Ντίνα Νικολάου: Πώς έκανε τη φασολάδα, τα γεμιστά και το ελληνικό ελαιόλαδο αγαπητά στους Γάλλους
έχω ένα μυστικόΣχετικά με αυτό το επεισόδιο
Από την κουζίνα του πατρικού της στη Φθιώτιδα μέχρι τα εστιατόρια του Παρισιού, η Ντίνα Νικολάου αφιέρωσε τη ζωή της στο να συστήσει την αυθεντική ελληνική κουζίνα στον κόσμο. Στο νέο επεισόδιο του podcast «Έχω ένα μυστικό», μιλά στην Ιωάννα Σταμούλου για τη διαδρομή της και τη θέση που αξίζει να έχει η ελληνική γαστρονομία διεθνώς.
Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.
κάλα μαγειρικής, πρόσωπο της τηλεόρασης και των μίντια, επιχειρηματίας, μα πάνω απ' όλα πρέσβυρα της ελληνικής κουζίνας στο εξωτερικό και ιδιαίτερα στη Γαλλία, όπου κατάφερε τους Γάλλους να αγαπήσουν τη φασολάδα, να αγαπήσουν τα γενιστά, τα τυριά, τις πίτες μας, το ελαιόλαδο. Το δικό μας ελαιόλαδο, γιατί έχουν και εκείνη το δικό τους φυσικά.
Μια γυναίκα που δεν σταμάτησε ποτέ να παλεύει, να δημιουργεί και να εξελίσσεται μέσα από τη δουλειά της. Η σημερινή μου καλεσμένη είναι η Ντίνα Νικολάου. Ντίνα μου, καλώς ήρθες. Ιωάννα, όταν λες έχω ένα μυστικό, φαντάζομαι ότι όσοι έρχονται να σε δουν πρέπει να σου πούνε ένα μυστικό ή εσύ θα τους πεις ένα μυστικό. Όχι, εκείνη μου λέει μυστικό.
Περίμενε, μην βιάζεσαι Ντίνα. Αγαπημένη μου, σε ευχαριστώ τόσο πολύ Χαίρομαι που είμαι μαζί σου Γιατί, εντάξει μπορεί να ακουστεί λίγο γραφικό Αλλά το κρατάει χρόνια αυτή η κολόνια Για εμάς τις δυο ισχύει Και χαίρομαι γιατί κρατάει και έχει πάντα άρωμα Δεν έχει χάσει το άρωμά της αυτή η κολόνια Χαίρομαι που το λες Ναι, είναι πολύ σημαντικό Είναι πολύ σημαντικό Είναι πολύ σημαντικό Μετά από όλα αυτά που βιώνουμε κάθε μέρα όλοι οι άνθρωποι όταν τα χρόνια περνάνε και βρίσκεσαι με έναν άνθρωπο και αισθάνεσαι ότι τον αγαπάς όπως τον αγάπησες τις πρώτες φορές και τον εκτιμάς πολύ πιο πολύ γιατί τον γνώρισες Ωχ!
Σε ευχαριστώ τόσο πολύ Δεν είναι κοπλιμέντα Σε ευχαριστώ τόσο πολύ Είσαι εσύ αυτό Τώρα που μου είπες τόσο καλά λόγια να σε πάω εγώ πίσω πίσω, πίσω, πίσω Να γυρίσουμε λίγο τα χρόνια πίσω, να σε πάω στη κυρτώνει της θειότητας στο χωριό σου και να σε πάω στην κουζίνα του πατρικού σου. Πώς ήτανε, ποιος ήταν αφεντικό εκείνη η μέσα, τι γινότανε Καλά, τώρα σε κουζίνες, σε αγροτικές οικογένειες και μάλιστα πριν τόσα χρόνια τέλος πάντων, ναι κάποια χρόνια σαφώς και ήταν μετριαρχικές αυτές οι κουζίνες και σαφώς ήταν οι μαμάδες και σαφώς ήταν η μαμά και η γιαγιά και οι θιάδες οι οποίες μπενόβιαναν και η καθημεία είχαν ξέρεις και την πρεπαιδί μου η κάθε μία παινεύονταν για αυτό που έκανε και έλεγε το εγώ είμαι η καλύτερη στο χωριό κάνω το καλύτερο ξέρω εγώ γλυκό κουταλιού κεράσι το καλύτερο βύσσινο και δεν έδινε και μυστικά. Μεγάλωσα δηλαδή σε μια τέτοια οικογένεια που ήταν σπουδαίο προνόμιο να ξέρεις την καλή συνταγή σαφώς οι γυναίκες ήταν το κύτταρο ήταν η βάση
το DNA της κουζίνας δεν το συζητάμε Και πιο πολύ θυμάμαι και λάτρευα και τότε και τώρα σαν ανάμνηση αυτές τις σιγοκουβέντες τους εκεί στην κουζίνα που μεταξύ της συνταγής το πέτυχες δεν το πέτυχες τι θα φάνε τι θα κάνουμε αν θα φτάσει λέγανε και το κουτσομπολιό εκείνο το ωραίο είδες τι έκανε είδες που πήγε αυτό. τι τρέλα, τι γυναικείο τι ωραίο, η κοινωνική κριτική η οποία ήταν όμως μηνιάξιμο που έβγαζε μια ευαισθησία βρε Ιωάννα μου δεν ήταν απλά για να την κάνουν ήταν γιατί είχαν την έννοια κατάλαβες ήταν σημαντικά χρόνια εκείνα πολύ ωραία εγώ είχα την τύχη να έχω πολύ ωραία παιδικά χρόνια να μεγαλώσω σε μια οικογένεια που δεν μας έλειψε τίποτα αλλά δεν μας περίσσεψε εκεί τίποτα ποτέ Δηλαδή αυτή η σοφία του όλα ήταν όσα έπρεπε Τίποτα παραπάνω για να αισθανθούμε κάπως αλλιώς Και αυτό με ακολούθησε στη ζωή μου, με οδήγησε, μου έκανε καλό Μου έκανε καλό το ότι ήμουνα γέννημα θρέμμα αγροτικής οικογένειας Ίσως άρχισα να το καταλάβω, δηλαδή μετά τα 30 το κατάλαβα
Έτσι σημαίνει συνέχως Γιατί στην αρχή προσπαθείς Να αφήσεις πίσω το χωριό σου, την καταγωγή σου Χωρίς να ξέρεις τι είναι αυτό που σε ενοχλεί Τίποτα δεν με ενοχλούσε Απλά είχα τέτοια μεγάλη λαχτάρα Να βρεθώ αλλού Βρέθηκα σε πολλά αλλού Και το ότι βρέθηκα κάπου αλλού Με έκανε να αγαπήσω Και να καταλάβω πόσο τυχερή ήμουν Από που γεννήθηκα εκεί που γεννήθηκα Και το πρώτο σου βιβλίο νομίζω Ήταν η κουζίνα της μαμάς σου Ακριβώς Ήταν ένα από τα πρώτα γαλλικά Ένα από τα βιβλία που έγραψα στη Γαλλία ότι είχαν έρθει και σφαίρετε το φωτογράφο όλη η ομάδα από τη Γαλλία και περάσαμε σχεδόν 15 μέρες μπορεί και παραπάνω στο χωριό και ήταν πραγματικά εγώ είχα το άγχος μου αλλά όλοι το ευχαριστήθηκαν γιατί έρχονται όλη η γειτονιά ήταν εκεί κάθε μέρα και έφερνα ό,τι είχε στο μπαξέ λίγα κολοκυθάκια, λίγα το ένα, λίγα το άλλο φέρανε φαγητά τρώγαμε όλη τη μέρα, φωτογραφίζαμε και κάποια στιγμή αισθάνθηκα ότι μου φεύγει αυτό το βιβλίο από τα χέρια έχεις στο μυαλό σου μια ροή
