Ποια είναι η δουλεία του Barista, ο Ταχυδακτυλουργός και τελικά πρέπει να πίνω 400 καφέδες τη μέρα;

Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.

00:00 Καλώς ήρθατε στο Ξέχασα να ζυγίσω το podcast που δουλεύει για τον καφέ και τους ανθρώπους του Είμαστε ο Ντίνος και ο Βασίλης και ελπίζουμε να έχετε ετοιμάσει το καφεδάκι σας γιατί ξεκινάει το επεισόδιο Εντάξει, καλώς ήρθατε Ξεχάσαμε πολλές φορές να ζυγίσουμε Και τα έχουμε δώσει, τελείωσε Επιτέλους γράφουμε το επόμενο επεισόδιο Επιτέλους, μετά από...

00:24 Ντίνο, πόσο καιρό έρθεις? Δυο εβδομάδες Τρεις Τι σίγουρα δυο εβδομάδες Δυο εβδομάδες ήταν στα κανονικά μας Αν το γράφαμε κανονικά θα ήταν δυο Μια εβδομάδα χάσαμε δηλαδή Στην ουσία Γιατί θα το τρέξω τώρα και πιστεύω Το επεισόδιο θα είναι έτοιμο Αύριο Ωραία Γράφουμε Έξι του μηνός Ο Ντίνος σχεδίζεται Ότι το επεισόδιο θα είναι έτοιμο 8 του μηνός για το Spotify οπότε θα ανέβει 9 του μηνός άρα αν 9 του μηνός δεν ακούτε επεισόδιο ξέρετε ποιος ευθύνεται ο Βασίλης που θα θα ανεβάσει λοιπόν θα ξεκινήσουμε αυτό το επεισόδιο το επεισόδιο επικό επεισόδιο που περιμένουμε πως και πως θα είναι επικό κάναμε έτσι ένα μια ωραία εισαγωγή για τον κόσμο του specialty γενικά ξύνει σαν το μηδέν του κατά κάποιο τρόπο και τώρα φτάσαμε στο τελικό στάδιο του καφέ στο ζενίθ και ποιο είναι το ζενίθ του καφέ φίλε μου Βασίλη ποιο ποιο τα πουλιά μας η μπαρίστα άμα βέβαια Πριν μιλήσουμε λίγο για τους μπαρίστα Θέλω να ρωτήσω κάτι Για ρώτα Κυκλοφόρησε μια φήμη Και περίμενα πολύ καιρό

02:03 Να το ρωτήσω αυτό Επιτέλους γράφουμε για να στο ρωτήσω Για πες Ότι στην πατρίδα σου Ποια είναι η πατρίδα μου Ήσουν Ήσουν από τους Μεγαλύτερους ταχυδακτηλουργούς Χαρτοπέκτες Όχι να σου γαμήσω Ξέρω και όλες Ποιος έκανε αυτό το leak Ξέρω ποιος έκανε αυτό το leak Έκανε κασκαρίκες ο Ντίνος εκεί πέρα Κασκαρίκα έκανε αυτός που το είπε Για αρχή Και όχι μόνο χαρτοπέκτης Και μέντορας Εσύ που το είπες Να ξέρεις έρχομαι Θεσσαλονίκη Μόνο αυτό σου λέω έρχομαι να σε βρω παγώνουμε λίγο το επεισόδιο Ντίνο μίλα μας για αυτό τι να πω ρε τι συνέβαινε εκεί πέρα τι έχεις περάσει εκεί εσύ τι πήγες να κάνεις εκεί καταρχήν στις Σέρες α όχι ναι ναι στο είπε άλλος από Σέρες όχι στις Σέρες και εγώ πήγα και κανένα οδηπορικό στις Σέρες για να μάθεις για εμένα Λοιπόν, τι λέγαμε σήμερα, τι θα πούμε Ναι, είχα ένα φεγγάρι στη ζωή μου που είχα βγάλει κόλλημα με τέτοιο φύλλο.

03:51 Με καρτρίξ και με ιστορίες τέτοιες. Και ήταν τότε η εποχή που θα πω 2006. Έξι. Κάπου εκεί. Μπορεί και νωρίτερα. Όχι, ψέματα. Πριν το έξι ήταν. 2002, 2003, 2004 κάπου εκεί. Ήταν τότε μια εποχή που είχε εμφανιστεί... βασικά στα internet καφέ δεν υπήρχαν το tg tube και τέτοια κάπως υπήρχε όμως μια κοινότητα με τέτοιους διεκτυλουργούς στην Αμερική και ήταν ένας τύπος ο David Blaine όποιοι το ξέρουν το ξέρουν αυτός είχε ένα τρελό βλέμμα έχει γίνει meme τώρα τύπος αλλά ναι είχα ένα φεγγάρι περάσει από τέτοια πράγματα τι είσαι σχολεύεσαι επειδή ένα πολύ μικρό φεγγάρι πέρασε κι εγώ, πάρα πολύ μικρό όμως καμία σχέση με τον μέντορα εδώ που έχει και μαθητές πλέον σε αυτό το χώρο ένα μεγάλο shoutout στους Έλληνες στους Ντάμα Κούπα που μας μάθανε πολλούς στο YouTube να κάνουμε κόλπα, όσοι ξέρουν ξέρουν, Ντάμα Κούπα ναι ναι ναι αλλά εντάξει ρε φίλε το κράταγα, θα σκάκα θα σκάκα τώρα να ξέρεις ο Ντίνος τώρα είναι σε φάση έχει ασπρόμαυρο δάκρυα πολύ ωραία σφάση έχω ακόμα τα τέτοια

05:19 τα ντεκς όλα τις τράπουλες δεν λέω παραπάνω αλλά εγώ το παίρνω πάνω μου οι φαν μας σίγουρα κάποια στιγμή θα δουν από κοντά να κάνεις κόλπα θα φροντίσω εγώ για αυτό να ξέρεις θα κάνω τζάγκλινγκ Θα φροντίσω εγώ προσωπικά Θα σου φέρω μια bicycle Λοιπόν, άκου τι θα κάνουμε Θα κάνουμε τότε ένα Ένα χοργιντάκι, ένα patreon κάτι Και θα τους κάνει όσοι θέλουν Θα πληρώσουν να το δουν αυτό Αυτό δεν είναι τζάμπα Αυτό θα πληρώσουν Λοιπόν, ναι μοναχά Τρελό Τι μου φέρεις τώρα μπροστά εδώ Σου λέω θάσκαγα Δεν φαντάζομαι πόσο καιρό το κρατάω Φαντάζομαι και αυτός που σου το είπε το κρατούσε πολύ καιρό Για να το πει κάπου Δεν ξέρω αλλά Εσύ Πώς ήρθε αυτός Δηλαδή εσύ τώρα πηγαίνεις Ή κάνεις ρε παιδί μου μια δουλειά Είσαι quality control στην μια εταιρεία Πώς προέκυψε να πας κάπου Και αυτός ο τύπος να σου πει Αυτό το πράγμα Πήγα κάπου να πιω Μια διαφέρει συζήτηση που είχατε Ωραία πάμε πήγα να πιω ένα καφεδάκι με ένα man τώρα δεν θα πω το όνομα του γιατί δεν ξέρω καν αν θέλει

06:40 αλλά το ξέρει αυτός γιατί το χρώσταγα και είπα θα πιούμε κάποια στιγμή τέλος πάντων πάω συστηνόμαστε να σου κάνω ένα καφεδάκι κάνε μου και ήταν τύπου η τρίτη κουβέντα που είπαμε ξέρεις ο Ντίνος είναι ταχυδακτυλουργός Είναι ο μεντουράς μου Και το ρώτησα Του λέω θα το πω Μου λέει πες το πες το Ναι δεν το είχα κρυφό Αλλά πάνε πολλά χρόνια που έχω να σου λέω Φιλέκι γιατί να το έχεις κρυφό Είναι χάρισμα αυτό Δεν είναι όλοι έτσι Συνήθως το καλύτερό μου call Που ήταν να κάνω μαλακές και να εξαφανίζομαι Αυτό ήταν το καλύτερό μου call μου Ο Ντίνος είναι σαν Κάρα Παύρος Εφερλής Έχει παίξει αυτό το συνδυασμό Σαν Κάρας Εφερλής Τέλειο Από όρια πως δεν έχω βγάλει ακόμα λεφτά τότε Έκλεισα εγώ την παρένθεσή μου Αυτό ήθελες να πεις Αυτό ήθελα να πω Να δώσεις σε ένα προφέσιον που έχω Στον κόσμο Λοιπόν τι θα πούμε σήμερα Θα μιλήσουμε για τα πουλάκια μας Τα όμορφα του Σμπαρίστα Θα πούμε Θα διαχωρίσουμε λίγο Τους μπαρίστα, τους καλούς Από τους όχι, τους προφέσιονα Από τους μη προφέσιονα

