Η χώρα του φρέντο εσπρέσο πίνει καλό καφέ;
Καρτούλα ή ΜετρητάΣχετικά με αυτό το επεισόδιο
Η Μάρω Παρασκευούδη και η Ζωή Παρασίδη συζητούν με τον Γιώργο Παπαντωνίου, συνιδιοκτήτη του Foyer Espresso Bar, για το πώς φτάσαμε από τον φραπέ στον φρέντο και από εκεί στο τρίτο κύμα, για το αν είμαστε πια πιο μπροστά από τους Ιταλούς, για τον παρεξηγημένο ελληνικό, αλλά και για το τι σημαίνει τελικά «καλός καφές».
Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.
Φίλοι φούντις, πώς είστε? Ζωή Θυμάσου να ξεκινήσαμε τη νέα σεζόν Που ήρθα με ένα παράπονο Ότι στις διεκοπές ενώ έφαγα και πιέσα πάρα πολύ καλά Είχα θέμα με τον καφέ Είμαστε η Ελλάδα η χώρα του καφέ και όλα αυτά Παρ' όλα αυτά αν ξεφύγουμε από την Αθήνα Με κάποιες φωτεινές εξαίρεσες το ξαναπώ Δεν μπορούμε να βρούμε καλό καφέ Εσύ μου είπες ότι σου είχα δώσει τη λύση Ναι μου είχες δώσει τη λύση του ελληνικού ή να πας μαζί σου μια σπρεσχέρα.
Ε, πήρα μαζί μου μια σπρεσχέρα ρε παιδί μου. Αλλά τώρα είναι δυνατό να κουβαλάμε στις αποσκευές της σπρεσχέρα. Εγώ, εγώ το έκανα. Τέλος πάντων, επειδή και εσένας αρέσεις καφές, και εμένα μου αρέσεις καφές, έχουμε σε αυτό το τρίτο επεισόδιο του podcast μας καλεσμένο τον Γιώργο Παπαντονίου. Έναν άνθρωπο του καφέ που θεωρώ ότι είναι πάρα πολύ ταπεινός για όλα αυτά που έχει κάνει.
Πάρα και πρωτοθλητής. Ακριβώς, ένας έτσι πολύ ίσχος και ταπεινός άνθρωπος. Έχει λίγο κοκκινίς τώρα εδώ πέρα, δεν μπορείτε να το δείτε. Λοιπόν, ο Γιώργος Κλωσίηρθες. Ήρθα, άμα ήταν εκπομπή δεν θα έρχομαι. Μου πες ότι είναι podcast και γι' αυτό ήρθα. Λοιπόν, να πούμε ότι μαζί με τον αδερφό σου το Μάικι, διατηρείται ένα από τα πιο αγαπητά μαγαζιά για τους λάτρεις του καφέ και όχι μόνο και για την ίδια τη γειτονιά στο Παγκαράτη και την κοπέλα μου τη Λίζα το επιθετό της Ζανκανέλα τέλεια για όσους αγαπούν λοιπόν τον καφέ στο Παγκράτη στην Οδόβρια Άξιδος σωστά όπου βρεθήκατε εκεί μετά από αρκετές δυσκολίες μετακομίσαμε εκεί η αλήθεια είναι θα μας πεις την ιστορία το οποίο το μιλάμε για το φουαγέ σπρέσο μπαρ το οποίο έχει γίνει σημείο αναφοράς και για τον καφέ και για τις ελυχουδιές του γιατί πάντα βρίσκεις έτσι κάτι ωραίο λαφάς ο Γιώργος λοιπόν που το ακούτε έτσι να είναι τόσο ευγενικός έχει συμμετάσχει δύο φορές στο Brewers Cup, έχει κατακτήσει τη δεύτερη θέση και στη συνέχεια
την πρώτη θέση στα ελληνικά πρωταθλήματα και γεγονός λοιπόν που του επέτρεψε να εκπροσωπήσει στην Ελλάδα στο παγκόσμιο Brewers Cup που κατέλαβε τη 19η θέση μεταξύ 50 διαγωνιζομένων. Τα έχουμε πει σωστά? Εξαιρετικά. Μια και αναφέρεται και αυτό με τις λιχουδιές. Έχετε ακόμα μπάπκα? Όχι. Α, όπο. Τέλος πάντων, όταν είχατε...
Θέλω να μείνει σαν μια πολύ ωραία ανάμνηση. Οκ. Ήταν κάτι που κάναμε σε εξαιρετικές περιπτώσεις και μας άρεσε και εμάς πολύ. αλλά έχει γίνει και λίγο μύθος επειδή δεν το φτιάχναμε τακτικά οπότε το έτρωγες μια φορά ας πούμε και σου έμενε η επιθυμία δεν ξέρω μπορεί να έχει και αυτό Λοιπόν φανταστική μπάπκα αλλά τα μαριτότσι εγώ από αυτό τρελενόμουνα έχει ούτε έχουμε καιρό να πάμε στο φωγένιο δεν είχε πάντα δεν είχε καθένα μέρα έτσι Όχι εντάξει, κάνουμε διάφορες γλυκές συνταγές Κάναμε πραγματάκια που μας άρεσαν και εμάς Επειδή δεν είχαμε έτσι κάποιο αυστηρό πρόγραμμα κουζίνας, κάναμε και εκεί λίγο ότι κάναμε και στον καφέ δηλαδή προσπαθούσαμε να φτιάξουμε πράγματα που μας είχαν κεντρίσει το ενδιαφέρον για τον αλφαβήτα λόγο Πειραματιζόσασταν Ναι ναι ναι Εκείνη την περίοδο και όταν πρώτα Όταν το ξεκινήσαμε, νομίζω κάναμε αρκετά πραγματάκια, σνακ και γλυκά, ας πούμε, νέο Ιορκέζικα κάπως.
Δηλαδή, είχαμε ξεκινήσει και κάναμε banana bread, πριν το γίνει το εθνικό μας κέικ. Κάποια κάναμε pecan rolls, που βγαίνουν βουτιμένα έτσι σε καραμέλα και ναι. Διάφορα, ναι. Κάτσε να πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Μας πρωτοσυστηθήκατε στην Ομόνια, δίπλα στο Ρέξι, σε αυτό το τοπόσιμο. Πώς βρεθήκατε εκεί αρχικά και τι σας έκανα μετακομίστητα.
