Ο Χάρης Νικολούζος, οι τσικουδιές και η γαστρονομία της Κέρκυρας
Lunch BreakΣχετικά με αυτό το επεισόδιο
Τι κρατάει το νησί της Κέρκυρας από το να γίνει κατ’ εξοχήν γαστρονομικός προορισμός; Γιατί τον μπερδεύουν για Κρητικό; Με ποιους μάγειρες κάνει παρέα; Τι μαγαζί θα άνοιγε στην πόλη; Και ποιοι είναι οι καλύτεροι μεζέδες για την τσικουδιά; Ακόμα, τρεις προτάσεις για φαγητό στην πόλη, η ιστορία ενός chef που έχασε τη γεύση του και ένα πρωινό μερακλίδικο.
Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.
Line Athens, χαρητήρια στα παιδιά νούμερο 19 το Bar in Front of the Bar και στο νούμερο 40 το Μπάρο Νέγρο πάντα τέτοια έχει χτιστεί η αθηναϊκή σκηνή του μπαρ και έχουμε πάντα τέτοιες επιτυχίες συγχαρητήρια και εις ανώτερα και τα λοιπά και τα λοιπά με βλέπετε λίγο αθλέτη σήμερα φοράω σε αυτή την πλούζο στο γραφείο σε κάποια φάση και μου λένε γιατί το κάνεις και στο podcast και να σου πω κάτι τι την παρήγγειλε από την Αμερική και ήρθε, είναι εμφάνιση των Pittsburgh Steelers κανένα δεν νοιάζει, αλλά εγώ θα το πω Pittsburgh Steelers είναι η ομάδα μου στο NFL, Here We Go Steelers το νούμερο 4 DK Metcalf φύγαμε για προτάσεις εβδομάδας η πρώτη προτάσεις της εβδομάδας αυτής έχει να κάνει με ένα μαγαζί που το λένε Solene Solene Athens το είχα δει θα πω την αλήθεια μου, το είχα δει πριν από αρκετούς μήνες από τον Icon5 θέλω να τα λέμε αυτά γιατί το παρατηρούσα και σε άλλα βιντεάκια του Κωνσταντίνου της προάλλες ότι μου μαθαίνει μαγαζιά και αυτό προσπαθώ να κάνω και εγώ εδώ πέρα
στο Landsbreak αλλά τους πιο νέρους σε αυτό το πράγμα εγώ θέλω να τους αναφέρω Στο Solen λοιπόν πήγα με το κορίτσι μου την περασμένη εβδομάδα να πούμε ότι εκεί το μενού το έχει δημιουργήσει και το έχει επιμεληθεί και το επιμελείται ακόμα ο κύριος Αλέξανδρος Τσιωτίνης την εκτέλεση όμως του μενού ο άνθρωπος ο οποίος μαγειρεύει για μας εκείνο ο κύριος Γιάννης Καπετάνιος και πέιστρι σε ευχές τα ψωμιά είναι ο Αλέξανδρος Κούφας γιατί τα λέω όλα αυτά, γιατί ήταν γάματο δεν θα έκανα τέτοια εισαγωγή δεν θα τους ανέφερα όλους δεν θα τους παρουσίαζα με τίτλους και επώνυμα αν δεν ήταν τόσο ωραία Είναι στην πλατεία Κλαφμόνος, είναι ένα ωραίο ξαφνικά ήσυχο αλλά βαϊμπάτο μέρος μέσα στο κέντρο της Αθήνας, δίπλα σε βαβούρα αλλά και ταυτόχρονα και σε μια Αθήνα που το βράδυ λίγο αρχοπεθαίνει εκεί πέρα υπάρχει αυτό το full vibe μέρος το οποίο λέγεται Solène στο οποίο θα φάτε πάρα πάρα πολύ ωραία.
Γαλλική κουζίνα Ωραία Αλλά με έναν τρόπο πολύ λιχούδικο Με έναν τρόπο πολύ απολαυστικό Θα σας πω τι να φάτε Πήραμε ταρτάρ αλανσιέν Ένα υπέροχο ταρτάρ με κρόκο αυγού Και τσίπς πατάτας το οποίο στην μπουκιά Το τσίψάκι μας με το ταρτάρ Όπως το παίρνες με το κρακεράκι σου Ήτανε φοβερό Πήραμε μύδια μαρινάτα Έχω συλλόρια Μύδια μαρινάτα με μους, καφέ ντεπαρί και τραγανά τσίπς πατάτας πόσο βοήθησαν τα τσίψα για τις πατάτας έπαιρνε στο μυδάκι το βούταγε στο ζουμάκι, έτρωγε στο μυδάκι και μετά στο ζουμί που είχε μείνει έριξα μέσα έσπρωξα όλα τα τσίπς πατάτας τα ανακάτεψα παιδιά τρελές βουτιές το αποκορύφωμα αυτό που μου άρεσε πιο πολύ το οποίο μάλιστα δεν το επέλεξα από τα ορεκτικά, ήθελα να πάρω κάτι άλλο και μου λέει ο άνθρωπος εκεί ο συρρήτωρος μου λέει μήπως να πάρετε αυτό και τον ευχαρίστησα μετά δύο μπορεί και τρεις φορές ένα steak sandwich Monte Cristo με μοσχαρίσιο φλάνγκ τυρί κομτέ κρέμα τρούφας μανιτάρια και πατάτες σε μια φωκάτσια που έχει φτιάξει
ο Αλέξανδρος Κούφας παιδιά το ζούλαγα ήταν ζουμερό, ζεστό, αχνιστό, μυρωδάτο υπέροχο υπέροχο πραγματικά πήρα με ένα ριμπάι με μια σως σολέν και αυτό μια χαρά ωραιότατο δεν πήρα την γλώσσα με νιέ που μου είχαν πει ότι πρέπει να τη δοκιμάσω θα επιστρέψω κάποια στιγμή σβήσιμο με φοβερό μιλφέιγ με τραγανή καραμελωμένη σφολιάτα και μια κρέμα αριστούργημα ένα μιλφέιγ που δεν είμαι μιλφυγάκιας γενικά αλλά το συγκεκριμένο έτσι όπως ήταν στιμμένο που έπαιρνε στη σφολιατούλα που ήταν σαν σε στίκ και τη βούτυκε στην κρεμούλα και έκανες ένα ωραίο παιχνίδι ήταν φοβερό Σολέν λοιπόν, να πάτε να δοκιμάσετε Σας πάω από την άλλη μεριά της πλατείας Κλαθμόνος χαμηλά στην Κολοκοτρώνη πέρασα ένα μεσημέρι που δεν είχα φάει ομολόγο και με πήραν οι μυρωδιές από τις σούβλες που έχει το παραδοσιακό το παραδοσιακό είναι δίπλα στο Νοέλ καταλάβατε χαμηλά στην Κολοκότρονη ψάξτε το άμα δεν το ξέρετε που είναι και μπορεί και να το προσπεράσεις να μην το δεις και έχει τραπεζάκια έξω
έχει τις ομπρέλες του αλλά δεν φαίνεται η φασάρα του είναι τίγκα δεν υπάρχει φορά που να έχω περάσει και να μην είναι τίγκα με κόσμο και Έλληνες και τουρίστες και εκεί πέρα πας για τις σούβλες και όταν λέμε σούβλες μίλησα λίγο και με τον Ψήτη εκεί πέρα και με τα παιδιά του μαγαζιού για το τι φεύγει περισσότερο αυτό που πάει γόνα είναι το χοιρινό κοντοσούβλι εννοείται και κοτόπουλος του κοντοσούβλι ωραίο ζουμερό μυρωδάτο το οποίο πάει πολύ πολύ και αυτό στον τουρίστα αυτό που δεν δοκίμασα αλλά φαίνονταν λουκούμι ήταν το αρνάκι γιατί είχα πάει και στο ενδιάμεσο είχα πάει μεσουμερό απόγευμα που ξεκινάγαν να ψήνουν και τα πιο βραδινά και είχαν και από το μεσημέρι τις σούβλες που παίζανε Τι μια πρώτα πιάτα Και ναι εντάξει Καταλαβαίνω θες και μια σαλάτα Θες ένα τζατζικάκι Θες κάτι μαζί με τις σουβλές Αλλά αλήθεια Αν είχα την επιλογή Να γεμίσω το τραπέζι μόνο με σουβλες Αυτό θα έκανα Παραδοσιακό στην οδό καλοκοτρώνη Χαμηλούτσικα Η τρίτη πρόταση έχει να κάνει με το κολόνιαλ