08:05 Μάλλον να μιλήσουμε για τους μπαρίστα Που είναι μπαρίστα καφετζίδες Ή απλά τους καφετζίδες που Κάποιοι ντρέπονται να πούν ότι είναι μπαρίστα Ή Ή μερικοί που λένε Έλα μωρέ ένας καφετζής καφέδες κάνεις Αυτά όλα θα πούμε Θα κάνουμε λίγο και το συνήγορο του διαβόλου Ναι ναι πάνω απ' όλα Γιατί ήδη πετάξαμε κάνα ένα τυράκι στο instagram και σε κάποιους δεν άρεσε Ναι ναι ναι Αλλά θα τα πούμε αυτά στην πορεία Οπότε θα ξεκινάμε σιγά σιγά Δίνο για πες τι είναι ένας μπαρίστα Τι σημαίνει να είσαι μπαρίστα για αρχή Και τι έχουμε καταλήξει να εννοούμε στην Ελλάδα όταν λέμε μπαρίστα Γιατί έχει διαφορά θεωρώ για εμένα που έχω δουλέψει μπαρίστα και στις δύο χώρες έχει λίγο διαφορά το πως το βλέπουν στην Ελλάδα τον μπαρίστα και πως τον βλέπουν στο εξωτερικό δεν θα αναφέρω διαφορές και τέτοια απλά θα πούμε στην Ελλάδα τι εννοούμε όταν λέμε μπαρίστα λοιπόν τι είναι ο μπαρίστα μια πολύ καλή ερώτηση μπαρίστα είναι ο επαγγελματίας που είναι υπεύθυνος για την παρασκευή και το σερβίρεις με καφέ

09:19 αλλά η δουλειά του δεν είναι μόνο αυτό ωραία αυτό έχω να πω μόνο αυτό είναι ο μπαρίστρ θα τα πούμε στο επόμενο επεισόδιο πάμε λίγο να μου πεις τι άλλο κάνει εντάξει γιατί ξέρουμε ότι είναι αυτός που κουμπώνει βγάζει το εσπρεσάκι το φρεντάκι αυτά θα πάμε λίγο στην άκρη πάμε να μου πεις τι κάνει ο μπαρίστρ που δεν το βλέπει ο κόρντ Δεν έχει διαφορά θέλω να πω εγώ ότι η διαφορά είναι ότι δεν είναι απλά ένας άνθρωπος που πατάει το κουμπί πίσω από μια μηχανή και λέει εγώ είμαι επαγγελματίας μπαρίστα όχι δεν είναι αυτό ο μπαρίστα είναι ο τελευταίος κρίκος σε μια πολύ μεγάλη αλυσίδα που έχουμε πει επανειλημμένα θεωρώ νομίζω ότι αυτό το λέμε σε κάθε επεισόδιο που έχουμε πει η αλυσίδα από τη φάρμα στο ποτήρι μας που τέλος πάντων ο Μπαρίσ θα είναι το λευταίος κρίκος αυτής της αλυσίδας και αν ένα προϊόν έχει αρχίσει να είναι να δέχεται μια πολύ μεγάλη αγάπη από τη φάρμα τον παραγωγό τον exporter, importer το roster μετά σκάει στον Μπαρίσ και ο Μπαρίσ θα βγάζει το αποτέλεσμα

10:50 και το τελευταίο άντε να πούμε ο τελευταίος κρίκος της αλσίδας είναι ο πελάτης έτσι να το κάνουμε λίγο πιο ποιητικό ναι δέχεται όλο αυτό το όλο το κόνσεπτ που έχει προηγηθεί για να βγει αυτό το σοκαφές ή αυτή η γεύση στο ποτήρι τέλος πάντων αυτός ο μπαρίστα λοιπόν πρέπει να ξέρει να γνωρίζει να έχει τη γνώση και τη δεχνογνωσία πάνω σε αυτό το προϊόν που λέγεται καβουρθισμένος καφές τον οποίο τον αλέθουμε, τον κουμπώνουμε πάνω στη μηχανή και βγάζουμε ένα τέλος πάντων είναι ο άνθρωπος που μεταφράζει το προϊόν του ρόστερ μέσα στο φλιτζάνι δεν θα το αναπτύξω από την αρχή θα πούμε ότι το παίρνει από το ρόστερ και αυτός κάνει την εκχείληση ουσιαστικά κατά κάποιο τρόπο είναι αυτός που θα κάνει λίγο πιο προσβάσιμο και λίγο πιο εύπεπτο όλο αυτό που συμβαίνει από πίσω στον πελάτη Ακριβώς Γιατί είμαστε σε μια αλυσίδα γεγονότων που ο κάθε κρίκος της αλυσίδας γνωρίζει που βρίσκεται και έχει γνώσεις ο μόνος που δεν έχει είναι ο τελευταίος κρίκος που είναι ο πελάτης

12:02 οπότε ο μπαρίστα πρέπει όλο αυτό κάπως να το κάνει πιο εύπεπτο Ναι Ναι, αυτό είναι Απλά εγώ τώρα το ναι ναι ναι και κάθομαι λίγο και σκέφτομαι Είναι ότι έχω φτάσει στον πελάτη εγώ τώρα Ότι και ο πελάτης καμιά φορά πρέπει να είναι και λίγο διαλλακτικός Δηλαδή να είναι λίγο Να καταλαβαίνει Να θέλει να καταλάβει λίγο κι αυτός Τι δέχεται Τι παίρνει ρε παιδί μου Και ότι δεν είναι απλά άντε μου ρε ένας καφές είναι Τον έχετε κάνει επιστήμη Για να μην αρχίσω και να λέω όλα τα comments Όλα τα comments Και να ξέρετε γενικά επιστήμη Ο καφές είναι ένα χημικό προϊόν Είναι μια χημική ένωση Μια χημική, οτιδήποτε θέλετε πείτε το Είναι γημία Σοβαρευτείτε Δεν είναι απλά ένα προϊόν Αν ξαναδώ κάποιον να μας απαντάει στα σχόλια Ότι ένας καφές είναι σοβαρευτείτε Τα έχουμε κάνει όλα πλέον επιστήμη και τέτοια Ορκίζομαι θα σε φέρω στο podcast να μιλήσεις Να μας πεις Και θα βγεις με ονοματεκόνιμο Ότι δεν είναι επιστήμη να τεκμηριώσει την άποψή σου Γιατί πίσω από τις οθόνες όλοι τα έχετε μεγάλα τα στόματά σας

13:09 καλό είναι να γνωρίζετε και τι λέτε ας πάμε στο θέα μας ο μπαρίστα λοιπόν είναι ο άνθρωπος είναι ο επαγγελματίας που πρέπει να ξέρει και να μπορεί να διαχειριστεί κάποια πράγματα που είναι το εσπρέσο το οποίο χωρίζεται σε dose, yield, ratio, time, grinding size consistency και προσαρμογή του μήλου μέσα στη μέρα το είπαμε στο προηγούμενο επεισόδιο αυτά αν θέλετε να πάτε να το ακούσετε όλα πιο αναλυτικά πρέπει να γνωρίζει για το γάλα σωστή υφή, θερμοκρασία αναλογία γάλατος καφέ και κονσίστεση σε ρόφημα προς ρόφημα ωραία, πρέπει να γνωρίζει filter coffee βασική κατανόηση extraction, νερού, θερμοκρασίας άλεσης και brew recipes εύκολα πράγματα το καφέ ως προϊόν να το γνωρίζει τι είναι βασική κατανόηση origins, variety τα processing roast profile tasting notes και αν όταν λέω να τα γνωρίζει εννοώ για τον καφέ που πουλάει μπορεί να μην έχει δεν χρειάζεται να γνωρίζει από όλες τις φάρμες στον κόσμο πως ονομάζονται τι ποικιλίες χρησιμοποιούν και όλα αυτά μιλάμε τώρα για το καφέ που θα δουλέψει

14:34 να κάνει quality control πολύ σημαντικό Βασίλης θα μας πει για αυτό μετά να δούμε, να τα αναπτύξουμε όλα να γνωρίζει, να μπορεί να σηκώσει workflow στο μαγαζί γνωρίζοντας όλα αυτά τα προηγούμενα που είπα δηλαδή τι θέλω να πω με το workflow, ταχύτητα χωρίς να θυσιάζει ποιότητα και ειδικά σε rush time Εκεί που σκάνε όλοι μαζί Και θέλουν κύριε κύριε Εγώ το καφεδάκι μου Εγώ ήρθα πρώτας και τέτοια Έτσι γιατί ο καλός σου μπαρίστα Δεν είναι αυτός που βγάζει την πόλη δουλειά Είναι αυτός που βγάζει την πόλη δουλειά Και την βγάζει σωστά Ακριβώς Ούτε ο καλός μπαρίστα είναι αυτός που βγάζει καφεδάρα Και δεν μπορεί να ταπεξέλθει στη δουλειά όμως Έτσι Και αυτό είναι Μαζί με τον άλλο ο καλσίμπης στον πάγκο καθαριότητα και συντήρηση παιδιά καθαριότητα και συντήρηση και κατά τη διάρκεια της βάρδιας όχι να τα κάνω στο τέλος δεν θέλω να μιλήσω άσχημα όλα εκεί έτσι αλεσμένοι καφέδες να χοροπηδάνε πασαλήματα νερά να στάζουν να γίνεται εκεί μια λάσπη στα γκράιντερ γύρω και τα κάνουμε στο τέλος