Η επιλογή της αποθεσίας δεν ήταν στρατηγική νομίζω Προέκυψε σχεδόν τυχαία θα έλεγα Απλά εκεί μείναμε από το 2015 μέχρι το 2023 Και για όσους δεν έχουν δουλέψει στο κέντρο δεν μπορούν να το καταλάβουν Είναι μια δύσκολη περιοχή Οπότε αν αντέξεις και μείνεις πολλά χρόνια είτε θέληστε όχι πρέπει να την αγαπήσεις λίγο πρέπει να δεθείς αλλιώς θα τρελαθείς δυστυχώς εμείς στεγαζόμασταν σε ένα κτίριο το οποίο ήταν του δημοσίου είναι πολύ πιθανό κάποιος κόσμος να το ξέρει επειδή ήταν στο ίδιο κτίριο με τον κινηματογράφο Ιντεάλ και αντιμετωπίσαμε εμείς και το Ιντεάλ και άλλα κάποια καταστήματα το ίδιο πρόβλημα ότι δυστυχώς ιδιωτικοποιήθηκε το κτίριο, πουλήθηκε ας πούμε και έπρεπε να εγκαταλείψουμε το κτίριο το κατάστημα που βρισκόμασταν τώρα στο Παγκράτη ήταν ένα κατάστημα το οποίο θα γινόταν κάτι άλλο το φτιάχναμε δηλαδή ήδη απλά λόγω του ότι προήκυψε αυτή η βία εντός οικώνου αλλαγή τοποθεσίας πάλι κάπως τυχαία πήγαμε και εκεί δεν ήταν δηλαδή ο αρχικός σκοπός μας
να πω ότι το Παγκράτη πάντα ήταν ζωντανό έτσι και πάντα είχε καταστήματα αλλά τώρα μιλάμε για το 2021 που δεν είχε γίνει και αυτό που γίνεται τώρα στο Παγκράτη έτσι οπότε δεν πήγαμε στρατηγικά εμείς πήγαμε ωραία γειτονιά κοντά στο κέντρο θέλαμε να κάνουμε ένα παρασκευαστήριο γλυκών εκεί το οποίο δεν θα λειτουργούσε σαν κατάστημα άσχετο δηλαδή, πιχεδόν ας πούμε και τελικά μεταφερθήκαμε εκεί ας πούμε κακήν κακώς και με πολλή ταλαιπωρία και με λίγες έτσι ελπίδες για το τι μπορεί να γίνει αλλά τελικά αγαπήσαμε τον Παγκράτη ακόμα περισσότερο και μας αγάπησε και τον Παγκράτη από ό,τι φαίνεται Εμάς μας αρέσει πάρα πολύ Εγώ μετακόμισα κιόλας Αφού ανοίξαμε μετακόμισα εκεί Εντάξει και παρόλο στις δυσκολίες του Και τα προβλήματα που ακούτε Για τον Παγκράτη Είναι αλήθεια Τα αγαπάμε πολύ τώρα Ωραία είναι στη Βρυάξη Δώσε έχει αυτή την ανοιχτοσιά Και είναι ωραίο Ξέρω άμα πας κανένα Σάββατο πρωί που βλέπεις εκεί Χειρατιούνται γνωστοί Είναι ακόμα με έναν τρόπο γειτονιά. Έχει και παλιούς κατοίκους.
Έχει, έχει, έχει. Και αυτό που είπε η Μαρό είναι από τους ελάχιστους δρόμους που ανοίγει το μάτι σου στην Αθήνα. Δεν ξέρω πού αλλού το βρίσκεις, στην Καλλιδρομίου ίσως ή δεν ξέρω. Δηλαδή από εκεί που είμαστε εμείς βλέπεις ανεμπόδιστα το ελικαβητό. Ναι, είναι και αυτό σπάνιο. Πάντως το στήσιμο του είναι και λίγο σαν εργαστήριο.
Ναι. Ξέρεις βλέπεις λίγο τι γίνεται μέσα Άλλοι κάφτουν και πίνουν τον καφέ τους Εκεί στο παράθυρο Στην τζαμαρία Ρωτώ για τους καφέδες Δεν είναι ένα έτσι όπως το έχουμε στο μυαλό μας Έτσι ένα πάρα πολύ κλασικό καφέ Όχι όταν είχε έρθει ο πρωτός Αλλιέχος εκεί στο καινούριο κατάστημα Πια από το υγειονομικό Αφού κοιτούσαν εκεί το κλιμάκι Ω λίγο το χώρο με ρώτησαν με μια πολύ μεγάλη περίεργεια συγγνώμη να σας ρωτήσω κάτι έχετε ξαναδεί πως είναι τα καφέ ωραίο είναι λίγο ανορθόδοξο ας πούμε το δολοφιστής ιδέα δεν έχω πείτε μου οπότε είχε δίκιο σε ένα δάσομο απλώς κοίταξε να δεις όταν ξεκινάς να κάνεις ένα εγχείρημα δικό σου όσοι το έχουν κάνει θα το καταλάβουν παρότι εμείς απ' έξω εμείς ενώ όσα πελάτες βλέπουμε μαγαζιά ανοίγουν το ένα πίσω απ' το άλλο αλλά η αλήθεια είναι ότι στα περισσότερα ή σε αρκετά από αυτά έχει προηγηθεί πάρα πολύ μεγάλη σκέψη και προεργασία ξεκινάς και παίρνεις τα πράγματα λίγο από το μηδέν για να δεις τι θέλεις να κάνεις και τι έχεις να μας πεις και να προσφέρεις
εσύ στο χώρο αυτό και ας το πούμε αφισβητής στο οτιδήποτε γιατί πρέπει ένα μαγαζί να έχει σκαμπό και να μην έχει καρέκλες γιατί πρέπει να έχει καναπέδες και να μην έχει μπάρα και να μην έχει... Αυτό που συνέβη σε εμάς αν το παρατηρήσετε το μαγαζί από πάνω αν έρχεται μια κάτωψη ας το πούμε έτσι είναι ότι ο χώρος εργασίας των μπαρίστα βρίσκεται στο κέντρο ακριβώς του μαγαζιού και όλα τα καθίσματα βρίσκονται περιμετρικά. Αυτό που εξυπηρετεί στο γεγονός ότι αν θέλεις εσύ να δεις τη διαδικασία παρασκευής του καφέ υπάρχει απόλυτη διαφάνεια δηλαδή μπορείς να έρθεις στα 5 εκατοστά δίπλα μας όπως παρατήρησε και ο κύριος του υγειονομικού παρόλα αυτά αν θέλεις την ησυχία σου και αυτό ήταν επιλεγμένο επίτηδες μπορείς να γυρίσεις στην πλάτη σε εμάς και να βλέπεις έξω και να μην να ανοχλήσει κανείς.
Άρα θέλαμε να έχουμε μια επαφή με τον κόσμο τον κόσμο που θέλει να την έχει και αυτός και ουσιαστικά όπου και να κάτσεις στο μαγαζί μπορείς να μιλήσεις απευθείας με κάποιον από τους μπαρίστα μας είτε για να του ρωτήσεις κάτι είτε για να πεις κάτι με τα νέα σου ή ένα αστείο κλπ. Εσείς πώς νιώθετε με αυτή την γυντνία σου βέβαια, ξέρεις γιατί καμιά φορά όταν δουλεύεις και ο κόσμος... Έχεις δίκιο, ναι, καλή παρατήρηση δεν ισχύει πάντα, μερικές φορές εντάξει μπορεί να πάρει κάποιος λίγο παραπάνω αρθάρος ας πούμε να κουμπήσει κάτι να μου δείξει κάτι, ναι ναι ναι δεν έχουμε πολύ, δεν σε βόμαστε πολύ τα όρια, αλλά σε γενικές δυναμίες είναι κάτι πολύ ενδιαφέρον γιατί προκαλούμε την περιέργεια του άλλου είναι πολλά πράγματα που δεν τα έχεις παρατηρήσει όπως και στην κουζίνα που ας πούμε από ένα σημείο και μετά άρχισαν και γίνονταν οι κουζίνες πιο ανοιχτές στον κόσμο, παρατηρούσες τον τρόπο που δουλεύουν οι επαγγελματίες και σου γεννιούνται απορίες.
