Espresso 101, οι Barista που δεν δοκιμάζουν και οι Ελληνικές ονομασίες

Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.

00:00 Καλώς ήρθατε στο Ξέχασα να ζυγίσω το podcast που δουλεύει για τον καφέ και τους ανθρώπους του Είμαστε ο Ντίνος και ο Βασίλης και ελπίζουμε να έχετε ετοιμάσει το καφεδάκι σας γιατί ξεκινάει το επεισόδιο Εντάξει, καλώς ήρθατε Ξεχάσαμε πολλές φορές να ζυγίσουμε Και τα έχουμε δώσει, τελείωσε Για πες τι λέει Τι να πω ρε φίλε Κάτσε φίλε Ωχ εδώ είναι καλύτερα Και μετά θα περάσουμε στα hot takes Λοιπόν, σήμερα θα μιλήσουμε για τον espresso.

00:28 Espresso 101 δηλαδή. Espresso 101, δηλαδή μπορεί να το έχετε σαν manual. Ναι, θα μπορούσε. Θα μιλήσουμε για το τι είναι ο espresso, πώς φτιάχνεται, θα πούμε για το preparation του. Θα πούμε δόση, extraction, yield, ratios. Θα πούμε dial in. Θα πούμε τι είναι acidity, τι είναι sourness και διάφορα τέτοια. Τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουμε για έναν espresso.

01:03 Τα δύο αξεσουάρ που έχουν γίνει πολύ trend και της μοδός τώρα τελευταία στα social media και θέλουμε να τα αναφέρουμε λίγο να δούμε αν βοηθάνε ή όχι. Τι άλλο, θα πούμε modern espresso και traditional, λίγο να τα πούμε και γι' αυτά. Νέες τάσεις, αυτά. νομίζω ότι όλα γύρω από το εσπρέσο ναι όλα γύρω από το εσπρέσο και στο τέλος θα πούμε και το τι κάνει ένα καλό εσπρέσο φανταζούμε ένα conclusion λοιπόν Δίνο πριν ξεκινήσουμε όμως και μπούμε στα του επεισοδίου για πες πως ήταν η μέρα σου πες λίγο στα παιδιά για τα καφεδάκια που μου έστελνες λοιπόν το πιο τρελό που δοκίμασα έτσι που το δοκίμασα με ωραίο extraction ρε παιδί μου όμως ήταν η λεγόμενη κασκάρα δεν ξέρω όσοι ξέρουν τι είναι οι άλλοι που δεν ξέρουν τι είναι το κασκάρα να φύγουν να φύγουν, όχι να μην φύγουν τώρα ξεκίνησε πολύ αυτό να πίνετε τελικά στο εξωτερικό ακόμα δύσκολα το βρίσκεις λοιπόν το κασκάρα είναι το τσέρι από το δέντρο του καφέ που συνήθως πετάμε και παίρνουμε το κουκούτσι του και το κάνουμε

02:20 καφέ και πίνουμε, το καβουρτίζουμε. Τώρα αρχίσανε να κρατάνε αυτούς τα τσέρι, τα αποξηραίνουν, τα καλά εννοείται, όχι τα σάπια και τα σάψα, αλλά διαλέγουν ποια είναι τα καλά και αυτά, από καλές ποικιλίες και όλας, και τα κάνουν brewing σαν τσάι. Προφανώς και έχουν άπειρη καφέινη μέσα. Δεν είναι ένα τσάχακι να πιεις το βράδυ για να χαλαρώσεις, να κοιμηθείς.

02:49 Αντίθετα θα έλεγα. Αλλά βγάζουν πολύ... αυτό που είπαν οι φίλοι ήταν από μια γκέισα, ποικιλία της Κολομβία, γκέισα και ήταν τρομερά ωραίο. Νιώθες, λέει, παιδί μου, στο στόμα σου μια απαλότητα, αλλά ένιωθες και την καρδούλα σου λίγο να φτερουγίζει, να χτυπάει λίγο πιο γρήγορα. Ήταν τέλειο. Έλα ρε. Ναι, ναι. Εντάξει, δεν είναι και παραγωγή βέβαια.

03:16 Καλά, ναι. Όχι, δεν είναι. Αλλά όχι, εντάξει, άμα θέλει κάπως να δοκιμάσει ρε φίλε, κάνεις εύκολο brewing. Δηλαδή, εντάξει, δεν έργει πολύ. Σε ένα clever ή σε ένα και με switch πώς το κάνεις. Το brewing. Πώς, θα αφήνεις κανένα τέταρτο. Όχι ρε, 5-6 λεπτά ήταν, δεν στείλει το και εγώ. Εντάξει, δεν παίρνεις γεύση έντονη. Μην περιμένετε τώρα να...

03:40 Ναι, ναι. Αλλά ήταν ωραίο ρε φίλε, δηλαδή... Ναι εντάξει, δηλαδή άμα θες να το έχεις στο μαγαζί σου κάτι υπερκοστολογημένο Όχι εντάξει έτσι για δοκιμή θα είχε ενδιαφέρον Όχι ωραία θα σου φέρω Τι να πω ρε φίλε άμα τι θα μου φέρεις τώρα από αυτά που είχες τώρα ή θα πάρεις τότε καινούργιο Όχι ρε όχι τότε θα πάρω Θα σου φέρω θα φέρω Εσύ παιδι Ωραία Τα hot 6 εκεί, εκεί θεωρώ Θεσσαλονίκη είναι σε αυτά μάνα Έχει πολλά πράγματα, πολύ ψώμη να δώσει Γύρω τον καφέ Τι να πω εγώ τώρα Συνέχεια ανοίγουν καινούργια μαγαζιά Έχω να πω Μάλλον υπάρχει Μάλλον υπάρχει Ξέρω εγώ κόσμος και Πολύ μεγάλη πίτα οπότε παίρνουν Όσοι μπορούν Αλλά συνέχεια ανοίγουν καινούργια μαγαζάκια καλό είναι αυτό βέβαια έτσι λίγο να ανανεώνεται ο χώρος και τα μαγαζιά να πάμε λίγο σε πιο μοντέρνες τάσεις εγώ το βλέπω και πιο πολύ σαν καλό να γίνεται γιατί όσο μεγαλύνει ο ανταγωνισμός μιας που έχει μεγάλη ζήτηση ο καφές πρέπει να είσαι και εσύ να στέκεσαι εκεί δυνατά για να πουλάς ποιότητα να είσαι κάτι ξεχωριστό

05:08 οπότε ξέρετε, σε βάζει διεδικασίες αν δεν θες να το κλείσεις σιγά σιγά είμαστε τώρα σε μια φάση που αρχίζουν να μπαίνουν λίγο στους οριθμούς της χειμερινής σεζόν επιστρέφουν μαγαζιά που είχαν κλείσει ξανανοίγουν είναι μια καλή περίοδος για να τελειώσουν κάποιοι σαν εκείνοι σε άλλα μαγαζιά οπότε γενικά υπάρχει ένας αναβρασμός και μια προετοιμασία για τη νέα σεζόν Αυτά.

05:37 Τέλεια δηλαδή. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το επεισόδιο μας και ας μιλήσουμε για τον εσπρέσο. Γι' αυτό ήρθαμε εδώ πέρα σήμερα παιδιά. Λοιπόν πες μας Βασίλη λίγο τι είναι εσπρέσο, πώς φτιάχνει, ένα έτσι γενικό ρε παιδί μου. Λοιπόν πολύ γενικά και πολύ έτσι απλά και κατανοητά. Εσπρέσο είναι ένας καφές, ένας συμπυκνωμένος καφές, είναι αρκετά συμπυκνωμένο ρόφιμα Πολύ γρήγορης εκχείλησης, όπου ζεστό νερό περνάει υποπίεση μέσα από πολύ λεπτοκομμένο συμπιεσμένο καφέ και αυτό μας δίνει τη δυνατότητα να κάνουμε extract τα στοιχεία που θέλουμε πολύ γρήγορα οπότε κρατάει πολύ λίγο μια εκχείληση, κάποια λίγα δευτερόλεπτα και το αποτέλεσμα που μας δίνει είναι ένα πολύ συμπυκνωμένο ρόφημα με πλούσιο mouthfeel και μια όχι τόσο πιο καφέ γεύση θα πω εγώ Καφέ γεύση.

06:52 Ας το πούμε λίγο έτσι πιο γενικά, ας το αφήσουμε, για να εμβαθύνουμε αργότερα σε αυτό. Ωραία, ωραία, ωραία. Εντάξει. Και ο τρόπος που φτιάχνεται, για όσους δεν ξέρουν, είναι αλέθοντας καφέ. Κατά κύριο λόγο μιλάμε πάντα για φρεσκοαλεσμένο, σε πολύ λεπτή άλυση. και τον βάζουμε σε ένα συγκεκριμένο εργαλείο που λέγεται κλίστρο ή πορταφίλτερ με ένα άλλο συγκεκριμένο εργαλείο που λέγεται tamper πατάμε αυτόν τον καφέ για να δημιουργηθεί ένα συμπαγές σώμα το βάζουμε στη μηχανή του εσπρέσο και από εκεί περνάει νερό υπό πίεση και ζεστό με συγκεκριμένα μπαρ, με συγκεκριμένη πίεση Ναι, ναι, ναι.

