο τρελαμένοι Που τους βρίσκεις που τους χάνεις Κάνουν κάτι διαφορετικό Επειδή έχουμε ρουτίνα σε άλλα πράγματα Στη ζωή μας και οι δύο θέλαμε κάτι Που να μπορούμε κάθε μήνα να μας αλλάζει λίγο την καθημερινότητα και την ψυχολογία συνεργαζόμασταν με τον Κάρολ ούτως ή άλλως μέχρι και πέρσι που ξεκινήσαμε το Preza Studio ούτως ή άλλως έπαιρνα ένας τον άλλον τηλέφωνο έχω αυτό, έχεις εκείνο θέλεις να το κάνουμε μαζί και ήταν πολύ ωραία η συνεργασία μας οπότε μετά είπαμε ok ας δώσουμε ένα όνομα σε αυτό και μια κατεύθυνση γιατί μας πέραναν και για Pop-Up και θέλαμε να είμαστε πλέον ομάδα Ήχαμε γνωριστεί και στο Top Chef Και είχαμε ταιριάξει αμέσως Σε μια έτσι δύσκολη συνθήκη Οπότε νιώθαμε και οι δύο
Ότι σε ένα επάγγελμα που πραγματικά έχει πολλές τρες Πραγματικά έχει πολύ τρέξιμο Και σωματικά και ψυχικά Όταν το κάνεις με έναν άνθρωπο που Και αγαπάς και εκτιμάς Και πρέπει και να ταιριάζεις Θα λειτουργήσει Και λειτουργεί, πάει ωραία Δεν προλαβαίνουμε να κάνουμε ακριβώς αυτό που θέλουμε βέβαια Αυτό είναι καλό γιατί σημαίνει ότι πάει καλά Αλλά θέλουμε να κάνουμε και πιο πολλά Δικά μας δικά μας Να χτίζετε εσείς δηλαδή την εμπειρία Σωστά και να άρχιστε εσείς Ωραία Πρέπει κάποιος από τους δύο να βάλει το επιχειρηματικό μυαλό εκεί πέρα Να δείτε τι γίνεται Έχουμε και δύο Χρόνος δεν υπάρχει Ποια ήταν η δύσκολη συνθήκη στο Top Chef Μιας και το πέταξες έτσι Ε κοίταξες Μπορώ να φανταστώ Ιδρυματοποιείς Ιδρυματοποιείς Εντάξει τηλεόραση είναι ένα κομμάτι Που δεν το ξέραμε Ούτε εγώ ούτε ο Κάρλος Σε κάνει να μην είσαι αυτός σου Προσπαθεί να μην είσαι αυτός σου Αυτό είναι ένα δύσκολο πλαίσιο Αν είσαι κάποιος εννοείται Ότι είσαι ελεύθερος να κάνεις πολλά πράγματα που θέλεις
Αν δεν είσαι Πρέπει να παίξεις οπωσδήποτε ένα ρόλο Αν αυτό δεν ταιριάζει Το χαρακτήρα σου Τα πράγματα δυσκολεύουν πάρα πολύ κλωτσάς οπότε θα πω ότι είναι η δυσκολία του να κάνεις αυτό που σου ζητάνε και να συνέχεια να νιώθεις ότι δεν είσαι εσύ οπότε ιδανικά λέω σε όσους θέλουν, επειδή θεωρεί όλος ο κόσμος ότι η τηλεόραση θα ανοίξει κάποιες πόρτες, δεν ανοίγει καμία πόρτα πραγματικά νομίζω πραγματικά, εκτός αν σε ενδιαφέρει μόνο η εικόνα σου έτσι εννοείται σωστά, σε ενδιαφέρει απλά η δημοσιοτήτα Ναι φυσικά εκεί δεν το συστάμι Αλλά είναι για λίγο και πάλι Η ζωή είναι μεγάλη Ωραία Θέλω να καταλάβω Ποια είσαι μαγειρικά Δηλαδή ρε παιδί μου Έχω μια εικόνα Θα μιλήσουμε και για τα δύο project αυτά Συνήθως τα πέτα έχω πιο κοντά μου Έχω μια εικόνα από το O-Boy Στο Παγκράτη Στην οδό Αρχελάου Πιο νέρη της Αρχελάου Before it was cool ακριβώς, 8 χρόνια πες μας πρώτα για το OBOI και θα φτάσεις στην ρόλη της μετά το OBOI είναι μια συνεργασία πλέον τριών ετών σχεδόν