Στον κολφ της Γλυφάδας Τι είναι αυτό τώρα Φαντάζομαι δεν πηγαίνετε όλοι σας για κολφ ή δεν έχετε πάει όλοι σας για γολφ αυτό που δεν ξέρετε είναι ότι δεν χρειάζεται να είσαι γολφέρ για να πας στο κολόνιαλ εγώ πήγαμε αυτομήνα back to school event που είχαν εκεί πέρα αλλά σκεφτόμουν τι ωραία που είναι οποιοδήποτε Σάββατο που έχουν ένα μενού barbecue Saturdays εκεί στο κολόνιαλ να είσαι σε αυτόν τον πολύ ωραίο χώρο κάσεις και χαζεύεις την πρασινάδα βλέπεις τους γολφέρες εκεί πέρα να περνάνε να είσαι με τα πιτσιρίκια γιατί έχει μια μικρή σαμπεδική χαρά έχει, πρασινάδα είναι μια πολύ ωραία φάση και να πας εκεί να τσιμπήσεις. Τι φάγαμε εμείς πήραμε μια πολύ ωραία δροσερή σαλάτα καλαμπόκι, έτσι θέλει να λέει σαλάτα καλαμπόκι με αβοκάτου, ντοματίνια που τρέχεσε τέλεια με τα ψητά μας και πήραμε on the side κάτι καλαμποκάκια που τα λέει corn ribs νομίζω corn ribs πρέπει να τα λέει τα οποία είναι κάτι πικάντικα κομμάτια καλαμποκιού γκριλαρισμένα τέλε τα οποία θες να τα ξεκοκαλήσεις
ένα ένα κρινατικά παίξαμε all around πήραμε ένα πολύ ωραίο ζουμερό νόστιμο κοτόπουλο ωραία μπαχαριασμένο μια ταλιάτα μια χαρά ωραιότατη και μια χοιρινή τόμαχο ωραία ζουμερή όπως πρέπει να είναι ψημένη αυτά στο κολόνιαλ στο γκολφ της Γλυφάδας φύγαμε για πρωινό αλλά ήρεμα Ρε συσπείτε μου για το πρωινό αλαείρεμα Δηλαδή Μ' αρέσει πάρα πολύ να ξέρετε Να εξηγήσω λίγο τη διαδικασία Εγώ μία-δύο μέρες πριν κάνω Πριν γράψω το επεισόδιο Μπορεί και δύο ώρες πριν Κάθομαι και σκέφτομαι τι θα πω Και όταν έχω καινούργιες στήλες Όπως είναι το πρωινό αλαείρεμα Ή και πέρυσι που είχα το dinner dates Πραγματικά μ' αρέσει πάρα πολύ τη διαδικασία Και τι κάνω ή θα μπω στο κινητό μου να σκρολάρω λίγο στις φωτογραφίες τις δικές μου φωτογραφίες να δω τι έχουμε κάνει τον τελευταίο καιρό να δω τι έχουμε μαγειρέψει στο σπίτι τι έχουμε φτιάξει και θα πάρω έμπνευση από εκεί ή θα κάτσω λίγο πίσω αναβαθικά στην καρέκλα θα κλείσω τα μάτια, όχι και θα σκεφτώ τι μπορώ να πω για τις στήλες αυτές
αυτά τα πρωινά τα οποία σας λέω είναι πρωινά τα οποία τα κάνουμε στο σπίτι κανονικότατα και τα μπέγγελες που σας έλεγα την άλλη φορά και αυτό που θα σας πω τώρα θα μου πεις ούτε έχουμε όλη την όρεξη να κάτσουμε να μαγειρέψουμε προνιάτικα να πιούμε μαδοκαφέ και να φάμε κάτι στα γρήγορα να φάμε δημητριακά ούτε έχουμε και την όρεξη σχετικά αλλά θα σας πω το εξής εγώ θα σας δίνω μερικά πιατάκια τα οποία μπορείτε να τα κάνετε μια Κυριακή ένα Σάββατο, μια μέρα έτσι ή άμα δουλεύετε εστίαση βράδυ ξυπνάτε κάποια στιγμή αργά το μπορεί να φτιάξετε ένα πιατό σαν αυτό θα σας πω για μια ομελέτα με κρεμμύδια και μανιτάρια η οποία εμένα είναι από τις αγαπημένες μου ομελέτες στον Τουνιά όλο αυτό ξεκίνησε στη ζωή μου από ένα μαγαζί στην Κλειφάδα το οποίο λεγότανε Nest το Nest λοιπόν ήταν ένα μαγαζί στο δρόμο πως λέγοντανε Γιάννη ο δρόμος με τις καφετέρες εκεί στην Κλειφάδα Ζησιμοπούλου Ωραία, στη Ζησιμοπούλου λοιπόν Είσαι σίγουρος Ζησιμοπούλου Που ήταν παλιά το κορέτο
Που ήταν η ρίτς Που την λέγανε η ρίτς Η καφέτερα Τέλος πάντων υπήρχε το Nest Ωραία, ένα μαγαζί Στο οποίο έπαιζε μουσικάρες Ο Άλεξ Χάτων Πολυφίλος Ήταν εκεί πέρα Έλληνε και έδενε η Κατέρίνα Σάλτα Και ήταν και ο συγχωρεμένος Ο Ηλίας ένα φανταστικό παιδί που είχε χάσει τότε τη ζωή του στο Νέστ τι συνέβαινε λοιπόν εκεί πέρα εγώ λοιπόν πήγαινα συνήθως Κυριακές και το Σάββατο είχε προηγηθεί μια βραδιά που σίγουρα θα είχαμε ποιοι θα είχαμε πάει έξω θα είχαμε ξενυχτήσει στο πρωί και η Κυριακή μας έβρισκε στο Νέστ να μαζεύουμε τα κομμάτια μας εκεί λοιπόν για πρώτη φορά δοκίμασα μια μπαμπάτσικη ωραία ομελέτα με κρεμμύδι και μανιτάρια και από τότε έγινε η go to φάση μου για την ομελέτα δεν θα την κάνω πολύ συχνά γιατί δεν έχω πάντα μανιτάρια στο σπίτι κρεμμύδι έχουμε πάντα αλλά είναι μπελαλίδικη μαντουμανδόρικη ωραιότατη χοντροκομμένα τα μανιτάρια τα βάζεις στο τηγάνι να αρπάξει εδώ το τηγάνι τα κρεμμύδια να σας πω γλανθιά εγώ τα βάζω λίγο πιο μετά τα μανιτάρια
παρότι δεν θέλουν πάρα πολύ και τα μανιτάρια να γίνουν βάζω και το κρεμμύδι αλλά θέλω το κρεμμύδι να μείνει ζωντανό ρίχνω και τα αυγουλάκια τα χτυπημένα τρίβω και ένα τυράκι όσο πιο αλμυρό πικάντικο νόστιμο γίνεται σε αυτή την ομελέτα κοιτάξτε αλλά άτια πιπέρια τώρα δεν δίνω κανονική συνταγή και σας λέω ότι είναι ένα ριστούργημα το κρεμμύδι με το μανιτάρι είναι ένας συνδυασμός φουστα μπλούζα Γκάλις Γιαννάκης που λένε και εδώ πέρα στο 424 Αυτά, φύγαμε για food stories όχι chef stories παρακαλώ Στο chef story αυτής εβδομάδας θα μιλήσουμε για ένα σκηνικό μου άρεσε που νομίζω στο πρώτο επεισόδιο σας είχα πει για κάποιον ο οποίος είχε ένα τύχημα με ένα αεροπλάνο και από εκεί καταλάβατε Μ' αρέσει να πιάνω από ενδιαφέρουσες ιστορίες σαν του Ντούκας εκείνη την ιστορία. Οπότε τώρα επίσαξα και βρήκα για έναν Αμερικάνο σεφ τον Γκραντ Άκατς, ο οποίος στα 33 του χρόνια εκεί που ήταν σε πικ καριέρας στο Αλινέα Νοτσούρ, στο Σικάγο και είχε ανακτηριχθεί καλύτερο εστιατόριο της Αμερικής