07:45 Και κάνει ένα πολύ γρήγορο extraction. Πολύ απλά πράγματα. Τώρα αυτό είναι το espresso σε γενικές γραμμές. Να δούμε όμως λίγο τι είναι. Ναι, ας το αναλύσουμε περισσότερο. Πιο ειδικά. Τι έχεις να πεις, Ντίνο, εσύ, για τη δόση, λίγο το extraction, το ratio γενικά που έχει ο espresso. Συνήθως τώρα θα μιλήσουμε πιο πολύ για το πολύ basic espresso ρε παιδί μου συνήθως ένας espresso όπως και έχει μια συνταγή για να φτάσει στο ποτήρι μας να το πιούμε η συνταγή μετριέται με διάφορες έχουμε κάποιες παραμέτρες ας πούμε που βγάζουμε μια συνταγή οι οποίες είναι η δόση είναι το yield είναι η δόση το yield έχουμε ένα ratio και έχουμε και ένα χρόνο εγώ θα πω αυτά ας πούμε έτσι κάποια πραγματάκια Η δόση είναι το πόσο αλαισμένος είναι ο καφές μας.

08:46 Ωραία. Πόσο αλαισμένο καφέ βάζουμε μέσα στο πορταφίλτερ. Το yield μας είναι πόσο espresso παίρνουμε στο φλιτζάνι από αυτή τη δόση που βάλαμε μέσα. Το ratio είναι με τη σχέση μεταξύ αυτών των δύο, της δόσης και του yield. Και το time που είναι πόσο χρόνο χρειάστηκε για να φτάσω σε αυτό το yield. Ένα απλό παράδειγμα είναι ότι βάζουμε 18 γραμμάρια αλεσμένου καφέ στο πρώτα φίλτερ, παίρνουμε 36 γραμμάρια ροφήματος στο ποτήρι, αυτό είναι 1 προς 2 ρέσιο και το πήραμε σε 28 second.

09:32 Αυτό είναι μια συνταγή. Ωραία. Έτσι δουλεύει το εσπρέσο, έτσι δουλεύουν και συνήθως όλες τις Παρασκευές καφέ που κάνουμε είτε με χάντου είτε... Και η θερμοκρασία μπορεί να θεωρηθεί κομμάτι συνταγής. Επίσης μια μικρή λεπτομέρεια που θέλω να πω είναι ότι δεν σημαίνει ότι κάνοντας αυτή τη συνταγή ότι μας λέει άμα το κάνουμε ότι ο εσπρέσο θα είναι καλός γευστικά.

10:00 Αυτό να το ξέρετε πάντα. Για να ξέρουμε αν ο καφές είναι καλός γευστικά δοκιμάζουμε τον καφέ. επειδή το λέω γιατί έχω ακούσει μου λένε διάφοροι γενικά από το που ξεκίνησα με το podcast παίρνω διάφορα μηνύματα από ανθρώπους που μου λένε έχω συνεργάτες που δεν πίνουν καφέ και τέτοια πράγματα λες να δοκιμάζουν κάτι ότι είναι συνταγή που τους δώσαν τώρα εγώ βλέποντας μαγαζιά μπορώ να σου πω ότι ένα ποσοστό της τάξης του 20% τον παρίστα δεν πίνει καφέ τι λες ρε ναι τι λες ρε και πότε το συζητούσα χθες όχι χθες προχθές σε ένα μαγαζί που πήγα και λέω μια παρίστα δοκίμασε λίγο τον καφέ και μου λέει δεν πίνω καφέ και της λέω δεν μπορώ δεν μπορώ να το καταλάβω δηλαδή δουλεύεις κάπου και δεν μπορείς να δοκιμάσεις το προϊόν, δεν μπορείς να ελέγξεις αν είναι σωστό το προϊόν τι σημαίνει δεν πίνω καφέ και πως ξέρεις αν αυτό που θα δώσεις είναι καλό σαν να μου λέει ο μάγειρας πόσο αλάτι έβαζες δοκίμασες, είναι λίσα το φαΐμα δεν το κατάλαβα, δεν δοκιμάζω δεν τρώω

11:29 Α συγγνώμη στη δουλειά δεν μπορώ να φάω Ρε πως γίνεται ρε Ξεκολλήστε Φτίστε το καφέ μετά μην το καταπιείτε Απλά δοκιμάστε να δείτε Τι βγάλατε δεν γίνεται να δουλεύετε Και καθόμασταν εμείς ρε μαλάκα Τι να θυμάσαι σαν τους παυλαβούς Κάθε μία ώρα βγάζουμε σπρεσάκι και δοκιμάζαμε Εγώ χθες πήγα να δοκιμάσω κάτι καφέ Δεν θα βάλω στο μαγαζί Και κόψα πάθανα να κοπεί καρδιά στο βράδυ τους καφέδες που είχα Ωραία δεν γίνεται να δουλεύετε πίσω από το μπάρι να μην δοκιμάσετε αλήθεια δεν ξέρω πρέπει να κάνετε άλλη δουλειά Τέλος πάντων είπαμε δεν θα μιλήσουμε για τους μπάρις δεν γίνεται βγάζω πολύ τέλος πάντων αυτό δεν μας λέει όλα αυτή η συνταγή ακόμα και τέλεια να τη βγάλουμε δεν μας λέει ότι ο εσπρέσο θα είναι γευστικός θα είναι καλός πρέπει να δοκιμάζουμε πάντα το τελικό αποτέλεσμα Λοιπόν θέλεις Λίγο να τα πούμε Πιο συγκεκριμένα Τι είναι το καθένα Δόση, γιλτ και τέτοια Με ωραία έτσι πολύ επιγραμματικά Όμως θα το πούμε Δεν θα αναπτύξουμε τώρα και πολλά Δόση είναι η ποσότητα ξηρού αλεσμένου καφέ

12:44 Που βάζουμε στο μπάσκετ πριν κάνουμε το extraction Το dose που λέμε Βάζω δηλαδή 18 μάρια αλεσμένου καφέ Το in που λέμε Πολύ έτσι Λοιπόν μας ενδιαφέρει Και μας ενδιαφέρει επίσης πάντα το ντόζ σε μια συνταγή να είναι πάντα σταθερό. Γι' αυτό πάντα ζυγίζουμε. Ωραία, δεν βγήκε τυχαία και το ξέχασα να ζυγίσω. Εκεί τώρα πάνω βασίζεται το ξέχασα να ζυγίσω.

13:07 Είναι ότι τα grinders τα πιο πολλά ρε παιδί μου δουλεύουν με δευτερόλεπτα. Αλέθουν σε συγκεκριμένα δευτερόλεπτα που τα έχουμε ορίσει. Ωραία, αυτό το πράγμα πρέπει να το ζυγίζετε για να δείτε αν είναι όντως 18. γιατί αρκετές φορές για να μην πω 1,80% ο καφές είναι είτε λιγότερο στο πορταφίλτερ είτε περισσότερος όχι άμα είναι και τη μεγάλη μεθύρα όσο καλός και να είναι ο μήλος πάντα αποκλήσεις υπάρχουν ο μήλος πηδάει πράγματα θα πετάξει λίγο περισσότερο που έχει μείνει μέσα στο τέτοιο τέλος πάντων είτε λιγότερο είτε περισσότερο πρέπει πάντα να το ζυγίζουμε αυτό γι'αυτό υπάρχει αυτή η συνταγή και λέει 18 γραμμάρια ωραία εγώ θα πω ακόμα και για τους μίλους που μετράνε ζήγη μόνοι τους μην τυφλοσούρτης πάντα μια ζωή ό,τι ζηγίζει αυτό που και που βγάλετε εσείς καμιά δόση να δείτε τα ζηγίζει σωστά δηλαδή τα διπλοτσεκάρετε αυτό ένα, μια παράμετρος είναι αυτή εδώ που ελέγχουμε αν είναι σωστό το 18 γραμμάρια που λέμε συνέχεια δεν είναι ούτε λάθος ούτε σωστό, είναι απλά έχω πάρει τυχαίμιση

14:18 μια συνταγή για να έχουμε μια κατεύθυνση να μιλάμε για κάτι. Άλλοι δίνουν συνταγές 19 γραμμαρίων, άλλοι 17, άλλοι 16, άλλοι 20. Είναι ανάλογα ότι θα σας δώσουν από εκεί που σας πουλάνε τον καφέ που τον καβρουδίζουν. Εκείνοι ξέρουν τη συνταγή τους. Εγώ ας πούμε χθες πήγα σε αυτό που πήγα που το δοκίμασα, μια μικρή παρένθεση θα κάνω.

14:40 Και ενώ εμείς εδώ δουλεύαμε 18 γραμμάρια 36 έξω σε 25 δευτερόλεπτα, αυτή η συνταγή που μας δώσανε ήτανε 18 γραμμάρια λεσμένου καφέ σε 40 γίλτα έξω γραμμάρια ροφήματος σε 25 δευτερόλεπτα και μας δώσανε και συγκεκριμένη θερμοκρασία για τη μηχανή αυτή στους 94 βαθμούς αυτή ήταν η συνταγή που δίνανε αυτοί λέει ναι προφανώς μπορείτε να παίξετε και να κάνετε ό,τι θέλετε απλά πάνω σε αυτή τη συνταγή απλά μην το ξεσκίσετε μην κάνετε άλλο καφέ Επίσης και τα μπασκέτς Οι μπασκέτες που χρησιμοποιούν τα πορταφίλτερ Έχουν, άμα τα βγάλετε Και δείτε εκεί κάπου γύρω γύρω Γράφουν και πόσα γραμμάρια χωράνε μέσα Οπότε είναι Είναι σημαντικό το 18 Να ξέρετε ότι η μπασκέτα σας Να είναι 18 γραμμαρίων 17 νομίζω είναι κιόλας, έχει 18 δεν ξέρω Νομίζω είναι 17 και χωράει μέχρι και 18 Τώρα Ανάγω την εταιρεία και 16 έχει και 18 Αυτό 8 έχει και 14 δηλαδή μην βάλετε 18 γραμμάρες σε μια μπασκέτα που είναι 20 γραμμαρίων γιατί θα κάνει ναι, εντάξει ναι ναι το γιλτ είναι το πά πολύ

15:58 εδώ είναι λίγο το πιο ενδιαφέρον μέρος θεωρώ το γιλτ είναι το πόσο εσπρέσου έχουμε στο φλιτζάνι όταν σταματήσουμε το σοτ, αυτό που, της συνταγής μας Τα λέμε 18 μέσα, 36 έξω, άρα το γιλτ μας είναι τα 36 γραμμάρια που πήραμε. Γιατί το μετράμε σε γραμμάρια και όχι σε ML. Για πες γιατί αυτό έχει ενδιαφέρον. Λοιπόν, επειδή ο όγκος του εσπρέσου επηρεάζεται πολύ από την κρέμα, αν έχει κρέμα, αν βγάλει μου κρέμα, εντάξει.