το έχω αγαπήσει πολύ γιατί τους νοιάζει το φαγητό, τους νοιάζει η ποιότητα τους ενδιαφέρει ο άνθρωπος που είναι πίσω και δουλεύει καθόμαστε και εργαζόμαστε πάνω σε μια συνταγή μήνες, είναι φοβερό αυτό και είναι ένα μαγαζί το οποίο έχει φανφαγητό έχει για το πρωί, έχει γλυκά έχει να φας κάτι για πριν μετά τη δουλειά αλλά όλο αυτό το νιάξιμο από πίσω εμένα με έκανε να θέλω πολύ να εργάζομαι μαζί τους ουσιαστικά εκεί τι κάνω εγώ βάζω τις νέες ιδέες εκπαιδεύω τα παιδιά πάνω σε αυτό και κάθε 6 μήνες δημιουργούμε μια καινούργια ιδέα ανάλογα την εποχή γι' αυτό και κάθε 6 μήνες Ποια είναι η πιο πρόσφατη ιδέα Μόλις τελειώσαμε Πέρασε αυτό μάλλον Κάνουμε μοσταλευριές διάφορες Κάνουμε το μουστο μας και τις μοσταλευριές μας Και κάποια γλυκά έτσι εποχικά Και την άλλη εβδομάδα ξεκινάει και ο νέος κατάλληλος Για το χειμώνα Δεν θα σου πω Θα έχει βγει το επεισόδιο Λοιπόν Αυτό που αγαπάω πολύ Είναι τα αυγά Με τις εποχικές ρίζες και τη σάλτσα βουτύρου το λατρεύω είναι για βούτα
έχει και για βούτα χωρίς βούτα δεν ζούμε πάμε σε άλλο project σε γνώρισα μέσα από τη Λότζα εγώ τη λέω μαγέρικο άλλοι μου λένε τι μαγέρικο ρε φίλε αυτό είναι ξέρω ένα εστιατόριο άλλος μου λέει να φαγάδει καθένας έχει τη δική του άποψη για το ότι είναι η Λότζα και δεν πειράζει αν με ρωτάς εκεί ποιο κομμάτι του αυτού σου ήτανε ικανοποιήθηκε το κομμάτι ένα μεγάλο κομμάτι του αυτού μου θα σου πω ότι η Λότζα εμείς τη λέγαμε ταχυφαγίων είναι ωραίο που ο καθένας το έλεγε διαφορετικά γιατί σημαίνει ότι για τον καθένα ξύπνεγε κάτι δικό του και αυτό είναι σημαντικό η Λότζα ήρθε στη ζωή μου στην καλύτερη περίοδο Γιατί τελείωνα από τη δανέζικη πρεσβεία που ήμουν πολλά χρόνια executive και...
Θα πούμε και εκεί. Εκεί στους δανούς κανείς δεν μπορούσε να φάει από μένα. Μόνος ή εργότουσαν ως καλεσμένοι. Και εμένα αυτό με στεναχωρούσε πολύ. Συν ότι ήμουν στο κομμάτι του Fine Dining για πολλά χρόνια. Το οποίο λατρεύω. Και ξαφνικά έρχεται μια ιδέα καινούρια, φρέσκια του Σπύρου να κάνει κάτι πολύ comfort. Βασισμένο σε παλιακές γεύσεις.
παραδοσιακές αυτό με έβγαλε προς τον κόσμο προς τα έξω, με έμαθε ο κόσμος και τον ευχαριστώ πολύ γι' αυτό και ικανοποίησε αυτή μου την πλευρά την πιο ζεστή, την πιο θαλπορική του να ταΐσω τον κόσμο και αυτούς που δεν έχουν χρήματα γιατί αυτό είναι πολύ σημαντικό όσοι είναι στα εστιατόρια σεφ δεν μπορούν να τους ταΐσουν όλους Εμείς είχαμε για κάθε target group Να καλύψουμε οποιαδήποτε ανάγκη Σύν ότι Φοβητοζόμουν πολύ και τη γειτονιά Κάθε βράδυ Το οποίο επίσης ήταν πολύ σημαντικό για μένα Να μπορέσω να είμαι σε έναν χώρο που το κάνει αυτό Οπότε η Λότζα ήρθε έτσι Και έδεσε πολύ ωραία Με τις ανάγκες που είχα τότε Και εξελίσσεται και πολύ ωραία και χαίρομαι Και ήταν έτσι Είναι και ωραία και η γειτονιά Διατροφικά είναι ωραία η γειτονιά ούτως ή άλλως. Έγινε και όλα.
Και από πιο παλιά αλλά και τώρα και ό,τι έχει ανέβει. Σωστά. Πάει καλά. Και έχουμε και δανέζικη πρεσβεία. Πρεσβεία της Δανείας από τα 21 σου, αν δεν κάνω λάθος. Ωραία. Γιατί? Γιατί. Δηλαδή, οκ υπήρχε μια ευκαιρία να πας να τα βάλεις με τα θήρια εκεί πέρα για να κερδίσεις τη θέση σου αλλά εσύ γιατί πήγες εκεί. Τι έβλεπες τότε σαν challenge.
