Ο Γιάννης Κοροβέσης, η γευσιγνωσία νερού και η ατμόσφαιρα στα bar

Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.

00:30 μου στέλνατε και ελπίζω να την ένιωσε και ο κύριος Ηλίας. Προχωράμε με τις προτάσεις της εβδομάδας. Η πρώτη πρόταση αυτής της εβδομάδας έρχεται από την αγαπημένη μου Καληθέα. Σας έχω ξαναπεί για αυτό το μαγαζί αλλά ρε παιδιά να σας πω κάτι. Τρελαίνομαι με τις επιχειρήσεις τρελαίνομαι με τις επιχειρήσεις οι οποίες κάνουν ένα πράγμα σερβίρουν ένα πράγμα και το κάνουν φανταστικά.

00:57 Μ' αρέσουν πάρα πολύ Είτε είναι καντίνες είτε είναι με εστιατόρια Είτε οτιδήποτε να κάνουν ένα πράγμα Και να το κάνουν πάρα πολύ καλά Μιλάω για το Coco Fresh στην Καλυθέα Στο οποίο είχα ξαναπάει πριν μερικούς μήνες Σας είχα ξαναναφέρει κάτι εδώ πέρα Αλλά Το να πηγαίνεις Οποιοδήποτε μεσημέρι Και να έχει 20 με 30 άτομα ουρά Είναι ρε φίλε επιτυχία Θα μου πεις γιατί είναι ο ακόμας του στην ουρά Γιατί Γιατί είναι μια κοτοπουλάρα που ομοιά της, τώρα τι να σου πω, θα δυσκολευτείς να βρεις το Coco Fresh λοιπόν τι έχει, έχει μόνο κοτόπουλο σουβλας, that's it θα μου πεις δεν έχει πατάτες έχει, δεν έχει τσατζίκι έχει, δεν έχει καμία σως, έχει αλλά το βασικό του προϊόν είναι κοτόπουλο σουβλας είτε το πάρεις ολόκληρο είτε διαλέξεις κάποια κομμάτια λένε θέλω δύο μπούτια, ένα στήθος μισό κοτόπουλο, βάλα μου και λίγες φτερούγες, από έτοιμα ψημένα, παιδιά μου τώρα έχουν τα σάλια τώρα λαχταριστά κοτόπουλα τα οποία περνάνε από πιπέρι ριγανή πριν στα βάλεις το κουτάκι

02:05 και στα δώσει να τα πάρεις για το σπιτάκι σου τραγανή ωραία πετσούλα ζουμερό πεντανόστιμο μέσα, είναι ρε παιδί μου το κοτόπουλο σουβλας μιας άλλης παλιότερης εποχής από το 87 τους πήρα σε ένα τηλέφωνο και τους ρώτησα πριν κάνω το lunch break να θυμηθώ, να μάθω βασικά από πότε έχει ανοίξει από το 1987 λοιπόν κάνει αυτή τη φάση δεν ξέρω αν από τότε είχε και τυλιχτό πάντως τώρα έχει και τυλιχτό στο οποίο τυλιχτό όσο πήραμε στην ουρά μπήκαν κανένας δύο ερωτήσανε γύρω έχετε όχι χοιρινά καλαμάκια όχι τι βάζετε στο τυλιχτό κοτόπουλο σούβλας είτε μιξ μπούτι στήθος είτε σκέτο στήθος για όποιον το θέλει έτσι λίγο πιο στεγνό εγώ σου προτείνω να πάρεις μιξ να βάλεις αυτή την κόκκο σως που βάζει που είναι μια ωραία πιπεράτη σως την κρεμμυδάρα σου πάντως είναι ένα γλύκισμα αυτό το τυλιχτό με ωραία πιτούλα και τους νιώθεις και εκεί πέρα σαν να είναι μια οικογενειακή επιχείρηση μια οικογένεια η οποία δουλεύει εκεί πέρα κόκκο φρέστη καλυθέα αν εξέχασα δεν έχει τυλιβερή

03:13 δεν έχει τραπέζια να κάτσει στην αφάση δεν είναι σε πλατφόρμες μόνο ουρά Κάτσε και περίμενε Εγώ σου το προτείνω Που είναι στην Καλυθέα Είναι ένα στενό από το σταθμό του Ταύρου Αυτά το έχουμε Λοιπόν δεύτερη πρόταση Είναι το εστιατόριο Meltemi Για την ακρίβεια δεν είναι απλά ένα εστιατόριο Είναι το Poolside Bar Restaurant Σας το πω ωραία Στο ντυβάνι Apollo Palace & Thalasso Στην περιοχή της Βούλας Στο Καβούρι συγκεκριμένα στον τιβάνι που είναι εκεί πέρα στο Καβουρι το οποίο για μένα είναι μια περιοχή την οποία την αγαπώ πάρα πολύ από μικρός γιατί πιτσιρίκια πηγαίναμε εκεί πέρα για μπάνιο στην παραλία του Καβουριού που ήταν μπροστά εκεί πέρα Τι έχουν κάνει Έχουν ανοίξει δίπλα στις δύο πισίνες ένα ωραίο pool bar restaurant το οποίο μοιάζει πώς το πω ρε παιδί μου ειδικά τώρα τους μήνες που έχουν φύγει οι busy μήνες του καλοκαιριού και έχουμε μπει στο Σεπτέμβριο τώρα μπήκαμε και στον Οκτώβριο είναι σαν μια μικρή όαση σε σχέση με τη βαβούρα της γλυφάδας, της ζουλιαγμένης

04:23 με τις πλατείες κτλ πας εκεί πέρα, δεν χρειάζεται να σε γκέσεις στο ξενοδοχείο πας, μπαίνεις στο Μελτέμι μπαίνεις στο εστιατόριο και τρως πάρα πολύ ωραία σεφ είναι ο Κώστας Αθανασίου δυνατός, ωραιότατος και ομολογώ ότι αν και ο κατάλογος προφανώς και έχει κλείσει το μάτι στους τουρίστες γιατί είναι ένα από τα βασικά εστιατόρια του ξενοδοχείου για να τρώνε μετά το μπάνιο τους ο κόσμος ο οποίος μένει και στο ξενοδοχείο αλλά έχει πάρα πολύ δυνατές επιλογές και για εμάς τους γηγενείς δοκιμάσαμε μια ωραία σαλάτα μελτέμι με ανανά φράουλες και ξινόμυλο το οποίο δίνανε πολύ ωραία φρεσκάδα στην πρασινάδα πήραμε το τραγανό στήθος κοτόπουλο το οποίο Ερχόταν έτσι ένα ωραίο φλάφι μπριός Και ήταν υπερχορταστικό για τα πιτσιρίκια Δοκίμασα αρνίσια σπάλα στο ξυλόφουρνο Το οποίο ήταν παιδί μου ωραίο κυριακάτικο φαγητό Αλλά το καλύτερο ήταν ένα λαβράκι πελαγίσιο Το οποίο ήταν πάρα πολύ ωραία ψημένο Ερχόταν πάνω σε μια αραβική πιτούλα που μάζευε τα ζουμιά Μαζί με μια πεντανόστιμη τσιμιτσούρι

05:34 Ό,τι πρέπει για ένα ελαφρύ γεύμα Χωρίς τα υπόλοιπα που έφαγα Αλλά αν να πάω να φάω ένα μεσημέρι Μετά το μπάνιο μου Μετά τη βόλτα μου εκεί στην περιοχή Τη περπατάδα στην παραλία Να πάω να φάω αυτό το ωραίο λαβράκι Το συστήνω ανεπιφύλακτα Εμείς φυσικά το συνδυάσαμε με βουτιά στις πισίνες Έχει μία με θαλασσινό νερό Μία με πισίνατο Και το προτείνω ανεπιφύλακτα μέσα στο ντιβάνι στο καβούρι η τρίτη πρώτη της εβδομάδας έρχεται από την οδό Σκούφου στο κέντρο της Αθήνας ξαναματαπήγαμε στο Εκίμπεν Κίτσεν για να επιβεβαιώσουμε κάποια πράγματα αρχικά μ' αρέσει πάρα πολύ η φάση μ' αρέσει πάρα πολύ αυτό το μαγαζί δεν έχω πάει στις Γλυφάδας αλλά το να κατεβαίνω κέντρο να χαζεύω δίσκους με τα παιδιά μου εκεί πέρα σε αυτόν τον πολύ ωραίο χώρο και να τρώμε τα uber uber uber cool πιάτα του Άρη Βεζενέ είναι μια φασάρα τέλεια Σαββατομεσημεριάτικη εξακολουθώ να πιστεύω ότι το Σμασ Μπέργκερ του είναι ένας πίνακας ζωγραφικής και γεύσης που πρέπει να πάμε να το κρεμάσουμε στο Λούβρο

06:50 είναι η πρώτη φορά που βλέπω πίσω από την κάμερα και η Μυρδόκη ο Θανάσης γνέφουν καταφατικά το Σόι Τσίκεν θα πω ότι είναι ένα από τα καλύτερα ας τα ονομάσω healthy πιάτα ασιατικά εκεί έξω καταρχάς έχει ένα πεντανόστιμο ρύζι πως μπορείς διάολε πες μου να κάνεις ένα ρύζι τόσο νόστιμο που να θέλω να τρώω κουβάδες και από πάνω το ωραίο το κοτοπουλάκι το καλαμποκάκι τα σόι beans όλα αυτή η σαρατούλα το dressing το σόι chicken είναι ένα αριστούργημα και φυσικά το Friday Chicken Karadze το οποίο πήγε προς ερμή μεριά είναι για σεμινάριο το πως κάνουμε ένα τηγανιτό κοτόπουλο Asian Style Αυτά από προτάσεις αυτήν την εβδομάδα φύγαμε για πρωινό αλλά ήρεμα Αυτή την εβδομάδα θα σας πω μια αμαρτία που έκανα για πάρα πολλά χρόνια στα διάφορα brands τα οποία πήγαινα και δοκίμαζα απέφευγα τον καπνιστό Σολωμό Γιατί θεωρούσα ότι υπάρχουν καλύτερες επιλογές Γιατί θεωρούσα ότι το να φάω κάτι διαφορετικό Τα μπέικον αυτά από εδώ από εκεί Τα μπέργκρι μετά που βάζω και τα λοιπά