15:59 όχι εκεί την ώρα τα κάνουμε και customer service που πρέπει να γνωρίζεις τους καφέτες που πουλάς να μπορείς να πουλήσεις άμα ρωτήσει ο πελάτης γιατί πολλοί πελάτες κράζουμε καμιά φορά τους πελάτες δεν ξέρουν δεν ξέρουμε αλλά όταν έρχονται να μάθουν που ο μπαρίστα είναι σε μια θέση που δεν ξέρει να πει και πολλά πράγματα και δεν θα μιλήσω παιδιά μην αρχίσετε τώρα και γραφτοκοπάτε από κάτω μας πάνε τάπα στη δουλειά δεν έχουμε χρόνο να ξυθούμε και τέτοια Τώρα μιλάω για νορμάλ συνθήκες και νορμάλ καταστάσεις Γιατί τα έχουμε δει Αυτά που λέμε Και τα έχουμε δει σε δουλειά πάνω δική μας Έτσι όχι Δεν κάνω τον καμπός, εγώ δεν γυρνάω στα μαγαζιά Εγώ τα πάω να πιω καφέ σκέψου στα μαγαζιά Δεν με νοιάζει καν δηλαδή Δεν κάθομαι να κοιτάξω Και να ασχοληθώ καν Πάω να πάω ένα καφέ Να πιω το καφεδάκι μου Στα μαγαζιά Άμα μ' αρέσει θα ξαναπάω Ναι ναι, άμα μ' αρέσει θα ξαναπάω άμα δεν μ' αρέσει Να πούμε ότι και τραμπλ σούτινγκ πρέπει να κάνει ένας μπαρίστα έτσι Ναι ναι, ναι ναι όντως

17:05 Όταν συμβαίνει κάτι λάθος να ξέρει πως να το διορθώσει αυτό το λάθος είτε έχει να κάνει με τον καφέ είτε ακόμα και το δεν δουλεύει το ψυγείο τι κάνω πού πάω τα γάλατα εντάξει, ακόμα και αυτά είναι δουλειές Ναι ναι ναι Και μία θέλω να κάνω μόνο για να περάσει να συνεχίσουμε το επεισόδιο να περάσουμε τις διαφημίσεις σας παρακαλώ θέλω να το πω αυτό το να γνωρίζει κάποιος να έχει τρελά σκυλ στο Latte Art δεν σε κάνει επαγγελματία μπαρίστα ξεκολλήστε με αυτό το πράγμα αυτό είναι ένα σκυλ που μπορούν να το αποκτήσουν όλοι όπως και τα άλλα μπορούν να αποκτήσουν απλά θέλουν τα άλλα πιο πολύ εδώ το μυαλό να έχουν Γενικά θα το πω και εγώ τώρα Μπορεί και λίγο Αν πω popular opinion Αλλά για μένα Το latte art Σε αυτόν τον χώρο του καφέ Που είναι τεράστιος και έχει πάρα πολλά πράγματα να ασχοληθείς Το θεωρώ το πιο αδιάφορο πράγμα Το να μάθεις να ζωγραφίζεις πάνω Στον καφέ Συγχαρητήρια, μπράβο, ok Έχει από πίσω ο καφές Χιλιάδες πράγματα πιο ενδιαφέροντα Και που θέλουν πολύ μεγαλύτερα skill

18:21 Για να ασχοληθείς Ναι, ναι. Εμένα με ενδιαφέρει για το Latte Art μόνο σωστή υφή στο γάλα, θερμοκρασία και να ξέρεις να το αναμειγνύεις κρουστά με τον καφέ, να βγάζεις ένα ακραίο ωραίο γευστικό και σαν texture αποτέλεσμα. Τώρα άμα θα κάνεις καρδιά, άμα θα κάνεις ροζέτα, άμα θα κάνεις δράκους και παπάδες δεν με νοιάζει ούτε λίγο.

18:45 Και σας το λέμε δυο άνθρωποι που κάνουν με Latte Art, αλλά δεν, είναι αδιάφορο για μένα. Οπότε βλέπουμε ότι Τα πράγματα που κάνει ο Μπαρίστα Είναι πολύ περισσότερα από αυτά που έχουμε στο μυαλό μας Είναι κατά κάποιο τρόπο ένας μαέστρο Εγώ θα έλεγα ένας οργανωτής Ένα multitasking εργαλείο θα έλεγα εγώ Που γνωρίζει πολλά πράγματα Πρέπει να γνωρίζει πολλά πράγματα Ταυτόχρονα Που συνεργάζονται αυτά που πρέπει να γνωρίζει Δηλαδή είναι ταυτόχρονα συμβαίνουν Λοιπόν θέλω να μας πεις Ωραία εγώ είπα τι είναι μπαρίστα Εσύ θέλω να μας πεις Τι δεν είναι μπαρίστα Τι δεν είναι ένας μπαρίστα Τι δεν είναι ένας μπαρίστα Ένας μπαρίστα σίγουρα Δεν είναι Ένας σερβιτόρος Που θα μπει να κάνει και καφέδες Έτσι Αυτός είναι σερβιτόρος Μπαρίστα δεν είναι ένας μπουφετζής Μπαρίστα είναι ένας επαγγελματίας Ωραία Ένας μάγειρας του καφέ Αλλά μάγειρας Δεν είναι σίγουρα Κατώτερό σου Επειδή μπορεί είτε να είναι Πιτσιρίκι είτε να μύβεται Πολύ με το βασικό Είτε να την κάνει ευκαιριακά τη δουλειά

20:12 Δεν είναι κατώτερό σου Είναι εκείνη τη στιγμή ένας επαγγελματίας Που σου σερβίρει κάτι και πρέπει να τον σέβεσαι όπως και αυτό σε σένα τι άλλο δεν είναι τι άλλο θα βάζεις εσύ δεν είναι δεν είναι σίγουρα εκεί για να σε υπηρετεί προς τους πελάτες πάει αυτά πάει αυτό έτσι κάνε μου τον καφέ έτσι βάλε μου αυτό, πρόσθεσέ μου εκείνο βάλε μου λίγο ακόμα παιδιά όσοι πελάτες είστε έτσι και δηλαδή εγώ το πιστεύω αυτό αν ο καφέ σου τέλει πάνω από 5-6 λέξεις για να τον ζητήσεις ξεκίνα ψυχοθεραπεία δεν είμαστε εδώ υπαρίστα για να σου λύσουμε τα προβλήματα δεν ξέρω γενικά ναι τα πολλά μπλυμπλίκια μέσα στον καφέ και τέτοια έχουν βγάλει έρευνες πολλές ότι κάτι παίζει με χαρακτηριστικό του εαυτού μας ας πούμε και τέτοια και θεωρώ βασικά δεν θα μπω σε τέτοια διαδικασίες και λεπτομέρειες θεωρώ όμως ότι ρε φίλε γιατί μόνο στον καφέ γιατί αφήνει ο καφέ σε τέτοιο περιθώριο εγώ αυτό θέλω κάπως να συζητήσουμε κάποια στιγμή γιατί σε πας σε ένα στιατόριο και βλέπεις εκεί το πιάτο

21:38 μου λέει ο άλλος ξέρω εγώ ψητή πανσέτα με λαδορήγανη μυτιλίνη Ή οτιδήποτε Του λες εσύ Βάλε μου Μια μισή κουταλιά ρίγανη Ή Ξέρω εγώ με λίγο ελαιόλαδο και τέτοια Όχι ρε φίλε παραγγέλνεις εκεί την επικεφαλίδα Τον τίτλο Και στο φέρνει εκεί και το μπουκώνεις Άντε το πολύ να πεις Έχω αλλεργία σε αυτό βγάλ' το Άλλο αυτό ρε φίλε Δεν συζητάμε τώρα για πράγματα που σε σκοτώνουν Μιλάμε τώρα για ιδιοτροπίες που σκοτώνουν τον παρίστα να πούμε που το ζητάς και με πράγματα. Εμείς φτάνει εδώ είμαι στο 0% εδώ όταν πλέον έχω φύγει δεν τα κάνω εσύ τα κάνεις. Κάνω καφέ και είναι πάνω από το κεφάλι σου ο πελάτης και σου λέει όχι όχι μήτερος δεν στένεις άλλο βάλε βάλε λίγο ακόμα βάλε βάλε φτάνει φτάνει φτάνει.

