Κωνσταντίνος Τζιτζικάκης: Ο μάγειρας των πιο αυστηρών κριτών, των παιδιών
έχω ένα μυστικόΣχετικά με αυτό το επεισόδιο
Από την πρώτη κατσαρόλα στα 14, μέχρι την κουζίνα ενός παιδικού σταθμού και την εκπαίδευση της επόμενης γενιάς μαγείρων, ο Κωνσταντίνος Τζιτζικάκης μιλά στην Ιωάννα Σταμούλου και στο podcast «Έχω ένα Μυστικό» για μια ζωή αφιερωμένη στο φαγητό.
Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.
Είναι σε εστιατορίες και ξενοδοχείων η πιο σημαντική κουζίνα. Έχει πελάτες που το ύψος τους δεν ξεπερνά το ένα μέτρο, γιατί είναι μέχρι τεσσάρων ετών. Μαζί μας ο Κωνσταντίνος Τζιτζικάκης, που για περισσότερα από δέκα χρόνια μαγειρεύει καθημερινά στο παιδικό σταθμό του Δήμου Δάφνης Εμιτού για παιδιά προσχολικής ηλικίας και προσπαθεί να τους μάθει να αγαπήσουν το καλό φαγητό.
Παράλληλα είναι καθηγητής μαγειρικής στο δημόσιο ΙΕΚ Ήλιου Πολύς Εκπαιδεύοντας νέους μάγειρες Ενώ συνεχίζει να εργάζεται ως επαγγελματίας σεφ στο καφενείο στο Κολονάκι Κωνσταντίνε, καλώς μας ήρθες στο Έχω ένα Μυστικό Καλώς σας βρήκα Να πω ότι πέρασα μια βολτίτσα εχθές από το καφενείο και μου άρεσε πάρα πολύ Θα επανέλθω Δημήτρε δρυμύτερη Κωνσταντίνε θέλω να σε πάω πίσω Πόσο πίσω Πάρα πολύ πίσω Τότε που είχες το ένα μπροστά στην ηλικία Μιλάμε για πολλές Ολυμπιάδες πόσο Θέλω να μου πεις πως ξεκίνησε η σχέση σου με τη μαγειρική Πως μπήκες σε αυτή την περιπέτεια Σε αυτή την περιπέτεια μπήκα Ουσιαστικά στα 14 μου 15 Κατά ανάγκη Γιατί πηγαίναμε σχολείο που ήταν Απογευματινή πρωινή βάρια Οπότε αναγκαστικά η μαμά έλειπε Τι να κάνουμε Και όταν πνούσα δεν υπήρχε περίπτωση να μην φάω Οπότε αναγκαστικά μπήκα στη διαδικασία να κάθομαι να μαγειρεύω Αυτή ήταν η πρώτη επαφή Αυτή ήταν η πρώτη επαφή Και πώς αποφάσισες ότι η μαγειρική θα γινόταν το επαγγελμά σου, η ζωή σου
Τελείως τυχαία Εγώ για άλλο πράγμα πήγαινα, αλλού κατέληξα Όπως όλα τα παιδιά στην ηλικία μας Ψάχνονται Ναι, πανελλαδικές, τι θα κάνουμε, δέσμες, τέτοια, αυτά είχαμε Φροντιστήρια Όχι φροντιστήρια, δεν πήγα ποτέ, δεν ήθελα ποτέ Α, δεν ήθελες Όχι, όχι, όχι Μάλιστα Οπότε δεν πήγαινε προς τα εκεί που το ήθελα Και η ουσία ήταν ότι πήγαινα για καλού τεχνόν Μάλιστα Καλού τεχνόν, να γίνω ζωγράφος Καλή τέχνης είσαι και πάλι Ή οτιδήποτε είχε σχέση με το σχέδιο τέλος πάντων Λες να πας στη σχολή μαγειρικής Αυτό ήτανε Την κοιτάζω και ζητώ Λες Κάτι ξέρουν οι μαμάδες Και κάπως έτσι προέκυψε Η επαφή στο να γίνω Ένας επίδοξος μάγειρας Κωνσταντίνε έχεις δουλέψει Έχεις περάσει από όλα Τα είδη Κουζίνας ας πούμε Από ξενοχή, από εστιατόρια Κέτερινγκ, νησιά Τα πάντα Ελληνική κουζίνα μαγειρεύεις τώρα. Τώρα είναι στο μαγαζί είναι καθαρά ελληνική κουζίνα.
