Ούτε ποτά ούτε ξενύχτια, μόνο προζύμι
Καρτούλα ή ΜετρητάΣχετικά με αυτό το επεισόδιο
Η Μάρω Παρασκευούδη και η Ζωή Παρασίδη συζητούν με τον Γιώργο Χατζη ιωαννίδη για τις δυσκολίες του να είσαι φούρναρης στην Αθήνα και για το αν πληρώνουμε τελικά ακριβά το ψωμάκι μας.
Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.
Φίλοι φούντις, πώς είστε? Λοιπόν, όπως έχω πει και έχω ξαναπεί και δεν με νοιάζει αν θα γίνω γραφική, εγώ έχω μεγαλώσει στην Πετρούπολη και στο χωριό μου εκεί στα Ζήρους και στα Τένς δεν τα είχαμε αυτά τα σουηδικά μοντέλα, δεν τα σπαζόμαστε. Σε κάθε περίπτωση όμως, θες που έχω περάσει το ποτάμι χρόνια, θες που οι άνθρωποι εξελίσσονται, θες που βλέπω συνέχεια τον Καρβέλα να είναι και με την Ιν και με την Μπρόν και κάπως μου έχει εντυπωθεί στο μυαλό.
Σήμερα έχω βρεθεί να φιλοξενώ στο στούντιο Τον μεγαλύτερο μου αντίζηλος σχέση με την Παρασκευούδη Τον Γιώργο Χατζιοανίδη από τον Μονόκυρο του Παγκρατίου Ο οποίος με έκανε φόνο την προηγούμενη εβδομάδα στο Instagram Και στέλνω στη Μάρο Το τρίτο πρόσωπο στις σχέσεις μας μόλις με ακολούθησε στο Instagram Άσε ρε πονηρέ Γελάτε Μάρο διαφωνείς με κάτι από αυτά Ουδέν σχόλιο Θα καλωσορίσω τον Γιώργο Και ακολουθούσα παράλληλα αυτά νομίζω και από ένα άλλο account που είχα παλιότερα Η αλήθεια είναι, προσπαθώ να διευκολύνω τώρα, αλλά ναι Οκ, δεν το θυμάμαι αυτό, τέλος πάντων Είναι ο Γιώργος Χατζιονίδης το τρίτο πρόσωπο στη σχέση μας Είναι πάντα μαζί μας, σχεδόν πάντα μαζί μας στο καρτούλα η μετρητά Γιώργο έχεις μετρήσει πόσες φορές έχει αναφέρει Μάρου στο καρτούλα η μετρητά Δεν έχω μετρήσει Αλλά αν μπορούσα να μαντέψω θα έλεγα Τέσσερις Και μια ο Αντώνης Ο πρώτος που με είχε αναφέρει ήταν ο Αντώνης Από το Black Salami παραλληλα αυτό στο πρώτο επεισόδιο Οκ Και μετά αρχίσαμε το Γιώργος έχει προτείνει αυτό
Και ο Γιώργος έχει προτείνει το Ινώ Σε κάθε θεματική Τέλος πάντων μερικές φορές νιώθω ότι η Μάρο θα προτιμούσε να κάνει το podcast μαζί σου Και τις έλεγα εγώ Αλλά τέλος πάντων Δεν είναι αλήθεια αυτό Δεν είναι αλήθεια Λοιπόν να πούμε για τον Γιώργο Πέρα από όλα αυτά Ότι τον συναντάμε στο μονοκαιρό Που ξέρω πέξε τη διεύθυνση Φέδρου 6 Εντάξει Επίτηδες Λοιπόν τον Γιώργο βέβαια Τον έχω κάπως Κάπως η πορεία του Γιώργου Την παρακολουθώ πάρα πολλά χρόνια Και ας μην γνωριζόμασταν Γιατί έχουμε μία κοινή φίλη Εμένα είναι παιδική μου φίλη, ο Γιώργος την γνώριζε πιο μετά Τη Μαντώ Η οποία Μαντώ εδώ και πριν από πολλά χρόνια Μου είχε πει ότι ξέρεις Πάρχει ένα παιδί που θέλει να ασχοληθεί Με τη μαγειρική Και είναι πάρα πολύ καλό παιδί Και μπλα μπλα μπλα όλα αυτά Τέλος πάντων ο Γιώργος προφανώς δεν χρειαζόταν τη δική μου βοήθεια Την έχει καταφέρει φανταστικά Έχει περάσει από πολλά μαγαζιά Από το Σιτνόλαν από τον Προβελέκιο έχει κάνει το Abandoned Sea Ramen που ήταν ένα πάρα πολύ ωραίο
project που έφτιαχνε τα δικά του ramen και διάφορα άλλα αλλά κάπως πάντα το νύχω στο μυαλό μου τι κάνει ο Γιώργος, είναι καλά τα έχει οπότε ναι αυτό Γιώργο, ποιο είναι το αγαπημένο σου επεισόδιο από το Καρτούλη Μετρητά Λοιπόν δύο ξεχώριζο Νούμερο ένα με διαφορά ήταν το ταβερνόραμα Σταύρος της Σκουρίδης Το οποίο θα έπρεπε να είναι μόνιμο σεγκμεντ Σταβέρνα της βδομάδας Με το Σταύρος της Σκουρίδη Ωραία πρόταση Θα το εισηγηθώ σε λίγο Σταύρος σου έρχεται δουλίτσα Και το άλλο ήταν Δεν θυμάμαι το όνομα του καλεσμένου Ήταν νομίζω ο οικονομικός συντάκτης Ο Γιώργος Αλεξάκης Ήταν πάρα πολύ ωραίο Έτσι πολύ ευχάριστος και αυτός ο κύριος Και τα έχει πολύ ωραία Αυτά τα δύο έτσι που ξεχωρίζω Οκ, αφού κάναμε όλο αυτό το πρόλογο Πώς αποφάσισες να ασχοληθείς με τη μαγειρική Γιατί το έκανες και σε πιο μεγάλη ηλικία Ναι, στα 30 Λοιπόν, πριν από αυτό ήμουν ακομωτής και make-up artist Δεν με βλέπετε, δεν το ήξερα Δεν τη βλέπετε αλλά είναι η έκφραση που όλοι κάνουν Τέλος πάντων, ναι, για περίπου 10 χρόνια
Μέχρι που είχα βαρεθεί αυτό Εξού Παράλληλα με αυτό δούλευα και σε μπαρ Και παίζα μουσική σε μαγαζιά και όλα αυτά Όσο που κάποιος μες στα 30 Βρέθηκε χωρίς δουλειά κάποια στιγμή Λέω, δεν μπορεί να συνεχίσει για πολύ αυτό Πάντα μαγείρευα Έλα στεχνικά στο σπίτι και αυτά Και να είναι καλά η σύντροφός μου Εξήρθι, αφού αυτό σε αρέσει, κάντο ρε παιδί Με δοκίμασε το Δυσκολεύτηκα πάρα πολύ στην αρχή Εξού και ήθελα με το ότι βοήθειά σου Γιατί ξέρεις ήμουν 30 χρονών Δεν είχα καμία προϋπηρεσία Δεν είχα πάει σε σχολή Κάτι τέτοιο Βρέθηκε μια γυναίκα και μου έδωσε την ευκαιρία Η Κωνσταντίνα Φάκλαρη να είναι καλά Και έτσι και μπήκα στις κουζίνες Και μετά συνέχισα κάπως Έχουν περάσει σίγουρα 10-11 χρόνια Πολύ καλή μαγειρή σου η Κωνσταντίνα Φοβερή και μου λείπε τις κουζίνες τις αθηναϊκές Πώς πήγε όλο αυτό τελικά πώς ήταν οι ζωής στις κουζίνες είχες φανταστεί και πώς ήταν τελικά και πώς είχε εξελιχθεί κιόλας θα σου πω ότι την είχα φανταστεί πάντα μου άρεσαν ιδέα δηλαδή από πιο μικρός
απλά επειδή μεγαλώνοντας υπήρχε αυτό το θεώρημα στις κουζίνες υπάρχει πίεση υπάρχει ξύλο σε βρίζουν σε κάνουν σε ράνουν πίστευα ότι δεν θα άντεχα σε ένα τέτοιο περιβάλλον δηλαδή θα ξέρεις θα τσίναγα από πολύ από την αρχή ευτυχώς για μένα δεν συνάντησα στην αρχή μου κανένα τέτοιο περιβάλλον ακριβώς αντίθετο υπήρχε σεβασμός, δεν υπήρχαν φωνές ήταν ξεκάθαροι ρόλοι ξέρεις οπότε πήγα πολύ θετικά σε όλο αυτό πω ξέρεις τι είναι ωραία ρε παιδί μου τελικά δεν είναι αυτό κάποια πράγματα δεν είναι φυσιολογικά για τους υπόλοιπους ανθρώπους όπως δεν ήταν τουλάχιστον τα ωράρια ή κάποιες συνθήκες αλλά εντάξει ξέρεις, τα ζυγίζεις κάποιες στιγμές και λες θα κάνω κάποιες θυσίες για να φτάσω κάπου.