08:04 Ότι αυτή είναι η κατεύθυνσή μου Αυτή που μου ταιριάζει Και ο δρόμος που έχω διαλέξει στη ζωή αυτή Όταν ανακάλυψα τον καπνιστό σολομό Σε ένα ωραίο πρωινό Είπα ένα Οκ κάτι ενδιαφέρον υπάρχει εδώ Οπότε Η σπιτική εκδοχή Η δική μας τι έχει Πρέπει να έχει όπως πάντα ένα ωραίο ψωμί Εγώ είχα την χαρά και την τιμή να κάνω αυτό το πιάτο το οποίο θα σας πω με ένα μπέικελ Επειδή δεν έχετε όλη τη χαρά και την τιμή το κορίτσας να φτιάχνει μπέικελ στο σπίτι Ωραία προσδιομένια μπέικελ όπως κάνει το δικό μου Μπορείτε να πάρετε μπέικελ, υπάρχουν σε διάφορα μέρη στην Αθήνα Υπάρχουν και στο Amandine's Bagels και στο Bakel Σήμειωσα έτσι δύο πρόχειρα ονόματα για να παίρνετε τα μπέικελ σας ή ψάξτε στη γειτονιά σας που θα βρείτε ένα μπέγγελ υπάρχουν και στο εμπόριο να πω υπάρχουν συσκευασμένα έχω δει σίγουρα σε Βασιλόπουλο δηλαδή μπέγγελάκια σε κάθε περίπτωση εγώ νιώθω τυχερός την τοποθεσία καλή θεά κόβουμε το μπέγγελάκι το βάζουμε λίγο να πάρει λίγη ζεστασιά απλώνουμε ένα ωραίο τυρί κρέμα

09:15 στο οποίο τυρί κρέμα ρίχνουμε από πάνω λίγο άνηθο Ή το να ανακατεύουμε Μαζί με το τυρί κρέμα Ακουμπάμε καπνιστό σολομούλι Ωραία Έχουμε κάνει ένα ωραίο αυγό Όπως το αγαπάμε Είτε το θέλουμε τηγανιτό μελάτο Είτε το θέλουμε ποσέ μελάτο Είτε το θέλουμε δεν ξέρω κι εγώ Βραστό Από αυτά τα οποία όμως τα αφήνεις να τρέχει ο κρόκος Κάνε ό,τι γουστάρεις Βάλε το αυγουλάκι σου από πάνω Οπωσδήποτε Σωρή πριν βάλεις το αυγουλάκι στύψε λίγο λεμόνι πάνω στον σολομό βάλε και το αυγολάκι σου κλείσε το μπεγγελάκι σου και μετά ξέρεις τι πρέπει να κάνεις τα άλλα δεν χρειάζεται να στα πω εντάξει, προϊνό αλλά ήρεμα πρέπει να έχεις χρόνο και επίσης ένα πάρα πολύ σημαντικό μυστικό το οποίο την έχω πατήσει πάρα πολλές φορές στη ζωή μου βάλε ένα γαντάκι πριν πιάσεις το σολομό για να τον ακουμπήσεις στο τίτλο σου γιατί η μυρωδιά στο χέρι από τον καμνηστό σολομό δεν συγκρίνεται ούτε με το κρεμμύδι ούτε με το σκόρδο, ούτε με οτιδήποτε άλλο μπορεί να πιάσει το χεράκι σου το Άγιο

10:19 Αυτά, φύγαμε, σεφ στόρι Θέλω να μου πείτε αν σας αρέσει που τα food stories έχουν γίνει σεφ stories Θέλω να με βρίσετε, να μου στείλετε Ω βαρετή σεφ, δεν θέλουμε να ξέρουμε τίποτα για αυτούς Τους νομπάρουμε, εμείς είμαστε καλύτεροι έχουμε καλύτερος κτλ γιατί άνετα το γυρνάω σε food story θα σας μιλήσω για τον Φεράν Αντριά για πολλούς τον πατέρα της Μωριακής Γαστρονομίας αλλά όπως συνειδητοποιώ είναι πολλά περισσότερο από αυτό και είναι κρίμα να τον φυλακίσεις σε αυτόν τον όρο να πω ότι είχα την χαρά και την τιμή να τον γνωρίσω αλλά αυτό θα σας το πω προς το τέλος της εξιστόρησης είναι ένας άνθρωπος ο οποίος εντάξει η ιστορία είναι ότι βρέθηκε στη μαγειρική κατά λάθος το οποίο εντάξει ποτέ μην το πιστεύετε αλλά ισχύει ότι ενώ γεννήθηκε στη Βαρκελόνη αγαπούσε το φαγητό κτλ ο λόγος που βρέθηκε κοντά σε μια κουζίνα ήταν ότι ήθελε να μαζέψει χρήματα για να πάει διακοπές στην Ήμπιζα οπότε ήταν λαντζέρι σε ένα ξενοδοχείο μάζεψε τα λεφτά, πήγε στην Ήμπιζα τελικά

11:28 αλλά άρχισε να μαγειρεύει εκεί πέρα σε κουζίνες, να δουλεύει και σε κουζίνες και στην Ήπιζα και στην Υπηρετική Ισπανία και στη διάρκεια της στρατογραφικής διεθυντίας άρχισε να μεγερεύει στο πολεμικό ναυτικό. Μ' αρέσει η συνέχεια του story γιατί από την αρχή δείχνει ότι ο Αντριά δεν ήταν το παιδί της πόλης, ότι δεν θα έμενε στην πόλη.

11:52 Το 1983 του λέει ένας συνάδελφός από τον στρατό να πάει να κάνει πρακτική σε ένα απομενωμένο εστιατόριο στην Καταλωνία στο λεγόμενο Ελμπούλη το Ελμπούλη είναι το εισατερίο το οποίο χάραξε ουσιαστικά όλη τη ζωή του Φεράν Αντριά και εκείνος με τη σειρά του χάραξε την πορεία του Ελμπούλη ο Αντριά τι έφερε στην γαστρονομία έφερε τη δημιουργικότητα με έναν τρόπο τώρα να μου πεις όλοι οι μπάγκες δεν δημιουργούν αυτός όμως με κάποιο τρόπο σαν να εγκαθίδρυσε το ότι η δημιουργικότητα είναι να μην αντιγράφεις να κάνεις κάτι δικό σου, να κάνεις κάτι πρωτοποριακό γι' αυτό και τα ταξίδια του και τα παιχνίδια του στη Μωριακή Γαστρονομία όλοι οι αφρίτου οι σφαιροποιήσεις και όλα αυτά ταξίδεψαν πάρα πολύ στον κόσμο γιατί έκανε πραγματικά κάτι καινούριο κάτι ολοκένουριο εμένα όμως μου έχει μείνει από μία παρουσίαση που είχα τη χαρά να τον δω να κάνει στην Ήμπιζα και αλήθεια δεν το ήξερα δεν την ήξερα την ιστορία του και σήμερα που τη διάβαζα για να σας την πω από τα διάφορα μέσα που άνοιξα για να τη διαβάσω

13:05 έτσι λίγο μου άρεσε που τον γνώρισα στον τόπο του πρώτου-πρώτου εγκλήματος εγώ λοιπόν τον γνώρισα ένα βράδυ που άνοιγε ένα καινούριο εστιατόριο στην Ήμπιζα το Χάρτς νομίζω λόγωταν τότε, έχει κλείσει σε συνεργασία με τον Σίρκτου Σολέη σκεφτείτε τώρα ακροβάτες και τσίρκο παντρεμένο με υψηλή γαστρονομία Σε κάθε περίπτωση, εγώ πέρασα εκπληκτικά γιατί τον είδα να μας μιλάει σε ένα σεμινάριο.

13:36 Έχω κι άλλη μια ωραία ιστορία από εκεί, αλλά θα την πω όταν έρθει καλεσμένος ο άνθρωπος τον οποίο αφορά αυτή η ιστορία, που θα έρθει σε λίγο καιρό. Αλλά τον θυμάμαι να λέει, να μας επιτίθεται σχεδόν και να μας λέει «Ξέρεις τι είναι φράουλα, ξέρεις τι είναι ντομάτα». Μας μιλούσε για τις πρώτες ύλες Και μας ρωτούσε αν ξέρουμε μια πρώτη ύλη Και μας κατηγορούσε ότι δεν γίνεται να την ξέρουμε Αν δεν την έχουμε βρει στην άγρια της μορφή Πώς έλεγα με τον Κίκα Ξενάκη να πας να μαζέψεις άγρια σπαράγια από το βουνό Ή να πας να βρεις μανιτάρια στο βουνό Αν δεν το έχεις κάνει αυτό σου έλεγε Πώς μπορείς να ξέρεις τη γεύση Πώς μπορείς να μιλάς για τη γεύση Και το ακόμα σημαντικότερο το οποίο το λέω πολλές φορές σαν ανέκδοτο είναι ότι έλεγε το εξής ποιος είναι ο σεφ ενός πιάτου αν εγώ αφού στο σερβίρο αποφασίζεις εσύ για την τύχη του και τι εννοούσε έλεγε ότι από μένα φεύγει από το πάσο όπως εγώ το έχω μαγειρέψει στη θερμοκρασία που πρέπει να είναι για να το καταναλώσεις εσύ

14:43 μετά από μερικά δευτερά λεπτά και με τον τρόπο που θέλω εγώ να είναι μαγειρεμένο καρικευμένο, αλατισμένο, τα πάντα αν ο σερβιτόρος αργήσει να στο φέρει αν ο σερβιτόρος το κουνήσει στην πορεία αν εσύ όταν έρθεις στο τραπέζι αποφασίσεις να πάρεις την πρώτη σου μπουκιά μαζί με μια γουλιά κρασιού ή αμέσως πιο πριν έχεις φάει κάτι το οποίο έχει στιγματίσει την παλέτα σου ή αν εσύ έγκλημα αποφασίσεις να το αλατήσεις πως τώρα παιδί μου μας έρχεται μια μακαρονάδα και παίρνουμε το μήλο του πιπεριού πριν καν δοκιμάσουμε και ρίχνουμε γιατί εμένα μου αρέσει το πιπέρι λέμε μια περηφάνεια ρε παιδί μου ότι εγώ μπορώ να φάω πολύ πιπέρι στη μακαρονάδα δοκίμασε πρώτα και μου είχε κάνει πολύ μεγάλη εντύπωση το πως μας το έλεγε ο Αντριά τότε να πούμε ότι η σχολή που άνοιξε ο Αντριά, οι δρόμοι που άνοιξε τον οδήγησαν στο να είναι ένας από τους σημαντικότερους σεφ παγκοσμίως ο οποίος μαζί με τον αδερφό του έκτισε μια αυτοκατατορία εκεί στην Ισπανία σκεφτείτε ότι μόνο στο Ελμπούλη και σε άλλα