Και είναι καλό αυτό γιατί θέλουμε τουλάχιστον εμείς να ξέρετε τι γίνεται, πώς φτιάχνουν το ροφμά σας, πώς είναι ο χώρος μας, τα μηχανήματά μας είναι καθαρά, είναι τακτοποιημένα, είναι πώς τα χειριζόμαστε κτλ. Νομίζω ότι μας φέρνει πιο κοντά τον καταναλωτή με το προϊόν αυτό Εσύ πώς αποφάσισες να γίνεις ένας επαγγελματίας του καφέ Τυχαία Εγώ ασχολούμαι με τρόφιμα κυρίως με εμπόριο τροφίμων και στο κέντρο που ήμουν και είχα άλλο κατάστημα άρχισα να ξεπετύνται τα πρώτα καφέ που λέμε τώρα σπεσιάλιτι ας πούμε και ενώ έπινα καφέ φανατικά από πολύ μικρός τα πάντα ελληνικό, φραπέ, ό,τι οτιδήποτε. Εκεί λίγο ήταν η πρώτη φορά που πήγα σε κάποια μαγαζιά και παρατήρησα ότι ο καφές έχει γεύση ή ότι μπορεί να έχει διαφορά αν πιεις ένα καφέ με ένα άλλο καφέ και άνοιξε εκεί ένας μεγάλος κόσμος για μένα γευστικά στην αρχή σαν πελάτης και ξεκίνησα στο σπίτι να προσπαθώ να φτιάξω και εγώ καφέ και στη συνέχεια προέκυψα και το παγκληματικό που είτε το πιστεύετε είτε όχι
από την πρώτη μέρα που ασχολήθηκα με τον καφέ παγκληματικά μέχρι και σήμερα που έχουν περάσει 12 χρόνια έχω την ίδια έτσι σε έτσι και όρεξη και ναι δεν παρεξηγηθεί η λέξη τον ίδιο εθνισιασμό σε σημείο τρέλας κάποιες φορές δεν μπορώ να κοιμηθώ σκέφτομαι το βράδυ κάτι και χυρνάει στο μυαλό μου και μπορώ να σηκωθώ να πάω στην κουζίνα να το δοκιμάσω και είναι περίεργο και μου κάνει και εμένα εντύπωση πως μετά από τόσα χρόνια και ξέρετε όταν κάνεις κάτι που σου αρέσει τη δουλειά σου εντάξει όσο να είναι φθύρεται μέσα σου και λίγο χάνει την ομορφιά του αλλά στην συγκεκριμένη περίπτωση μπορώ να πω ότι δεν ισχύει αυτό Και επειδή ρωτήσαμε και τον προηγούμενο καλεσμένο μας πώς είναι να δουλεύεις με τον αδερφός, με την οικογένειά σου Ενδιαφέρον Ο Μάικης είναι μικρότερος Είναι μικρότερος, ναι Εντάξει Θα σας επιβεβαιώσω ότι αυτά που σκέφτεσαι Εντάξει, πέρα από την πλάκα εγώ δουλεύω γενικά με την οικογένειά μου και πιο παλιά είχα συνεργαστεί με τους γονείς μου
με τον αδερφό μου ή με την κοπέλα μου τώρα που και αυτό δηλαδή σκέψου μένουμε μαζί, δουλεύουμε εντάξει γενικά όταν δουλεύεις με δικούς ανθρώπους δεν υπάρχει το το όριο που έχεις με κάποιον ξένο να πεις ότι μέχρι εδώ σε παρακαλώ μίλησε αλλά θα ματάμε οπότε ενίοτε ξεφεύγει η κατάσταση στις διαφωνίες και στις απληκτισμούς αλλά απ' την άλλη ξέρεις ότι έχεις έναν άνθρωπο ο οποίος τον εμπιστεύεσαι ξέρεις ότι θέλει το καλό σου γιατί είναι και το δικό του το καλό οπότε εντάξει ναι σε μικρά ζητήματα είναι όντως περίεργο αλλά άμα δεις τη μεγαλύτερη εικόνα νομίζω ότι είναι για μένα είναι πολύ καλό καλό.
Ωραία. Έχετε χωρισμένες αρμοδιότητες. Ναι. Λίγο έως πολύ εντάξει επειδή είναι ένα κατάστημα, δεν είναι κάποια πολυεθνική εταιρεία. Κάνουν πολύ πολλά πράγματα. Προσπαθούμε να κάνουμε γενικά ο καθένας ό,τι του αρέσει. Και αυτό πάει και όχι μόνο σε εμάς, και στους εργαζόμενους. Δηλαδή, αν κάποιος δείξει ενδιαφέρον για κάτι παραπάνω ασχολείται με αυτό και είναι όλοι χαρούμενοι Ωραίο Λοιπόν στην αρχή ότι πίνουμε πολύ καφέ στην Ελλάδα Διάβασα ότι είμαστε στη 16η θέση παγκοσμίως επειδή πρέπει να το γνωρίζεις καλύτερα Στην κατανάλωση Στην κατανάλωση Εμένα η ερώτησή μου είναι Τι καφέ πίνουμε στην πλειοψηφία γιατί όρες και όρες να μιλώ ότι ζούμε σαν ένα μικρόκοσμο που μιλάμε για το specialty coffee και η ζωή αναρωτιέται αν ισχύει ότι είμαστε υπόλοιπη φρέντο εσπρέσο η Αθήνα εννοείς η Ελλάδα γενικά με ενδιαφέρει για την Αθήνα κοίταξε η αλήθεια είναι ότι είναι διπλή απάντηση στα καταστήματα καφέ όντως το πιο συνηθές δρόφιμα είναι το φρέντο εσπρέσο παρόλα αυτά
πανελλήνια αυτή τη στιγμή ο πρώτος καφέ σε κατανάλωση στο σπίτι είναι ο ελληνικός ακόμα και σήμερα δηλαδή που μιλάμε ο πιο πολλοίς κόσμος σπίτι του πίνει ελληνικό ναι και έξω πίνει φρέντο εσπρέσο το οποίο όμως και αυτό είναι λίγο επόμενο λόγο του φραπέ είχαμε μάθει στο φραπέ ή στο εσπρέσο πήγε προς τα εκεί και γενικώς είναι πιο κοντά στο φραπέ σαν ρόφημα και είναι η συνέχεια του νομίζω παρόλα αυτά δεν είναι αυτό πολύ αυστηρό δηλαδή στο δικό μας το κατάστημα έχουμε επειδή πάλι μας αρέσει προσωπικά δώσει πάρα πολύ βάρος στον καφέ φίλτρου το οποίο είναι πολύ ανορθόδοξο επίσης και όχι τόσο εμπορικό, δηλαδή έχουμε ένα κομμάτι ένα μέρος του μπαρ το οποίο έχει αρκετά εργαλεία και εξοπλισμό για να φτιάξεις καφέ φίλτρο. Και χρειάζεται και περισσότερη ώρα. Ναι και τέλος πάντων είναι μια επένδυση την οποία δεν θα την κάνει υποφυσιολογικές συνθήκες ένα μαγαζί γιατί δεν είναι κάτι το οποίο θα σου πει κάποιος ότι είναι στα τρέν της αγοράς.