Βέβαια ακούγοντας μετά στην πορεία από συναδέλφους που είχαν δουλέψει σε άλλα μαγαζιά υπήρχε σε πολλά μαγαζιά αυτό το κλίμα που προανέφερα αλλά εγώ ήμουν πολύ τυχερός και πήρα πολύ καλές βάσεις σε αυτό το κομμάτι. Παρ' όλα αυτά συνειδητοποίησα σχεδιαίως γρήγορα ότι δεν μου αρέσει Το πάσο ας πούμε καθόλου Αυτό το πράγμα το κάθε μέρα Εκεί πα πα πα Κοτόπουλο κοτόπουλο κοτόπουλο δεν ήταν για μένα Ποια ήταν η ερώτηση αρχική συγγνώμη Το πως φανταζόσουν Πως φανταζόμουν και πως ήταν τελικά Ναι οπότε ήταν καλύτερα από ό,τι το φανταζόμουν Και αυτό που κατάφερα Τουλάχιστον να καταλάβω νωρίς είναι ότι ξέρεις υπάρχει και ζωή στη μαγειρική έξω από τα εστιατόρια ωραίο αυτό ναι δεν είναι μόνο εστιατόριο εκεί μπήκε το Abandoncy Pramen το project αυτό θέλεις λίγο να κάνεις κάτι διαφορετικό όχι γιατί ήταν πολύ νωρίς για να κάνω κάτι δικό μου δηλαδή ξέρεις μου φαινόταν βουνότωνο από το μηδέν να πω θα κάνω κάτι δικό μου δηλαδή μπήκα σε κουζίνα πριν φορά το 16 αυτό έγινε το
το 19 ή το 20 νομίζω Ράμενε φτιάχνα πριν μπω σε κουζίνα ήταν από τα πρώτα πράγματα που ξεκίνησα να φτιάχνω μόνο στο σπίτι γιατί είχα δοκιμάσει στην Αγγλία που ζούσα, μου άρεσε πάρα πολύ, δεν έβρισκα πθενά οπότε το φτιάξω μόνος μου αλλά ήταν από το πρώτο πράγμα που ξεκίνησα να φτιάχνω μαθαίνοντας από το πρώτο πράγμα που ξεκίνησα να εξελίσω ας πούμε αυτό μπήκε μετά που είχα πάει σε ένα άλλο μαγαζί που κάναμε είχε και αρκετή ασιατική κουζίνα και ξέρεις ήρθα πιο κοντά σε επαφή με υλικά και προμηθευτές, υλικά, τεχνικές και και και εκεί η πρώτη φορά είπα δηλαδή στο τρίτο μαγαζί που είχα πάει που ήμουν που είπα μήπως να αρχίσεις να κάνεις και κάτι δικό σου όχι απαραίτητα με σκοπό να ανοίξεις το εστιατόριο αλλά ξέρεις να δεις τι γίνεται τι έκανα το πρώτο που είπα από τότε στο τότε morning bar εντάξει Δεν μπορείς να φανταστείς Αν μου λες τώρα Ξανακάνω αυτό το πράγμα μόνο σου Θα σου λέω είσαι τρελός δεν υπάρχει περίπτωση Δηλαδή θυμάμαι ήμασταν έτοιμοι να ανοίξουμε
Και ήρθε ένα παιδί Ένας συνεργάτης Αφροδίτης Και μου λέει να σου πω παραγγελίες ποιος θα παίρνει Να κάτι που δεν είχα σκεφτεί Ακριβώς όπως το λες Και κάπως έμεινε να τεράσει να ξύνω το κεφάλι μου Και μου κάνει ευτυχώς να είναι καλά θα το κανονίσουμε ξέρω και πέντε λεπτά μετά μου ήρθε ένα χαρτάκι μου λέει εξεπολύσαμε τουλάχιστον είχα μετρήσει μου είχε μείνει αυτό από το εστιατόριο ότι είμαι οργανωμένος ξέρω έχω αυτά και αυτά και μετά έπρεπε μόνος μου να κάτσω να βγάλω όλες αυτές τις παρεντελείες και περίμενε ο κόσμος και περίμενε ο κόσμος αλλά είχαμε πρέπει πάρα πολύ ακόμα το θυμάμαι αυτό πολύ ευχάριστα απλά δεν θα το ξανακάναμε τίποτα Ήταν τότε και περίοδος COVID Είχαμε και αυτό το χρόνο Ξέρεις είναι αυτό που υπάρχει τώρα ένα σύννεφο τότε Δεν ξέρω αν ήταν λίγο πριν το COVID Λίγο μετά Ήτανε προ COVID Γιατί ακόμα δούλευα Στον Όλεφ Αυτό σίγουρα ακούγεται Συγγνώμη Το ψωμί πότε μπήκε η ζωή σου Το ψωμί μπήκε σχετικά γρήγορα Όταν ξεκίνησα να δουλέψω Στην ατόρια
Δηλαδή η πρώτη φορά που αισθάνθηκα Αρκετά έτοιμος να πω Στη σεφ, σεφ ξέρεις τι έχω φτιάξει κάτι Ήταν ένα ψωμί για μπέργκερ Το οποίο την πρώτη φορά που το είχα φτιάξει Είχε ξετρελαθεί Και την πρώτη φορά που μου ζήτησαν να το φτιάξω Ήτανε χάλια Ήτανε δηλαδή πρώτη μου επιτυχία Και πρώτη μου απογοήτευση σε κουζίνα Τι είχε πάει στραβά Ε είχα βιαστεί, δεν τα είχα αφήσει να φουσκώσουν καλά Πολύ νορμάλ πράγμα Πήγε στραβά κάτι που θα μπορούσε να πάει πολύ εύκολα στραβά Έτσι μπήκε Και θυμάμαι δηλαδή Κωνσταντίνα πάντα μου έλεγε ότι Γιώργο πρέπει να κάνεις κάτι με ζυμάρια Δηλαδή πάντα σε αυτά πράγματα είχα τάση Φτιάχναμε όταν φτιάχναμε ζυμάρια Πήγαινα κατευθείαν, δοκίμαζα καινούρια Κάμια πίτα, κάνα ψωμάκι, κάνα μπάου Τότε θυμάμαι ξέρεις Φτιάχναμε στο σπίτι σου Τι βρήκες στο ζυμάρι Είναι λίγο ψυχοθεραπεία Είναι ξέρεις τι Μου αρέσει ότι είναι λίγο στήχημα το ψωμί Αρτοπία γενικά Δηλαδή μια άλλη συνταγή Μια κρέμα σπίτσια αγροπλαστική Αν δεν κάνεις κάτι τραγικό λάθος τεχνικό
Θα βγει Ε το ψωμί είναι λίγο πιο Πιο στήχημα το Ειδικά το προζυμένιο που δουλεύουμε εμείς Θέλει να είναι challenging τα πράγματα Ξέρεις τι η ζωή της κουζίνης είναι τόσο επαναλαμβανόμενη κάθε μέρα που αν δεν έχεις και ένα challenge βαριέσαι πάρα πολύ εύκολα έτσι ξεκίνησε και το Half Ironman ήθελες μια πρόκληση γιατί μέσα σε όλα αυτά ο Γιώργος τρέχει κολυμπάει, κάνει ποδήλατο σε ακραίες συνθήκες όχι ακραίες, εντάξει στους απέξω θα σου πω έτσι όπως το λέμε εμείς απέξω Ναι, ναι, το δέχομαι.