κάποια πράγματα που θες να βάλεις κάποια συνταγές τίποτα το πήρε η μάνα μου η Ιωάννα και το έκανε κατά δικό της και εκεί κατάλαβα τη δύναμή της εκεί κατάλαβα ότι αυτό είναι ρε παιδί μου η κουζίνα ενός ανθρώπου που ορίζει την οικογένειά του αυτό ήταν οριοθετεί το χώρο του την οικογένειά Η μαγειρική υπήρχε πάντα στη ζωή σου, Ντίνα, έτσι Κοίταξε, υπήρχε όπως υπάρχει Ήρθε αργότερα Υπήρχε όπως υπάρχει σε όλους μας Αλλά ποτέ δεν είχα φανταστεί Όταν ήμουν μικρή ότι εγώ θα γίνω επαγγελματίας μαγείρης Ούτε πήγες να σπουδάσεις μαγειρική Όχι, φυσικά Στη Γαλλία Όχι, δεν πήγα και αυτό στη Γαλλία Άλλο το τι έκανα μετά Μην κοιτάς το στάτους και το ρε παιδί μου το αστράς που έχει τώρα ο επαγγελματίας μάγειρας δεν ήταν έτσι τα πράγματα ποτέ δεν είχα φανταστεί εγώ εμένα πάντα είχα μία τάση να με έλκουν τα επαγγέλματα που είχαν λάμψει δεν ξέρω γιατί από 12 χρονών παιδάκι πάντα στα όνειρά μου έβλεπα φώτα δηλαδή αυτό με τραβούσε η μαγειρική σαφώς δεν ήταν μέσα στις προσδοκίες αυτές
έχει ατμούς, υψηλές θερμοκρασίες πάντως φώτα και λάμψη δεν έχει απλά ενδεχομένως είχα κάποιο ταλέντο το οποίο δεν το είχα εκτιμήσει δεν το είχες αξιολογήσει δεν το είχα αξιολογήσει αλλά ήταν σαφώς εκτιμητέο έπρεπε να σου το πω έτσι γιατί το χρησιμοποίησα για να μην πηγαίνω στους αγρούς καπνοπαραγωγή η οικογένεια όλοι μας και ξέρεις την επαρχία δουλεύουν όλοι από μικρά παιδιά δεν έχει όταν μεγαλώσει οπότε εσύ έλεγες εγώ θα μείνω πίσω να μαγειρέψω Εγώ μαγείρευα 12 χρονών κοριτσάκι η Ιωάννα μου Μαγείρευα Και όταν όλοι γύριζαν στο σπίτι Είχα έτοιμο φαγητό Γλυκό, απογευματινό Ήταν ο μόνος τρόπος που είχα βρει Για να μένω στο σπίτι Το φαντάζεσαι Και η μάνα μου επειδή είναι Πανπόνηρη και πανέξυπνη γυναίκα Μου είπε την πρώτη μερότη Στο πρώτη να μου λέει άμα τα καταφέρεις να μείνεις Ήξερε πολύ καλά για ποιο λόγο ήθελα να μείνω και όταν τα κατάφερα και τα έκανα γιατί δεν σου λέει πάντα υπάρχει τρόπος να βοηθήσεις την οικογένεια Τέλεια, Ελληνίδα απίστευτη, απίστευτη
και κάπως έτσι ήταν στη ζωή μου η μαγειρική και θυμάσαι όταν είπες ότι εγώ αυτό τελικά θέλω να κάνω σπούδασες marketing, σπούδασες οικονομικά μεταπτυχιακά έκανα έχω τρία μεταπτυχιακά έχω 7 χρόνια σπουδές σε πανεπιστήμια και τέτοια βρίσκομαι λοιπόν για μεταπτυχιακά στο Παρίσι, τα κάνω όλα αυτά και τρώω μια απίστευτη φλασιά με τον τρόπο που οι Γάλλοι προωθούν την κουλτούρα τους και τη γαστρονομία τους και όλο αυτό που είναι μέσα από τη μαγειρική και δεν σου κρύβω ότι πάντα θαύμαζα το γαλλικό στοιχείο θεωρώ ότι έχουν έναν τρόπο να είναι παρόντες στον κόσμο με μια δική τους αισθητική που εμένα μου ταιριάζει πάρα πολύ Και λέω τι ωραίο αυτό που κάνουν πρέπει παιδί μου αυτοί Πώς το κάνουν Γιατί εμείς δεν μπορούμε να το κάνουμε σαν Ελλάδα Και εκεί κόλλησα Δηλαδή αν θες κόλλησα στο γεγονός Ότι γνωρίζοντας καλύτερα και προωθώντας την ελληνική κουζίνα Θα κάνω κάτι που το κάνουν οι Γάλλοι και το κάνουν καλά Θα τους μεμιθώ Και από εκεί και πέρα όλα ήρθαν Το ένα έφερε το άλλο
Καταρχάς αποφασίσουμε να μάθω τα μυστικά της γαλλικής γαστρονομίας μέσα από ένα σχολείο θεσμό όπως ήταν η Κόρτομπλε που ήταν πάρα πολύ σημαντικό βήμα για μένα γιατί πραγματικά έμαθα πολλά πράγματα και είδα πώς είναι να είσαι επιθαρχημένος να λειτουργείς, να έχεις στρατηγική να έχεις όνειρο, να έχεις όραμα γιατί μέχρι τότε όλα ήταν περδεμένα μέσα μου και εκεί τα ξεκαθάρισα επειδή ήταν και δύσκολη φάση εκείνη και έτσι μπήκε η μαγειρική στη ζωή με στόχο, με σκοπό Σαφώς και αισθάνομαι ωραία όταν μαγείρευα Σαφώς και χαλάρωνα και θυμάμαι ότι ήμουν φοιτητρία Ότι έκανα πάρτι τραχανά, γιατί τραχανά είχαμε Αυτό ήταν, το είχαμε σε πληθώρα Το έφτιαχνε η Μανούλα και μας έστελνε Και έκανα πάρτι τραχανά στη Θεσσαλονίκη Και καλούσαμε φίλους και συμφοιτητές Και περνάγαμε πάρα πολύ ωραία Αλλά ήταν η μαγειρική στα πλαίσια Το ότι περνάω καλά και ότι μπορώ να κάνω και κάτι παραπάνω να κατακτήσω και κάποιον, ξέρεις αυτό πονηρά, ναι αλλά έτσι σαν όραμα πλέον και σαν στρατηγική μπήκε στη ζωή μου
και αυτό το χρωστάω απόλυτα στη Γαλλία Στη Γαλλία έχετε κάνει και ένα εστιατόριο το Ε.Β. Εβάν με τη Μαρία και το γαμπρό σου που δεν θυμάμαι αυτή τη στιγμή το όνομά του, ο Σύφης κριτικός, είναι από τη Σιτία είναι ο Σύφης Μιλάκης Ναι, θέλεις να μου πεις λίγο για αυτή την οικογενειακή υπόθεση, πώς αποφασίσατε να το ονομάσετε έτσι, πώς αποφασίσατε να κάνετε ελληνικό εστιατόριο και να συστήσετε αν θέλεις στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα στους Γάλλους.
Ναι, κοίταξε να δεις, ο Σύφης ήταν πριν από εμάς στο Παρίσι, ο σύζυγος της Μαρίας. Ερωτεύονται με τη Μαρία, παντρεύονται. Ο Σύφης είχανε ελληνικά εστιατόρια με τα αδέρφια του στο Καρτιά Λατάν, στην περιοχή που είναι δίπλα από την Παναγία των Παρισίων. Μου παραδοσιακά ήταν τα πρώτα ελληνικά εστιατόρια, τα γραφικά αυτά, αλλά ήταν όμως τα ελληνικά εστιατόρια.
