Κωνσταντίνε Γκιώνη, γιατί όλοι το έχουν γυρίσει ξανά στα κλασικά ποτά;
έχω ένα μυστικόΣχετικά με αυτό το επεισόδιο
Στο νέο επεισόδιο του podcast «Έχω ένα μυστικό», η Ιωάννα Σταμούλου συναντά τον Κωνσταντίνο Γκιώνη, bartender και bar manager του ιστορικού Jazz in Jazz, και συζητούν για την κουλτούρα του bar, τα κοκτέιλ, το ουίσκι, τα ταξίδια, τη γεύση και, πάνω απ’ όλα, τη φιλοξενία.
Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.
Ο σημερινός μου καλεσμένος είναι ο Κωνσταντίνος Γκιόνης, bartender και bar manager του ιστορικού Jazz in Jazz, λάτρης των ομποσταγμάτων, συνειδητης του Q Magazine και πολλά ακόμη που θα ανακαλύψουμε μέσα από την κουβέντα. Ο ίδιος βέβαια περιγράφει τον εαυτό του ως traveling bartender και αναζητά γεύσεις μέσα από ιστορίες ανθρώπων και τόπων.
Κωνσταντίνε, καλώς ήρθες. Τέτοια εξαγωγή, εντάξει. Έχω πάθει σοκ. Ε, είδες! Ωραία, σωστά. Ούτε εγώ δεν τα ήξερα αυτά για μένα. Αλήθεια. Ναι, ναι. Λοιπόν, εδώ που ήρθες έχεις πολλά μυστικά να μάθεις. Τέλεια. Θα πεις τα δικά σου όμως μετά. Θα προσπαθήσω να πω αυτά που μπορούν να ακουστούν. Ωραία. Εντάξει. Αυτά τα κόσμια.
Είναι γιατί όταν δουλεύεις στα μπαρ υπάρχουν πολλές ιστορίες που δεν μπορείς να τις αξιοποιήσεις και να τις μοιραστείς. Είναι και του κάθε θαμώνα και επισκέπτη τα μυστικά του. Οπότε πρέπει να τα κρατήσεις Εσύ είσαι κύπερ, είσαι barkeeper Μπράβο, μου την είπες αυτή τη λέξη Δεν την ήξερα ότι υπάρχει Μου τι θα πει barkeeper, έχω πολλά να σε ρωτήσω Barkeeper τι σημαίνει Όπως καλείς κάποιον στο σπίτι σου Και με το που τον καλέσεις μέσα Του προσφέρεις νερό, του προσφέρεις φαγητό Του δείχνεις το χώρο σου Του έχεις και τους κανόνες του Του χώρου σου Δηλαδή άμα του πεις του άλλου μπες στο σπίτι μου βγάλε τα παπούτσια, πρέπει να ακολουθείς σωστά, σωστά, προστατεύεις το χώρο σου και προστατεύεις και τον καλεσμένο σου αυτό είναι ένα σμπαρ κύπερ, άμα το πάρουμε στην έννοια της φιλοξενίας, ότι μπαίνεις στο χώρο μου, σου δείχνω τους κανόνες και σε φιλοξενώ για να περάσεις όμορφα και να περάσουμε μαζί καλά Μου αρέσει πολύ αυτός ο όρος λοιπόν όμως θέλω να μου αναλύσεις εσύ που είσαι
ειδικός κάποιους όρους που δεν τους καταλαβαίνουν όλοι και καλό είναι να τους εξηγήσουμε στον κόσμο για να καταλαβαίνουν όλοι τι λέμε. Παλιά λέγαμε ότι αυτός είναι μπάρμαν και εννοούσαμε τον άνθρωπο που ετοιμάζει τα ποτά στο μπάρ. Τώρα τον λέμε μπαρτέντερ. Ποια είναι η διαφορά? Καμία. Αλήθεια για μένα νομίζω οι τίτλοι είναι ένα πολύ καινούργιο, όχι καινούργιο και ακριβώς τα τελευταία τουλάχιστον 10 χρόνια προσπαθούμε να χρησιμοποιήσουμε όρους και προσπαθούμε να αναβαθμίσουμε τον τίτλο μας για να φανεί διαφορετικά αυτό που κάνουμε.
Τι είναι ένας μπαρμαντ, τι είναι ένας μπαρτέντερ, τι είναι ένας μιξόλογιστ, τι είναι ένας μπαρκύπερ. Όλα αυτά θέλω να σε ρωτήσω. Πέραν του μιξόλογιστ που είναι ο σεφ που κρυβεύεται κυρίως πίσω από την μπαρα δηλαδή σε ένα λαμπ που έχει δημιουργηθεί για να δημιουργεί κάποιες γεύσεις κάποιες ιστορίες μέσα σε υγρή μορφή. Όλοι οι υπόλοιποι είμαστε άνθρωποι Ιστορίες σε υγρή μορφή ακό Ναι Μάλιστα Οι υπόλοιποι, ο μπαρτέντερ, ο μπαρκύπερ, ο μπάρμαν Είναι άνθρωποι που βρίσκονται πίσω από τον μπαρ Βρίσκονται εκεί για να φιλοξενήσουν και να περάσεις καλά Ενώ ο Mixologist δημιουργεί υγρές ιστορίες Δηλαδή περιγράφεις Έκανα κι εγώ ένα Έκανες κι εσύ Έφτιαξα ένα τίτλο λίγο ακόμα πιο μεγάλο Δεν φτάνει που δεν ξέρουμε τι νομίζεις Μας έβαλες Τώρα αυτά είναι πολύ λεπτές διαφορές Μεταξύ από την μία Από τον ένα τίτλο στον άλλον Όπου για μένα η αλήθεια είναι ότι δεν παίζουν κανένα ρόλο Δηλαδή για μένα ένας μπαρτέντερ Όπως θέλουμε να στον πούμε Πρέπει να είναι ένας ωραίος τύπος
Να καταλάβει ακριβώς εσύ Τι χρειάζεσαι Που καμιά φορά μπορεί να μην το ξέρεις και εσύ Τι χρειάζεσαι εκείνη τη στιγμή Γιατί έχεις βγει να περάσεις καλά Ίσως όχι απαραίτητα να περάσεις καλά Να σου πω κάτι Να αποφορτιστείς Αυτό, αυτό Εμείς παλιά πηγαίναμε στο μπαρ για να πιούμε ένα ποτό Να αλλάξουμε δύο κουβέντες με τους φίλους μας Να χορέψουμε Να δούμε τι πες γύρω Να φλερτάρουμε Ο μπαρμαν ήταν ένας τύπος που ήταν λίγο ψυχολόγος Λίγο σόουμαν Τα έπαιζε έτσι τα παιδιά αυτά.
