Οι αγαπημένες μας πίτες (και πολλές τυρόπιτες) στην Αθήνα
Καρτούλα ή ΜετρητάΣχετικά με αυτό το επεισόδιο
Η Μάρω Παρασκευούδη και η Ζωή Παρασίδη συζητούν για τις πίτες που φτιάχνουν οι Πολίτες, οι Γιαννιώτες, οι Κρητικοί και οι γαλλοτραφείς στην Αθήνα, για εκείνες που έτρωγαν νομπελίστες και οικοδόμοι, αλλά και για τον καλύτερο συνδυασμό με τυρόπιτα που σκέφτηκε ποτέ άνθρωπος.
Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.
Φίλοι φούντις, πώς είστε? Ευχαριστώ. αυτό το καρτούλα με τριτά σε ένα φαγητό που μας αρέσει πάρα πολύ που για μας είναι πρωινό δεκατιανό, μεσπεριανό κυρίως γεύμα και ότι οι πίτες ήταν πάντοτε παρούς στα χωριά, σε πολύ δύσκολες εποχές φτώχειας, πείνας στήριζαν οικογένεια αλλά δεν έλπαν ούτε από τα γιορτίνα τραπέζια έχουμε δει στιγμές που είναι πιο απλές και πιο εύκολες στην παρασκευή τους και στιγμές που είναι πιο περίπλοκες και απαιτούν περισσότερες δεξιότητες.
Υπάρχουν πίτες αλμυρές ή γλυκές και κάπου λίγο ανάμεσα, φτιαγμένες με φύλλο ή χωρίς, γεμιστές με κάθε είδους υλικά, αφού πρακτικά τα πάντα μπορούν να γίνουν πίτα. Υπάρχει πραδοσιακή πίτα που δεν την καταλαβαίνεις και δεν σου αρέσει? Ναι, η ριζόπιτα δεν μου πολύ αρέσει. Από πού είναι? Δεν ξέρω από πού είναι η ριζόπιτα, αλλά είχα δοκιμάσει μια γλυκιά εκδοχή με καρύδι και ρύζι πάνω στον Όλυμπο που εκεί μου άρεσε.
Παλιά δεν καταλάβαινα πάρα πολύ την κεφαλονίτικη κρεατόπιτα. Εκεί ήθελα να καταλήξω. Εντάξει, καταλαβαίνω ότι τη φτιάχνανε στα σπίτια γιατί δεν ήθελα να πετάξουν το κρέας που είχε περισσέψει. Σήμερα δεν το καταλαβαίνω. Δεν μου αρέσει καθόλου. Μου άλλαξε κάπως έτσι την ιδέα τελευταία φορά που βρέθηκα στην Κεφαλονιά Και η αλήθεια είναι ότι φάγαμε μια πολύ ωραία κρεατόπιτα Σε σπίτι Όχι έξω ήτανε, στα Κυπούρια, στο Στάθη Α, όλα εκπλήξεις Ναι, ήταν πολύ ωραία Αλλά μου άρεσε περισσότερο η εκδοχή με το ψάρι, η μπακαλιαρόπιτα Κάπως έτσι μου φάνηκε πιο ενδιαφέρουσα Αλλά ναι, σαν παιδί δεν την καταλάβαινα ούτε εγώ Θα πέσουν τώρα και φαλονίτσα μας φάνε Επίσης έχουν αυτό που μου έχουν πει Νο το κάθε σπίτι έχει προφανώς Η δική του συνταγή Και προφανώς αυτή είναι η αυθεντική συνταγή Δεν ξέρω, αυτό μου αρέσουν Ναι, νοείται, νοείται Ενώ μου αρέσει πάρα πολύ σαν ιδέα Δεν ξέρω, η τσουκνιδόπιτα λίγο Που νομίζω ότι κάποια στιγμή Είχα πάθει μια αλλεργία με τσουκνίδα Ωστόσο είχα φάει μια πάρα πολύ ωραία
Στο από τον Νίκο τον Πίλη ναι νομίζω ότι είχε τσουκνίδα μέσα αυτή η πίτα ήταν πολύ ωραία τέλος πάντων πάμε σε αυτές που μας αρέσουν λοιπόν βγαίνω από το πλάνο και λέω τώρα γιατί την δοκίμασα προχθές την δοκίμασα την έχω φάει και στο παρελθόν αλλά τώρα περνούσα από εκεί από τα άκρα αυτή η φανταστική χορτόπιτα που ρε συ δεν ξέρω νιώθω το φρέσκο ελαιόλαδο νιώθω τα μυρωδικά αν καθίσεις στο μαγαζί τις σερβίρουν μαζί με γαλοτήρι εντάξει εκεί απογειώνεται