έφημες μνήες για τον κύριο Άκατς κλπ έρχεται μια διάγνωση για τον τύπο ότι έχει καρκίνο στη γλώσσα και του λένε ότι πρέπει να σου κόψουμε 70% της γλώσσας τέλος πάντων την παίρνουν επίσης αυτή τη διάγνωση του λένε θα δοκιμάσουμε μια άλλη θεραπεία δεν θα μπω πάρα πολύ σε αυτό είναι και αρκετά sad και του λένε ότι θα το χτυπήσουμε με χημιοθεραπείες με θεραπείες διάφορες και τα λοιπά αποτέλεσμα χάνει τη γεύση του σκέψου τώρα να είσαι μάγειρας στα 33 σου να είσαι on top of the world το καλύτερο εστιατόριο στην Αμερική αλλά και πάλι να είσαι στη φασάρα σου και να σου λένε ότι ένα από τα απόλυτα εργαλεία της δουλειάς σου η γλώσσα σου, οι γεύσεις σου βασικά χάνεται η ιστορία λέει ότι ο τύπος άρχισε να δουλεύει βασιζόμενος στη μνημή και εμπιστευόταν τους συνεργάτες του και το life story που ούτε μπορώ να ξέρω ούτε θα κάτσω να το εξερευνήσω φοβερά λέει ότι σιγά σιγά με τον καιρό η γεύση άρχισε να επανέρχεται και πρώτα επανήλθαν τα γλυκά του είχαν πει το πιο πιθανό είναι να επανέλθουν
η αίσθηση του γλυκού και οι γεύσεις οι γλυκές και πιο μετά τα υπόλοιπα και έτσι και έγινε έλεγε ότι σε βίντεο που έχει δώσει και ντοκιμαντέρ που έχουν γίνει και τα λοιπά έλεγε ότι μια μέρα που έβαλε ζάχαρη στον καφέ του ξαφνικά αισθάνθηκε μετά από πάρα πολύ καιρό μια γλύκα δεν είχε καν γεύση του καφέ δεν καταλάβαμε καν τι είναι καφές και σιγά σιγά άρχισε να επανέρχεται η γεύση του και μέσα σε κάποια χρόνια επανέκτησε ένα μεγάλο μέρος της γεύσης του δεν ξέρω να σας πω που βρίσκεται τώρα αυτό λέγεται ελληπής δημοσιογραφία κύριε Βασιλιάδη αλλά θα πω ότι δεν φταίω εγώ φταίει ο Χάρος Νικολούζος ο οποίος μου χτυπάει την πόρτα φύγαμε Μας είμαστε λοιπόν σήμερα ο κύριος Χάρης Νικολούζος Καλώς τον Καλώς σου Φίλικα Με ερωτική φωνή θα πω σήμερα Μετά από τόσα τσίμπορα Συγκουβιές γνώμη Αυτό ήθελα να σου πω όμως Ότι έγινε από έναν Άγιο θα πω Σκοπό Δεν έγινε η φωνή σου έτσι Επειδή φώναζες στην κουζίνα Όχι σίγουρα Περάσαμε ωραία Και αυτό φαίνεται πως θα έξω Ποιοι άλλοι πίνανε
Ποια ήδη δουλεύανε μαζί μας Ναι συγγνώμη για κάνα λάθος Χάσικος Μπαξεβάνης Αυτό ας δούμε που είναι το Μπαξεβάνη Μας μαζεύει στην Κάριστο Και κάνουμε έτσι ένα ωραίο μαγείρεμα Φέτος ήμασταν Μπαξεβάνης εννοείται Ευαγγέλου, Χάσικος, Λουκάκος Τζοβάρας, Μίτος Αρμένης Νίκος Ρούσος που είναι από την Κάριστο Ο Νίκος Ρούσος Και τα λέει σε ένα γνωρό μαγείρεμα Χέλμις Φτιάξε με λίγο Κοίτα, μαζευτήκαμε στο μαγαζί του Μπάμπη το Γευσουμπλούς απλώσαμε τραπέζι ο καθένας μας σε διάδες κάναμε από ένα πιάτο ο Παπουτσέκος ο Μανώλης ήταν τώρα ξεχνάω κάποιον εντάξει, καλά ας δεν παρεξηγηθεί πίνε καφέ η κούπα έχει καφέ μαζευτήκαμε και σε διάδες κάναμε πιατάκια Εγώ με τον Μιχάλη, ας πούμε, κάναμε στάκα με αυγό, ξινόχοδρο και κρυακό νούμπλο που είχα φτιάξει εγώ.
Ο Μανώλης με τον Ευαγγέλιο έκανε ένα τρομερό τσιγαριαστό με κοφτό μακαρονάκι. Ο Λουκάκος έκανε μια σούπα καλαμπόκι πιο exotic με lemon, γαστίτζερ, φανταστικό. Ο Ρούσος έκανε με το Μίλτο ένα σαγανάκι κρύο με γαρίδα. Ωραία, ωραία. Ο Φάνης ήταν ο μαϊκαντής, τον ήρθες και εγώ πόσο πάντα. Έκανε ένα ξενόχροντο τραγανό με ταραμάκι μύδια.
Κάτι θυμάμαι τελικά, σιγά-σιγά παίρνω. Ο Ρηγός έκανε ένα γαμάτο... Τώρα μιλάω και έτσι, ε. Ναι, μπορείς. Επιτρέπεται εδώ. Επειδή είναι λάντς. Ένα γαμάτο κρεμμύδι κιντζι και μια παλαμίδα που την είχε κάνει σε ζύμωση. Τα βικάζω τώρα τέλος πάντων τα αούα Να σου πω Η πράσινα είναι πολύ όμορφα Εσύ με το χάσκο Με κάνεις μαγειρό μαζί Τον γουστάρες το χάσκο συνεργάζεσθε Ερωτικά πάρα πολύ Το καταλαβαίνω Παρότι δεν είσαι από την Κρήτη Όχι Όπως το λες την τζικουδιά Και όπως τα λες Μου το πες και όλος σε περνάνε για κρητικό Νομίζω είμαι επίτιμος κρητικός Έτσι μην έχουν χρήσει Και να σου πω Είσαι όμως από την Κέρκυρα.
Σωστά. Και θέλω να ξεκινήσουμε από αυτό το νησί, να μοιράμε λίγο. Δεν ξέρω γιατί, τη μοίρα ότι θα ξεκινήσουμε τοπικιστικά, αυτά. Τι παίζει στην Κέρκυρα ρε παιδί μου. Πρώτον, γιατί βγάζει μαγειρές, ωραία. Έχω φιλοξενήσει και άλλους Κερκυρίους εδώ πέρα. Γιατί βγάζει μαγειρές. Και γιατί ταυτόχρονα δεν είναι τόσο προορισμός γαστρονομικός, πέρα από επιφανείς προσπάθειες που υπάρχουν εκεί πέρα.
Γιατί σου πούμε όμως. Ναι. Πρώτον, γιατί βγάζεις μάγειρες. Πρώτον, γιατί βγάζεις μάγειρες. Γιατί είμαστε τρελοί. Ξέρεις, κανένα μάγειρο που να είναι στα καλά του, στα λογικά του, δεν νομίζω. Δεν γίνονται μάγειρες. Ε, προφανώς. Γίνονται σαχαροπλάστες, είναι η θεσιολογική. Ναι, είναι η λογική, οι σαχαροπλάστες. Δεν ξέρω.
μου φαίνονται πιο κουτάλια, πιο εξέλ μου φαίνονται σίγουρα αυτοί έχουν OCD από τη μέρα που γεννηθήκαν γιατί βγάζει μάγκηδες εντάξει, κοίτα γιατί κρίμα βέβαια που η Κέκυρα δεν είναι γαστρονομικός προορισμός όπως η Κρήτη ας πούμε βέβαια η Κρήτη έχει ένα καλό κακόθεσμα, καλό μόνο εγώ το βλέπω ότι είναι τοπικιστές πολύ Δηλαδή δεν δέχονται ρε παιδί μου στο καφενείο Να μην έχουν φαγητό Το οποίο να είναι γαμάτο Στάκα με αγάπη και πατάτα τηγανιτή Και να μην έχει τηγανιστή πατάτα στο λάβι Και μπράβο τους Αυτό πρέπει να παραδεματιστούμε όλοι Και εκεί μειώνονται Αλλά είναι τόσο πολύ μεγάλη η Κρήτη Και άμα έχεις και φίλους όπως είναι ο Μιχάλης ο Χάσικος Κάθε μέρα θα είσαι σε τέτοια Θα του πεις μια καλή κουβέντα να έρθει εδώ Δεν θα έρθει με βρίζει.
Λοιπόν, για πες. Και η Κέρκυρα αν έχει τόσα πολλά προϊόντα θεωρώ ότι έπεσε στην παγίδα του τουρισμού τότε με τη Τόμσον και με που έχονται όσο πολλοί Άγγλες και βγάζανε τα τοπικά προϊόντα και βάζανε πίτσα, κλαμπς άντουιτς και κοτόπουλο με μανιτάρια και λέγανε μα το ζητάει ο κόσμος. Το έχω δει και ναι, συνολικά και και στα επτάνης αυτό.
Πολλοί όμως. Και όπου έρχονται σαν οι Βρετανοί αποικιοκράτες. Πραγματικά. Και κυρία, να πούμε εδώ ότι είναι τυχερή γιατί δεν πέρασε η τουρκοκρατία. Βέβαια, όπως έχει πει και ένας καθηγητής μου στο Λεμόντ που είχαμε τσακωθεί αν θες έτσι, πιο καλά είχαμε τσακωθεί γιατί μου λέει θα μας πεις το όνομα επώνυμο από που είσαι και τι πια το έφτασες το όπος.
