Ακυρώνεται η πυραμίδα της Μεσογειακής διατροφής;

Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.

00:00 Άλλαξε η διατροφική πυραμίδα να κόψουν μπροστά όσπρια Ακυρώνεται η μεσογειακή διατροφή Ποια είναι τα ψηλά γράμματα των νέων διατροφικών οδηγιών που δημοσίευσαν οι Αμερικάνοι για τον Αμερικανικό πληθυσμό Είμαι η Βαλεντίνη Κωνσταντινίδου. Καλώς ήρθες σε άλλο ένα επεισόδιο του podcast Science Meets Society. Σήμερα θα απαντήσω και θα αναλύσω όλες τις ερωτήσεις, τις αμφιβολίες, όλα τα αθέματα και τις ασάφειες που έχουν προκύψει από τις 7 Ιανουαρίου του 2026 που δημοσιεύτηκαν οι νέες διατροφικές οδηγίες για τον Αμερικανικό πληθυσμό.

01:02 Έχω λάβει πάρα πολλές ερωτήσεις από εσάς. Θα ξεκινήσω με τα βασικά. Θα δούμε ποια είναι τα ψηλά γράμματα καταρχάς σε αυτές τις νέες οδηγίες. Θα δούμε αντιφάσεις, υπάρχουν πάρα πολλές αντιφάσεις και θέλω να καταλήξουμε με ορισμένα πράγματα που αξίζει τον κόπο να θυμάσαι και αξίζει τον κόπο να κρατήσεις από όλο αυτό το θόρυβο.

01:28 Γιατί ουσιαστικά περί θορύβου πρόκειται. Ριώνεται η κλασική παραδοσιακή πυραμίδα της μεσογειακής μας διατροφής. Ρητά όχι. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, δεν ακυρώνεται τίποτα. Η οπτική επικόνηση είναι άλλο ένα marketing εργαλείο, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί πάρα πάρα πάρα πολύ σωστά, για να πετύχει τους στόχους της πρόθεσης των συμφερόντων που κρύβονται πίσω από αυτές τις οδηγίες.

02:28 Η αντίστροφη λοιπόν πυραμίδα αυτή, ουσιαστικά τι μας λέει, μας λέει ότι στη βάση της πυραμίδας που αυτή τη στιγμή τη βλέπουμε πρώτη, τη βλέπουμε στην αρχή, τη βλέπουμε πάνω πάνω, περιλαμβάνονται τρόφιμα που θα πρέπει να καταναλώνουμε σε μεγαλύτερη ποσότητα, ενώ στη νύτη της πυραμίδας, που τη βλέπουμε τελευταία, τη βλέπουμε κάτω, ανάποδα αντεστραμμένη, περιλαμβάνονται τρόφιμα τα οποία δεν πρέπει να καταναλώνουμε συχνά.

03:01 Αυτό το συχνά είναι μία από τις αντιφάσεις τις οποίες θα δούμε αναλυτικά. Τι σημαίνει συχνά, κάθε πότε, για ποιους, κάθε πόσο. Πάμε να ξεκινήσουμε με ουσιαστικά τις αντιφάσεις οι οποίες ξεκινάνε και αρχίζουν να μπερδεύουν λιγάκι τον κόσμο Και θα ξεκινήσω με τα δημητριακά Τα δημητριακά ολικής άλωσης λοιπόν υπάρχουν όπως σας είπα στη βάση, στη μύτη αν θέλετε της πυραμίδας Πράγμα το οποίο σε μια πρώτη ανάγνωση, σε μια πρώτη εικόνα λέει ότι δεν πρέπει να καταναλώνονται Στις γραπτές οδηγίες τώρα, στο γραπτό κείμενο, γιατί αυτή η οπτική απεικόνηση περιλαμβάνει και ένα γραπτοκείμενο οδηγιών το οποίο, και αυτό μάλιστα θα το δώσω στα θετικά, είναι πέντε σελίδες, μπορεί να το καταβάσει όποιος δίποτε είναι γραμμένο πολύ απλά και συνοπτικά, πράγμα που είναι κάτι το οποίο το θέλουμε να έχουμε συνοπτικές και εύπεπτες οδηγίες για το ευρύ κοινό Δεν είναι όμως αυτές οι οποίες ουσιαστικά ανταποκρίνονται και έτσι καθρεφτίζουν την ερευνητική ανάλυση και όλες τις μελέτες οι οποίες αναλύθηκαν προκειμένου να βγούνε αυτές οι οδηγίες.