22:29 Όχι εγώ αυτά από τη μέρα που έφεκα στο στυλικό δεν τα έχω δεν τα έχω με αυτή τη διατρέλα. Ναι. Μπες κάτω. Ναι. Παιδιά σοβαρευτείτε. ο κάθε παγκηματίας είναι εκπέρα για κάποιο λόγο θέλω να ξέρω ε φίλε αυτό που είπα πριν λίγο για ποιο λόγο να υπάρχει τόσο μεγάλο άνοιγμα στο πως θα παραγγείλεις τον καφέ και να μην έχει γιατί είναι κάτι που το κάναμε από πάντα σπίτι μας και που ψηλό τα τελευταία χρόνια έχει γίνει έτσι πολύ πολύ της μόδας θέλω να πω πριν όχι 20 χρόνια πριν 30 χρόνια έναν ελληνικό είχαμε πριν 35 πέτζει να μην είχαμε καν φραπέ και πίναμε και πίναμε τους ελληνικούς που πίναμε και σπίτι οπότε ο πελάτης είχε άποψη γιατί ήταν κάτι που ακριβώς το ίδιο το κάνει και σπίτι Μα ναι αλλά πήγαινε εκεί και έλεγε ρε φίλε έναν μεολίγη ένα μέτριο ένα γλυκό.

23:39 Δηλαδή δεν πήγαινε και έλεγε. Τώρα έχουμε φτάσει να ζητάνε τύποι άτομα να ζητάνε μισό ντε καφεϊνέ και μισό κανονικό ρε φίλε. Δηλαδή τώρα μην τρελαδούμε. Έχουμε φτάσει σε σημεία να ζητάμε κάψε μου το γάλα το θέλω έξτρα ζεστό και δεν. Όχι ρε φίλε το γάλα όταν το ζεσταίνουμε πολύ καίγεται χαλάνε τα συστατικά του αλλά σπάνε ό,τι έχει μέσα το γάλα το διαλάτε τη μάνα δηλαδή δεν γίνεται να το καταλαβαίνω ότι πληρώνετε και θέλετε να ζητήσετε κάτι που θέλετε εσείς να πιείτε αλλά δεν είναι σε όλα τα πράγματα έτσι αν θέλετε να το πιείτε έτσι πάτε σπίτι, πάρτε μια μηχανή έχει πολύ φθηνές μηχανές βράστε εκεί το γάλα σε μια κατσαρόλα διαλύστε το τη μάνα και πιείτε το σπίτι σας εμένα με ενδιαφέρει εκεί θα καταλήξω τώρα αφού βγάλω λίγο το hating μου δεν θέλω να το περάσω έτσι με τέτοιο τρόπο θέλω να πω απλά ότι καλό είναι κατά κάποιο τρόπο να αρχίσουν οι μπαρίστα να εκπαιδεύουν σε εισαγωγικά τους πελάτες λίγο σιγά σιγά με όμορφο τρόπο να εξηγήσουν ας πούμε ότι ξέρεις τι εντάξει το θες 100% στο γάλα σου

24:49 αλλά δεν είναι ωραίο βγάζει ξινήλες χαλάει τον καφέ δηλαδή για ποιο λόγο να στο κάνω αυτό το πράγμα Εγώ αυτό που λέω και στους μπαρίστα και στους ιδιοκτήτες Είναι ότι κάποια Ναι ok πληρώνει πελάτης Αλλά κάποια στιγμή πρέπει να βάλεις και την κόκκινη γραμμή σου Και να πεις ότι από εδώ και πέρα Σέβομαι το προϊόν μου και δεν μπορώ να στο κάνω Ακριβώς Όπως όταν θα πάει όμως στον κουρμέ Το εστιατόριο της λίγο πιο πάνω Θα περιμένει κανένα μήνα να βρει Ρεζερβέσιον να κάνει Και θα πάει εκεί και θα δώσει ένα πιατάκι που θα του κάνει ο άλλος 300 ευρώ ή θα πληρώσει ένα ταμείο ένα τραπέζι εκεί που θα κάτσουν δύο άτομα 300 ευρώ, εκεί είναι μια χαρά είναι και όπως και να το βγάλει ο άλλος, ο σεφ εκεί μέσα σε φάρα, κουβέντα δεν βγάζουμε γιατί όταν πας στο Ιταλικό όταν πας στο Ιταλικό, δεν θα τους πεις ξέρετε κάτι, εγώ απλά τα μακαρόνια τα τρώω σπασμένα και τα βράζω ένα 20 λεπτό όχι εκεί θα το φας το αλτέζι, το μακαρόνι και θα το πληρώσεις και 15 ευρώ τέλος πάντων δεν ξέρω

25:55 ότι δεν είναι ομπαρίστα οπότε να είστε λίγο πιο διαλλακτικοί πελάτες θα πω εγώ και εμπιστευτείτε μπορεί ο άλλος να σου προτείνει και κάτι που δεν το ήξερες καν αλλά με αυτά που ξέρει για σένα να πιστεύει ότι θα σου αρέσει και επειδή έχουμε διαβάσει και comments που να λένε εγώ ένα καφεδάκι θέλω να πιω και να την κάνω και τέτοια και θα το πιω όπως θέλω εγώ να το πιω γιατί το πληρώνω και όλες έχει πολλές απόψεις θα ήθελα πάρα πολύ στα comment από κάτω να βάλετε εσείς οι πελάτες το χειρότερο που σας έχει συμβεί ή πως πίνετε το καφεδάκι σας γιατί γνωρίζετε αυτά που λέω ποιοι είστε και οι μπαρίστα θέλω να πούνε το πιο τρελό που έχουν ακούσει σε παραγγελία καφέ σας παρακαλώ τώρα ο Ντίνος κάνει ένα παράσταση κολοσσέο λιοντάριαν αντίον χριστιανών για να καταλάβετε Σας βάζει να σκοτωθείτε τώρα μεταξύ σας Εγώ θα είμαι εκεί Θα τα λένε δημοκρατικά και όμορφα Ο καθένας θα πει τη γνώμη του Τριά λεπτά Διμπέιτ πολιτικών αρχηγών Ακριβώς Θέλω να μου πεις Ωραία Τι ξεχωρίζεις εσύ

27:12 Σαν παρίσταρ ή σαν τίνος Όχι σαν σαν τίνος και οριοθέτησέ το όπου θέλεις τι ξεχωρίζεις πως ξεχωρίζεις βασικά τον επαγγελματία μπαρίστα με τον απλό δηλαδή τι ξεχωρίζεις και λες ότι αυτός πήγα και ήπια καφέ από εκείνον και αυτός ήτανε μάγκας ήτανε ωραίος ή μάγκισσα ήτανε επαγγελματίας σαν πελάτης δεν μπορώ να δω πολλά για να ξεχωρίσω ενώ θα πάω σε ένα μαγαζί θα παραγγείλω ένα καφέ πολλά μπορείς να κρύψεις σε αυτή τη μηχανή που δεν μπορεί τα δύο πελάτη το θέμα είναι θα σου πω εγώ με παιδιά που συνεργάζομαι τώρα εδώ και εκπαιδεύω αρκετά που δεν έχουν ιδέα με ενδιαφέρει ξεχωρίζω το άτομο που έχει η παιδί μου σπιρτάδα και θέλει να μάθει Εμένα αυτό με ενδιαφέρει Να μην μαθαίνει κάτι Του λες κάτι Μάλλον όχι να μαθαίνει Του λες κάτι Και Το θεωρεί αστείο Και ότι έλα μωρέ εντάξει Ένα προϊόν νέας καφές Είναι και τέτοια Θέλω με ενδιαφέρει Υπάρχουν παιδιά που δεν την κάνουν τη δουλειά για πάντα Δεν είναι η δουλειά τους βασικά Την κάνουν περιστασιακά Αλλά την κάνουν άψογα ρε φίλε

28:42 γιατί τους ενδιαφέρει κάθε επάγγελμα που κάνουν να το κάνουν όσοι πιο σωστά θέλουν κάποιοι κερδίζουν αγάπη, παίρνουν αγάπη πολύ τους αρέσει μετά αργότερα γιατί όσο πιο πολλά μαθαίνεις για το αντικείμενο τόσο πιο κοντά το έρχεις όταν δεν γνωρίζεις αυτό που κάνεις, δεν σε βοηθάει κανένας να το αναγνωρίσεις τι είναι, πως δουλεύει, γιατί γίνεται αυτό γιατί γίνεται το άλλο θεωρώ ότι δεν σε νοιάζει και πολύ και θα βάλω ότι ξεχωρίζω τον καλό μπαρίστα από τον Τζάκαλο θα πω ότι πρώτο να μου πει πρώτο να βάζω αυτόν που γεύεται τον καφέ για αρχή και γνωρίζει όχι να μου πει ακριβώς τι νιώθει ή τι γεύσει το taste profile από τον καφέ που βγάζει θέλω να γνωρίζει αν αυτός ο καφές είναι να τον δώσει ή όχι αν πίνεται ή όχι να καταλάβει αν είναι καλός ή κακός εγώ αυτό θα πω φίλε ναι ok πολύ λογικό εγώ θα προσθέσω σε αυτό απλά και το ότι να έχει και μια σωστή παρουσία έτσι δεν λέω τώρα να είναι κονιόρδος αλλά δεν θέλω ρε φίλε λίγο ξενερώνω όταν πάω σε μαγαζί και κάθετα παίξω μπαρίστα και καπνίζει

30:05 και μου λέει μου σβήνει το τσιγάρο και πάει μέσα μπορεί να πάει να κάνει παπάδες αλλά εγώ εκείνη την ώρα νιώθω ότι τον ενοχλώ κατάλαβες ότι το το ακυρώνω κάτι οπότε θέλω να είναι εκεί μέσα να έχει όρεξη για αυτό που κάνει σίγουρα να μπορεί να μου λύσει απλές απορίες και μεγάλο respect δίνω που το έχω πει και σε άλλο επεισόδιο που βλέπω μπαρίστα που ακόμα και σε αντίξωες συνθήκες κάνουν το καλύτερο που μπορούνε που μπορεί να δουλεύουν σε χάλια εξοπλισμό με χάλια καφέ με έναν αφεντικό που δεν το ενδιαφέρει καθόλου ο καφές οπότε να μην σε πρόχνει να μην έχεις το motivation να γίνεις καλύτερος ή τίποτα ή να έχουν συναδέλφους που μπορεί να τους αφήνουν το μπαρ χάλια κάθε φορά και να τρέχουν να καθαρίζουν γιατί και αυτά παίζουν αλλά παρόλα αυτά είναι εκεί βγαίνουν μπροστά και λένε ότι δεν θα μπει πελάτης στο μαγαζί και θα πει ότι εγώ από τον τάδε ήπια κακό καφέ.