Λέω, Χάρης Νικολούς, κ. κ. Σοφρίτο, Μπορδέτο, Μπιάνκο Αυτά λέει δεν δικάσαν Αυτά είναι των Ιταλών Δίκιο έχει Και η Κυριακή Ανισή που επιρροήσεσαι εσύ είναι ξεκάθαρα Τους ενιτούς Ακόμα και στο Σοφρίτο που μπαίνει το κουκουνάρι Και η Σταφίδα Ενετικό είναι Και όπου μπαίνει η Σταφίδα σε το Σαβόρο Οι ενιτοί το πόστεσαν Οπότε το καλό είναι ότι Οι ενιτοί ήθαν Μας έμαθαν στην Κυριακή Αντία να μαγειρεύουμε δεν πέρασαν οι Τούρκοι να τα σβήσουν αυτά γιατί σε πολλές περιοχές οι Τούρκοι έζησαν την νύμη αλλά θεωρώ ότι δεν είμαστε περήφανοι γι' αυτό δεν ξέρω γιατί εγώ συναχωριόμουν πάρα πολύ δηλαδή μάθαμε την Αγγινά Ιεροσαλήμ με το Μάστερ Σεφ έγινε χαμός και στην Κυρία την είχαν εφέρει οι Γάλλοι πάρα πολλά χρόνια τη λέμε Κανκιόφωλα Εδώ να πούμε ότι η Αγγελίνα Ιεροσαλήμ τι είναι Η Λιάνθος είναι Η Ρίζα Την οποία τη δρώγαμε ομοίοι εμείς Την κόβαμε σε πολλές λεπτάς φέτες Με συνάπη Σαν σαλάτα Σε σεμινάριό μου στην διάρκεια Όταν τους είπα θα κάνω καγκιόφωλες Σαλάτα με πουρέ
Για ένα σοφρίτο Μου λέγανε τι είναι η καγκιόφωλες Στους κεκριούς στους είδους και λέω κρίμα γιατί εγώ είμαι αυτοστηχερούς γιατί από τις ταβέρνες που έμαθα να μαγειρεύω στην Κέρκυρα το επόμενο μου βήμα χρωστό και πολλά είναι ότι υπήρχε και υπάρχει δηλαδή το ιτρούσκο και έγινα αυτή τη πολύ μεγάλη αλλαγή στη μαγειρική μου και ο Έκτορας με τον πατέρα του εννοείται το συγχωρημένο λέξανε ότι η Κέκυρα έχει γαστρονομία που στην Κορακιάνα σε ένα σημείο που θες χάρτη για να πας τότε δεν υπήρχαν ούτε GPS γιατί ο Έκτρας προσπαθεί πάρα πολύ με τα κέκυρα προϊόντα Ισχύει και φαίνεται και η προσπάθεια που κάνει και φέρνει κόρντ και νιώθω ότι και τα ξενοδοχεία προσπαθούν να κάνουν κάτι αλλά είναι λίγο σαν κάτι να το πηγαίνει πίσω και δεν έχει μπει στο χάρτη ρε παιδί μου να πεις να λαχταράς δηλαδή θέλω να σου πω ότι δύο χρόνια τώρα όλοι μου λένε να πάμε στη Λέρο κατάλαβες δηλαδή ας την Κρίντη που έχει τα προϊόντα που έχει τους ανθρώπους που έχει το τέτοιο έγινε η Λέρος
ξεκίνησε μόνο από το Μήλο έπαιξαν και άλλα ρόλο αλλά έγινε η Λέρος και λένε τους έλεγα φέτος πήγα στη Λέρο και μου λέγανε με το φοβερό φαγητό χωρίς να έχουν πάει ναι Αυτό είναι το φοβερό ότι η Κέρκερα έχει τόσα πράγματα Και είχε κάνει και την αρχή Ο Μποτρίνη Αλλά σαν να μην πήγε το κύμα εκεί πέρα Εύχομαι ακόμα Ναι ναι εντάξει Και είστε και πολλοί Είμαστε πολλοί αλήθεια Είμαστε πολλοί Αλλά εντάξει Εγώ προσπαθώ να γυρίσω Προσπαθώ πάρα πολύ Για να υποστηρίξω αυτό Για αυτό και όπου μαγειρεύω φαίνεται ότι μαγειρεύω και κυραϊκά Αλλά όπως λένε κανείς άλλος δεν έγραψε στον τόπο του Ποιο είναι το πιάτο που το γοστάρεις πάρα πολύ αν έφερες δύο-τρία αλλά αν έπρεπε να διαλέξεις ένα Μπακαλιαρόπιτα την κάνω στο χωριό μου δεν το κάνω σε όλη την Κιλκύρα Ποιο είναι το χωριό σου Κασιόπι λέγεται πατέρας μου από την Κασιόπι στην Κασιόπι μεγάλωσα είναι ένα πολύ ωραίο χωριό ψαροχώρι στο βορρά ένα λιμανάκι Μπακαλιαρόπιτα Μπαγκαλιάρο πίτα.
Και τι είναι αυτό? Γενικά το κάνουν στο Βόρα περισσότερο. Είναι παστός μπαγκαλιάρος, το σταγοφύση που λένε. Σταγοφύση γιατί στο τελάρο έλεγε στόχφυς. Γι' αυτό έφτιαξε σταγοφύση ο μπαγκαλιάρος ο παστός. Ωραία. Το οποίο είναι, οι πίτες της Κέκυρας είναι ανοιχτές. Δεν είναι κλειστές. Είναι σαν τετράγωνη πίτσα δηλαδή. Οκ. έχει ρύζι ή πατάτα τομάτα, κρεμμύδι φρέσκο παστό μπακαλιάρο σταφίδες κάποιοι νοικοκυρίες βάζουν άλλες δεν βάζουν μυρωδικά φρέσκα αυτά αλλά είναι καταπληκτικοί και για μένα και η ταυτότητα δεν βρίσκεις σε πολλές περιοχές μόνο στα Επιτάνησα αλλά όχι παντού γενικά και τον μπακαλιάρο δεν τον βρίσκεις πολύ μαγειρεμένο Δηλαδή, αν δεν θα τον βρεις, ξέρω εγώ, στις Πέτσες, θα πούμε για τις Πέτσες μετά, αν δεν θα τον βρεις, αλλά μετά στη Σικελία και στη Λισαβόνα έχω βρει μπακαλιάρους μαγειρεμένους με πολλούς τρόπους.
Ισπανίοι φουλ, φουλ όμως οι Ισπανίοι, μπακαλάκια έχουν και ένα δικό τους είδος, και Ιταλίοι. Μα και στην Κέκυρα κάπως έτσι τώρα, με τους ενναιτούς, όσο λέει αυτό. Εγώ όταν πήγαινα στην Κίκυρα που ζούσαν και δύο οι γιάντες μου έδωκα καθόμουν πέντε μέρες, πέντε μέρες έδωκα μπακαλιόροπιτα τρεις διαφορετικές, μια της μητέρας μου μια της Κωνσταντίνας και μια της Θοδόρας Αυτό δεν σε πάζει να διαλέξεις ποια είναι καλύτερη ή πάλι καλύτερη Στην μία της έλεγα της Κωνσταντίνας μην βάλεις ταφίδες γιατί εμένα δεν μου αρέσουν οι σταφίδες να τις τρώω, έβαζε αυτή αλλά ήταν πεντανόστιμη Η τελευταία φορά που άκουσα Για σένα και να λένε κάτι Σε εσείς με Κέρκυρα Όχι Ήταν στα σουβλάκια του Θήμιου Που έχουν ανοίξει εκεί στον Ιμητό Που μου λέγανε οι καβακλίδες Τους έλεγα ωραίο το ληχτό Μπράβο παιδιά και ωραία και εδώ και η σαλτσούλα Και λέει κάτω του Νικολούζουν Λέει η σαλτσούλα έχει βάλει Μια πουτανιά στη σάλτσα Κέρκυρα εκεί και έχει γίνει έτσι νόστιμη Τι έχουμε κάνει εκεί
Λοιπόν, θα ήθελα να πω ότι με τα παιδιά, με τους καβακλήτες, έχουμε κάνει το ζεράρ. Είναι η συνεταίρη μου, βασικά είναι η φίλη μου και μετά είναι η συνεταίρη μου. Παιδιά αποφασίζαν να κάνουν ένα σουλβαντζίδικο και έχουν κάνει. Δεν υπήρχε περίπτωση να μην βάλω εγώ το χέρι μου. Λοιπόν, στην κέικα για το σουλιάκι έχει σάλτσα.