04:26 Το πραγματικό κείμενο είναι γύρω στους 150 σελίδες αν δεν κάνω ράθος. Επανέρχομαι λοιπόν στην αντίφαση. Η οπτική απεικόνηση λοιπόν μας δίνει τα δημητριακά ολικής άλυσης στην κορυφή της πυραμίδας. Οι οδηγίες, αν κάποιος κάτσει και τις διαβάσει, προβλέπουν δύο με τέσσερις μερίδες την ημέρα δημητριακά ολικής άλυσης. Αυτό δεν φαίνεται πθενά.

04:52 Μια αντίφαση λοιπόν η οποία για κάποιον δεν είναι σαφής πώς, από πού, ποια προϊόντα θα το καταναλώσει. Μια άλλη αντίφαση μεταξύ της οπτικής απεικόνισης της αντίστροφης πυραμίδας και των οδηγιών είναι η σύσταση των 10 γραμμαρίων κορεσμένα λιπαρά ημερησίως. Αυτό δεν φαίνεται πουθενά στην πυραμίδα, είναι όμως πολύ σαφές και στο κείμενο των πέντε σελίδων, το συνοπτικό αυτό κείμενο που μπορεί οποιοςδήποτε να το κατεβάσει, αλλά και στις μελέτες από τις οποίες έχει προκύψει αυτή η σύσταση των 10 γραμμαρίων κορεσμένα λιπαρά.

05:31 Πρώτον, δεν είναι κάτι καινούριο. Υπήρχε ήδη σε όλες τις παλιότερες οδηγίες. Δεύτερον, η τοποθέτηση που έχει γίνει οπτικά στο πάνω μέρος και αριστερό της πυραμίδας, δηλαδή αυτό το οποίο βλέπουμε πρώτα, που είναι τα ζωικά τρόφιμα, που είναι τα βούτυρα, ουσιαστικά σε παραπέμπει έτσι λίγο αβίαστα και ασυνείδητα, ότι αυτά τα τρόφιμα θα πρέπει να τα καταναλώνουμε σε μεγαλύτερη ποσότητα ή πρώτα.

06:08 Μολονότι στην ίδια γραμμή, δηλαδή στη βάση, πάνω πάνω πάνω πάνω, αν κοιτάξουμε στη δεξιά μεριά, υπάρχουν τα φρούτα, τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, που επίσης στο γραπτό κείμενο και των πέντε σελίδων και των μεγαλύτερο, προβλέπεται η καθημερινή και συχνή τους κατανάλωση, παρόλα αυτά έχουν τοποθετηθεί με τρόπο οπτικό, ώστε να μην καταγράφονται από το ανθρώπινο μάτι πρώτα.

06:34 Η σύσταση των 10 γραμμαρίων επίσης δεν μπορεί να γίνει εφικτή σε ένα τυπικό διατροφολογικό πλάνο των 2.000 θερμίδων αν είναι μόνο από τέτοιου είδους προϊόντα. Είναι κάτι το οποίο έχει εξαιρετικά μεγάλο κίνδυνο για τις καρδιογειακές παθήσεις πιο η υπερκατανάλωση ζωικών τροφίμων. Και για αυτή τη δήλωση υπάρχει όλη η βιβλιογραφία και όλη η επεξήγηση στο ευρύτερο κείμενο των συστάσεων.

07:14 Άρα τα 10 γραμμάρια λοιπόν κορεσμένα λιπαρά παραμένουν, δεν αυξάνονται όπως πιθανόν κάποιος να θεωρήσει ότι αυξάνονται. Η τοποθέτηση όμως των αντίστοιχων προϊόντων που μας δίνουν τα κορεσμένα επάνω αριστερά είναι αντιφατική γιατί μπορεί να μας οδηγήσει σε μεγαλύτερη κατανάλωση. Επίσης, οι οδηγίες είναι ασαφείς ως προς την αποφυγή της προστιθέμενης ζάχαρης.

07:42 πάρα πολύ ωραία προτείνονται ολόκληρα φρούτα, real food, τέλειο, καταπληκτικό, είναι από τα πράγματα που πρέπει να κρατήσουμε. Το πώς όμως αυτές οι συστάσεις της αποφυγής προς τη θέμενη ζάχαρης μπορούν να εφαρμοστούν στην καθημερινή ζωή σε ένα απλό τυπικό διατροφολόγιο των 2000 θερμίδων για παράδειγμα για έναν μέσο άνθρωπο και με ποιες οδηγίες, αυτό δεν είναι σαφές.