15:58 εισετόριά του ήταν εκατομμύρια οι αιτήσεις για μια θέση τη στιγμή που υπήρχαν μερικές χιλιάδες θέσεις ας πούμε σε ένα μήνα και όλα αυτά ο κύριος Φεράν Αντριά Στο απόγευο βέβαια της φάσης Το έκλεισε το Ελμπούλη Ιδιοτροπούλης Ιδιοτροπούλης Αυτά φύγαμε γιατί έχει έρθει ο καλεσμένος μας Γιάννης Κοροβέσης Μαζί μας λοιπόν σήμερα ο κύριος Γιάννης Κοροβέσης Καλώς τον Καλώς σας βρήκα Νιώθω πάρα πολύ ωραία που είσαι εδώ Γιατί θα μιλήσουμε για κάποια πράγματα Για τα οποία δεν έχω ξαναμιλήσει Το φοβάμαι και λίγο Τι θα γίνει Αλλά θα πάνε όλα καλά Τέλος πω ότι εγώ αισθάνομαι ακόμη πιο ωραία που βρίσκομαι εδώ Που βρίσκομαι μπροστά σε μικρόφωνο πρωτίστως Γιατί μου έχει λείψει Και που σε βλέπω γιατί έχω καιρό να είσαι εδώ κιόλας Πόσο καιρός πάει από το μικρόφωνο Νομίζω δύο χρόνια Δύο χρόνια περίπου Ναι Εντάξει Μια χαρά Τελευταία φορά που ήταν στον Πέπερ Ισχύει Κοίτα σου πάει το ραδιόφωνο Αλλά δεν είμαι σίγουρος τι σου πάει πιο πολύ Από όλα σε αυτή τη ζωή Να σε ρωτήσω κάτι, έχεις google art επομένως τον εαυτό σου

17:12 Όχι ποτέ, πρόσφατα Να δεις τι γράφει το AI Λοιπόν το AI γράφει Που μαζεύει πληροφοριούλα Ο Γιάννης Κοροβές είναι γνωστός Έλληνας βετεράνος bartender Σύμβουλος επιχειρήσεων εστίασης Bar consultant Και δημοσιογράφος συντάκτης γαστρονομίας και ποτών Οκ Εντάξει Καλή προσπάθεια Ναι, αλλά έχει πετάξει κάμια κοσσαριά λέξεις Αλλά νιώθω ρε φίλε ότι δεν το πιάνει Και δεν μπορεί να το πιάσει Και η αλήθεια είναι ότι και εσύ δεν μας έχεις αφήσει Να πούμε ότι είσαι ένα πράγμα Γιατί έχεις υπάρξει επιχειρηματίας Έχεις υπάρξει άνθρωπος των spirits και των ποτών Και γκουρού αυτής της φάσης Εγώ το λέω αυτό Και από εκεί και πέρα όμως ανακαλύψαμε και το ραδιοφωνικό παραγωγό ανακαλύψαμε και έναν ο οποίος κάνει consulting με πολύ ωραία brands και ωραίες συνεργασίες και βρίσκει ευηματικά ωραία πραγματάκια να κάνει, εσύ τι γουστάρες να κάνεις δεν ξέρω ρε εσύ Χρήστο και λέω ότι συνηθίζω να λέω ότι όσο περισσότερο μεγαλώνω τόσο πιο πολύ δυσκολεύομαι να περιγράψω αυτό που κάνω

18:23 ή να να αντιληφθώ το τι μου αρέσει να κάνω Μάλλον δεν μου αρέσει να κάνω ένα πράγμα μόνο Και μπορεί να μην χρειάζεται να κάνεις ένα πράγμα μόνο Ναι τελικά ίσως να μην χρειάζεται Σίγουρα είναι και πιο δύσκολο να κάνεις ένα μόνο πράγμα Τουλάχιστον σε σχέση με μια δεκαετία πριν, μια εικοσταετία πριν Που είναι αυτό που λέμε τα πράγματα έχουν δυσκολέψει Το κάνω λίγο πιο...

18:50 Εκτός από να αποφασίσεις Όπως έχουν κάνει διάφοροι από τον κόσμο του bartending ή των bar Να ανοίξεις μια επιχείρηση άλλη δεν σε πάω να κάνεις τον Κικόπουλο να το γυρίσεις τελείως καριέρα αλλά να ανοίξεις μια επιχείρηση και να πεις εδώ είμαι ε κάτσε εδώ ναι το έχω κάνει το έχω κάνει με μπαρ δεν ξέρω αν θα μπορούσα να το κάνω σήμερα δεν ξέρω αν θα με κάλυπτε οικονομικά και δεν ξέρω αν θα με κάλυπτε και πνευματικά είναι κακή εποχή να ανοίξουμε μπαρ Καλά, εννοείται Να Δεν λένε ψέματα Όχι, είναι πολύ κακή η εποχή να ανοίξεις Και πολύ κακή ιδέα εγώ θα πρόσθετα Δηλαδή Το γράψα πρόσφατα Νομίζω στο facebook Ποιος χρειάζεται ένα ακόμη bar στην Αθήνα Ποιος, πραγματικά Δηλαδή υπάρχει έστω και ένας ο οποίος Να λέει μέσα του Να με λέει Τι ωραία ιδέα θα ήταν να είχαμε ένα ακόμα bar Ξέρω εγώ ή ένα ακόμη εστιατόριο αν θέλεις που είναι και το στοιχείο σου περισσότερο Ισχύει και απ' την άλλη βλέπεις κάποιες προσπάθειες που ανοίγουν και πάνε καλά αλλά κάτι έχουν κάτι, κάτι έχουν

20:09 δηλαδή δεν αμφιβάλλω για κάποιο λόγο ότι το DOS AGAVES θα πάει καλά τώρα που θα ξανανοίξει αλλά κουβαλάει ένα όνομα και αυτή τη στιγμή μια πολυπληθή ομάδα άλλο αυτό με τις πολυπληθείς ομάδες δηλαδή μου φαίνεται δύσκολο πάρα πολύ να συνεταιριστώ με τόσους ανθρώπους σε οτιδήποτε κάνω στη ζωή μου αυτό πρέπει να έχει κάτι αν ανοίγεις ένα μπαρ τώρα τι θα έκανες πιο πολύ με ενδιαφέρον που είσαι για στέντωρα αλλά παίζουμε πρώτα για μπαρ άρα με ρωτάς τι πιστεύω πως λείπει ή μου λείπει ναι γιατί έρευνα αγοράς δεν γίνεται και δεν έχει γίνει ωραίο θα ήταν να γίνει μια έρευνα αγοράς πάρα πολύ ωραίο θα ήταν και να μια ωραία ιδέα αλλά ποιος την πληρώνει προσημών Εμένα μου λείπουν Μπαρ με ατμόσφαιρα Συγκράτησε Προσπάθησε να αντιληφθείς αυτό που σου λέω Θα κλείσω μάτια σε λίγο Υπάρχουν μπαρ με ωραία ποτά Υπάρχουν μπαρ με ωραίο φαγητό Και εστιατόρια με ωραίο φαγητό Υπάρχουν μπαρ στο κέντρο Υπάρχουν μπαρ λίγο πιο έξω από το κέντρο Υπάρχουν μπαρ με την τάδε μουσική

21:18 Με τη δίνα μουσική Μπαρ φτιαγμένα για τα βραβεία και για τους διαγωνισμούς Πολύ σωστό Πλέον όλο ένα και περισσότερα Νομίζω ότι αυτό που λείπει Είναι μπαρ με ατμόσφαιρα Και ξέρεις η ατμόσφαιρα είναι και το πιο δύσκολο να πετύχεις Σε ένα μπαρ Έχοντας περάσει από αρκετά μπαρ Έχοντας επισκεφτεί αλατώσα Έχοντας στήσει κάμποσα Και έχοντας γνωριστεί και συνεργαστεί Με αρκετούς Ιθύνοντες νόες Αυτόν Νομίζω ότι είναι το πιο δύσκολο Να το φτιάξεις Να το σκηνοθετήσεις Να πούμε καλύτερα Αυτό μου λείπει Αυτή τη στιγμή ομολογώ ότι δυσκολεύομαι Χωρίς να θέλω να προσβάλλω κανένα Αλλά αυτό που νομίζω Ότι λες Δυσκολεύομαι να Το θυμάμαι να υπάρχει Πριν 15-20 χρόνια Και σε μαγαζέτα που μπορεί να δουλεύουν ακόμα αλλά τότε δεν είχαν αναλωθεί στο να πάμε να κάνουμε το κυριακάτικο πάρτι να φέρουμε και αυτό να βάλουμε να τσίπουμε ενώ δεν το σηκώνει το δικό μας το μπαρ θα βγάζε λεφτά ρε εσύ αυτό το μπαρ το πιθανότερο είναι όχι τουλάχιστον όμως θα είχαν ένα μέρος να πάνε να πιούν ένα ποτό

22:35 κάτι περίεργη τύπη σαν και εμένα και σένα και θα υπήρχε πάντα μια θέση να τους περιμένει στην μπάρα Θα υπήρχε ένας ωραίος τύπος πίσω από την μπάρα να τους υποδεχθεί χωρίς διθενιές, χωρίς βαρεμάρα, χωρίς όλα αυτά που εμένα τουλάχιστον με ενοχλούν στους ανθρώπους που εργάζονται στο μπαρ. Και θα είχε και καλά ποτά, μια ωραία μουσική, πράγματα που θα με κάνουν εμένα τουλάχιστον, αλλά μιλάω για μένα έτσι, να βγω από το σπίτι μου και να πιω το ποτό και το κοκτέλ που πίνω στο σπίτι μου, το πιω κάπου αλλού αυτά θα με κάνανε πλέον δεν έχω πολλούς τέτοιους χώρους που να μου πούνε Γιάννη είμαστε εδώ, έλα να πιεις ποτό εδώ και πού πηγαίνεις ή αλλάζεις πάνες ως επιτοπλίστων αλλάζω πάνες στο γιο μου Κοίταξε ένα ωραίο μπαρ είναι του Ηλία του Μαρινάκη το Queens Queens Queens Ίσως το αγαπημένο μου το έχω πει πολλές φορές έχω περάσει κιόλας από την μπαρα του είναι το Jazz in Jazz Ένα από τα λίγα τα οποία μπορεί να αντιληφθεί κάποιος εύκολα τι εννοείς ατμόσφαιρα να έχει μια συγκεκριμένη ατμόσφαιρα

24:07 Να έχει ένα ανεπιτίδευτο, να έχει την πατίνα του χρόνου, να έχει, αν θέλεις, για να καταλάβουν, να αντιληφθούν και οι ακροατές μας, οι τηλεθεατές μας. Όλα μαζί. Όλα μαζί παίζουν. Να έχει αυτό που έχουν οι εγγλέζικες pub, που στέκονται 50 και 100 χρόνια. αυτό το ανεπιτίδευτο ακόμη τη χαλαρότητα τη φυσικότητα που έχουν οι εργαζόμενοι τους να έχει όλο αυτό το πακέτο. Έχω αρχίσει και συμπαθώ περισσότερο τα μπαρ ξενοδοχείων ενώ δεν ήμουνα καθόλου αλλά γιατί έχω αρχίσει και βρίσκω σε αυτά λίγο από αυτό που λες λίγο ότι δεν προσπαθούν Ίσως γιατί η ταυτότητα έρχεται μέσα από το ίδιο το ξενοδοχείο Δεν προσπαθούν να είναι κάτι άλλο Δεν προσπαθούν και δείχνουν να μην τους ενδιαφέρει κιόλας να προσπαθήσουν Βέβαια εκεί απογοητεύομαι εγώ συνήθως σε θέματα ποιότητας Δηλαδή δεν γίνεται να πληρώνω χι χρήματα για έναν καμένο εσπρέσο Δεν γίνεται να πληρώνω χι χρήματα για ένα νερωμένο μαρτίνι Εκτός αν γίνεται επένδυση και σε ανθρώπους Και σε προϊόντα Δηλαδή όπως το Avra Bar