Έχεις μαγειρέψει και άλλες κουζίνες ας πούμε. Το πρωί είναι ελληνική κουζίνα με τα παιδάκια έτσι κι αλλιώς. Οπότε η επαφή είναι κατά κύριο λόγο ελληνική κουζίνα. Ποια περίοδος θεωρείς ότι σε διαμόρφωσε περισσότερο και είσαι σήμερα ο μάγειρας που είσαι. Δεν νομίζω ότι υπάρχει κάτι συγκεκριμένο. Είναι σταδιακά. Η δουλειά η συγκεκριμένη νομίζω σε διαμορφώνει συνέχεια αναπεριόδους και πάει περισσότερο ηλικιακά όσο πιο μικρός είσαι τόσο πια τι θα σου σεις όσο μεγαλώνουμε η εμπειρία είναι αυτή στην κουζίνα που μας ηρεμεί ουσιαστικά και παίρνει το άγχος από πάνω μας Ναι και γιατί πατάς καλύτερα στα πόδια σου, είσαι πιο σίγουρος για το τι κάνεις και τι δεν κάνεις Πιο πολύ αγχώθηκα στη ζωή μου δεν έχω αγχώθει περισσότερο στην κουζίνα όταν πήγα πρώτη φορά και μαγειρέψω τον παιδικό Δεν γυμνήθηκα ένα βράδυ Δεν ξαναγίνει αυτό Δεν ξαναγίνει Δεν ήξερα τι θα συναντήσω Τα πελατάκια δύσκολα Τι είναι, πώς γίνεται, δεν γίνεται Όλα τα άλλα τα ξέρα Τα τρίχρονα, τα τετράχρονα
Άντε να τα βγάλεις πέρα μαζί σου Άρα το παίρνω αυτό σαν απάντηση Στην ερώτηση που ήσασταν να προετοιμάσει Ποια ήταν η πιο δύσκολη κουζίνα που βρέθηκες ποτέ Η πρώτη μέρα στην κουζίνα του παιδικού σταθμού, μάλιστα. Θυμάσαι τι μαγείρεψες εκείνη την πρώτη... Γιουβαρλάκια. Γιουβαρλάκια. Ω Παναγία μου, τα φάγανε. Τα φάγανε. Αλήθεια.
Σούπε τρώνε εύκολα. Ό,τι τρώγεται εύκολα και μασχέται εύκολα το τρώνε. Νομίζω θα συμφωνήσεις μαζί μου, η μαγειρική εξυπηρετεί πάρα πολλούς σκοπούς. Το βασικό ας πούμε να σβήσει την πείνα μας Για βίωση, ναι Αλλά και άλλους σκοπούς Να διχτείς, να σε ταξιδέψει, να σε κακομάθει Να σε παρηγορήσει, να σε γιατρέψει αν είσαι άρρωστος Αυτό Αν έχεις μια γρυπούλα, να σε εκπαιδεύσει, έτσι Πολλά Ποιο θεωρείς το πιο σημαντικό σκοπό της μαγειρικής Πρέπει να νιώθουμε ότι είμαστε ευτυχισμένοι όταν τρώμε Δηλαδή, παίρνεις ευχαρίστηση από το φαγητό, καλός ή κακός Πολλές φορές όταν λυσάμε της πείνας, δεν μας νοιάζει Τρώμε ό,τι βρούμε μπροστά μας, απλά να έχουμε ένα κορεσμό Δεν είναι κάτι άλλο Αλλά όταν θα πεις ότι θα πάω να φάω Θες να έχεις αυτή την αίσθηση της ευχαρίστησης Της ευχαρίστησης, ότι δεν είναι απλά ένα φαγητό Νιώθεις μια ευεξία, δηλαδή νιώθεις ότι πέρασες καλά Είναι δηλαδή μια προσωπική ανάγκη Νομίζω πολλών ανθρώπων Στο δικό τους τομέα του καθένα Ναι και εγώ το σκέφτομαι
Όχι να φάω κάτι νόστιμο Και για τον καθένα ξεχωριστά το ότι τον ευχαριστεί Αλλά είναι ευχαρίστης Για τον Κωνσταντίνο το αγαπημένο του φαγητό Τα ήταν παιδί Ποιο ήταν θυμάσαι Θέλεις να σου πω ότι είναι τα πάντα Αλήθεια Κωνσταντίνε δεν σου φαίνεται Είσαι λεπτούλης Τα πάντα όμως Είσαι μια πειράχα Είτε έφτιαχνε φακές Είτε έφτιαχνε παστίτσιο Είτε έφτιαχνε η μαμά μου Από σνίτσελ, μπριζόλες, μπιφτέκια Ό,τι δήμα, έτρωγα Απλά έτρωγα Τι τύχει αυτή η μαμά Η μαμά ήταν μαγείρισσα Στα νιάτα της Κατανάγκη βέβαια Γιατί οι γονείς μου ήταν μετανάστες στην Γερμανία Οπότε κάνανε μαγαζί εις θεατόριο Εκεί και μπήκε στην κουζίνα Α, με ένα ένα μου τα λες Με την κουβέντα βγαίνουν τα μυστικά λένε Έτσι, έτσι Και εσύ μαγειρεύεις για τα δικά σου τα παιδιά Έχεις παιδάκια Έχω δύο κόρες Τιχερούλη Τώρα είναι 14 η μεγάλη και 12 η μικρή Τιχερούλη Η ψηφούλα μου το ξέρει Αλλά όχι, μαγειρεύω Στα παιδιά, ποια είναι τα αγαπημένα τους Τι σου λένε, τι παραγγελίες παίρνεις Αλλά τώρα το κλασικό