08:09 Είναι μια οριζόντια λοιπόν οδηγία να μειωθούν, το οποίο είναι πάρα πολύ σωστό και πάρα πολύ όχι καινούριο να το πω έτσι. Παρ' όλα αυτά υπάρχει ασάφεια ως το πώς προτείνεται να μειωθούν αυτά τα προστιθέμενα ζάχαρα. Μια άλλη ασάφεια πολύ βασική και εδώ έρχονται πάρα πολλές ερωτήσεις από αυτές που μου έχετε κάνει σχετικά με το πώς μπορώ να αυξήσω την καθημερινή μου πρωτεΐνη στα γεύματά μου.

08:44 Γιατί οι οδηγίες λένε να αυξήσουμε την πρωτεΐνη από 1,2 σε 1,6 γραμμάρια ανακοιλώ σωματικού βάρους την ημέρα. Αυτή τη στιγμή η μέχρι τώρα παγκόσμια οδηγία είναι 0,8 με 1,2. Αυτή τη στιγμή με τις νέες αμερικανικές οδηγίες αυξάνεται, σχεδόν διπλασιάζεται αυτό το ποσοστό της πρωτεΐνης ανα κιλό σωματικού βάρους. Για να μπορέσουμε να το κάνουμε αυτό, σε έναν τυχαίο άνθρωπο, άντρα ή γυναίκα, που θέλει να αυξήσει το ποσοστό της πρωτεΐνης του, είτε θα πρέπει να καταναλώνει κάθε μέρα ψάρια γαλακτοκομικά 3 με 4 γιαούρτια για παράδειγμα τη μέρα και κρέατα, φιλέτα, μπριζόλες, μπιφτέκια, πράγμα το οποίο οικονομικά δεν είναι εφικτό ούτε για το μέσο Αμερικανό ούτε για το μέσο Έλληνα ακόμα και οι άνθρωποι οι οποίοι πισμώνουν και σου λένε ότι όχι εγώ θα το καταφέρω δεν είναι εφικτό για μακροπρόθεσμη κατανάλωση δεν μπορείς να καταναλώνεις κάθε μέρα τσιπούρες και μπιπτέκια και μπριζόλες για πάντα Πράγμα το οποίο σημαίνει ότι προκειμένου αυτή η οδηγία να είναι υλοποιήσιμη πραγματική θα πρέπει να μπούμε σε πρόσθετα, σε προσθήκη πρωτεΐνης, δηλαδή με κάποιο συμπλήρωμα.

10:13 Θα πρέπει να μπούμε σε πιθανόν επεξεργασμένα υποπροϊόντα τροφίμων ή ψαριών που θα αυξάνουν το συνολικό καθημερινό ποσοστό πρωτεΐνης. Άρα ουσιαστικά η αντίφαση έρχεται στο ότι, μα εσύ μου έχεις πει να μην καταναλώνω επεξεργασμένα τρόφιμα, να καταναλώνω real food, πραγματικό φαγητό, μαζί σου. Πώς θα φτάσω όμως το 1,6 γραμμάρια.

10:38 Επίσης, πώς θα φτάσω το 1,6 γραμμάρια τη στιγμή που μου έχεις αφαιρέσει από την οπτική πυραμίδα τα όσπρια. την πυραμίδα, για να προωθηθεί η ζωική πηγή πρωτεΐνης, με τη δικαιολογία ότι έχει καλύτερη βιοπορόφηση. Αυτό δεν ισχύει πάντα. Επίσης δεν σημαίνει ότι επειδή καταναλώνω περισσότερο κρέας ή περισσότερο ψάρι, περισσότερο βούτυρο, περισσότερο γαλακτοκομικό, έχω και καλύτερης ποιότητας τρόφιμα. Έχω real food.

11:49 Γιατί τα περισσότερα από όλα αυτά σε μεγάλης κλίμακας παραγωγές εμπίπτουν στην κατηγορία των επεξεργασμένων τροφίμων. Έχουμε πάρα πολλές αντιφάσεις και όσον αφορά το πώς έχουν προκύψει αυτές οι οδηγίες. Εδώ κατά τη δόμη μου δεν είναι αντίφαση, είναι ουσιαστικά σύγκρουση συμπερόντων. Είναι τα ψηλά γράμματα αυτών των οδηγιών, τα οποία δεν θα τα βρει κανείς στην δεκασέλιδη αυτή περίληψη.