και επίσης διαχρονικά πλέον εντάξει τα πόσα χρόνια είναι τα άκρα τρία τέσσερα κάπου εκεί οι γαλατόπιτά τους εμένα η γυαλιά μου έφτιαχνε και γαλατόπιτα οπότε μ' αρέσει έτσι που την κάνουν ατομική αγλική με κανέλα από πάνω αυτά τα δύο τώρα τα έχω πολύ πρόσφατα εσύ κάτι πολύ πρόσφατο θες να ξεκινήσουμε με τα κλασικά γιατί πριν φτάσουμε σε αυτό το επεισόδιο μου παραπονέθηκες ότι δεν θέλω να πούμε πάλι τα κλασικά αρχίσουμε πάλι τις ιστορίες Πιέτρο Γανέκη, νομπελίστες και είπα οκ Μάρθο το πάρω πάνω μου αυτό και μετά είπα Μάρο μην γράφεις
ακριβώς ό,τι σκέφτεσαι ή μιλές Θα πούμε τις ιστορίες Λοιπόν μου αρέσει πάρα πολύ η τυρόπιτα από το Άριστον Ε πες μας την ιστορία τώρα τάξη Και αυτήν έφαγα πιο πρόσφατα Πρόκειται για μια θρηλική τυρόπιτα του κέντρου Η οποία είναι έτσι βουτυράτη Με ψαθυρή ζύμη Που λιώνει στο στόμα Είναι στην Οδό Βουλής Δίπλα στις εκδόσεις Ήκαρος Βασικά μεσολαβεί μια στοά που δεν θυμάμαι το όνομά της Εκεί μόνο η πρόσωψη που έχει το κατάστημα Έτσι στολίζει το δρόμο Γιατί είναι απαράλληλο στον χρόνο Κάποια τέτοια καταστήματα Συνθέτουν την αρχαιολογία τους σήμερα Το κατάστημα πρώτα λειτουργήσε Το 1906 Αλλά πρόσεξε τώρα Ο Λομποτέσης Που το έχει ιδρύσει Σκέφτηκε ότι πρέπει να ονομάσει Το φούρνο Άριστον από το 1910 Γιατί είναι βουλής 10 Μαρκετινίστικο μυαλό τότε Καλό Έχει μάθει την... πήρε τη συνταγή από την Κωνσταντινούπολη Την έφερε πίσω σε μια Αθήνα που τότε ήταν χωριό Είχε μόνο δηλαδή σε εκείνη την απογραφή είχε 290.000 κατοίκους Βέβαια γνώρισε πολύ μεγάλη άνθη στο μαγαζί στη δεκαετία του 60
Και εκεί μέχρι τα 90 είχε τεράστιες ουρές Ήταν βασικά όταν άρχισαν να δουλεύουν και οι δύο στο σπίτι Ναι Οπότε δεν προλάβαινε κάποιοι από τα μέλη της οικογένειας να μαγειρέψει Και τότε κάπως άρχισαν να τρώνε πάρα πολύ από εκεί Είναι η μόνη πίτα που τρώω Δεν ξέρω αν τρως κάτι άλλο από το Άριστον Μόνο... δεν ξέρω αν έχω δοκιμάσει ποτέ κάτι άλλο Εντάξει όλο και κάτι θα έχω δοκιμάσει Αλλά και εμένα είναι η μοναδική Είναι μικρή, κάποιοι τη βρίσκουν λίγο βαριά Αλλά εμένα μου φαίνεται πλήρες γεύμα Δεν έχουμε τέτοια προβλήματα εμείς Και πώς θα σου το πω ρε παιδί μου Έχει και αυτό το κουτί το ροζ Δηλαδή όταν παίρνεις πολλές μαζί Αν θες να πας να κάνεις ένα μπραντ στο σπίτι Ένας φίλου Γιατί μπραντ έξω δεν τρώμε Το ξέρουμε και δυο σε αυτό το podcast Αν θες να πας με αυτό το κουτί Το ροζ Το χαρακτηριστικό που και αυτό δεν έχει αλλάξει Όπως και η πρόσωψη Δεν υπάρχει τίποτα πιο ωραίο Συμφωνώ Ρε Σι με τρελαίνει γενικά που Οι Κωνσταντινοπολίτες το έχουν με τις τυρόπιτες κουρού