16:30 Δηλαδή, τι θα λαμποδίωσες, ότσι με παρόμοια πασότητα πραγματικού υγρού, μπορεί να φαίνονται διαφορετικά ογκομετρικά. επειδή το ένα έχει περισσότερη κρέμα και το άλλο ίσως να μην έχει θα νιώσετε ότι το ένα είναι λιγότερο ας πούμε από το άλλο άλλη κρέμα έχει ένας εσπρέσου που καβουρδίστηκε πριν 10 μέρες και άλλη ένας πριν 2 μήνες ακριβώς οπότε ναι αυτό θα πω δεν θέλω να το αναλύσω πολύ γι' αυτό το λέμε σαν γραμμάρια μέσα γραμμάρια γραμμή in, γραμμή out επίσης μία μικρή παρένθεση το out, συνήθως το ρυθμίζει η εταιρεία στη μηχανή και εξησίας με το κεφάλι σου και λες το ρύθμιση η εταιρεία αλλά που και που δοκιμάστε το και αυτό να δείτε αν όντως συνεχίζει και βγάζει αυτά που ρυθμίσαμε ναι, κοίτα αν δεν είναι όλα σωστά, δηλαδή άμα βγει γρήγορο το εσπρέσο άμα είναι κόστος δεν θα βγάλει 36 έξω, θα βγάλει λιγότερα γιατί θα τρέξει γρηγορότερα το νεράκι, δεν θα έχει την αντίσταση που χρειάζεται για να φτάσει να έχει 36 έξω ναι εντάξει όταν είναι ερθμισμένη δηλαδή και είναι σωστή

17:42 που και που ζυγίστε και το out ακριβώς λοιπόν τώρα γιατί είναι σημαντικό το yield γιατί είναι ένας από τους πιο άμεσους τρόπους με τους οποίους αποφασίζουμε πόσο νερό θα χρησιμοποιήσουμε για να πάρουμε το υλικό ρόφιμο, τη συγκεκριμένη ποσότητα καφέ και αυτό επηρεάζει έντονα το extraction και το concentration του καφέ δηλαδή σε μια συνταγή 18 γραμμανίων τα λέμε in και 36 έξω άμα πάτε στα 40 έξω 56 θα δείτε ότι το concentration του καφέ είναι πιο αραιώνιο αρχίζει αραιώνιο ο καφέ δεν είναι τόσο concentrate αυτά για το yield έχει διάφορα yield σε διάφορες συνταγές άλλοι δε χρησιμοποιούν 18-27 18-36, 18-45 ανάλογα. Το yield είναι πάντως το ότι μας δίνει έξω στο φλιτζάνι.

18:38 Ωραία. Μετά έχουμε το ratio το οποίο είναι αυτό είναι που μετράει τι βάλαμε μέσα τι έχουμε έξω συνήθως το 18 μέσα 36 έξω είναι 1 προς 2 δηλαδή 2 φορές γιατί εγώ μπερδευόμουν πολύ με το ratio στην αρχή και για να το καταλάβω μου το λέγανε όπως θα το πω Δηλαδή είναι δυο φορές τι βάζουμε μέσα Το ένα προς δύο Αυτό Ναι υπάρχει Μια μαθηματική εξήτωση άμα θέλετε να βγάλετε Γιλτς δικά σας Ρέσιο δικά σας και τέτοια Δεν είστε υπερανασυχείς δεν τη βάζετε Δεν τη βγάζετε για να βρείτε το ρέσιο όπως είναι Πολύ ωραία τα λες Μετά το ρέσιο έχουμε το time Που είναι θεωρώ για μένα κάτι που Παρεξηγούν πάρα πολύ και εγώ το παραξηγούσα ο ίδιος στην αρχή τι είναι το time που λέμε πρακτικά στην ουσία είναι πόσο χρόνο χρειάζεται το shot για να φτάσει από την έναρξη της εκχείλησης στο επιθυμητό yield που θέλουμε εμείς ωραία αυτό που λέμε 18 βάζουμε μέσα 36 έξω αυτά τα 36 γραμμάρια ροφήματος πρέπει να έρθουν σε ένα συγκεκριμένο χρόνο έξω Παρ' όλα αυτά θα μας πει ο κατασκευαστής δηλαδή

19:59 Αυτός που καβούρδισε τον καφέ έχει μια συνταγή αυτή τη συνταγή Παρ' όλα αυτά όμως κάποιες φορές Γι' αυτό πρέπει να δοκιμάζουμε Μπορεί να το πάρεις στα 25 δευτερόλεπτα που θέλει αυτός Που μας έδωσε τη συνταγή να βγαίνει Κάποιες φορές όμως πρέπει να δοκιμάσουμε Όχι κάποιες, όλες τις φορές πρέπει να δοκιμάσουμε Ειδικά όταν τα κάνουμε το πρωί που κάνουμε τα adjustment Όλα για να δίνουμε καφέδες και γενικά και μέσα στη μέρα να δούμε αν ο καφές έχει balanced έχουμε πάρει ό,τι χρειαζόμαστε στο ποτήρι μας οπότε ναι γι' αυτό πρέπει έχουμε το χρόνο δεν είναι να πούμε ότι 25 ευθύντα είναι ένα σωστός χρόνο δεν είναι καθολικός κανόνας αυτό ρε παιδί μου το σημαντικό είναι να καταλάβουμε ότι παραδοσιακά το time windows να είναι χρήσιμο σαν reference ρε παιδί μου να ξέρουμε ότι α, αυτό το ροτοσότ που κάναμε το espresso μας έδωσε αυτό το χρόνο, τι πρέπει να αλλάξουμε τι όχι και να γευόμαστε πάντα, οπότε γι' αυτό το χρησιμοποιούμε το χρόνο ναι, ο χρόνος είναι μια πληροφορία

21:14 αυτό, δηλαδή δεν έχω να πω κάτι άλλο τώρα δεν θέλω να εμβαθύνω γιατί μπορώ να μιλάω ώρες για το κάθε ένα διαφορετικά Αλλά δεν θέλω να το πάω τόσο Αυτά Όλα μαζί αυτά παίζουν Το ρόλο τους Ποτέ ένα μόνο δεν αλλάζει κάτι Αλλά πάντα όταν θέλουμε να αλλάξουμε κάτι Για να δοκιμάσουμε Αλλάζουμε πάντα μία παράμετρο τη φορά Όχι όλες μαζί ταυτόχρονα Και πάντα Γι' αυτό έχουμε τους χρόνους Γι' αυτό έχουμε τα γραμμάρια in Γι' αυτό έχουμε τα γραμμάρια out Και γι' αυτό έχουμε και τον χρόνο για να ξέρουμε πού είμαστε και τι γίνεται κάθε φορά, τι μπορούμε να αλλάξουμε για αυτό γιατί μπορεί να πάρει κάποιος ένα φλιτζάνι τέλειο, γευστικά και ράντομ να το βάλει και να βγάλει καφεδάρα και μετά να του πεις ξανακάντομαι αυτό το καφέ και πώς θα το κάνεις με ποιο γνώμο τι είχες γράψει τι είχες σημειώσει Γι' αυτό υπάρχουν αυτά τα νούμερα Πες μας όμως Βασίλη Γιατί εγώ μπορώ να μιλάω σε όλο το podcast Εσύ πώς κάνουμε αυτό το dial in ρε παιδί μου Τι χρειάζεται να κάνουμε Κοίταξε

22:32 Γενικά όσο ήμουνα και σε μαγαζί Και δούλευα Από τις πιο ωραίες στιγμές είναι το πρωί που πας Βγάζεις και στις πρώτες δόσεις Και μετά κάνεις το πρώτο καφεδάκι Ζυγίζεις, σετάρεις να δοκιμάσεις τι έχεις και εκείνη που αράζει ο μπαρίστα συνήθως γενικά οι μπαρίστα όταν πάτε στα μαγαζιά έχουν πιει πρώτο καφέ μπορεί και δεύτερο καφέ να πίνουν όταν σας σερβίρουν και δοκιμάζει το πρώτο σπρεσάκι τέλος πάντων εκεί πρέπει να δεις αν είναι σωστό και γευστικά στο αποτέλεσμα που θέλεις γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό στις εκπαιδεύσεις που κάνω εγώ Πέρα από τη συνταγή που τους δείχνω Αυτή που είπες εσύ που ανέλησες πολύ ωραία Πέρα από αυτό Τους βάζω να δοκιμάσουν και τους καφέδες τους Ναι ρε φίλε Έτσι να ξέρουν το γευστικό αποτέλεσμα που θέλουμε να έχουν Ναι Επίσης τους βάζω να δοκιμάσουν και κακούς Αυτό θα σου έλεγα τώρα Καφέδες τους Αυτό ήθελα να πω ρε φίλε Πρέπει να δοκιμάσουν και το λάθος Να ξέρουν πως είναι ένας λάθος καφέ Και τι τον επηρέασε και έγινε λάθος Είναι πολύ σημαντικό