Παρ' όλα αυτά σε εμάς αποδίδει πάρα πολύ καλά διότι μας αρέσει, το κάνουμε πολύ καλά και όσοι πιο νέοι είναι ανοιχτοί στο να δοκιμάσουν το αγκαλιάζουν και αυτοί θέλω να πω ότι στο τέλος της ημέρας το τι είναι τρέν δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει χώρος για άλλα πράγματα εκεί πάμε στην ειδίκευση δηλαδή επειδή λέμε ρε παιδί μου γράφουμε κιόλας γιατί έχουμε πει στο τρίτο κύμα καφέ ενώ είμαστε ακόμα στο τρίτο κύμα καφέ Εγώ πιστεύω ότι η Ελλάδα είναι στο δεύτερο κύμα Όταν θέλω να πω όλες τις μεγάλες αλυσίδες καφέ Που πηγαίνει το πρωί ο κόσμος να πάρει ένα καφέ, ένα νερό και μια τυρόπιτα σε χύτιμη Τώρα γιατί special τη κόφη μιλάμε Δεν το λέω καθόλου, απλά για να ξέρουμε και τι λέμε και τι γράφουμε Θέλετε να πούμε ποιο είναι το πρώτο, ποιο είναι το δεύτερο και ποιο είναι το τρίτο Σωστά, ναι Αυτή η ανάλυση νομίζω αναφέρεται κυρίως στο πρώτο κύμα Σαν γενικά την εισαγωγή στον καφέ και το στιγμιαίο όσο με το πλήστον Το δεύτερο κύμα είναι ο εσπρέσο από της ουσίας
Και το τρίτο κύμα είναι ο specialty καφές Ο οποίος να το πω πολύ πολύ απλά δεν είναι αυτός ο αρισμός του Απλά για να καταλάβουμε το specialty είναι όρος ποιότητας Δηλαδή δεν είναι κάτι το οποίο έχει να κάνει με το Δεν ξέρω Μα τα σκεύη Τις τεχνικές ή τις μεθόδους Υπάρχει στον καφέ τέλος πάντων ένα σύστημα Βαθμολόγησης Και όποιος καφές έχει Μπορεί να σκοραριστεί σε αυτό το σύστημα Γευστικά πάνω από Αυτή τη βαθμολογία Φεωρείται special Είναι δηλαδή καθαρά ένας δείκτης ποιότητας Δεν είναι τάση Δεν είναι κάποιο τύπου καφές Είναι απλά καλύτερος καφές Εκεί έχει να κάνει με το ότι μιλάμε πια για υψόμετρα, προελεύσεις Αυτό είναι επόμενο Δεν είναι ότι όταν ανεβαίνει η ποιότητα του προϊόντος σε διαφέρει λίγο παραπάνω τα χαρακτηριστικά Ναι Ουσιαστικά από πού προέρχεται ο καφέ σου Αυτά υποδεικνύουν κάτι σε σχέση με την ποιότητα Δηλαδή ο καφέ σου έρχεται από εκεί από αυτό το κτήμα έχει δεν είναι απαραίτητα ότι όλες αυτές τις πληροφορίες επηρεάζουν τη γεύση μας
αλλά αυτό έχει να κάνει κυρίως με το γεγονός ότι τα προηγούμενα χρόνια ο καφές μιας περιοχής ή μιας χώρας ανακατευόταν όλος μαζί και έφευγε να φύγει στο κοντέινελ και να πάει όπου να πάει το γεγονός ότι από ένα σημείο και μετά καθόντουσαν και σιγά σιγά ξεχωρίζανε την παραγωγή από τον ένα παραγωγό στον άλλον από το ένα χωριό στο άλλο ή και οι ίδιοι οι παραγωγοί μπορεί να ξεχωρίζανε το κτήμα τους σε κάποια μέρη ότι σε αυτό το μέρος μου βγαίνει ο καφές έτσι και εκεί αλλιώς αυτό άρχισε και δημιουργούσε κάποια χαρακτηριστικά τα οποία φυσικά έχουν σχέση με την ποιότητα όπου είπε η ζωή και έξω και οι εκτεταμένες πληροφορίες που ακούγονται στον κόσμο πολλές φορές περί τεσ ας πούμε και άκουστες και μπορεί να είναι ενδιαφέρουν τους παγκράτειότους αυτά τα χαρακτηριστικά κάποιους σε ενδιαφέρουν κάποιους όχι μπορεί εσύ να θες να πιεις ένα πολύ ωραίο καφέ και να μην σε νοιάζει τώρα πως φτιάχτηκε και γιατί φτιάχτηκε έτσι και είναι δικαιωμά σου φυσικά το σέβομαι
ή μπορεί να θες να μάθεις κάτι λίγο παραπάνω που πολύ ευχαρίστος να σε βοηθήσουμε να το ανακαλύψεις είναι ένα ωραίο Ο καφές έγινε ας πούμε λίγο στον κορονοϊό έτσι που ξεκίνησε ο κόσμος και έφτιαχνε καφέ λίγο παραπάνω σπίτι του. Αλλά ο καφές για πολύ κόσμο και στην Ελλάδα επειδή το έθιξες πριν και τίθεται και λίγο θέμα τιμής και οικονομίες κτλ.
Μπορεί να είναι μια προσιτή πολυτέλεια. Ναι. μπορεί για κάποιον που ας πούμε δεν είναι εύκολο να πιεις ένα πολύ ακριβό μπουκάλι κρασί ή ένα ακριβό ποτό ή να φας ένα εστιατόριο με τρία στυριά ας πούμε αλλά είναι σχετικά εύκολο να πιεις κάποιος από τις καλύτερες καφέδες του κόσμου εντάξει σε επιλεγμένα μαγαζιά τέλος πάντων στον κόσμο αλλά μπορείς ας πούμε για παράδειγμα με 15 ευρώ το φλιτζάνι το οποίο μπορεί να ακούει το εξωφρενικό αλλά μπορεί να πιεις τον καλύτερο καφέ στον κόσμο Ποιος είναι ο καλύτερος καφέ στον κόσμο Δεν είναι πολύ ενδιαφέρον Ποιος είναι ε Εντάξει φυσικά αυτό είναι πολύ υποκειμενικό αλλά εγώ πάντα λέω ότι ο καλύτερος κοφές είναι ο καφές που μας αρέσει υπάρχουν ποιοτικά χαρακτηριστικά φυσικά αλλά πάνω απ' όλα έχει να κάνει με το πόσο εμείς το ευχαριστιόμαστε και μας κάνει να νιώθουμε ωραία και εδώ θέλω να κάνω αυτή την ερώτηση που την έχω στο μυαλό μου από πριν ανάλογα με το τι καφέ θέλουμε να πιούμε δηλαδή φίλτρου, εσπρέσο ένα cold brew
Παίζει ρόλο την ποικιλία Θα επιλέξουμε Όχι απαραίτητα Οκ Όχι απαραίτητα Ο καφές Επειδή δεν είναι υποχρεωμένο όλοι να το ξέρουν Είναι ένα προϊόν Αγροτικό το οποίο δεν βγαίνει Άλλους καφές για εσπρέσο και άλλους για φίλτρο Ο καφές είναι ένα Είναι το κουκούτσι ενός κερασιού Μέσα στο κουκούτσι δηλαδή Είναι ουσιαστικά δύο κόκκιοι αντικριστοί τους οποίους τους μαζεύουμε, τους τελειώνουμε, τον καβουρδίζουμε και τον σερβίρουμε.