12:26 Είναι οι πηγές των μελετών που έχουν χρησιμοποιηθεί, οι οποίες επίσης δεν φαίνονται. Είναι ουσιαστικά ότι αρχικά οι οδηγίες αυτές στοχεύουν στις συνήθειες του Αμερικανικού λαού για τη δημόσια υγεία, λαμβάνοντας υπόψη πάρα πολλούς παράγοντες όπως το σύστημα υγείας, η διαθεσιμότητα τροφίμων που υπάρχει σε αυτή τη χώρα, οι παθήσεις από τις οποίες υποφέρουν αυτοί οι άνθρωποι περισσότερο.

12:56 Παρόλα αυτά αυτό δεν διευκρινίζεται πουθενά με την συνεπακόλουθη τάση να εφαρμόζεται οριζόντια σε όλο τον κόσμο. Οδηγίες λοιπόν δημόσιας υγείας, διατροφικές οδηγίες που βασίζονται, που έχουν προκύψει από τα στοιχεία ενός συγκεκριμένου λαού και καταλήγουν να εφαρμόζονται και να υιοθετούνται οριζόντια για όλο τον υπόλοιπο πληθυσμό, ανεξαρτήτως αν τη ρίγει τα αρχικά δεδομένα του Αμερικανικού λαού.

13:26 Επιπλέον, αυτό το οποίο δεν ακούγεται και δεν έχει ακουστεί παρά μόνο στους επιστημονικούς κύκλους είναι ότι υπήρχαν δύο πολύ βασικές, μεγάλες επιτροπές επιστημόνων που εργάστηκαν τα τελευταία δύο χρόνια για την ανασκόπηση, για την ανάλυση όλων των τελευταίων μελετών προκειμένου να βγουν αυτές οι οδηγίες. Η πρώτη επιτροπή περιλάμβανε περίπου 200 ερευνητές από τους καλύτερους που υπάρχουν αυτή τη στιγμή στον κόσμο στη διατροφική έρευνα, από πάρα πολλά πανεπιστήμια, ενστιτούτα παγκοσμίως.

14:07 Δούλεψαν για δύο χρόνια στην ανασκόπηση, στην ανάλυση, στις μεταναλύσεις όλων των τελευταίων μελετών και η δεύτερη επιτροπή ήταν αυτή η οποία ουσιαστικά διαφώνησε με τα ευρήματα της πρώτης το μεγαλύτερο ποσοστό τους. αποτελούνταν από 20 άτομα, τα οποία είχαν οριστεί από την Αμερικανική Κυβέρνηση, με αμφίβολο τρόπο θα πω εγώ.

14:39 Και αυτά τα 20 άτομα λοιπόν δημιούργησαν αυτή την τελική επιτροπή που ενέκρινε τα πράγματα τα οποία θεωρούσε ότι οφείλουν να δημοσιευθούν και να μπουν σε αυτή την πυραμίδα και υπογράφει αυτές τις οδηγίες. Και το δεκασέλιδο συνοπτικό οδηγό, αλλά και το μεγαλύτερο κείμενο της ανάλυσης. Άρα, έχουμε ψηλά γράμματα που αφορούν όλο το κομμάτι της ευθύνης των οικονομικών συμφερόντων, των πηγών που χρησιμοποιήθηκαν, των πηγών που δεν χρησιμοποιήθηκαν, γιατί εδώ να πω και μια παρένθεση που συμβαίνει συχνά, Δεν ξέρω αν έχετε παρατηρήσει, από τότε που βγήκανε όλες αυτές οι οδηγίες υπάρχει πάρα πολλοίς κόσμος, ο οποίος ανάλογα με το τι, και όταν λέω κόσμος εννοώ και επαγγελματίες υγείας, αλλά προφανώς και άτομα μεμονωμένα, που ανάλογα με το τι έχει δουλέψει σε εκείνους ή με ανάλογα το τι προϊόν προωθούν ή ανάλογα με το τι τους βολεύει, έχουν απομονώσει συμπεράσματα αυτών των οδηγιών και τα προωθούν ότι εφόσον το λένε αυτές οι οδηγίες και εφόσον εγώ το έχω κάνει και εφόσον σε μένα δούλεψε είναι και το σωστό.