23:42 Το πρωί που θα δοκιμάσουμε Για μένα είναι αδιανόητο ο μπαρίστα Να ξεκινήσει τη βάρδια του Χωρίς να δοκιμάσει τον καφέ Είτε είναι πρωί Είτε είναι ο μπαρίστα που θα έρθει το μεσημέρι Να αλλάξει τον πρωινό Δεν γίνεται να ξεκινήσει μια βάρδια Χωρίς να δοκιμάσεις Αυτό που θα έρθει ο άλλος να πληρώσει Για να το πάρει Οπότε δοκιμάζεις τον καφέ είναι αδιαπραγμάτευτο θα έλεγα αλλά πρέπει να βγει σε κάποια γευστικά standards τα οποία αυτά μας τα λέει η εταιρεία και σε συνδυασμό με το μαγαζί που καταλήξαν ότι αυτό μας αρέσει γευστικά δοκιμάζεις τέλος πάντων τον καφέ αν δεν βγει έτσι όπως τον θέλεις και βγει ας πούμε ξινός ή λεπτός σε σώμα ή σου βγάλει μια χορταρίλα πιθανόν έχουμε υποεκχυλήσεις η υποεκχύληση είναι όταν τελειώνει η εκχύληση πριν προλάβει να πάρει όλα αυτά που θέλουμε να πάρει από τον καφέ οπότε εκεί αφού έχουμε έχουμε σετάρει τα πάντα το πιο εύκολο και απλό που μπορούμε να δοκιμάσουμε πρώτα και αυτό που λέω εγώ είναι ότι ξαναβγάλαι ένα καφέ να δεις μπορεί να έγινε κάποιο

25:06 λάθος την προετοιμασία που θα το πούμε αργότερα αυτό αν και ο άλλος είναι πάλι έτσι τότε το πιο εύκολο που μπορείς να κάνεις είναι να αλλάξεις την άλεση γιατί μάλλον κάτι παίζει με την άλεση όταν μας βγαίνει δηλαδή πιο υποεκχυλισμένος ο καφές το πρώτο που μπορούμε να κάνουμε είναι να πάμε λίγο πιο λεπτά να δημιουργήσουμε περισσότερη επιφάνεια στο νερό για να δουλέψει είναι αυτά που λέγαμε στο προηγούμενο επεισόδιο από την άλλη μπορεί να μας βγάλει γευστικά πίκρες ή καμένες γεύσεις ή στη φάδα στη γλώσσα έτσι και εκεί είναι ένα δείγμα ότι έχουμε πάει σε υπερεκχύληση έχουμε εκχύληση παραπάνω από αυτά που θέλαμε εξίσου εκεί μπορούμε να δούμε λίγο πιο χωτρή άλεση τώρα θερμοκρασίες και τέτοια δεν είναι στο χέρι μας του κάθε μπαρίστα να τα πειράζει καλό να μην τα κάνει αυτό το βασικό που θέλω εγώ να καταλάβουμε είναι ότι αυτό που είπες και εσύ ότι έχουμε τη συνταγή αλλά δεν είναι τη φλωσσούρτης άμα δεν δοκιμάσεις πάμε πάντα γευστικά και γι' αυτό ξαναλέω

26:21 δίνω στα παιδιά να δοκιμάσουν τον καφέ πως πρέπει να είναι τους δίνω να δοκιμάσουν και πως δεν πρέπει να είναι γιατί αν δεν δοκιμάσεις το λάθος δεν θα ξέρεις πως να το διορθώσεις κατάλαβες και το συζητούσα αυτό με έναν τύπα που είναι πολύ δυνατός μπαρίστα αλλά έχει ένα κακό χουί που δοκιμάζει μόνο υπέροχους καφέδες αυτό είναι μεγάλο μειονέκτημα για τον μπαρίστα πως ξέρει ότι είναι υπέροχος το καφές στο λέω εγώ στο λέω εγώ κατάλαβες αυτό είναι μεγάλο αρνητικό για τον μπαρίστα πως γίνεται να πίνει μόνο καλούς καφέδες Εννοώ από που τους κάνει Δηλαδή και οι άλλοι να κάθισουν Όχι όχι εννοώ Και για πρώτες ύλες μόνο καλούς Εννοώ και μόνο σωστά Καβουρδισμένους καφέδες Μόνο φρέσκους Δηλαδή Τι εννοώ τώρα Λίγο μια μικρή παρένθεση Αν δεν έχεις πιει ποτέ Μπαγιάτικο καφέ Πως θα καταλάβεις αν στο μαγαζί σου έτυχε Να σου φέρει μια μια κούτα που είναι μπαγιάτικη κατάλαβες αυτό θα ήθελα να τα κάνουμε ένα επεισόδιο μόνο αυτά τα τρικάκια τα τρικάκια τις κασκαρίκες τις κασκαρίκες αυτές

27:45 που κάνουμε μπορεί να κάνουμε ρητήρια να σμπρώνουμε καμπεντάκια εκεί θέλω να μείνουμε στο dial in γίνεται πάντα αφού δοκιμάσουμε καταλάβουμε τι μας βγάζει πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε Αμάν πως το ξέχασα Μπορεί να το ξέχασε Μπορεί Μπορεί Πολλά μπορεί Ναι πρέπει να ξέρουν Πρέπει να πιούνε το χάλι Ναι πρέπει να πιούνε Γιατί βγάζουν πικράδες

28:51 Βγάζουν πικράδες Θα βγουν χίλια πράγματα Πες μας όμως λίγο έτσι Πολύ επιγραμματικά Για το ασύτητη και το και το sourness λίγο γιατί είναι κάτι που το μπερδεύουμε γενικά θα πούμε γιατί πηδήξαμε τώρα στα seed και στους sourness γιατί είναι αυτό που έλεγε πέρνα ο Βασίλης για τους καφέδες που πρέπει να δοκιμάζουμε και που λέγαμε γενικά να καταλαβαίνουμε τι γίνεται τι παίρνουμε όταν είναι ένας καφέ σε under developed, όχι developed under extracted ή over extracted τι γίνεται πως πάει λοιπόν το acidity ας πούμε που πολλοί το μπερδεύουν με το sourness και θέλω πάρα πολύ να το και όπως και τα bitters και τα καμένα μπερδεύουν πολύ την πικράδα λοιπόν το acidity είναι χαρακτηριστικό της γεύσης που καβουρδίστηκε για να έχει αυτό το acidity είτε από το βράσινο κόκκο ακόμα είτε το καβούρδισμα καβούρδισμα. Ωραία, είναι χαρακτηριστικό της γεύσης του καφέ που έχει καβουρδιστεί.

30:02 Το sourness, πώς να το πω, είναι το πώς αντιλαμβανόμαστε μια έντονη δυσάρεστη γεύση, ξινή γεύση. Ωραία. Δεν ξέρω πώς άλλος να το εξηγήσω αυτό το πράγμα. Το ασύνδικα, ας πούμε, δεν είναι απαραίτητα ότι δεν μπορεί να είναι και sour, ας πούμε. η οξύτητα υπάρχει φυσικά στον καφέ ρε παιδί μου τώρα ένα extraction επηρεάζει το πως αυτή η οξύτητα ισορροπεί μαζί με το sweetness που θα μας βγάλει που υπάρχει μες στον καφέ μας ναι ας πούμε acidic μπορεί να είναι σαν γεύση θα το πω τώρα μπορεί να είναι λεμόνι είναι ασύντητο το πορτοκάλι, το πράσινο μήλο το σταφύλι έχει ασύντητη το κεράσι και τα μπέρς γενικά έχουν αυτό που λέμε ασύντητη δεν είναι όμως ξινά όλα αυτά καλά δεν λέω λοιπόν ένας εσπρέσορ αυτό που θέλουμε να πούμε είναι ότι έχει μπορεί να έχει πολύ έντονο ασύντητη και να είναι εξαιρετικός να είναι ωραίος, να είναι γευστικά τέλειος ρε παιδί μου δεν σημαίνει ότι Sonic & Dead θα πούμε που αυτό με χτύπησε ένα CD χάλια είναι ο καφές ας πούμε καμία σχέση και το σημαντικότερο ρε παιδί μου

31:33 θεωρώ την ξινίλα αυτή την παίρνουμε στο under extracted δεν μπορείς να την πάρεις πιο μετά μετά πάει σε πιο πικράδες πιο περνάει νομίζω το sourness εγώ τώρα έχω λίγο το μυαλό μου γιατί προσπαθώ να δώσω λίγο να καταλάβουν να βοηθήσω λίγο στο sourness και το acidity γενικά αυτό που θα έλεγα εγώ είναι ότι το acidity είναι είναι η οξύτητα που νιώθουμε ναι αλλά κάποιοι την μπερδεύουν με το ξινό ρε φίλε και το sourness και το σάουρνες είναι κάπως η αντίληψη της οξύτητας δηλαδή τι εννοώ άμα πας και πιεις λεμόνι θα πεις πω πω τι ξινό ήταν αυτό αν όμως πας και δαγκώσεις ένα πράσινο μήλο είναι κρίσπη οξύτητα κατάλαβες είναι κάπως έτσι το έχω εγώ στο μυαλό μου το σάουρνες είναι αυτή η στιφάδα αυτή η αντίληψη της οξύτητας η αρνητική Ναι δεν ξέρω με δυσκολεύει και εγώ να το εξηγήσω Ρε παιδί μου πως Ναι δεν ξέρω Δεν μπορώ να βρω Το acidity πάντως δεν σημαίνει sourness Εγώ αυτό θέλω να πω Και θα ήθελα άμα μπορεί κάποιος να το εξηγήσει καλύτερα Θα ήθελα να γράψει στα σχόλια από κάτω