Σουβλάκι να έχουν δεν τη νοιάζει Τη λιχτώ και το φτιάχνω εγώ Ααα κάνεις το Προσπαθώ ναι όταν έχω τον χρόνο Να το κάνω εγώ όλο Και στο μαγικό Και στο παιδικό σταθμό Πως βρέθηκες να μαγειρεύεις Πως πήρες την απόφαση Η απόφαση πάρθηκε γιατί η παρέα μας Που ήμασταν και από τη σχολή μαζί Αρκετοί μπήκαν σε διάφορες υπηρεσίες Του δημοσίου Άλλοι πήγανε νοσοκομεία, άλλοι πήγανε παιδικό σταθμό Η αλήθεια ήταν ότι ήταν εθελκτικό Και ως προς τους όρους περισσότερο δουλειά Ήταν πιο ανθρώπινες οι συνθήκες Κατά τα ψέματα είναι πιο ανθρώπινες Ναι, είναι λίγο δύσκολα τα πράγματα Και κάπως έτσι τραβήχτηκα προς τα κοίτια Λέω, λες να το δοκιμάσουμε Και άδουμε, άμα μ' αρέσει Και κάτσουμε γιατί όχι Να λες τα Προς το παρόν δεν το έχεις μετανιώσει Δες πόσο 49 Να είσαι 40 χρόνια Μάγειρας σε παιδικό στραφό Και τι είναι πιο δύσκολο τελικά Να μαγειρεύεις για ένα τετράχρονο Ή για ένα 40 χρόνο Εννοείται για δύσκολο είναι το παιδί Εννοείται Εννοείται για δύσκολο Γιατί τη μία μέρα το λατρεύει
Την άλλη μέρα το σχένεται Έχεις τέτοιες Εν αλλαγές Και την αλήθεια την λένε κατάματα Δεν μ' αρέσει δεν υπάρχει δεν υπάρχει ευγένεια καμία δεν μου αρέσει τέλος τελείως ποιο είναι το μεγαλύτερο μάθημα που έχεις πάρει από ένα παιδί η ευχαρίστηση που παίρνεις όταν σου μιλάνε πια πώς σε λένε Κωνσταντίνε είμαι ο κύριος Μάγινες δεν σε λένε με το όνομά σου όχι και όταν σχολάμε και πετυχαίνω ότι είναι οι γονείς που παίρνουν τα παιδιά.
Μαμά, μαμά, είναι ο κύριος μάγειρας. Όνομα δεν έχει το άνθρωπος. Με μάγειρα τον λένε. Εντάξει. Μάλιστα. Και αυτό είναι το πιο σημαντικό. Μάλιστα. Δεν είναι αν θα το φάνε τόσο ή δεν θα το φάνε. Εντάξει. Άλλες μέρες το τρώνε, άλλες μέρες δεν θα το φάνε. Αλλά είναι το ότι έχει υπάρχει σχέση τέτοια που σε αναγνωρίζουν τα παιδιά που σημαίνει ότι αρέσει το φαγητό.
Ποιο φαγητό σε δυσκόλεψε περισσότερο να τα μάθεις να το τρώνε Δεν τα μαθαίνω εγώ να τα φάνε Ναι Εντάξει θα μαθαίνουν είναι άλλη δουλειά τους Εντάξει αλλά προσπαθών με το μαγείρεμα να είναι εύκολο στο να το φάνε Δεν θα πάρουν το κοτόπουλο φούρνου και να το πάρουν το μπούτι όπως το παίρνουμε εμείς Αναγκαστικά θα το ψήσω, αναγκαστικά θα το ξεκοκαλίσω, θα βγάλω τα κοκαλάκια, θα το ψιλοκόψουμε Α, μάλιστα Αναγκαστικά για να είναι και πιο εύκολο Γιατί τα στοματάκια τους είναι Αν δεις το δικό μου δεν έχει καμία σχέση Εγώ μια χαψιά θα τα έκανα Και το πρόγραμμα πώς βγαίνει Δηλαδή κάθε εβδομάδα είναι ίδιο Υπάρχει ένα μηνιαίο που την μη εβδομάδα Υπάρχει ένα μηνιαίο που ανεβδομάδα αλλάζει Ώστε να υπάρχει όσο γίνεται μεγαλύτερη Πικιλία στην ελληνική κουζίνα Ποιο είναι το αγαπημένο των παιδιών Φακές Συζητητή Μετά τα μακαρόνια Απίστευτο Φοβερό Και φτεδάκια τους κάνεις Όχι, δεν επιτρέπονται τηγανιτά Ούτε ψητά Μόνο φούρνο και κατσαρόλα Υπάρχει μια ιστορία έτσι με παιδί που δεν θα ξεχάσεις ποτέ
Που σου έχει μείνει ρε παιδί μου Γελάς Τώρα θα πρέπει να σκάψω Στη μνήμη μου μέσα Γιατί Η μνήμη βασική είναι αυτό πως πάω το καρότσι μέσα, θα το πάω και τώρα που σήμερα να σου πω, όπου γυρνάνε και λένε «Ω, ήρθε το φαΐ ο μάγειρας! Τι θα φάμε σήμερα!» Ακούς κάποιον «Όχι, εγώ δεν θα το φάω!» ή άλλο μου τρώνει και κλαίει «Τι είναι αυτό που θα φάμε!»