Όταν λοιπόν εγώ αποφασίζω με τη Μαρία ότι θέλουμε να δείξουμε το πρόσωπο της ελληνικής κουζίνας, το αληθινό. Το αληθινό, όχι μόνο μουσακάκι χωριάτικο και σουβλάκι. Όχι μόνο τα κλισέ, τα τουριστικά, αλλά να τους δείξουμε την κουζίνα έτσι όπως εμείς την ξέραμε και όπως οι Έλληνες θέλαμε να βγει προς τα έξω. Ότι υπάρχει τοπική κουζίνα, ότι υπάρχουν τοπικά προϊόντα, ότι η κουζίνα της Κρήτης δεν είναι η ίδια με αυτή της Μακεδονίας.
και ότι πρέπει, είχαμε απόλυτη ανάγκη να τη δούμε να ανεβαίνει σκαλιά και να στέκεται δίπλα από την Ιταλική, από την Γαλλική, από την Ισπανική, από τις κουζίνες που κάνανε πολύ μεγάλη καριέρα τότε στο παρισιάνικο γαστρονομικό κοινό. Και λέμε, μας βοήθησε ο Σύφης, μας έδωσε το χώρο που ήταν πάντα ελληνικό εστιατόριο και δεν ήταν στο καρτιέλατα.
Ήταν στο έκτο αρροντισμά, στο έκτο διαμέρισμα του Παρισιού σε ένα από τα ωραιότερα ιστορικά καρτιέ του Παρισιού στο Σανζέρμα. Λοιπόν, πάμε λοιπόν. Αυτό ήταν για πολλά χρόνια ελληνικό. Όταν εμείς το πήραμε να το κάνουμε ευή ευάν λεγόταν καλυψό. Και πάλι ελληνική ταβέρνα. Λοιπόν, το ευή ευάν που είναι αρχαίο ελληνικό και σημαίνει ευή ευάν όλα να πάνε καλά σε αυτόν τον Νίκο ήταν ο πρόδρομος αν θες του εβίβα που λατινικά, λατινικό αυτό, όλοι λένε εβίβα και σημαίνει στην υγειά μας.
Οπότε εμείς σκεφτήκαμε ότι πρέπει να πάμε στη ρίζα στην υγειά μας. Και η ρίζα αυτή ήταν το εβίευαν. Από τότε, σου κάνω μια μικρή παρένθεση. Υπάρχουν πάρα πολλοί Έλληνες που μας το ρωτάνε και δεν ξέρουν τι σημαίνει και πάρα πολλοί Γάλλοι που ξέρουν τι σημαίνει. Και πραγματικά αυτό με έχει εντυπωσιάσει. Λατινικά αγάπη. Είναι λατινική.
Αρχαία ελληνικά Το EVF είναι αρχαία ελληνικά Και έχουν πάθος με την αρχαία ελληνική γλώσσα Γιατί μαθαίνουν στα σχολιά τους Κάτι που εμείς δεν κάνουμε όπως πρέπει Λοιπόν Και έρχεται λοιπόν, μπαίνει το EVF Το EVF είναι ένα μικρό μπιστρό Παραμένει πάντα αυτό το μπιστρό εκεί Είναι η πρώτη προσπάθεια Αξιοπρέπειας Απέναντι σε όλο αυτό που συνέβαινε Εγώ κάπως έτσι πάντα Το έζησα, κάπως έτσι το ζω και τώρα Ακολουθούν Τα τρετέρ, τα οποία σημαίνει Είναι χώροι που αγαπούν πάρα πολύ οι Γάλλοι Γιατί σε αυτό το χώρο θα πάρουν να φάνε για το σπίτι Θα πάρουν να φάνε το σνακ Θα πάρουν προϊόντα Εμείς το λέμε το πολύ ελληνικό τελικά τέσσεριν Εντάξει Αλλά που μέσα όμως έχει και φαγητό για το σπίτι Πουλάει και προϊόντα και φαγητό Να το πάρεις σε πακέτο ας πούμε Να το πάρεις σε πακέτο, τα πάντα που συνοδεύουμε τους Παριζιάνους σε όλη τους την ημέρα από το πρωινό μέχρι το απεριτήφ, μέχρι το βραδινό τους ειδικά γεύματα πλατό για το μεσημέρι που είναι στο γραφείο οι έρχονται να τα παίρνουν ή φεύγουν από εμάς και πάνω στους χώρους τους
όλο αυτό είναι κάτι που το λατρεύουν οι Γάλλοι αυτοί οι χώροι έχουν γίνει έξι πια και είναι σε διαφορετικά σημεία στο Παρίσι υπάρχει μια κεντρική κουζίνα που προμηθεύει αυτούς τους χώρους και πάρα πολλές δεξιώσεις παντού, από τη Γερουσία τη Γαλλική μέχρι η Ουσία, όπως μπορείς να πανταστείς. Ναι, κάτι διευγιάωσα πρόσφατα.
Ναι, ωραία που προσφέρουμε ελληνικές μπουκές. Στην ουσία ξανασυστήσατε από την αρχή την ελληνική κουζίνα στους Γάλλους και τους είπατε ότι παιδιά δεν είναι μόνο αυτό που νομίζετε ότι είναι. Αυτό θέλαμε. Είμαστε κάτι πιο σοβαρό, έτσι. Μέσα σε όλη αυτή τη διαδρομή Ντίνα ένιωσες ότι εκπροσωπούσες Κάτι περισσότερο από ένα εστιατόριο Από τον εαυτό σου Αλλά μια ολόκληρη κουζίνα Φυσικά μια ολόκληρη χώρα Πάντα Ιωάννα μου πάντα Και αισθανόμουν και μεγάλη ευθύνη Πάρα πολύ μεγάλη ευθύνη Γιατί ξέρεις εσύ τα έχουμε πει Είμαστε χρόνια φίλες Έχω πάει σχεδόν σε όλο τον κόσμο Στα φεστιβάλ γαστρονομίας Ακόμα πηγαίνεις Ακόμη πηγαίνω. Αυτό είναι χαρά μου. Τα ταξίδια είναι χαρά μου. Δεν πας ο φανταστής. Προχτές ήμασταν στο Μαρόκο πάλι.
Σε είδα. Και πάντα αισθανόμουν, ξέρεις, η χάρη μου, μια ευθύνη. Πρώτα λέγανε, πού είναι η Ελληνίδα, Λαγκρέικ, Λαγκρέικ, πού είναι Λαγκρέικ, πού είναι. Και μετά Ντίνα, και μετά Ιβιεβάν, και μετά το ένα και το άλλο. Δηλαδή πρώτα ήμουν η Ελληνίδα. Η Ελληνίδα πρώτα πολύ. Κατάλαβες, αυτό είναι, αυτό εγώ πάντα το φέρω πάνω μου με πολύ μεγάλη ευθύνη και με πολύ μεγάλη χαρά και τιμή σαφώς δεν το συζητώ, αλλά αισθανόμουν το βάρος της ευθύνης, έλεγα πρέπει να είμαστε έτοιμοι για αυτό που πάμε να κάνουμε, πάντα.
Μάλιστα. Αυτή ήταν η σχέση μου με την εξαγώγημη ελληνική κουζίνα, έτσι το φέρω πάντα. Ευτυχώς δεν ήσουν μόνης όλο αυτό το ταξίδι, ήσουν εμένα πολύ δικό σου άνθρωπο, την αδελφή σου. Πώς είναι να χτίζεις έτσι μια τόσο μεγάλη πορεία με την οικογένειά σου Εγγνωμίζω ότι δεν θα μπορούσα να κάνω τίποτα Αν δεν υπήρχε ο συνδυασμός με την οικογένεια Και ειδικά με τη Μαρία Η Μαρία είναι το alter ego της Δίνας Και εγώ με της Μαρίας Είμαστε τόσο διαφορετικές και τόσο συμπληρωματικές Που αυτό μας επέτρεψε να κάνουμε ό,τι κάναμε Μου κάλυψες τις επόμενες ερωτήσεις Ναι, γιατί δεν μπλέκεται η μία στα πόδια της άλλης Πώς το μοιράσατε λοιπόν, πώς το μοιράζετε όλα αυτά τα χρόνια.