Ήταν λίγο ωραίο στο μπαρ. Ήτανε κι αυτό. Τώρα είναι ένας άνθρωπος αγχωμένος. Περιτριγυρισμένος από μπουκαλάκια. Από μεζούρες. Από ιδιοπαρασκευάσματα. Από σιρόπια. Και θα σηκώνει βλέμμα να κοιτάξει γύρω του. Μήπως έχεις γίνει μιξολογιστ. Εγώ όχι. Δεν έχω γίνει τέτοια. Απλά μαγειρεύω. Γιατί έχει αλλάξει τόσο πολύ. Πιστεύω ότι όντως από όσο θυμάμαι η διασκέδαση περιέχει τη λέξη διασκέδαση δηλαδή βγαίναμε έξω για να διασκεδάσουμε στα αλήθεια δηλαδή θυμάμαι εγώ να βγαίνω να παρτάρω να χορεύω, να φλερτάρω να πίνω ποτά και να φιλοσοφούμε πέντε ώρα το πρωί με ένα τελειωμένο μπουκάλι ανάμεσα στην παρέα μας πεσμένο κάτω καταναλώντας πέφτεινα πάντα πριν να το πούμε αυτό είναι σημαντικό αλλά όντως βγαίναμε έξω για να περάσουμε καλά και να γνωρίσουμε κόσμο κάποια στιγμή όπως και σε όλα τα πράγματα ήρθε η εξειδίκευση στο χώρο και ο κάθε μπάρμαν έκανε αυτά τα παρασκευάσματα τις δικές του τεχνικές που πήγε έξω έφερε κάτι καινούριο κάτι τσιμπίδες, κάτι αυτά έχουμε με ένα στήμα τη γυναίκα μου
της λέω μια μέρα αυτός είναι φλερτέντερ και μου κάνει δηλαδή φλερτάρει Όχι της λέω, φλερ τέντερ είναι αυτός που πετάει τα μπουκάλια στον αέρα Α μου λέει, άλλο ένα ε Της λέω ναι άλλο ένα Της λέω πάντως εγώ δεν είμαι φλερ τέντερ Είμαι ένας μπάρμα πίσω από την παρέμβαγγα Εντάξει Σε αυτό το κόσμο της εξειδίκευσης Εμείς οι ίδιοι οι παρτέντερ και εγώ δηλαδή Όταν ήμουν 22-23 χρονών Προσπαθούσα Επειδή είχα προθεί Μου άρεσε πάρα πολύ αυτό που κάνω Διαβάζα κάθε μέρα, ταξίδευα Και έβλεπα πραγματάκια που ήθελα να τα μοιραστώ με τον κόσμο Και ο τρόπος που το κάναμε Και ο τρόπος που μας έδειξαν παλιοί να το κάνουμε Είχε την αυτοπροβολή περισσότερο Από ότι να μοιραστούμε αυτό που αγαπάμε Δηλαδή κουράσαμε τον κόσμο Με λίγα λόγια Οι νέοι το παθαίνουν αυτό πιο πολύ Που έχουν έτσι ένα άγχος να δείξουν ότι ξέρουν Να δείξουν ότι αυτό θέλεις να πεις Ενώ τώρα που έχεις κατασταλάξει Ήταν όλη η εστίαση έτσι όμως Όλοι προσπαθούσαν να δείξουν κάτι διαφορετικό από τον άλλον
Και κουράστηκε ο κόσμος Και ξαφνικά ο κόσμος Στην αρχή πορώθηκε προφανώς Γιατί οι τάσεις ανήκουν στις τάσεις της εποχής Δηλαδή αν η τάση τώρα είναι να βγούμε έξω για κοκτεϊλάρες Γιατί ήταν αυτή η ατάκα έτσι Ο κόσμος έβγαινε για κοκτεϊλάρες Συγγνώμη εγώ ακόμα το ακούω Όχι τόσο Δεν παίζει τόσο Είναι με ποιους που κάνεις παρέα πάντα Μπορεί, μπορεί Δηλαδή η τελευταία φορά που άκουσα το κοκτέιλ Άρης μπορεί να τα έκανε και σε δραχμές, δεν ξέρω Όχι εντάξει αστείω Προφανώς Οπότε ο κόσμος κουράστηκε Και νομίζω ότι έχει περισσότερο ανάγκη να γυρνάει στα κλασικά Δηλαδή βγαίνει έξω δεν κοιτάει κατά λόγο Ξέρει τι θέλει πια Έχει εκπαιδευτεί από εκείνη την περίοδο που λέω Ο κόσμος εκπαιδεύτηκε, ξέρει τον εγκρόνι, ξέρει πώς το θέλει τον εγκρόνι του Μπορεί να σε ρωτήσει το βερμού του πώς το θέλει μέσα στον εγκρόνι του Μπορεί να σου πείται ο Τράι Μαρτίνιντα ακριβώς τις αναλογίες που πίνει το Perfect Τράι Μαρτίνινι Ή το Gin Tonic του Ναι εντάξει αυτό υπάρχει εξειδίκευση και στον κόσμο, είναι δηλαδή διαβασμένος ο κόσμος
Δεν θα ανοίξουν κατάλογο τέλος Αυτό ήταν Είναι σαν να ξανακινήσουμε όλα αυτά τα γαστροκουζίνες Να πάμε και να ξαφνικά να ζητάμε μουσακά Χωρίς να δούμε τον κατάλογο Έχουμε γυρίσει εκεί Και γάστρο-μπαρ τι διαφορά έχουν αυτά τα δύο πράγματα Αυτό είναι ένας όρος που έχω βγάλει εγώ Μάλλον εσύ ε Δεν ξέρω άμα υπάρχει Νομίζω ότι υπάρχουν τα μπαρ που βγαίνουμε Είτε αυτό λέει το γειτονικό μπαρ Ή ένα μπαρ που πας Και θες να αφήσεις τον εαυτό σου Και να πιεις και βουλείς και χοκακόλα και να μην σου κάνει κανείς μύνηση.
Προφανώς, συμφωνά από όλοι τα νέα. Και υπάρχουν και τα μπαρ που είναι άνθρωποι πίσω από την μπαρα που έχουν αφοσιώσει πάρα πολύ χρόνο να δημιουργήσουν ένα κοκτέιλ και να στο παρουσιάσουν. Όπως είναι ένα μισελενές θεατόριο που πας και κάνεις ένα ντοκιουστασίον ας πούμε και δοκιμάζεις πράγματα. Έτσι πιστεύω ότι υπάρχουν πλέον μπαρ Που κάθε φορά που βγαίνει ένας κατάλογος Θα πας να το δοκιμάσεις Αλλά δεν νομίζω ότι είναι πολύ σπάνιο αυτό το μπαρ Να είναι και το μπαρ που θα πας και μόνιμος Θα μόνας Δηλαδή θα πας να το δοκιμάσεις Θα δοκιμάσεις μια περίτεχνη συνταγή Είναι σαν το fine dining τώρα μου πειράζεις Είναι σαν το fine dining Είναι λίγο εμπειρία και δεν είναι για κάθε μέρα Δεν το κάνεις τέκη σου Αυτό απλά το φυλάζει για μια ιδιαίτερη περίπτωση.
Αν τα πετύχει και τα δύο ένα μπαρ αυτό, είναι επιτυχία. Είναι επιτυχία, βέβαια. Υπάρχουν τέτοια μπαρ. Πώς γίνεται κανείς mixologist. Δεν ξέρω. Δεν ξέρω. Δεν ξέρω. Εντάξει. Πώς γίνεται κάποιος mixologist. Φαντάζομαι, εντάξει, έχω κάποιους επαγγελματίες στον χώρο παγκοσμίου φήμης που μπορούν να φαντάσουν ότι αυτοί είναι όντως mixologist που φέρνουν κάτι καινούριο.
τώρα ας πούμε, κατάφερε ένας mixologist, bartender, δεν ξέρω όπως δηλαδή τον έφτασε του, δεν είχε σημασία άλλωστε κατάφερε να ευαπτήσει υγρό στοιχείο με κάποιο λιπαρό στοιχείο. Τι σημαίνει αυτό, ότι μπορούμε πλέον να έχουμε απόλυτα ομογενοποιημένο ένα spirit με λάδι, π.χ. Ένα spirit με ένα βούτυρο. Ενώ πριν ήταν μια άλλη μέθοδος που λεγόταν fat washing, παγώναμε και γινόταν ένα μπισκότο, ας πούμε σε εισαγωγικά και το αφαιρούσαμε και είχε περάσει γεύση μέσα στο spirit μας, αυτός κατάφερε πλέον να το βαπτίσει 100% Χημία, ναι Αυτός για μένα είναι μιξόλογιστ, δηλαδή έχει κάνει ένα R&D έχει κάνει μια μελέτη και ψάχνει κάθε μέρα να φέρει ένα καινούριο κόλπο ένα καινούριο μια καινούρια τεχνική Αυτός για μένα είναι μιξόλογιστ Δεν μπορεί ο καθένας, δηλαδή μπορεί να είσαι 25 χρόνια και να πεις καλησπέρα σας εγώ είμαι μιξολογιστ το χρησιμοποιούν πολλοί νεαροί μακάρι άμα το καταφέρει σε τόσο η αλήθεια είναι ότι πλέον η αλήθεια είναι ότι άμα η γνώση είναι εκεί έξω
το θέμα είναι δεν έχει σημασία ηλικία έχει το πόσο επενδύει στο χρόνο σου τον έξτρα χρόνο σου μετά τη δουλειά σου να διαβάσεις και να ψάξεις μπορεί ένας 25 χρονών να φτάσει να έχει απίστευτες γνώσεις και είναι περισσότερες από εμένα. Το θέμα είναι πόσο χρόνο διαθέτεις στη ζωή σου. Και εσύ Κωνσταντίνα μου, πώς βρέθηκες πίσω από την μπάρα.
Πώς βρέθηκα πίσω από την μπάρα ε. Θα πω ότι ξεκίνησα μετά τα 14 και όχι στα 14 επειδή είχαμε δικό μας μαγαζί οπότε μπήκα σε αυτό το μαζί και δούλευσα. Θα πω ότι συνέχισα μετά τα 18 να δουλεύω στις μπάρες. Γιατί μπήκα πίσω από την μπάρα. Δεν ξέρω, ήταν πάντα στη ζωή μου. Δηλαδή, κυριολεκτικά, αν έρθει σπίτι μου, το σπίτι μου μπαίνει μέσα από μαγαζί.
Κυριολεκτικά, περνάς από τραπέζοκαθίσματα και ανεβαίνεις στο σπίτι μου. Αυτό μεγάλωσε όλη μου η παιδική ηλικία. Μεγάλωσα σε μια καφετέρια που έμπαινα μέσα από τα τραπέζοκαθίσματα για να ανέβω στο σπίτι μου. Και εκεί ξεκίνησα να δουλεύω κιόλας. Ήταν σε ένα λέμεί είσοδος. Όχι, κυριολεκτικά, δεν μπορώ να το κάνω. Όποιος έρχεται παθαίνει σοκ Που περνάει μέσα από μαγάζι για να μπει στο σπίτι μου Πού είναι το σπίτι σου καλέ μου Είναι στο γαλάτσι Τέλεια Και υπήρχε κάποιο πρόσωπο που σε πηρέασε Ήταν η οικογένειά σου Η οικογένειά μου με στήριξε σε κάθε βήμα μου Ο πατέρας μου σίγουρα ήθελε να γίνω Πολιτικός μηχανικός όπως ήταν εκείνος Ήθελε να ακολουθήσω Η μητέρα μου επειδή ήταν καθηγήτρια και δασκάλα στο πιάνο ήθελε να ακολουθήσω τη μουσική αυτά συνεπήρχαν στη ζωή μου προφανώς αλλά εγώ γίνα μπάρμαν έγινα το μαύρο πρόβατο δεν είναι ακριβώς αυτή η αλήθεια δεν είναι ακριβώς αυτή η αλήθεια όπως το ξέρω γιατί κάνεις πολλά πράγματα και παράλληλα και έχεις περάσει
και από άλλα πράγματα θες να τα πούμε λίγο οπότε έχω ένα μυστικό το θα τα πούμε από τώρα εσύ σε έχω δει άμα γκουγκλέρ κάνεις το όνομά σου και σε βλέπει να χορεύεις φλαμέγκο Σωστά, πολύ σωστά Πολύ παθιασμένα πράγματα Και πολύ ωραία η κίνησή σου Προσπάθησα, πήγα στη σχολή, της είδα Και λέω Χριστέ μου, εγώ δεν υπάρχει περίπτωση να το κάνω Και έμεινα στο τάγκο Το τάγκο επίσης, ξέρετε, φανταστικό Και έχει μεγαλύτερη κίνηση στο χώρο Ναι, η αλήθεια είναι ότι από 8 χρονών Έως και τα 30 μου χόρευα φλαμένκο Επαγγελματικά, έγινα και δάσκαλος φλαμένκο Ταξίδεψα με τον φλαμένκο Παράλληλα επειδή δεν μπορούσα να ζήσω και να επιβιώσω από τον φλαμένκο Έκανα και τη δουλειά του μπαρ Επειδή είμαι ένας άνθρωπος που με ό,τι καταπιαστώ θέλω να μαθαίνω Η πορεία μου ανέβαινε σταθερά και στα δύο Και στα δύο παράλληλα Ήταν με το ένα πόδι ήσουνα στο χορό και με το άλλο στο...