25:27 Που είναι τρομερή επένδυση Και σε ανθρώπους Δηλαδή αν κάτσουμε να μετρήσουμε μόνο Ποιοι είναι εκεί πέρα Είναι τρελό Ανυπομονώ να σου πω την αλήθεια να δω Το Galaxy Bar στο Elysian Όταν με το καλό ανοίξει Γιατί θυμάμαι ότι εκεί Είχε ατμόσφαιρα Ήταν κάτι αυτό το bar Εκεί πέρα πάνω που έβλεπες τότε την Αθήνα Τέλος πάντων Πάμε λίγο στο Στο bitter booze Για κάποιους που δεν το ξέρουν Εσύ ως τι το περιγράφεις αυτή τη στιγμή Σε αυτό το μηνδιακό χώρο τι είναι το bitter booze Είναι ένας Οκεανός Γνώσης Και βιωμάτων Γύρω από την κουλτούρα Του μπαρ Εγώ αυτό θα έλεγα Καλώς θα σε γυρίσω και λίγο πιο δω Να βγεις πιο τηλεοπτικά στημένο Για πες Αρχικά Πώς ξεκίνησε, ως τι ξεκίνησε Ξεκίνησε ως blog Ήταν της μόδας τότε που ξεκίνησε τα blog Το 2011 Και ένας φίλος κάποια στιγμή μου είπε Γιατί ήμουνα Πολυγραφότατος τότε Στο facebook Που ομοίως είχε Ήταν, είχε ξεκινήσει νομίζω Ε, είχε λίγα χρόνια Είχε τεσσεραπέντε χρόνια Ήμουν πολυγραφότατος και μου λέει Εσύ αντί να κάθεσαι να γράφεις

26:56 Post στο facebook Με την άποψή σου και οτιδήποτε Την αποψάρα σου Γιατί φτιάχνεις ένα blog Γιατί εγώ έγραφα πράγματα για το industry Για τη βιομηχανή των ποτών Για τα bar Όπερ και γένετο Τημιουργήθηκε το bitter bush Και αργότερα Σιγά σιγά το έβλεπα πιο σοβαρά μπήκαν μέσα στο Peter Boos διάφοροι συντάκτες ο οποίος ο καθένας από το δικό του μετερίζει κατέθεται την άποψή του πάντα ήταν προσανατολισμένο σε κείμενα άποψης ποτέ δεν ανέβασα ένα δελτίο τύπου δηλαδή κυκλοφόρησε αυτό το τάδε ποτό που μου στείλαν το δελτίο τύπου από την εταιρεία Ήταν προσαρδολισμένο σε άρθρα, σε κείμενα άποψης Μπήκε καινούριος κόσμος μέσα Αυτή τη στιγμή θα έλεγα είναι ένα portal Δεν ξέρω πώς να το πω Ένα website γύρω από την κουλτρά του ποτού Με βασικό συντάκτη εμένα Και από εκεί και πέρα υπάρχουν Καμιά δεκαριά συνεργάτες που καταθέτουν την άποψή τους Κάποιος είναι ειδικός για την πίρα γράφει για την πίρα, κάποιος άλλος συνάδελφος ειδικός για το κρασί γράφει για το κρασί υπάρχουν διάφορες συνεργάτες

28:23 οι οποίοι καταθέτουν όπως έτους φάνηκε πάντως ότι ποτέ δεν θα ήταν το business σου ότι ακριβώς για αυτόν τον λόγο δεν πέρασες τα δελτία τύπου και δεν έκανες αυτά γιατί αποφάσισες σαντίθεση με εμάς τους mainstream και το λέω με κάθε καλή έννοια γιατί το 11 δημιουργήθηκε το one man Τραβήξαμε ένα εμπορικό δρόμο Καθαρά εμπορικό δρόμο Ευχαριστήσουμε τον κόσμο Τα λέμε όλα καλά, όλα πάνε καλά Και πάμε να δοκιμάσουμε τι ωραίο υπάρχει στην πόλη Αλλά φάνηκε ότι δεν θες ρε παιδί μου Να γίνεις ένας μηντιάρχης Να κάνεις ένα πράγμα το οποίο Θα πάει να δει τι χρειάζεται Το τάδε πότο για να του πουλήσει χορηγία Τώρα το Peter Booth τι είναι ή τουλάχιστον πως το βλέπεις μελλοντικά γιατί είμαστε σε ένα πολύ περίεργο μεντιακό τοπίο όπου αν δεν έχεις ξέρω εγώ ηχομονωμένα στούντιο σαν αυτό να βγάζεις από εκεί πέρα εκπομπές και podcast δυσκολεύεσαι ή δεν ξέρω και εγώ τι ή ο κόσμος πια αρνείται να μπαίνει σε websites να διαβάζει. Θα σου πω τι θέλω να είναι το Peter Bush

29:37 το τι είναι νομίζω καλύτερα οποιοςδήποτε από τους ακροατές δεν το γνωρίζει καλύτερα να μπει και να προσπαθήσει ο ίδιος να σχηματίσει άποψη περί αυτού εγώ θα ήθελα να είναι ένα μέσο το οποίο μπορεί να τραβήξει την προσοχή και το ενδιαφέρον και να κρατήσει απασχολημένο κάποια αρκετά κάμποσα λεπτά έναν άνθρωπο ο οποίος γοητεύεται από την κουλτούρα του ποτού.

30:13 Τι σημαίνει η κουλτούρα του ποτού? Από τα μπαρ, από τα κοκτέιλ, από τα αποστάγματα, από οτιδήποτε έχει σχέση με το αλκοόλ. Είναι τεράστιος ο κόσμος του ποτού. Που κινείται γύρω από το ποτό. Απλώς δεν είναι τόσο μεγάλος όσο ο κόσμος του φαγητού. Και αυτό είναι πασιφανές. Το βλέπουμε από τα νούμερα των εκπομπών, των τηλεοπτικών.

30:40 καταρχήν ότι υπάρχουν πλειοπτικές εκπομπές για το φαγητό, για το ποτό δεν υπάρχουν ούτε μία το βλέπουμε από τα νούμερα των websites των σχετικών με φαγητό των instagram accounts ακόμη ακόμη θα είχε είναι εκεί όμως και το δείγμα θα είχε κόσμο, θα είχε κοινό ότι υπάρχουν τρομερές ιστορίες να υποθούν, υπάρχουν όχι βέβαια, μα στην Ελλάδα το έχω πει πάρα πολλές φορές δεν έχουμε κουλτούρα ποτού Την παραμικρή Όχι μόνο για να κάνουμε Deep dive Για να βουτήξουμε εις βάθος Σε έναν κόσμο άγνωστο Αλλά Δεν Δηλαδή Τι να σου πω Από το φαγητό ας πούμε έχουμε αναμνήσεις Ήμασταν 8 χρόνων Και πηγαίναμε στη γιαγιά μου Την Κυριακή το μεσημέρι Και μας ξεφούρνιζε Ένα ταψί κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο. Έτσι.

31:40 Αυτό είναι μια ανάμνηση η οποία αν ξαναμυρίσουμε φεριπίν, σου λέω ένα παράδειγμα, αν μυρίσουμε κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο, θα ανασυρθεί αυτή η ανάμνηση και θα μας κάνει να ανατριχιάσουμε. Γελάω γιατί η μόνη ανάμνηση που μου λένε οι περισσότεροι από ποτό είναι που κατά λάθος μικρός είχα πιει τσίπουρο ή ούζο αντί για νερό.

32:01 Μα βλέπεις. Μα είναι στα όρια της φεδρότητος. Δεν έχουμε την παραμικρή Αντίστοιχη Κουλτούρα γύρω από το ποτό Ακόμα και σε περιοχές Οι οποίες Το κρασί ας πούμε είναι Θα έπρεπε τουλάχιστον να είναι Ακόμα και για τα παιδιά εκεί πέρα Να μαθαίνουν τον τρίγο σαν τίποτα άλλο Επειδή Είπες λίγο και για το φαγητό Σε αυτό το μπαρ Που έχει ατμόσφαιρα έχει bar food ή δεν έχει ιδανικά έχει βέβαια αλλά εξαρτάται πως το εννοούμε το bar food όχι burger ας πούμε δεν μπορώ να βλέπω burger στα bar ούτε pizza δεν μου αρέσει είσαι έτοιμος να γελάσεις όχι είμαι έτοιμος να γελάσεις γιατί μου έρχονται πιάτα και προσπαθώ να σε ρωτήσω ποιο είναι το bar food Δηλαδή είναι ένα γιακιτόρι Είναι μια τηγανιτή μπάμια Είναι Λέω πραγματάκια τα οποία Το γιακιτόρι όχι γιατί θα μυρίσει Ναι Να σου πω όμως κάτι άλλο που θα μυρίσει Ένα από τα αγαπημένα μου bar food Γαρίδες κοκτέιλ Που έχει γαρίδες κοκτέιλ Έχει στο αυρομπάρο που αναφέραμε Έχει Πειραγμένες Φοβερή γαρίδα κοκτέιλ Και λέω θα μυρίσει γιατί

33:34 Άμα βάλεις σκόρδο στη σως Μπορεί να μυρίσει Φοβερό bar food Ενταμάμε Φοβερό Επίσης ξηροί καρποί Μην τους Τους υποτιμούμε λίγο τώρα Τώρα που έχουν βγει όλα τα φοβερά και τρομερά Bar food Τους ξηρούς καρπούς τους υποτιμούμε Ενώ ταυτόχρονα έχουν αναπτυχθεί και οι ξηροί καρποί Και υπάρχουν πολύ καλοί ξηροί καρποί πλέον να βάλεις σε ένα bar Ανόητο.

34:00 Άλλο που σου έρχεται στο μυαλό, με πείσες λίγο τώρα, συγγνώμη που σε βάζω σε αυτή τη διαδικασία. Στην Αγγλία, ας πούμε, θυμάμαι ότι έπαιζε πολύ τσίπημα, τώρα το 5-6 βέβαια που ήμουν εγώ. Και τσιτσαρώνες. Τα ξέρεις τα τσιτσαρώνες? Ναι, τα ξέρω τα τσιτσαρώνες. Για πες στον κόσμο τι είναι τα τσιτσαρώνες. Είναι το δέρμα του χοιρινού.