Είχα ξεκινήσει σαν δρομέας πρώτα. Έτρεχα δηλαδή. Κάπου παίρνει το μάτι σου ότι υπάρχει και το τρίαθλο. Λες ωραίο αυτό. Το έκανα μου. Δεν αρέσει σε όλους. Μην νομίζεις. Δηλαδή πολλοί μας θεωρούν τρελούς. Όπως και εσύ ας πούμε. Όχι, εγώ θέλω να με πείσεις να τρέξω. Τι θα μου δώσει. Πέρα από το κορμί. Κάτι άλλο παίζεις. Δεν σου δίνει το κορμί που πιστεύεις, δεν είναι Η διατροφή σου δίνει το κορμί, είναι το μακάρι να το δίνει Θέλεις να είσαι πίσω να τρέξεις Ξέρω, τρέχαρες ζωή Ωραίος, ωραίος Δεν είναι και εγώ να σου πω κάτι, γιατί να τρέξεις Αν δεν θες, γιατί, δηλαδή Έχει γίνει και αυτή η μόδα ότι πρέπει να τρέχουν Αυτό, έχω φόμο ότι τις βλέπω όλους να τρέχουν Και λέω κάπου έχω μείνει πίσω Όχι μωρέ, είναι τις μόδες Γιατί φοράνε όλοι τα διαρούχα Αν βλέπεις κάποιον φορά θα πάνε το πάρι Όχι κάποιοι το δοκιμάζουν Κάποιοι όχι Σε κάποιους μένει Τι να σου πω εμένα μου αρέσει πολύ Γιατί ξεσκάρω παιδί μου Περνάω μια μισή ώρα τη μέρα μόνος μου Με την πάρτη μου Και περισσότερο εννοώ
Αλλά δεν είναι για όλους Τι ώρα ξυπνάς το πρωί Γιώργο Την αλήθεια πες Θα σου πω την αλήθεια Ξυπνάω μεταξύ 5 και 6 τώρα πια Κοίτα να δεις Δουλεύω παλιότερα σε φουρνό Που το ξυπνητήρι μου το Σάββατο ήταν δύο παρατέαρτο Αιέν Από τα πρώτα πράγματα που είχα πει Όταν αποφάσισα να ανοίξω το εγώ μαγαζί Είπα δεν χρειάζεται κανείς να το περάσει αυτό Δηλαδή δεν έχει πλάκα Οπότε εμείς στο μαγαζί Τα παιδιά πάνω ξεκινάνε πέντε μισή ώρα Δηλαδή αργή ορίμανση Μας επιτρέπει αυτό τουλάχιστον Το οποίο είναι ανθρώπινο για συνθήκες φούρνου είναι πολύ ok εγώ πλέον δεν πάω τόσο νωρίς στο μαγαζί εγώ πάω κατά τις 7 αλλά μ' αρέσει να ξυπνάω πρωί 5-5.30 εκεί άρα παλιά στους φούρνους που ξεκίναγαν να δουλεύουν στις 3 και στις 4 και πιο νωρίς γιατί ήταν όλα same day δηλαδή μπαίνανε, ζυμώνανε 12-1 μέχρι να πάει 6-7 το πριν να φουρνίσουν να βγει το ψωμί έχει επέλθει η εξέλιξη ναι μας το έλεγε και ο Αντώνης ο Καζάκος αυτό ότι πλέον δεν είναι τόσο βάναυσο το επάγγελμα το επάγγελμα
οπότε έχεις περάσει και συνεχίζεις να περνάς ένα μεγάλο κομμάτι της ζωής σου που όταν κάποιοι γυρνάνε από τα μπάρκα τα ξενίθια γενικά μιλώντας Εσύ σηκώνεσαι, ξεκινάς τη μέρα σου αυτές τις ώρες μικρές που λέει και ο που τραγουδάει και ο Μαζωνάκης που τραγουδούσε Πώς είναι η Αθήνα μέσα από τα μάτια σου βασικά Κοινικά είναι πολύ ωραία να ξυπνάσεις να ξεκινάς τη μέρα σου μαζί με την ίδια τη μέρα αν το σκεφτείς Εγώ τα λέει ο Χιούμπερμαν Τσίρκέντιαν Κυρκαδικός ρυθμός Μας κάνει καλό Τέλος πάνω πέρα από την πλάκα και τα παντά Είναι ωραία γιατί είναι ήσυχα Δεν υπάρχει αυτή η τρέλα Ο ουρανός έχει πολύ ωραίο χρώμα Δεν ακούς αυτή τη συνεχή βοή Ανάλογε το που μένεις Δηλαδή μπορεί να ακούσεις πολύ ωραίους ήχους Το πρωί ρε παιδί μου Γι' αυτό μ' αρέσει Είναι ήσυχη βασικά που δεν είναι ποτέ άλλοτε Είναι πιο ήσυχη από ότι είναι Το βράδυ βράδυ Και δεν σου λέω τώρα για Περιοχές που έχει ξενύχθηκε τέτοια Και το βράδυ είναι ίσχυα Αλλά το πρωί είναι πιο ήρεμη Υπήρχαν κάτι
Όχι πολλά Αλλά κάποια βράδια Βασικά ξημερώματα στο Παγκράτη Που ερχόταν ένα πουλάκι Και καθόταν εκεί πέρα Στα καλώδια Και λάιδόρφησε Το οποίο ξύστηκε Είχε την ηρεμία του και όλα αυτά και το είχα πετύχει κάνα δυο-τρεις φορές δεν ήθελα να είμαι τόσο γραφικός για τα πουλάκια αλλά ναι ισχύει ακούγονται πουλάκια στην Αθήνα ποιες είναι οι μεγαλύτερες δυσκολίες του να έχεις όχι μόνο δική σου επιχείρηση ένα φούρνο είπαμε ότι πλέον το πρωινό ξύπνημα κάπως έχει βελτιωθεί το στοίχημα που λέγαμε πριν υπάρχουν μέρες που απάσκουβα που λένε και δεν έχει δεν σώζεται ξέρεις δεν είναι άντε Ξέρεις, βάλει ένα κοτοκουλό το ψήσαμε Δεν σώζεται μετά Πρέπει να πάρεις τον άλλον και να του πεις φίλε δεν έχει ψωμί σήμερα Sorry Και όταν εννοεί τον άλλον εννοεί στην χονδρική Γιατί δεν είναι ότι πάμε και παίρνουμε μύθι Και λένε οκ τελείωσε το τάδε ψωμί Είναι αυτός που περιμένει γιατί βασίζεται σ' εσένα Ακριβώς Αυτό είναι που τάξει Ευτυχώς φροντίζουμε να μην συμβαίνει συχνά Δηλαδή
Το επηρεάζει φαντάζομαι και ο καιρός και μπορεί ακόμη και η διάθεσή σου όχι η δική σου τα χέρια μας περνάει γεύση στο προζύμι εντάξει δεν είναι τόσο ρομαντικό ας πούμε τώρα που είναι η εβδομάδα μας χάλασε το ψυγείο ευτυχώς μας χάλασε πολύ αργά την Κυριακή το ξημέρωμα αν μας είχε χαλάσει την Κυριακή το πρωί ή το Σάββατο το ξημέρωμα δεν θα είχαμε τίποτα στο μαγαζί για τη Δευτέρα Αυτά είναι δυσκολίες που δεν μπορείς να προβλέψεις Το προσωπικό είναι πολύ δύσκολο να βρεις προσωπικό για αυτή τη δουλειά Γιατί αφενός και το πεντέμιση σε πολλοί κόσμο φαίνεται πολύ ζόρικο Αφεντέρου δεν τη διαλέγει πολλοί κόσμο σε αυτή τη δουλειά για κάποιο λόγο Ξέρεις Και αν δεν την αγαπάς δεν πιστεύω ότι μπορείς να μείνεις Αν πεις θα το κάνω άντε Ένα-δύο χρόνια Οπότε φταίει και αυτό Σαν ένα βαθμό που Κλείνουν αρκετοί φούρνοι Ή παραδοσιακοί φούρνοι Σίγουρα Δηλαδή δεν μπορώ να σκεφτώ Και παραδοσιακά Τα τελευταία τουλάχιστον χρόνια Το ψώμα είχε χαλάσει πάρα πολύ Ή είχε χαλάσει πάρα πολύ