Τελικά όλα κάθονται στο τέλος και θα φάνε. Τέλεια! Επειδή θα μας ακούνε και γονείς που έχουν παιδάκια και τραβάνε ξέρετε τα ζόρια Τι θα τους βάλω στο καλαθάκι του σχολείου, τι θα μαγειρέψω το απόγευμα, τι αυτό, τι μεσημεριανό Υπάρχουν κάποια τρόφιμα θεωρείς που ενώ τα θεωρούμε υγιεινά δεν είναι τελικά και τόσο υγιεινή επιλογή για ένα παιδί Πολλά πράγματα δεν είναι υγιεινά οτιδήποτε ουσιαστικά είναι συσκευασία και είναι προϊόν το οποίο έχει επεξεργαστεί δεν θα το πούμε ότι είναι 100% υγιεινός για μια περίπτωση ακόμα και αν φοράει το μανδύα του υγιεινού από τη στιγμή που είναι συσκευασμένο που έχει επεξεργαστεί έχει πρόσθετα ακόμα και αν λένε δεν είναι υγιεινό 100% απλά προσπαθούμε όπως κάνω και εγώ με τα κορίτσια μου όσο γίνεται να κοιτάζω ψήλω τις ετικέτες από πίσω εντάξει και λόγω δουλειάς ξέρω κάποια πράγματα στοιχείων και τέτοια μέσα στο να αποφεύγω κάποια πράγματα Ποιο θεωρείς ένα πρωινό υγιεινό για να ξεκινήσει ένα παιδί τη μέρα του πριν πάει στο σχολείο
Θα έλεγα αυτά που τρώγαμε εμείς σαν παιδιά, αλλά αυτά δεν υπάρχουν δεν υπάρχει περίπτωση γιατί δεν υπάρχει εκείνο το προϊόν πια έτσι κι αλλιώς για να το φάμε τώρα Ποιο δηλαδή Δηλαδή το γάλα Το γάλα Το γάλα ποια είναι αυτό που βλέπαμε Εγώ το πρόλαβα έπρεπε να το βράσει Ήταν φρέσκο Ναι πραγματικά έπρεπε να το βράσει Έπρεπε να το βράσει Δεν πέραγε τόσο μεγάλη επεξεργασία όπως περνάει τώρα Ναι λόγω το ότι παστεριώνεται Το θυμάμαι μου βάζε ψωμάκι Λίγο κακάο, γαλατάκι Είχε και την κρούστα την καμένη το γαλατάκι Εδώ πάνω και έτρωγα το πρωινό μου αυτό ή στην γιαγιά μου έβαζε φούτυρο με ζάχαρη παράδειγμα που ήταν το κλασικό που δίναμε ναι ναι το βραχεί το ψωμί για να κολλήσει ζάχαρη πάνω για να βραχεί τώρα είναι να να είναι σωστό το γάλα όσο γίνεται βιολογικό εντάξει τα δημητριακά τους ή σε τέτοιο αλλά πάλι να είναι και αυτό θέλει προσοχή να μην έχει ζάχαρη να μην έχει πρόσθετα τα δημητριακά τους ναι αυγό βραστό να φάνε το αυγουλάκι τους ή μια ομελέτα μικρή
το τοστάκι αλλά και εκεί θέλει πια προσοχή λόγω του ψώμιου των αλλαντικών δηλαδή πια η οδηγία λέει από το Υπουργείο απαγορεύονται τα αλλαντικά απλά πρέπει να πας σε πάρα πολύ καλό αλλαντικό ακόμα και να τελειώνουν σε άκη αυτό και ένα κολατσιό κολατσιό φρούτο φρούτο φρούτο ασυζητητή και ειδικά καλοκαίρι εντάξει τώρα φρούτο και απογευματινό Εντάξει εγώ θα πηγαίνα και σε παγωτάκι Είναι κρίμα Ποιο είναι το μεγαλύτερο λάθος πιστεύεις Που βλέπεις να κάνουν οι γονείς σε σχέση Με το κουτάλι πίσω Να φάνε Αυτή η πίεση Να φάνε να φάνε Το γιαουρτάκι να φάνε Το γιαούρτι με μέλι Εντάξει είναι γινότατο δεν το συζητάμε Αλλά δεν μπορείς να είσαι όλη την ώρα πίσω από το παιδί Με το κουτάλι και να το κυνηγάς Όταν το βλέπεις στην παραλία και όλα Έλα βάλα να φας Και να είναι πίσω από το παιδί Τι να καταλάβει μετά να νιώσει την ανάγκη του φαγητού Σωστό Πιστεύεις ότι γεννιόμαστε δυσκολοί στο φαγητό Ή γινόμαστε Λέμε ότι οι παιδί Τα παιδιά είναι καθρέφτες Ό,τι κάνεις θα κάνει
Σωστό Του βάζεις ένα πιάτο φαΐ και να φάει μόνο Σαν τιμωρία Ενώ στο παιδικό σταθμό τρώνε παρέα Κοινωνικοποιούνται αμέσως Αυτό ακριβώς Το ένα με το άλλο Δηλαδή εσύ του βάζεις να φάει κάτι υγιεινό Και εσύ δεν τρως τίποτα ή τρως κάτι ότι σου αρέσει Μα οι ίδιοι δεν τρώνε πάρα με το σπανακόριζο Τι το άσπανακόριζο θα φάμε Το ακούει το παιδί είναι δεδομένο Γιατί τρώει το τυλιχτό κατευθείαν Τρία χρόνια παιδί και του αλλάζει τα φώτα Και δεν τρώει το γιαούρτι μόνο του Και το τρώει σαν τζατζίκι Όταν βλέπει το γονιό που μου τρελαίνεται για αυτά τα φαγητά, εννοείται ότι θα τραβελανθεί και αυτό για αυτά τα φαγητά.