Αυτόματα, μόνο του μοιράστηκε η Ιωάννα, γιατί εγώ αυτά που κάνει η Μαρία δεν με αφορούν βαριέμαι και μόνο που βλέπω τι κάνει. Την επαφή με τα χρηματοοικονομικά, τις τράπεζες, όλο αυτό που θα πρέπει να είμαστε, να ξέρουμε αν μπορούμε να ανταπεξέλθουμε οικονομικά, τη σχέση με τους προμηθευτές την οικονομική και όχι τη δημιουργική που έχω εγώ.
Δηλαδή θυμάμαι τον Παλιβό που είναι πολύ καλός φίλος Και παίρνουμε κρασιά από αυτούς πάρα πολλά χρόνια από την αρχή Θυμάμαι με είχε πάρει μια φορά ο Γιώργος Και μου λέει να σου πω αντί να με το κοινωνιώ κρασί κάτι για τιμή Λέω Γιώργο όχι σε μένα, ποτέ για τιμές σε μένα Στην Μαρία κατευθείαν Δεν υπάρχει, δεν υπάρχει Κατάλαβες τι άνεση ήταν για μένα αυτό Να έχω το δημιουργικό και να ασχοληθεί με όλη αυτή τη λάτζα η Μαρία Δηλαδή πώς επιχειρηθεί Έχεις το δημιουργικό το κομμάτι Και η Μαρία το πρακτικό, το οικονομικό Τα πάντα δηλαδή Και τι μάθατε μια από την άλλη τελικά Να κάνεις αυτό που ξέρεις καλά Και να αφήνεις τον άλλον Και να κατανοείς τις ανάγκες του Εγώ στην αρχή που τη ζητούσα Το ένα το άλλο Θυμάμαι όταν είχε πρωτοβγεί το θερμομίξ και ήθελα δύο Και της είπα αυτά πρέπει να τα πάρουμε Χρόνια τώρα σου μιλάω για 15-20 χρόνια πριν 18 μου λέει δεν μπορούμε να το κάνουμε λίγο αργότερα παιδί μου τώρα έχουμε κάτι έξοδα της λέω αν δεν μου πάρεις θερμομίξ
εγώ θα κλαίω μέρα νύχτα πως κάνει το μωρό κατάλαβες την ανάγκη που είχα εγώ να δείξω να το έχω σαν μηχάνημα μέσα και εγώ πόσες φορές μου έχει πει πάμε λίγο έτσι να κάνουμε λίγο να προσπαθήσουμε γιατί πέρασαμε πάρα πολύ δύσκολα ξένες γυναίκες σε ένα περιβάλλον ανταγωνιστικό απίστευτο Ευτυχώς που ήταν ο Σύφης βράχος Γιατί ο Σύφης μας έκανε τις αγορές Στο Ρανζής, στην κεντρική αγορά Και μπορούσαμε να έχουμε πάντα Τόσο καλά υλικά και τόσο καλά προϊόντα Εντάξει τώρα είμαστε σε μια άλλη κατάσταση Έχει μπει διάδοχη κατάσταση Η Κατερίνα η κόρη της Μαρίας Τη βλέπω κάνει βιντεάκια Είναι εκεί, της αρέσει Το ξέρει, γεννήθηκαν αυτά τα παιδιά μου Μες στην κουζίνα Δηλαδή τώρα ξέρεις ότι έρχεται στην Ελλάδα Και κανονίζει αυτή με τους παραγωγούς Τους προμηθευτές που είναι φίλοι μας Και πρόσεξε, ξέρεις με ποιους μιλάει Με τα παιδιά πλέον Με τα παιδιά μας παραγωγών Δηλαδή λέω εντάξει παιδιά Μιλάμε για 100% διάδοχη κατάσταση Και από τις δύο πλευρές Πόσο δύσκολο ήτανε μέσα σε αυτά τα χρόνια
Να φέρετε ελληνικά προϊόντα στη Γαλλία Στην αρχή ήταν πάρα πολύ δύσκολο Πάρα πολύ δύσκολο. Είμαστε οι πρώτες που φέραμε από μικρούς παραγωγούς που δεν είχαν την εμπειρία της εξαγωγής. Θυμάμαι πόσα μέλια σπασμένα. Θυμάμαι μια φορά που τους είχαμε ζητήσει δείγματα και είχαν προηγηθεί τα δείγματα της παραγγελίας και μας στείλαν τιμολόγιο να πληρώσουμε τα δείγματα για μετά την παραγγελία.
Δηλαδή δύσκολα και αυτοί. Τους μάθαμε και μας μάθανε. Μεγαλώσαμε μαζί. τους εκπαιδεύσατε αναγκαστικά γιατί το θέλαν το θέλαν πολύ να είναι εκεί που ήταν κάναν αυτοί προσπάθειες πόσες φορές πόσοι προμηθευτές μας φίλοι παίρναν τηλέφωνο και μου έλεγαν θα κάνω αυτή τη μαρμελάδα που έχει δεν θέλω άλλη μαρμελάδα φράουλα δεν μπορώ να την πουλήσω δεν αφορά κανέναν δεν είμαστε ανταγωνιστικοί στις μαρμελάδες αλλά φτιάξτε κάτι που να έχει μέσα μας τύχα ένα ειδικό μας, ένα φρούτο Οκ, που να γράφεις όμως από που είναι Είναι σήκω, ξέρω εγώ, της Κίμης Είναι σήκω της Μυτιλίνης Βάλε μέσα όμως, βάλε μαστίχα Βάλε κρόκο από την Κοζάνη Βάλε αμύδιγαλα από την Λάρισα Βάλε κάτι ρε παιδί μου, να διαφοροποιηθούμε Να μπορώ κι εγώ να το πουλήσω Αυτό είναι μια εκπαίδευση που έκανες Αυτό κάναμε, αυτό κάναμε για χρόνια Και νομίζω ότι καλά πήγαμε όλοι Ωραία Η εικόνα που έχουν οι Γάλλοι για την ελληνική παραγωγή έχει αλλάξει Πώς βλέπουν πια τα κρασιά μας Μας βλέπουν όπως πραγματικά είμαστε Ιωάννα μου
Γιατί είμαστε σε πολύ καλό επίπεδο Εγώ θυμάμαι τα πρώτα χρόνια, πρώτη, δεύτερη, τρίτη, τέταρτη χρονιά στο ΕΒΙ ΕΒΑΝ Ερχόντουσαν οι Γάλλοι και λέγανε θα πιω με αυτό μια ρετσίνα Ακόμη τότε δεν είχαμε και χρήκε και τις ρετσίνες που αγαπάμε όλοι τώρα και είμαστε περήφανοι και θυμάμαι προσπαθούσα να τους πείσω η τύπορτη μου πήγαινε και στο στόμα να πω δεν είναι καλή η ρετσίνα και ας μην ήταν έλεγα μήπως να πάρετε ένα μοσχοφύλλερο που εδώ νομίζω ότι ταιριάζει τρεπώ μου να τη δώσω και τώρα έχουμε τόσο ωραία κρασιά έχουν κάνει τέτοια δουλειά είναι ο παραγωγή πραγματικά είμαι πολύ περήφανη φυσικά εμείς έχουμε μόνο ελληνικά κρασιά και ελληνικά αποστάγματα δεν έχουμε τίποτα άλλο στους χώρους μας και χαίρομαι πολύ που στις μεγάλες δεξιώσεις, σε μουσεία, πολλές φορές στην Υπουργεία που πάμε, στη Γαλλία, δέχονται και συνοδεύουν όλες αυτές τις μπουκές με ελληνικό κρασί και είναι ευχαριστημένοι.