16:00 Και όχι μόνο αυτό, εγώ θα πάντα προσπαθώ έτσι λίγο να κάνω challenge και μακάρι να βρεθεί κάποιος να μου απαντήσει από όλους αυτούς που υποστηρίζουν ότι η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή έχει πεθάνει και ότι αυτή η αντίστροφη πυραμίδα θα είναι η καινούρια πυραμίδα, κανένας δεν υπάρχει και καμία έρευνα δεν υπάρχει που να βρίσκει κάποιο λάθος, κάτι το οποίο να μην δουλεύει σε κάποιο πληθυσμό ή με κάποιες συγκεκριμένες συνθήκες που ακολουθεί την παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή.

16:35 Και αυτό είναι κάτι το οποίο έχει ξεκινήσει από το 1950, από εκείνη τη δεκαετία που ξεκίνησαν οι πρώτες οι μελέτες. Δεν υπάρχει λοιπόν κάτι το οποίο να αντικρούει την αποτελεσματικότητα, τα ωφέλη σε όλους τους πληθυσμούς, στα καρδιακά γνωσήματα, στους καρκίνους, στην απώλεια βάρους που μας δίνει το πατρόν της παραδοσιακής Μισογειακής Διατροφής.

17:02 Αντίθετα, όσοι υποστηρίζουν μία απόλυτη ακραία για παράδειγμα καιτοδιατροφή ή ψηλά πρωτεϊνική διατροφή ή διατροφή η οποία δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες και εδώ γίνεται το άλλο κοινό λάθος ότι βάζουμε όλους τους υδατάνθρακες στον ίδιο κουβά. Δεν ισχύει κάτι τέτοιο. Οι δατάνθρακες είναι τα ζάχαρα, οι δατάνθρακες είναι οι φυτικές ίνες, οι δατάνθρακες είναι τα όσπρια, οι δατάνθρακες είναι τα ολικής άλυσης δημητριακά, τα άσπρα δημητριακά, όλα αυτά είναι δατάνθρακες.

17:37 Δεν δουλεύουν όμως με τον ίδιο τρόπο, δεν απορροφούνται, δεν έχουν τα ίδια ωφέλη στο σώμα το ανθρώπινο όλοι αυτοί οι δατάνθρακες. Άρα είναι μέγα σφάλμα να τα βάζουμε στο ίδιο καλάθι χωρίς να διευκρινίζουμε. Και εδώ είναι και η ασάφεια η οποία σας είπα πριν, το ότι δεν υπάρχουν καθόλου όσπρια σε αυτή την καινούργια πυραπίδα, πράγμα το οποίο καταργεί μια πολύ μεγάλη κατηγορία τροφίμων φυτικής πηγής πρωτεϊνών.

18:08 Επανέρχομαι λοιπόν στην ασάφεια την οποία έλεγα και στο πόσο ο καθένας μπορεί να απομονώσει κάτι τον οποίο τον εξυπηρετεί και τον βολεύει χωρίς να έχει αποδείξεις. Το γεγονός ότι εμφανίστηκαν οδηγίες για υπερκατανάλωση κρέατος έμεσα βέβαια, οπτικά, γιατί το γραπτό κείμενο δεν το υποστηρίζει ποτέ αυτό. Αλλά δεν υπάρχει κάποιος ο οποίος να έχει διαβάσει αναλυτικά το γραπτό κείμενο.

18:38 Οι οδηγίες λοιπόν που τίνει κάποιος να πει ότι υπερκατανάλωση κόκκινου κρέατος, κορεσμένα λιπαρά, πολλά κορεσμένα λιπαρά, βούτυρα, μπέικον, γαλακτοκομικά πλήρη και αυτά πρέπει να είναι ουσιαστικά το νούμερο ένα της διατροφής μας. και ότι όλα τα υπόλοιπα κάνουν κακό, εδώ λοιπόν υπάρχει το μεγάλο κενό. Δεν κάνουν κακό όλα τα υπόλοιπα, δεν υπάρχει καμία έρευνα που να κατηγορεί την παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή ότι κάνει κακό.

19:09 Αντιθέτως, δεν υπάρχει επίσης καμία έρευνα που να εξυμνεί την υπερκατανάλωση όλων αυτών των προϊόντων. Σκεφτείτε επίσης και αναρωτηθείτε κάθε φορά που ακούσετε κάποιον να είναι φανατικός οπαδός μιας ακραίας τέτοιας λήψης, σε ποια άτομα αναφέρεται. Δεν μπορούμε να δίνουμε οδηγίες διατροφικές δημόσιας υγείας, τι σημαίνει δημόσιας υγείας, για όλο τον πληθυσμό.