δηλαδή και και από το ντύλα θα φάω ωραία τυρόπιτα κουρού και στο αγαπημένο μου μαγαζί στο σαράι κάτω από την Πατησίων αυτά τα μικρά τα τυροπιτάκια τα κουρού που μου σχοβολάνε βούτυρο και στο παλαιό φάλυρο βρίσκεις μου αρέσει πολύ έτσι σαν η αιροτελεστία Πολίτες που κάνουν τα πιο ωραία τυροπιτάκια Στην Αθήνα Είναι το Λίντο Που είναι και γλυκά και αλμυρά Ωραίο Να πας σε μια άλλη τυρόπιτα εκεί στο κέντρο Πάρα πολύ κεντρικά Έχουν φάει νομπελί στη Σικοίη Στο Άριστον έχουν φάει Θες να τα πω ή όχι Ναι για πέστα Όχι γιατί δεν τα λέω Ξέρω ότι βαριέσαι πάρα πολύ Ναι, αλλά το κοινό διψάει για ιστορία Μου το έχει πει εμένα προσωπικά Ότι με τις ιστορίες συγκρατεί καλύτερα τα μαγαζιά Ε, από το Άριστον έχουν φάει Λίτης, Σεφέρης Δεν θέλω να μιλώ τώρα ποιος άλλος Τον το βρω και θα σου το πω Από το ΜΑΜ που μ' αρέσει έχουν φάει νομπελίστες Γιατί είναι και αυτό παλιά μαγαζί Αυτό η αλήθεια είναι πως δεν το γνωρίζω Αν έχουν φάει από το ΜΑΜ Νομίζω ότι είναι πιο λαϊκό, τρώνε οικοδόμοι, άνθρωποι λαϊκής τάξης
Πάρα πολλοί δημοσιογράφοι επίσης λόγω του σημείου Ναι, το λατρεύω εγώ το ΜΑΜ, δεν αρέσει όλους, εμένα μου αρέσει Λοιπόν, το ΜΑΜ το άνοιξε ένας φωτογράφος επίσης από την πόλη το 1958 Στην οδό πανεπιστημίου, που βέβαια δεν λέγεται οδός πανεπιστημίου από το 1945 Και λέγεται πως Για να σε δώνεις Αθηνέα Φυσικά και τηλεοπανεπιστημίου έχω Ωραία λέγεται Ελευθερίου Βενιζέλου Αλλά ποιος λέει Ελευθερίου Βενιζέλου Σαν την πατησία του 28ου Αυγήου Αυτό δείχνει ότι οι κάτοικοι μπορούν να νικήσουν αν θέλουν Παρά τις επίσημες τελετές που έγιναν τότε Με το όνομα τους Ελευθερίου Βενιζέλου Ήθελα απλώς να πω την εξπνάδα μου Δεν είναι κάτι Οπότε ανοίγει το 58 αυτός ο φωτογράφος το πρώτο μαμ γιατί πια υπάρχει και στην Πεσμαζόγλου και γίνεται χαμός και ο χαμός ξεκινάει με αυτή την τυρόπιτα που είναι με ζύμη κουρού και στην οποία μέσα βάζουν ένα παραδοσιακό πικάντικο κασέρι μυτιλίνης και αυτό είναι το πιο διάσημο προϊόν μέχρι σήμερα αν με ακούει το μαμ θα ήθελα επειδή έχω δοκιμάσει τα πάντα από εκεί
θα ήθελα λίγο παραπάνω ψήσιμο και στην πίτσα που είναι ξεσταστή κλασική που τη βάζουν στο σκαφάκι και στο πινελί ωραία, πάω στο Χάρις Κίτσεν μία σταλιά μαγαζί στη Λέκα ή Αθανασίου Ξαρλιάν, θα πρέπει να κοντοσταθείτε λίγο, είναι πραγματικά μία μικρή βιτρινούλα, δεν ξέρω πόσο είναι ελάχιστα τραγωνικά, ναι τώρα μέσα θα δείτε από το εργαστήριο που φτιάχνουν τις πιτούλες τους, είναι ένα Αδρόγινο νομίζω ότι Το έχει Ναι είναι το ζεύγος Σατηρίδη Σατηρίδη ναι Αυτή τη ρόπιτα Που βάζουν μέσα και λίγο ψιλοκομμένο Διόσμο Ε μπορεί εντάξει Είναι και εμένα η αγαπημένη μου Βάζουν φέτα βαριλίσια από τη Βητίνα Και επιμένω να χρησιμοποιούν μόνο αυτή Βάζουν ανθότυρο γραβιέρα κρήτης Και τη λένε τη ρόπιτα Ανυξιάτικη Αλλά την έχουν όλο το χρόνο Και κάνουν και κοτόπιτες και κυμαδόπιτες Και τα πάντα Αλλά εμένα αυτή η τυρόπιτα Και επίσης δεν έχει καθόλου λαδίλα Είναι φοβερή Πάω Αθηνάς που εκεί τα καραμανλίδικα του Φάνη Έχουν ανοίξει τις πεντανόστιμες Ένα πολύ ωραίο μαγαζάκι