Άρα δεν είχε challenge κάποιος να πάει να μάθει μια τέχνη Γιατί δεν υπήρχε αυτή η τέχνη Πάρα πολύ μείγμα έπαιρνες το μείγμα έτοιμο, έβαζες νερό, φούσκωνε, γεια σας γιατί να το κάνει κάποιος αυτό θέλω να πω ότι εγώ θα πήγαινα να ξυπνάω αξιμέρωτα να πηγαίνω να κάνω κάτι που δεν έχει κανένα ενδιαφέρον και να μην μάθω και κάτι στην ουσία γιατί δεν μαθαίνεις κάτι ναι είναι κάπως σαν φάμπρικα ακριβώς αφενός είναι αυτό αφεντήρ τώρα αλλάζει η μοριαρτοπία αυτό που λέμε ότι θέλει πιο πολύ να είσαι εκεί θέλει πιο πολύ ανθρώπινο δυναμικό κοστίζει περισσότερο η παραγωγή του οπότε εμμυρέα θα κλείσουν κάποια δεν ξέρω αν όντως κλείνουν τόσο όσο άλλο δεν πιστεύω ότι είναι ψέματα οι αριθμοί που δίνουν πιστεύω ότι κλείνουν αυτοί που δεν ακολουθούν λίγο και την εποχή. Καλή παράδοση αλλά ξέρεις κάποια πράγματα πρέπει να προχωρήσουν Υπάρχουν στη μέση τη δουλειά που λες μέσα σου Ρέγα μου το τι κάνω εδώ Όχι Πλέον όχι Θα σου πω στην παλιά μου δουλειά που δεν την ευχαριστούσα
Πολλές πάρα πολλές Δηλαδή τώρα έχουμε ακούσει πράγματα Δούλευα στην εταιρεία που λάγαμε καλλιτικά Και λες γιατί ρε στα αλήθεια Έχει έρθει η γυναίκα Και έχει πει θέλω ένα κραγιόν κόκκινο Σαν το στιφάδο στη δεύτερη βράση True story Να φέρω και το φαγητό στην κουβέντα Εκεί λες ρε εσύ γιατί τώρα Έχει δυσκολεύσει και το make up Γιατί Μπέργκουντή Καφέ Εκεί το έχω πει Ξέρω εγώ τώρα να βλέπεις την άλλη να είναι εκεί Με το μολύβι, δύο ίδια μολύβια Με χυσό ρε εσύ Τώρα πια όχι ευτυχώς Και αισθάνομαι τυχερός πραγματικά να το λέω αυτό που δεν το λέω Δεν το λέω Στο δικό μου μαγαζί Ναι όχι σε ρωτώ γιατί Αυτό το ριλάκι που βάλατε τον Αύγουστο Που ήταν πάρα πολύ ωραίο Το πως φαίνονται instagramικά και φωτογραφίζονται όλα αυτά τα φεβερά καλούδια που κάνετε Και πόσο μπορούν να πάνε στραβά Σε ένα φούρνο Πάρα πολλά Αλλά εντάξει ξέρεις Είσαι εκεί γι' αυτό Μωρέ είσαι εκεί γι' αυτό και ότι και να πάει κάτι στραβά Και κάτι να μην είναι τόσο όμορφο Με τη Μαρτώχη το έχουμε ξαναπεί
Ε θα το βγάλω να το πουλήσω τώρα Δεν το έχουμε ξεπαράσει αυτό πιστεύεις Τα αισθέτικς τόσο πολύ Όχι ρε συ αλήθεια το πιστεύεις Όχι Απλά ήθελα να δώσω έτσι κάτι ένα θετικό τόνο Αλλά δεν είμαι εγώ για αυτά Ειδικά τώρα πια που είναι όλα τόσο του φαίνεσαι Και ότι πρέπει να παρουσιαστούν Δεν σου λέω ότι πρέπει σε όλοι και καλά Να βγάζεις όλο στα άσχημα Μην φτάσουμε στο άλλο Ε καλά ναι Δεν μπορώ και να το πετάξω αυτό το πράγμα Δηλαδή είναι χαζομάρα Μια και μπήκαμε στο φένεστε Φαντάζομαι ότι έχεις δει αυτά τα μιμ που λένε Ότι αν ανοίξει ένα τρίτο κυματικό καφέ Ή ένας μιου έιτσι φούρνο στη γειτονιά σου Ρίτιμα σου να αυξηθούν τα ενίκεια Θέλω το σχόλιο σου Νομίζω τα ενίκεια θα αυξηθούν όπως και να έχει Πρώτο σχόλιο Κοινωνικό Δεύτερον Ταξός στο Παγκράτη Εμείς περιμένουμε να αυξηθούν τα ενίκεια Δεν ξέρω τι έρχεται πρώτο Δηλαδή πάει ο νιου έιτς φούρνος Third wave όπως λέτε Οι γραφειάδες που εγώ έχω χάσει Δύο κύματα τα έχω χάσει Δεν ξέρω πότε ήρθαν Τι να κάνουμε κι εμείς για το ψωμάκι μας ρίχνω
Όχι εμείς το ψωμάκι μας Ποιος ήταν ο πρώτος που τα έγραψε Και μετά ακολούθησαν Ξέρω εσύ, χάσαμε δύο κύματα Φαντάζομαι κάποιος στην Νέα Υόρκη στην Κελφόρνια Σίγουρα Εγώ κάποια στιγμή είχα φτάσει στο πέμπτο κύμα του καφέ Δεν ξέρω αν υπάρχει Και τα micro bakers επίσης Εμείς έχουμε φτάσει, δηλαδή βγάζουμε σχεδόν μισό τόνο ψωμί τη μέρα Και μας γράφουν και μας θεωρούν ως micro bakery Οπότε διαχωριζόμαστε ποιος είναι Είτε micro bakery Είτε εργοστάσιο Σωστά Δεν νομίζω ότι ο μονόκαιρος είναι micro bakery Με την παραγωγή που έχουμε Όχι δεν είναι Απλώς πρέπει να συμφωνήσουμε ότι ότι ο παραδοσιακός φούρνος που είχαμε στο μυαλό μας δεν είναι παραδοσιακός γιατί δεν ήταν παράδοσο τέτοιου αμίγματα κάποια στιγμή με την βιομηχανοποίηση καθιερώθηκε έτσι θα έρθω και μισό λίγο να τελειώσω από ό,τι θέλω να πω πριν στην ερώτηση που μου έκανε η ζωή ότι πάει ο φασέως φούρνος στην περιοχή που έχει ακριβίνει και τον ακριβαίνει ή πάει η περιοχή στο φασέο φούρνο να πω τι θα πάει
Δηλαδή θα δώσει το hype στην περιοχή Θα το δώσει ο φούρνος ή θα πάω εγώ Και θα ανοίξω ένα φούρνο σε μια περιοχή που έχει ήδη hype Ναι είναι τώρα το αυγό και κότο Και κότο και το αυγό Πολύ και τους φασαίους ακροατέσμους Προφανώς ένας άνθρωπος που Ανοίγει και τρέχει ένα φούρνο Δεν έχει πάει να κάνει gentrification Σε μια περιοχή Δηλαδή όλα αυτά τώρα είναι για να τα καταναλώνουμε Στο instagram Λέω εγώ Διαφωνείς γιατί κοιτάς περίεργα Εξαρτάται ποιος άνθρωπος Συγγνώμη να απαντήσω εγώ Αυτό ήθελα να πω και εγώ Συγγνώμη για να το κλείσω Πιστεύω ότι υπάρχουν επιχειρήσεις που ανοίγουν μόνο για τους τουρίστες Και μόνο για ένα συγκεκριμένο κοινό Οι οποίες ανοίγουν Να έρθω να απαντήσω πάνω σε αυτό Δηλαδή υπάρχει Η περίπτωση που θα έρθει ένας επιχειρηματής Και θα πει εγώ θέλω να ανοίξω κάτι Τι δεν έχει αυτή η περιοχή Έλα πάμε να κάνουμε ένα φούρνο Εκεί αυτό μπορεί να συμβάλει όσο το που λες Αλλά υπάρχει και το άλλο που θέλει ένας άνθρωπος Ξέρεις τι έχω κάποια λεφτά στην άκρη