Στο ένα έκανα πυρουέτες Στο άλλο έσκηπα για να πιάσω ένα παγωμένο ποτήρι Οκ Τέλεια τέλεια ωστόσο έχει σπουδάσει ηχολήπτυση ηχοληπτυσία έτσι γενικά όποιος με γνωρίζει σιγά σιγά εγώ προσπαθώ να αποκρύπτω πράγματα γιατί πολλές φορές ακούγονται υπερβολικά όλα αυτά που κάνω ασχολείσαι επίσης με τη φωτογραφία με το βίντεο κάνεις τα δικά σου podcast, vidcast έτσι σωστά που έχουμε κάνει με το whisky, βοήθησέ με σωστά έχουμε το drums and tales με το Μανούλη Μαθηδάκη κάνουμε για whisky είναι ένα vidcast για ουίσκι με τη σύζυγο κάνουμε φωτογραφίσεις και βίντεο σε ηθοποιούς για θέατρο in the Q Magazine το Q Magazine που λέγαμε παράλληλα δουλεύω στο Jazz in Jazz χορευτής δεν είμαι πια δεν είσαι πια όχι αυτό τελείωσε μέσα μου τι άλλο κάνω κάνω consulting αυτή τη στιγμή συνεργάζομαι μαζί με τον Άνταμ Κοντοβά σε ένα ωραίο project όπου θα είναι μια Ιαπωνική ταβέρνα και θα έχει και ωραία κλασικά κοκτέιλ Σωστά Το είπα και ωραία με γιαπωνέζικα Ταβέρνακι Εγώ το λέω, είμαι επιδείγμα από το Χοκάιντο
μου βγαίνει λίγο πιο βαριά, είναι ταβέρν Αχ, τι! Μάλιστα Σύνθως το φαγητό το συνδυάζουμε με κρασί με τσίπουρο μπορούμε να το συνδυάσουμε και με ένα κοκτέιλ ας πούμε, υπάρχουν τέτοιες συνδυασμοί που υπάρχουν τέτοιες γευστικές συζυγίες που κάνουν χωριό μεταξύ τους Για μένα η γεύση είναι ένα παιχνίδι. Έχεις μπροστά σου ένα πιάτο, γιατί να μπζάξεις να βρεις το κοκτέιλι, το ουίσκι, το κρασί.
Είναι γρήγορη και εύκολη λύση γιατί πλέον στο κρασί μιλάμε, ξέρουμε την κάθε επικοιλία, το κάθε τερουάρ, ακριβώς και με ποιο σπανάκι ταιριάζει τη σπανακόπιτά σου. Αν έχεις μαζέψει από σπανάκι από το συγκεκριμένο βουνό Ταιριάζει το συγκεκριμένο κράσο από τη Βουργούνδια Ενώ αν είναι το σπανάκι από το συγκεκριμένο τάδε τάδε τάδε Έχεις ρίζλινγκ Μπορείς να κάνεις τέτοιες γευστικές παντρέματα Ναι και το κάνω εγώ για εσάς Δοκιμάζω κάθε μέρα για να έχετε εσείς ένα ωραίο αποτέλεσμα Είναι πολύ δύσκολη δουλειά να δοκιμάζεις συνεχεία να τρως και να πίνεις Καταλαβαίνετε είναι φανταστικό Μην το λες είναι βαριά και ανθιγεινά Δεν θέλεις να τρως και να πίνεις κάθε μέρα πάντα Αστειεύομαι γιατί όλοι μου λένε Εντάξει ρε σύ πολύ εύκολο αυτό που κάνεις Πίνεις όλη μέρα και τρως Τους λέω παιδιά Υπάρχει έξω στην αγορά Στο jazz in jazz έχουμε τους καλύτερους ξηρούς καρπούς Έρχονται κόσμος Και μας λέει τι είναι αυτός ο ξηρούς καρπούς Τι είναι αυτό το μείγμα που έχετε κάνει
Είναι η μουσική Είναι η μουσική μαζί με το μείγμα του ξυλοκαρπού. Ναι, η αλήθεια είναι ότι ακούγοντας Coltrane το αμύγδαλο έχει καλύτερη γεύση. Σωστό, σωστό. Καλό. Και τους είχαμε πάει με τον ιδιοκτήτη και εργοδότη μου, το Βαγγέλη Σπανού, για να κάνουμε γευσινωσία, να φτιάξουμε το μείγμα ξυλούς καρπούς. Δεν το έχω ξανακάνει ποτέ στη ζωή μου.
Και πήγαμε και δοκιμάσαμε τρεις ώρες ξυλούς καρπούς να κάνουμε μείγμα. Είναι από τα χειρότερα πράγματα που μου έχουν συμβεί Πάρα πολύ δύσκολο, το στομάχι μου ζορίστηκε πάρα πολύ Και πλέον Κι ο Σταντίνομος εγώ σε καταλαβαίνω Ναι, ναι, ναι, οπότε ναι Ναι σε όλα Λοιπόν, πείραμα για το σπίτι, πηγαίνετε πάρτε μακντοναλτς Δεν ξέρω αν μπορώ να πω Δεν ξέρω Πηγαίνετε πάρτε Με πατάτες παρακαλώ Και φτιάξτε ένα old fashion δίπλα Old fashion μαζί με μπέργκερ και πατάτες Είναι φοβερό τσιτ τρίκ. Είναι αντίστοιχα όπως κάνανε οι Αμερικάνοι το μπέργκερ με το milkshake ας πούμε.
Αλλά μπούζει. Να ληστά. Για να απαντήσω στην ερώτηση του Πέριν του φαγητό κοκτέιλ. Ναι, ναι. Πάμε τώρα στον αυτό ταξίδια. Στο αστερισμό ταξίδια. Πόσο σε έχουν διαμορφώσει στη δουλειά σου τουλάχιστον. Γιατί σαν άνθρωπο σίγουρα τα ταξίδια μας αλλάζουν. Αλλά στη δουλειά σου. Στη δουλειά μου με έχουν αμορφώσει πάρα πολύ γιατί δοκιμάζοντας πλέον, βασικά να το ξεκινήσω αλλιώς, μπορείς να βρεις πολλά υλικά από πολλές χώρες πια.
Είναι πολύ εύκολο να πας στη σωστή αγορά στην Αθήνα και να βρεις τα πάντα από παντού. Κάποτε δεν ήταν η αλήθεια αυτή, δηλαδή για να φέρεις ένα τσάι, κάποια φύλλα από κάποιο, ένα καφίρι λάιμτρι ας πούμε, δεν ήταν εύκολο να τα βρεις. Οπότε πρέπει να πας να τα δοκιμάσεις για αρχή. και ήταν ένα γευσιγνωστικό ταξίδι να πας να δοκιμάσω διαφορετικό τζίντζερ να δοκιμάσω διαφορετικά βασιλικό το ναι να δοκιμάσω όλα αυτά τα υλικά και να δω πως παντρεύονται σε ένα πιάτο σε ένα ποτό ή γενικά όλη η φιλοσοφία γιατί δοκιμάζοντας τα πράγματα στον τόπο τους κάνουν τεράστια διαφορά εσύ μιλάς και για τις πρώτες ύλες όχι μόνο για το απόσταγμα το ποτό το τέτοιο μιλάς Με ενδιαφέρει πάρα πολύ.
Και για τον πρωτογενή παράγοντα. Με ενδιαφέρει πάρα πολύ, γιατί από εκεί πηγάζει. Πηγάζουν όλα, από εκεί ξεκινάνε, από την πρώτη ύλη. Όπως και οι άνθρωποι πίσω από αυτό. Γνωρίζοντας ανθρώπους γίνονται όλα πιο νόστιμα. Δηλαδή υπάρχει ο καλλιτέχνης, ο αρτισανάλ, ο υπέροχος, ο τεχνικός, ο μπαρτέντερ και σεφ. Και υπάρχει και ο νόστιμος.
Είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Ο νόστιμος είναι αυτός που λέμε η γιαγιά στο χωριό ας πούμε Είναι οι άνθρωποι που το πιάτο τους φέρνουν και λίγο από την ιστορία τους Από τα χρόνια τους ή το ποτό τους Ο περιβάλλοντας χώρος, όλα αυτά τα διαμορφώνουν Οπότε τα ταξίδια διαμορφώσαν αυτό, διαμορφώσαν εμένα Για να σπρώχνουν ένα ποτό διαφορετικά Κατάλαβα Και τι μαθαίνεις για να λάβω από το ποτό του Γιατί κάθε χώρα, κάθε...
Φοβερές ιστορίες Φοβερές ιστορίες Όταν πήγα στην Κούβα και μας πήγαν στο Σαν Φουέγος, μας πήγαν σε ένα πολύ τουριστικό μεν, γιατί το έχουν διαμορφώσει πια έτσι να είναι, και μας πήγαν και μας είπαν για τον ταλαιπωρημένο λαό που ερχόταν μέσα σε τεράστιες τρίρις, τεράστια πλοία, να το λέω σωστά. Και επειδή είχαν υπολογίσει οι Ισπανοί ότι άμα μεταφέρεις 3.000 άτομα θα πεθάνουν σαν σαρδέλες μέσα στο πλοίο.
Θα πεθάνουν 150 άτομα Οπότε αντί να βάλεις 1000 άτομα να είναι πιο άνετο το πλοίο Και άνετοι άνθρωποι Είναι προτιμότερο να κάνεις Τη σαρδελοποίηση των ανθρώπων σε ένα πλοίο Και να τους φέρεις στην κούβα Για να δουλέψουν και να καλλιεργήσουν Όσους επιβιώσουν Τους δίνανε λοιπόν ένα Ας το πούμε ένα πρωί μωρούμι Για να τους Γιατί είναι αντισηπτικό ας πούμε Το αλκοόλ έχει αντισηπτικές ιδιότητες Τους δίνανε ζάχαρη για δύναμη και λάιμ πάλι για τις ασθένειες του στομάχου οπότε αυτό άμα τα βάλουμε όλα μαζί μας κάνει ένα ντάκιρι και στο χωριό ντάκιρι λοιπόν ήταν ένας άνθρωπος που κάλεσε τους καλεσμένους σε ένα τόσο πονεμένο λαό και είπε ας τα συνδέσω μεταξύ τους και ας φτιάξω ένα κοκτεϊλάκι και το ντάκιρι το πίνουμε σε κάθε μπαρ σε κάθε γωνιά στον κόσμο είναι ένα πεντανόστιμο ποτό με πολύ πονεμένη ιστορία πίσω για μένα έχει πολύ πόνο αυτό το κοκτέιλ Οπότε κάθε φορά που το φτιάχνω Μπορεί να παίρνεις εσύ τη βροσιά του Να παίρνεις το ξύπνημα αυτό που σου δίνει
Το λάιμ Αλλά από πίσω υπάρχει μια πολύ Πονεμένη ιστορία Ναι και κάθε κοκτέιλ κάθε ποτό Έχει τη διά του ιστορία Και μπορώ να καθομαι εδώ να σας λέω Με τις ώρες ιστορίες Γιατί μ' αρέσει πάρα πολύ Με ενδιαφέρει πολύ αυτή η πτυχία Ας πούμε του κόσμου των ποτών Μ' αρέσει πάρα πολύ αυτό Τι είναι το μυρμήγκι Τι είναι το μυρμήγκι, λοιπόν το μυρμήγκι δεν έχει όνομα, γι' αυτό και συνήθως το λένε μυρμήγκι, καμιά φορά το λένε αράχνη, έχει δημιουργηθεί από τρεις φίλους στην αρχή της έρευνας και των ταξιδιών για τον κόσμο της φιλοξενίας.
Το μυρμήγκι είναι ταπεινό, είναι ομαδικό, είναι εργατικό πολύ Και αυτό θέλαμε να συμβολίζει όλη μας την πορεία στην καριέρα μας Και από τρεις γίναμε περισσότεροι Και αυτή τη στιγμή αν το δείτε κάπου εκεί έξω σε κάποιο μαγαζί Σημαίνει ότι κάποιος από εμάς ή κάποιο από όλα αυτά τα μυρμήγκια που έχουν δημιουργηθεί στην πορεία Έχει βάλει ένα αυτοκόλλητο εκεί για να σου δείξει ότι εδώ παρέχουν καλή φιλοξενία Δεν μας νοιάζουν τα φαγητά και τα...
Δεν είσαστε συμμορία, είσαστε... Ναι, εντάξει. Αυτό έχει γίνει στα αλήθεια, γιατί είχαν κολλήσει ένα μυρμήγκι σε ένα μαγαζί. Και κλέψαν ένα διαμέρισμα από πάνω, από το μαγαζί. Και ψάχνανε οι αστυνομικοί, βγάζανε φωτογραφίες στο μυρμήγκι, γιατί νομίζαν ότι είχε σημαδευτεί πολυκατοικία. Ω Παναγία μου! Οπότε ναι, όχι δεν είμαστε κοιματική οργάνωση.
Αγαπάμε την καλή φιλοξενία και τα παράδειγμα. Κάποια στιγμή ελπίζω να πάρει... Δεν το παίρνουν όλοι, έτσι. Όχι, δεν το παίρνουν όλοι. Να μιλήσουμε λίγο για το ουίσκι γιατί έχεις μια εξειδίκευση. Το τζας θεωρείται σημείο αναφοράς για το ουίσκι στην Ελλάδα. Τι είναι αυτό που κάνει το ουίσκι τόσο γοητευτικό. Τι είναι που κάνει το ουίσκι τόσο γοητευτικό.
Για μένα το ουίσκι ήρθε πάλι με έναν φίλο. Καθόμασταν στην παρά, ήταν ο τύπος ανθρώπου που έλεγε ότι εγώ στη ζωή μου δεν θέλω πολυπλοκότητες δεν θέλω κάτι ιδιαίτερο, θέλω απλότητα και είμαι ευτυχισμένος για πάντα γιατί όσο δημιουργείς ανάγκες τόσο πιο δυστυχισμένος γίνεσαι και τόσο πιο αγχωμένος εγώ αυτό το έσπασα και το μπήγα σε ένα μπαρ και δοκιμάσαμε πράγματα για να του δείξω ότι ξέρεις τι, μπορείς να είσαι δυστυχισμένος αλλά περνώντας ωραία και εκεί ξεκίνησε με έναν φίλο, με έναν αδελφό γιατί όπως είπα ότι είμαι ένας άνθρωπος που όταν πιάνω κάτι μου αρέσει να φτάνω σε ένα σημείο να το μαθαίνω όσο πιο βαθιά γίνεται και το whisky έχει γίνει μονόδρομος πια για μένα δεν ξέρω άμα...
Α, έχω ένα καινούριο αθισμό, μέσα στον πο τώρα θα το μοιραστώ μαζί σας, είναι πολύ καινούριο είναι η σαμπάνια Δεν ήξερα ότι χάνω τόσα χρόνια και το πρωτοφόνη μου δεν ήξερε ότι χάνει τόσα χρόνια Ίσως ασχοληθώ και λίγο με τη σαμπάνια Αλλά όχι εντάξει, το ουίσκι θα είναι πάντα εκεί Γιατί το ωραίο με το ουίσκι είναι ότι Παίρνουν ότι είναι πάρα πολλά τα ουίσκι Πάρα πολλά τα αποστακτήρια Και είναι παγκόσμιο, δηλαδή υπάρχουν σε διάφορες χώρες Γιατί ο κόσμος σκέφτεται τη Σκοτία για την Ιαπωνία Υπάρχει η Λανδία, υπάρχει η Αμερική Υπάρχει η Ταϊβάν, υπάρχει από όλες τις χώρες Την Ιρλαβία την ήξερα όμως και την Αμερική Και τα παράνομα αποστακτήρια Πώς το λέεις, την ποτοαπαγόρευση Ναι, ναι, ναι Εκεί, εντάξει, η ιστορία του Ισκη Έχει περάσει πολλές στιγμές Υπάρχει ένα αποστακτήριο, ας πούμε Το όνομά του στη μετάφραση στα γκαηλικά Είναι Άρκεμφθος Αν κάψεις ένα θάμνο Άρκεμφθου Βγάζει πάρα πολύ καπνό Είναι αυτό που φτάνει το τζιν Είναι ένα μούρο Και δροκούκουτσο Εξαιρετικό
Δεν ήξερα ότι λέγεται και έτσι Αυτό ουσιαστικά έχεις μια Απόσταξη μαζί με αυτό και φτάνεις στο τζιν Αλλά η θάμνη που έχει Το Άρκεμφθος όμως το κάψεις Κάνει πολύ μεγάλο καπνό Και όταν είχε απαγορευτεί Να φτιάχνετε ουίσκι γιατί είχε δοθεί μια άδεια Στα τότε Στα αρτοποιεία Να έχουν την άδεια να μπορούν να φτιάξουν και ουίσκι Κάποια στιγμή αυτό απαγορεύτηκε Και τι κάνανε οι χωρικοί για να πίνουν το ουσκάκι τους Κέγανε θάμνους Από άρκευθους Στην ώρα που δούλευε το αποστακτήριο Και μυρίζει και έκρυβε και το αποστακτήριο Για να φτιάχνουν ουσκή Και αυτό το ουσκή φέρει το όνομά του τόσα χρόνια Από αυτή την ιστορία Μάλιστα επειδή κέγανε το ανάρκευθο Για να μπερδεύουν τα Οπότε γκουγκλάρετε το ανάρκευθο Τη μετάφραση του στα γαλλικά και θα μάθετε το whisky. Τέλεια, τέλεια.