Η διαφορά στις μεθόδους και στις τεχνικές συνήθως είναι να κάνει με το βαθμό άλεσης δηλαδή πόσο λεπτοκομμένος είναι ο καθόσις, πόσο χοντροκομμένος και κατά περίπτωση με το βαθμό καβουρδίσματος που έχει προηγηθεί αλλά και αυτό είναι εντελώς υποκειμενικό. Αυτά που λέμε ξανθός, σκούρος κτλ. Δεν υπάρχει σωστό και λάθος. είναι πάλι τι σου αρέσει εσένα θα βρεις τον κατάλληλο καφέ που σου ταιριάζει Στο e-shop σας όμως έχετε προτάσεις που λέτε ότι αυτό είναι για φίλτρου Έχουμε, αλλά δεν τις ακολουθούμε και εμείς πιστά Δηλαδή υπάρχουν καφέδες που είναι για φίλτρου και μπορεί να τους σερβίρουμε σε εσπρέσο ότι ταιριάζουν Καφές είναι ένας οπότε απλά μπορώ να σου προτείνω αυτός ίσως αρέσει σε φίλτρου και πάλι με βάσει το γούστο σου. Πώς μπορούμε να καταλάβουμε ότι ένας καφές είναι καλός προς διαλογής και από το πάνω ράφι ότι είναι καλός το γεγονός ότι καταρχάς καλό είναι να αποφεύγουμε τον αλεσμένο καφέ, άμα πρέπει να ξεκινήσουμε από τα πολύ βασικά υπάρχει καφές ο οποίος είναι αλεσμένος
στα ράφια του σούπερ μάρκετ σίγουρα αυτό δεν είναι καλό Από εκεί και μετά οι καφέδες που προέρχονται από μία χώρα ή μία περιοχή συνήθως, όχι απαραίτητα, υποδεικνύουν μία καλύτερη ποιότητα σε σχέση με ένα καφέ, ο οποίος δεν ξέρουμε τι έχει μέσα. οπότε στον καφέ ισχύει το ότι οι περισσότερες πληροφορίες υποδεικνύουν ποιότητα αυτό έχει να κάνει με την περιοχή με τον τρόπο επεξεργασίας του καφέ και πολύ σημαντικό επίσης εάν γνωρίζουμε το καβούρτισμα του καφέ είναι κάτι το οποίο συνήθως δεν αναγράφεται στις πιο εμπορικές συσκευασίες, πότε ο καφές αυτός καβουρδίστηκε. Την εμπερομηνία.
Σωστά, ναι, ναι. Γιατί ουσιαστικά ο καφές την ώρα που καβουρδίζεται ξεκινάει η διάρκεια ζωής του και από εκεί και πέρα όσο πάει και ας πούμε πεθαίνει. Αυτό δεν αναγράφεται σε πολλές συσκευασίες. Αναγράφεται η εμπερομηνία λήξης η οποία και είναι υποχρεωτική από τον νόμο, αλλά αν ξέρουμε πότε έχει καβουρδιστεί ο καφές δεν λέω ότι πρέπει να είναι και καλά καβουρδισμένο σήμερα αλλά μας δείχνει ότι αυτός ενδιαφέρεται λίγο για τον καφέ του και μας δίνει κάποια πληροφορία πλέον Εγώ που έχω διάφορες κλισσέ ερωτήσεις θέλω να μάθω αν όντως είναι κορυφαίοι τα λίστον εσπρέσιο ή αν μας το έχουν πουλήσει φανταστικά τόσα χρόνια Θες να να κρατήσουμε το μύθο ζωντανό ή όχι όχι δεν με νοιάζει θέλω να πεις την αλήθεια οι Ιταλοί έχουν μια πολύ πολύ ωραία κουλτούρα στον καφέ την οποία και εγώ την αγαπάω μου αρέσει δηλαδή ο τρόπος που πίνουν και ευχαριστούνται τον καφέ τους εντάξει πολλοί κόσμοι έχουν πάει πλέον στην Ιταλία οπότε δεν είναι κάτι μυστικό αλλά στην Ιταλία υπάρχει
δύο ειδών σερβις δεν υπάρχει καταρχάς το take away να το ξεκαθαρίσουμε αυτό υπάρχει η table service ή η bar service στο bar έχουν πιο φτηνές τιμές όπως έχουμε εμείς αντίστοιχα στο πακέτο γιατί όταν λέμε bar εννοούμε ότι είναι μια μπάρα ή ένα πάσο συνήθως χωρίς καν σκαμπό έτσι δεν κάθεσαι δηλαδή πας παίρνεις τον καφέ σου τον πίνεις σε 2 σε 5 σε 10 λεπτά όχι παραπάνω και φεύγεις και είναι κάτι το οποίο εξυπηρετεί πολύ κόσμο και είναι ένας ας το πούμε φυσιολογικός τρόπος να πιεις καφέ και έχει να κάθισε με τις όρες που κάνουμε εμείς και αυτό έχει τη γοητεία του και την ομορφιά του γιατί μπορεί να κάτσουμε εμείς να τα πούμε και να κουτσομπολέψουμε και τα λοιπά και αυτό είναι ωραίο αλλά πως να το πω και εγώ μου έχει τύχει πολλές φορές να θέλω να πιω ένα διπλό εσπρέσο ένα διπλό εσπρέσο είναι ένα μικρό ρόφιμα θα το πιεις σε 10 λεπτά δεν μου είναι τόσο φυσιολογικό να πρέπει να πάω σε ένα καφέ να περιμένω να μου φέρουν τον κατάλογο να παραγγείλω, να περιμένω να μου φέρουν την παραγγελία
να ξαναφωνάξω για το λογαριασμό να ξαναέρθω δεν είναι και αυτό ο φυσιολογικός τρόπος να πιεις καφέ, δεν ξέρω πως να το πω βασικά το ρεφόν έχει να κάνει με το ρυθμό ζωής και την κάθε περιοχή Αυτή είναι μια συνήθεια που ενώνει αυτό το σπουδαίο λαό που είμαστε κάποιες στιγμές και αυτό μας έκανε να ανακαλύψουμε και το φρέντου εσπρέσο παιδιά Δεν θέλουν να τα ισοπεδώνετε όλα.
Οπότε για να απαντήσω στην ερώτησή σου, οι Ιταλοί έχουν όντως μια πολύ ωραία κουλτούρα καφέ που έχουν χτίσει μέσα στα χρόνια. Δυστυχώς δεν έχουν καλό προϊόν, καλή πρωτοήλυη. Οι καφέδες που σερβίρονται όσο επιτεπλού στην Ιταλία είναι ας πούμε καλής ποιότητας, αλλά όχι κάτι εξαιρετικό σαν αυτά που συζητούσαμε προηγουμένως.
Ποια ευρωπαϊκή χώρα θεωρείς τώρα ότι είναι στις πρώτες θέσεις Κοίταξε σαν χώρα δεν μπορώ να πω καθολικά Αλλά σίγουρα θα βρεις πολύ καλά καφέ πλέον Και θα πιεις καλό καφέ γενικά στην πόλη Εδώ και πολλά χρόνια στο Λονδίνο Ήταν αν όχι η πρώτη από τις πρώτες ευρωπαϊκές πόλεις Που έτσι αναπτύχθηκε ο Specialty Cafes Τελευταία το Παρίσι φοβερά Οι κοπεχάγοι και γενικά οι σκαδιναβικές χώρες σχεδόν διαχρονικά έχουν παράδοση στον καφέ ανώτερης ποιότητας.