Να τα πιέζουμε να φάνε καλά. Μας απάντησες το μεγαλύτερο λάθος είναι αυτό. Όταν πεινάνε θα φάνε είναι δεδομένο. Δεν υπάρχει περίπτωση τώρα να πιέζεις κάποιον άνθρωπο που δεν πεινάει να φάει και να φάει. Θα το συγχαθεί. Αν το φάει, μετά δεν θα θέλει φαγητό. Αυτό που προσπαθούμε να το κάνουμε το φαγητό παιχνίδι, και αυτό λάθος δεν είναι.
πράγματα, το καρότο σου δίνει κάποιες δυνάμεις ότι σε κάνει να είσαι ο Σούπερμαν ναι ναι ναι το σπανάκι σε κάνει ποπάι και τέτοια πραγματάκια τι άλλα κόλπα ξέρεις για να κάνεις τα παιδιά να αγαπήσουν τα λαχανικά εγώ τα κρύβω να σου πω την αλήθεια μες στο φαγητό οπότε τα τρώνε, θα πάρουν αυτά που θα πάρουν θέλοντας και εμείς λέει γιατί τρώνε η μαμά, ρωτάει μια μαμά δεν τρώει τις φακές μου Αν άμα κόβεις το καρότο και φαίνεται μέσα Πώς θα τις φάεις τις φακές σου Ναι δεν φαίνεται Το σκόρδο δεν φαίνεται παράδειγμα Ναι ναι τα λιώνεις Όλα Και μου είπες πριν μπούμε Ότι μαγείρεψες τη μαγείρεψες Και έκανες σαλάτα κολοκύθι και καρότο Και το φάγανε Σου έκανε εντύπωση Ναι τώρα είπαμε ότι τα κρύβουμε Αλλά μερικές φορές τα βγάζουμε και στη φόρα Για να δούμε σε σαλάτα κυρίως να μην είναι στο φαγητό το κυρίως συνοδευτικά μήπως και και τελικά το φάγανε εκεί σημαίνει ότι κάνουν και οι δασκάλες τους κάνουν καλή δουλειά ναι γιατί θέλει λίγο πιπέ θέλει λίγο μπλα μπλα θέλει λίγο προετοιμασία από τη δασκάλα πιστεύω
να τους πει τι καλά που είναι τα λαχανικά τι καλό κάνουν στον οργανισμό να τους βάλει στις αρχές της ισορροπημένης διατροφής εννοείται ότι τα τραπέζια γίνεται χαμός Δεν είναι καθαρό όπως είναι το δικό μας Εντάξει Αλλά καλό είναι Δεν πειράζει Δεν πειράζει Είσαι όμως και καφηγητής μαγειρικής Σε μεγαλύτερα παιδιά Ναι Διπλός αναστεναγμός Εκείνα τα παιδιά είναι ακόμα πιο δύσκολα Είναι πιο δύσκολα Εντάξει ένα 18χρονο παιδί 20χρονο παιδί, 22 γιατί συνήθως αυτές τις ηλικίες είναι Έχω και μεγάλους Υπάρχουν και 45, υπάρχουν και 50 Που κάνουν στροφή στην καριέρα τους Ή 65 συνταξιούχοι Τέλεια Όπου κάνουν τέτοιο είπα βλέπεις μεγάλες διαφορές Μάλιστα Τι σε έχει διδάξει η διδασκαλία Να έχω υπομονή Μεγάλο προσών αυτό για το δάσκαλο Ήμουν τελείως διαφορετικός στη δουλειά μου Προέποχης πριν πως ήσουν σαν καθηγητής Και διαφορετικός από τη στιγμή που ξεκίνησε Είσαι καθηγητής δημόσιο Κατά κύριο λόγο τα τελευταία χρόνια σε δημόσιο ιό Ναι έχεις περάσει όμως και από ιδιωτικό
Και από ιδιωτικό έχω περάσει Και διδάσκεις μαγειρική Ναι ό,τι έχει σχέση με τα μαθήματα μαγειρικής Αλλά κατά κύριο λόγο μαγειρική Ελληνική κουζίνα μαθαίνουν στις σχολές τα παιδιά Ή μαθαίνετε της αφατής γαλλικής Όχι καλά Τι Ελληνική κουζίνα Ελληνική κουζίνα Καθαρά Αλήθεια Έχει τις βάσεις αυτό που είναι η γαλλική Οκ Αλλά ελληνική κουζίνα Εγώ θα μάθω ελληνική κουζίνα Να μάθω να κάνουν φακή, να μάθω να κάνουν φασολάκια Να μάθω να κάνουν μπάμιες Να ξέρουν να κάνουν μια κοτόσπα Να ξέρουν να κάνουν γιουβαρλάκια Ελληνική κουζίνα Κατσαρόλα Τα υπόλοιπα θα τα βρουν έξω Δεν κάθομαι να κάνω αυτά τα γκουρμέ Φιούζιον, αφρούς Κρυσταλλοποιήσεις, χαβιάρια και τέτοια, δεν υπάρχει κάσλογος.