Γιατί το αποκαλούν βασιλιά των απασταγμάτων. Δεν ξέρω γιατί. Εγώ τον αποκαλώ σίγουρα γιατί μου είχε χαρίσει τόσο μοναδικές και όμορφες στιγμές. Δεν θα το πάω καν στην ποιότητα. Δεν θέλω να είμαι αυτός ο άνθρωπος γιατί αγαπάω και το τσίπουρο. Τρελαίνω μια τσίπουρο. Περιμένω πότε θα πάω στο χωριό ας πούμε της γυναίκας που καθόμαστε τα καλοκαίρια από πού είναι η γυναίκα σου από την Άρτα έχουν πολύ ωραία τσίπουρα μου αρέσει πολύ ο Γάτσιος από Ζαμπέλα κάνει η Αγλαΐτσα φοβερό η Αγλαΐτσα και κάποια άλλα που δεν τα θυμάμαι τώρα οπότε δεν θέλω να παίρνω θέση στο ποιο είναι το καλύτερο από όσο είναι το βασιλιάς δηλαδή αυτό που λέγαμε πριν για τους τίτλους γιατί να βάλουμε τίτλους το κάθε πράγμα έχει την ώρα του το χώρο του και το χρόνο του απλά το whisky είναι is the king, τι να κάνουμε τώρα και το κάθε whisky, το κάθε ποτό έχει μια ιστορία αυτό που έλεγες από πίσω αλλά αρέσει και πως τα κτίρια να δημιουργούν μύθους, ιστορίες είναι λίγο που ίσως και να μη συμπαρχούν
αυτό λέγεται marketing και ήθελε να καταλήξω στα πολλά χρόνια θα μιλήσω για μένα μόνο έπεσα, όχι θύμα ακριβώς δεν θέλω να το πω αυτό δεν θέλω να βάλω τον εαυτό μου στο θύμα Ακούγα τις ιστορίες και επειδή δεν υπήρχε εύκολος τρόπος να τις διασταυρώσεις Αυτές τις ιστορίες τις λέγαμε και εμείς Δηλαδή πριν 10 χρόνια Λέγαμε ότι το νερό που βάζεις το ουίσκι σου Πρέπει να είναι από συγκεκριμένη πηγή Μάλιστα κάποιοι έχουν ειδικό νερό Που το δίνουν για να το Σωστά και το πουλάνε και πολύ ακριβά Σου λέει άμα πιείς ένα ουίσκι των Highlands Πρέπει να έχεις και νερό από τα Highlands Ενώ άμα είναι από το Space Side πρέπει να πιεις από το Space Side προσωπικά το ουίσκι μου το θέλω τουλάχιστον πέντε γκλεν μακριά από το νερό, από πάγο και από οτιδήποτε άλλο Να θες να είναι pure Νίτ, ναι, όσο πιο νίτ, γιατί από τη στιγμή που ένα ουίσκι με περίμενε τόσα χρόνια μέσα σε ένα βαρέλι, θέλω να του δώσω και εγώ τη δέουσα προσοχή, ότι ξέρεις τι με περιμένεις εκεί 18 έτοιμοι, το 10 χρόνια
Μα πώς θα λες έτσι, αφού με ψήνεις και εγώ να πιω σκέτο ο Ισκι με την Παναγία δηλαδή εντάξει ξεκινάμε όχι πάμε βήμα βήμα υπάρχει πάντα ο σωστός τρόπος και υπάρχει και η απόλαυση είναι δύο διαφορετικά πράγματα όταν πάμε να κάνουμε γευσινωσία δοκιμάζουμε στο σωστό ποτήρι με το σωστό τρόπο που έχουν κάτσει άνθρωποι πίσω από αυτό να βρούνε ακριβώς τι χρειάζεται για να το γευτεί σωστά και υπάρχει και η μέρα που θα κάτσουμε μαζί θα βάλουμε ένα μπουκάλι ο Ισκι μπροστά θα βάλουμε και πάγο απλά θα το έχεις συμπίσει εσύ αλλά θα κάτσουμε παρέα στο ποτήρι της γιαγιάς, στο ποτήρι του τσίπουρου πατατάκια να φέρουμε ναι εντάξει εννοείται εννοείται πάμε να μιλήσουμε τώρα λίγο για κοκτέιλς πότε ένα κοκτέιλ θεωρείται επιτυχημένο όταν γίνει κλασικό σαν και αυτά που ξέρουμε επιτυχημένο γίνεται ένα κοκτέιλ όταν το ξαναπαραγγείλεις σωστά η επαναληψιμότητα του και η αλήθεια είναι ότι πολύ σωστά όπως έθεσες τα κλασικά έχουν τεράστιο επαναληψιμότητα εδώ και πάλι βγήκαν οι μελέτες
ότι το νεγκρόν είναι το πιο πολυπουλημένο κλασικό κοκτέιλ στον κόσμο δεν γίνεται το νεγκρόν να μην είναι καλό δεν γίνεται δηλαδή δεν ξέρω άμα έχουμε κάνει τόσο κατευθυνόμενα ας πούμε σε όλο το πλανήτη ότι το νεγκρόν είναι ένα από τα καλύτερα κοκτέιλ τα πειράζουνε βέβαια το καθένας κάνει το δικό του νεγκρόν εννοείται, αλλά ένα κλασικό νεκρό ναι σωστά γιατί άμα αλλάξει ένα τζίνι ένα βερμούτ ή το μπίτερ που έχει μέσα, είναι άλλο νεκρόνι άλλο νεκρόνι κάνω εγώ, το ποτήρι που το σερβίρω ο πάγος που το σερβίρω όντως το κλίμα που το σερβίρω αυτός κάνει ένα νεκρόνι, αυτό το μπαρ κάνει ένα νεκρόνι, το λένε και όλα ισχύει ναι, ισχύει και για τον τράγκ, καλά, ειδικά το μαρτίνι ας πούμε που δηλώνω μεγάλος λάτρης πόσο διαφορετικό είναι. Και ξανά λέω ένα από το είναι ο χώρος του είναι ο άνθρωπος πίσω από αυτό, είναι η ιστορία του είναι το πόσο το θες να πας να το κάνεις για να μην πας στο Duke στο Λονδίνο για να μην πηγείς στο Μαρτίνι αυτό έχεις χάσει κάτι από την ιστορία των κοκτέιλ
άμα είσαι αυτός ο τύπος, δεν είναι απαραίτητο δεν πειράζει και να μην είσαι περισσότερο Μαρτίνι για μας όμως τι είναι πιο σημαντικό, η τεχνική ή η ιδέα πίσω από ένα κοκτέιλ Βασικά όχι, ας το πάρω πίσω όλο. Νομίζω είναι εσύ την κατάλληλη στιγμή. Η στιγμή που θα βιώσεις εκείνη την εμπειρία έχει να κάνει μόνο με σένα. Δηλαδή ήσουν σε καλή βδομάδα, ήσουν σε καλή μέρα.