Για μένα αυτό είναι ότι προβάλλω την κουζίνα της χώρας μου. Έβαλες το λιθαράκι σου που δεν είναι και τόσο μικρό τελικά στην ελληνική γαστρονομία και στο πώς βλέπουν τα προϊόντα μας, τουλάχιστον στη Γαλλία. Στη Γαλλία προσπαθήσαμε πολύ, κάναμε πολλά πράγματα και τώρα αισθάνομαι μερικές φορές, γιατί ξέρεις γράφω κάθε χρόνο βιβλίο με την Ασέτ, με το μεγάλο γαλλικό εκδοτικό οίκο, το τελευταίο είναι το ελληνικό γιαούρτι.
Ναι το είδα θα σε ρωτήσω. Πριν δύο εβδομάδες την κλωφόρηση. Είναι πολύ καινούργιο αυτό. Είναι πάρα πολύ καινούργιο, είναι φρεσκαδούρα και πάει σκίζει τα πρώτα δείγματα που έχουμε. και εγώ χαίρομαι για το ελληνικό γιαούρτι γιατί είναι αυτό που λέω πολλές φορές και συνεδεύξεις στη Γαλλία ότι δεν μ' αρέσει το αλαγκρέκ το γιαούρτι που είναι ας πούμε όπως το ελληνικό θέλω να γεύεστε το ελληνικό γιαούρτι είναι πολύ σημαντικό για μας το ότι έχω κάνει τόσες γαλλικές εκπομπές και σε όλη την Ελλάδα τους έχω φέρει και έχουμε προωθήσει την Ελλάδα τον τόπο μας, τα προϊόντα μας το ότι είχα δικιά μου εκπομπή και μαγείρευα ελληνικά το ότι βρέθηκα με ανθρώπους που θαύμαζαν μια ζωή και ήταν για μένα το ίνδαλμά μου όπως είναι ο Γκί Σαβουά και που έρχεται και τρώει στο Ευβιεβάν και μου λέει το φαΐσουν αγκαλιά για μένα αυτό για μένα είναι πραγματικά ξεχνάω και την κούραση ξεχνάω και όλες τις σφαλιάρες που φάγαμε γιατί δεν ήταν εύκολο ε βέβαια φάγατε πολύ ξύλο για να φάσετε
πολύ ξύλο ναι να το πούμε έτσι τις σφαλιάρες να το πούμε χοντρά όπως είναι Φάγαμε ξύλο αντί να... Ναι, Ιωάννα μου. Πιστεύεις όμως ότι το φαγητό μας δεν έχει αποκτήσει μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, το ελληνικό φαγητό. Έχει γιατί αποκτήσαμε εμείς μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση. Κατάλαβες και βγαίναμε ας πούμε στο εξωτερικό και βλέπω ακόμη και πολλούς νέους συναδέλφους και θέλω να περάσω το μήνυμα.
προσπαθούν να μιμηθούν τρόπους τεχνικές άλλων κουζινών για να είναι στο εξωτερικό με την ελληνική κουζίνα. Μην το κάνετε παιδιά, δεν το έχετε ανάγκη. Έχουμε τόση σοφία στην κουζίνα μας. Έχουμε τόση σοφία στον τρόπο που παραδοσιακά χειριστήκαμε τα υλικά. Απλά θα το κάνουμε με ένα σύγχρονο τρόπο. Εννοείται, εννοείται. Αλλά μην δανείζεστε ξένα πρότυπα.
Δεν το έχουμε ανάγκη. Δηλαδή θέλω να τους βλέπω να είναι στο εξωτερικό Όπως έχουμε πολύ ωραία δείγματα και στην Αγγλία Με τρομερά παιδιά που κάνουν τρομερή ελληνική κουζίνα Και τους χαίρομαι και λέω τι ωραία Δώστε παιδιά, δώστε πόνο Το αξίζουμε Να πάμε με το κεφάλι ψηλά Μπορούμε να αντικατακτήσουμε την σκηνή τη γαστρονομική Αυτή και την ευρωπαϊκή και στην Αμερική και όπου θες Αλλά να πάμε με τη δική μας δύναμη Αυτή να αναπτύξουμε να μην δανειστούμε κανένα άλλο πρότυπο Τι είναι αυτό που δεν έχουμε επικοινωνήσει σωστά προς τα έξω την ασφάλεια που θα έπρεπε να αισθανόμαστε εμείς για τη δική μας κουζίνα είναι όλα μπερδεμένα δεν υπάρχει κοινή εθνική στρατηγική στο τι είναι η ελληνική γαστρονομία και το τι είναι εξαγώγημο αυτό είναι το κλειδί η κοινή στρατηγική δεν μπορεί να αλλάζει αυτό ανάλογα τον άνθρωπο ανάλογα την κυβέρνηση ανάλογα ας πούμε το θεσμό κάθε φορά. Αυτό πρέπει να είναι ίδιο για όλους μας. Πρέπει να είμαστε ένα μανιφέστο να γίνει.
Και να είμαστε ταγμένοι σε αυτό όλοι εμείς. Όλοι εμείς. Γιατί είμαι σίγουρη Ιωάννα μου ότι είμαστε πολλοί που αν ζητήσουν βοήθεια, εγώ συμφωρές έχω ζητήσει βοήθεια από συναδέλφους Έλληνες για να πάμε στο εξωτερικό να κάνουμε κάτι δεν μπορείς να φανταστείς πως θα τα αποκρίθηκαν αμέσως. Ποτέ δεν μου μίλησαν. Γιατί τους έλεγα πάντα, ξέρετε θα πάμε εκεί, θα κάνουμε, αλλά δεν θα μας πληρώσει κανείς. Κανέναν δεν ένιαξε, ποτέ κανέναν. Ήταν εκεί, είναι εκεί.
Φτάνει να υπάρχει ένα σύστημα που να τους βάζει σε μια κοινή λογική και στρατηγική εθνική στρατηγική. Αυτό πρέπει να κάνουμε. Και νομίζω ότι δεν μας παίρνει άλλο. Πρέπει να το κάνουμε. Δεν έχουμε άλλα περιθώρια. Τι σημαίνει για σένα σύγχρονη ελληνική κουζίνα Ότι πατάω γερά στις βάσεις Ότι γνωρίζω απόλυτα Την παραδοσιακή κουζίνα Δεν την προδίδω Ας τη γνωρίζω, ναι Ξέρεις ότι δεν ξέρουν να φτιάχνουν ένα κοκκινιστό Τα παιδιά μας σήμερα Τα παιδιά που δουλεύουν όμως Τα σιφών με το άζωτο Και κάνουν παπάδες Με σημαίνει έρχονται πολλά παιδιά Έχω πολλούς Έλληνες που περνάνε ενώ κάνουν ταυτόχρονα και σπουδές και άλλα πράγματα και περνάνε από το Ευβιεβάν.