34:22 Το οποίο το... Νομίζω το τηγανίζουν. Το κάνεις deep fry Για να βγάλει και τις φουσκάλες του Και τα τέτοια Εντάξει δύσκολα τους βάζεις Εάντε καλέ τώρα δύσκολα Τόσα και τόσα αυτιά Και εκεί όμως έρχεται η τέτοια που σου λέει Ότι Από το bar food Θα βγάλω μάλλον περισσότερα Οπότε κάτσε να μεγαλώσω λίγο τον κατάλογο Και εκεί πέρα έρχεται Που θέλω να σου πω ότι εκτιμώ Επειδή μου προσπάθειες Όπως το τοπα που νιώθω ότι τρώω bar food ουσιαστικά αλλά δεν είμαι απόλυτα σε ένα bar αλλά έχω πάει για το φαΐ εντάξει εγώ κυρίως για το φαΐ πάω αλλά καταλαβαίνεις μ' αρέσει όμως αυτό το να φάω μια ισπανική ομελέτη να φάω ένα τυρί το οποίο δεν έχω ξανά δοκιμάσει τα τυριά ας πούμε αλλά να υπάρχει σκέψη και γνώση από πίσω δεν ξέρω αν το τυρί το θεωρείς ok να υπάρχει σε ένα μπαρ αλλά γιατί όχι οτιδήποτε όμως να έχει λίγο ένα νόημα είτε είναι ένα γλυκάκι είτε είναι μια σοκολάτα ποιος δίνει ένα καλό κομμάτι σοκολάτας αλλά να ξέρει να σου πει γιατί στο σερβίρι μαζί με το ποτός

35:40 πολύ σωστό αυτό θεωρώ ότι λείπει η γνώση από την πλειονότητα του μπαρ από του προσωπικού από εκεί και πέρα όμως με ενοχλεί και η υπερεπιτίδευση ναι εντάξει μην πας να κάνεις τον έξυπνο Σε αυτό που είναι στην πάρα σου Μην πας τώρα Αυτή τη στιγμή Ανοίγουν και μαγαζιά Τα οποία έχουν Φροντίσει Και Προετοιμάσει Το παραμικρό Μες στο μαγαζί Δηλαδή υπάρχει μια πληροφορία Ακόμη και στην τουαλέτα που θα πας Υπάρχει μια Ένα περιμένει από σένα να κάνεις wing το μάτι σου ακόμη και στην τουαλέτα δηλαδή υπάρχει ένα τόσο μεγάλος βομβαρδισμός πληροφορίας και ιδέας και πως το λένε τώρα να το πω χωρίς να βρήσω και τσαχπινιάς παντού το οποίο δεν σε αφήνει στην τελική να πιεις το ποτό σου ναι δεν σε αφήνει λίγο να ηρεμείς και να χαλαρώσεις υπάρχει ένας βομβαρδισμός πληροφορίας από παντού και τελικά χάνεις Τα αυτονόητα Καταλαβαίς ποια είναι τα αυτονόητα Να μπορείς Να βρίσκεις Μια θέση Και σε μέρες που Ξέρεις να είσαι cool Λε παιδί μου να είσαι cool Να βρίσκεις μια θέση στο bar

37:12 Να ακούς κάτι που δεν σε ενοχλεί Κάτι που απολαμβάνεις τη μουσική Να μπορείς να μιλήσεις με τον διπλανό σου Να μπορείς να μιλήσεις με τον barman Να ξέρει να μιλήσει ο barman όλα αυτά που είναι αυτονόητα ελπίζω να μην φωνάζω πολύ καθόλου μια χαρά με τους διαγωνισμούς πως το βλέπεις γιατί εντάξει περάσαμε τη χρυσή εποχή ας πάμε να συμμετέχουμε όλοι σε ένα διαγωνισμό διαγωνισμό κοκτέιλ διαγωνισμό ναι κοκτέιλ από όλες τις εταιρείες που διοργάνω γιατί περάσαμε μια εποχή που είχαμε το world class, είχαμε τις back art διαγωνισμούς μετά κάνανε και τα μικρότερα brands κάνανε ξαφνικά κάποιες διαγωνισμούς δηλαδή φτάσαμε σε μια φάση να πρέπει οπωσδήποτε κάποιος να βγει νικητής τώρα λίγο έχει ρεμίσει αυτό έχει ρεμίσει αρκετά εδώ και κάποια χρόνια κυρίως λόγω budget εντάξει ωραία είναι που έχει ρεμίσει ωραίοι είναι και οι διαγωνισμοί χρήσιμοι δεν έχουν συμμετάσχει ποτέ κάτι έδινε ένα κίνητρο σε κάποιους τα παιδιά να διαβάσουν κάτι παραπάνω να μάθουν να φυγούνται

38:19 δηλαδή να κάνουν μια παρουσία στο κοινό το οποίο θεωρώ τρομερά δύσκολο είναι ίσως το πιο δύσκολο σκυλ ενός μπάρμαν δεν ξέρω νομίζω ότι έχει αρχίσει και με ξεπερνάει λίγο η φάση πολύ το φοβάμαι, δεν ξέρω αν το αισθάνεσαι και εσύ πολλές φορές, αλλά εγώ το έχω αισθανθεί πολλές αρκετά τα τελευταία χρόνια αφενός γιατί πηγαίνω σε μπαρ που και δεν ξέρω τον μπαρμαν αφετέρου γιατί αισθάνομαι ότι αυτό θα γίνει μια καινούργια πραγματικότητα να πηγαίνεις σε μπαρ και να μην ξέρεις τον μπαρμαν δηλαδή με ενοχλεί να ξέρεις και επειδή με το χώρο ας το πούμε ξέρω κάποιους με ενοχλεί του να μην έχω και από την εποχή που δεν ήξερα που δεν συνεργαζόμουν δεν είχα πάρει ποτέ συνέντευξη ούτε στο Γιάννη Πετρί ούτε στο Ξάβγε Μησαγλίδη Αλλά το Γιάννη και τον Ξαβιέτους Τους έβλεπα στα μπάρ στην Κλειφάδα Δυστυχώς νότιος Αλλά είχα μια επαφή Δεν ήμουν αυτή η δουλειά τότε Ήξερα απλά τον άνθρωπο Ο οποίος μου έβαζε ένα ποτό Νομίζω τώρα δεν θα τον γνωρίσεις τον άνθρωπο Και να σου πω και κάτι

39:29 Νομίζω ότι σήμερα Έτσι όπως έχει διαμορφωθεί το τοπίο Στα μπάρ Και ο ίδιος ο μπάρμαν δεν θέλει Να επικοινωνήσει με τον πελάτη του Δεν θέλει να γνωρίσει τους πελάτες του Έχει συνηθίσει που οι πελάτες του κάθονται έξω Στα πεζοδρόμια Στα αμάξια Και δεν κάνει κέφι Δεν γουστάρει κιόλας Και πολλά πολλά Σου λέει ας κάτσουμε εδώ παραγωγή Να φτιάχνουμε τα ποτάκια μας Να έρχεται εδώ σερβιτόρος ή σερβιτόρα Να τα πηγαίνει έξω Και εμείς είμαστε εδώ Το κινητό μας λίγο facebook Instagram, tiktok Και είμαστε ok Πηγαίνεις σε εστιατόρια Θα καταφέρνεις Πηγαίνω ναι Συνήθως περνάει κανένας χρόνος Από όταν Ανοίγει ένα καινούριο μαγαζί Για να πάω Όχι θέλω να πω Αν μου πεις για κάποιο καινούριο δεν θα έχω πάει σίγουρα Τα ακούω και θα ήθελα και εγώ να το κάνω Δεν έχω πάει στο πλητά που είναι δίπλα στο σπίτι μου Είναι 300 μέτρα από το σπίτι μου Δεν έχω πάει Ομολόγω είμαι 5-6 φορές γιατί μ' άρεσε πολύ και βρήκα μια τέτοια απλότητα και στο φαγητό αλλά και στη φάση δεν μ' αρέσει η λέξη φάση αλλά

40:49 πραγματικά το θεωρώ πολύ απλό να πάω να κάτσω σε μια πλατεία που μπορεί και το παιδί μου να σηκωθεί που είναι καρέκλες απλές δεν νιώθω ότι ενοχλώ την καρέκλα που κάθομαι πάνω της και που θα φάω κάτι πραγματικά πάρα πολύ νόστιμο μ' αρέσει που βλέπω αυτούς τους Τύπους εκεί πέρα Τους διαστραμμένους Της γαστρονομίας Και τον Γκοσκινά Και τον Γιάννη Και τον Πηγαριτάκη Και τον Μάρετον Κουροβέστη Θεωρώ ότι Το συνεπίθετο Μ' αρέσει το πόσο απλά κάνουν τα πράγματα Αλλά δεν έχεις πάει Εκεί στη γειτονιά γίνεται δουλίτσα Έχω πάρει take away γαλακτομπουρέκο όμως Ναι και εγώ Προσκυνώ Στη γειτονιά γίνεται δουλίτσα Άνοιξε ένα σουβλατζί δικό το ντάμι Στο οποίο δεν έχω πάει ακόμα Ανοίγει καφενείο Όσον ούπω Δεν ξέρω αν θα είναι μόντερνο καφενείο Παγιο καφενείο Θύμισε μου το όνομα Δεν το ξέρω ακόμα Ανοίγει, ξέρω ποιοι το ανοίγουν Αλλά επειδή ακόμα δεν έχει εμφανιστεί Ας μην το πούμε Γίνεται δουλίτσα Άκουσα και την κρίνια Στην ηρωική περιοχή ονόματι Γούβα Να το λέμε έτσι

42:07 Έχω πολλοί φίλοι εδώ στο Ιδρύα που εκεί γεννήθηκε Μεγάλωσε και μου έκανε και την κρινίτσα Ήταν ωραία η πλατεία μας Τώρα αυτή εδώ η Καινούργη Τι πάνε και κάνουν εκεί πέρα Ωραία θα μιλήσεις στους μάγειρες Είτε επειδή σε αρέσει κάτι Είτε επειδή δεν σε αρέσει κάτι Δεν σε έχω να χαρίζεις λόγια γενικά Σε έχω καταλάβει Σε ξέρω τουλάχιστον ότι Αν δεν νιώθεις καλά με κάτι Δεν θα το πεις Κοίταξε αν δεν μου αρέσει κάτι δεν θα το φάω σίγουρα Ειδικά τους τελευταίους 6 μήνες που κάνω διατροφή Δεν χαρίζω θερμίδες Αν με ρωτήσουν τη γνώμη μου Και δεν μου αρέσει κάτι Θα προσπαθήσω πάρα πολύ ευγενικά Είμαι ευγενικός νομίζω Θα προσπαθήσω πάρα πολύ ευγενικά Και θα το πω Μου αρέσει να μιλάω με τους μάγειρες Έχω κάποιους φίλους Μάγειρες Είναι σαν το αστείο που λέμε Πώς το λένε Έχω φίλους τέτοιους Μια ένα minority Έχω φίλους μάγειρες Εγώ δεν έχω προλόγες Έχω φίλους γκέι Κάπως έτσι το είπα Εγώ λοιπόν δεν έχω προλόγες Μάγειρες, έχω φίλους μάγειρες Μ' αρέσει να μιλάμε στους μάγειρες