33:00 Έναν εύκολο Και απλό τρόπο Πως μπορεί να καταλάβει κάποιος Τη διαφορά του acidity Με το sourness Παράδειγμα ας πούμε πως μπορώ να πω, ας πούμε το acidity μπορεί να σου θυμίζει ας πούμε αυτό το μανταρίνι το μανταρίνι ας πούμε μπορεί να είναι γλυκό αλλά έχει και το acidity ας πούμε ή berries γενικά το acidity για μένα είναι μια ισορροπία οξύτητας γλυκάδας και έτσι στρογγυλότητας της γεύσης και το sourness είναι και το sourness είναι ένα ένα πολύ unpleasant αποτέλεσμα που σου θολώνει όλα τα υπόλοιπα το sourness μπορεί να είναι έτσι να το νιώσεις και λίγο σαν να τρως ένα φρούτο άγουρο ε που δεν έχει δεν έχει sweetness ας πούμε δεν έχει δηλαδή ισορροπία σαν γεύση δηλαδή δεν είναι είναι το άγουρο που σου κάνει το στόμα κάπως να μαζεύεται ε κάπως που νιώθεις λίγο ένα περίεργο πράγμα σαν την ταινία του Μπόβ Σουγκαράκη που μαζεύτηκαν όταν βγήκανε στη ταιριά που ροφήθηκαν αυτό θα έλεγα μπορούμε να τα κάθεμε τρεις μέρες να ζητάμε τι είναι το ένα τι είναι το άλλο

34:25 θα ήταν ένα ωραίο επεισόδιο και μας το ζήτησαν και όλα σήμερα στο instagram να μιλήσουμε λίγο για τη γευσηγνωσία του καφέ και πως μπορεί κάποιος να ενταχθεί σιγά σιγά σε αυτό ίσως στο μέλλον κάνουμε κάτι τέτοιο Ναι και παρόλα αυτά ρε παιδί μου το sourness θα πω και όλας ότι βγαίνει όταν είναι under extract το καφές που δεν προλαβαίνει να αφήσει όλα τα αρώματα που έχει και αυτά στο σωστό του χρόνο και στο σωστό του yield και όλα αυτά και εκεί πέρα θέλω να μας πεις λίγο Βασίλη αν επηρεάζουν γενικά όταν εκχειρίζεται το καφές ας πούμε και λέμε αυτό το channeling που κάνει κιόλας τι είναι αυτό το πράγμα κοίταξε τώρα πώς πρέπει να είναι για να μην έχουμε channeling τι πρέπει να κάνουμε για να μην πάρουμε όλα αυτά τα γευστικά τα αρνητικά ένα από τα τα πιο σημαντικά στάδια στην παρασκευή του εσπρέσο είναι η προετοιμασία του μπισκότου του καφέ μπισκότο λέγεται αυτός ο συμπιεσμένος καφές που έχουμε μέσα στο κλίστρο είναι η προετοιμασία αυτού του μπισκότου και είναι τόσο σημαντική

35:54 αυτή η προετοιμασία γιατί ένας από τους μεγαλύτερους εχθρούς του μπαρίστα είναι το channeling και channeling είναι όταν το νερό το οποίο θυμίζω έρχεται υπό πίεση βρίσκει για πολύ συγκεκριμένους λόγους εύκολη δίωδο μέσα από το μπισκότο του καφέ και περνάει όλο από εκείνο το σημείο και δεν έχει κάνει extracted τίποτα από τον υπόλοιπο καφέ και αυτό μας δίνει under extraction και κακές γεύσεις αυτό τώρα πώς μπορούμε λίγο να το αποφύγουμε γενικά όταν προετοιμάζουμε τον καφέ μας πριν τον εκχυλήσουμε αλέθουμε στον μήλο καφέ θέλει πολύ προσοχή έχουμε μιλήσει στο προηγούμενο επεισόδιο αν δεν έχετε ακούσει πηγαίνετε να τα ακούσετε και όλες ναι πάρα πολύ ωραίο επεισόδιο και πολύ γεμάτο λοιπόν αφού ο αλέθιος μήλος στον καφέ συνήθως μας το βγάζει σε ένα βουναλάκι πάνω στο κλίστρο αν αυτό λοιπόν πάμε κατευθείαν και το πατήσουμε έτσι όπως είναι στο σημείο που έχει περισσότερο καφέ θα συμπιεστεί περισσότερο ο καφές και τριγύρω θα συμπιεστεί λιγότερο οπότε αυτό θα μας δώσει

37:20 ανομοιομορφία στον μπισκότ με αποτέλεσμα να έχουμε αυτό που λέμε channeling και δεν μιλάμε για το leveling τώρα, ο Βασίλης δεν μιλάει για το leveling όχι πως πατιέται ο καφές όπως έχει πέσει δηλαδή στο πορταφίλτερ να εξηγήσω λίγο για ποιο λόγο κάνουμε το tamping έτσι μια μικρή παρένθεση αλέθοντας τον καφέ ανάμεσα στα μόρια του υπάρχει εγκλωβισμένος αέρας εμείς με το tamping με το πάτημα αυτό που θέλουμε να κάνουμε είναι να διώξουμε όλο αυτό τον αέρα υπάρχει γενικά ένας κανόνας που λέγαμε από παλιά ότι θέλουμε να πατάμε με μια δύναμη 15 κιλών ας πούμε 20 μελέτες δείχνουν ότι δεν έχει τόσο σημασία αν θα πατήσουμε πάρα πολύ δυνατά σημασία έχει να πατήσουμε δυνατά δηλαδή θέλουμε να διώξουμε όλο αυτόν τον εγκλωβισμένο αέρα άπαξ και τον διώξουμε παραπάνω ο αέρας να φύγει δεν γίνεται έχει φύγει Αν πούμε ότι θέλουμε μία δύναμη των 20 κιλών, δεν μας πειράζει να πατήσεις πιο δυνατά από αυτό.

38:28 Μας πειράζει να πατήσεις πιο σιγά από αυτό. Λιγότερο, ναι. Λιγότερο. Γιατί δεν θα φύγει όλος ο αέρας. Και αφού δεν θα φύγει όλος ο αέρας, θα βρίσκει εύκολη δίοδο το νερό για να περάσει. Οπότε το πάτημά μας θέλουμε γενικά να είναι δυνατό και να είναι ίσιο. να είναι ίσιο για να μπορεί το νερό να περάσει από όλο το πακ με την ίδια δυσκολία επίσης άλλο πράγμα που βλέπω και τρελαίνομαι όταν βλέπω μπαρίστα να πατάνε το τάμπερ να πατάνε το κλίστρο και μετά να βγάζουν το τάμπερ να δίνουν δυο μπατσιές στο κλίστρο λες και είναι κακό παιδί και να ξαραμπατάνε τα trigger έχουν βγει καλύτερα σβήτα που είμαι τώρα γιατί δεν θα τελειώσουν ναι απλά να αναφέρω για το pack preparation ότι αυτό όχι δεν μας βοηθάει αυτό μας κάνει κακό δημιουργούμε ρογομές δημιουργούμε ρογομές και το νερό βρίσκει εύκολη δύο εδώ για να περάσει οι περισσότεροι που το κάνουν αυτό Το κάνουν αυτό γιατί με το πρώτο πάτημα μετά περισσεύει λίγο στα τυχώματα καφές και λένε να το χτυπήσω λίγο να πέσει και το ξαναπατάω.

39:49 Αυτή η ποσότητα που περισσεύει είναι αμελητέα και δεν θα κάνει τόσο κακό στον καφέ μας από ότι θα κάνει το να χτυπήσεις το κλίστρο. Επίσης δεν είναι καλό ούτε που βλέπω πολλούς που πατάνε και στρίβουν με το χέρι τους λες και βιδώνουν ξεβιδώνουν. Ούτε αυτό είναι πολύ καλό. Αυτό το βήμα σου έγιψε. Δεν ξέρω πώς πρόκειψε. Αυτό κυρίως μας αλλάζει λίγο την κατανομή των φάινς στην επιφάνεια του μπισκότου και μας δίνει ανομοιόμορφες εκχειλήσεις.

40:28 Οπότε καλό είναι να μην το κάνετε. Αν θέλετε να ισιώσετε τον καφέ δηλαδή πριν τον πατήσετε υπάρχουν τα distribution tools, οι ισοκατανεμητές οι οποίοι μοιάζουν με τα τάμπερ, τα στρίβεις, ισιώνεις κλαίω με τις ελληνικές λέξεις να ξέρετε δεν ξέρω τίποτα στα ελληνικά πως λέγονται αυτά όλα τα tools ισιώνεις τον καφέ και μετά τον πατάς επίσης πολύ σημαντικό είναι να μην μας βγάζει κλάμψ ο μήλος έτσι να μην μας βγάζει σβόλους ο μήλος γιατί αν μας βγάζει σβόλους και εμείς με κάποιον τρόπο δεν τους διαλύσουμε αυτούς Στα σημεία του σβόλου θα πατηθεί περισσότερο, γύρω-γύρω από το σβόλο θα πατηθεί λιγότερο, θα έχουμε ένα μοιόμορφο πάτημα πάλι.