31:12 Εντάξει. Και αυτούς δηλαδή για μένα είναι το μεγαλύτερο respect αυτό. Ναι, να σε ενδιαφέρει τουλάχιστον το άτομό σου. Γιατί στην ουσία εσύ είσαι ο καφετζής εκείνου που θα ζητήσει τον καφέ του, ρε παιδί μου. Εσύ είσαι. Εσένα βλέπει. Εσύ είσαι το πρόσωπο του καφέ που θα γευτεί και θα πει τι μαλακία ήπια. Εσύ είσαι. Εσένα βλέπει.

31:35 Δεν θυμάται το λογότυπο του καφέ Ούτε το μαγαζί ούτε το λογότυπο Εσένα λέει Εσένα θα πεις Δείτε το και αλλιώς Άμα ρε παιδιά σας πετύχει στον δρόμο αργότερα αυτός Και του κάνετε κακό καφέ Θα πεις στον διπλανό τον βλέπεις αυτό Από αυτόν τον μαλάκα είχα πει έναν σκατά καφέ Δεν θα πει από το μαγαζί που δουλεύει αυτός Ή πια κακό καφέ Εσείς είστε Εγώ τουλάχιστον Εγώ το βλέπω έτσι ας πούμε εγώ θέλω να βλέπω χαμογελαστά προσωπάκια σε κάθε γουλιά μ' αρέσει πάρα πολύ αυτό δεν μπορώ και το λέω συνέχεια δεν προσπαθώ να το περάσω και στους άλλους που δουλεύω μαζί τους και 40 χαρτάκια να έχω παραγγελία θα κάνω τον ίδιο χρόνο καταρχήν σε κάθε παραγγελία γιατί δεν θα κάνω λάθος στον καφέ δεν δέχομαι να του δώσω να πιει κάτι το οποίο δεν είναι γευστικό ρε φίλε εγώ εκεί σέβομαι τον άλλον που πληρώνει κατάλαβες που θα να σου πω όχι όταν μου ζητάει όταν έρχεται και μου λέει με μισό ντε καφέινέ μισό κανονικό μισό oat milk ή οτιδήποτε ό,τι τρέλα ζητάνε για να πιει στον καφέ

32:50 εγώ εκεί σέβομαι το χρήμα που δίνει στο να πάρει ένα προϊόν τέλειο και κάπως εμείς που είμαστε μέσα και το δουλεύουμε επειδή ερχόμαστε συνέχεια σε επαφή και για μας λέμε τι είναι ένας καφέ σιγά μια δόση που πέταξε λίγο γάλα ένα ποτήρι σιγά μπορεί να δώσει και ένα κακό καφέ και να πεις ε, από τους 400 καφέδες που θα κάνω σήμερα έδωσε και ένα σαν κακό αυτός ο τυπάς όμως είναι ένας τυπάς που ήρθε έδωσε λεφτά έτσι και μπορεί να ήταν και ο μόνος καφές που ήπιε σήμερα και να του χάλασε τη μέρα έτσι, είναι ρε φίλε του χάλασε τη μέρα, τι να κάνουμε τώρα αυτή αυτή τη σπουδιότητα έχει ο καφές μπορεί να σου φτιάξει ή να σου χαλάς τη μέρα εντάξει και όσοι δηλαδή γιατί ο καφές είναι και μια ατελετουργία, τον πίνουμε ειδικά εδώ στην Ελλάδα τον πίνουμε και για την παρέα το 80% όμως τον πίνει για να ξυπνήσει το πρωί παιδιά δεν μιλάμε για εκείνο τον καφέ που μπορεί ο καθένας να πιει οτιδήποτε για να ξυπνήσει μιλάμε για έναν καφέ που θα πας πως το λένε θα πας για να τον απολαύσεις ρε παιδί μου

34:00 θα πάρεις ένα καφέ για να πιεις θέλω να πιω καφέ μιλάμε για αυτούς τους ανθρώπους τώρα έτσι δεν μιλάμε για τους άλλους που θέλουν να πιουν ένα καφέ ένα σκέτο ζουμί και δεν τους νοιάζει που έχουν γράψει και πολλοί σε σχόλια ότι εγώ ένα καφέ θέλω να πιω το πρωί για να ξυπνήσω με 7 κουτάλιες καφέ μέσα και νερό να το κουνήσω στο σεκερ δεν πιείτε όπως θέλετε δεν με νοιάζουν δεν μιλάω για αυτούς εγώ μιλάω για ανθρώπους που θέλουν να να πιούν ένα ωραίο να γευτούν κάτι ωραίο ρε φίλε εγώ για αυτούς μιλάω δηλαδή δεν με ενδιαφέρει αυτοί που τα λένε αυτά δεν θα μας ακούσουν καν τώρα σε αυτό που θα πω αλλά εγώ θα το πω να υπάρχει μην σας φαίνεται τρελό αυτό που λέμε και νομίζετε ότι τον υπεραναλύουμε και τον κάνουμε επιστήμη τον καφέ για να υπάρχουμε εμείς εδώ που τα λέμε και να έχει χτιστεί ό,τι έχει χτιστεί όχι μόνο σε εμάς και γενικά υπάρχει και κοινό έτσι το ότι εσένα δεν σε ενδιαφέρει σημαίνει ότι δεν είσαι μέσα σε αυτό το κοινό υπάρχει άλλο κοινό που το ενδιαφέρει ωραία

35:02 όπως εμένα δεν με ενδιαφέρουν οι μηχανές ας πούμε το λέω γιατί είδα έναν τυπά που έγραψε σε ένα σχόλιο ότι λέμε μαλακίες και όλο το προφίλ ήταν γεμάτο μηχανές Ναι, δηλαδή ήταν ένας άνθρωπος που δεν ασχολείται Με τον καφέ όπως και να έχει Δηλαδή δεν ήταν καν Ναι εντάξει δεν με απασχολούν εμένα Εγώ σου είπα, εγώ δέχομαι κριτική από ανθρώπους Που έχουν να τεκμηριώσουν την άποψή τους Είτε είναι του χώρου είτε δεν είναι Εμένα με ενδιαφέρει κριτική, την ακούω Αλλά θέλω να μου την τεκμηριώσεις Θέλω να μου πεις γιατί το λες αυτό Άμα μου πεις Είσαι μαλάκας και φύγεις ή αυτά που λέτε ο καφές δεν είναι επιστήμη και φύγεις δεν σε άκουσα καν δεν υπάρχεις για μένα δηλαδή δεν μου πες τίποτα αδιαφορώ οπότε η μπαρίστα λοιπόν είναι περίεργη λίγο η συζήτηση όσον αφορά τους μπαρίστε γιατί γνωρίζω πολλά παιδιά και έξω που θα παρεξηγηθούν με την άποψη ότι πρέπει να γνωρίζουν όλα αυτά για να είσαι καλός μπαρίστα και τέτοια και θεωρώ ότι πολλοί θα το συσχετήσουν αυτό με την αμοιβή τους

36:19 κιόλας που καλώς ή κακώς δεν πληρώνεται αυτό που συζητάμε όπως πρέπει να πληρωθεί και ναι δεν ξέρω αν πρέπει να σταθούμε σε αυτό ή όχι απλά εμείς εγώ πάντα θα μιλάω για εμένα δεν με νοιάζει τι κάνουν οι άλλοι εγώ τη δικιά μου, το δικό μου χαρακτήρα και τη δική μου γνώση θέλω να μεταφέρω και όπως την έμαθα εγώ ας πούμε ούτε εγώ πληρωνόμουνα παιδιά για να μάθω αυτά που έμαθα με την αμοιβή που χρειαζόμουνα αλλά τα έμαθα γιατί ήθελα εγώ να τα μάθω για εμένα γιατί ήθελα εγώ να εξελίξω αυτό που ξέρω και ήθελα εγώ να γίνομαι καλύτερος από κάποιους άλλους που έβλεπα πάντα με πείραζε το ότι πληρωνόμουνα και ακόμα πληρώνομαι και το λέω, η ίδια λεφτά με ανθρώπους που δεν ξέρουν ούτε το 50% από αυτά που γνωρίζω εγώ πάνω στο κομμάτι αλλά δεν με απασχολεί αυτό δεν με σταματάει από το να θέλω να γίνω καλύτερος ή από το να θέλω να μάθω περισσότερα για τον καφέ γιατί είναι ένα προϊόν που το αγαπάω πολύ αυτό Κοίταξε, εγώ θέλω λίγο να σταθούμε στις συνθήκες εργασίας