43:29 Μ' αρέσει να τρώω το φαγητό τους Μου αρέσει πάρα πολύ και να μαγειρεύω Ποια είναι τα στέκια Έχεις στέκια ρε βέβαιο μου ή έχεις μαγαζιά που Με κλειστά μάτια θα πας εύκολα Γιατί ξέρεις ότι θα φας ωραία Κοίταξε μου άρεσε πάρα πολύ τον Καστόνε και στεναχωρήθηκα που έκλεισε Να ξέρεις το θεωρώ Τεράστια απώλεια Το είχα πει και στο Ζουνάντζι τότε Ότι Υπάρχουν τα μαγέρικα Στο κέντρο Και υπήρχε και τον Καστόνε που θα τρώγα είτε ένα φαγητό κατσαρόλας είτε ένα φαγητό λίγο πιο άλλο σκεπτικό αλλά ένα μεσημέρι ρε φίλε θα τρώγα ένα φαγάκι το οποίο θα μου έφτιαχνε όλη τη μέρα. Τρομερή απώλεια.

44:12 Είναι. Όντως. Γιατί νομίζω ότι ήταν σπουδή στο value for money τον Καστόνε. Άλλο. Τέτοια μαγαζιά μου αρέσουν όχι επειδή με τσιγκούνεις αλλά επειδή δεν μου αρέσει γνωρίζοντας να μαγειρεύω στο σπίτι μου και μαγειρεύοντας πάρα πολύ δεν μου αρέσει να πληρώνω δεν θέλω να με κορεδεύεις πες το και έτσι μ' αρέσει το μανάρι πηγαίνω μ' αρέσει το έξι μάκινα πηγαίνω δεν πήγα τώρα, τώρα έχει αλλάξει μενού τώρα πρέπει να αλλάξει Δεν νομίζω ότι έχω πάρα πολλά στέκια Σουβλάκια τρώμε ή στη διατροφή τα κόψαμε όλα Έχω πάει τώρα πολύ στο φαγητό Αλλά για λίγο θα μείνω εδώ Είχα κανένα 6 μήνο 7 μήνο να φάω σουβλάκια Εφάγα Από που τρώμε στο Παγκράτη ρε παιδί μου Ή δεν τρώμε από το Παγκράτη Κοίταξε Αχιλέας έτρωγα κατά κόρον νέο κόσμο προχθές έφαγα από το θύμιο που επίσης μου αρέσει και πρόσχερα να δεις τώρα μέσα σε αυτό το 7 μήνο 8 μήνο ψέματα είχα φάει άλλη μια φορά αλλά πως το κάναμε όταν ήμασταν πιτσιρικάδες ή που το κάνουν τέλος πάντων πιο φλόρια ας πούμε που ανοίγουμε το σουβλάκι και τρώμε μόνο το κρέας

45:50 είχα παίξει έτσι μπάλα Όμως την προηγούμενη βδομάδα Έφαγα ένα κανονικό σουβλάκι Ένα Δεν ξέρω αν φταίει Η πολύμινη Αποχή μου Σου φαίνεται κακό για τον εαυτό σου Όχι Δεν το Απόλαυσα όσο Περίμενα Δηλαδή περίμενα Ότι θα είχα οργασμό Δεν το είχα αυτό Και για να τεστάρω τον εαυτό μου λίγο περισσότερο Μία εβδομάδα αργότερα Έφαγα και πίτσα Που ομοίως είχα να φάω μήνες Λόγω διατροφής Και ομοίως Και ομοίως Αρχικά δεν την έφαγα όλη Άφησα Τα ξεπερνάμε κάποια πράγματα Επίσης να πω Δηλαδή υπάρχουν και μαγαζιά Και συγκεκριμένα σουβλάκια και συγκεκριμένες πίτες Από κάπου λίγο ξεπερνάμε Και οκ Δηλαδή και εγώ Το έχω πάθει με δύο τρία πράγματα Όταν τα πήγα έλεγα από όπου έχω καιρό να φάω Και δεν έπαθα και κανένα Τσότσο Και αντιθέτως Εγώ έλεγα ας πούμε Πόσο χάλια τυρί είναι το κότατζ Δεν θα πείσω τώρα τις οκρατές σου Το κότατζ είναι ένα σοβαρό τυρί Αλλά πλέον το απολαμβάνω Σε τι παρασκευή Δεν έχω πάει τώρα σε τέτοια Ανομαλία να απολαύσω τυρί ζογκοφρέτα Ό,τι χειρότερο μπορεί να φάει άνθρωπος

47:20 Αλλά όχι, το χρησιμοποιώ το κόντετ σε διάφορες παρασκευές Και σε γλυκά και σε αλμυρά Να σημειωθεί ότι μου αρέσουν οι καλαμποκόγκο φρέτες Χωρίς να τις παίρνω Αλλά μου αρέσουν Και σε κάποια φάση είχα πάθει ιστερία Με ριζογκοφρέτα ρίγανη Το λέω Είχα πάει και μια αφρικούλα Που ήταν το όπλο Να έχεις ριζογκοφρέτα και μπάρες δημητριακών Γιατί δεν ακούμε αφρική που όμως Οπότε σε φτωχά χωριά της Τανζανίας Δηλαδή εντάξει δεν τρως ούτε τίποτα Γιατί και εγώ είχα πάει η Αιθιοπία και είχα φάει τα πάντα Ναι ρε φίλε Αλλά κάπου που να μπορείς να τα φας Εμείς ήμασταν σε περιοχές με μαλάρια Οπότε τρώγαμε τις ριζογκοφρέτες Και λέγαμε Χριστέ μου τι γεύμα λουκούλιο είναι αυτό Ο Κουστούδης μας έξερ Ριζογκοφρέτα Λοιπόν που ήμασταν στο κότατς Ναι, στο κότατς, να πω την αλήθεια έχω τον τελευταίο δίμηνο σημειώσει κάμια τριάνταρια πράγματα που μπορούν να φτιάξω με κότατς, ακόμα έχω την ανάμνηση τη μάνα μου να τρώει κότατς με μπροκολο και ψητό κοτόπουλο και δεν θέλω καθόλου, αλλά

48:33 Έφαγα σήμερα ψητό κοτόπουλο με μπροκολο Ψητό κοτόπουλο, ψητό ψητό κοτόπουλο Ναι ρε φίλε, περίμενα όμως Φούρνου για την ακριβή Ναι, αλλά άλλο Και εγώ τώρα φτιάχνω κοτόπουλο συνέχεια Αλλά Του βάζω μια ωραία μουστάρδα Σωστό Και δεν έχει τριμήραστερη μουστάρδα Σωστά Του βάζω ένα ωραίο μπαχαρικό Μια καπνιστή πάπρικα ωραία Το ψήνω και στο airfryer μου και με μια χαρά Α, είσαι airfryer, είσαι από αυτούς Ενώ Όταν μεγαλώσει το παιδί θα γίνεις και εσύ Ότι I'm too old for this shit Δηλαδή παλιά θα καταδεχόμουν απλά να φάω κάτι Ακόμα και μια σόλα κοτόπουλο Απλά για να φάω κοτόπουλο Τώρα για να κάνω το meal prep της εβδομάδας Και για να βάζω ενόστιμο κοτοπουλάκι Στις σαλατούλες μου και στα μπολάκια μου και στα αυτά μου Πήγα και πήρα μια κοτοπουλάρα σουβλας Απ' την Καλυθέα το είπα νωρίτερα Σοπότουλας από το Coco Fresh Δηλαδή καταλαβαίες I'm too old για να κάτσω να ανεχτώ οποιοδήποτε ξερό, στεγνό, κακό πράγμα δεν θα το φάω όπως λες και εσύ θα πάρω κάτι άλλο, θα φτιάξω κάτι άλλο

49:43 πήραμε με το cottage, υπόσχομαι σε όλες τις εταιρείες που κάνουν cottage εκεί έξω θα κάνω την κολοτούμπα μου και θα ξεκινήσω με κάτι ψωμάκια που κάνουν με cottage τα οποία λένε ότι είναι σαν σύννεφο κοίταξε εγώ κάνω και pancakes με cottage είσαι σκληρός παίκτης Είναι φοβερό Α να πάω Ναι να θα σου στείλω συνταγή Θα ξεκινήσουμε με τα ψωμάκια Και προχωράμε Τι μαγειρεύεις Επίσης όρυ ξεκινάμε με κάποιο σωγγίδι Περίμενε Τι φάση αυτό με τη διατροφή Έκανε κλικ Όταν έγινε η πατέρας η φάση Ή αποφάσισες να αγαπήσεις τον εαυτό σου Γιατί ξέρω εγώ Έχω τώρα μια οικογένεια Και φτάνουν οι ασωτίες του παρελθόντος Δεν ξέρω ρε συ Α δεν ξέρεις δεν έχεις θα μου πεις Δηλαδή ποιο ήταν το turning point Κοίταξε είναι η δεύτερη φορά Στη ζωή μου που ως turning point Θεωρώ ένα Μάξιμου μόριο κιλών που έπιασα Έπιασα ένα μάξιμου μόριο κιλών Που δεν ήμουν ποτέ χοντρός έτσι Αλλά έπιασα Αυτά τα κιλά Συνειδητοποίησα ότι είχα και λίγη κιλίτσα Συνειδητοποίησα ότι είχα και λίγα μπούτια