Στην Ευρώπη αυτές θα έλεγα. Οκ. Ωραία. Άλλη σκληθέρωτης ζωή. Μας αρέσει. Ζάχαρη στον καφέ. Έγκλημα ή δικαίωμα. Κοίταξε όπως σου είπα πριν Ο καλός είναι ο καφές που Οπολαμβάνεις εσύ οπότε Διπλωματικές Οπάντε λυθεί Εγώ θα ήθελα Δεν έχω πιει ποτέ Καφέ με ζάχαρη Είμαι 38 χρονών τώρα Από τα 14 μου Δεν έχω βάλει ζάχαρη ποτέ στον καφέ μου Ακόμα και σε κακούς καφέ Οπότε δεν έχω δικαίωμα να διαφωνήσω Θα ήθελα κάποιος που βάζει ζάχαρη και πιει τον καφέ και του αρέσει σταδιακά να σταματήσει να βάζει αλλά δεν θα ήθελα να τον αποκλείσω γιατί δεν θα του δώσω ποτέ το δικαίωμα να γνωρίσει αυτό το ωραίο προϊόν που μπορεί να μπορεί να του αρέσει και αυτονού, μπορεί και όχι απλά δεν θέλω να είμαστε δογματικοί δεν θέλω να είμαστε snob και να αποκλείουμε κόσμο θέλω να είμαστε ανοιχτοί σε όλο τον κόσμο και από εκεί πέρα θα αποφασίσει αυτός η αλήθεια είναι πάντως ότι σε πολλά καφές στον κόσμο δεν έχει ζάχαρη, δεν έχουν ζάχαρη δηλαδή αν πας το έχεις πετύχει το κομβάζω αλλά στον κορύφκα
δεν έχουν πρέπει να έχεις επιλογή της ζάχαρης εντάξει δεν είσαι δογματικός αλλά παρόλα αυτά μεταξύ μας θα μείνεις γιατί δεν είσαι δοματή κανείς Αν έρθω εγώ και σου ζητήσω Αν έρθω εγώ και σου ζητήσω Ένα φρέντο εσπρέσο μέτριο με μαύρη Και λίγο γάλα Θα σκεφτήσω από μέσα σου γιατί Όχι όχι Θα κάνω το καλύτερο φρέντο εσπρέσο μέτριο με λίγο γάλα μπορώ Τώρα που είπαμε γάλα Που έχουν έτσι ανέβει πάρα πολύ Στις δημοσκοπίες Τα φυτικά γάλα Τα βρώμης ή αρακά Δεν έβαζω εγώ τίποτα Εγώ εμένα επειδή μου αρέσει έτσι το κρυολάτε επιλέγω βρώμης Μ' αρέσει, μου ταιριάζει, κάπως μου βγάζει μια γλυκύτητα Ναι, ναι, ναι Δεν έχω δοκιμάσει αρακά Επίσης υπάρχουν μαγαζιά στον κόσμο που δεν σερβίρουν πλέον ζωικό γάλα Ναι, ζωικό Συγγνώμη, γέλασα ότι δεν σερβίρουν φυτικό και λέω αυτή η αποκλεισμή πραγματικά με στεναχωρούν Υπάρχουν μαγαζιά που θα πας και έχουν μόνο φυτικό Θα πεις ένα καπουτσίνο, τίποτα άλλο και θα σου το βάλουν φυτικό Ναι, ισχύει Ταξιδάκιο καθένα στον καφέ Ταξιδάκιο καθένα στον καφέ
Ακούω και αυτή τη μεριά και έχει μια λογική Δεν έχω, δεν βλέπω ότι μειώνει κάπως το ρόφι μου ας πούμε Γελάω γιατί κάποτε ο μπαμπάς μου που έπινε διαχρονικά ελληνικό Και τον έσπαγε έτσι λίγο Με λίγο γάλα Έχει τύχει να βάλει μίλκο Ήταν ενδιαφέρον Βλέπε, έβαλα λίγο μίλκο Ήταν μια ελληνική έκδοση Της μόκα αυτή Ναι, ναι, ναι Στην παλαικού μου Κατά τέτοια Συγγνώμη Γιώργο, εσύ αν είσαι διακοπές Και δεν έχεις μαζί σου μηχανή Θα πιεις ελληνικό Πολύ ωραία Ήμουν διακοπές τώρα πολύ πρόσφατα Και έπαινα ελληνικό κάθε μέρα Να πω πολύ σύντομα Ότι ο ελληνικός Σαν καφές Έχει αποκτήσει πολύ κακή φήμη Διότι έχει συνδεθεί Με συγκεκριμένες μάρκες καφέ Όπως όλα τα πράγματα Που είναι ισχυρά Οι παραδόσεις που είναι ισχυρές Ας πούμε σε μια χώρα Δεν αλλάζουν εύκολα Αλλά η αλήθεια είναι ότι Εάν πιείτε ελληνικό Με τον καφέ που πίνετε εσπρέσο Ή καφέ φίλτρου Θα σας αρέσει εξίσου Μπορεί και λίγο παραπάνω Έτσι μαντεύω Γιατί σαν μέθοδος παρασκευής Είναι πάρα πολύ καλή Και σχεδόν αψεγάδιαστη
Είναι πολύ πιο εύκολο Να φτιάξουμε στο σπίτι ένα καλό ελληνικό Παρά ένα καλό εσπρέσο Απλώς δεν το κάνουμε συνήθως με καλή πρωτοίλη δεν υπομάρκες τώρα αλλά καταλαβαίνετε την όλη είναι δύο-τρεις μάρκες τις οποίες αυτές έχουμε μάθει τις παίρνουμε από το Supermarket είναι ο καφές εκεί αλεσμένος από πέρσι και δεν έχει και διαφέρον σαν καφές ενώ μπορούμε να το κάνουμε με έναν ωραίο καφέ που θα παίρναμε όπως θα παίρναμε για εσπρέσιο ένα ωραίο καφέ θα πάρουμε και ελληνικό θέλει λίγο διαφορετική άλεση όπως είπα πριν αλλά είναι η πιο full proof μέθοδος να φτιάξετε ένα ωραίο καφέ και λίγο έντονο γιατί μπορείτε να φτιάξετε και καφέ φίλτρο έτσι και με μια αλφα ένταση που θα βρούμε και στο εσπρέσο και να το ευχαριστηθούμε πάρα πάρα πολύ εγώ σπίτι μου πίνω ή καφέ φίλτρο ή ελληνικό συνήθως Ποιο είναι το αγαπημένο σου pairing με τι σε αρέσει να συνδυάζεις τον καφέ Πιστεύεις στο pairing του καφέ Παλιά το συνδυάζω με τσιγάρο Παραδοσιακό ήλιο Περί Ωραία δεν θέλουμε προωθήσεις