Θα σου πω, ήμουν πολύ τυχερή γιατί είχα μία πολύ καλή σχέση με τον σεφ που ήταν πριν εκεί. Οπότε είχα πάει ως βοηθός του αρκετές φορές σε τραπέζια. Και είχα δει, μου άρεσε πολύ αυτή η προσωπική επαφή που έχεις με τον εκάστοτε πρέσβη, είσαι στο σπίτι του. οι ανάγκες είναι διαφορετικές και εγώ αγαπούσα και πολύ την κουλτούρα των δανών γιατί οι γαστρονομικά έχουν φύγει χρόνια τώρα οπότε αυτό με ενδιαφέρε πάρα πολύ ήθελα να μάθω τι είναι αυτό που κάνω διαφορετικά Οπότε όταν άνοιξε αυτή η θέση ήμουν από τους πρώτους που το μάθανε ένιωσα μια σίγουριά ότι αγάπησα καλύτερα όσες φορές έχεις έρθει, τα έχεις καταφέρει γιατί δεν δοκιμάζεις και μετά από κάποια δοκιμαστικά ήμουν και τυχερή ήμουν και θέλανε και γυναίκα είχαμε παιδάκια οπότε ήταν πολύ εύκολο και μετά άρχισα να το εξερευνώ και είχε πολύ ενδιαφέρον ότι μπορούσα να κάνω σχεδόν ό,τι θέλω με ένα μπάτζετ το οποίο δεν πέφτει κανένας έξω το καράβι του οπότε ήταν χαλαρά και είχε και πολλές απαιτήσεις έπρεπε να ζοριστώ
για να μάθω γιατί ήταν έπρεπε να μαγειρεύω για τέσσερις και ξαφνικά για διακόσμιους τέσσερις. Οπότε όλο αυτό με έκανε πραγματικά να γίνω πολύ καλή στην δουλειά μου, ικανή, πιο γρήγορη να στροφάρει αλλιώς το μυαλό μου και ήταν ένα σχολείο που τήρκησε 8 χρόνια και... Μέσα σε αυτά τα 8 χρόνια πόσο γρήγορα ήρθε η ανάγκη να κάνεις κάτι άλλο Εντάξει ήμουν ή είμαι μικρή οπότε ήθελα συνέχεια να κάνω κι άλλο εγώ και ευτυχώς μου επιτρέπουν να κάνω συγκεκριμένη γιατί είναι δανείξα να λέω θέλουν να είσαι ελεύθερος σου δίνουν, σου ανοίγουν πόρτες θες να κάνεις αυτό το αξίδι, κάντο θες να πας εκεί, πήγαινε και γύρνα και φέρε μας κάτι, είναι τέτοιοι άνθρωποι αυτό είναι φανταστικό οπότε εγώ συνέχεια ξεψάχνιζα καταστάσεις και γι' αυτό επειδή ήταν εκεί πολύ σταθερό αυτό το κομμάτι της ζωής μου κοιτούσα συνέχεια να κάνω ταξίδια και να πηγαίνω και αλλού για δουλειές όταν ήταν ευκαιρία και έγινα και μαμά και όταν έγινα μαμά άρχισα να θέλω και κάτι άλλο να ανακαλύψω μια άλλη μου ανάγκη
οπότε νομίζω κάπου εκεί μετά από 2-3 χρόνια άρχισα να θέλω και μου πήρε λίγο ακόμα για να Χρειάστηκε να μάθεις περισσότερα για την Δανέζικη γαστρονομία Χρειάστηκε να ταξιδέψεις στη Δανία Να μαθητεύσεις δίπλα σε μάγειρες Για να πάρεις Υπήρχε ένα training ας το πούμε έτσι Δεν υπήρχε Αλλά υπήρχε απέτηση Να κάνεις δανέζικες συνταγές Έκανα πολλές δανέζικες συνταγές Ήταν πολύ ωραίο γιατί μου φέραν Φανταστικά βιβλία Με είχαν στείλει και για μια πρακτική Για γλυκά Είναι αυτό που σου είπα πριν ότι είχα την ευκαιρία να πειραματιστώ οπότε ξεψάχνιζα εγώ τις συνταγές, είχα χρόνο χώρο, χρήματα, υλικά μου φέρνανε πάρα πολύ ωραία υλικά από τη Τανία μας στέλνανε τα καλύτερα που είχαν εκεί και άρχισαν να ανακαλύπτουν μέσα από τα βιβλία τους βιβλία ούτε καν από το ίντερνετ γιατί συμβαίνει, γιατί χρησιμοποιούν αυτό γιατί το κάνουν έτσι έμαθα τεχνικές που ήρθαν αργότερα στην Ελλάδα και είναι αρχές τεχνικές αλλά γίνανε της μόδας ξανά και κατάλαβα το λόγο που τις κάνουν
και γιατί έχουν γίνει τόσο γνωστοί γαστρονομικά οπότε δεν μαθήτευσα κοντά σε κανέναν μου φαίνεται πολύ δύσκολο να έχεις μια οικογένεια και να μαγειρεύεις για εκείνους και να εξαρτάσεις δηλαδή I get it θα κριθείς από τον κόσμο ούτε σε ένα εστιατόριο ο κόσμος είναι κριτής αλλά και όσο repeating και να είναι ο κόσμος όσο repeaters και να είναι οι άνθρωποι έχεις καινούριους που σε κρίνουν συνέχεια αν έχεις μία οικογένεια κάθε μέρα κάποια στιγμή δεν πηγαίνει καλά κάποια στιγμή πηγαίνεις τραβά τσεκωνόμασταν νομίζεις όπως είναι η δική μας οικογένεια και εμείς τσεκωνόμασταν το ίδιο είχαμε τις εντάσεις μας τις στιγμές της έντονης αγάπης χαροτήσει και το Ζαν Μαρία από τη Γαλλική Πρεσβεία πώς είναι η φάση μου φαίνεται δύσκολο αλλά ταυτόχρονα μου φαίνεται τρομερά ελκυστικό τρομερά ελκυστικό Ζαν Μαρικάνι τώρα έχουν άλλη σκάλα μιλάμε έτσι Εντάξει είναι και κάνουν και πάρα πολλά πράγματα ενώ τον αφήνουν και εκείνου του δίνουν περιθώριο να χτίσει και τα φεστιβάλ και τη αστρονομία