Όχι, όχι. Τα παιδιά στην πορεία της καριέρας σου έχεις δει να αλλάζουνε αυτά που έρχονται να εκπαιδευτούν. Δεν είναι ίδια τα παιδιά σήμερα με τα παιδιά που ήταν πριν πέντε χρόνια, πριν δέκα χρόνια ας πούμε. Πριν από δέκα, καμία σχέση. Καμία σχέση. Άλλη γενιά, ε. Ναι, τελείως. Νομίζω οι γενιές πια αλλάζουνε γρήγορα. Και ήταν και άλλα τα ενδιαφέροντα Και λόγω τηλεόρασης. Τώρα η μαγειρική ουσιαστικά έχει πέσει πολύ και σαν ενδιαφέρον.
Ίσως γιατί και λόγω κορονοϊού βγήκαμε πολύ από τη δουλειά και μαθαίφθηκε το τι γίνεται γενικότερα. Τα κακά της εστίασης στην κουζίνα κατά κύριο λόγο. Οπότε δεν είναι θελκτικό επάγγελμα πια. Κάποτε είχαμε πολλούς, τώρα έχουμε ελάχιστος. Μάλιστα. Οπότε και αυτά που έρχονται εκεί νομίζουν ότι είναι masterchef. Μάλιστα. ή θα είναι σε master chef έχουν γίνει σεφ πριν μάθουν να μαγειρεύουν και όταν αρχίζουμε και κάνουμε το μάθημα εγώ δεν ήρθα να μαγειρεύω ξέρουν τίποτα όταν έρχονται όχι, πολλά δεν ξέρουν και εξαρτάται και τη φούρνια υπάρχουν άλλα παιδιά οι οποίοι είναι ήδη σε κουζίνες και έρχονται για να επενδευτούν περισσότερη γνώση ή για να πάρουν μια πιστοποίηση που χρειάζονται πιθανώς Κοινέοι μάγειρες στην αγορά εργασίας που υπάρχουνε Δεν υπάρχουν Ήδος προς την εξαφάνιση Τελείως Ο ένας παίρνει τον άλλον Και επειδή βλέπουμε, καταλαβαίνουμε Κάνουμε πολλές φορές με φίλους να μιλήσουμε κάνα χρόνο Όταν μιλάμε στο τηλέφωνο όμως ξέρω Θέλει άνθρωπο Ναι, να το σε παίρνει τηλέφωνο
Και πριν προλάβει να πω δεν λέω ούτε για Δεν έχω, έχεις Εσύ έχεις Να μου στείλεις Τι λείπει περισσότερο θεωρείς Από έναν επαγγελματία Της κουζίνας Που ψάχνεται ρε Ποιο προσόν σου λείπει περισσότερο Να ξέρει βασικά Όλα του λείπουν Δηλαδή δεν ξέρω Όπου να ξεκινήσω Να ξέρει τι θέλει να κάνει στη ζωή του βασικά Ότι αυτό που έχει αποφασίσει να κάνει Δηλαδή να το κάνει σωστά Και ότι οποιαδήποτε δουλειά επιλέξεις ουσιαστικά να κάνει να είναι επαγγελματίας.
Δηλαδή αυτό το έχω μόνο δικαιώματα αλλά δεν έχω καμία υποχρέωση με ξεπερνάει πάρα πολύ πια να σου πω την αλήθεια. Και τις αρχές της δημοκρατίας. Εντάξει, ναι. Τις ξεπερνάει. Ναι, ναι, ναι. Μάλλον δεν μαθαίνουν αγωγή του πολίτη. Η αλή είναι δύσκολη δουλειά μας και είναι και περίεργη δουλειά. Εγώ στη σχολή τους το λέω ως προς εμείς έχουμε να ξέρετε στην κουζίνα δικτατορική δημοκρατία.
Δεν έχεις κανένα δικαίωμα. Το μόνο δικαίωμα που έχεις είναι ότι αν δεν σου αρέσει φεύγεις. Πολύ απλά. Και είναι πολύ τίμιο αυτό θεωρώ γιατί είναι δύσκολη δουλειά. Δεν μπορούν να την κάνουν όλοι, δεν είναι κακό. Απλά μην νομίζουν ότι είναι καλό. Και δεν έχουμε να κάνουμε με ανθρώπους που θέλουν να περάσουν καλά να έχουν αυτή την ευχαρίστηση με το φαγητό, να περάσουν ωραία και να φύγουν ευτυχισμένοι και ευχαριστημένοι, συνήθως ο ένας έχει και την ευθύνη περισσότερο απάνω του.
Θεωρώ ότι το φαγητό έχει μια ιερότητα. Είναι ιερό να μαγειρεύεις για κάποιον. Οπότε όταν το βρίζεις αυτό το φαγητό δεν είναι καλό. Δεν πρέπει να την κάνεις αυτή τη δουλειά. Δεν θα κάνεις μαζί με τον άνθρωπο που να το βρίσεις. Ναι, δεν είναι σωστό. Δεν κάνεις για αυτή τη δουλειά. Δεν πειράζει. Εννοείται ότι υπάρχουν ως προς το τέλος στις βάριας όταν πάει να κλείσει.