Που έχει καθημερινά πίτες Αλλά συνδυάζει και ένα πατοπολείο Δηλαδή μπορείς να πάρεις και κάποια αλλαντικά τυριά Και τα λοιπά όπως βρίσκεις στο πρώτο μαγαζί το ωραίο που έχουν οι πεντανόστιμες είναι οι πίτες από φύλλο γιουφκά είναι ένα πολύ λεπτό φύλλο που γίνεται και αρκετά τραγανό το οποίο ήρθε σε εμάς από πολίτες και μικρασιάτες υπάρχει βέβαια στα Βαλκάνια είναι πολύ διαδεδομένο και στην Τουρκία θέλει μια προσοχή προσοχή στο δούλεμά του όταν θα φτιάξεις την πίτα και επειδή μπορούμε να το αγοράσουμε να το πάρουμε και στο σπίτι δηλαδή φτιάχνεις τη ρόπτα μέχρι και στο στιέραμο αυτό το φύλλο χρειάζεται να το έτσι ελάχιστα να το βρέξεις για να μην σου σπάσει έχει διαφορά όμως με το περέκ, είναι ένα πω θέλω να σας πω ότι η κοπέλα έχει γράψει ολόκληρο άρθρο γύρω στις χίλιες λέξεις για αυτό το φύλλο έχω λεπτό το έχω διαβάσει θα τα ξανακούω, για πες Μάρο μου μετά σε πήραξε ο Παλαμάσο Ελίτης και ο Σεφέρης που τρώγανε στο Άριστον και ο λογοθετής ο Ρίστης ορίστε, ορίστε, αυτά είχα να πω για το
για το φίλο πες, πες, όχι, πες, αφού έχεις πάθος με αυτό το φίλο έχω πάθος γενικά με το φίλο και με τα άλλα και την πρωτήλ λοιπόν, και μετά έχω πάθος με το φίλο μ' αρέσει πάρα πολύ ένα μαγαζί στο ελληνικό, στην Ιασονίδου, στα Σούρμενα, το Φρέσκο, έτσι το λένε το μαγαζί, το οποίο φτιάχνει μόνο πίτες. Ανοίγουν το φύλλο μόνο τους.
Εντάξει, να πούμε ότι πλέον το φύλλο δεν ανοίγεται με τον πλάστη, έτσι, ανοίγεται με ειδικό μηχάνημα, αλλά εντάξει, προφανώς αυτή είναι και η εξέλιξη το οποίο τη θέλουμε. Ωστόσο, είναι η πρωτή ύλη που παίζει το ρόλο της. είναι το φαίνεται από δηλαδή μόλις μπείτε στο μαγαζί θα δείτε από το παράθυρο το εργαστήριο θα δείτε να έχουνε καθαρισμένα τα χόρτα τους να φτιάχνουνε τις γεμίσεις τους τίποτα έτοιμο τα φτιάχνουνε όλα μέσα εκεί μπορείτε να πάρετε πίτα κανονικά με το κομμάτι σπανακόπιτα σπανακοτηρόπιτα κοτόπιτα τηρόπιτα πάρα πολύ ωραία μπουγάτσα όλα αυτά μπορείτε να παραγγείλετε έτοιμη ψημένη τέλε για τραπέζι ολόκληρη πίτα στο ταψάκι ή μπορείτε να πάρετε την πίτα και να την ψήσετε μόνο στο σπίτι πραγματικά εξαιρετικό και πάρα πολύ καλές τιμές Θες να σου πω για μια τυροπίτα που με έμαθες στους τυροκοντιζάς Βεβαίως Είναι στη Χαριλάου Τρικούπη στο Σταράτα που εγώ πέρναγα τόσο καιρό από εκεί και πραγματικά επειδή η αλήθεια είναι ότι σε κάθε στενό υπάρχει ένα τυροπιτάδικο
Και μπορεί ακόμα και να κάνεις αυτή τη δουλειά και να τρως τυρόπιτες Να προσπεράσεις ρε παιδί μου ένα μαγαζί να μην δώσεις σημασία Παρ' όλο αυτό το σαράτα είναι πάρα πολύ ωραίο Είναι η ίδια περίπτωση που αναφέρεις ανοίγουν φύλλο μπροστά μας Είναι Θεσσαλικής καταγωγής το ζευγάρι που το έχει δημιουργήσει Είναι από την Καρδίτσα Και κάνουν μια τυρόπιτα, βασικά χρησιμοποιούν φέτα από την Αλασσόνα Το κασέρι που δουλεύουν είναι βολιώτικο Και η τυρόπιτα, η σπανακόπιτα και η κασερόπιτα είναι τα μεγάλα τους χιτ.