41:13 Ωραία. Οπότε είναι πολύ σημαντικό, καταλαβαίνω στην ροή της δουλειάς δεν είναι εύκολο πάντα να το προσέχεις, αλλά είναι πολύ σημαντικό τη στιγμή του πατήματος και της προετοιμασίας του καφέ να είμαστε συγκεντρωμένοι και να προσέχουμε τι κάνουμε. Γιατί πολλές φορές δεν θα καταλάβουμε Το ότι δημιουργήθηκε Τσάνελινγκ μέχρι να τρέξει ο καφές Εντάξει δεν φαίνεται πάντα σαν τις ρογμές Τέλος πάντων δεν φαίνεται πάντα Κάποιες φορές θα φανεί αφού τρέξει ο καφές Και εκεί μετά θα πεις Πω ρε γαμώτο γιατί έτρεξε αυτό Εκοσιδευτερόλεπτα Άντε να ρυθμίσω το μήλο Έλα όμως που δεν είναι ο μήλος Και θα το κάνεις εσύ Και βγαίνει 35 έξω Ναι εντάξει θέλει λίγο προσοχή η προετοιμασία του μπισκότου είναι από τα πιο σημαντικά πράγματα παρόλα αυτά λίγο ανέφερα εγώ μερικά αξεσουάρ που έχουν βγει θέλεις λίγο να μας το αναλύσεις περισσότερο έχω δει τώρα τελευταία παίζει εκεί ένα αυτό ειδικά με το home brewing γίνεται ένας πανικός στο διαδίκτυο instagram tiktok έχουν βγάλει εκεί

42:25 πινέζες σπρέι, αναδευτήρες κάνουν ένα ρίτσο άλλο 8 λεπτά πριν πατήσουν το κουμπί να πιούν έναν εισπρέσο λοιπόν εγώ το θεωρώ overwhelming και για αυτόν που το βλέπει και για αυτόν που το κάνει εντάξει φαντάζομαι το κάνουν πιο πολλοί αυτοί που έχουν στα instagram που το κάνουν στα instagram και στα tiktok το κάνουν για τα πως το λένε για τα εξαρτήματα που ίσως τους δόθηκαν για sponsorship χίλια πράγματα Εγώ θα ήθελα να αναφέρω κάποια που παίζουν και να πω έτσι αν όντως βοηθούν για την καλύτερη εκχείληση ή όχι ή δεν χρειάζεται καν να τα έχουμε.

43:10 Αν προσπαθούν να διορθώσουν τέλος πάντων την εκχείληση ή απλά είναι ένα αξεσουάρι που μπορείς να κάνεις μια καλή εκχείληση και χωρίς αυτό. Ωραία λοιπόν Και θα πω πάλι για το Grindr Που είπε πριν ο Βασίλης Ότι ο Grindr δεν ρίχνει απαραίτητα μέσα στο μπάσκετ Ένα τέλειο ομοιγενές στρώμα Καφέ Μακάρι να το έκανα αυτό και θα ήταν όλα τέλεια Μπορούμε να έχουμε τα Clumps Που είναι Τι είναι τα Clumps τώρα Είναι Εισβόλοι Εισβόλοι μπράβο Εισβόλοι Πριν το είπα Δεν παρακολουθείς Άρα ξέχασα λίγο Λοιπόν είναι ένα πολύ ωραίο podcast δίνω που μιλάει για τον καφέ έχουμε αυτό που είπε ο Βασίλης πριν που αυτό το άκουσα άνηση κατανομή τα grounds διαφορετική πυκνότητα σε διαφορετικά σημεία μπορεί να έχουμε περισσότερο καφέ στη μία πλευρά που είπε πάλι ο Βασίλης προσπαθήνω με πίση τώρα ότι άκουγε μπορεί να έχουμε static από τους grinder πολλοί grinder δημιουργούν ένα στατικό ηλεκτρισμό τέλος πάντων έχοντας όλα αυτά που βγάζει το grinder εμείς πρέπει να κάνουμε την πιο σωστή καταναμή που μπορούμε

44:16 για να ετοιμάσουμε να κάνουμε την προετοιμασία του pack για να μπει μέσα στη μηχανή να εκχειλήσουμε λοιπόν υπάρχει το WDT ωραία το οποίο τι είναι είναι αυτές οι γνωστές πολύ λεπτές βελώνες που περνάνε μέσα από τον αλυσμένο καφέ που βλέπουμε ας πούμε ο στόχος δεν είναι απλά για να κάνουμε την επιφάνεια όμορφη να τη χτενίσουμε ας πούμε να φάμε χρόνο στην ουσία αυτό που κάνει είναι να σπάει όλα αυτά τα κλαμπς που είπαμε τους βόλους καφέ και να διανέμουμε τα γκράουντς ομοιόμορφα μέσα στο μπάσκετ αυτό βοηθάει όντως πραγματικά στην προετοιμασία του πακ είναι ένα από τα tools που καλό είναι να το πάρετε συγκεκριτικά τεστ έχουν δείξει πάρα πολλά ότι δουλεύει πάρα πολύ στο Star παιδί μου. Δημιουργεί ομοιόμορφο coffee pack.

45:16 Βέβαια, εγώ αυτό πρώτη φορά πριν χρόνια το είχα κάνει σπίτι μου με ένα φελό και μερικές καρφίτσες. Ναι, εντάξει. Γίνεται και αυτό. Δεν χρειάζεται να... Τέλος πάντων. Εντάξει, ναι, υπάρχουν τρόποι παιδί μου. Ναι, ναι, ναι. Δεν κλείνουμε καμία πόρτα. Όχι, θα κάνουμε δικιά μας αρτέντα, μην το λες. Λοιπόν, μετά είναι το Blind Shaker.

45:39 Αυτό είναι ένα Αντί να αλέσει ο μήλος Μέσα στο πορταφίλτερ Αλέθη μέσα σε ένα μικρό δοχειάκι Το οποίο κλείνει με καπάκι Και εκεί μέσα αναδεύουμε σαν shaker Αναδεύουμε τον καφέ που έχει πέσει Και το βάζουμε μετά πάνω στο πορταφίλτερ Στο κλίστρο μας Και έχει μια Πηγαίνετε δείτε πως δουλεύει Βγάζεις ένα πραγματάκι που έχει μέσα Και αναδιανέμει σωστά και ομοιόμορφα και λένε τον καφέ στο πορταφίλτερ και λένε πολλοί ότι παίρνει και τον πολύ στατικό λυκισμό τέλος πάντων με το πολλά τα static τα μειώνει το static το κάνουμε κυρίως για να ισοκατανέμουμε τις αλέσεις του καφέ, τα finds με τα πιο χοντρά να τα αναμίξουμε καλύτερα μετά έχουμε το spinning distributor που είναι και leveler ταυτόχρονα επειδή είναι με βάρος έχει ένα βάρος αυτό το ρεβάζουμε πάνω στο τέτοιο περιστρέφουμε το distribution αυτό και κάνει leveling σωστό στον καφέ το τέτοιο το pack το coffee pack κάτι που όμως αν δεν χρησιμοποιήσουμε τις καρφίτσες πριν να μίξουμε καλά δηλαδή δεν είναι μόνο

46:57 τα εργαλεία αυτό που κάνουν δεν είναι μόνο ότι δουλεύουν μόνα τους σωστά είναι ότι χρειάζεται και κάποια άλλα πράγματα να προηγηθούν πριν χρησιμοποιήσουμε ένα εργαλείο δηλαδή αν πάρουμε μόνο ό,τι μας αρέσει ο μήλος και βάλουμε από πάνω τον distributor και το κάνουμε ας πούμε δεν σημαίνει ότι το coffee pack μας θα είναι 100% ομοιογενές ας πούμε το που έχει πάει ο καφές και τέτοια οπότε ναι άμα χρησιμοποιήσουμε το WDT μετά βάλουμε από πάνω τον distributor θα έχουμε κάνει ένα μια ομοιόμορφη ανάδευση του καφέ μας στο πορταφίλτερ θα έχουμε βάλει και το distributor από πάνω, θα έχει κάνει το spinning distributor, θα έχει κάνει το leveling σωστά οπότε μετά χρειαζόμαστε το tamper ωραία, γιατί κάνουμε tamp πάντα όλο αυτό που έχουμε κάνει πριν, απλά κάνουμε σιμπιέζουμε τον καφέ, να φύγει όλος ο αέρας που πήγε ο βασίλης πριν και να το βάλουμε στη μηχανή επιτέλους να πατήσουμε το κουμπάκι να μας βγάλει ένα ρόφιμα να πιούμε και εκεί τώρα υπάρχουν απείρον ειδών tamper

48:06 έχουμε αυτά που είναι το spring loaded που είναι το tamper που το βάζεις επάνω στον καφέ και το πατάς στην ουσία είναι κάτι σαν το pack press αλλά για αυτούς που δεν έχουν πολλά λεφτά να διαθέσουν δυναμωμετρικό πατητήρι Δεν θέλω τις ελληνικές λέξεις μεθαίνω. Ένα δυναμωτικό... Πώς το είπες ρε φίλε. Δυναμωμετρικό. Δυναμωμετρικό πατητήρι. Ακριβώς.

48:39 Είναι αυτό που έχετε δει, αν έχετε δει στο ίντερνετ, που το βάζουν πάνω στο πορταφίλτερ, στο κλίστρο και πατάνε και κάνει ένα κλάκ αυτό. Μπαίνει μέσα στην ουσία το πατητήρι. Σαν να έχουν ένα έλασμα. Που δίνει συγκεκριμένο βάρος αυτό στο ταμπινγκ. Γιατί θεωρώ Θεωρώ ότι τα περισσότερα από αυτά τα εργαλεία τα έχουμε δει μόνο από home baristas που δεν έχουν την επιτρεπόμενη εκπαίδευση και γνώση για ποιο λόγο υπάρχει το tamper, τι κάνουμε με το tamper και πόση δύναμη ας πούμε για να διώξουμε αυτόν τον αέρα από τον καφέ.