και ό,τι άλλο θέλει Πώς λοιπόν δεν ανέβηκες εσύ πρώτη στο άρμα του να ανοίξουμε ένα bakery δανέζικο στυλ και τα λοιπά που αυτή τη στιγμή Μετράω 9, 10, 12 15, 20 Τι ωραία που είναι το πενταξιό Με εγωχή Μακάρι να είναι όλες βιώσιμες οι επιχειρήσεις Και οι άνθρωποι γιατί ανοίγουν και καινούρια Τώρα περιμένω να πάω Σε ένα καινούριο φόνο την άλλη εβδομάδα Που άνοιξαν στο Βύρονο Αντίονος ο Φωτεινάκης το Bandit Ωραία Και υπάρχουν άνθρωποι που είναι πάρα πολύ ειδικοί Στην αρθροπία Κι τα λοιπά άλλος που βάζει σαλμινές συνταγές είναι ένα πολύ ωραίο εγχείρημα Τι περιμένεις από εκεί διαφορετικό αν επιτρέπετε Δεν περιμένω κάτι διαφορετικό να σου πω την αλήθεια περιμένω και έχω σταματήσει να ψάχνω το καινούριο γιατί όταν ψάχνω το καινούριο πολλές φορές δεν το βρίσκω και απογοητεύομαι είμαι πάντα πάρα πολύ ανοιχτός περνάω πάρα πολύ καλά στην Αθηναική σκηνή και εγώ επίσης Και επίσης με τους φούρνους περνάω ούτως ή άλλως καλά.
Το κορίτσι μου μου αισθάνεται φουλή τα ψωμιά, το γνωρίζεις. Εννοείται. Είμαι φαν. Οπότε περνάω ούτως ή άλλως καλά. Περιμένω να δω, ρε παιδί μου, κάτι που να μου κεντρίσει λίγο το ενδιαφέρον, που να με κάνει να μάθω κάτι καινούριο, να καταλάβω κάτι καινούριο, ή απλά να περάσω ωραία. Τέλεια. Να έχω μια ωραία εμπειρία. Αυτό είναι το πιο ωραίο.
είναι τα αλεύρια πανάκριβα και πολύ ιδιαίτερα οπότε δεν ξέρω αν έχει ανοίξει και ένας δανέζικος δανέζικος δεν είμαι σίγουρη 100% έχουν στοιχεία και λογικό να προσαρμόσουμε ωραία τα πικρά τα ψωμιά πολύ εγώ τα αγαπάω όλα τα ψωμιά δεν θα άνοιγα ποτέ φούρνο γιατί δεν είχα και καμία κάψα τώρα το αγαπάω αλλά δεν έχω και καμία τρέλα δεν είχα ιδέα ότι θα γίνει κάτι τέτοιο ένα τέτοιο μπαμ με τους φούρνους περίμενα κάτι διαφορετικό εγώ ότι θα γινότανε που θα γίνει άργη τι περίμενες ρε παιδί μου αυτό το στο φούρνο που πήγαινες και παίρνες καλό ψωμάκι χωριάτικο και δεν ήταν αφρός γεματοβελτιωτικά και όντως τώρα έχει γυρίσει σε προζύμια και σε σπόρους και σε τέτοια αλλά αυτό το απλό χωριάτικο λευκό ψωμάκι του παραδεσικού φούρνου συν οι πίτες που δεν είναι προ-cut εγώ περίμενα ότι θα αρχίσουν να ανοίγουν νέοι αυτό που θέλαμε να ήταν μέρος της λότζας χωριάτικο ψωμί, χωριάτικες πίτες ή και όχι χωριάτικες αλλά με δικά τους φύλλα και γεμίσεις και τα λοιπά αυτό τώρα είναι ένα μέρος
σε όλα τα bakeries οπότε εγώ νόμιζα ότι θα γίνει κάτι τέτοιο όχι αυτό το hype που γίνεται τώρα αλλά και αυτό μας βολεύει θα το βρουν το δρόμο τους και θα το βρίσκεις το ψωμάκι σου μου είπες σε κάποια στιγμή επειδή μου τους αρέσει το fine dining ωραία που το ξέρεις περίμενε που το ανακάλυψες που σου μπήκε η ιδέα για το μικρόβιο γιατί αυτό με απασχολεί για όλους τους μάγειρες που έχουν έρθει εδώ ότι πώς διαλέγεις έναν δρόμο.
Οκ, έχεις ξεκινήσει, μαγειρέσεις μικρή, πήγες στη σχολή, έμαθες κάποια πράγματα, σου δόθηκε μια ευκαιρία κάπου αλλά ακόμα και πριν από αυτό, κάπως πρέπει να έχεις στο μυαλό σου πρώτα από πού πάω. Υπάρχει αυτό ή πάμε κάπου βγει. Υπάρχει, για μένα υπάρχει πάρα πολύ αυτό. Εγώ είμαι παιδί του Fine Dining. Μου αρέσει. Τι σημαίνει αυτό.