Με το podcast Με τι έτσι φαγώσιμο Δεν έχω κάτι το οποίο το συνδυάζω Έτσι πολύ Τακτικά καθημερινά Μου αρέσουν κάποια Στο που κάνουμε κι εμείς μου αρέσουν τα ψωμάκια τα γλυκά με κάρδα μου ας πούμε ή στην Πορτογαλία μου αρέσουν πολύ τα που κάνουν τα μπαστέις ντενάτας να ταιριάζουν εξαιρετικά με τον καφέ αλλά δεν έχω κάτι πολύ συγκεκριμένο σε μεγάλη ανάγκη θα πιεις καφέ από κάψουλα σε ρωτάω είναι προσωπικό μου τραύμα αυτό γιατί έχω φίλους έτσι αφισιονάδος του καφέ Βασίλη, Νικόλα, Γιάννη αν με ακούτε που ζουν μια ταλαιπώργια ρε παιδί μου στις διακοπές δηλαδή υπάρχει αυτό το παράπονο από πού δεν έχουμε που να πιούμε καφέ και τι θα κάνουμε και όλο αυτό κάπως μας επηρεάζει και εμάς εγώ καταλήγω στην κάψουλα από το να πιω κάπου έξω καφέ που δεν θα μπορώ να πιω θα πιω μια κάψουλα μπορείτε, είναι λίγες αλλά μπορείτε να βρείτε και έτσι ωραίες κάψουλες συμφωνώ Οι περισσότερες όντως και εμένα δεν μ' αρέσουν Αλλά υπάρχουν κάποιες λίγες περιπτώσεις που θα είναι ωραίο
Κοίταξε, εγώ δεν είμαι παράδειγμα Είμαι πολύ καλομαθημένος στον καφέ Δηλαδή πίνω πρωί, μεσημέρι, βράδυ Πολύ καλούς καφέτες Δεν μπορώ να ανταποκριθώ σωστά Τώρα μας πληξάρεις ότι είσαι πρωτοφιλτής στην καφέ Ναι, ναι, ναι Και πηγαίνω διακοπές και πραγματικά Δεν το λέω προς τη μήνυμα αυτό αλλά δεν πίνω καφέ από πουθενά σκέδα κουβαλάω κάποια πραγματάκια μαζί μου και φτιάχνω το καφέ παφές εκτός από το γευστικό έχει και ένα κοινωνικό χαρακτήρα ας πούμε ότι πάμε στο καφέ βρίσκουμε τους γνωστούς μας τους φίλους μας, της γειτονιάς μας ας πούμε τους ανθρώπους λέμε να γεια κοινωνικοποιούμαστε λίγο εντάξει δεν είναι και αυτό δεν θέλω να εννοώ να με αστραφώ εναντίον και αυτού γιατί και τα καφέ έχουν και ένα άλλο μια άλλη σημασία αλλά η αλήθεια είναι ότι και εγώ δυσκολεύομαι πολύ με τις διακοπές αλλά δεν πειράζει ενώ δεν με πειράζει είναι θεωρώ νορμάλ να πάμε σε ένα νησί σε ένα χωριό γιατί να έχουμε όλη την πόλη τέλεια που έχουμε στην πόλη ευχαριστώ είναι γι'αυτό πάμε κιόλας
και στο φαγητό το βλέπω αυτό εντάξει δεν πειράζει ας μην φάμε τώρα μπαου μπαν σύμφωνα. Καλά ούτε στην Αθήνα καλά ούτε στην Αθήνα μην τρώτε μπαου μπαν τόσο πράγματα υπάρχουν εντάξει πάντως όμως για τον ελληνικό καφέ δηλαδή πας σε ένα μαγαζί και πρέπει να ρωτήσεις αν βγαίνει από μηχάνημα που και εκεί περνάμε στο άλλο άκρο ή ας πούμε το να μην είναι καμένος ο καφές το να καθαρίζουμε τη μηχανή τα πολύ απλά βασικά πράγματα το να μην τον υπερχρεώνουμε και να είναι κατώτερης ποιότητας, αυτό δεν είναι πολύ τέλεια δηλαδή καταλαβαίνουμε και τους φίλους ζωής γιατί όχι όχι έχεις δίκιο, παρόλα αυτά νομίζω ότι σαν μέσο όρο είμαστε σε ένα πολύ καλό επιδεδό και στην επαρχία και στην Αθήνα τάξη, το ελληνικό για το ελληνικό για έξω να σου απαντήσω, υπάρχει ένα πρόβλημα ο ελληνικός έχει υψηλό κόστος παρασκευής λόγω του ότι φτιάχνεται στο χέρι δεν φτιάχνει από μηχάνη όπως ο εσπίος έχει λίγο παραπάνω χρόνο που ασχοληθείς μαζί του αλλά επειδή όπως είπα πριν έχει μια δυνατή παράδοση
στην Αδιαρλάδα είναι δύσκολο και για ένα μαγαζί να το χρεώσει όσο πρέπει να το χρεώσει δηλαδή αν αύριο Συνήθως ο ελληνικός είναι από τα πιο φθηνά ροφήματα στο μενού ενώ είναι πολύ χρονοβόρο να το φτιάξει. Το κόστος παρασκευής του είναι δηλαδή πολύ ψηλότερο από άλλα ροφήματα. Νομίζω ότι υπάρχει εκεί ένας παραλογισμός και αυτό οδήγησε και πολλά καταστήματα που δεν τους ενδιέφερε τόσο πολύ να προσπαθήσουν να το κάνουν με άλλο τρόπο, στη μηχανή, σε κάποιο αυτόματο μηχάνημα, έτσι ώστε να μπορούν να είναι βιώσιμα οικονομικά καλύτερα.
Μια και το έθεσες, είναι τελικά ακριβώς ο καφές που πίνουμε στην Αθήνα. Όχι. Απλώς όπως πολλά άλλα πράγματα δεν αντιστοιχούν καλά στους μισθούς που έχουμε εδώ πέρα. Ο καφέ στην Ελλάδα έχει, να το πω αυτό είναι πολύ σημαντικό, τον εμποδίζει να είναι πιο φτηνός ή καλύτερης ποιότητας ή και τα δύο. Και ένας φόρος, ο οποίος είναι ειδικός φόρος κατανάλωσης, είναι ο αντίστοιχος φόρος που υπάρχει στα τσιγάρα, στο αλκοόλ, έτσι.
το οποίο μπήκε στον καφέ πριν λίγα χρόνια και έχει δημιουργήσει μια πραγματικότητα η οποία λέει το εξής εφόσον υπάρχει αυτός ο φόρος με όποια έξοδα το συνοδεύουν για να δηλωθεί με όλη τη γραφειοκρατία τέλος πάντων που το συνοδεύει οι εταιρείες καφέ στην Ελλάδα θα πρέπει είτε να αγοράσουν φτηνότερο καφέ για να το συνοπολογήσουν αυτό είτε να αγοράσουν τον καφέ που αγόραζαν και να το χρεώσουν παραπάνω το οποίο θα τις κάνει μη ανταγωνιστικές.