Τι έχεις πάρει το πρωί, τι συμβαίνει. Σήμερα είσαι ένας άλλος άνθρωπος από αυτόν που ήσουν μια βδομάδα πριν ή αυτόν που θα είσαι δύο μήνες μετά. Ναι, σίγουρα οι τεχνικές όλα αυτά παίζουν τεράστιο ρόλο. Ερώτηση αλήθεια Θα κάνω το αντίθετο Έχεις ένα πιάτο που το έχεις μοιραστεί Με καλή παρέα Και δεν ήταν ένα καλό πιάτο Αλλά ήταν τόσο καλή παρέα Από το πιάτο που γιώθηκε Δεν το ξεχνάς ποτέ αυτό το πιάτο Γιατί το συνδέεις με την παρέα Και δεν είναι η γεύση καθ' αυτή Είναι όλα τα υπόλοιπα που συνοδεύουν αυτό Και δημιουργεί μια ανάμνηση Και σίγουρα έχεις ένα πιάτο Που μπορεί να είναι από τα καλύτερα πιάτα στον κόσμο αλλά η παρέα δεν ήταν εντάξει ωραίο πιάτο, καλό ήταν αν καταφέρεις και γεύεσαι ή πίνεις ή προσπαθείς να μπεις στον κόσμο της γεύσης και βγάλεις τον επαγγελματισμό από μέσα και αφήσεις μόνο το εγώ σου με την καλή έννοια εγώ σου νομίζω αλλάζει όλος ο τρόπος γεύσης δηλαδή καλό είναι η πρώτη γουλιά όταν βγαίνουμε έξω ή το πρώτο μπουκιά να την τρώμε σαν επαγγελματίες
να πούμε είναι σωστά παγωμένο είναι σωστή αυτή η τεχνική που έχει κάνει είναι το ωραίο το ποτήρι που προσφέρει κάτι αυτό το ποτήρι για πάνω σε περιπτώσει είπες πολύ μεγάλη κουβέντα η πρώτη μπουκιά πρέπει να είμαστε λίγο αυστηροί η πρώτη μπουκιά, η πρώτη γουλιά πρέπει να είμαστε αυστηροί μετά να χαλαρώσουμε μετά όμως τίποτα, όχι μετά έχει απόλαυση γι' αυτό βγαίνουμε αλλιώς το χάνεις βγαίνεις σαν επιθεωρητής αλλιώς Και όχι σε έναν άνθρωπο που θέλει να διασκεδάσει Όχι, σωστά Ποια είναι η μεγαλύτερη παρεξήγηση πιστεύεις πίσω από τα κοκτέιλ Τι παρεξήγει ο κόσμος Ααα, πολύ ωραία Λοιπόν πάμε, η κλασική μύθια τα κοκτέιλ Έλα μωρέ φρουτάκια είναι Ακούγεται αυτή η ατακαβολή Πολύ ζάχαρη Πολύ ζάχαρη Όχι, υπάρχουν πάρα πολλά κοκτέιλ που δεν έχουν και καθόλου ζάχαρη όσο πιο γλυκά είναι τόσο πιο πολύ θα σε χτυπήσουν αυτό έχει να κάνει με την αλκόολη όσο πιο αλκοολικά είναι τόσο θα σε χτυπήσουν και όπως πίνεις καλό είναι ότι σε κάθε κοκτέιλ σε κάθε ποτό που πίνουμε
να καταναλώνουμε και δύο ποτήρια νερό Αυτή είναι ένα ωραίο μαθηματικό να θυμόμαστε Είναι ο καλύτερος μεζές του ποτού και θα βοηθήσει πάρα πολύ δεν ξέρω εγώ είμαι πάνω από τα 30 πλέον και πάνω από τα 35 δηλαδή όπου ο πονοκέφαλος έρχεται σήμερα τώρα τρομάξαμε Κωνσταντίν, να τρομάξαμε λοιπόν υπάρχουν διάφορες στάδια στις ηλικίες η ηλικία των 20 δεν καταλαβαίνεις τίποτα, πίνεις όσο θέλεις και την επόμενη μέρα είσαι θεός στα 27 αρχίζει αυτό την επόμενη μέρα να λέει το hangover και είναι δύσκολο μετά τα 30 αρχίζεις και καταλαβαίνεις, κοίτα δεν το έχω πια και μετά τα 35 το hangover έχετε την ίδια την ώρα που το πίνεις δηλαδή είναι απίστευτο Δεν ξέρω στα 40 μαγείανται ένα unlock Και ξαναπίνεις όσο θέλεις Γιατί το βλέπω εγώ εκεί εξωπίνουν Δεν ξέρω Υπάρχουν τάσεις που θεωρείς έτσι υπεραβολές Ναι Γενικά οι τάσεις δεν μ' αρέσουν Τις αρέσουν Ναι γιατί μπορεί η συνταγή της επιτυχίας η δικιά σου Να είναι κάτι πρωτοποριακό Και πολύ όμορφο να έρθουμε όλοι να το ευχαριστηθούμε
Αλλά όταν αυτό ξεφυτρώνω σαν μανιτάρια η δικιά σου ιδέα επί 50.000 φορές καταστρέφει ακόμα και το πρώτο. Όταν γίνεται τάση δηλαδή. Όταν μια ιδέα γίνεται τάση είναι λίγο ενοχλήτικη. Και το βλέπουμε φουλ γιατί είμαστε στο γρήγορο consumption στα πάντα στη ζωή μας. Η γρήγορη κατανάλωση έχει γίνει εθισμός. Έχει γίνει σε όλα, στην πληροφορία, στη γεύση.
Τους λέω παιδιά κάντε μια παύση πίσω. Πάρτε λίγο το χρόνο σου. Έχεις πληρώσει τόσα λεφτά ρε φίλε. Είτε λέγεται 5 ευρώ είτε λέγεται 250 ευρώ είτε 500, 1000, 2000 ένα νούμερο. Δώσε λίγο χρόνο απόλαυσε αυτό που έκανες μην περνάς κατευθείαν στην επόμενη απόλαυση γιατί κατάκτησες την πρώτη επειδή είχες κατάφερες να έχεις τα χρήματα γιατί δουλεύεις όλη την ημέρα και πήρες αυτό το ουίσκι το ακριβό ή το ακριβό πήγες στο ακριβό εστιατόριο γιατί είτε θα το ανεβάσεις είτε πήρνες την αυτοεικανοποίηση ότι εντάξει θα καταφέραμε είμαστε σε αυτό το status. Όχι.
Δώστε χρόνο. Απολαύστε. Δείτε τη ζωή. Ξεχνάμε να ζούμε. Απολαύσέ το και μην το βλέπεις σαν ότι έφτασες κάπου. Σαν επίδειξη. Έτσι. Θέλω επίσης να ζητήσω συγγνωμία. Δεν ξέρω τι χαώνομαι στις σκέψεις μου και ότι μπορεί να μην έχω απαντήσει στε μία ερώτηση. Όχι, όχι. Καλά τα πάμε. Καλά τα πάμε. Και εγώ τα έχω μπερδεύω από εδώ, από εκεί είχα άλλα πράγματα στο μυαλό μου, δεν πειράζει μ' αρέσει έτσι πως το πάμε σήμερα Αυτή είναι μια διάδραση με έναν μπαρμαν έτσι έτσι έτσι είναι σαν να είμαι στο μπαρ με χαροποιεί να μιλήσουμε τώρα η φιλοξενία είναι απίστευτη εδώ σήμερα και περνάω πολύ ωραία να ξέρεις το παθαίνουν όλοι δεν ξέρω γιατί, μάλλον ο Γιάννης λοιπόν, να μιλήσουμε λίγο για τα ελληνικά, τα αποστάγματα, τα δικά μας ταιριάζουν με τα κοκτέιλ τα βάζουν αρκετά, τα χρησιμοποιούμε εσείς αρκετά πειραματίζεστε με αυτά είχε γίνει μια τάση σίγουρα το 2010-2015 που όλοι είχαν στον κατάλογο τους ένα κοκτέιλ με ελληνικό σπίριτ πιστεύω και θα το δούμε και μπροστά μας
ότι επειδή πλέον υπάρχει περισσότερη τεχνογνώση υπάρχει περισσότερη διάθεση φτιάχνονται και καλύτερα σπίριτς δηλαδή αυτή τη στιγμή κυκλοφόρησαν καινούρια τσίπουρα που έχουν μελέτη από πίσω για τον μπάρμαν. Έχουν κυκλοφορήσει καινούριες μαστίχες που αγκαλιάζουν όχι μόνο τα γλυκά μέρη της μαστίχας και το πιο έρθι κομμάτι του ή το πιο σπίριτ κομμάτι του.
Οπότε όσο το ελληνικό απόσταγμα εξελίσσεται τόσο γίνεται και όπλο και εφόδιο για έναν να το πάρει και να το διαχειριστεί. Είναι ωραίο να σκεφτόμαστε τοπικά. Προσπάθησα να το είπα στα αγγλικά μέσα μου και μετά σου βγήκε και εγώ φταίω έβεπα να το φτιάξω στα ελληνικά και το κάνουν πάρα πολλά μπάρ υπάρχουν οι μπάρας που είμαστε στην Θεσσαλονίκη που έχει θέσει ακτίνα 45, δεν θυμάμαι, ας μην βάλω το νούμερο έχει φτιάξει μια ακτίνα που όλα τα προϊόντα που θα αγοράζει θα είναι μέσα σε αυτή την ακτίνα υπάρχουν μπάρ που χρησιμοποιούν μόνο φρέσκα προϊόντα που μπορούν να βρουν στην Ελλάδα Φανταστικά πράγματα, πολύ όμορφα.
Οπότε μπορώ να φανταστώ... Και μπορούν ας πούμε αυτά τα spirits τα ελληνικά να τα χρησιμοποιούν, να εμπνεύσουν και άλλους bartenders στο εξωτερικό να κάνουν τα δικά τους. Δεν το συζητάμε, εννοείται. Να βάλουν ούζο, να βάλουν μαστίχα. Η μαστίχα είναι από τα... Θα βάλουν γκράπα, το ξέρω. Είναι τα εξαγώγημα spirits που υπάρχουν στον κόσμο.
Μιλάμε τώρα στην Νέα Υόρκη σε πολύ νόστο bar και club. Φτιάχνουν και κοκτέιλ με μαστίχα Εννοείται Πάρα πολύ ωραία Πώς φαντάζεσαι το ελληνικό κοκτέιλ τα επόμενα χρόνια Λες να ανέβει τέτοια κοκτέιλ Με τέτοια πραγματάκια Θα αφήσω λίγο το κοκτέιλ Λίγο στην άκρη Νομίζω ότι πρέπει να γυρίσει Εγώ θυμάμαι ότι υπήρχαν μπαρ στη γειτονιά μου Δεν υπάρχουν πια μπαρ στη γειτονιά Γίνανε γετοποίηση των μπαρ για το πει, εντάξει είναι λάθος όρος, συγγνώμη γίναν περιοχές με μπαρ και κλαμπ και κοκτέιλ μπαρ πιάτσες εννοείς που δεν μπορείς να έχεις πρόσβαση εύκολη χωρίς να πρέπει να πάρεις ταξί και να δώσεις 25-30-40 ευρώ πήγαινε έλα έτσι πήγαινε κοπωμένο στο γαλάτσι πρέπει να αρχίσουν να γυρίζουν λίγο στην περιοχή τους τα άτομα, στη γειτονιά τους και να δημιουργούν αυτό που είναι ο καθένας μας για να δημιουργηθούν και καινούριες γειτονιές και να μπορούμε να βγούμε και να απολαμβάνουμε υπεύθυνα.