Πρώτον μου αρέσει ως πελάτης. Κάποια στιγμή το μπορούσα και όλας και οικονομικά να το στηρίζω πολύ περισσότερο Τώρα όταν μου δίνεται ευκαιρία μαζεύω χρήματα και πηγαίνω να φάω σε fine dining μαγαζιά Είτε έξω είτε στην Ελλάδα Τι σημαίνει όμως όντως αυτό Όταν σπούδαζα ή που θα σου μπει ή που δεν θα σου μπει το μικρόβιο Να φτιάξεις κάτι τέλεια, να του δώσεις χρόνο και να θέλω να ανακαλύψεις το υλικό Είναι φανταστικό το να μπορείς το πιο απλό πράγμα να το κάνεις νόστιμο Εννοείται Και εκεί παίζουμε τώρα μπάλα γενικά Αλλά πέρα από αυτό να μπορέσεις να του δώσεις μια άλλη διάσταση, μια άλλη μορφή Να κάτσεις να παιδευτείς με αυτό Να δημιουργήσεις τον τέλος συνδυασμό για ένα ολοκληρωμένο πιάτο Και μετά ο συνδυασμός να ακολουθήσει άλλα πιάτα τα οποία όλα μαζί σου λένε κάτι Αυτό, όλη η φιλοσοφία από πίσω Την αγαπάω Θαυμάζω πάρα πολλούς ανθρώπους που το κάνουν σωστά Και όχι Απλά για να πούν ότι κάνανε κάτι Μάθανε μια τεχνική Γιατί θέλει βάθος και θέλει δουλειά και θέλει κόπο
Επειδή γίνω μικρή μαμά Ήξερα την θυσία που θέλει Το fine dining Και δεν μπορούσα να το ακολουθήσω Πολύ συνδετά Και με στενοχώρια το λέω ότι θα ήθελα πάρα πολύ. Και συνέχεια σκέφτομαι ότι θα μεγαλώσει λίγο η αριάννη και θα το ξαναπιάσω από εκεί που το άφησα, γιατί το λέει η καρδιά μου, ρε παιδί μου. Ωκ, άρα το λέει και θα ήθελες κάποια στιγμή να το κυνηγήσεις.
Απ' το ζητήποτο το κυνηγήσω. Η Ελλάδα θέλει να το κυνηγήσουμε γενικά. Είναι δύσκολο. Δώσε και τη δική σου άποψη. Κοίταξε, υπάρχουν άνθρωποι που το έχουν κάνει, για τα δικά μου δεδομένα και γούστα πάρα πολύ καλά αλλά δεν βοηθάει το κράτος καθόλου και ίσως και ο κόσμος είναι ανεκπαίδευτος γιατί κάποτε πηγαίνανε να πω που ας πούμε ένα παράδειγμα καλώς στη Χήτρα είχαν έτσι τρομέρες γαστρονομικές εμπειρίες αλλά και ακριβώς δεν ξέρανε τι κάνανε απλά ήταν in έπρεπε να έρθουν ξένοι να ανεβάσουν ένα fine dining εστιατόριο έτσι συνέβαινε δηλαδή τα παλιά χρόνια πήγαιναμε στη Χίτρα στη Σπονδή οπουδήποτε και ξαφνικά μετά λέγαμε ωραία και τι είναι αυτό τώρα τώρα τι έγινε έγινε το funky gourmet λίγο μαγκώσανε εξωτικό φρούτο τότε το funky gourmet όπως το δέλτα τότε να άνοιξε ακόμα πιο εξωτικό φρούτο όλα αυτά χρειάζονται από πίσω μια εκπαίδευση και για τον πελάτη και δεν θα τον κατηγορήσω όμως τον κόσμο καθόλου όμως πραγματικά το fine dining μπορεί και να στηθεί σε ένα απόμερο
κάπου, σε κάποια απόμερα σε ένα νησί το κάνουν κάποιοι σεφ που είναι πολύ δεν θα πω τη λέξη, μπράβο τους και έχει όπως είπα και πριν πάρα πολλές θυσίες, για να γίνει αυτό και να το στηρίξεις όντως θέλεις χρήματα πάρα πολύ προσωπική τη ζωή σου βασικά να δώσεις όλο σου τον προσωπικό χρόνο και θέλει και στήριξη μετά όντως τι πρόσβαση υπάρχει εκεί είναι εύκολη πρόσβαση για να έρθει κάποιος οπότε είναι λίγο ρίσκι και πώς ένα γνωρισμό θα μπορείς να δώσεις στο project να έχεις και λεφτά για την πρόθεσή του τη διαφήμιση του, τη συνθέσεις του όλα αυτά που συζητάμε τώρα και το... φύγανε και αυτή τη βδομάδα τα αστέρια μη σου λένε.