37:23 Να σταθούμε Δεν μας άμε Γιατί είναι ένα επάγγελμα που έχει πολλή ορθοστασία έτσι και κάποιες φορές είναι και κακή ορθοστασία γιατί μένεις στάσιμος σε ένα σημείο και αυτό είναι ακόμα χειρότερο έχει, λίγο ξεχνάμε Σαββατοκύριακά και αργίες έχει πίεση και ειδικά εδώ στην Ελλάδα και σε άτομα που δουλεύουν σε take-away μαγαζιά μπορεί να είσαι εσύ μέσα να κάνεις καφέδες και να κάθονται από πίσω σου 10 άτομα τα οποία βιάζονται να πάνε στη δουλειά και προφανώς επειδή είναι στην Ελλάδα δεν έχουν προνοήσει να φύγουν 10 λεπτά νεωρύτερα από το σπίτι αλλά δουλεύουν 9 η ώρα και πάνε 8 και 59 να πάρουν καφέ και βιάζονται εγώ θα πω σε αυτούς απλά ότι άμα βιάζεσαι τόσο πολύ οκ, δεν πέθανε κανείς αν δεν πιει καφέ, μπορείς να πας στη δουλειά σου χωρίς να πιεις καφέ αυτό, αυτό και και μιλάμε για ένα επάγγελμα που καλός κακός κακός για μένα δεν αμοιβέται όπως θα έπρεπε να αμοιβέται μιλάμε για ανθρώπους που στην πλειοψηφία τους παίρνουν το βασικό Ναι να σου πω γιατί όμως γιατί υπάρχει ακόμα αυτό το mentality

38:46 πρώτα από τη μια μεριά θα πω ότι εντάξει μωρέ τι κάνουν καφέ κάνουν αυτό που λένε όλοι σε όλα τα κόμμεντα πιο πολλά που έχουν αυτή την άποψη ακόμα και είναι και το άλλο από την άλλη μεριά που και είναι κάπως ρε φίλε λάθος και από τις δύο μεριές γιατί σου λέει ο Μπαρίστα εγώ γιατί να μάθω και να εξελιχθώ σε κάτι το οποίο δεν θα μου το πληρώσουν ποτέ κατάλαβες και είναι και από την άλλη μεριά του ιδιοκτήτη ότι εγώ σε θέλω να ξέρεις όλα, να τα ξέρεις όλα αλλά θα πάρεις την αμοιβή που θα πάρει αυτός που δεν ξέρει τίποτα κατάλαβες οπότε είναι ένα μπαλάντζο το οποίο δεν βασίζεται πουθενά κοίταξε τώρα εγώ θα στεναχωρήσω κάποιους δεν πειράζει, δεν στεναχωρούνται αυτοί εγώ δεν πιστεύω ότι στεναχωρούνται εγώ δεν πιστεύω αν θέλεις επαγγελματία πρέπει να μπορείς και να τον πληρώσεις και πρέπει να διαλέξουμε αν θέλεις να δίνεις το μισθό του ανειδίκευτου δώσ' του δεν θα ζητάς όμως και εμπειρίες δεν θα ζητάς και να βγαίνει μπροστά και να σου κάνει και πολίση γιατί μου λες

40:06 ότι ο Μπαρίς δεν είναι και πολιτής πρέπει να τον ανταμείβεις και αντίστοιχα και δεν πρέπει και δεν στέκει να πεις σαν ιδιοκτήτης ξεκινάμε έτσι και αν μου αποδείξεις ότι είσαι καλός θα σε ανεβάσω γιατί έτσι είναι σαν να μου λες ότι ξεκινάμε έτσι και μέχρι να σε ανεβάσω δουλεύεις για μένα τζάμπα δηλαδή μέχρι να σε ανεβάσω μου δίνεις αυτά τα έξτρα χωρίς να τα πληρώνεις εντάξει αλλά για να κάνω και το συνήγορο του διαβόλου τους δίνω και ένα ελαφριντικό γιατί ζούμε και σε μια χώρα που κάπως έχεις σαν σαν συνέτερο το κράτος στο μαγαζί σου που έρχεται αυτός αυτό το μεγάλο χέρι και κατευθείαν αρπάζει ότι έχεις γιατί ένας μπαρίστα που μπορεί να παίρνει 9 κατοστάρικα και να λέει δεν μπορώ καν να ζήσω αυτά τα 9 κατοστάρικα να στοιχίζουν στον εργοδότη 1.500 που μακάρι να τα έπαιρνε ο Μπαρίς τα αυτά και είναι αυτό ένα πρόβλημα δεν θέλω καθόλου να το πάω προς τα εκεί αλλά είναι και αυτό ένα πρόβλημα που πρέπει να το καταλάβουμε ότι πρέπει το κράτος πλέον να σταματήσει να είναι

41:36 απέναντι στον επιχειρηματία γιατί αν συνεχιστεί αυτό παιδιά θα κλείσουν πολλές τέτοιου είδους επιχειρήσεις Αλλά παρόλα αυτά Το ότι έχει απέναντί του Ο επιχειρηματίας το κράτος Δεν του δίνει ελαφριτικό Να μην πληρώνει τους εργαζομένους του Όπως τους αρμόζει Μιλάμε για τους μπαρίστερ εργαζομένους τώρα Εξακούν και οι υπόλοιποι όλοι οι εργαζόμενοι Το ίδιο είναι Απλά Το θέμα μας είναι Το αν πρέπει τον παρίστα, τον προφέσιο και τον αλμετονμή πρέπει να του δώσει και ένα κίνητρο και πρέπει και ο ίδιος να έχει πάντως εγώ θα πω κάτι μη σταματάτε να μαθαίνετε αν σας αρέσει αυτό επειδή οι αμοιβοί σας θεωρείτε ότι οι αμοιβοί σας είναι λίγοι ότι τίποτε δεν έχει, αυτό δεν πρέπει να είναι stop για να μάθετε το αντικείμενο να μάθετε αυτή τη δουλειά αν την κάνετε γιατί στο τέλος δεν προσφέρετε στον εργοδότη αλλά προσφέρετε στον εαυτό σας και κάποια φορά θα σε ανταμείψει αυτό να ξέρετε παιδιά δηλαδή όσα μαθαίνουμε στη ζωή ό,τι επαγγέλματα και να κάνουμε και όλα αυτά που μαθαίνουμε για το κάθε επάγγελμα

42:52 κάποια στιγμή θα έρθει μπροστά σας θα το βρείτε πάλι η αλήθεια είναι πως εγώ δεν μπορώ να παραπονεθώ γι' αυτό στο εξωτερικό η δουλειά αυτή πληρώνεται αρκετά καλά και η εξέλιξη υπάρχει και οι θέσεις σε αυτό το τομέα υπάρχουν θέσεις σε αυτή τη δουλειά στην εστίαση γενικά δεν θα πω μόνο για τον Παρίστα και στον Παρίστα ακόμα περισσότερο αλλά μία παρένθεση τελική και το κλείνω από τη μεριά μου όσοι τυχαίνει και είστε επιχειρηματίες και ακούτε αυτό το επεισόδιο τελειώνοντας ή πατήστε τώρα ένα post πηγαίντε επιβραβεύστε τους καλούς Παρίστα που έχετε και αυτό πραγματικά θα σας γυρίσει πίσω και η επιβράβευση κάποιες φορές δεν είναι μόνο ένα σκέτο ευχαριστώ Αυτό Λοιπόν Αλλά προσπερνάμε αυτό Είναι όλο αυτό που λέγαμε για την αγάπη όλων αυτών που δώσαν την αγάπη τους για αυτό το προϊόν, τον καφέ που λέμε καφέ και φτάνει στον παρίστα και το παρίστα φτάνει στον πελάτη, στον consumer στο τελικό στον τελικό άνθρωπο πρέπει ο μπαρίστα να γνωρίζει τι κάνει για αυτούς που θέλουν

44:16 να πιούνε κάτι τέτοιο υπάρχει μια πρέπει να διαχωριστεί κάπως το αντικείμενο μιλάμε πάντα για special tea coffee εμείς εδώ σε αυτό το podcast δεν μιλάμε για τον καφέ και τα take away που πουλάνε έναν απλό commercial καφέ δεν μας απασχολούν αυτοί δεν μιλάμε για αυτούς σε αυτό το επεισόδιο Επισόδιο Εεε Αυτό Ναι για μένα αυτά είναι φιλόμπαρίστα Δηλαδή Είναι απλά πράγματα Και θεωρώ ότι όλα αυτά του μπαρίστα Τα έχουμε αναπτύξει σε όλα τα επεισόδια που έχουμε μέχρι στιγμής πει Το τι κάνει ένας μπαρίστα Σίγουρα τα έχουμε αναπτύξει Δηλαδή μικροκομμάτια υπάρχουν σε πολλά επεισόδια μέχρι τώρα Ναι Πέρα από το ηθικό και το εργασιακό και όλα αυτά Μπορούμε να πούμε όμως να πούμε εσύ, εγώ, μαζί και οι δυο, ποια είναι τα λάθη που κάνουν ο Μπαρίστριας. Ξεκίνω.