Κουζίνα, τα βιντεάκια που κυκλοφορούν πολλές φορές σε αυτά τα αστεία. 12 κλείνει κουζίνα και 12 παρά ένα έρχεται πελάτης να φάει. Εννοείται ότι γίνεται. Καλά σήμερα έβλαπα ένα τέτοιο. Δηλαδή τι φάση είναι αυτή που έρχεται ο άλλος. Δεν το αρνούμε. Εντάξει, είναι λίγο σαν να παίζει με τα νεύρα σου. Κάτσε, είσαι 10 ώρες σε μια κουζίνα, έχεις ψηθεί ζωντανός και έρχεται ο άλλος ένα λεπτό πριν κλείσει την κουζίνα σου να σου πει θέλω...
Τέλος πάντων, όχι λίγη φέτα. Τι σε συγκινεί όμως περισσότερο σε αυτή τη δουλειά? Εγώ νομίζω ότι την έχω παντρευτεί αυτή τη δουλειά. Δηλαδή, μ' αρέσει να είμαι σε μια κουζίνα. Τις αρέσει. Δεν με νοιάζει τι κουζίνα θα είναι. Καταλάβει. Το πρωί μαγειρεύεις για τετράχρονα. Το μεσημέρι πας στην άλλη σου δουλειά και ενδιάμεσα πηγαίνεις και διδάσκεις και νέους ανθρώπους.
Μου αρέσει να είμαι σε μια κουζίνα. Σε αρέσει. Οτιδήποτε και να είναι αυτό. Μπορεί να είναι και φίλου μου κουζίνα. Άμα πεις, σηκώνομαι εύκολα και κάνω δουλειά. Σπίτι μου, εγώ δεν υπάρχει περίπτωση μόνος μου να κάνω κάτι. Όλα έτοιμα. Τηλέφωνο και θα έρθω. Ναι, ναι, δεν μαγειρέψεις, μοτόπες. Για μένα δεν υπάρχει περίπτωση.
Για σένα όχι, ε! Ούτε μία στο καλομύριο Να σου πω Κωνσταντίνε Πότε νιώθεις ότι η μέρα σου Ήταν μια πετυχημένη μέρα Όταν δεν ανοίγει μύτη πρωί μεσημέρι βράδυ Δεν υπάρχει τίποτα Έχουν πάει όλα καλά Και γυρνάω και είμαι ξεκούραστος Ψυχικά Δηλαδή πήγαν όλα τέλεια σήμερα Και πότε ξεκουράζεσαι Όταν είμαι με τα κορίτσια μου Και ακοπές προλαβαίνεις Ναι Με ένα πολύ μεγάλο Ν μπροστά και με ένα μικρό ε μάλιστα όποτε μπορέσω, όποτε προλαβαίνω όποτε το έχει η δουλειά τι να σου πω, με ευχαριστεί αυτό που κάνω οπότε δεν είναι ότι κουράζομαι ψυχικά αν κουραζόμουν ψυχικά θα είχα σταματήσει θα ξεκουραζόμουν σωματικά ναι υπάρχει κούραση αν δεν είχες γίνει μάγειρας, τι θα είχες ζωγράφωσα μου, δεν υπήρχε σχέδιο θα ζωγράφιζα, 100% πάμε να πούμε μυστικά Να πούμε μυστικά Δεν έχουμε πει ποτέ στη ζωή μας Όχι μωρέ εντάξει Τα δικά μας τα μυστικά νομίζω είναι μυστικά που μοιράζονται Ποιο είναι το πιο μεγάλο μυστικό Να κάνεις ένα παιδί να αγαπήσει Το καλό το υγιεινό φαγητό Υπάρχει τέτοιο μυστικό
Όταν οι γονείς αγαπάν το φαγητό Θα το αγαπήσει και το παιδί Και ειδικά επειδή η μαμά είναι το πρότυπο μες στο σπίτι Και συνήθως οι μαμάδες δεν μαγειρεύουν πια δεν το αγαπάνε και το μαγείρεμα φαίνεται στατιστικά πια δεν θα το αγαπήσει και το παιδί το φαγητό δεν είναι τυχαίο θα φαίνεται δηλαδή περισσότερο ανάγκη στο παιδί ότι πρέπει να φάω και όχι ότι θέλω να φάω μου είπες ότι όταν μαγειρεύεις για τις κόρες σου που είναι τα πρόσωπα φαντάζομαι που αγαπάς περισσότερο στον κόσμο τους φτιάχνεις τη λιχτά τι άλλο τους φτιάχνεις που τους αρέσει να τρώνε τα χέρια σου Δεν έχουν κάτι συγκεκριμένο να έχουν κατασταλάξει κάπου Απλά τους αρέσει να τους μαγειρεύουν Οπότε αναλόγως τι θέλουν Θα πάμε όταν θα είμαστε στο σούπερ μάρκετ Τι θέλετε να κάνουμε Θα πάρουμε κρατάκι, θα πάρουμε ζυμαρικό Θα πάρουμε εκείνο, θα κάτσω να φτιάξω Ανάλογα με το ότι έχουν αυτό που θέλουν εκείνη τη στιγμή Πού σου αρέσει να τρως όταν βγαίνεις για φαγητό Έλα ντε Έχω ένα αγώ έξω να φάω φαγητό