Τα αστέρια. Εντάξει, μ' αρέσει η κουβέντα και για τα αστέρια και για όλα δηλαδή και είμαι οκ και είμαι με άλλους που λένε ότι πλέον δεν θέλουμε γιατί δεν υπάρχει γιατί πρέπει να έχει αναγνωρισιμότητα πρέπει να έχει PR budget και marketing budget για να φτάσει να πάρει βραβεία. Ακού τώρα. Άρα εγώ θα απέχω. Οκ, τα ακούω ως μέρος Της φάσης και του συστήματος Αλλά αυτό το οποίο θέλω να πω Είναι ότι Δεν θα με σταματήσει ποτέ Κάποια βράβευση Ή κάποια μη βράβευση Από το να πάω να φάω κάπου που μου αρέσει να φάω Δηλαδή μπορεί να τρελνόμαστε Και να μπαίνουμε λίγο στον αστερισμό Και να κοιτάμε πόσο αστέρια, ποιο αστέρια Γιατί χάσανε αυτοί το δεύτερο αστέρι Αυτός πήρε ένα δεύτερο και γιατί η Θεσσαλονίκη έχει μόνο μπιμ γκουρμάν και δεν έχει αστέρια η Σαντορίνη γιατί έχει μόνο αστέρια και δεν έχει μπιμ γκουρμάν τόση μεγάλη απόσταση υπάρχει τα ακούω, διαβάζω εξαιρετικούς αδέλφους συμφωνώ με πάρα πολλά που γράφουν διαβάζω πολύ και το Μπρεμμάκι και το Μιτσελί και το Αντωνόπλου
όλους αυτούς που γράφουν για όλο αυτό το οικοσύστημα αλλά απ' την άλλη Ξέρεις είμαι απλά ένας τύπος που θέλει να πάμε να φάει κάποια ωραία Δηλαδή μην τρελωνόμαστε κιόλας Κι εγώ Ναι Κοίτα Θα μου πεις λίγο πού τρως ωραία Θα σου πω εννοείται Το fine dining να το ξαναπιάσω λίγο Καταρχάς για να ασχοληθείς με αυτό Σημαίνει ότι έχεις κάποια λόξα Έχεις ένα ego Έχεις μια φιλοδοξία Κάτι σου κάνανε μικρό σε δέρνανε Κάτι έχεις Μιλάμε για αυτοδυσία έτσι έχω καλές μερικές τέτοιες είναι, εντάξει είμαστε προβληματικά άτομα όσοι ασχολούμαστε με αυτό το επάγγελμα όσοι μάλιστα με το fine dining έχουν μια λόξα ρε παιδί μου, ένα δυνατό ego it's ok, δεν το λέω για να τους πω κάτι κακό και όταν το κάνεις αυτό σημαίνει ότι περιμένεις την αποδοχή δεν το κάνεις μόνο για σένα και για το στομάχι σου και για την αγάπη σου θέλεις κάτι και όταν δεν σου δίνεται και αυτό κάτι αρχίζει μετά και αναζητά συνέχεια γιατί και ξανά και ξανά και γι' αυτό ίσως είναι και όλοι στα κέντρα.
Γι' αυτό είπα πριν ότι δεν υπάρχει αυτό το πάθος, θα ήθελα να το δω από περισσότερους. Πάω εγώ εκεί να το κάνω, ρε παιδί μου, τη λόξα μου. Σε μια καλή βασίλισσα, ναι, οκ. Και επίσης, άνθρωποι που έχουν προσπαθήσει πάρα πολύ και έχουν πραγματικά δώσει πάρα πολύ χρόνο και χρήματα, έχουν ανεποπίσει ένα κράτος το οποίο τους δυσκολεί όχι τους αντιπαθώ τους ανθρώπους αλλά δεν θέλω και επειδή γράφω και εγώ κάποιες φορές όταν έχω όρεξη προσπαθώ πάντα να γράφω όχι ως κριτικός αλλά ως άνθρωπος που πήγε και είχε μια εμπειρία γιατί είναι πάρα πολύ σκληρό να προδιοθέτεις τον άλλον για το πως θα νιώσει τι θα γευτεί, τι θα μυρίσει πως του σερβίρανε και αν ο σερβιτόρος εσένα δεν σε συμπαθούσε αλλά συμπαθήσει εμένα Τι θα κάνουμε τώρα Οπότε γενικά λίγο αστέρια, βραβεία, κριτικές Είμαι λίγο χιλιοπηγημένη Ωραία Οι κορίτσες πόσο χρόνια είναι 8 Η μαμά της σε αυτή την ηλικία Έκανε κοπάνες από το σχολείο για να φτιάχνει τυρόπιτες Από ό,τι διάβασα Σε κακόφημα site Όχι Πώς τη βλέπεις