Έχω βρει ένα συνέτερο Αυτό κάνω Θα το κάνω εκεί γιατί εκεί μένω Γιατί εκεί βγαίνω Γιατί εκεί βρήκα ένα κίνητο Εκεί προφανώς δεν συμβάλλει Και καλό είναι να στηρίζεις με αυτά μαγαζιά Που τα ανοίγουν άνθρωποι που τα δουλεύουν και τα αγαπάνε Για αυτούς σου μιλώ πάντα Για αυτούς που έρχονται στο χαρτιό Τι λέγαμε πριν όμως Για τους παραδοσιακούς φούρνους Άρα ναι, βέβαια, για τους παραδοσιακούς φούρνους Ότι μήπως τελικά ο μονόκερος Και όχι μόνο ο μονόκερος Είναι αυτό που μπορούμε να νομίζουμε Να πω κάτι για την Αθήνα Είμαι γέννημα θερμαθηναίος Δεν θυμάμαι να έχουμε παράδοση στην αρτοπία Θα το πω γιατί Βαλόμεθα από συναδέλφους σας Δηλαδή δεν υπάρχει παραδοσιακή αρτοπία Ούτε στην επαρχία έχω βρει Και στην επαρχία δεν ήταν ποτέ καλό το ψωμί Ναι παιδιά Πάντα υπήρχαν κάτι ψωμιά τουλάχιστον Ξαναλέω προσωπικές μου εμπειρίες Που για να τα κόψουν τα βάζανες κάτω τη μασχάλη Τραβάγανε για να κοπούνε Οκ υπάρχουν παραδείγματα προφανώς Αλλά Τι λάθουμε τώρα Σίναμον ρόλα στο φαφό θέλει ο κόσμος
Με αρέσει κιόλας Και εμένα μ' αρέσει το σύνομο νορό Μ' αρέσει το κάρδο μου Για όλους έχει σκανδινάβια Εντάξει εγώ αν είναι ωραίο Το πρόβλημα είναι όταν το κάνουν όλοι και δεν είναι ωραίο Θα συμφωνήσεις Αλλά όπως συμβαίνει με τον καθημερινό Εννοείται ότι μ' αρέσει Εμένα το Micro Baker τέλος πάντων ήρθε Και κόλλησα ακριβώς γιατί λατρεύω το πρωινό Δεν έχω κάτι καλύτερο, δεν βγαίνω και τα βράδια Οπότε είναι η αγαπημένη μου έξοδος Και στο λέγονται, ειδικά πόσο μόνο τώρα όσες φορές είμαι εκτός Αθήνων, ψάχνω ρε παιδί μου, το ψάχνω.
Αυτή δεν βρίσκονται. Δηλαδή ήμουν στο Πήλιο, στη Ζαγορά, υπήρχε ένας φούρνος όλη τη Ζαγορά και είχε κάτι βουτήματα, κουλουράκια, τα οποία τα παίρνανε από κάποιο εργοστάσιο, φαντάζομαι της Θεσσαλίας. Άρα τι μιλάμε για παραδοσιακή αεροτοπία εκεί πέρα, δεν υπάρχει. Τέχνης ισχύει και το έχουμε πει και πολλές φορές στο podcast Ότι δεν τρώγαμε καλό ψωμί για χρόνια Ότι είναι μια τάση που μας αρέσει Αυτό που συμβαίνει τώρα Το ότι υπάρχουν πολύ περισσότεροι τουλάχιστον Δεν ξέρω αν είναι τόσο πολλοί όσοι έχουμε μες στο μυαλό μας Καλή φούρνη στην Αθήνα Στην Αθήνα ειδικά Νομίζω στα δάχτυλα του ενός χεριού Στα Μεσόγεια έχει αρκετούς φούρνους Για κάποιο λόγο Προφανώς εκεί μπορεί να υπήρχε κάποιο παράδοση περισσότερη Στην Αθήνα τώρα Στην Πνίκα θυμάμαι τρώγαμε καλό ψωμί παλιότερα Ο Τάκης έχει προφανώς ιστορία Αλλά άλλη παραδοσιακή Με την έννοια του παραδοσιακού Εγώ δεν ξέρω κάποιον Ο Ρίζος βέβαια έχει πολύ ωραία πράγματα Πώς είναι παραδοσιακός ο Ρίζος Δεν ξέρω, δεν ξέρω
Νομίζω ότι έχει περάσει Ό,τι περνάει στην επόμενη γενιά έχει παράδοση Αφού είπαμε για τα σίναμον Υπάρχει κάτι που Έχεις βαρεθεί να σου ζητάνε Λόγω μόδας Και δεν το φτιάχνεις Όχι θα σου πω Ό,τι και να φτιάχνεις ή ό,τι και να βγάλεις Από το μενού πάντα θα υπάρχει μια μερίδα που θα σου πει να το ξαναβάλεις Θα σου πει να βάλεις κάτι άλλο αλλά δεν υπάρχει κάτι στάνταρ που λένε κάτι το κάτι το γιατί να σου πω κάτι θα το έκανα τουλάχιστον θα το δοκίμαζα οπότε όχι δεν υπάρχει κάτι που έτσι έχουν κολλήσει η τραχανόπιτα ξαναμπήκε γιατί είχαμε ακρότη που μας είπε ότι την είχες βγάλει να σου πω κάτι ναι μας έκανες κακό θα ξαναμπεί πόσο καιρό δεν είχα την τραχανόπιτα τώρα σύξοδο τι βγάλετε την είχαμε βγάλει πριν το καλοκαίρι εγώ τρώω μπατζίνες Αν σφάνεις μαρόπιτα Τώρα μου μάθανε και δραχανόπιτα Όχι, η logistical ήταν λίγο πιο δύσκολη Και μεγαλώντας η παραγωγή μας Και τις καλούσες μας δυσκολίες τη βγάλαμε Τώρα θα ξαναμπεί λίγο διαφορετική Σύντομα Συγγνώμη, σε αυτό που συνήθως ξέρεις τι γίνεται
Πράγματα τα οποία είναι εποχιακά Σου λένε γιατί δεν τα συνεχίζετε Και μπαίνεις στο τρυπάκι να τα κάνεις Και μετά φτάνεις να τα πετάς Και τα σταματάς αναγκαστικά Πήγε τα τσουρέκια του Πάσχα Α, μην τα σταματήσεις τα τσουρέκια παιδιά Εντάξει, πετάς μία, πετάς δύο Λες παιδιάκη Και μετά θα έρθει η ώρα Α, γιατί τα σταματήσατε Νομίζω ότι στο δικό μου το μυαλό Ο φούρνος είναι και λίγο δύσκολη δουλειά Γιατί παθαίνεις εμμονές με πράγματα που τρως Επειδή μανάβι, φούρναρι, κρεοπόλι Δεν αλλάζεις Βγάζεις κάτι ο άλλος τώρα Και μετά θες να τρως μόνο αυτό Συμφωνώ και είναι για τους λόγους Τους σκεφτόμαστε προχθές που είναι από τα Από τα μαγαζιά Τα οποία δεν νομίζω ότι θα Θα πεις για κάποιο φούρνο Ότι καλά αυτός δεν κάνει κάτι έτσι πιο ιδιαίτερο Τώρα να βάλεις κορασάν Με κάποια Ο κόσμος στέλνει πράγματα στους φούρνους που ξέρει ρε παιδί μου Που είναι οικία Τι εννοώ ότι αρνιόμουν για κάποιο λόγο Από την αρχή του μαγαζίου να βάλουμε μπανάνα μπρετ Ελώ δεν θα βάλω τώρα τάξη