50:59 Οπότε αποφάσισα και μπήκα σε αυτή τη φάση ναι αλλά άλλο να αποφασίσεις να τα χάσεις κάποια κιλάκια με βλέπεις φιάχρομαι εγώ αλλά και είναι άλλο αυτή τη στιγμή που έχεις ποσοστό λίπους μικρότερο και από ριζουγκοφρέτα που λέγαμε πριν έχεις επιστρέψει σε εφηβικές φάσεις από ό,τι έχω καταλάβει γιατί σε παρακολουθώ στα social έχω επιστρέψει ναι και μπράβο σου Δηλαδή, μ' αρέσει που το λέω Λες και είναι κατακριτέο Όχι, το θαυμάζω Όταν ανέβασα αυτό Που μάλλον είδες το ίδιο κι εσύ Μου στέλνει μήνυμα μια φίλη Και μου λέει Ρε Σιγιάννη, σε θυμάμαι τότε στα μπαρ Που είχες μία μπάκα Αλήθεια Αλλά μία μπάκα Οπότε μου λέει, μπράβο σου που έκανες αυτό που έκανες Φοβερό ε Βλέπεις τώρα, είχε ένας άνθρωπος Με τον οποίο σε εργαζόσουν είχε στο μυαλό του μια εικόνα πως σε θυμότανε θυμόταν ότι είχα μια μπάκα τρελή λοιπόν όντως είχα μια μπάκα ε τώρα δεν έχω και εντάξει δεν θα λέγονται με περήφανος γιατί οκ παρόλο που εντάξει είναι κατόρθωμα όταν είσαι πάνω το 40 εγώ είμαι 43 όταν είσαι πάνω το 40

52:22 λοιπόν όλα γίνονται πιο δύσκολα γίνεται πιο δύσκολο η γυμναστική γίνεται πιο δύσκολη αποκατάσταση, γίνεται πιο δύσκολη η δίαιτα αν σε αυτά προσθέσεις και την οικογενειακή ζωή και το παιδί συμβεί α τέλος πάντων όλα γίνονται ένα κλικ πιο δύσκολο βέβαια έχεις και τη σοφία να καταφέρνεις τα σχεδιάσεις έχεις την αντίληψη για να τα υλοποιήσεις και ούτω καθεξής είμαι λοιπόν σε αυτή τη φάση είμαι στη φάση που ευχαριστιέμαι Αρχικά, εντάξει, έχω δουλέψει πάρα πολύ και σε άλλα πράγματα της ζωής μου στο να πετύχω ένα καλό και σωστό ύπνο Άρα αυτή τη στιγμή νομίζω ότι έχω πιάσει μια πολύ ωραία καθημερινότητα με ύπνο Ο ύπνος φέρνει μια πολύ σωστή ξεκούραση Άρα ξυπνάω ξεκούραστος έχω σταματήσει να ροχαλίζω δηλαδή εγώ ήμουν ένας άνθρωπος που οι περισσότεροι άνθρωποι νομίζω ροχαλίζουν νομίζω 8 στους 10 άνθρωπους ροχαλίζουν έχω σταματήσει και σταμάτησα παίζουν πολύ ρόλο τα κιλά, η διατροφή, το τι ώρα τρως παίζουν σχεδόν όλα ρόλο από αυτά που είπες και ακόμη περισσότερα

53:47 άρα έχω μπει σε μια φάση που εκτός από τα κιλά και το σώμα κοιμάμαι καλύτερα, ξυπνάω καλύτερα Ξεκουράζομαι περισσότερο Είμαι πιο αποδοτικός μες τη μέρα Αυτά Δεν κάνω live coaching Όχι όχι Να σου πω κάτι μόνο Ότι φαίνεται Ότι αγαπάς τον εαυτό σου Πράγματι σημαντικό Γιατί νιώθω ότι περισσότεροι τιμωρούμε τον εαυτό μας Και δεν τον βάζουμε εκεί ψηλά Τον βάζουμε κάπου εκεί χαμηλά Και αυτό μας τυγωνόμαστε Και τον παραπετάμε Οπότε μπράβο για αυτό Θα πάμε σε έναν από τους βασικούς λόγους που ήθελα να έρθεις εδώ πέρα Θέλω να μιλήσουμε για το νερό Να πω ότι έχω βρεθεί τρεις φορές στη ζωή μου σε γευσηγνωσία νερού Τι λες τώρα Γευσηγνωσία νερού ξαναλέω Όχι σε δικιά μου όμως Ήσουν εκεί αλλά ήταν πολύ σύντομο Ήταν μια εκδήλωση που είχε γίνει και σε κάθε τραπέζι ήταν και ένας γευσηγνώστης στο Βασίλενα που ήταν το παγκόσμιο συνέδριο νερού εδώ πέρα στην Αθήνα κλπ αυτή ήταν η τρίτη φορά, η τρίτη μου επαφή δηλαδή είχα ήδη άλλες δύο επαφές και να ξέρεις κάθε φορά που έχω βρεθεί σε γευσηγνωσία νερού

55:11 κάθε φορά λέω Χριστέ μου γιατί έχω περάσει τόσες ώρες να κάνω γευσηγνωσία κρασιού και ελαιολάδου και δεν έχω κάνει περισσότερο γευσηγνωσία σε νερό είναι τόσο τρομερά Πάρα πολύ Δεν ξέρω πόσοι θα μας θεωρούσαν ανώμαλους Σε αυτή τη στιγμή δεν με νοιάζει Ακολουθώ διάφορους τύπους Που γνώρισα εκείνο το βράδυ ομολογώ Διάφορους Water sommelier από όλο τον κόσμο Ή κάποιους που φτιάχνουν Τα δικά τους νερά σε διάφορες πηγές Σε όλο τον κόσμο Και να πω ότι είσαι Από τους λίγους ανθρώπους στην Ελλάδα Αν όχι ο μόνος Ο οποίος μπορεί να κάνει και ψυχνωσία νερού Μπορεί να σου μιλήσει σοβαρά για το νερό Και δεν ξέρω ποιοι μας ακούτε εκεί έξω Αλλά Δεν ξέρω πότε Το water pairing υπάρχει Θα έρθει Θέλω να ελπίζω Και ο κύριος εδώ απέναντί μου Είναι ο άνθρωπος ο οποίος μπορεί να σας βάλει Λίγο στη φάση Και να σας βάλει σωστά στη φάση Τι βλέπουμε σε ένα νερό Τι παρατηρούμε Τι μπορεί οποιοςδήποτε να παρατηρήσει Αρχικά να κάνω second αυτό που είπες ότι θα έρθει σίγουρα και στη χώρα μας η φάση αυτή

56:27 είναι μοιραίο να έρθει γιατί έχει πάει σε πάρα πάρα πολλές μεγαλύτερες αγορές από τη δικιά μας ήδη υπάρχουν εστιατόρια στη χώρα που έχουν σοβαρές λίστες το Μάκρης ας πούμε που είναι νομίζω μισλέν έχει λίστα μόνο με νερά Σοβαρό Και άλλα εστιατορία στην Ελλάδα Θα έρθουν ακόμη περισσότερα Εγώ πιστοποιήθηκα Νομίζω όσο μελιά νερού Πριν 4-5 χρόνια Και στο νερό βλέπουμε πάρα πολλά πράγματα Με πιο βασικό εξ αυτών Το terroir Είναι τρομερό να λέμε για terroir Το οποίο όμως Τι πιο φυσιολογικό Από το να παίζει ρόλο Το τερουάρ και το έδαφος Το οποίο αναβλύζει αυτή η πηγή Στη γεύση του νερού Το λέω για τους οκρατές γιατί το αντιλαμβάνεσαι Εσύ πολύ εύκολα Υπάρχει ο κύκλος του νερού Μάθαμε στο σχολείο στο δημοτικό Ο οποίος τι λέει Ότι το νερό αλλάζει Μορφή Εξατμίζεται, πηγαίνει στην ατμόσφαιρα Συγκεντρώνεται μετά σε κάποια Σύννεφα τα οποία ενεργοποιούνται, γίνονται βροχή, το νερό πέφτει στο έδαφος και απορροφάται από το υπέδαφος και συγκεντρώνεται σε Ιδροταμιευτήρες

57:57 Ιδροταμιευτήρες, Ιδροφόρζ Ορίζοντες, αυτές τις υπόγειες δεξαμενές και εκεί παραμένει από μερικές εβδομάδες μέχρι χιλιάδες χρόνια Όταν παραμένει εκεί έρχεται σε επαφή με το υπόστρωμα του υπεδάφους Το οποίο είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία Διάφορα μεταλλικά στοιχεία Κάθε περιοχή του κόσμου, κάθε διαφορετικό υπόστρωμα του υπεδάφους Έχει διαφορετική σύσταση μεταλλικών στοιχείων Με όποιο δάσκαλο καθείς τέτοια γράμματα θα μάθει Με όποια διαφορετική σύσταση του υπεδάφους έρθει σε επαφή Τό συγκεκριμένη ποσότητα νερού Θα αρωματιστεί, θα εκχειριστεί αναλόγως Θα αποκτήσει γεύση διαφορετική Και βέβαια διαφορετικές ιδιότητες Γιατί και τα μεταλλικά στοιχεία έχουν ιδιότητες Και όταν εμείς το αντλήσουμε ή όταν αναβλύσει ελεύθερο από μια πηγή θα κουβαλήσει αυτή τη γεύση και αυτές τις ιδιότητες στο νερό. Ποια είναι τα μεταλλικά στοιχεία τα οποία παίζουν περισσότερο ρόλο δηλαδή θυμάμαι και εγώ σε διάφορες γευσίες ότι ήταν συγκεκριμένα πράγματα τα οποία μετρούσαν

59:13 ότι αυτό είναι υψηλό σε νάτριο, είναι υψηλό σε ξέρω τι όλα τα μεταλλικά στοιχεία έχουν διακριτή διακριτή είναι λίγο επικειμενικό το έλεγα και πρόσφατα σε μια ομιλία που είχα όλα αυτά τα χρόνια που ταλαιπωρούμε εντός εισαγωγικών τον εαυτό μας δοκιμάζοντας ποτά αλκοολούχα όταν πηγαίνουμε σε κάτι πολύ πιο κομψό δυσκολότερα αντιλαμβανόμεθα τη γεύση του τις διαφορές τους μεταξύ τους Άρα κάποιος ο οποίος δοκιμάζει Καθημερινό σου ίσκι Όταν πάει να κάνει μια γευσιγνωσία σαν νερό Θα είναι Πολύ δύσκολο Και αυτό έλεγα και εγώ Σε κάποιον που το συζητάγαμε νωρίτερα πριν έρθεις Που του λέγω ότι θέλω να το συζητήσουμε αυτό Μου λέει ότι Ωραία Αν μου εξηγείς εκείνη την ώρα Κάτι για αυτό που ήπια Το οποίο ισχύει και σε όλες τις γευσιγνωσίες Και κρασιού και ποτού και τα λοιπά ή πολλές φορές πρέπει να γνωρίσεις την πρώτη ύλη ή να την έχεις στο μυαλό σου πώς θα αναγνωρίσεις το πορτοκάλι αν δεν έχεις μυρίσει ποτέ πορτοκαλιόνα αλλά είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να κάνεις μια γευσηγνωσία