Σε όποια περίπτωση συνδυαστικά αυτό το πράγμα με τα εισοδηματικά των Ελλήνων δημιουργεί ένα πρόβλημα στην αγορά και δεν μας αφήνει να έχουμε τόσο καλής ποιότητας καφέ σαν μέσο όρο όπως άλλες χώρες. Φαντάσου δηλαδή ότι τον καφέ όλοι τον αγοράζουμε για παράδειγμα από τη Βραζιλία από την Κολονδία, από την Αιθιοπία και εμείς τον αγοράζουμε από εκεί και οι Νορβηγοί τον αγοράζουν από εκεί σκέψου λοιπόν ότι μια εταιρεία που βρίσκεται στην Νορβηγία και ξέρει ότι απευθύνεται σε έναν πελάτη που έχει, δεν ξέρω 4.000 ευρώ μισθό μπορεί να του προσφέρει ένα καλύτερο προϊόν γιατί μπορεί να το πληρώσει και αντίστοιχα ο Νορβηγός λοιπόν θα πάρει από το ίδιο μέρος τον καφέ, όπως θα πάρουμε εμείς οπότε ή θα πάρει καλύτερο καφέ ή θα το πάρει πιο φτηνά το οποίο είναι παράδοξο εγώ πιστεύω ότι μας φαίνεται και ακριβώς και ότι υπάρχει αυτός ο μύθος γιατί δεν ξέρω άνθρωπο που να πίνει ένα καφέ τη μέρα εδώ δηλαδή είμαστε όλη μέρα μέχρι το απόγευμα σίγουρα με ένα καφέ στο χέρι
έχω πιει τέσσερι σήμερα μονούς τέσσερι πως με βλέπετε τελικά αυτά είναι τα ωφέλη του καφέ ποιά είναι τα ωφέλη του καφέ Ναι, ποια είναι τα ωφέλη του καφέ Κοίταξε, δεν μπορώ να σου πω δεν θέλω να μπω σε αυτή τη δικαστή και δεν το κάνω και με τους πελάτες μας γιατί δεν έχω ιατρική παιδεία απλά θα πω το εξής ότι ο καφές είχε αποκτήσει ένα κακό όνομα τα παλιότερα χρόνια με διαφόρων ειδών έρευνες, αμφιβόλου προελεύσεως και οποιοτές και αυτή τη στιγμή η αλήθεια είναι ότι αυτό το κλίμα έχει αντιστραφεί δηλαδή συναντάς καθημερινά αντίστοιχες έρευνες για τα ωφέλη πια του καφέ εντάξει σίγουρα δεν είναι κάτι κακό σίγουρα για το περισσότερο πληθυσμό δεν έχει κάποια ζημιά που θα προκαλέσει με τη μακροχρόνια χρήση αυτό το έχουμε δει το ξέρουμε πια τώρα αν κάνει και καλό ή τέλος πάντων στον καθέναν από εμάς που ίσως έχει κάποιο πρόβλημα συγκεκριμένο αν πρέπει να τον πίνει είναι αλόθομ Θέλω να μου πεις είναι τελευταία μου ερώτηση επειδή βλέπω ότι με κοιτάς ευστηρά
αν κάποιος είναι αρχάριος στον καφέ και θέλει να ξεκινήσει να φτιάχνει στο σπίτι του έχεις κάποιον αγαπημένο youtuber ή κάποιον creator στο social να ακολουθήσουμε να πάρει μια γεύση Το James Hoffman Είναι κάνει πολύ ωραία δουλειά κάνει καταρχάς πολύ καλές παραγωγές στα βίντεο του για YouTube, δηλαδή είναι εξαιρετικά και έχει και μια ωραία προσέγγιση που πιάνει και εμάς ας πούμε που είμαστε του χώρου και επαγγελματής αλλά μπορεί πολύ εύκολα να το καταλάβει και κάποιος που δεν είναι τόσο μοιημένος, οπότε ας δει αυτό, ναι είναι πολύ εύκολο να φτιάξεις καφέ στο σπίτι και εγώ παροτρύνω τον κόσμο παρότι μπορεί να σας ακούγεται αυτό ο περίεργο γιατί πουλάμε καφέ είναι πολύ εύκολο να φτιάξεις είτε καφέ φίλτρου είτε ελληνικό καφέ δηλαδή κάνω αποκλείωτον εσπρέσο στο σπίτι με μεγάλη επιτυχία πολύ καλύτερο όχι καλύτερο, πολύ καλύτερο από τον καφέ που παίρνεις απ' έξω με πολύ μικρότερο κόστος.
Αν θέλω να φτιάξω εσπρέσο μια καλή αλλά οικονομική εσπρεσιά πόσο έχει? Είναι δύσκολο να πω. Δεν σήκωσαν τίποτα. Δεν ήταν η τελευταία μου ερώτηση τελικά. Ο εσπρέσο έχει φτιάχτηκε από τη δημιουργία του λέγεται εσπρέσο ότι βγαίνει γρήγορα φτιάχτηκε για να εξυπηρετεί μαζική παραγωγή καφέ. αυτό είχαν στο μυαλό τους οι άνθρωποι που έφτιαξαν τις μηχανές εσπρέσου να βγαίνει ένα ρόφι με καφέ πολύ γρήγορα για να εξυπηρετεί το όλος ο κόσμος δεν έχει φτιαχτεί για το σπίτι φυσικά μπορείς να φτιάξεις καφέ σπίτι αλλά είναι περισσότερο χόμπι παρά να καλύψεις την ανάγκη σου δηλαδή συνιστώνω να το κάνουν όσοι θέλουν να ασχοληθούν με κάτι σπίτι να περνάνε το χρόνο τους να χαλάσουν περισσότερα χρήματα ενδεχομένως γιατί έρχει όλο μικρό πραγματάκια γκάτσετακια και εργαλεία ναι ναι ξέρω ξέρω τον πόνο μου σου λέω ψαχνόμαστε τώρα είναι λίγο δύσκολο να σου πω ότι εντάξει πάρε μια σπέσχερα θα τα καταφέρεις όχι στο V6 τι θα με ρίξεις δηλαδή αυτό πήγα να πω όχι μας σου πρότεινα και τον ελληνικό
είναι πολύ ωραίο να σου πω και ένα πολύ ωραίο που δεν το έχεις ακούσει για πες Μπορείς να φτιάξεις και πολύ ωραίο κρύο καφέ φρέντο με τον ελληνικό. Α, οκ, μ' αρέσει αυτό. Τον ελληνικό που φτιάχνεις, απλά πρέπει να τον κάνουμε λίγο δυνατό, δηλαδή, ας πούμε, η αναλογία καφέ-νερό να είναι διαφορετική, τον οποίο μπορείς να το σουρώσεις και να το χτυπήσεις κανονικά όπως ένα φρέντο.
Φανταστικό. Θα το κάνω. Δεν ξέρω αν σου φαίνεται τα λεπορεία Αλλά γευστικά Είναι υπέροχο Είναι αυτό που σου είπα πριν Αν έχεις ωραίο καφέ θα σε αρέσει ό,τι και να το κάνεις Λιγότερο χρόνο θα μου πάρει από το V6 αυτό τώρα Μετά Ναι Τα λεπορεία πάμε Και αν μπορούσες να πιείς ένα καφέ με οποιονδήποτε άνθρωπε στο κόσμο Αλλά με τον ελληνικό τρόπο Με τις ώρες Ποιος θα ήταν αυτός Για να συζητήσω έτσι Ναι δεν ξέρω πρέπει να είναι από κάποιο πεδίο συγκεκριμένο όποιον θες πες μας με αρέσει πολύ είμαι φαν του Σάινφελ μπορεί να έπινα όλους τέλος ευχαριστούμε πάρα πολύ εγώ σας ευχαριστούμε θα έρθουμε για καφέ και σουσό αυτό είναι βασικό Ήταν ένα επεισόδιο της σειράς podcast Καρτούλα η Μετρητά του One Man Για να μην χάνετε κανένα επεισόδιο και να ξέρετε πάντα που να βγείτε για να φάτε και να τα πείτε ακολουθήστε μας στο Spotify και στα Apple Podcasts
Σχόλια
Χωρίς σχόλιαΣυνδεθείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σύνδεση για ΣχολιασμόΔεν υπάρχουν σχόλια ακόμα