19:42 και να έχουμε στο πίσω μέρος του μυαλού μας ότι θα πρέπει να υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, θα πρέπει το άτομο να κινείται, θα πρέπει το άτομο να είναι υγιές, να μην έχει συνοδοσήματα, συνοσυρότητες, θα πρέπει το άτομο να μην έχει γενετικές ευαισθησίες. Αυτά δεν είναι αυτονόητα, δεν εννοούνται. Όταν δίνουμε διατροφικές οδηγίες, οριζόντιες, δημόσιας υγείας, θα πρέπει να διευκρινίζουμε.

20:10 Σε αυτή λοιπόν την απεικόνιση δεν διευκρινίζεται τίποτα. Δεν διευκρινίζεται η συχνότητα, δεν διευκρινίζεται ο τρόπος ζωής ο ευρύτερος, δηλαδή το νερό ως μέσο ενιδάτουσης, η κίνηση, ο ύπνος, η ψυχολογία, οι μορφές μαγειρέματος, ο τρόπος μαγειρέματος, η εντοπιότητα των προϊόντων, δεν διευκρινίζονται όλα αυτά. Άρα είναι πολύ εύκολο κάποιος να απομονώσει ό,τι τον συμφέρει και να το προωθεί έχοντας έτσι σαν λάβαρο αυτή την αντίστροφη πυραμίδα.

20:46 Μεγάλη προσοχή λοιπόν σε αυτή την αντίστροφη πυραμίδα που δεν έχει όλους αυτούς τους παράγοντες υγείας που ανέφερα και πριν, το νερό, το μαγείρεμα, τη φυσική δραστηριότητα παράγοντες καθοριστικούς για την υγεία και την ευεξία και τη μακροβιότητα του ανθρώπου που η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή πραγματικά έχει και πραγματικά προωθεί Για να μην είμαι τόσο αρνητική και για να μην σας αφήσω μόνο με τα αρνητικά αυτών των αντιγεών, θα ήθελα να κρατήσετε τρία βασικά πράγματα.

21:24 Τρία. Από όλο αυτό το θόρυβο θα ήθελα να κρατήσετε τρία βασικά πράγματα. Πρώτον, πραγματικό φαγητό. Ναι, πρέπει να καταναλώνουμε πραγματικό φαγητό, όχι επεξεργασμένα τρόφιμα. Για πολλοί κόσμο δεν είναι σαφές το τι είναι επεξεργασμένο τρόφιμο, οπότε αν έχεις κάποιες αμφιβολίες, αν δεν είσαι σίγουρος σίγουρη, στείλε μου μήνυμα, ενημερώσου, γράψε, ζήτα διευκρινήσεις.

21:52 Ναι θέλουμε πραγματικό φαγητό, ναι θέλουμε μείωση στο ελάχιστο των επεξεργασμένων τροφίμων, πολύ περισσότερο υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων με πρόσθετα μέσα, με επιπλέον συστατικά, χημικά κτλ. Πράγμα το οποίο όμως δεν είναι καινούριο, δεν το λέμε για πρώτη φορά, ίσως για πρώτη φορά το λένε οι Αμερικάνοι. Εμείς όμως στη Μεσόγειο ευτυχώς την εντοπιότητα, την εποχικότητα και το πραγματικό φαχητό το ελπίζω το κάνουμε εδώ και πάρα πολλά χρόνια, ίσως από πάντα λόγω της παραδοσιακής μας μεσογειοκης διατροφής.

22:33 Νούμερο 2 που θέλω να κρατήσεις από αυτές τις οδηγίες, εξατομήκευση. Ναι, εξατομήκευση της ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες του σώματος, την ηλικία, το φύλλο, τα επίδευε πέδα φυσικής δραστηριότητας. Η εξατομήκευση αυτή όμως πάλι δεν φαίνεται στην αντίστροφη πυραμίδα. Φαίνεται και αναφέρεται αν κάποιος μπει στον κόπο να διαβάσει τη σύνοψη, όχι το μεγάλο κείμενο, τη σύνοψη.