Όλοι έχουν μπανάνα μπρέντα Κάπως βρεθήκαμε με κάτι μπανάνες Εξτρά, κάποια στιγμή Είχα βρει μια συνταγή Την κάναμε πολύ νόστιμο Ε, πουλάμε σαν τρελή μπανάνα μπρέντα Από την ώρα που το βάλαμε Οπότε ξέρεις Εκεί δέχεσαι την ήττα σου και λες Πάμε αυτά που ξέρουμε Στα άλλα πράγματα ωραία Να τα παίρνει ο κόσμος να τα ευχαριστεί έτσι Υπάρχει μια αθηναϊκή ιστορία Που μου αρέσει πάρα πολύ θρυλείται ότι μπαίνει ο Κωνσταντίνος Τζούμας στο φούρνο λικαβητό της Δινοκράτους, πολύ αγαπημένος μου φούρνος προ-Instagram τώρα όλα αυτά και λέει ναι καλημέρα, πώς έχετε ένα Βιενέζικο στούλε και τη λένε, όχι δεν έχουμε γενικά Βιενέζικο στούλε και λέει, καλά θα πάρω μια χωριάτικη φρατζόλα και φεύγει Αυτά συνέβαιναν παιδιά Το ήθελε, το ήθελε σαν Λίκια Κωνσταντίνου ή ήθελε τρόλ Ε, φαντάζομαι ότι αυτό συμβαίνει Τώρα λες εσύ πως δεν σου συμβαίνει τόσο πολύ Αλλά γενικά στους φούρνους τι συμβαίνει πια αυτό Γιατί έχουμε πάρα πολλή πληροφορία ρε παιδί μου Και βλέπουμε και πράγματα που συμβαίνουν έξω
Ναι αλλά βλέπουμε και τόση ποικίλια που προσφέρουν Οι third wave φούρνοι Που ξέρεις Και να θέλει κάτι άλλο μπορεί κανένας να μην στο πει Γιατί έχεις τόσα πράγματα Δεν μπαίνεις μέσα και έχει βοτήματα Κουλούρια, ψωμί που κάπως το εκτιμάει αυτό ότι έχει πράγματα να διαλέξεις τουλάχιστον στη μερίδα αυτών των φούρνων Είναι τελικά ακριβό το ψωμί που τρώμε?
Συγκριτικά με τι? Ε, με τους μισθούς μας σίγουρα Όχι ολονόν, αλλά ντάξει Όχι, δεν πιστεύω ότι είναι ακριβό Το ψωμί του ρότου στο μονόκαιρο τουλάχιστον πιστεύω ότι είναι πολύ fairly priced αν σκεφτείς το κόστος ενέργειας για να είμαστε επίκαιροι, την πρώτη ύλη την εργατόρα που όπως έχετε ξαναναφέρει ότι είναι σημαντικό ποια μαγαζιά φέρονται στους εργαζόμενους όπως θα έπρεπε ρε παιδί μου και αυτό πρέπει δυστυχώς να πληρωθεί από κάπου. Και το πόσο κρατάει αυτό το ψωμί και επίσης το πόσο κρατάει δηλαδή τώρα για ένα ζευγάρι μια φραντζέλα ψωμί μπορεί να κρατήσει από ένα μεσημέρι μέχρι τρεις μέρες Αυτό πήγα να πω, είναι πόσο θα αρχίσεις Αν κάνεις το λάθος εκεί που είναι έτσι Το έχεις πάρει και αρχίζεις και κόβεις λίγο Αλλά παιδιά τώρα εντάξει Είναι ένα ψωμί που εγώ που εντάξει Παίρνω από συγκεκριμένους φούρνους Η διάρκεια του Και να σου πω τώρα νομίζω ότι Αυτοί ο ίδιος τα μαγαζιά Ξέρει τι να περιμένει ο κόσμος Θέλω να πω ότι πουλάμε ψωμί του τόσο Ωραία προζημένιο
Το που είναι αρκετά πιο ακριβό από το ψωμί του σούπερ μάρκετ Δεν πρέπει να φέρουμε να το φτιάχνουμε Δηλαδή πραγματικά η ζήτηση είναι Πεγαλύτερη της προσφέρασης που μπορούμε να έχουμε Να παρέχουμε αυτή τη στιγμή Ε ναι, μα το ψωμί του τός Είναι τελείως ακατάλληλο Δηλαδή το εννοώ του σούπερ μάρκετ Κανονικά δεν πρέπει να το αγοράζουμε καν Οπότε είναι πολύ λογικό Δεν πρέπει να το αγοράζετε σίγουρα Ναι, ναι, ναι, μη μοικτάς Και να παίρνετε από τους φούρνους εννοώ Επίσης υπάρχουν φούρνοι που μπορούν να το κόψουν Εσείς το έχετε έτοιμο Εμείς το έχουμε έτοιμο κομμένο σε σαγουλάκι Το χρησιμοποιείς κανονικά Σαν του σούπερ μάρκετ Απλά δεν έχει όλα αυτά τα έψωλον από πίσω Δεν έχει τίποτα Και δεν σου λέω ότι το πληρώνεις πιο ακριβά Επειδή είναι υγιεινό Απλά είναι η παρασκευή του Τα υλικά του όλα Όσο κρατάει στο ψυγείο αυτό που με ενδιαφέρει Στο ψυγείο πάνω από εβδομάδα πάνω από εβδομάδες στο ψυγείο εγώ το αφήνω ένα δεκαήμερο δηλαδή και στον πάγκο σου κρατάει 4-5 μέρες σίγουρα
αν θες να το βάζεις στο ψυγείο αυτό που αν μπορούμε τέλος πάντων από το μετέρυγι μας σαν δημοσιογράφοι όχι μόνο με τη ζωή είναι να εγώ λέω πάρα πολλές φορές ότι η τροφή, το φαγητό μας είναι πολιτικό πράγμα και με το να λέμε ότι το γίνω είναι ακριβό αυτομάτως κάνουμε ένα διαχωρισμό και τοποθετούμε ότι ξέρεις εσύ που μπορείς θα φας καλύτερα, εσύ που δεν μπορείς και μιλάμε σε βασικά αγαθά και το ψωμί είναι ένα βασικό αγαθό οπότε το ζήτημα είναι να καταλάβουμε όντως αυτό που λες ότι στηρίζεις, πληρώνεις αυτά τα χρήματα τα παραπάνω που πάνε τα χρήματά σου δηλαδή στο κόστος, το ότι είναι ένα μαγαζί που οι υπάλληλοι του είναι χαρούμενοι, γιατί ξέρεις έχουμε μπει σε μαγαζιά Και λες τώρα είναι σκλάβος ή υπάλληλος Και όταν φτάνεις στο σημείο να το καταλαβαίνεις Μπαίνοντας αυτός σαν πελάτης Οι κατάστασεις πρέπει να είναι πολύ άσχημοι Καλά καμιά φορά δεν το καταλαβαίνεις Αυτό το φαντάσου να φτάσεις να το καταλάβεις Βλέπουμε πρόσωπα κουρασμένα Απογοητευμένα Που ξέρεις βλέπεις να έχουν πάει μήγες
Και να μην δίνουν καν σημασία γιατί δεν τους ενδιαφέρει Και λες ούτε εμένα θα με ενδιαφέρεται Δηλαδή ξέρεις το πώς και το πού το διαθέτουμε θα πάρεις λιγότερο θα φας λιγότερο θέλω να πω ότι μια ωραία φέτα ψωμί καλό ψωμί είναι επαρκέστατη είναι και πιο χορταστική το δίκαιο συμβαίνει με τα γιαούρτια με τα γάλατα ξέρω εγώ με όλοι να το ελαφρυνώ όσο μπορώ αν μπορώ θέλω την ειλικρινή σου άποψη μια και είσαι very table για το πανκράτη τώρα Παγκρατάρα μου ή hate όπως λέει η ζωή Προσωπικά είμαι κάπως Τρώει πολύ hate τελευταία Τρώει θα σου πω Εάν έβγαινα Γιατί πια δεν βγαίνω Νύχτα Αυτό που είπες πριν Δούλευα βράδυ παλιά Έχω περάσει πάρα πολλά βραδιά της ζωής μου Να γυρνάω τις ώρες που τώρα πια ξυπνάω Το πρώτο αλκοτό στη ζωή μου το κάνανε πηγαίνοντας στη δουλειά σαν φούρναρς Επειδή τώρα έχει γίνει πιο αυστηρό το πλαίσιο Γέλας έτσι, τι τους είπες Γέλας θα πούμε τι να του πω τώρα Συγγνώμη Παγκράτη, ναι μου δεν είναι μια περιοχή στην οποία θα έβγαινα Σε καμία περίπτωση