Συμφωνώ με τα μέτρα που τρέχουν αυτή τη στιγμή και γίνονται όσο αλκοτές. Αυτό εκεί πάει το μυαλό μου να σου πω την αλήθεια. Γιατί να τρέχεις στην άλλη άκρη, γιατί να πρέπει να οδηγείς και να μην πας στη γειτονιά σου σε ένα μαγαζί που μπορείς να προσεγγίσεις με τα πόδια, έτσι, να μην έχεις πρόβλημα μετακίνησης και να είσαι στη γειτονιά σου και να περάσεις καλά και για το πάρκινγκ και οι περιοχές θα ξαλαφρώσουν και δεν θα έχουμε αυτή τη στιγμή φαντάζομαι το κέντρο μπορεί να έχει 6-7 χιλιάδες μαγαζιά μιλάμε είναι φοβερό νούμερο ένα απίστευτο νούμερο και έχουν κλείσει, εντάξει προφανώς αυτό έγινε γιατί η κάθε περιοχή είχε πάρα πολλά μαγαζιά και γινόταν θόρυβος και δεν μπορούσαν να μείνουν στις κατοικίες τους Αλλά σκεφτόμασταν πάντα τη διασκέδαση σαν κλαμπα Σαν πολύ δυνατό Να έχει πολλή δουλειά Γιατί δεν υπάρχει ένα γειτονικό μπαρ ας πούμε Σε όλες τις χώρες υπάρχει γειτονική μπαρ Που να πας να πιεις μια μπερίτσα μετά τη δουλίτσα σου Για να δεις και τους γειτονές σου και τους φίλους σου
Πριν πας να ξεκουραστείς Εκεί θέλω να πάω εγώ Καταλαβαίνετε ότι θέλω να αρχίσω να περπατάω στην περιοχή μου Και να πίνω κάνα ποτάκι και πιστεύω ότι εκεί θα πάει. Το κοκτέιλ θα το δούμε γιατί όπως εξέλιξεται παγκόσμια, έτσι εξέλιξεται και εδώ. Δεν χάνουμε δευτερόλεπτο. Δηλαδή η Ελλάδα, είμαστε πολύ δυνατοί, είναι πολύ δυνατοί, οι μπαρτέντερς που φτιάχνουν τόσα πολλά κοκτέιλ.
Ναι, έχουμε και οι Έλληνες. Οι μπαρτέντερ έχουν και διακρίσεις. Έχουμε απίστευτες μπαρτέντερ, απίστευτες. Έχουν κάνει τεράστια καριέρα σε όλο το εξωτερικό και τους ξέρουν και τους καλούν σε όλο τον κόσμο και είμαστε και σε πολλά πράγματα πολύ πρωτοπόροι μπαρτέντερ στην Ελλάδα δηλαδή το κοκτέιλ θα εξελίσσεται για πάντα το να είμαστε ωραίοι πότες και να πίνουμε ωραία ποτά και να πίνουμε υπεύθυνα και να απολαμβάνουμε σωστά εκεί νομίζω πρέπει να εξελιχθούν πρέπει να ξεγυρίσουν τα μπαρ τα βαριά μπαρ να πας να κάτσεις και να απολαύσεις ένα όπως είπες ένα whisky κοακόλα Ναι ρε φίλε, γιατί, εννοείται, φέρ' το Αφού είμαι ένα αυτού μου αρέσει Τέλεια, όχι τέλεια Sometimes a tale, sometimes a cocktail Σ' αρέσει να το λες αυτό ε Ναι, αυτή είναι και η κάρτα μου Και αυτό είναι και νομίζω το Αν είχα ένα quote ας πούμε Ένα motto νομίζω είναι αυτό Όπου μου το δημιούργησε η αδελφή Του φίλου που ξεκινήσαμε τα whisky μαζί Α, τέλεια Οπότε είναι δεμένο τώρα μέσα μου Καταλαβαίνεις, είναι απίστευτο, έχει ιστορία
Ναι, sometimes a tale, sometimes a cocktail Πέρα ό,τι ακούγεται τέλεια Ναι, είναι πολύ ωραίο Αυτό μου το έβγαλε εκείνη για εμένα Γιατί κάθε φορά που Ήξερ για τη φιλοξενία μου Ο τρόπος που κάνω φιλοξενία στο μπαρ Κάτι θα σου πω, δεν υπάρχει περίπτωση Θα σε αφήσω στον ισχυά σου Είσαι τύπος που θες να έρθεις να πιείς ένα ποτό Και να μην ακούσεις τίποτα Δεν θες να με ξαναδείς, απλά να μου σπρώνεις το ποτό σου Και να στο γεμίζω Εγώ θα σου πω και μια ιστορία Κάτι θα σου πω Τι θυμνάνται ο κόσμος περισσότερο Τις ιστορίες ή τη γεύση Από το ποτό σου Είναι μαζί αυτά Γιατί μπορεί ο άλλος να μου πει Ξέρεις Τιρεκώστα θες να μου βάλεις εκείνο που μου είχες πει Ότι σου βγάζει καμένο κούτσουρο Στη θάλασσα Τι λες παιδάκι μου στον κόσμο Αυτό δεν το έχω πει καν εγώ Μ' αρέσει να παίρνω από ανθρώπους πράγματα εμπειρίες και ο τρόπος που αντιλαμβάνονται και να τα κάνω κτήμα μου αυτό είμαι στο Whisky Live γίνεται κάθε χρόνο για το Whisky μια διοργάνωση που έχει το κόσμο να δοκιμάσει
πάρα πολλά Whisky με τον συνάδελφο λοιπόν τον Βαγγέλη και τον εργοδότη μου είχαμε το VIP στο VIP εκεί παρουσιάζαμε πάρα πάρα πολύ ακριβά Whisky σε ένα πιο μικρό κοινό και έχει έρθει ένας κριτικός και του βάζω αυτό το Whisky του λέω όλη την ιστορία από πίσω αυτό το ουίσκι είναι αυτό και το πίνει και μου λέει πω ρε Κώστα μου κάνει αυτό μου λέει είναι σαν ένα κούτσουρο μια σανίδα ξύλου πάνω στη θάλασσα που έχει πάρει φωτιά και λέω τέλειο πιο αληθινό από αυτό υπάρχει του λέω ακού αν θες δικαιώματα εγώ από εδώ και πέρα το χρησιμοποιώ ορίστε μόλις έδωσα και τα δικαιώματα 100% στο φύλλο Έχει αλλάξει ο τρόπος που πίνει ο κόσμος. Πίνει ο κόσμος πια?
Α, δεν ξέρω. Ωραία. Δουλεύω σε ένα μπαρ που ο κόσμος πίνει. Ο κόσμος που έρχεται έρχεται γιατί ξέρει ότι είναι ένα μπαρ που θα του δώσουμε χρόνο, χώρο να απολαύσει το ποτό του. Οπότε είμαι πολύ τυχερός που βρίσκομαι ανάμεσα σε ανθρώπους που εκτιμάνε τη διασκέδαση με την καλή της έννοια και με το να απολαμβάνουν. Γενικά αυτή τη στιγμή φαίνεται και από τις εταιρείες που συνομιλώ και με τα άλλα μπαρ και τους συναδέλφους ότι υπάρχει μεγάλη πτώση του αλκοόλ τεράστια πτώση η γενιά μας, η δικιά μου γενιά ανήκει στις γενιές που έχουν πιει περισσότερο ενώ η νέα γενιά η επόμενη γενιά ανήκει στις λιγότερο δεν μπορώ να το καταλάβω το λόγο ή μπορώ να το καταλάβω δηλαδή εμείς ήταν συνάντηση το μπαρ πλέον είναι δεν ξέρω άμα είναι συνάντηση δηλαδή ο κόσμος θα βρεθεί να παίξει από τραπέζια στο σπίτι έχουν δημιουργήσει περισσότερα πράγματα που συμβαίνουν σινεμά, θέατρο, έχουν ανέβει πάρα πολύ και χαίρομαι πολύ γι' αυτό έτσι το συζητάμε έχουν ανέβει πολύ τα αθλήματα, η αθλητική ζωή
οι νερντούλες ας πούμε ανήκω σε αυτούς για να μην παρεξηγηθώ έχουν περισσότερο μέρη να βγούνε και να κάνουν να παίξουν επί τραπέζια να υποδειθούν ήρωες να παίξουν D&D το μπαρ δεν είναι μέρος για να τα κάνεις αυτά Οπότε το μπαρ έχει πέσει, το ποτό έχει πέσει Δηλαδή το βλέπουμε πάρα πολύ Θα δούμε, δεν ξέρω άμα είναι αυτή η λόγη Είναι και αυτή η λόγη Δεν μπορώ να το απαντήσω 100% Πάντως ο κόσμος δεν πίνει όσο έπινε σίγουρα Τα μέτρα σίγουρα παίζουν ρόλο Τα χρήματα παίζουν σίγουρα ρόλο Δεν το συζητάμε, πρέπει να τα βάλουμε αυτά στην εξίσωση Πρέπει να βάλουμε στην εξίσωση Παιδικά τραύματα από γονείς που πίνανε πολύ γιατί για εννιά οι προηγούμενοι πίνανε πάρα πολύ δεν ξέρω, νομίζω είναι τόσοι πολλοί λόγοι που έχουν φτιάξει στη νέα γενιά να μην πίνει και δεν μπορώ να βρω έναν συγκεκριμένο Εσένα τι είναι αυτό που σε συγκινεί ακόμα στη δουλειά σου Οι άνθρωποι και θα είναι για πάντα Λατρεύω τους ανθρώπους έχω τόσες ιστορίες με ανθρώπους είναι απίστευτο ο κάθε άνθρωπος
είμαστε τίποτα ο κάθε άνθρωπος είμαστε ένα τίποτα Σε όλο το σύμπαν είμαστε ένα σκοκοάμου Είμαστε τίποτα Και μέσα μας έχουμε ολόκληρο το σύμπαν Έχουμε τόσο ζωή Έχουμε τόσα πράγματα να πούμε Έναν άνθρωπο να επηρεάσεις όλη σου τη ζωή Έχεις κάνει κάτι καλό Και κάθε φορά που συναναστρέφεις σε με ανθρώπους Και βλέπεις τα αγνά συναισθηματικά Το ποτό το φέρνει αυτό Νομίζω θα είναι πάντα αυτό για μένα Οι άνθρωποι να γνωρίσουν τον κάθε άνθρωπο Στο 100% του Και υπάρχει κάποιος άνθρωπος που έχεις γνωρίσει μέσα από τη δουλειά σου που δεν θα τον ξεχάσεις ποτέ για κάποιο λόγο.