Είναι πάρα πολύ ωραία, να πάτε. Νέα άφηξη που με ενθουσίασε είναι το φύλλο με λατινικούς χαρακτήρες στην Αγία Παρασκευή, στην Αγία Ιωάννου. Δεν μετράει ούτε δύο εβδομάδες. Δοκιμάζει αρχικά η κολλητή μου, μου λέει πρέπει να έρθεις. Φύλλο τώρα, καταλαβαίνεις. Πάω λοιπόν. το έχει το έχει ανοίξει ένας νέος άνθρωπος που ασχολιόταν με τελείως διαφορετικό επάγγελμα με τι real estate και κάπως ο άνθρωπος ξέρεις όπως λέμε κι εμείς να τα παρατήσουμε όλα δεν τα έχει παρατήσει όλα ακριβώς δεν τα έχει παρατήσει όλα ακριβώς αυτό βάλτε το σε μια παρένθεση με αστεράκι είναι σημαντικό γιατί δεν βγάζουμε μνέστια σε λεφτά και όλα τα και θυμότανε ότι η μητέρα του φτιάχνει πίτα ανοίγει είναι από την Κόρινθο ανοίγει φύλλο με τον πλάστη παραδοσιακά οπότε της είπε πάμε να μου μάθεις και θέλω και τη συνταγή σου παίρνει αλεύρι από πετρόμηλο στην Αργολίδα χρησιμοποιεί και αυτό σε πρώτες σύλλες από μικρούς παραγωγούς Παίρνει πάρα πολλά Παίρνει πρωτεσίλες από την Κόρινθο Έχει μια μικρή παραγωγή
Ό,τι δοκίμασα ήταν φανταστικό Και με ενθουσίασε η κοτόπιτα Που εγώ δεν είναι η πίτα που θα προτιμήσω Αχ, μ' αρέσει πάρα πολύ Τη θεωρώ φοβερή βρωμιά Να έχει σάλτσα μέσα όμως Αυτή έχει τη σάλτσουλα της Έχει βιολογικές πιπεριές Πράσινες, κόκκινες, κίτρινες Όχι πράσινες, συγγνώμη, κόκκινες, κίτρινες Εσύ φανταστικό Και η κυμαδόπιτα πάρα πολύ ωραία Οπότε Λέβεις σκέψου τώρα με ένα ποτήρι κρασί Μια κοτόπιτα ή μια κυμαδόπιτα Κανονικό φαΐ Φύλλο λοιπόν Και πάρα πολύ ωραία λεμονόπιτα Με φρέσκο γάλα και πρόβιο γιαούρτι Αλλά ψημένη Ωραίο ιδιαίτερο Και φυλαία μεγδάλου από πάνω Πολύ ωραίο Δεν έφερες τίποτα Αγία Παρασκευή Αγία Παρασκευή Ναι Ωραία, Αγία Παρασκευή Ναι Μου αρέσουν πάρα πολύ, κάνει και πολλές διαφορετικές Ο Κωστής, ο Κωστάκης, το Αλαγκρέκ Χαλάνδρη Α, είναι στην Αγία Παρασκευής, συγγνώμη Δεν πειράζει Γι' αυτό είμαστε δύο Λοιπόν, στο Χαλάνδρη, εκεί στα βόρεια Ναι Κρητικός, σπορή Μερακλής, φαίνεται τα υλικά όλα από το νησί με τα οποία δουλεύει Και κάνει πολλές διαφορετικές
Δηλαδή κάνει και μία με Άμα θέλεις δηλαδή φιλολογικής άλεσης Κάνει Θα βρείτε σίγουρα τη ρόπιτα Είχε μία απολύττικη κουρού με φρέσκο βούτριο και μαχλέπι Είχε μία άλλη με γέμιση πικάτικης γραβιέρας Αμφιλοχίας Έχει πράγμα Ναι ναι ναι δεν μπορούμε να σας πούμε τώρα ένα πράγμα Και κάνει και φοβερή γενικά φοβερά πράγματα Και πολλά κριτικά που δεν τα βρίσκεις Και φανταστικά μελομακάρονα όντως να