Καμία όμως Έχει και κάποια ωραία σημεία Αλλά γενικά νομίζω Ότι είναι λίγο, ναι όχι Not my cup of tea Δεν πιάνω όμως ούτε και το hate Δηλαδή είναι μια περιοχή του κέντρου της Αθήνας Που έχει κάποια ωραία σημεία Και λίγες θέσεις να παρκάρεις Ποια άλλη περιοχή δεν είναι έτσι Τέξι νομίζω ότι το hate στο Παγκράτη Είχε να κάνει πάρα πολύ με το ότι Αλλάζουν συνεχώς τα μαγαζιά Ότι νιώθουμε κάπως ότι Είναι γειτονιά ακόμα Έχει παλιούς κατοίκους Ναι Και κάπως νιώθουμε ότι δεν μας απευθύνεται Ότι είναι πιο πολύ για τον περαστικό Ενώ δεν είναι και τόσο κέντρο, δεν είναι στο σύνταγμα Είναι λίγο πιο έξω Ήταν κάποτε έτσι ένα πάγκιο ρε παιδί μου Το περίεργο είναι ότι φεύγει κόσμος Από αλλού και αλλού για να πάει στο Παγκράτη Ναι και εγώ αυτό δεν το κατάλαβα ποτέ Αυτό σου λέω, από αυτήν είναι αδεκάβεια Επειδή έχει δυσκολίες Δεν συνδέεται με τα μέσα Εύκολα Δεν έβρισκες να παρκάρεις Αν έκασταν δεν έβρισκες πρέπει να παρκάρεις Γιατί φρίσκεις την κυψέλη Πιο εύκολο από το παγκράτη νομίζω
Αλήθεια Κοίτα να δεις Εγώ στο παγκράτη μην σκοπάω πάντα να παρκάρω Παίξε κάτι Νομίζω ότι παίρνει πιο πολύ προσοχή Από ό,τι του αναλογεί το παγκράτη Οπότε μπράβο Το επόμενο αγαπημένο μου θέμα Μετά τα άλευρα Εστίαση και καταχρήσεις Σ' αρέσει πολύ αυτό το θέμα Δύο χιλιάδες λέξεις έχει γράψει Μπορώ να πηδήσω πάλι στο πριν γιατί μου έρθει Νομίζω έχει μαγαζιά τα οποία είναι εφήμερα Αυτό Δεν έχει ένα μαγαζί το οποίο το βλέπεις και θα πεις αυτό το μαγαζί θα είναι εδώ πέρα 200 χρόνια Προσπιθούν για αυτό δεν μπορώ να έχω κάποιο connection με αυτήν την περιοχή Το σκέφτηκα λίγο γιατί έχω με το Παγκράτη στο Παγκράτη βιοπορίζομαι Αυτό νομίζω ότι δεν μ' αρέσει στο Συμφωνούμε Στο φασαϊκό Παγκράτη Ότι είναι λίγο ξέρεις πάμε τώρα Ό,τι φάμε, ό,τι πιούμε Εγώ είμαι 8 χρόνια στο Παγκράτη Έφυγα με κλάματα από εκεί Για να πάω στον Κίζη Και μετά από κανένα μήνα συνειδητοποίησα Ότι δεν είχε κανένα νόημα τώρα Όλο αυτό το δράμα που έζησα μόνη μου Γιατί δεν έβγαινα πια στο Παγκράτη
Δηλαδή έκανα το σπίτι-γραφείο σπίτι Galaxy ή εξάρχεια γραφείο Παγκράτη. Αυτό δεν έχει να γάλαξει. Δεν χρειάζεται να δεις ένα μαγαζί στο Παγκράτη για να πεις αυτό θα είναι εδώ πέρα σε 30 χρόνια. Ναι. Όχι. Ωραία. Καταχρήσεις λοιπόν. Πείτε μας πάλι το αγαπημένο σύστημα. Έχουμε διαβάσει. Θα ήθελα βασικά να αφήσουμε τον Άντων Μπουρντένα να παυθεί εν ειρήνη.
Να μην τον ξαναφιάσουμε στο στόμα μας. Μπορούμε. Και ειδικότερα άντρες, straight, λευκοί Αφήστε τον παιδιά, μάγειρες Αφήστε τον, αλλού μπορείτε να αλλού εσείς Κλείνω αυτό Έχει υπάρξει όμως νομίζω Ρολ μόντελ για πολλούς Ναι απλά ξυσθεί Μου ήταν πάντα πολύ συμπαθής Απλά έχει υπάρξει ρολ μόντελ Σαν δημοσιογράφος Παύλα traveler έτσι Σαν lifestyle Το φοβερό είναι ότι τον έχουν θεοποίησει μάγειρες Αλλά δεν έχει δεν έγινε ο Στουζέτη μαγειρική του καριέρα ναι δεν ήμαστε εδώ για να κρίνουμε τον Άντων Μπουρντέν δεν κρίνω τον άνθρωπο, κρίνω αυτούς που το πήραν πολύ λάθος αυτό το οποίο ήθελε να περάσει αυτή την εποχή λοιπόν βασικά μετά από το βιβλίο του Κουζίνα Εμπιστευτικό και κάπως ότι οι μάγειρες είναι οι νέοι ροκσταρς και όλα αυτά μήπως λίγο την άκουσαν παραπάνω όσο έπρεπε θέλω να πω είναι απαραίτητες καταχρύζεις για να βγει η βάρδια αν μου πεις ναι, μην μαζί σου όχι για να μαγειρέψεις και για να τραγουδήσεις όχι ρε σύ δεν γίνεται τρελαίνεσαι δεν έχω κάνει ποτέ κατάχρηση σε κουζίνα
αλλά δεν μπορώ να φανταστώ πως μπορεί να είναι να είσαι από την επίρρεια και να πρέπει να βγάλεις σαν άνθρωπος μια τέτοια δουλειά δεν γίνεται ρε σύ τρελαίνεσαι Μου είχες πει επίσης ότι στις κουζίνες που έχεις περάσει εσύ δεν έχεις δει Όχι, όχι, τίποτα Πού ζει αυτός ο Άνδρας, πέρα ονειρεμένα Σε αυτό το τομέα στάθηκα πάρα πολύ τυχερός Βλέπεις, το έχουμε συζητήσει βέβαια και τότε Αλλά ας το πούμε και στο podcast Να αλλάζει καθόλου προς το καλύτερο Δεν μπορώ να δω γιατί πλέον έχω φύγει από τις κουζίνες αρκετό καιρό Σωστά Στις θεατωρικές Από αυτά που ακούω ναι Τουλάχιστον με τους ανθρώπους που αναστρέφομαι Ναι Οι συνθήκες είναι αρκετά καλύτερες Σίγουρα θα υπάρχουν Και αυτά που υπήρχαν Γιατί δεν αλλάζουν έτσι εύκολα Αλλά ακούω πλέον για αρκετά μαγαζιά Ότι είναι πολύ καλύτερες οι συνθήκες Οκ Ωραίο Γιώργο, τι τρως κρυφά όταν δεν σε βλέπουν οι άλλοι Φυστικό βούτυρο Σκέτο Σκέτε μου, εδώ από τον κουβά με το κουτάλι Χρειάζεται ο άνθρωπος ενέργεια Και εντάξει, στο φούρνο πάντα θα δεις δηλαδή, όχι μόνο εγώ