22:59 Το πρώτο το οποίο θα διαβάσει είναι εξατομήκευση. Πάρα πολύ ωραία. Άλλωστε η γενετική, η διατροφή ακριβίας, την οποία πρεσβεύω τα τελευταία 20 πλάς χρόνια, βασίζεται σε αυτό. Ότι δεν μπορούμε τις γενικές διατροφικές οδηγίες να τις εφαρμόσουμε σε όλα τα σώματα το ίδιο. Πρέπει να εξατομικεύουμε. Νούμερο 3 που θέλω να κρατήσεις από αυτές τις οδηγίες και μάντεψε δεν είναι ούτε αυτό καινούριο και επίσης υπάρχει στην παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή να μειώσεις τα προστιθέμενα ζάχαρα.

23:37 Τι σημαίνει προστιθέμενα ζάχαρα. Δεν είναι τα ζάχαρα των φρούτων ή τα ζάχαρα των γαλακτοκομικών, δεν είναι τα ζάχαρα που περιέχονται φυσικά σε ένα τρόφιμο, είναι τα ζάχαρα τα οποία προσθέτουμε εμείς, τα έξτρα, τα επιπλέον, τα ενισχυτικά, τα γλυκαντικά πολλές φορές, προκειμένου να δώσουμε κάποιες ιδιότητες στα τρόφιμα και ξαναρχόμαστε πάλι στο κλασικό ότι αυτό το κάνουμε πότε όταν έχουμε επεξεργασμένα τρόφιμα.

24:11 Εκεί λοιπόν συνήθως βάζουμε έξτρα ζάχαρα με οποιαδήποτε μορφή ή χημική μορφή προκειμένου να προσδώσουμε κάποιες οδηγίες, κάποιες υφές, κάποιες οργανοληπτικές χαρακτηριστικά στο τρόφιμο. Άρα πάλι μιλάμε για επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτά τα τρία θέλω να θυμάσαι και θέλω να κρατήσεις από αυτή την αντίστροφη πυραμίδα για την οποία έχει γίνει τόσος μεγάλος θόρυβος και ντόρος.

24:41 Όχι, δεν έχει αλλάξει η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, ούτε ακυρώνεται. Όχι, δεν είναι καινούρια τα πράγματα τα οποία μας λέει αυτή η αντίστροφη πυραμίδα, εκτός από το κομμάτι της αύξησης της πρωτεΐνης, το οποίο κρατάμε πολύ μικρό καλάθιστο κατά πόσο μπορεί να εφαρμοστεί οριζόντια για όλο τον κόσμο, και από άποψη υγείας, και από άποψη οικονομίας, αλλά και από άποψη χρηστικότητας.

25:11 Υπάρχουν πάρα πολλές αντιφάσεις, σας είπα τις περισσότερες από αυτές Μεταξύ της οπτικής απεικόνησης της αντίστροφης πιναμίδας και της σύνοψης των οδηγιών που θα πρέπει κάποιος να κάτσει να τις διαβάσει για να μπορέσει να εντοπίσει τις διαφορές Σας προτρέπω να το διαβάσετε, θα σας αφήσω το link κάτω να κατεβάσετε το pdf Βέβαια, πριν βιαστείτε λοιπόν να θεωρήσετε την παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, να ανησυχήσετε ότι κάτι κάνετε λάθος ή ότι θα πρέπει με κάποιο τρόπο να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες, σας παρακαλώ βεβαιωθείτε, μιλήστε με διατροφολόγο-διατολόγο, μιλήστε με τον επαγγελματή αγία σας που ξέρει να διαβάζει μελέτες, το τονίζω, και μην παρασύρεστε από το θόρυβο ανθρώπων ή επαγγελματιών που τους συμφέρει να απομονώνουν κάποια πράγματα και να τα προωθούν σαν επιστημονικά.

26:13 Είναι η βάση της ψεύδο επιστήμης. Είμαι η Βαλεντίνη Κωνσταντινίδου, σε ευχαριστώ πάρα πολύ που άκουσες και αυτό το επεισόδιο του Science Meet Society. Για οποιαδήποτε ερώτηση ή απορία χρειάζεσαι, είμαι εδώ για σένα. Άφησε μου μήνυμα, άφησε μου σχόλιο, στείλε μου στο Spotify, στείλε μου στο Instagram, στείλε μου email. Θα χαρώ πάρα πολύ να απαντήσω τις επόμενες ερωτήσεις σας σε επόμενο επεισόδιο.

26:40 Μέχρι την άλλη φορά, να είστε καλά και να σας προσέχετε.