Δεν το έχω Ευτυχώς Μια χαρά Δεν το έχει Απλά λερώνει και γελάμε Όλα καλά Πες μου πού σου αρέσει να τρως Νομίζω ότι πάντα λέω τη δική και τα ίδια Μ' αρέσει πάρα πολύ να τρώω Στην Αθήνα Είμαι εύκολη Μ' αρέσει να τρώω εκεί που υπάρχει λίγο χαρακτήρας Δηλαδή Θέλω να ξέρω Σίγουρα ότι δεν είναι pretentious το μενού δεν θέλει να με εντυπωσιάσει δεν υπάρχει κανένας λόγος να με εντυπωσιάσει θέλω να φάω όμορφα θέλω να υπάρχει ροή στο μενού θέλω να υπάρχει υποχικότητα πολύ σημαντικό και δεν μου αρέσει να βάζω τίποτα στην κοιλιά μου που δεν είναι ποιοτικά καλό περίεργους συνδυασμούς δεν με πειράζουν οπότε αγαπώ πολύ μαγαζιά που τα κάνουν όλα αυτά από το πιο μικρό καφενείο μέχρι ένα fine dining Μ' αρέσει πάρα πολύ να τρως το λινού Λινού σου μπάς και εσύ Μ' αρέσουν πάρα πολύ τα κάποιοι γαστροκαφενέδες που ανοίγουν από εδώ και από εκεί που όλοι μας προσέχουν και καλά κάνουν Δεν Τώρα μπορώ να σου πω 100 μαγαζιά, εγώ τα στηρίζω σχεδόν όλα 100 δεν θέλω Αλλά θέλω, που μένεις
Μένω στη Νέα Σμύρνη Λοιπόν σου είπα το Λινού Μου αρέσει να πηγαίνω στο Μπαλκάνο Στο Μεταξουργείο Και γίνεται όλο και πιο ωραίο κάθε φορά Μεταξύ που πηγαίνω Μου αρέσει να πηγαίνω Στην Νέα Σμήνη στο Φυζάντιο Για τη γανιτά και τσιπουρά Μου αρέσει πολύ το σύντηση Πάρα πολύ Δηλαδή εκεί βλέπεις Χαρακτήρα ρε παιδί μου και ροή και όραμα μου αρέσει να τρώω που μαγειρεύει ο κύριος Ξενάκης μου αρέσουν οι γεύσεις του πάρα πολύ και μετά σου λέω ανακαλύπτω στην Κυψέλη πολλά τελευταία που ανοίγουν μου αρέσουν τα περισσότερα το τόπα φανταστικό είναι πολύ ωραίο δεν είμαι δύσκολη αλλά μη μου πουλάς μπουρδες τώρα και θέλεις και να πληρώσω πάρα πολύ χρήμα όταν γνωρίζω ότι μου δίνεις και από το άλλο στη Νέα Σμύρνη στη Νέα Σμύρνη είμαστε λίγο δύσκολα το έχεις παρατηρήσει και εσύ το έχω γι'αυτό είπα να ρωτήσω εγώ έχω στεναχωρηθεί με τη Νέα Σμύρνη ακούστε τόσοι μας βλέπετε γιατί είναι δύσκολα τα πράγματα έχουμε μια φανταστική πιτσαρία τη Χάσελχοφ μου αρέσει πάρα πολύ δεν μου κάθεται από τη βαριά
Δεν υπάρχουν αρκετά έτσι καλά μαγαζάκια Ξέρεις τι υπάρχει όμως Κάτι ωραία μαγειρία παλιάκα Τα οποία είναι όντως ωραία Η παλιά φάβα, ο παράδεισος Ποιο άλλο Αυτά Και έχει και κάτι ωραία σουβλάκια Αν σου δίνουν το ωραίο σουβλάκια Κάτι να περιμένει Το λάμπρο Και ο λευταίρης μ' αρέσει Ναι εντάξει μια χαρά Τώρα ρε παιδί μου σου δίνω εγώ Λευκή επιταγή Αυτό τι ανοίγεις Αλλά θέλω να ανοίξει Τον Απρίλιο Γρήγορα Δηλαδή με μην πεις θα στήσω μια ιδέα Θα μου πάρει τέσσερα χρόνια Δουλέψω στις συνταγές και αυτά Και θα στήσω ένα Fine Dining σε τέσσερα χρόνια Τώρα τι θα ανοίγεις Μαγειρικά για σένα Αλλά και ταυτόχρονα κάτι που να έχει λίγο νόημα Ωραία ρώτηση Ευχαριστώ λοιπόν επειδή λες τώρα με τώρα συνθήκη και επειδή μαγαζί εγώ δεν θα άνοιγα γενικά θα άνοιγα για να μπορώ να κάνω και με το παιδάκι μου τι θέλω ένα μαγαζί που θα έρχεσαι και εγώ θα φτιάχνω τι θέλω εγώ ααα ωραία καλή τύχη σε εσένα τώρα κοίτα υπάρχει αυτό στο μυαλό μου σαν concept Τι έχεις σε πρωινό Έχω αυγά
Σ' αρέσουν τα αυγά Φτιάξου ό,τι θέλω Λίγο χωριό Να μην υπάρχει μενού Αυτό σαν καφενία στο χωριό χωρίς μενού Που σου λέει η κυρία εκεί Θα δούμε τι θα βάζω Αυτό θα έκανα Αλλά πραγματικά θα έδινα πολύ σημασία στο κάθε πιάτο Το κάνω αυτό και στο σπίτι μου Με το πιέδι Και ο πελάτης Ο οποίος λίγο δυσκολεύεται μετά να μην ξέρω τι θα φάω ή έφαγε προχθές ο φίλος μου κάτι ωραίο γεμιστά θέλω να το ξαναφάω και εγώ ο έρμος ή μην έρθεις ή αν έρθεις εντάξει δεν μπορώ να σου κάνω γεμιστά