Όχι σάλτσα, σάλτσα. Έτσι τη λέμε. Και είναι ουσιαστικά νοικοκίνη σάλτσα με λίγο σπετσερικό. Το σπερσιερικό είναι το μείγμα μπαχαρικών που βάζουμε στην παστιάδα. Το κάθε σπίτι και καλά έχει το δικό του μυστικό. Άλλοι βάζουν 10 υλικά, άλλοι βάζουν 12, άλλοι βάζουν 13 και ούτε καθεξής. Και θεωρώ ότι κατά εμέ δεν έχει ουσία να κάνουμε τώρα άλλη μια κόκκινη σάλτσα πικάντικη που έχουμε συνηθίσει.
Να υπάρχει. Στην Αθήνα, αλλά ας κάναμε αυτή που έχω μεγαλώσει εγώ. Έτσι λοιπόν κάναμε τη σάλτσα με τα σπετσιερικά Στο σοβλιάκι του θύμιου Στο μπιφτέκι Που είναι γλυκό έτσι είναι πιο γλυκό Δεν την περιμένεις πικάντη γη Εσύ Να σου πω ότι το Το ζεράρι ήταν μια πάρα πολύ ευχάριστη έκπληξη Και για την περιοχή εκεί Στη Δάφνη Που βέβαια Αν και τα δύο τα παιδιά δεν ήταν Και αυτοί οι τοπικιστές με τσίρα τους Να θέλουν να χτίσουν τις επιχειρήσεις γύρω από το σπόιλτ Και τα λοιπά Μπορεί και να μην είχε ανοίξει καν εκεί.
Αλλά ήταν μια φρομερά ευχάριστη έκπληξη για όποιον ερχόταν και μου έλεγε, ρε παιδί μου, ότι πήγα στο Ζεράρ εσύ και είπα θα πλάκα γιατί δεν το περίμενα. Δεν το περίμενα. Το οποίο μου αρέσει που έχουν αρχίσει και ανοίγουν μαγαζιά κτλ. Να μας πεις όταν έχουμε κάποια επόμενη τέτοιου τύπου στέγη. Ναι, αμέ. θα το πω τώρα εδώ για το Ζεράρ το Ζεράρ φέτος θα έκλεινε το πέμπτο έτος εγώ μένω στη Δάφνη γι' αυτό και με τα παιδιά από τότε που έλυσαν το Σπόιτ κάναμε παρέα και είπαμε γιατί όχι στη Δάφνη τώρα δεν θα αναφέρω με παράπονο που το Ζεράρ δεν θα συνεχίσει να είναι στη Δάφνη αλλά θεωρώ ότι είναι ένα θέμα όχι μόνο για το Ζεράρ αλλά για πολλά εστιατόρια τι θέλω να πω το Ζεράρ δεν άντιαξε να είναι στη δάφνη πέντε χρόνια με τα παιδιά κάναμε ό,τι περισσότερο μπορούσαμε γιατί δεν είχε πάρκινγκ γιατί οι περισσότερες πελάτες μου δεν ήξεραν ότι υπάρχει δάφνη στο χάρτη ναι ναι ναι τα ακούω πάρα πολλούς κόσμους τα ακούω τα ακούω γιατί ενώ το feedback που έπαιρνα από πάρα πολλούς
είναι πάρα πολύ όμορφο μαγαζί δεν θα πω τώρα εγώ για τη μαγειρική αν ήταν ωραία ή όχι θα το πω αφήσου να το πω πολύ ωραίος χώρος, πολύ ωραίος πεζόδρομος στο Νατάλο και λέγανε αν αυτό το πάρεις το πας κάπου αλλού, έτσι ακριβώς όπως είναι θα κοιτάζεις την επιτυχία αλλά εμείς επιμενάμε γιατί όχι στη Δάφνη Μετρό έχει 5 λεπτά εντάξει εσωτερικό χώρο είχαμε Τον Αντάλλο μπορώ να καταλάβω γιατί δεν μπορούσε να έρθει ο κόσμος τώρα εμένα ο πελάτης μου, ο καταστημένος μου στο Σεζράρ δεν είναι να έρθει τώρα η κυρία ντυμένη όμορφα, ωραία, με το τακμούνι να έρθει με το μετρό, δεν το συζητώ αυτό πιο σε εξωτερικό όμως γίνεται θα σου πω παίζουν πολύ παραγωγή και έχεις δει και εσύ οι γειτονιές να ανεβαίνουν και πώς ανεβαίνουν και με κόνσεπτ και πιο ακριβά ή πιο οικονομικά ό,τι και να είναι το κόνσεπτ πρέπει λίγο και όλη η περιοχή να στηρίξει και να ανέβει και να ανοίξει και κάτι ακόμα να γίνει λίγο ένα μέρος στο οποίο πηγαίνουμε και υπάρχουν προσπάθειες πολύ καλές προσπάθειες
οι οποίες πάλι ανοίξαν σε μια περιοχή και δεν ανέβηκε η περιοχή οπότε ή σταμάτησαν και εκείνοι με τη σειρά τους ή απλά επιβιώνουν χωρίς να έχουν τον κόσμο που θέλουν υπάρχουν άλλες περιοχές που το πέτυχαν περισσότερο θες γιατί ανακηρύχθηκαν ξέρω εγώ η νούμερο 1 γειτονιά στον κόσμο θες επειδή ξέρω εγώ τους τραγουδάει Μαρίνα Σπανού και ο κόσμος όπως και να έχει σε κάθε περιπτώσει η μαγειρική είναι εκεί η μαγειρική είναι εκεί είναι γαμώ οπότε με χαρά να σε δούμε και στο επόμενο πράγμα θέλω να μου πεις για το...
Ρε παιδί μου στην Κέρκυρα τι θα άνοιγες? Τι θα άνοιγα στην Κέρκυρα τι θα άνοιγα αυτό που θα θέλω να ανοίξω και στην Αθήνα Κέρκυρα και τα Βέρνα Και αν την πεις και έτσι αν γίνεται Έχω το όνομα το έχω δυστυχώς έχω αρκετά στο αρχείο μου concept έτοιμα έτοιμα Νόνα θα το έλεγα Όπως δούμε τη γιαγιά στα κρυκυραϊκά. Και κρυκυραϊκά τα βαίνουν.
Γιατί να σου πω κάτι. Έχομαι και σε δύσκολη θέση όρες-όρες. Θα μου πεις εσύ. Πας με την οικογένειά σου. Ρε Χάρης θέλει μου 15 εσπρώ να πάω να φάω. Θα βρω να σου πω 5. Θα βρω να σου πω 5. Και τα 3 από τα 5 θα είναι κλειστοπαρόμια. Σωστά. Θα σε ρωτήσω μετά να ξέρεις. Πάλι πέντε θα σου πω Εντάξει, εντάξει Όντως έκανα μια κεκυραϊκή ταβέρνα Έχω βρει και το σημείο Το έχω σκεφτεί κιόλας που θα μπορούσε να είναι πάρα πολύ ωραίο Τι ψάρεις, συνεταιρό?