Τους λέω, κάνε μου ένα κοκκινιστό να δω αν είσαι κανελάτος ή όχι. Με κοιτάνε καλά και λένε, μα κυρία Νικολάου λέει, νομίζαμε ότι θα κάνουμε εδώ πέρα μια κουζίνα πιο εξελιγμένη, κοκκινιστό θα κάνω. Ξέρεις, και στεναχωριέμαι. Του λέω, αν μπορέσεις πραγματικά και κάνεις ένα ωραίο κοκκινιστό και τρέχουν, φάω την μπουκιά σεβ, μπορείς να το κάνεις αυτό αυτό θέλουν να καταλάβουν ότι την κουζίνα της μάνας τους πρέπει να την παίζουν στα χέρια τους και μετά από εκεί και πέρα θα οργώσουν φυσικά και θα έχουμε όλες τις τεχνικές της καινούριες εννοείται, δεν μπορούμε να δουλέψουμε αλλιώς δεν πάμε πίσω αλλά όμως πατάμε, πατάμε στο πίσω δεν το, ξέρεις έχουμε μία τάση να θεωρούμε ότι μεγάλωσαμε το ξέρουμε δεν ακριβώς έτσι ας τα ψάξουν λίγο ή θέλουμε να το ξεχάσουμε ότι το ξέρουμε κάποιες φορές Ευτυχώς έχουν ακούσματα τώρα έχουν βοηθήσει τα social media σε αυτό έχουν βοηθήσει Να πούμε για το επιχειρήν στην Ελλάδα το δικό σου το επιχειρήν Να πούμε για το επιχειρήν στην Ελλάδα
Γιατί κάνεις κάτι πολύ ωραίο το DINAS που δεν είναι ένα, είναι σε διάφορα Ξεκινήσαμε σαν delivery Ό,τι πιο δύσκολο έχω κάνει στη ζωή μου Ιωάννα επαγγελματικά ήταν αυτό και είναι αυτό Ποτέ δεν φανταζόμουν ότι το φαγητό, delivery δηλαδή να σου έρθει, να σε βρει στο χώρο σου είναι τόσο δύσκολο γιατί δεν πήγα κι εγώ να κάνω ένα φαΐ απλό να βάλω ένα σουβλάκι ένα σάντουιτς, ένα μπέργερ και μπάστα πήγα να κάνω ολόκληρο σύστημα που να έχει και την πρωτεΐνη και την τατάνθρακα και τη σαλάτα του και το άλυμα εντάξει να σου πω την αλήθεια δεν θα έμπαινα Έχεις συνεργαστεί με διατροφολόγωνα με όλα αυτά φυσικά και δεν θα έμπαινα στην περιπέτεια ποτέ να το κάνω αν δεν ήταν μέσα στην ιστορία ο γιος μου ο Στυλιανός δεν υπήρχε περίπτωση και εδώ οικογένεια είδες αν μάθεις να δουλεύεις με την οικογένεια νομίζω δεν ξεφεύγεις ποτέ και το διασκεδάζεις και όλα γιατί η ιδέα για τα Ντίνας ήταν του Στυλιανού ο οποίος έχει μεγαλώσει μέσα σε ένα τέτοιο περιβάλλον έχει κάνει τις σπουδές του
στη Γαλλία και δεν ξέρω κι εγώ έχει κάνει τα πάντα έχει λατρεία στην τεχνολογία έχει λατρεία στο καλό φαγητό και όταν μου το πρότεινε έτσι όπως μου το πρότεινε λέω οκ πως δεν το είχα σκεφτεί ποτέ είναι τόσο ωραίο να μπορούν να έρχονται να τρώνε οι άνθρωποι να τρώνε στο σπίτι τους και να τρώνε σωστά και κάποιος να έχει μετρήσει την πρωτεΐνη τις θερμίδες και να έχεις δώσει πόνο για αυτό το φαγητό και είναι ένα φαγητό που μπορείς να το φας κάθε μέρα με 8.90 δηλαδή να είναι προσιτό για όλους αυτό οι νέοι άνθρωποι το σκέφτονται γιατί οι νέοι άνθρωποι εκ των πραγμάτων τρώνε πολύ πλέον μέσα από αυτά τα συστήματα και μέσω από τις πλατφόρμες εμένα μου κάνει εντύπωση ότι υπάρχει και σε πολλές περιοχές της Αθήνας στο παλαιό Φάλιρο, στην Πληφάδα, στο Μέτς καλύπτουμε την Αττική αυτό που έχει ενδιαφέρον είναι ότι τώρα κάνουμε το πρώτο φυσικό κατάστημα Αυτό, θα μας πεις δυο λόγια για το φυσικό κατάστημα Στην Πανόρ μου γίνεται το πρώτο φυσικό κατάστημα Και θέλω να έρθεις να το δεις
Θέλω όλοι να περάσετε να το δείτε Γιατί είναι ένας χώρος Πότε ξεκινάτε Που είναι πολύχρωμος Ήδη είμαστε αληκτά Αλλά από την τρίτη αρχίζουμε πλέον και Τέλειο Είναι ένας χώρος πολύχρωμος Έχει αρχιτοκτονικό ενδιαφέρον Που κάθεσαι, στάνεσαι καλά Παίρνεις το πιάτο σου που είναι χωρισμένο σε τρία μέρη Και βάζεις εκεί μία βάση Διαλέγεις μετά πρωτεΐνη που μπορεί να είναι η κρέας Ή η κοτόπουλο, η μοσχάρη, η ψάρη Προχωράς, βάζεις τη γαρνιτούρα σου Βάζεις τη σαλάτα σου Βάζεις το άλυμα, τη σάλτσα σου Και φεύγεις, πληρώνεις 8.90 Κάθεις στο τραπέζι και τρως Μου θυμίζεις τις τελίτσες που κάναμε Αυτό ακριβώς Που τα ενώναμε και κάναμε το όλον, σου δίνω το πιάτο τόσο πρωτεΐν θα βάλεις τόσο αυτό δηλαδή τον οδηγείς τον άλλον να φάει σωστά και να φάει κάθε μέρα έτσι και να μην πληρώσει και πολύ έτσι και να μπορεί να το φτάσει και να πιει και ένα ποτηράκι κρασί και να καθίσει ξένα περιβάλλον που το έχει φτιάξει ο αρχιτέκτονας και το έχει φτιάξει ο Γιώργης ο άλλος μου γιος που είναι αρχιτέκτονας
γιατί ποιος άλλος μπορεί να πιάσει περισσότερο τη μαμά Όταν είδα τι είχε σχεδιάσει Λέω πως είναι δυνατόν να ξέρεις Ότι είμαι τόσο πολύχρωμη Τη μαμά δεν ξέρω Η μαμά είναι πολύχρωμη Είναι ένας χώρος που θέλουν να μπουν όλοι οι άνθρωποι Να αισθανθούν ωραία, να τσιμπήσουν Να φάνε να ευχαριστηθούν Να πιούν και το κρασάκι τους Να φάνε και το παγωτό με γιαούρτι Γιατί κάνουμε ένα παγωτό με γιαούρτι εξαιρετικό Αλήθεια Και αυτό Απλά όμως, απλά τα πράγματα Ιωάννα τίποτα, εγώ έχω κάνει και γαστροταβέρνες όταν έκανα πριν 20 χρόνια γαστροταβέρνα στο Παρίσι ήταν ακόμη τότε ξέρεις δεν το είχαν φανταστεί, το ευχαριστήθηκα ό,τι στάδιο έχω περάσει επαγγελματικά στη ζωή μου μεγαλώνοντας πετάμε πράγματα από πάνω μας βαρύδια πάρα πολλά, δεν μπορείς να φανταστείς δεν μπορείς να φανταστείς και είναι η πρώτη φορά που είμαι και ακομπληξάριστη δηλαδή έχω βάλει ένα κοτόπουλο που το λέω κοτόπουλο τσιπότλε και τι είναι αυτό, είναι μια μεξικάνικη πιπεριά που είναι πικάντικη και γλυκιά ταυτόχρονα και λίγο καπνιστή