εκείνη την ώρα τα γεμιστά θέλουν χρόνο αλλά του αρέσανε τόσο πολύ του φίλου σου έλα αύριο ή μεθαύριο με πολύ χαρά να σας τα ξαναφτιάξω θα σου πω είναι και συνθήκη δηλαδή αυτό το κόνσεπτ όπως εγώ τώρα σου είπα κατευθείαν μια κυρία σε ένα χωριό ή σε ένα νησί πάμε και λέμε wow my god this is amazing είναι μια γιαγιά η οποία σήμερα αποφάσισε να κάνει εις τη Φάδο και τρελαινόμαστε αλλά αν πάμε στην Αθήνα σε ένα στενό στο Παγκράτη θα πούμε καλά τι κάνουν αυτοί που είναι ο κατάλογος αυτό θα πάω δίπλα
είναι και η συνθήκη νομίζω Εντάξει είπαμε τι θα έκανα εγώ εγώ γενικά είμαι πολύ Μ' αρέσουν τα ρίσκα Μ' αρέσει να κάνω εντύπωση Έτσι με τα δικά μου Και Πιστεύω πολύ ότι όποιος κάνει κάτι Ρε παιδί μου και όντως το κάνει και ωραία Ε πως δεν θα πιάσει Όλα πιάνω να είναι ωραία Και είναι αληθινά ε Γι' αυτό είπα πριν για pretentious concept Κατάλαβα κατάλαβα Σε ένα έτσι μπελαλίδικο Κυριακάτικο τραπέζι τι θα φτιάξεις Αχ Τι σου πιένα να κάνω Ένα βιντεάκι που αναβάσαμε τώρα με τον Ηλία Μαμαλάκη Που περιέγραφε ένα τι θα μας έφτιαχνε Ερεπιδίου κλπ Τι θα σας έφτιαχνε Αν θυμάμαι καλά μπριζόλες Τυγανιτές πατάτες Πρώτα βρασμένες μετά τυγανισμένες σε βούτυρο Ένα δικό του μπακλαβά Αν τα θυμάμαι καλά Μια μαλακοναδά Τι θα έφτιαχνα Εμένα μου αρέσει πολύ Να φτιάχνω μουσακά Ναι για Κυριακάτικο που λες που έχω τόσο καιρό να κάνω λοιπόν αχ Χριστέ μου άκου τώρα θα καθόμουν από την αρχή να φτιάξω ένα δύσκολο έτσι γλυκό ένα αρμενοβίλ θα καθόμουν να φτιάξω ένα γαλακτομπούρεκο αλλά έτσι
ωραία σωστά φτιαγμένο ένα μπακλαβά και για φαγητό εμένα μου αρέσει πολύ να πειραματίζω με τα λαχανικά γιατί είμαι πιο πολύ του λαχανικού και λατρεύω τα ψάρια οπότε για να ευχαριστήσω τους φίλους μου θα τους έπαιρνα ένα πολύ ωραίο ψάρι και θα τους το έφτιαχνα έτσι ωραία προσεγμένο με μια ωραία σαλτσούλα, με ωραία λαχανικά, με ωραίο κρασί και πάντα πάντα όταν έρχομαι του φίλου μου φτιάχνω ψωμί το λατρεύουν το ψωμί μου οπότε κάνουμε βούτες σε διάφορα πραγματάκια που φτιάχνω Τι ωραία!
Τελευταία ερώτηση Είσαι μόνη βράδυ στο σπίτι Ναι Και θες να κάτσεις να δεις τέσσερις ώρες Από μια αγαπημένη σειρά Με παρακολουθείς από κάπου Ναι έτσι έτσι έτσι Λίγο κάθε βράδυ μόνη Τι βρωμιά σου αξίζει εκείνη την ώρα Να φάω Ναι Εντάξει πάντα ζυμαρικά Ναι Πάντα ζυμαρικά Τι ζυμαρικά Με πολύ τσίλι Με πάρα πολύ παρμεζάνα Ωραία Τώρα έχει ντοματάκι Έχει λίγο τόνο έχει λίγο μαϊντανό μια χαρά μου είχε μάθει ένας φίλος μου μιας τέγη που τη φτιάχνω όταν είμαι πολύ συναχωρημένη και πολύ χαρούμενη που έβρεζε τα σπαγγέτι σε κόκκινο κρασί έβαζε μέσα πολύ φρέσκο τσίλι που είχε ζοτάρει πριν και μαϊντανό και σκόρδο και έβαζε ένα τόνο παρμεζάνα εμένα αυτό μπορεί να με κάνει να πολύ ωραία κομπίτσια γενικά ζημαρικά εγώ που ευχαριστώ πολύ κοίτα δεν είναι τόσο κακή ιδέα για αυτό το μαγαζό που βομειε τον Απρίλιο σκέψτε το και θα τα πούμε θα τα πούμε κάπου έξω από την Αθήνα φιλιά αυτό ήταν λοιπόν άλλο ένα Landsberg ελπίζω να το ευχαριστηθήκατε όσο και εγώ τα λέμε την επόμενη εβδομάδα
με περισσότερα νεάκια και έναν εξαιρετικό καλεσμένο τα φιλιά μου στα μαγειρικά αστέρια σας φυσικά
Σχόλια
Χωρίς σχόλιαΣυνδεθείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σύνδεση για ΣχολιασμόΔεν υπάρχουν σχόλια ακόμα