Πάντα Έχω έναν κεκυραίο εδώ Δεν νομίζω να θέλω να μπεις στη δίκαση Και σε ένα καταπληκτικό σημείο Καταπληκτικό σημείο Γιατί το χωριό μου Ο Δήμος Κασοπαίων που είναι στο βορρά έχει πάρπουλους Άγγλους έχει όμως καταπληκτικά γραφικά χωριά έχει εκείνη το σπίτι του Ρόθσαλτ που αυτό έχει ανεβάσει λίγο την περιοχή αλλά έχει καταπληκτικά γραφικά χωριά και πάλι το λέω έτσι με παράπονο αλλά με την καλή έννοια του παράπονο. Όταν πάω στην Κρήτη πίστεψε με πάω στην Κρήτη 40 φορές και μια φορά στην Κρήτη και είναι το μόνο παράπονο του πατέρα μου και της μάνας μου Παρ' αις τον Κρήτης εδώ, τι δεν θα έρθεις εδώ Πώς θα μείνω αυτή στην Κρήτη, πας και τους βλέπεις Καλή ιδέα Για πες, για πες Ή να ανοίξεις ένα μαγαζί Πάνω στην Κέρκυρα για να είσαι κοντά Ε, είπαμε Κανείς έγινε στον τόπο του Και πιστεύω πραγματικά Ότι αν Ανοίξει κάποιος μια Κεκυραϊκή ταβέρνα Για τον Κερκυραίο Πρώτα και μετά για τον Έλληνα που θα έφυσε στη διάκυρα διακοπές είτε το Πάσχα είτε άλλη περίοδο
και μετά για τους τουρίστες γιατί είμαι σίγουρος ότι τους τουρίστες έχουν ανάγκη τώρα να μην φάνε παραδοσιακό φαγητό ας πούμε τους λέω να πηγαίνουν στον Πέλτο γιατί ξέρω που θα πάνε στον Πέλτο θα φάνε χταπόδι με πατάτες θα φάνε μπιαγκο πιστευτό ο Πέλτος τα χρόνια που άνοιξε Ο Μπέλτος είναι περιεκδικομένος από ταβέρνες Ταβέρνες που σερβίρουν αυτά που λέγαμε πριν πίτσα Δεν πρέπει να λέγονται καν ταβέρνες αυτές Και μαζί με την πατάτα έχει και ρυζάκι Μπράβο Με τομάτα, μαρούλι Γύρω γύρω το μαϊντανό και βασάμικο Αυτές δεν πρέπει να λέγονται ταβέρνες Εντάξει Και πηγαίνουν τουρίστες στον Μπέλτο Και τους έλεγε πατάς στις γανιτές Ναι λέει πήγαινε δίπλα ο φίλος τους είπε και φύγε οπότε είμαι τελειμένοι στα δάχτυλα οι πράγματα σε ποιες ταβέρνες που θα φας και κυρία και κουζίνα πρέπει να το αντέξεις όμως και να το κερδίσεις αυτό γιατί και εγώ είχα έναν γνωστό μου στα πολύ μικρά μου που ήταν σοφισκάρτος στην Κεφαλονιά είχε μαγαζί και μου έλεγε ότι προσπάθησα να κάνω πατάτα στο χέρι
και μου έρχονταν τα κρυζερόπιλα και μου λέγανε η μία είναι χοντρή η άλλη είναι λεπτή, η άλλη είναι τέτοια. Γιατί λέει εμείς θέλουμε κανονικές πατάτες. Οπότε μου λέει το ξαναγύρισα σε προ-κατ. Μου λέει δεν άντεξα γιατί μου βάζαν κακές κριτικές από τέτοια πράγματα. Τώρα πέρα είναι 20 χρόνια. Τώρα όμως η εποχή μας δείχνει λένε όλοι ότι η αστυνομία πάει μπροστά. Δεν θα συμφωνήσω εγώ, αλλά είναι δικό μου δικαίωμα. Μπροστά δεν πάει.
Ωραία, περίμενε, το πούμε μετά αυτό Έχει μείνει Αλλά είναι η προσωπική μου Τώρα όμως είναι η εποχή μας που μπορούμε να απαντήσουμε υπόβη Θες Τα social να Στα έχουν κάνει πιο εύκολα Είναι πάντως Αν πηγαίνεις η αλήθεια είναι την ιστορία σου Και να πεις γιατί το κάνεις αυτό Ο κόσμος έχει μάθει περισσότερο Επίσης κάτι σημαντικό Ο κόσμος έχει εκπαιδευτεί περισσότερο.
Εγώ δεν πιστεύω ότι έφτιαγε πάντα ο τουρίστας. Πιο πολύ έφτιαγε ο Έλληνας. Δεν έχουμε μπιφτίρι κοτόπουλο να φάμε. Έχουμε μπιφτίρι κοτόπουλο. Καταλαβαίνεις. Κατάλαβα, κατάλαβα. Δεν είναι μόνο... Και οι ίδιοι μάγειρες δεν ήμασταν, θεωρώ, σωστά εκπαιδευμένοι. Με εμένα, ο κοινό μας ήταν σωστά εκπαιδευμένοι. Τώρα μας ζούμε σε μια εποχή που υπάρχει πολύ καλύτερη εκπαίδευση.
Ακόμα και το Μαζεσέφ έχει εκπαιδεύσει τον κόσμο. Τον έχει κάνει παράξενο και κριτήσε όλα, αλλά τον έχει εκπαιδεύσει. Μπράζει, καλύτερο να συμμετέχεις, ακόμα και αν είσαι πιο επικριτικός ή το παίζεις έξυπνος, από το να είσαι απόν. Γιατί μέχρι πριν από μια δεκαετία, ο κόσμος ήταν απόν. Δεν είχε άποψη για τη γαστρονομία, είχαν λίγοι.
Τέλος πάντων, γιατί λες ότι έχει κάτσει όμως η καστρονομία Γιατί όσες φορές μαζεύομαι με φίλους Με ένα φίλου μου είναι όλοι μαγεύες Με φίλους συζητάμε πάλι Τα προβλήματα της εστίασης Προσωπικά εγώ σαν Χάρης Δεν μπορώ να δεχτώ, λέμε πάμε μπροστά Αλλά Πρώτο ήδη Δεν βρίσκουμε εύκολα Τώρα συζητάμε όλοι για τη φέτα Έχουμε κάνει τη φέτα να έχει ίδια τιμή Ξέρω εγώ με τα γαλλικά τυριά και όποιος έχει φέτα στο μενούνι και γκουρμέ έλεος έλεος το προσωπικό τι να πω καθόμαστε και λέμε ο ένας έφυγε έτσι ο άλλος έφυγε αλλιώς δεν βρίσκω αυτοί που έρχονται είναι όλοι με τα στυλό και με τα τσιμπηδάκια δεν θέλουν να μαγειρεύσουν μόνο προβλήματα τι να πω μετά για το κράτος όχι δεν στηρίζει σπρώχνει στο γκρεμό μια επιχείρηση που θέλει να δουλέψει ορθά άρα τι πάμε μπροστά δεν το βλέπω εντάξει το παρεχθεί νομίζω ότι λέγεις για τους μάγειρες αλλά να πω φεκτά αν τα μαγαζιά είναι στάσιμα θα μένουν και οι μάγειρες και τα νέα παιδιά που είναι να μαγειρέψουν νομίζω όλοι έχουμε καταλάβει
ότι πως λέγεται γενιά ZG Δεν έχει καμία σχέση με Τους Ρομιζίνες Και είναι και λογικό Θα μιλήσω όμως λίγο για τη μαγειρική Το λέω συχνά και βάζω πάντα τον εαυτό μου μπροστά Όταν ξεκίνησε εγώ τη μαγειρική Που την ξεκίνησα τελείως τυχαία Ελεκτρολόγος δούλευα Ελεκτρονικός έχω τελειώσει Κάμια σχέση Και πήγα στο Νέκτορα Στο Ετρούσκο Γνώρισα τον Νέκτορα, γνώρισα τον πατέρα του μετά πήγα στον Ερβέ ακόμα σπίτι μου έχω όλα τα περιοδικά από όλους τους εφουμάζευα μπήκα στο ετρούσο και δεν ήξερα ούτε έναν σεφ άγουγα τα παιδιά που συζητούσαν και είχα βάλει το τετραδιάκι μου και έγραφα Χόφαν Κλίβ Αντριά, δεν τους ήξερα ήξερα πολύ λίγους Έλληνες πλέον με όλους τους Έλληνες κάνω και παρέα το Μπαξιφάνι το Βακέλου το ντουνέτα όλους όλους τι θέλω να πω εγώ σαν παιδί είχα μέντορες μέντορες με με μπάλες όμως εγώ σε εντρούσκω και δεν πήγαινα στα μάτια του ειδώνετρούσκω και του νέκτορα είχα σεβασμό τώρα τα παιδιά ποιον έχουν μέντορα το χάρη που τραβάει με το κινητό την ώρα ένα πιάτο
και δεν του νοιάζει τον χάρη εγώ βάζω τον εαυτό μου μπροστά για κανέναν άλλον αλλά γιατί όχι εσύ στη σχολή τι βλέπεις στη σχολή θα σου πω το πρόβλημα τώρα εγώ τα πήγα στη Δεμόντ άμα ήμασταν έτσι όπως είναι τα άλλα τα παιδιά μας έδιωχναν άλλαξε η εποχή όμως εγώ θυμάμαι έμπαινα στο μάθημα και έλεγε δεν φοράς φουλάρι, δεν φοράς σαμπό δηλαδή μου έλεγε έχεις έθινα γήινης μάγειρας και δεν είσαι εντυμείνος μάγειρας πήρα σε εξοχό μου μία δύο τρεις δεκαπέντε είκοσι από εσείς κάνει νύχτα και σου λέει διαποπές μα έχω πληρώσει για το παιδί μου γιατί το διώχνεις τώρα δεν υπάρχουν αυτά τώρα κάνουν παρατηρήσεις οι διευθυντάδες τους καθηγητές να μην είναι αυστηροί πολύ αυτό δεν είναι αυστηρό ναι ναι κατάλαβα από την άλλη όμως κοίτα η εποχή άλλαξε Και έχει φέρει έναν τρόπο και μια γενιά και μια πραγματικότητα, η οποία αυτή είναι.