49:15 Οπότε σου λέει ο κατασκευαστής θα φτιάξω εγώ για αυτούς Πολύ ωραία εύκολα πραγματάκια Που θα τους βοηθήσει να Δεν ξέρω να κάνουν έτσι ένα πιο Πιο καλό Καφεδάκι πιο καλό πάτημα στον καφέ τους Ή ανάδευση και τέτοια Και είναι και μετά το packpress που είπα πριν λίγο Που είναι ένα ηλεκτρικό pack Που ρυθμίζεις το πάτημά σου Ρυθμίζεις τα κιλά που θα πατήσει Και έχει λίγα δύο πράγματα Μετά έχουμε το packscreen που είναι η κινησίδα που βάζουμε πάνω τον πατημένο καφέ μετά έχουμε paper filter κάτω από το pack γενικά τώρα παίζουν μετά άμα θέλουμε να κάνουμε τώρα ρίτσο αλλά εκεί πολλά πράγματα γενικά πάντως απλά όχι μόνα τους πρέπει να τα χρησιμοποιήσουμε και λίγο να δούμε και να τα βάλουμε και σε μια ζυγαριά δηλαδή άμα μου πουλάς ένα προϊόντο που κοστίζει 200-300 ευρώ και η αλλαγή που θα κάνεις στο φλιτζάνι μου θα είναι πάρα πολύ μικρή εντάξει να το βάλουμε λίγο και στο ζύγι θέλω να πω, οκ ωραίο το marketing και ωραίο να βγαίνουν καινούργιες εταιρείες καινούργια προϊόντα, το καλύτερο αξεσουάρ

50:31 για τον εαυτό σας είστε εσείς οι ίδιοι επενδύστε στον εαυτό σας πρώτα και μετά πάρτε και τα προϊόντα μετά έχουμε και bottomless σπορταφίλτερ, έχουμε χίλια δύο πράγματα έχει αξεσουάρ τώρα πάρα πολλά Αλλά μπορούμε, είναι ένα καλό δείγμα αυτό ότι τα περισσότερα μικροαξεσουάρ είναι στη διαδικασία πριν τρέξει ο καφές οπότε αυτό μας δείχνει το πόσο σημαντικό είναι το pack preparation Ακριβώς, ναι ναι ναι δεν έχουν βγει τυχαία, όντως, δηλαδή μπορεί να φαίνονται αστεία, να τα λέω κι εγώ κάποιες φορές αστεία ότι υπάρχει ένα ritual και τέτοια, αλλά όντως οι δουλειά που έχουν κατασκευαστεί να κάνουν υπάρχει για λόγο έχουν κατασκευαστεί για λόγο ρε παιδί μου δεν έχουν κατασκευαστεί για διακοσμητικό εκτός από το αξεσουάρ που είναι διακοσμητικά αυτά γι' αυτό κατασκευάστηκαν ναι ναι ακριβώς θέλω τώρα να πούμε και λίγο αφού είπαμε όλα αυτά ας πούμε και έχουμε φτάσει σε ένα επίπεδο που γνωρίζουμε πως θα κυλήσουμε τον καφέ και με ποιο τρόπο να κάνουμε μια προετοιμασία

51:34 στο πακ, κόφι πακ μας και αυτά όλα να πούμε λίγο είπαμε και τι είναι ένας εσπρέσο να πούμε λίγο ότι σήμερα έχει γενικά τελευταίο καιρό τελευταία χρόνια που έχει μπει πολύ το σπέσιαλ και τέτοια έχουμε σιγά σιγά αφού βάλαμε και τα hand brewing και όλα αυτά τα φίλτρου και όλες αυτές τις μεθόδους και αυτά βάλαμε και άλλες μεθόδους έχουμε αρχίσουμε τώρα έχει αλλάξει λίγο η ροή του espresso του κλασσικού traditional espresso ρε παιδί μου θέλω λίγο να μας πεις εσύ τι θεωρούμε πλέον traditional espresso ναι λοιπόν τώρα είναι εντάξει είναι λίγο κάπως δύσκολο να βάλεις μια διαχωριστική γραμμή και να πεις ότι από εδώ και πέρα είναι τα σύνορα τώρα στο μυαλό μου traditional espresso είναι ένας espresso ο οποίος είναι σίγουρα λίγο πιο dark καβουρδισμένος, έτσι μιλάμε για medium dark και dark καβουρδίσματα μιλάμε για για blends τα οποία έχουν κάποιο ποσοστό αράμπικα μέσα έτσι, κάποιο ποσοστό ρομπούς τα συγγνώμη μέσα το οποίο μπορεί να ξεκινάει από πολύ μικρό και όσο

52:56 πάμε στα βάθη της Ιταλίας να μεγαλώνει γενικά το traditional espresso το έχουμε συνδέσει με την Ιταλία και το ιταλικό espresso μιλάμε για εσπρεσάκια τα οποία πίνονται στο πόδι γρήγορα θέλουμε να μας χτυπήσει κατά κέφαλα ο καφές για να ξυπνήσουμε να δουλέψουμε είναι καφέδες οι οποίοι συνήθως βγαίνουν από μηχανές με μεγαλύτερη θερμοκρασία πιο γρήγορες εκχειλήσεις είναι καφέδες οι οποίοι έχουν πολύ περισσότερο σώμα και πολύ περισσότερη κρέμα πιο κλασική γεύση καφέ που έχει μέσα και την πικρίλα του είναι αυτό που λέμε καφές καφές το δοκιμάζεις και λες καφές καφές σχεδόν μηδαμινή οξύτητα έτσι δεν νομίζω να έχει πάει κάποιος παραδοσιακό ιταλικό καφέ και να έχει λάβει οξύτητες ας πούμε τρελές μιλάμε σίγουρα για καφέδες οι οποίοι έχουν είτε στο blend τους είτε στις προελεύσεις τους αν είναι έτσι single origin πιο safe επιλογές αλλά όχι με την κακή την έννοια επιλογές οι οποίες θα σου δώσουν γήινα χαρακτηριστικά πιο πολύ και είναι καφέδες οι οποίοι έχουν έχουν

54:26 δημιουργηθεί σαν γνώμονα το καπουτσίνο και το εσπρέσο. Έτσι. Ούτε το ice latte ούτε το fred espresso ούτε το flat white τόσο πολύ. Έχουν δημιουργηθεί σαν γνώμονα πρωί καπουτσίνο αργότερα εσπρέσο. Αυτή είναι η φιλοσοφία τους. Γενικά γούστα είναι αυτά και για όλους υπάρχει κοινό. Έτσι. Για να υπάρχει κάτι για όλους υπάρχει κοινό.

54:56 Είναι αυτό το Ιταλικό το traditional espresso κάτι που σιγά σιγά φθήνει θα έλεγα εγώ Κυρίως στις χώρες της κεντρικής Ευρώπης και τα σχετικά Γιατί πλέον πάμε σε πιο μοντέρνες εκκλησίες και πιο μοντέρνες προσεγγίσεις Αν θέλεις να μας πεις εσύ μερικές Ναι, έχει πάει λίγο σε ένα περίεργο ενδιαφέρον θα έλεγα όμως η φάση το espresso Ναι, το αποκαλούμε έτσι modern espresso χωρίς να υπάρχει κάποιος τίτλος που να έχει καθιερωθεί ας πούμε και αυτά Έχουν όμως κάποιες ενδιαφέρουσες μεθόδους Δεν έχω δοκιμάσει πολλές, μόνο μία έχω δοκιμάσει και αυτοί πάλι ήταν σε μια συγκεκριμένη συνταγή και τέτοιοι γιατί παίζουν πολύ με άλλα πράγματα θα σας πω λοιπόν είναι το turbo espresso το λένε κάτσε γιατί αυτά θα τα πω και στις νέες τάσεις τι συμβαίνει τι συμβαίνει αν αλλάξουμε εγώ αυτό που θέλω να ρωτήσω είναι τι συμβαίνει αν αλλάξουμε όχι μόνο το ρέσιο και το grind αλλά και τον τρόπο με τον οποίο περνάει το νερό μέσα από το pack Δηλαδή Αν τι σημαίνει Να έχουμε διαφορετικές πιέσεις

56:21 Να έχουμε έλεγχο ροΐς νερού Πριν φιούσιον Αυτό έχω πιει εσπρέσμα με πριν φιούσιον Χίλια πράγματα Έχει πολύ μεγάλα αρέσειος Το τι βάζουμε και το τι παίρνουμε έξω Πιο light καφέδες Πολύ πιο coarser grinding σε σχέση με αυτό που έχουμε που έχουμε συνηθίσει blooming faces ναι καλά ακούσατε ακόμα και by bus έχει παίξει σαν filter like ρε παιδί μου καταστάσεις τέλος πάντων είναι άπειρα τώρα ο κόσμος πειραματίζεται full με τη φάση το θέμα είναι αν με ρωτάτε αν είναι γευστική θα πω ότι είναι φουλ γευστική αν βγάλουμε από το μυαλό μας το κλασικό traditional espresso που είναι αυτό το syrup παιδί μου darker tones και τέτοια γιατί τα άλλα βγάζουν αυτά τα espresso τα πιο modern επειδή είπαμε αλλάζουν τα ratio το extraction yield μπορεί να είναι πολύ γρήγορο κάποιοι δουλεύουν 15 δευτερόλεπτα ας πούμε έξω με πιο κορς καφεδάκια εκεί θα και με το light roast ας πούμε επειδή πολλοί δουλεύουν πλέον light roast στις espresso το light roast θέλει θέλει νερό ρε παιδί μου

57:56 για να πάρεις πράγματα και πολλοί δουλεύουν και τέτοιο με διαφορετικά bar στη μηχανή δηλαδή στο ίδιο espresso αλλάζουν τα bar δηλαδή κάνουν ένα pre-infusion τι είναι το pre-infusion ρίχνουν ένα νεράκι στην αρχή σαν blooming Ρίχνουν λίγο νερό με χαμηλότερη πίεση Στην αρχή να βρέξουν Το Το coffee pack Αφού έχει κουμποθεί το πορταφίλτερ έτσι Κάνουν ένα Πριν infusion εκεί πέρα Με χαμηλότερη πίεση Και μετά Το αφήνουν κάποια δευτερόλεπτα Και μετά κάνουν το τελικό ρε παιδί μου Με άλλα bar Με άλλη πίεση Έχει τώρα πάρα πολλά αλλά δεν θα αναλύσουμε τώρα μεθόδους τέτοιο.