πάμε λοιπόν νέα Ιωνία στη Δήμητρα Χουναρίδη αυτή τη γανιτή τυρόπιτα ή τριγωνική εμένα μπορεί να με τρελάνει δεν αρέσει όλους κάποιοι τη βρίσκουν βαριά δεν μπορούν το τηγάνει και αυτά πρώτα απ' όλα νομίζω ότι την έχουν και ντύσει τόσο ωραία είναι deep fried να σας το πούμε με τη γέμιση τώρα που λιώνει μιλάμε για ένα επικό πράγμα έχω μπει στο εργαστήριό τους οι άνθρωποι τα κάνουν δηλαδή τώρα είναι τρίτη γενιά έχουν έρθει και αυτοί από την πόλη τρομερή καθαριότητα φοβερά πράγματα στη γειτονιά της και γενικότερα η Νέα Ιωνία θα δείτε αν κάνετε έτσι μια βόλτα θα δείτε και άλλα εργαστήρια
που δεν είναι ελληνικείς που φτιάχνουν τα φύλλα τους Και έτσι κάνουν εμπόριο Και η Στάνη έχει ωραία τυρόπιτα ταψιού Ισχύει Μαζί είχαμε φάει Θες να μας κρατήσεις την ιστορία της Στάνης Σε ποιο επεισόδιο ήταν να σας παραπέμψω Είναι επίσης μαγαζί το πόσμο για την Αθήνα Μαρίκας Κωτοπούλη Και καλό είναι όποτε μπορούμε να περνάμε από εκεί Να τσιμπάμε κάτι Έχουν περάσει Να παραμείνει στη θέση του Το χρειάζεται η ομόνοια έχουν περάσει και από εκεί από τραγουδιστές, λαϊκούς τραγουδιστές δικηγόρους συγγραφείς μέχρι κόσμος που ήταν από συντοπίτες της οικογένειας που αυτό που λέγαμε και γελούσαμε ότι άφηναν και τα παιδιά τους για baby-seating τώρα άλλα χρόνια τότε πήγαιναν προφανώς θα πήγαιναν στο μηνιόνι άνθρωποι θα άφηναν και ένα μικρό γύρισαν μετά και το όπερναν Έπαιρνα μια τυρόπιτα και πήγαινα στο σπίτι.
Ξέρεις ποιο είναι το πρόβλημα με αυτό το επεισόδιο. Ποιο. Ότι καλά έχω και άλλες τυρόπιτες να πω. Αλλά κάθε φορά. Δηλαδή ανεβάζω μια τυρόπιτα στο instagram. Και κάθε φορά παίρνω κάτι μηνύματα. Ε όχι. Του Τάσου είναι ωραία. Είναι σε άλλη περιοχή εν τω μεταξύ. Τον Τάσο στη λιφάδα που κάνει και τα νεγράκια. Που δεν ξέρω πως θα το λέμε πια αυτό το γλυκό.
τέλος πάντων, αλλά αυτό ναι σου λέει άλλος όχι εγώ τρώω στον πως τον λένε αυτόν, στον Νίκο στη Νέα Σμύρνη στο γήπεδο όλοι έχουν μια αγαπημένη τυρόπιτα που τη θεωρούν και την καλύτερη από τις υπόλοιπες μήπως είναι το πιο κλασικό μας πρωινό ε ναι, είναι, δεν γίνεται τώρα εγώ όποτε πάω πάνω Θεσσαλία θα πάρω σίγουρα μια τυρόπιτα που εντάξει δεν νομίζω πλέον ότι είναι ούτε χειροπίτη ούτε τίποτα όλα αυτά και θα πιω ή εβολ σοκολατούχο ή το πίνω ή ροδοπάκι ή κάτι τέτοιο. Μπράβο Μάρο Λοιπόν αυτό που λες τώρα εγώ που την έχω δει ότι και καλά τρώω υγιεινοπρωινό ψάχνω να βρω το καλύτερο γιαούρτι δοκιμάζω Α!