Το νιάξιμο είναι ίδιο ή αυτό έχει αλλάξει. Γιατί εγώ εκεί βρίσκω τη διαφορά, ρε παιδί μου. Γιατί εγώ διδάσκω άλλα πράγματα, όχι μαγειρική πλευρά. Μα δεν είναι μόνο στη μαγειρική αυτό το οποίο συζητάμε τώρα. Σε πολλά επεγγέλματα. Ισχύει. Και εγώ για αλήθεια ότι βλέπω, αλλά το βλέπω αλλιώς. δηλαδή επειδή είμαι σε διάφορες σχολές κάπου βλέπω αγάπη, φροντίδα και νιάξιμο κάπου βλέπω δεν βαριέσαι instagram ok ποιο είναι πιο πολύ όμως δεν ξέρω ρε συνόμο δηλαδή γιατί εγώ κάνω επικοινωνία που εμπεριέχει και το δεύτερο κομμάτι λίγο οπότε είναι διαφορετικό και διαφήμιση εμ σ' αρέσει όμως να έχεις δίπλα σου μάγειρες οι οποίοι να τους μαθαίνεις Τι να λένε εγώ, εγώ είμαι πολύ μεταδοδικός, είμαι πάρα πολύ αυστηρός.
Το σύρρονο είδα το. Είμαι πάρα πολύ αυστηρός, γιατί είμαι πρώτα αυστηρός με τον εαυτό μου. Γιατί θεωρώ ότι είμαι επεκαλυματίας. Και να σου πω κάτι, δεν πρέπει να λέμε πάω για δουλειά, πάω να μαγειρέψω. Σωστό. Αν το δούμε έτσι, θα το δούμε λίγο διαφορετικά. Θα το δούμε έτσι, όπως σου λέω εγώ. Εγώ μπήκα στην κουζίνα και μάθαινα, μάθαινα, μάθαινα, άκουγα δεν ήξερα, στην αρχή ήθελα να μην διώξουν κιόλας διότι τώρα φέρναμε τώρα τον ταβενιέρι στο εθνικό να κάνει τι κι όμως εγώ έκατσα, δεν ήξερα σημείωνα, μετά και έκανα στο youtube τώρα που ζούμε σε μια εποχή που η πληροφορία είναι ακόμα πιο εύκολη μου λέει η μάγειρα σεφ ήρθε να φάει τότε ήμουν στο Λιόνιος ο σεφ ήθελα να φάω Λέμπρον Τζέιμς ποιος είναι αυτός λέω και ξέρεις μου λέει το Λέμπρον Τζέιμς όχι, γκότ γιατί εγώ δεν ασχολούμαι με το μπάσκετ λέω όχι και να το ξέρω, όχι θα λέγα παλιό και του λέω θέλω να μου πεις μέσα σε μισή ώρα πέντε Έλληνες σεφ και τα πιάτα τους που είναι γνωστοί και πέντε ξένους δεν μπορούσε
προσωπικά δεν δέχομαι να μου πει ένας μάγερας πέντε ποδοσφαιριστές που έχουν παίξει τι σκορ έχουν πόσα κόρνερ έχουν βάλει πόες κάρτες έχουν βάλει και να μην μου πει για τους μάγειρες να έχει αυτή την ανάλυση θα μ' άρεσε να έχει και τα δύο να σου πω την αλήθεια να είναι στραγγυλός να μην είναι μόνος αυτό να ξέρει και τα άλλα σίγουρα τι και το να μην ξέρεις legend μάγειρες ή να μην ξέρεις αν τα αγαπάς το σχεδόν με το Μπουλιάνι που ήταν σημαντικός δεν γίνεται είναι απλό τα πράγματα και όμως δεν το ξέρουν στον Ερβέ πως ήταν πάρα πολύ καλά πολύ καλά πραγματικά ήταν και ο Ερβέ στα φόρδια του εκείνη την περίοδο είχε και το βασιλείο του Μουρατίδη από κάτω τους αφού κρύβεται και η ομάδα θεωρώ πάρα πολύ δυνατή αλλά δουλεύαμε από το πρώτο μέχρι το βράδυ αλλά μάθαμε πάρα πολλά πράγματα εμένα αυτό το μείγμα Έκτορα με Ερβέ μου κάνε με διαμόρφωσε, μπράβο όμως το λέω, δεν ντρέπομαι να το πω και γι' αυτό έχω επιμείνει πολύ να ξέρεις γιατί το είπες ενώ έχω πάρα πολλούς καλεσμένους που δεν μου λένε για αυτούς που τους μάθανε
Μαζί τους μάθανε, ενώ ξέρω πού πήγανε και πού δασκαλέψανε. Μπορεί να μην φύγανε καλά, μπορεί οτιδήποτε. Και καλά να μην έχω φύγει. Τα δεδομένα δεν μπορούν να αλλάξουν. Σωρίς Γκρόλας, τι να κάνουμε δηλαδή. Όχι, πραγματικά και γνωματικά. Και εμένα κάτι που δεν το γνωρίζουν πολλοί είναι ότι εμένα σαν ο νόσμου, σαν σεφ που μέχρισε είναι ο Μιχαλίος Δονέτας.
Οκ. Για δύο λόγους. Το 2009 9 με 9 έκανα σομελιέ στη Λεμόντ που τότε δεν υπήρχε μάγειρα με μολύγιο Λούκας Πού είσαι μάγειρας Μάγειρας και να μην ξέρει από καρσιά Σόιμπλας αλλά Ακόμα και τώρα δεν υπάρχουν πολλοί οι οποίοι γνωρίζουν καρσιά Υπάρχουν 5-6 άτομα μετρημένοι Έτσι έτσι πάντων και έκανα ένα μεταπτυχιακό που είχα κερδίσει σε ένα διαγωνισμό της Λεμόντ το οποίο ήταν καθηγητής ο Μιχάλης του λέω σεφ επειδή ή θα πάω φαντάρος που έχω πάρει δύο φέρσεις αναβολή ή θα μπω στον Νέκτορα γιατί ήταν στην Κέρκυρα ήμουν πολύ τυχερός που ήταν στην Κέρκυρα και μου λέει θα σου βρω εγώ το τηλεφωνό του μου το βρίσκει, κάνω συνέντευξη με τον Νέκτορα σε γουστάρου μου λέει και έτσι πήγα στον Νέκτορα πρώτο καλό γιατί αν πήγαινα φαντάρος μπορεί να έχανα τη ροή όλα αυτά σωστά Και μετά αφού είχα τελειώσει από τον Αριβέ Μου λέει να σου πω Θέλω να βοήθει αυτό το Διόνυσο στην Ακρόπολη Δεν μπορώ εγώ να είμαι Θες να πας εσύ Και θα βάλω εγώ το όνομα μου μπροστά και θα σε στηρίξω
Να μην σε φάνε 26 γνώριο εγώ Ωραίο Λοιπόν Μιχάλη είμαι 26 λίγο θα πάω τώρα στο Μεγαθήριο Διόνυσος τώρα Ακρόπολη Θα πω εγώ μπροστά Και έτσι έγινα σεβ στο Διόνυσο και από τότε είμαι σαν σεβαφσούμου σαν επικεφαλής και μακάρι να χρήζεις και εσύ τους επόμενους δεν έζησα καθόλου το project στις Σπέτσες σε βλέπα μόνο, σε βάζανε και πέρα να κάνεις βιντεάκια πώς σου φαινότανε σε βάζανε τα social media εσύ τα βάζες είχαμε πολύ ωραία ομάδα στις Σπέτσες πες λίγο το project τι ήταν και στο ζεράρ τα social και το Σπέτσον χρήσω εγώ το επειδή μ' αρέσει ευκολούμε και οι Σπέτσες ήθελαν να το κάνουν με λίγο πιο καλικατούρα, λίγο πιο Α, τσαρακώθητε λίγο, εντάξει.
Ναι, ναι. Ο Μιχάλης δεν πολλάβαινε φέτος να έρθει γιατί είχε... Σπέτσες ποιοι ήσαν εσύ, ο Χάσικος. Είμαι εγώ με τον Μιχάλη του Χάσικο και είναι και ο Νίκος Φραγκηδάκης. Οκ. Ένας κριτικός. Σπέτσες το πως έκθινε Κρέκυρα... Φτιάχνουμε σε σπέτσες, ας πούμε, τέτοιο. Δηλαδή έχουμε τολμαδάκια με σχάρας, τα έκανε πριν δύο χρόνια, με μύδια σαβόρο.