Είναι αμέτρητη. Ο κάθε άνθρωπος μπορεί να μην θυμάμαι ονόματα, μπορεί να το επιβεβαιώσει αυτό η ημέρα. Έχω πρόβλημα να θυμάμαι ανθρώπους ονόματα. Πολύ συχνά θα πω στον συνάδελφό μου, τον Δημήτρη τον Τάσο, να του πω παιδιά ποιος είναι αυτός. Θυμήσε μου. Ρε Κώστα συζητάγατε πέντε ώρες. Ρε Κώστα Δεν θυμάσαι ονόματα Όχι, εντάξει νομίζω ότι το συζητάμε με την ψυχολόγωμα αυτό ότι επειδή έχω πάθει ένα overdose με τα τόσα πράγματα που κάνω δεν μπορεί να αποθηκευτεί καινούργια πληροφορία αλλά κάθε φορά δίνομαι 100% Κατάλαβα Οπότε δεν μπορώ, τους αγαπώ όλους τους ανθρώπους και παράλληλα τους μισώ να το βάλουμε ανάλογα τον άνθρωπο Και τι σε κρατάει δημιουργικό στη δουλειά σου τι με κρατάει δημιουργικός στη δουλειά μου η μελέτη, η έρευνα αυτό το φλόγα στο να που δεν χορταίνεις ρε παιδί μου δεν χορταίνω με τίποτα δεν χορταίνω γενικά το μυαλό μου δεν μπορεί να σταματήσει θέλω να μάθω τα πάντα δηλαδή τώρα βλέπω την κονσόλα επειδή δεν κοίταξα από πάνω πριν ποιο μοντέλο είναι, το είδα τώρα
θέλω να δω, είναι αναλογική η περιέργεια σταμάτα Θα μάθω για τον Γιάννη που είπαμε πριν λίγο Μάλιστα Πάμε τώρα να πούμε και δύο μυστικάκια Ποιο είναι το μεγαλύτερο μυστικό για ένα καλό κοκτέιλ Να κάνεις ένα καλό κοκτέιλ Η επανάληψη Θα απαντήσω και τεχνικά Και προσωπικά Η επανάληψη Όσο περισσότερο κάνεις ένα κοκτέιλ Το δοκιμάζεις και προσπαθείς να το δοκιμάσεις Και από άλλα μπαρ και από άλλους ανθρώπους Και συνέχεια κάνεις ένα fine tuning λέγεται αυτό, μια μικρή προσαρμογή στο κοκτέιλ σου, θα παρουσιάσεις σίγουρα ένα κοκτέιλ που ξέρεις έχεις δουλέψει για αυτό το κοκτέιλ να βγει σωστό οι πολλές δοκιμές να το ξανακάνεις να το δοκιμάσεις και από άλλους και από άλλο χέρι και να βρεις τη χρυσή αναλογία. Ναι, συμφωνώ με τον Μπρούσλη σε αυτό που έλεγε, καλύτερα να ξέρω να έχω κάνει μια κλωτσιά χίλιες φορές παρά να ξέρω χίλιες κλωτσές από μια φορά Δηλαδή πιστεύω ότι Αν φτιάξω στη ζωή μου πάνω από 10.000 μαρτίνι Εντάξει ρε φίλε Το μαρτίνι μου μάλλον θα είναι καλό
Ενώ αν φτιάξω δύο μαρτίνι μέσα σε μια εβδομάδα Εντάξει θα θέλει δουλίτσα Μπορεί να έχω το χέρι, μπορεί να έχω το ταλέντο, δεν ξέρω Να σε ευρωτήσω ένα τελευταίο Υπάρχει κάποιο ποτό Κάποιο κοκτέιλ Που να περιγράφει καλύτερα τον Κωνσταντίνο Σαν άνθρωπο Αυτό που το έχει... Τέλειο, τέλειο, ωραία. Δεν πάει καλά αυτό. Λοιπόν, όχι.
Ήμουνα σε μια παρουσίαση μιας φίλης που είναι εντάξει παγκόσμια μπαρτέντερ απίστευτη και ρώτησε έχετε να ρωτηθεί ποτέ ποιο κοκτέιλ θα ήσασταν και μου έδωσε το μικρόφωνο τώρα μπροστά σε κόσμο και δεν μπορώ να το απαντήσω με τίποτα. Εντάξει. Δεν το έχω σκεφτεί και έχω κάτσει με τους μήνες έχουν περάσει... Άρα το σκέφτηκες.
Να είμαι καλά η κοπέλα Δεν έχω απάντηση με τίποτα Τι να πω δεν ξέρω Μάλλον με ένα ουίσκι Γιατί Μ' αρέσει η παλαίωση Μ' αρέσει να με το χρόνο Αναγνωρίζω τα λάθη μου Και νομίζω όσο κάθεται και ένα ουίσκι Μέσα σε ένα βαρέλι Το φτιάχνω τώρα αυτό δεν το έχω ξανασκεφτεί Όπως βγει εντάξει Όπως ένα νιου μεικ σπίριτ Μπαίνει σε ένα βαρέλι Και ενώ είναι τραχή Στρογγυλεύει και γίνεται κάτι πιο σοφό το κάνω προς τα κεφάλια. Είναι μάγος ο χρόνος.
Αυτό. Πιστεύω ότι και εγώ μάλλον είμαι σαν ο ίσκι. Τώρα σε κοκτέιλ δεν ξέρω. Σκέτο ο ίσκι θα ήμουν. Σκέτο ο ίσκι θα ήσουν. Ναι. Και με τον χρόνο θέλω να στρογγυλεύω. Θέλω να γίνομαι καλύτερος. Θέλω να μαθαίνω περισσότερο. Να αποδέχομαι τα λάθη μου. Να γίνω όσο περισσότερο παλαιωμένος. Δεν ξέρω. Δεν βγάζει κανένα νόημα, συγγνώμη και πάλι.
Όχι, όχι, κατάλαβα τι θέλεις να πεις. Εγώ κατάλαβα. Ελπίζω και οι ακροατές μας να καταλάβουν. Μεγαλώνοντας γινόμαστε αλλιώς. Είναι μια μεγάλη αλήθεια και ένα καλό ουίσκι γίνεται καλύτερο με τον χρόνο. Γενικώς τα καλά πράγματα όταν παλιώνουν με τις σωστές συνθήκες βελτιώνονται. Κωνσταντίνε, σε ευχαριστώ. Εγώ έμαθα πάρα πολλά πράγματα και έχω και πάρα πολλές απορίες πλέον μου δημιούργησες καινούργιες απορίες Σε ευχαριστώ που ήσουν σήμερα μαζί μας που μας θύμισες ότι πίσω από κάθε ποτό κρύβεται μια ιστορία και ότι το καλό το ποτό δεν είναι θέμα επίδειξης είναι αφορμή να συνδεθούμε, να κουβεντιάσουμε να μοιραστούμε να ανοίξουμε και να διασκεδάσουμε να περάσουμε καλά Εγώ ευχαριστώ που με είχατε σήμερα εδώ στην παρέα σας Και σε εσάς που μας ακούτε, να θυμάστε πως πίνουμε πάντα υπεύθυνα και με μέτρο.
Γιατί η ασφάλεια, η δική μας και τον γύρω μας, είναι η πιο σημαντική ιστορία. Για να μην χάνετε κανένα επεισόδιο της σειράς, ακολουθήστε μας στο Spotify, στα Apple Podcasts ή ακούστε μας μέσα από το κανάλι μας Cookout Greece στο YouTube και στο cookout.gr. Έχεις όρεξη, έχουμε ιδέες. Cookout Podcasts
Σχόλια
Χωρίς σχόλιαΣυνδεθείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σύνδεση για ΣχολιασμόΔεν υπάρχουν σχόλια ακόμα