Περνάς, θα βλέπεις ένα κουρασάν, θα λείπει μια αγωνία Θα υπάρχει κάπου ένα σπασμένο κούκι Τι πάει Ου Ξέρω ότι δεν βγαίνεις το βράδυ Αλλά αν είναι να βγεις για ένα ποτό Πού θα πας Για ποτό Στο μπομπό Στο κουκάκι Μπορείς να μου έχουν απάντηση καιρό για ποτό Δεν μπορώ να θυμηθώ που άλλο πλάω Για κρασί θα πας δηλαδή Ε πλέον κρασί πίνω Αλκοόλ, αλκοόλ, κοκτέιλ δηλαδή Δεν θυμάμαι τελευταία ώρα που πιέω Ενώ δεν ξέρω και τα μαγαζιά για να σου πω πλέον Είμαι λίγο irrelevant Στον πομπό Στο άλλο το μαγαζί Στην Ιπποκράτους Τώρα έχω κολλήσει και δημιουργήθηκε ο όνομα του Κρασί λεμε Τα νίνη Ίσως το καλύτερο σποτάκι Που είχαν σκεφτεί άνθρωποι στο instagram Ναι αλλά δεν βγαίνω Αρκούν Ποια κρασιά προτιμάς τώρα Εννοείς προέλευσης Ή ετικέτες Θες να πεις προέλευση Μου αρέσουν πολύ Είναι λίγο hit and miss τα Orange Δεν έχω φάει τελείως τον μπαμπά Δεν είμαι από αυτούς που λέει αφήστε τα Ούτε από αυτούς που Έχω πει κάποια που είναι πολύ ενδιαφέροντα Έχω πει κάποια που Θα το πω δεν θα τραπώ
Μας έχουν φέρει κρασί που δεν ξέραμε ότι είναι Orange Και νομίζαμε ότι είναι χαλασμένο Legit όμως δηλαδή και είπαμε αυτό άστο και έχω πάει μετά σε μαγαζί και μας το σερβίρανε οπότε μου αρέσει το κόκκινο κρασί από τα πυρινέα αν μου λύγεις να σου πω ένα είναι ο οποίος το ντεμένα ντομένι ντεμένα, μου αρέσουν πάρα πολύ τα κρασιά πολύ ωραία μας έκανε και στην πρόταση αγαπημένα μέρη για φαγητό στην Αθήνα α βεβαίως τώρα μιλάμε λοιπόν μου αρέσει πολύ ο Πελεκάνος για διάφορους λόγους Πάω πολύ συχνά στον Πελεκάνο Το υπεροκειάνιο Το μείγμα στον κεραμικό Μ' αρέσει πάρα πολύ Ή βάλτε τσιάνα 2.0 Τον έχω πετύχει λέει αλήθεια Σωστά Μαζί με τη Λίζα στην Κυψέλη Αγαπημένα και τα δύο Ναι πάρα πολύ Και έφαγα πρόσφατα Το είχα στα πλάνα μου Αλλά με παρότρινες εσύ που το ανέφερες Στο 6 μάκινα Και έπαθα πλάκα, ήταν φανταστικά Φανταστικά Δηλαδή είχα πολύ υψηλές προσδοκίες Της ξεπέρασης Να πω ότι η ωραία Φωκάτσια που σου είχε εξετρελάνει είναι από το μονόκαιρο Σου έχω φέρει μια
Ευχαριστώ πάρα πολύ Είπα ψέματα Δεν το ήξερα ότι είχα το μονόκαιρο Το ξέρω ότι δεν το ήξερες, το ξέρω Γι' αυτό το είπα Γιατί αν κάποιος θα ανατρέξει εκείνο το επεισόδιο Εκεί είναι η φωκάτσα που μου είχε ξετρελάνει Το έξι μάκι να το έντον κοντά Και στο Τάμποπο Τρώω πολύ ωραία Νομίζω είναι μακρά να το καλύτερο της πόλης Αυτά μου έρχονται έτσι Πότε θα πεις το φίλο στον Αντώνη Αχ συγγνώμη Το Μανώλη το Σεμερτζάκη Να κάνει pop up Να φάμε τα ωραία του ράμεν Θα κάνει τώρα μόλις θα ξανεί η χειμωνιά σίγουρα Εσύ Εγώ θα κάνω φέτος, έχω δώσει το λόγο μου ότι θα κάνω ένα pop-up ramen Που?
Εμείς το πω τώρα εντάξει σας, πούμε όταν έρθει η ώρα Μη και δεν έχουμε την πρωτιά Θα την έχετε, θα την έχετε Θα καταβαραστρωθεί ο μονόκερος όταν το πω Πες μας γιατί πρέπει να δοκιμάσει οπωσδήποτε κάποιος την πρώτη φορά που έρχεται στο μονόκερο Πες ότι ξεκινάει κάποιος από μακριά Ωραία Φωκάτσια Θα πω δύο ψωμιά Φωκάτσια και ψωμί με την ελιά και το καρύδι Πω πω είναι τέλειο αυτό Μετά Την ζυμαρόπιτα θα πω εγώ από τους πίτες Και όχι την μπατζίνα Γιατί την προτιμώ Πάμε στα πέιστρις Κροσάν σοκολάτα Σίγουρα Κέικ λεμόνι Και βάστηκο τσις κέικ Τοπ Θα το αναφέρουμε στο επεισόδιο που θα γράψουμε μετά Για τα βάσικα της Κέιπ Όχι δεν μπορούμε να σπούμε Για τα αμαρτωλά μυθικά της Αθήνας Το βάσικό μας είναι από τα πράγματα που Και πραγματικά πρώτη φορά θα πω Μπράβο στον εαυτό μου Έχει πάει φίλη μου που είναι από οικογένεια Ζαχαροπλαστών Παλιών καλώς Πολύ οικογένεια από την πόλη και αυτά Και έχει πάει στη χώρα των Βάσκων Και γυρίσκε μου εκπίττου μονόκαιρου Πόσο φορές έχω πει το όνομα του φούρν
Σήμερα Μας έχει πει άλλο ένα άτομο αυτό Η Αγγελική το έχει δώσει αυτό Είναι πράγματι πολύ καλό Ήταν και το cheesecake που τρώγαμε Στο Like στο teaser του podcast Τέξι γιουρούς όχι με τιμήσει Όχι δεν έχω πάρα πολύ Και μας θύμισες και εσύ σήμερα και σας ευχαριστούμε πάρα πολύ Ευχαριστώ πολύ Πέρασα πολύ ωραία Να πω κάτι τελευταίο Έχετε ένα πάρα πολύ ωραίο Instagram που επειδή έχουμε κάνει ένα άλλο επεισόδιο και γενικότερα έχω ψιλοκράξει ψιλοκριτικάρη θα πω Πάντα με κάνουν να θέλω να έρθω δηλαδή και τα γραφιστικά και όλα αυτά Ποιος, ποια, ποιο τα κάνει Μπορώ να κάνω plug Θα σου πω γιατί σήμερα τυχαία καθόμουν και έβλεπα ένα post που είχαμε κάνει εμείς Δεν τα κάνω εγώ πρώτα απ' όλα έτσι ευτυχώς δεν ασχολούμαι με αυτό Και το έβλεπα και λέω τα κάνει πάρα πολύ ωραία τα κάνει η Αφροδίτη, σύντροφός μου το οποίο είναι γραφίστρια έχει πέσχει το επιπετό της η οποία εγώ πιστεύω ότι πρέπει να αλλάξει δουλειά και να ασχοληθεί με αυτό το κάνει κάθε μέ παρά πολύ καλά
και χαίρομαι που το αναγνωρίζεις τώρα κάπου εδώ να πω και φιλιά στη Μαντώ Μελαχρινού και κλείνω το podcast ευχαριστούμε πολύ Γιώργο εγώ ευχαριστώ Ευχαριστούμε Γεια σας
Σχόλια
Χωρίς σχόλιαΣυνδεθείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σύνδεση για ΣχολιασμόΔεν υπάρχουν σχόλια ακόμα