58:46 Αυτό που έχω δοκιμάσει εγώ είναι το Turbo Shot, το οποίο είναι το αλέθουν πιο χοντρά full, χρησιμοποιούν χαμηλότερη πίεση και πάνε πολύ στην γρήγορη εκχείληση, ρε παιδί μου. Αυτό αντί να δουλέψει μια συνταγή 18-36 που λέμε στα 30 δευτερόλεπτα στα 9 bar, στο turbo espresso μπορεί να δουλέψουν 15 γραμμάρια in 40 με 45 γραμμάρια out το yield και να πάνε σε 10-20 δευτερόλεπτα στα 6 bar ας πούμε για τέτοιες αστραλές μιλάμε τώρα θα μου πεις γιατί να το κάνουμε αυτό ρε παιδί μου θα σου πω ότι για πολλά χρόνια υπέρρχε αυτή η λογική ρε παιδί μου ότι θέλω μεγαλύτερο extraction πάμε fine ωραία τώρα λέμε ναι μέχρι να σημειώσουμε αν κόψουμε υπερβολικά ψηλά η διαπερατότητα του pack ας πούμε πέφτει πολύ και μπορεί να αυξηθεί η αινομορφία της ροής ρε παιδί μου γιατί δεν είναι και το ότι πάμε πάμε ψηλά να πάρουμε ζουμί έξω δεν σημαίνει ότι θα κάνουμε και σωστό extraction όμως γιατί με τα ζόρια που θα βρει ο καφές το νερό για να διαπεράσει οπότε κάποιοι αλλάζουν το πάμε το πάμε τώρα

01:00:15 σε δοκιμές πολύ αρκετά κορς για εσπρέσο ναι αυτό μεγαλύτερο ας πούμε πάνε σε κορς grind έχουν πιο γρήγορο υψηλότερο flow χαμηλότερο επατούμενο pressure και παίρνουν πιο clean πιο brighter παιδί μου καφεδάκια λιγότερο σίροπι λιγότερο σώμα εννοείται δεν θα δείτε πολύ θα είναι πιο διαβιέστο ποτήρι αυτό εγώ για μένα δεν διαλέγω ένα από τα δύο και τα δύο μου αρέσουν και διαλέγω πότε θα τα πιω απλά γενικά οι νέες τάσεις του εσπρέσο είναι λίγο να πειραματίζεσαι και με την άλεση και με την πίεση κατά κύριο λόγο να δοκιμάζει λίγο τρελά πειράματα σε αυτά τώρα θα ρωτήσω για την πίεση πως μπορείς να πειραματισεις με την πίεση δεν μπορείτε σε όλες τις μηχανές εδώ κάνετε αυτό υπάρχουν κάποιες μηχανές όμως υπάρχει και μια οικιακή μικρή μηχανή της decent είναι που βλέπεις ολόκληρο το γράφημα έχει οθόνη πάνω και βλέπεις όλο το γράφημα, τις πιέσεις το water flow είναι super να ασχοληθείς με αν θες να πειραματίσεις με εσπρέσου και η στράντα ας πούμε ενώ σου έχει πάλσεις και τέτοια δεν είναι

01:01:44 που αλλάζεις τα πάλσια και αυτά εντάξει τώρα ναι δεν μπορούν σε όλες εύκολα να αλλάξεις την πίεση σίγουρα δεν μπορείς θέλω να πω ok μπορείς θεωρητικά και στη διάρκεια της εκκύλησης να αλλάξεις αλλά σε όλες δεν γίνεται πρέπει να ανοίξεις τη μηχανή για να το κάνεις αυτό μερικές από τις νέες τάσεις είναι το turbo που είπες εσύ γενικά το οποίο το έχω το οποίο το έχω δοκιμάσει και δίνει ένα ωραίο αποτέλεσμα παρόλο που στην αρχή δεν σου κάθεται καλά σαν σαν σκεπτικό το ότι έχω πιο χοντρή άλεση πιο γρήγορη εκκύληση λιγότερη αντίσταση αλλά παρόλα αυτά βγαίνει ωραίο επίσης έχουμε και το και το το σούπ εσπρέσο όπου εκεί έχουμε ακόμα μεγαλύτερη είναι ένα πιο πιο ακραίο πιο ακραίο τουρμπο εσπρέσο και ένα άλλο που μου που μου αρέσει και εμένα και δοκιμάζω είναι το αλονζέ βλέπεις και τα ιταλικά μου τα γαλλικά μου είναι αλονζέ όπου ουσιαστικά είναι αλονζέ σημαίνει λούγκο στα γαλλικά και είναι πολύ μεγαλύτερη ποσότητα σαρόφημα πάμε για 1 προς 5 1 προς 6 σκεφτείτε άμα βάζεις

01:03:28 18 γραμμαρία μέσα αυτό πάει σε ένα ρόφημα των 90 ml ξεφεύγουμε πολύ επίσης χοντρή άλυση επίσης γρήγορη ροή γενικά οι νέες τάσεις του καφέ είναι να πειραματιζόμαστε με αυτά με την πίεση και με την άλυση κάπως πλέον μας αρέσει λίγο να φέρνουμε να φέρνουμε τον εσπρέσο στις γεύσεις του φίλτρου, κατάλαβες να έχουμε αυτό το mouthfeel αυτή την τελικάτη γεύση την απαλή και εκεί βοηθάνε και τα accessories που είχες πει, τα φίλτρα κάτω από το Coffee Pack και όλα αυτά είναι ενδιαφέρον όποιος έχει πρόσβαση σε τέτοιες μηχανές που μπορεί εκείνη την ώρα να τα πειράξει ας το δοκιμάσει και να μας πει τα αποτελέσματα επίσης παίζουν πολύ και με αλλαγές της πίεσης πέρα από το το pre-infusion έχουμε αλλαγές της πίεσης που μπορεί μια κύληση να ξεκινάει ψηλά και να πέφτει μετά ή το αντίθετο ή να ανεβοκατεβαίνει γενικά είναι μια παιδική χαρά αυτή για αυτούς που ασχολούνται με τον καφέ Ναι έχει πολύ πράγμα να πειραματιστείς πλέον Θέλεις λίγο για να κάνουμε έτσι ένα ωραίο conclusion

01:05:11 Τελικά τι κάνει έναν εσπρέσο καλό Τι κάνει έναν εσπρέσο καλό Θα πω εγώ ότι έναν εσπρέσο πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε πε μαζί με ένα σωστό coffee pack, την προετοιμασία του και όλα αυτά και μετά αυτό που έρχεται να αποφανθεί άμα ο εσπρέσο είναι καλός ή όχι, είναι η γεύση μας, ρε φίλε, θεωρώ.

01:06:07 Τίποτα άλλο. Είναι σημαντικό να έχουμε καλυμπραριστή και να γευόμαστε σωστά και να γευόμαστε όλοι ίδια. Σε ένα μαγαζί που δουλεύουμε όλοι μπορούμε να καταλάβουμε τα ίδια πράγματα. αυτά νομίζω να το δώσω το επόμενο επεισόδιο θα είναι για τους μπαρίστα οπότε όσοι τα ακούσατε τώρα και θέλετε να γράψετε πραγματάκια γράψτε κάτω έρχεται η σειρά σας το επόμενο επεισόδιο λίγο θα κράξουμε λίγο θα δώσουμε και εύσημα να καταλάβετε λίγο πως σημαντική είναι η δουλειά που κάνετε και δεν είναι κάτι ευκαιριακό αυτά νομίζω μπορούμε να το κλείσουμε κάπου εδώ Αυτό ήταν λοιπόν το επεισόδιο Ελπίζουμε να σας άρεσε Αν θέλετε να το ακούσετε μπορείτε να μπείτε στο Youtube, Spotify, Apple Podcast Και σε οποιοδήποτε πλατφόρμα Podcast θα ακούτε Πατήστε όλα τα Καμπανάκια, like Μας στηρίζουν πάρα πολύ Όποιος θέλει να στηρίξει παραπάνω μπορεί να μπει Και στο buymecoffee όπου Μας κάνουν donate Και επίσης έχουμε και τα social media μας Τα οποία είναι στο instagram και στο tiktok

01:07:16 εσάς αν ξέχασα να ζηγίσω τα προσωπικά μας είναι το δικό μου είναι να με βρείτε σαν πίν αλκεμι και του Βασίλης Ανδροφανίδης Βασίλης αυτά είχαμε να πούμε παιδιά ευχαριστούμε πάρα πολύ για τη στήριξη να πίνετε καφεδάκια και τα λέμε στα επόμενα επεισόδια