Έχω κάνει Πηλιαγνώ Το οποίο είναι τι Κατσκίσιο εγώ τρώω Αγελαδνό δεν τρώω ποτέ Πέζο και πρόβιο Μπορείς να δώσεις όλο ακριλίστα με τα γιαούρτια Είμαι σε τεράστια έρευνα αγοράς Ποιος έχει το καλύτερο ταχίνι της Αθήνας Αν έχετε στείλτε μου ένα μήνυμα Αν ξέρετε κάτι Αθηναϊκό ταχίνι δεν θα βρεις Απάνω από τον Εύριο Είναι πολύ ωραία θα σου δώσω εγώ Θα σου πω εγώ αλλά θα τα βρεις στα γνωστά πατοπολία bio και όλα αυτά ψάχνω τα μέλια τώρα έχω περάσει ζω τη φάση ότι το μέλι της καλύμνου είναι το καλύτερο φρούτα από τη φάρμα τα έχουμε πει εκατό φορές στα ηλίσια πίσω από το κάραβελ τώρα περνάω αυτή τη φάση είναι και κάτι πρωινά που ξυπνάω και λέω αχ πόσο βαριέμαι να κάνω ακόμα και αυτό που είναι πολύ απλό και θέλω ρε παιδί μου να φάω κάτι στο δρόμο Ξέρω όμως επειδή την 28η θα μπω σε πλοίο πάλι πρωινό Γιατί εγώ μπαίνω σε πλοία Πρωινά τον 7ο παρατέταρτο Δεν μπορώ να σου πω να δούμε Εντάξει Θα πάρω πάντως πρωινό πλοίο Πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα έχω προετοιμαστεί το προηγούμενο βράδυ
Δεν θα έχω φτάσει την ώρα που πρέπει στο λιμάνι Όπως συμβαίνει συνήθως να πάρω κάτι ρε παιδί μου Ξέρω ότι θα έρθει εκείνη η στιγμή που θα βρεθώ μέσα στο πλοίο να κάνω αυτό που κοροϊδεύω και να κοιτάω τη βιτρίνα με τις φωλιάτες ποια είναι η πιο safe επιλογή όταν κοιτάς αυτή τη βιτρίνα η τυρόπιτα ε ναι όλοι το ξέρουν αυτό και αφού έχεις κάνει αυτή τη μαλακία τι θα φάρεις κιόλας μήλκο ναι θεωρώ πάντα πολύ θαραλέους ανθρώπους παίρνουν κάτι σαν μονοτυρόπιτες κάτι κοτόπιτες λέω τώρα τι κάνω αυτή Νομίζω ότι το σοκολατούχο Τώρα το μίλκο το λέω χάνεις συνεννόηση Παιδί μου πως λέτε μερέντα και μπορεί να εννοείς οποιαδήποτε πραλίνα Το σοκολατούχο Με τη ρόμιτα είναι το πιο Το απόλυτο Καλοκαιρινό πρωινό Δηλαδή κάπου θα το κάνεις Μα θα πας σε νησί στην άγγωνη γραμμή Μα θα πας στη Μύκονο Μα θα μπεις σε πλοίο Μα θα είσαι στα ΣΕΑ κάπου θα σου συμβεί ναι, ναι θες να σου πω να γελάσεις ο μονόκερος δεν το έχω ξανακούσει αυτό το podcast πρώτη φορά τα ακούς σε ποια περιοχή βρίσκεται
Γιώργο τα κινητά μας τα έχει στήλα Άιρης χρυσός χορηγός έχεις γίνει σε ποια περιοχή βρίσκεται Φέδρου 6, ξέρω ότι το σχεδόν και ταφ κάπα μοίρες θα βάλω Στον Παγκράτη Λοιπόν ανέβασε ένα post Για την τυρόπιτα του Και είχε τυρόπιτα Ξέρετε τι κάνει Και σοκολατούχο γάλα Από την Ιερά Μονή Μακαριωτήσεις Πολύ καλός Μπράβο στο Γιώργο Είναι εκρηκτικό πρωινό Ναι Και δεν υπάρχει άνθρωπος πιστεύω Δηλαδή υπάρχει Έλληνα στρώμα που δεν έχει κάνει αυτό το συνδυασμό Όχι Ποιο μεγάλο μυαλό τον σκέφτηκε Έλλαντε Ποιος θα