και λέω ναι παιδιά έτσι θα το πούμε δηλαδή σαφώς εγώ πάω να αποδείξω ότι υποστηρίζω την ελληνική κουζίνα, τώρα το έδειξα κάθε μέρα παντού θέλω αυτή την πιπερίτσα που είναι λίγο γλυκιά που είναι λίγο καυτερή λίγο τέτοια και τι λένε τσιπότλε τι να κάνω Κατάλαβες, ναι, το θέλω τώρα, θέλω ότι μ' αρέσει να το και είναι από τις κουζίνες του κόσμου να το γευτούν κι άλλοι μαζί μου, να τους το γνωρίσω Μ' αρέσει Να σου ρωτήσω για κάτι άλλο Είσαι μια γυναίκα όμορφη Ε τώρα, ε τώρα Προσέχεις την εμφάνισή σου, έτσι Πόσο δύσκολο είναι για μια γυναίκα που κάνει αυτή τη δουλειά να μην χάνει τη θηλυκότητά της Εντάξει, θεωρώ ότι η θηλυκότητα είναι κάτι το οποίο είναι μαζί σου, είναι παράλληλο, είναι μέσα σου είναι απέναντι, είναι παντού είναι η θηλυκότητά μας τώρα το να φροντίζεις την εμφάνισή σου δεν είναι πολύ εύκολο η αλήθεια είναι γιατί κάνουμε μια δουλειά που χρειάζεται άνεση και ξέρουμε τώρα εμείς οι γυναίκες ότι η άνεση δεν συμπίπτει και με την εμφάνιση πολλές φορές
δεν μπορείς να βάλεις τα κούνια και άνεση είναι να πιάσω τα μαλλιά μου όπως σηκώνουμε το πρωί να βάλω μόνο την κρέμα και να φύγω να μην ούτε να βάλω λίγη μάσκαρα ούτε να βάλω λίγη εγώ όλα αυτά που κάνω μπαίνω βγαίνω άμα πας στις κουζίνες μου θα δεις σε σιρτάρια μόνο τα κραγιόν έχω αδυναμία σε αυτό δηλαδή πάντα το χυλάκι το βάφω δεν την έχω ξανακάνει αυτή την ερώτηση καν μία να ξέρεις πάντα το βάζω πολλές φορές βρίσκουν ακόμα και στα γυρίσματα που κάνω στις κουζίνες μου ανοίγουν τα σιρτάρια μαζί με τα πυρούνια το μαχαίρι και βρίσκουν και ένα κραγιόν εντάξει πάνω απ' όλα είμαστε γυναίκες όχι αυτό δεν σημαίνει ότι το ξημέρο βραδιάζουμε για να είμαι όμορφη αλλά είναι ωραίο είμαι γυναίκα εγώ τη θηλυκότητά μου την απολαμβάνω και ποτέ δεν έχω δανειστεί πρότυπα ή στερεότητα αντρικά στο χώρο μου ποτέ δεν εμφανίστηκα ούτε να φωνάξω ούτε να είμαι αυστηρή πάντα είχα να είμαι λίγο παραπάνω μαμά από ό,τι πρέπει αλλά είμαι γυναίκα πώς να το κάνουμε τώρα δεν μπορώ να είμαι κάτι άλλο
αυτή η δουλειά είναι σκληρή είναι όμορφη είναι και σκληρή τι σε συγκινεί ακόμα σε αυτή τη δουλειά αυτό που με συγκινεί πάντα είναι ότι μπορώ να κάνω μαζί με τους ανθρώπους μου την ομάδα μου ανθρώπους ευτυχισμένους μέσα από ένα πιάτο φαγητό αυτό με ξετρελαίνει δηλαδή ρε παιδί μου βγαίνω έξω και τους βλέπω όπου είμαι και τρώνε και βλέπω μια χαρά μια αγαλία στο πρόσωπό τους και πως σε κοιτάνε και κουνάνε τα μάτια και λέω κοίταξε να δεις δημιουργείς συνέστημα επειδή στη σάλτσα σου ασχολήθηκες λίγο παραπάνω και την έψαξες και της μίλησες και το ότι δημιουργείς με ένα επάγγελμα συνέστημα και πληρότητα για μένα αυτό είναι μοναδικό δεν μπορώ ποτέ να το ξεπεράσω είναι ευλογία και τι σε κρατάει αισιόδοξη σήμερα αισιόδοξη σίγουρα με κρατάει το γεγονός ότι δημιουργώ και ότι είμαι με νέους ανθρώπους και ότι είμαι με τα παιδιά μου και όλο αυτό το ότι μπορώ και συνεπάρχω με κάποια project και με κάποιες καινούργιες ιδέες και δεν αισθάνομαι κούραση αυτό είναι αισιοδοξία
το παλεύω βέβαια, την παλεύω την αισιοδοξία και θέλω να το πω και για όλους όσους μας ακούν η Ιωάννα δεν είναι δεδομένη πιστεύουν ότι η δουλειά ότι μερικοί άνθρωποι έχουνε δεν ξέρω τι τους έχει ευλογήσει ο καλός θεούλης και γεννήθηκαν πάντα έτσι όχι όλοι έχουμε μαύρες μέρες όλοι αισθανόμαστε το βάρος όλων αυτών που γίνονται και όλων αυτών που περνάμε αλλά θεωρώ ότι είναι χρέος μας να είμαστε αισιόδοξοι η χαρά της ζωής και το ότι είμαστε ακόμη ζωντανοί είμαστε εδώ είναι δώρο δεν το προσπερνάμε δεν το περνάμε έτσι ούτε λέμε ωραία και αυτό έχω το δικαίωμα να είμαι πάντα στεναχωρημένος δεν μου αρέσει η γκρίνια Απεχθάνομαι την κρίνια Πρέπει όλοι να το παλέψουμε Γιατί στο τέλος σε εμάς γυρίζει πάλι Αν κρίνιάζεις μόνο σου δεν μοιάζει στον εαυτό σου Αυτό ακριβώς Τα είπες όλα Τηλεόραση, βιβλία, social, εστιατόρια Τι αγαπάς περισσότερο Τα βιβλία, το εστιατόριο Τη τηλεόραση Κοίταξε τη τηλεόραση την αγαπώ Η τηλεόραση είναι ένα μέσο που θεωρώ Ότι είναι ένα απόλυτα λαϊκό μέσο
παρόλο που τώρα τελευταία λέμε ότι πια δεν είναι αυτοί που ήταν γιατί έχουν μπει άλλα πράγματα στη ζωή μας και δεν μπορεί να μας δώσει την ίδια ικανοποίηση θεωρώ ότι επειδή αγαπώ πολύ την ελληνική επαρχία και έχω κάνει πάρα πολλές εκπομπές με τα travel food και όλα αυτά τόσα χρόνια με το ένα τραπέζι Ελλάδα στο Sky ας πούμε είδα πόσοι άνθρωποι ζούσαν μέσα, περνούσαν τα απογεύματά τους τις νύχτες τους μέσα από την τηλεόραση ήταν ένα ανοιχτό παράθυρο στον κόσμο και ήταν και ο λόγος που την αγάπησα και είχα πάντα μια απίστευτη ευθύνη όταν έκανα κάτι στην τηλεόραση να είμαι χρήσιμη αυτή ήταν πάντα η αγωνία μου να είμαι χρήσιμη, να κάνω κάτι να πω κάτι που να είναι χρήσιμο στους ανθρώπους την αγαπώ την τηλεόραση αγαπώ και τον τρόπο να επικοινωνώ μέσα από την μαγειρική για την μαγειρική αγαπώ να επικοινωνώ πλέον τις εμπειρίες μου που είχα και που έχω και να βοηθάω τις γυναίκες να ξαναβρούν τη μαχητικότητά τους γιατί θεωρώ ότι θέλουμε δύναμη και την παίρνουμε μία από την άλλη οι γυναίκες.
Με ενδιαφέρει πάρα πολύ να είμαι λειτουργική και να είμαι παράδειγμα να είμαι κάτι που θα δώσω δύναμη στις γυναίκες να είμαι η γυναίκα που θα βοηθήσει οι γυναίκες. Κάνω πολλά πράγματα γι' αυτό. Γιατί θεωρώ ότι δεν αγαπάμε όσο πρέπει η μία την άλλη και αυτό δεν είναι καλό. Δεν είμαστε αρκετά υποστορικτικές, έχεις δίκιο η μία για την άλλη Δεν είμαστε και δεν πρέπει Ναι, αυτό Δίνα, η Δίνα της τηλεόρασης από τη Δίνα της κουζίνας έχει διαφορά?
Καμία, καμία, καμία, καμία Μην ξεχνάς Ιωάννα μου, εγώ μπήκα στην τηλεόραση με μια σχέση να δείξω αυτό που κάνω Δεν χρησιμοποίησα ποτέ τη τηλεόραση, ούτε κοσμική έγινε ποτέ, ούτε ακούστηκε κάτι που... Δηλαδή η τηλεόραση ήταν το μέσο για να δείξω τη δουλειά μου. Και να γνωρίσω τους ανθρώπους, τίποτα άλλο. Δεν έχω χρησιμοποιήσει, ούτε με έχει χρησιμοποιήσει η τηλεόραση διαφορετικά.