Τι σου θύμιζα τώρα Πολύ καιρό να σου πω την αλήθεια Πού θα ήθελες να πας Πού σου κάνει κέφι να πας Μου αρέσουν πολύ τα συνοικιακά μαγαζιά Σ' αρέσουν Όταν έχω το χρόνο θα πάω σε μαγαζιά Τα οποία είναι της περιοχής Και είναι καλά και φροντίζουν Την πρώτη ύλη Και όπως λέει και ο πατέρας μου Όπου έχει κόσμο να πηγαίνεις Ο κόσμος δεν κάνει λάθος Τις περισσότερες φορές αλλά όπου έχει κόσμο και έχω δύο-τρία καλά μαγαζιά εκεί στην περιοχή μου όπου όταν έχω το χρόνο προσπαθώ να πηγαίνω με παρέα και με φίλους Τι μαγαζιά είναι αυτά είναι Κυρίως με ζεδοπολία ή ταβερνάκια Μάλιστα και εμένα αυτά μου αρέσουν και τα καφενεία μου αρέσουν Νοείται και Ιταλικό είναι αγάπη Εντάξει Δηλαδή μακαρονάδα είναι αγάπη μεγάλη Δούλευα και χρόνια Εμένα δεν μου κάνει κέφι να πάω έξω να φάω μακαρόνια Αλλά αν ξέρω ότι έχει μια καλή πίτσα Δηλαδή πράγματα που δεν μπορώ εγώ να κάνω στο σπίτι Αυτό ναι Και το κριτήριο πάει έτσι πια Κάποτε τα μαγειρεία δεν δουλεύανε Πριν από 25 χρόνια Γιατί οι περισσότεροι γονείς μαγειρεύανε στο σπίτι
Κυριακή τρώγαμε σπίτι Τώρα τα μαγειρεία Είναι ξεφυτρώνουν παντού Ναι Και πολλά από αυτά έχουν εισαγωγικά Δεν είναι καν μαγειρεία Αλλά ξεφυτρώνουν καλύτερα μια ανάγκη την οποία πολλές φορές σιγά μην κάτσουν να κάνουν μουσακά σε σπίτι. Δεν υπάρχει περίπτωση. Ναι, η αλήθεια είναι ότι... Δεν υπάρχει κανένα λόγο. Κι εγώ για να κάνω μουσακά πρέπει να έχω καλεσμένους.
Δεν θα μαγειρέψω ποτέ μουσακά για μένα. Είναι πολύ εύκολο και είναι και πολύ γρήγορο. Για να κάνω για μένα δεν θα κάνω. Όχι για έναν άνθρωπο, ούτε εγώ δεν θα έκανα. Είναι κρίμα. Αλλά για μια οικογένεια με 4 ατόμων, να έχεις και κάτι παιδάκια σαν εμένα ένα ταψί δεν θα τους φτάνει μαγειρεύεις μουσακά για τα παιδάκια δεν κάνουμε μουσακά για τα παιδάκια μελιτζάνα την Παρασκευή έχουμε μπριάμ με πατατούλα κολοκύφι μελιτζάνα το χρώμα δεν αρέσει δεν υπάρχει περίπτωση και είναι και πιο έφευτη χωρίς τη φλούδα οπότε είναι και πιο ελαφρύ για τα παιδιά θα κάνουμε το μπριαμάκι θα το καλύψουμε, θα λυπούμε ότι είναι πολύχρωμη πατάτα περού, ξέρω και εγώ τι Σε ρωτάνε κύριε μάγειρε τι είναι αυτό Όχι, το πάω, το αφήνω φεύγω, δεν θέλω πολλές ερωτήσεις Χτυπάς και φεύγεις Γεια σας ήρθα Κωνσταντίνε, σε ευχαριστώ που ήσουν σήμερα μαζί μας Εγώ πάρα πολύ Που μας θύμισες ότι η μαγειρική δεν είναι μόνο τεχνική και δημιουργία Είναι τέχνη Είναι τέχνη, είναι φροντίδα είναι υπομονή και αγάπη
και ίσως η μεγαλύτερη επιτυχία για ένα μάγειρα να μην είναι ένα βραβείο αλλά ένα χαμόγελο από κάποιον που τρώει κάτι που μέχρι χθες δεν το έτρωγε ακριβώς και σε εσάς που μας ακούτε την επόμενη φορά που θα καθίσετε στο τραπέζι με το τα παιδιά σας θυμηθείτε ότι κάθε γεύμα είναι μια ευκαιρία να χτίσετε αναμνήσεις και μια σχέση με το φαγητό που μπορεί να συνοδεύει να τα συνοδεύει για όλη την υπόλοιπη ζωή τους.
Μέχρι το επόμενο εχονεμιστικό, εύχομαι να μαγειρεύετε με όρεξη και να κάνετε πολλές βουτιές στη φάλασσα, έρχεται και καλοκαίρι. Διακοπές! Για να μην χάνετε κανένα επεισόδιο της σειράς, ακολουθήστε μας στο Spotify, στα Apple Podcasts ή ακούστε μας μέσα από το κανάλι μας Cookout Greece στο YouTube και στο cookout.gr Έχεις όρεξη, έχουμε ιδέες!
Cookout Podcasts
Σχόλια
Χωρίς σχόλιαΣυνδεθείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σύνδεση για ΣχολιασμόΔεν υπάρχουν σχόλια ακόμα