45:09 Από πού να ξεκινήσω. Ξεκίνω γιατί εγώ θέλω να πέσουν οι παλμοί μου από αυτά που έλεγα πριν. Από πού να ξεκινήσω. Λοιπόν... Δεν ξέρω, αλήθεια. Από το grinder θα ξεκινήσω για αρχή. Πάτημα στο tumble, δεν ξέρω. Μπορούμε να πούμε ότι... Grinding size. Πάμε λίγο γιατί πέσανε και μας φάγανε. Μπορούμε να πούμε ότι το βασικό λάθος που κάνουν είναι ότι δεν δοκιμάζουν Ναι ναι ναι, αυτό, ας πούμε αυτό μόνο Και κάτσε λίγο γιατί τώρα το θυμήθηκα και μου γύρισαν τα λαμπάκια Τα μηνίγκια μου ήδη βαράνε Ανεβάσαμε ένα βίντεο που λέμε ότι το θεωρούμε αδιανόητο Ο Μπαρίστα να μην δοκιμάζει το προϊόν που δίνει Ωραία Και πέσανε κάτι φιντάνια κάτω στα σχόλια και γράψανε Δηλαδή αν εγώ κάνω 400 καφέδες τη μέρα θα πρέπει να δοκιμάζω κάθε έναν πρώτον μην ψηφίσεις τις επερχόμενες εκλογές δεν το χρειαζόμαστε.

46:02 Δεύτερον δεν εννοώ να δοκιμάζεις κάθε ένα καφέ που βγάζεις εννοώ να έχεις μια επαφή με το προϊόν και κάθε τόσο να βγάζεις ένα καφέ για σένα να πίνεις μια γουλιά και πέτα το. Ναι δεν χρειάζεται να δοκιμάζετε παιδιά το καφέ τέτοιο γιατί μετά θα πίνετε και λίγο από τον καφέ του πελάτης. και μου λέει κάθε φορά δηλαδή που βγάζω ένα καφέ θα το δοκιμάζω στο καφέ του πελάτη εκτός άμα το κατάλαβες και το έκανες σαν απορία βασίλη, δηλαδή τις παίρνεις όλες εσύ με το ροπαλό μπορεί να ήταν όντως απορία λοιπόν εσύ που το είπες αυτό πρέπει να δοκιμάζεις κάθε ένα καφέ που βγάζεις εσύ θα παίρνεις ένα καλαμάκι από τον πελάτη και θα λες συγγνώμη Τα κάθεσαι μαζί του και θα του πεις πριν πιεις εσύ να πιω εγώ μία γουλίτσα.

46:54 Λοιπόν, πρέπει να δοκιμάζουμε τον καφέ. Γενικά μέσα στη μέρα αλλάζει πολύ ο καφές. Είναι ένα προϊόν που μεταβάλλεται συνέχεια βάσει στις υγρασίες, στις ξηρότητας, στις ατμόσφαιρας, γενικά πολλά πράγματα. Είναι ένα ζωντανό προϊόν. Άμα είναι κοντά στη μηχανή και δίνουμε τσάι, υδρατμί, έχω ξαναπεί, μπορεί να πηγαίνουν στα packpress άμα έχετε το αυτόματα το dumping θέλει προσοχή θέλει να του κοιτάμε συνέχεια και άμα δεν δοκιμάζουμε άμα δούμε δηλαδή ότι έχουμε κάποια troubleshooting στο μηχάνημα είναι over or under extracted πρέπει να δούμε τι γίνεται να ξέρουμε και άμα δεν δοκιμάσουμε γιατί όπως έχουμε πει και σε άλλα επεισόδια και την τέλεια δόση να κάνεις σε βάση yield extraction δόση yield και timing να τα πετύχεις όλα από αυτά που σου έχει δώσει τη συνταγή από το ρόστερι πάλι δεν σημαίνει ότι ο καφές θα είναι αυτό που πρέπει να είναι, πρέπει να το δοκιμάσεις και δεν μιλάμε κάθε φορά που φτιάχνεις ένα καφέ να δοκιμάζεις δεν μπορώ ρε φίλε να γίνουμε τόσο αναλυτικός

48:09 για να μην παρεξηγηθεί αυτό που λέμε ας πούμε Πάγωσέ τα λίγο όλα θα το βρω Ο Βασίλης είναι offline τώρα Δώσε μου δώσε μου Ρωτάει ένας τι πας Ρε τι λέτε θα καθόμαστε εμείς να πίνουμε 400-500 καφέδες Με το μυαλό του Προσπερνά όλα τα υπόλοιπα που είπε Και λέει Σύν ότι άπαξε το πάρει πρέφα Αυτό κάποιος πελάτης Θα μας τυμπούνε και θα έχουν απόλυτο δίκιο ότι άμα πάρει πρέφα δηλαδή αυτός με το μυαλό του εγώ είπα ότι πρέπει στα κρυφά στην μπουστιά να δοκιμάσει τον καφέ του πελάτη πρώτα και μετά να τον κάνει και μετά να τον δώσει και ο καλαμάκης για να με χαλάμε και καλαμάκια να πιει λίγο το ποτήγιο να το σκουπίσει είσαι τρελός λοιπόν δεν ξέρω ό,τι δεν ξέρω άμα δεν κάνετε σωστά τον καφέ όλα τα άλλα είναι λάθη Αν δεν δοκιμάζεται Πες εσύ λάθη Εγώ θα πω ότι ένα λάθος είναι Και το έχουμε όλοι αυτό Και όλοι ψιλοπερνάμε από αυτό το σημείο Απλά πρέπει και να φεύγουμε από αυτό το σημείο Του ότι τα ξέρουμε όλα Να είμαστε πάντα διαλλακτικοί Να ακούμε Ακούγοντας ό,τι θεωρούμε σωστό το κρατάμε

49:28 Ό,τι δεν θεωρούμε σωστό το πετάμε Εγώ άνθρωπο στο χώρο του καφέ Που να τα ξέρει όλα Δεν έχω γνωρίσει Ούτε εγώ Ακόμα και τον Χόφμαν τον ίδιο να ρωτήσετε, εσείς που ξέρετε τον Χόφμαν και τον παρακολουθείτε, ακόμα τον ίδιο αυτόν τον άνθρωπο να ρωτήσετε θα σας πει ότι εγώ ακόμα μαθαίνω. Γι' αυτό και αγαπάει τη δουλειά του και αγαπάει αυτό το αντικείμενο, γιατί έχει να του δώσει κάθε μέρα κάτι καινούριο.

49:53 Αυτή η επιστήμη του καφέ έχει να του δώσει κάθε μέρα κάτι. Ναι και για όσους δεν αρέσει θα μπεί και στο Απιθίτα. Από τον χρόνο θα είναι στο Απιθίτα. Το ακούσατε από μένα πρώτη φορά Μάθημα για να είστε καλοί στα μαθήματα Και χαμηλά την μπάλα Άσε με να πω και αυτό να το βγάλω από μέσα μου Πες τα Βασίλη Αφήστε τη δουλειά σας να μιλήσει για εσάς Ωραία Μην καβαλάτε καλά Αφήστε τα καλαμάκια να πει ο Φρέντ Δεν χρειάζεται εσείς να λέτε Πόσο υπέροχοι είστε Να το πει η δουλειά σας Και ακόμα και αν είστε οι καλύτεροι που υπάρχουν Και εγώ το δέχομαι ότι μπορεί κάποιος να είναι ο καλύτερος που υπάρχει και μαζί του.