Αυτοί που είμαι στη τηλεόραση είμαι παντού. Πιστεύεις ότι η σχέση του κόσμου με τη μαγειρική έχει αλλάξει τα τελευταία χρόνια, μαγειρεύει αρκετά όχρον ή βλέπει περισσότερο φαγητό. Βλέπει πάρα πολύ φαγητό. Βλέπεις τι γίνεται. δεν είναι ότι μαγειρεύει περισσότερο απλά αυτοί που μαγειρεύουν το δείχνουν στα social δημιουργήθηκαν καινούρια επαγγέλματα γύρω από το φαγητό το οποίο ήρθαν να χρησιμοποιήσουν εταιρείες τροφίμων για να κάνουν την διαφήμισή τους δεν ξέρω αν αυτό όλο λέγεται, δεν ξέρω αν εκπαιδεύεται ο κόσμος έτσι, αυτό που ξέρω είναι ότι για να ασχολούνται με το φαγητό παίρνουν ευχαρίστηση, γιατί κακά τα ψέματα αν δεν πάρεις ευχαρίστηση φαίνεται όλοι κάθε μέρα, οι δύο φορές τη μέρα πρέπει να φας. Σκέψου ότι είναι ένα χόμπι το οποίο δεν σου κοστίζει τίποτα γιατί καταναλώνεις αυτό που φτιάχνεις.
Ακόμη και με τη ζωγραφική να ασχοληθείς πρέπει να αγοράσεις σακουαρέλες, χρώματα το ένα το άλλο, κοστίζει. Ενώ αυτό βολεύει και μπορεί να σου φέρει και χρήματα. Γι' αυτό υπάρχει μια τέτοια μεγάλη τάση. Είστε εντάξει, είναι ωραίο πράγμα το φαγητό πώς να το κάνουμε τώρα και το να ασχολείσαι εκεί αρέσει στον κόσμο εγώ τους καταλαβαίνω απόλυτα εγώ άλλαξα πορεία ζωής για το φαγητό οπότε ναι βλέπουμε πολύ φαγητό πια δεν ξέρω που θα καταλήξει που θα φτάσει αυτό αλλά βλέπουμε πολύ φαγητό Δεν έρθει η ώρα του μυστικού Θα στο πω ή θα μου το πεις Εσύ θα μου το πεις Εγώ θα σε ρωτήσω και εσύ θα μου το πεις Ποιο είναι το μυστικό για ένα τραπέζι που θα μείνει αξέχαστο. Είναι το μενού, είναι οι συνταγές που θα χρησιμοποιήσεις, είναι η ατμόσφαιρα που θα δημιουργήσεις. Τι είναι αυτό που κάνει τον άλλον να το θυμάται. Σίγουρα είναι η ατμόσφαιρα. Δεν υπάρχει δηλαδή, αν να σου πω όταν είμαστε σε ένα τραπέζι και δεν περνάει η ενέργεια μεταξύ μας και κάτι δεν πάει καλά το καλύτερο φαγητό να μου φέρεις
να φάω ή να σου φέρω στο λαιμό θα μας καθίσει. όταν υπάρχει ηλεκτρισμός εννοείται και να θες να φας μαζί με κάποιον άνθρωπο θυμάμαι ρε παιδί μου τη γιαγιά μου που έλεγε ησυχία τώρα καθίστε να φάτε μια μπουκιά ψωμί και μην μαλώνετε αυτό όταν είμαστε μικρά και μας μάζευε και μας έφτιαγαν ψωμί με ζάχαρη και τρώγαμε και μας έλεγε ησυχία θα φάτε μια μπουκιά και σαν παιδιά λέγαμε διάφορα αυτό είναι αυτό που θα φας επειδή είναι θρέψη ρε παιδί μου είναι αυτό, μπαίνει μέσα σου και είναι ενέργεια, τα πάντα είναι ενέργεια όταν εγώ είμαι απέναντι με κάποιον και δεν θέλω να είμαι απέναντί του πίστεψέ με, το καλύτερο φαγητό να μου φέρεις και να του φέρω, δεν θα περάσει ένα όμορφα στρωμένο τραπέζι έτσι, λίγη μουσική όλα αυτά βολεύουν, λίγα λουλουδάκια και πάνω απ' όλα να επιλέξεις σε ποιον θες να μαγειρέψεις και ποιοι θα είστε στο τραπέζι και ποιους θα συνδυάσεις στο τραπέζι Συμβείς συνδυάσεις τους λάθους ανθρώπους, έτσι δεν είναι.
Αυτό. Αυτή είναι η μεγάλη επιτυχία. Πρωτίστως πρέπει να σκεφτόμαστε αυτό. Και ας μην προλάβεις να κάνεις πολλά πράγματα. Δεν πειράζει. Δεν πειράζει. Και ας φάτε στην κουζίνα όλοι μαζί πάνω από το τηγάνι που θα φτιάξετε ένα κρυθαράκι ή ένα κρυθαρό το τελευταίο στιγμή. Δεν πειράζει καθόλου. Αλλά όταν τρώτε μαζί, να αγαπάτε ο ένας τον άλλον.
Και κάτι τελευταίο Όταν η Ντίνα μαγειρεύει για τους δικούς της ανθρώπους Τι φτιάχνει Πολλά και διάφορα Συνήθως τρώμε κάποια Κυριακή στο σπίτι Σίγουρα αυτό που έχει πάντα γιατί τρελαίνονται και οι τρεις άντρες μου Είναι γαρίδο μακαρονάδα Αυτό είναι για αυτούς το απόλυτο φαγητό Της μαμάς Ντίνας Όχι απλά της Ντίνας Της μαμάς Ντίνας Μάλιστα έχει ονόματα επώνυμο είναι γάριδο μακαρονάδα Νίνα Νικολάου δεν μπορείς να φανταστείς όμως δηλαδή μου έχει τύχει από την προηγούμενη του βράδυ να έχω αρχίσει για να φτιάξω, για να κάνω πάω, βάζω μέσα τα κελύφια από τις γαρίδες παίρνω και καβούρια για να φτιάξω το ζωμό και μέσα στο ζωμό ψήνονται τα μακαρόνια που τα θέλουμε στην οικογένειά μας και χοντρά δεν θέλουμε το ψηλό το σπαγγέτι έχουμε μια άλλη κατηγορία το τρυπητό Σχεδόν το τρυπητό τόσο κοντρό Αυτό το μακαρόνι Όσους έχουμε κάνει το τραπέζι Τέτοιες Κυριακές και δεν ανήκουν Στο σκληρονικό Πυρήνα των τεσσάρων Λένε τι είναι αυτό παιδιά Αυτό είναι Τέλεια Σε ευχαριστώ
Που μας θύμισες ότι η ελληνική κουζίνα Δεν είναι μόνο συνταγές Είναι μνήμη Είναι γεννοδορία Είναι καλά ελληνικά προϊόντα Είναι τρόπος έκφρασης Είναι αγάπη Εγώ σε ευχαριστώ Εγώ σε ευχαριστώ που είσαι αυτή που είσαι Και μας είσαι μονάκριβοι Στον χώρο της γαστρονομίας να το ξέρεις Εσείς που μας ακούτε Να μείνετε συντονισμένοι Για περισσότερα μυστικά γιατί έρχονται κι άλλα Έχεις μυστικά εσύ Για να μην χάνετε κανένα επεισόδιο της σειράς Ακολουθήστε μας στο Spotify, στα Apple Podcasts ή ακούστε μας μέσα από το κανάλι μας Cookout Greece στο YouTube και στο cookout.gr.
Έχεις όρεξη, έχουμε ιδέες. Cookout Podcasts
Σχόλια
Χωρίς σχόλιαΣυνδεθείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σύνδεση για ΣχολιασμόΔεν υπάρχουν σχόλια ακόμα