01:00:39 σε ένα αντικείμενο με το οποίο δεν είχες καμία επαφή μέχρι τώρα ή δεν είχες ξανακάνει ποτέ παρόμοια γευσηγνωσία ο πιο εύκολος τρόπος είναι συγκριτική γευσηγνωσία δοκιμάζοντας 5 διαφορετικά δείγματα 10 διαφορετικά δείγματα Και προσπαθώντας να αντιληφθείς Τις διαφορές μεταξύ του πρώτου δείγματος Και του δεύτερου δείγματος Γι'αυτό sorry Τώρα όπου είστε Ή αν είστε σε αυτοκίνητο όταν πάτε σπίτι Αλήθεια κάντε το για τεστ Για μας Πάρτε 4 εμφιαλωμένα νεράκια διαφορετικά Βάλτε τα σε ένα ποτήρι Και βάλτε και ένα ποτήρι από τη βρύση Αν δεν καταλάβετε διαφορά σας τα πληρώνω εγώ Ναι δεν υπάρχει Είναι φοβερό και Εντάξει, εκεί στις γευσικοσύνες Υπάρχουν και επίτηδες και κάποια Πολύ έντονα νερά Ακριβώς για να καταλάβεις και τη διαφορά Για να δημιουργήσουν reference points Για να δημιουργήσουν σημεία αναφοράς Θυμάμαι ένα νερό το οποίο Δυστυχώς δεν θυμάμαι τώρα το όνομά του Από τη Σλοβενία Το Ρογκάσκα Που βγαίνει σε μια πηγή που έχει μια ανθράκωση Που είναι πράσινο μπουκάλι

01:01:40 Πράσινο μπουκάλι το οποίο είναι ένα πανάκριβο νερό και θυμάμαι ότι μου έλεγε ο τύπος που είχε έρθει από τη Σλοβενία πρώτον ότι έχουν έναν ambassador τον Λούκα Ντόντσιτς ήταν πάρα πολύ περήφανος που είχαν τον Ντόντσιτς για ambassador και ότι μία από τις μεγαλύτερες αγορές τους είναι οι Αμερικοί και οι αθλητές γιατί τα στοιχεία αυτού του νερού με λιγότερη πρόσληψη με 500 ml θα έπαιρνες στοιχεία που σε άλλα νερά θα έπαιρνες με 2 λίτρα Άρα για τους αθλητές αυτό είναι πάρα πολύ σημαντικό Και θυμάμαι ότι μου λέει κάτι για τύπου 26-27 ευρώ το μπουκάλι Στην Αμερική Εδώ μην το πάμε μακριά Το είχα κάνει και σε ένα βίντεο δικό μου Το νούμερο ένα Η γνωστική που χρειαζόμαστε μετά τη προπόνηση Οποιαδήποτε είδους προπόνηση Που υδρώνουμε και χάνουμε Είναι το νάτριο Αντί να πίνουμε την έννοια κάποτα που είναι γεμάτα ζάχαρη Που είναι χρωστικές συντηρητικά Πίνεις ένα νερό Πλούσιος σε νάτριο Και είσαι έρχοντας Δηλαδή βέβαια Τώρα παρακάμπτω Το ότι δεν θέλω να μιλάω Για ιατρικά ζητήματα

01:02:52 Και να μιλάω μόνο για ζητήματα γεύσης Αλλά Αυτά είναι πασιφανή Είναι γνώση Ή να γίνει κάποιο boom Και ξαφνικά όλη η αγορά Να μας πλασάρει νάτριο όπως μας πλασάρουν πρωτεΐνη Ωραία Ωραία. Πες μου τώρα και σε τι μαγειρεύεις κάτι ωραίο. Έχω συνειδητοποιήσει ότι τα τελευταία χρόνια... Αρχικά μαγειρεύω τα πάντα. Μ' αρέσει να πιάνω κουζίνες από όλο τον κόσμο.

01:03:22 Μ' αρέσει να... Δεν ξέρω πόσο κλίσεμπορα ακούγεται αυτό. Μ' αρέσει να μαθαίνω πράγματα γύρω από τον πολιτισμό μιας οποιασδήποτε χώρας μέσα από το φαγητό τους. Για ποιο λόγο χρησιμοποιούν το τάδε μπαχαρικό ή χρησιμοποίησαν ιστορικά σε αυτή τη συνταγή το τάδε μπαχαρικό ή το δίνα τρόπο μαγειρέματος μου αρέσει να με τριγκάρ δηλαδή μέσα από μια συνταγή να μαθαίνω πράγματα λαογραφικά, κοινωνικά, ιστορικά και ούτω καθεξής μαγειρεύω λοιπόν πιάτα από όλο τον κόσμο μ' αρέσουν αρκετά τα καυτερά δυστυχώς και λέω δυστυχώς γιατί στη γυναίκα μου δεν αρέσουν ναι Άρα ξέρεις όταν θέλω να μαγειρέψω κάτι καυτερό Συνήθως Ενώ ξέρω ότι δεν της αρέσει το καυτερό Συνήθως Ε μου ξεφεύγει μια Πιπέριτσα παραπάνω Και αφού Δοκιμάζουμε και τρώμε μου λέει Κάνε δύο κατσαρόλες Γιάννη Ωραίο αλλά καυτερό Και της λέω έλα ρε αγάπη μου μόνο μία έβαλα Τέλος πάντων τα τελευταία χρόνια έχω συνειδητοποιήσει Ότι μου αρέσει πάρα πάρα πάρα πάρα πολύ Εκτιμώ μάλλον οτιδήποτε τραγανό η τραγανή υφή

01:04:37 δηλαδή δεν ξέρω αν είναι σημάδι της ηλικίας όχι όχι μάλλον έτσι όπως μεγαλώνουμε τα πικρά όχι τα τραγανά δηλαδή πάντως έχω συνειδητοποιήσει ότι μου αρέσει να διεγείρεται αυτή η αίσθηση μου μέσα από την τραγανότητα Νιώθω ότι μου άνοιξες λίγο ένα κλικ Γιατί μου συμβαίνει το τελευταίο καιρό Και ας πούμε τώρα τι να σου πω Σε μια σαλάτα που φάγα το μεσημέρι Και η συνταγή λέγε ένα απαλό φιστικοβούτρο Έβαλα ένα κράντσι φιστικοβούτρο Γιατί ήθελα να φάω και λίγο φιστικάκι Μέσα στη σαλάτα Είναι δυνατό να φάς μια πράσινη σαλάτα χωρίς κρουτόν Δεν θα του δώσει μια τσακπινιά Αυτό το κρουτόν Ή τα τηγανιτά μια τηγανιτή γαρίδα εσύ μας θα έχεις κόψει τώρα αυτά η αλήθεια deep fry δεν κάνουμε στο σπίτι αλλά όταν θα σου πω όταν θα πάω έξω όταν θα πάω θα του δώσω να καταλάβει άρα μαγειρεύω τα πάντα τώρα λίγο με λιγότερο υδατάνθρακα σίγουρα λιγότερο κακό υδατάνθρακα λιγότερα λύπη κακά αλλά ναι γενικά τα πάντα και όσο πιο τραγανότως το καλύτερο με διάφορους τρόπους Ελπίζω έστω και λίγοι άνθρωποι

01:06:04 να αποφασίσουν να δοκιμάσουν τα διαφορετικά νερά και να σου στείλουν κάποιο μήνυμα ελπίζω να σε προσεγγίσουν καλά και μέσα από εδώ αλλά γενικά να σε προσεγγίσουν εστιατόρια τα οποία θέλουν να πω ότι μ' αρέσουν οι συνεργασίες που έχεις κάνει και τις θεωρώ ουσιώδεις δηλαδή γιατί πολλές φορές βλέπω συνεργασίες οι οποίες μένουν σε ένα γενικό consulting να είχαμε να λέγαμε αλλά έχω δει ας πούμε ότι στον Ανθίδη ας πούμε στην Κάβα Ανθίδης υπάρχουν έχουν γίνει πραγματάκια τα οποία καταλαβαίνω ότι είσαι εσύ από πίσω ότι έχεις βάλει το χεράκι σου τέλος πάντων και το λέω γιατί νιώθω ότι έχουμε πάρα πολλούς consultant πια και καλώς ή κακώς όποιος έρχεται σε αυτό το μικρόφωνο απέναντι είναι και consultant πέρα από μάγειρας ή οτιδήποτε consultant οσί παρόντες ε ναι αυτό οπότε εκτιμώ αυτό εκτιμώ το ότι μια μέρα που πέρασα από την Κάβα ένα απόγευμα για να πάρω κάτι ότι ήσουν εκεί και δούλευες κανονικά χωρίς να είναι κάποιος εκεί από την Κάβα για να κάνετε κάποιο

01:07:20 meeting ή οτιδήποτε αυτό σου λέω αυτό βλέπω ωραία θα κλείσουμε εδώ μας παίρνει και η ώρα και έχω δει ότι όταν τραβάνε πάρα πολύ ο κόσμος λίγο κουράζεται σε ευχαριστώ πάρα πολύ γιατί έχουμε πολλά να πούμε και δεν ήθελα να μείνουμε μόνο στα μπάρ ήθελα να παίξουμε λίγο τριγύρω και να δώσουμε και λίγο φαγητό γιατί ο κόσμος το χωστάρει να σου πω την αλήθεια το ευχαριστήθηκα και εγώ γιατί λείπουνε ρε παιδί μου και οι εκπομπές όχι μόνο οι εκπομπές, γενικά τα μέσα που τελικά προβάλλουν ένα λίγο διαφορετικό περιεχόμενο και περιεχόμενο το οποίο σε κάνει να σκεφτείς το απολαμβάνεις, δεν το παρακολουθείς όπως παρακολουθείς το doom scrolling που λέμε, έτσι, κάτι που σου κάνει κλικ, κάτι που σε κάνει να σκεφτείς. Αν και εσύ καλός και στον αργόριθμο να πω ή ή από φυσικού σου έκανες hook στα βίντεό σου είχες hook τον κανόνα των πρώτων τριών πέντε δευτερολεπτών before it was cool φρόνω να είχαμε και ακολουθήστε το Γιάννη να βλέπετε τα βιντεάκια του αν μη τι άλλο θα περάσετε καλά, ευχαριστώ πολύ

01:08:34 εγώ αυτό ήταν λοιπόν άλλο ένα landsbreak, ελπίζω να το ευχαριστηθήκατε αλήθεια, κάντε αυτό που είπαμε με το Γιάννη πάρτε 5 ποτήρια διαφορετικού νερού πάρτε 4 συσκευασμένα και βάλτε και ένα από τη βρύση του σπιτιού σας και δοκιμάστε τα να δείτε τις διαφορές από το ένα νερό στο άλλο και μπορεί να σας μπει το μικρόβιο να κάνετε και εσείς με τη σειρά σας έτσι λίγο μια μικρή γευσή γνωσία νερού. Μέχρι την επόμενη εβδομάδα τα φιλιά μου στις μαγειρικές τι απώ κουτάλες σας. Τα φιλιά μου.