50:39 Δεν χρειάζεται να έχουμε τουπέ, δεν χρειάζεται να κοιτάμε τον άλλον και να μας λέει και ευχαριστώ που του σερβίραμε εμείς καφέ. Στο τέλος της μέρας, και αυτό έχω βαρεθεί να το λέω, καφέδες κάνουμε, δεν σώζουμε τον κόσμο, δεν έχουμε εξαλείψει την παγκόσμια πείνα, καφέδες κάνουμε. οπότε χαμηλά την μπάλα κάνουμε πράγματα τα οποία θέλουμε να περνάμε ωραία και να είμαστε καλά μεταξύ μας το έβγαλα δηλαδή το θα βγάζουμε όλο θα είναι ψυχοθεραπεία τα επεισόδια μας τα επεισόδια μας θα είναι ψυχοθεραπεία για τον καθένα από εδώ και πέρα εγώ σε αυτό το επεισόδιο ήρθα να πω τρία πράγματα άκου όμως το ένα είναι ότι είσαι ταχυδοκληρωγός και τα άλλα δύο για αυτά ήρθα γιατί όχι ρε φίλε Οι άνθρωποι όλοι αυτοί που γράφουν τα comment από κάτω Ό,τι και να είναι θετικά Αρνητικά δεν βγάζουν κάτι από μέσα τους Βγάζουν Εμείς γιατί να μην βγάλουμε Ωραία Όποιος έχει πρόβλημα ας πάει σε άλλο κανάλι Μπορεί αυτό το επεισόδιο να είναι η δικιά μας ψυχοθεραπεία Αυτό είναι Αυτό είναι αυτό το επεισόδιο

51:46 Όχι μόνο αυτό Για εμένα όλα τα επεισόδια είναι η δική μου ψυχοθεραπεία Γιατί θέλω να πω Αυτό που έχω γνωρίσει Έχω μάθει και αγαπάω Να το μοιραστώ με άλλους Του είδους του δικού μου Και άλλους που θέλουν να είναι Να μάθουν Γιατί έχω γνωρίσει ανθρώπους Που δεν είναι κάνει δουλειά τους μπαρίστα Είναι κάτι άλλο Μπορεί να είναι λογιστές Μπορεί να είναι πετατζίδες Και τους ενδιαφέρει να μάθουν Για αυτό το αντικείμενο Σαν να θέλουν να το δουλέψουν Και για αυτούς ακόμα Γι' αυτό είμαι εδώ Μ' αρέσει η δουλειά μου Λοιπόν τώρα είμαστε Περίπου στα 58 λεπτά που γράφουμε Για τα υπόλοιπα 2 λεπτά Μέχρι να κλείσουμε τη μία ώρα Θα μας κάνει ο Ντίνος κόλπα με την τράπουλα Λοιπόν σκεφτείτε ένα αριθμό Βάλτε ένα αριθμό Λοιπόν αυτό σας το λέω Αν θέλετε Αυτό θα το πληρώσετε Αυτό δεν είναι τζάμπα Παιδιά όχι αφήστε το να λέει Μπαίνω εγώ μπροστά μπορεί να τύχει μέσα στο 26 να μας πετύχετε αν μας πετύχετε μπαίνω εγώ μπροστά θα έχω τράπουλα μαζί να κάνει κόλπα να ξέρετε αυτό γράφτηκε τελείωσε

53:02 και για όλα αυτά φταίει αυτός ο τύπος που τον ξέρουμε και οι δυο που το είπε ε το γάμεις αυτό δεν θέλω τώρα να πω σε εσύ αλλά θα έρθω εκεί πέταρ παλά λοιπόν νομίζω ήταν ωραίο επεισοδιακή Να ανακεφαλαιώσουμε λίγο γενικά Βασίλη Βάρα Ωραία Λοιπόν Είπαμε ότι ο Μπαρίστα Είναι ένας επαγγελματίας Που δεν κάνει μόνο καφέδες Έχει πολλά πράγματα που τρέχουν από γύρω Έτσι Και πρέπει να Να τον σεβόμαστε και να τον συμπεριφερόμαστε αναλόγως Ωραία Είναι ένας επαγγελματίας που πρέπει να σέβεται Κι αυτός όμως τη δουλειά του Αυτή είναι η επαγγελματίας γενικά για μένα Αυτός είναι επαγγελματίας Αυτός που σέβεται αυτό που κάνει Και αγαπάει και αυτό Δηλαδή αυτός είναι επαγγελματίας για μένα Όχι να ξέρει να μου βγάλει ένα πουρόβερ Απόrol Gays à Panama Αυτό δεν είναι Πρέπει να το κάνει σωστά όπως πρέπει να το κάνει Και να σέβεται Είναι μια δουλειά που έχει αρκετές δυσκολίες και που καλός ή κακός δεν ανταμείβεται όπως πρέπει παρόλα αυτά μη σταματάτε να το κάνετε μη σταματάτε να μαθαίνετε

54:30 και μη σταματάτε να εσείς θα δουλέψετε με το καλύτερο εαυτό σας μερφύλε με αυτό που γνωρίζετε, μάθετε και άλλα είναι ωραία η δουλειά αυτή γιατί καλός ή κακός είναι μια προσωποκεντρική δουλειά δηλαδή βγαίνεις κάπως με το ονοματεπώνιμό σου και κάνεις καφέ Αυτά, λίγο κράξαμε Λίγο κράξαμε Τους μπαρίστα, λίγο κράξαμε Τους εργοδότες, λίγο τους πελάτες Γενικά έπαιξε κράξιμο Οπότε εσείς στα σχόλια Σα πείστε μας, πείτε ό,τι θέλετε να πείτε Θα απαντήσουμε όμως και αναλόγως Ναι ναι ναι Πείτε τι θέλετε Δεν έχουμε κάνει Να ξέρετε Δεν έχουμε κάνει delete κανένα comment Και κανέναν ban Από ό,τι και να έχετε πει γιατί εμείς είμαστε αυτό, μας αρέσει να λέτε ότι μαλακία θέλετε δηλαδή θα κάνουμε adapt στο πως θα μιλάτε εσείς θα μιλήσουμε στα ίδια στην ίδια ταχύτητα θα μιλάμε δεν θα μιλάμε σε άλλη αυτά, Ντίνο βλέπω πίσω σου έχει σκοτεινιάσει στην Ολλανδία πρέπει να είναι 11 το βράδυ 6.30 η ώρα είναι το περίμενα πολύ αυτό το επεισόδιο γιατί είχαμε καιρό να γράψουμε και

55:45 Επιτέλους το κάναμε Έρχονται ωραία πραγματάκια γενικά Μείνετε συντονισμένοι Έχουμε πολλά μυστικά Που δεν σας έχουμε ανακοινώσει ακόμα Για διάφορα Ιθεντάκια και Και συνεντεύξεις Και ωραία πραγμάτα έρχονται Γενικά Αυτή τώρα Μέχρι το κλείσιμο της χρονιάς Είμαστε στα πολύ κόκκινά μας Θα δείτε πραγματάκια σοβαρά Εντύνομαι Ναι ναι ναι Αυτά γιατί θα δώσουμε και άλλο Και θέλω να προειδοποιήσω Έτσι Ότι έρχομαι Θεσσαλονίκη Το Νοέμβριο δεν θα πω πότε Και θα πάρω αγκαζέτο βασίλη Και θα πάμε Να πιούμε μερικά καφεδάκια Αυτό το αφήνουμε εκεί Μην πεις τίποτα άλλο Αυτό Λοιπόν αυτά είχαμε να πούμε σήμερα Ναι, σφαιρικά και πολύ και έτσι στρογγυλά όπως λέμε και στο χώρο του καφέ στρογγυλός Στρογγυλός, στρογγυλός Αυτός είναι πολύ στρόγγυλος Ναι, έτσι ήταν στρόγγυλο και αυτό το επεισόδιο Προσπαθήσαμε να μην βγάλουμε πολύ hating και τέτοια Μάθετε βρε, μάθετε βρε να χαρακτηρίζετε τον καφέ, έχω βαρεθεί να ακούω στρόγγυλος Σταμάτα, σταμάτα Και λοιπόν αυτά είχαμε να πούμε Ναι αυτό θέλουμε σε αυτό το επεισόδιο

57:14 Γενικά τα περισσότερα να τα πούμε μαζί Στα comments Αυτό με ενδιαφέρει Και στο chat μας παιδιά Είναι επεισόδιο που δίνει ψωμάκι Ανατακτά διαστήματα θα πετάμε από αυτό το επεισόδιο Πραγματάκια να ακούμε και τις δικές σας απόψεις Μας ενδιαφέρουν Δεν το λέμε απλά για να μπείτε να σχολιάσετε Πραγματικά μας ενδιαφέρουν Αυτά είχαμε Αυτά Αυτό ήταν λοιπόν το επεισόδιο ελπίζουμε να σας άρεσε αν θέλετε να το ακούσετε μπορείτε να μπείτε στο YouTube, Spotify, Apple Podcast και σε οποιοδήποτε πλατφόρμα podcast ακούτε πατήστε όλα τα καμπανάκια, like μας στηρίζουν πάρα πολύ όποιος θέλει να στηρίξει παραπάνω μπορεί να μπει και στο buymecoffee όπου μας κάνουν donate και επίσης έχουμε και τα social media μας τα οποία είναι στο instagram και στο tiktok εσάν ξέχασα να ζητήσω τα προσωπικά μας είναι το δικό μου Ευρύτερα Σαμπίν Αλκεμή και του Βασίλης Ανωρφανίδης Βασίλης.

58:11 Αυτά είχαμε να πούμε παιδιά. Ευχαριστούμε πάρα πολύ για τη στήριξη. Να πίνετε καφεδάκια και τα λέμε στα επόμενα επεισόδια.