Οκ. Όπως λέγεται, γιαγιά. Γιαγιά, ναι. Γιαγιά, γιαγιά. Γιαγιά, σωστά, γιαγιά. Ναι. Έχουμε κρασί, γιατί εγώ αγαπώ πολύ το κρασί και το φέρω πάρκο σπαντικό για ένα εστιατόριο. Έχουμε λίγο κομμάδες χανιώτικους, ένα κατακτομμύριο που κάνει ο Μιχάλης Μυρνέικο το οποίο δεν έχει σιμιγδάλι και βγαίνει τόσο του μπανό αλλού στις κουδιές εννοείται Παστιτσάδο, Μπιάνκο Τσιγαριαστό αρνί με ξενόχοντρο έχουμε έχουμε Στην τσικουδιά δηλαδή δίπλα τι είναι το ιδανικό σορπέδο που να υπάρχει Νερό Θεωρώ πως και πεις Το λένε Στις κουδιές είναι το νερό Τι είναι Ε, τι ε!
Ναι. Κουκιά, χλωρά ε. Ω, ελά, με πέθανες τώρα όμως. Με πέθανες κυριολεκτικά. Α, έχεις το έννοιμο. Έχω έλειψη, ναι εντάξει. Το μόνο πράγμα που λέω σαν θεατήρια. Μόνο κουκιά δεν μπορώ, μην πέθανα εδώ, κρίμα είναι. Αγκινάρο μη. Ωραία. Εγώ τώρα είχαμε εδώ μια σιγουδιά, ένα ποτήρι νερό, κλειδούς, μια ντομάτα, ντομάτα όμως ε.
Ελιές Γραβιέρα Τώρα καθόμουν εδώ 18 ώρες Κάτσε να φέρω και ένα σαλάμι Να πω ότι αυτό το φέρε Πεσκεσάκη Ωραίο Αυτό είναι ένα project Το έχω ονομάσει Λιστόν Εννοείται από την επιρροή Του Ετρούσκου που ο Έκτορας κάνει τα αλλαντικά του και ήμουν και ο τυχερός που έζησα και τον πατέρα του στη κουζίνα. Μπήκα σε αυτό το τρυπάκι και είδα πόσο όμορφο είναι να κάνεις τρικά σου αλλαντικά και όχι μόνο αλλαντικά.
Ξίδι φράουλα σε κάναμε στο έτος, σε κάναμε πολλά πράγματα. Και μου είχε μείνει σε όλες τις κουζίνες μου να κάνω αλλαντικά. Το ζεράρι ήταν... έκανα πάρα πολλά δικά. Μορταβέλα, μπρεζά, όλα, κόπα, τα πάντα, όλα. Αυτό τώρα είπα να το κάνω project, το ονομάζω Λιστόν, λοιπόν. Λιστόν είναι η Κέρκυρα. Λιστόν Artisan Charcuterie.
Σωστά. Είναι και γαλλικό και ιταλικό, τα πλέκει λίγο όλα μαζί, και η Γαλλία, η Ιταλία. Το συγκεκριμένο είναι ένα σαλάμι που νιώθω πολύ περήφανος γι' αυτό. Εννοείται όλα αυτά τα σαλάμια έχουν κρέατα από Ελλάδα και από πολίμικους παραγωγούς. Δηλαδή το σαλάδο το κεγγυραϊκό που έχω φτιάξει είναι με χοιρινό από το χτύμα Βαβουράκη στο Ρέθιμνο.
Στα βουνά τα ζώα είναι ελεύθερα, τα κυνηγά είναι τα ταΐσια και ολόκαθεξής. Αυτό είναι με μαύρο χείρο από τον Όλυμπο, γαλά μαζί με το πιπέρι. Έχει και χοντρό τρίμα από το άρχο Τρικαλινός. Λέγε Δηλαδή ένα τύπου σεφεντέρφ Θα είμαι και εγώ πολύ περήφανος Όταν το δοκιμάσω για σένα Και πού τα βρίσκουμε τα λιστόν Έχω κάνει έτσι ένα Στα social ένα Υπάρχει, μπορεί να σε βρουν Instagram Κάνω και πατέ Τώρα το Σαββατοκύριακο έστειλα σαλάδο Σαλάδο λέμε το σαλάμι στην τέχνη Είναι παρόμοια με το σαλάμι λευκάδος Το δοσφαιριστής ακούγεται αλλα ναι Φαμπιά σαλάδο Κάνω και πατέ Το πατέ εγκρούτ Που ήταν στο Ζεράρ Σήμερα τα τεθέν μας Και διάφορα πατέ Φέτος έκανα φέτα Γραβιέρες έχω τώρα στο ψυγείο Και οριμάζουν σε τρεις μήνες θα είναι έτοιμες Εγώ θα πω Ότι Θα είναι κρίμα Να μην κάνεις πρώτον την κερκυραϊκή Την ταβέρνα Είτε την κάνεις εδώ στην Αθήνα έτσι την κάνεις στην Κέρκυρα και θα σου πω ότι μου αρέσει πάρα πολύ η όρεξή σου για τη φάση για οτιδήποτε, για τέτοιο ενώ θα μπορούσες να είσαι
τώρα να έχεις βάλει ρελαντί να οδηγείς με τώρα χέρι στο τιμόνι και να λες ήρεμα τώρα, κάλμα παρ' όλα αυτά σε βλέπω φουλ όρεξά του γνωστάω πάρα πολύ την ορμή σου ρε παιδί μου και το πώς τοποθετείς εσύ στη φάση σε έδακα την Κυριακή στο στον καστρόσοφη που έτυχε να έχω τη χαρά να είμαι σε διάφορα πάνελ και να συντονίζω ωραίος ήσουν καλός ήμουν που εκεί πέρα ρε παιδί μου ειδικά όταν βλέπεις μάγειρες μαζί κάπως κάποιοι πώς θα σου το πω κάποιοι γουστάρουν και ξεχωρίζουν και θέλω να σου πω ότι εμένα με νοιάζει στο μάγειρο αυτό το να μην νιώσω ότι το έχει παρατήσει να μην νιώσω ότι με θεωρεί δεδομένο σαν σαν καταναλωτή ρε παιδί μου ότι δεν λέει εγώ είμαι και έλα απλά για να μου πεις μπράβο σε αυτό που έχω φτιάξει έχουμε πολλούς τύπους πάντως ναι για αυτό σου λέω σε σένα το βλέπω ότι σε νοιάζει και το interaction και το να μαθείς και το να ακούσεις και το παράπονο και το ένα και το άλλο ότι το γουστάρεις. Γι' αυτό θα σου πω όρμα τους το ληστό θα το πω να το τσεκαρώ, δεν το είχα πάρει
ομολόγο, γιατί και εσείς να το δείτε και μακάρι σύντομα να σε βλέπουμε και σε καινούργια μονοπατία Να πούμε μου κάτι πάνω σε αυτό το οποίο λέω Παρακαλώ Γίνεται τώρα εγώ όταν θα κάνω παρέα με τον Ντουνέτα, τον Παπουτσάκη, τον Χάσικο τον Ευαγγέλου το Λαζάρδο τον Μπαξεβάνη που είναι όχι η μεγαλύτερη μου δεν λέω ηλικιακά κατάλαβα να είναι αυτή έτσι και να μην είμαι εγώ είναι τροπή θα μπορούσες γι' αυτό λέω για τη γενιά που συζητάγαμε πρέπει να μπει λίγο πιο άρα εμείς οι μέντρες πρέπει να τους το δώσουμε αυτό όπως εγώ το παίρνω από αυτούς που μόλις είπα, έτσι πρέπει να γίνει και αυτή η γενιά των μαγείρων αν βλέπει εμένα να είμαι έτσι θα πήγαινε και αυτός έτσι Αντε, προχώρα Ευχαριστώ πολύ Χάρη Εγώ Αυτό ήταν λοιπόν άλλο ένα lunch break, ελπίζω να το ευχαριστηθήκατε Ουστάρω πάρα πολύ τους μάγειρες οι οποίοι έχουν ένταση, έχουν ρυθμό, έχουν πάθος μεράκι για αυτό το οποίο κάνουν και πίνουν και στις τσικουδιές τους τα λέμε την επόμενη Τετάρτη να πω ότι μου αρέσει αυτό το παιχνίδι στα social
που σας κάνω αυτό το βιντεάκι το lunch break στα γρήγορα θα το συνεχίσουμε, θα το πάμε γερά γενικά θέλω, στείλτε κανένα μηνυματάκι να μου πείτε τις ιδέες σας μέχρι την επόμενη Τετάρτη τα φιλιά μου στους μαγειρικές κουπίτσες σας να μετράτε πάντα ε!
Σχόλια
Χωρίς σχόλιαΣυνδεθείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σύνδεση για ΣχολιασμόΔεν υπάρχουν σχόλια ακόμα