σκέφτηκε αυτό Οι καντίνες σχολικές Ψήφισε μάλλον Και είναι και για μένα το απόλυτο πρωινό Που μπορεί να πάει πολύ λάθος Hangover, μετά από Hangover Ναι ναι ναι Που εκεί που δεν βλέπεσαι Μπορώ να έχω λίγο το λογαριασμό Και έναν υπευθυνό που θέλω να ρωτήσω Να έχεις την τύχη κάπως εκείνη τη στιγμή Να μην είσαι μόνος στο σπίτι πια υπάρχουν και πλατφόρμες ρε παιδί μου και να σου έρθει κάτι τέτοιο έτοιμο σκεφτείτε το σακόμπο να το βάζετε και με προσφορά ωραία
λοιπόν επειδή τώρα φεύγουμε μάλλον από το παραδοσιακό φύλλο και ρίζω σε ελέα στο κουκάκι επίσης ωραίες πίτες βασικά κοιτάξτε αν είστε τυχεροί και έχετε ένα φούρνο στη γειτονιά σας που κάνει που κάνει ωραία πίτα με φύλλο χειροποίητο με καλό λάδι, ελαιόλαδο που μετά δεν σου κάτσει στο στομάχι το εκταλαβαίνεις αυτά τα πράγματα τότε μπράβο, τι να πω αλλά οι φούρνοι κλείνουν το έχουμε πει αυτό από τα πρώτα μας επεισόδια και τώρα όπως διαβάζω έτσι όπως έχει πάει το ρεύμα να μένετε και λουκέτο σε πάρα πολλού Μου αρέσει που είσαι παντή η ειδοξινότητα του podcast ναι όσο παραμένουν ανοιχτά μια και πήγες στο κουκάκι θα σας πω μερικά ακόμα για να πάρτε μια ωραία τη ρόπιτα στην Κελιθέα έχεις πάει στο αλεύρον έργα που λέει για νιώτες κάνουν ένα λεπτό φύλλο ακολουθώντας τη συνταγή της προγιαγιάς τους το οποίο μετά το ψήσιμο είναι όσο τραγανό πρέπει παίρνουν αλεύρα από έβια και λίμνο που σε ενδιαφέρουν σε αυτά δεν χρησιμοποιούν ευγουτέρο μόνο ελαιόλαδο και έχουν
μόνο ποπ τυριά Από εκεί είναι μια πολύ ωραία, είναι μια πολύ καλή λύση Αν είστε προς τα εκεί και θέλετε να πάρετε μια αλητή τυρόπιτα αλλά πολύ ωραία Πιο κάτω στα νότια πάλι στη Γλυφάδα είναι το Μουζήλο Α ναι Που και αυτό τώρα έχει ένα, παίρνει αλεύρι από την Κρήτη Χρησιμοποιεί αλάτι που μαζεύεται από την Ελαφώνησο Αγουρέλαιο από μικροπαραγωγός στην Κιλίνη και γενικά δουλεύει με διαλεκτές πρωτεσίλες οπότε θα την κάνετε την αμαρτία το καταλαβαίνω ότι θεωρούμε αυτά τα πρωινά που είναι γρήγορα και τα παίρνεις στο χέρι πρόχειρα, αλλά πια έχουν εξελιχθεί πάρα πολύ τα μαγαζιά σε σχέση με αυτά που μεγαλώσαμε εμείς δεν είπαν τέτοια τυροπιτάδικα σφολιάτα πλαστική αυτό ναι άλλο να φας το μουζήλο και άλλο σε αυτά που έτρωγα εγώ στην Πετρουπόλεως Ρε προσπαθώ να θυμηθώ από το πρωί Γιατί δεν υπάρχει πια Ένα μαγαζί πολύ χαρακτηριστικό Τι έχω φάει Δεν καταλαβαίνεις τώρα Τι τρώγαμε Και το θεωρούσαμε και τύπου ότι θα κάνουμε κοπάνα Και θα πάμε εκεί να φάμε όχι στο κηλικείο
Ήτανε φοβερή μαγιά αυτό που κάναμε Οι λόγοι για τους οποίους κάναμε κοπάνα Για να φάμε σε Τώρα δεν μπορώ καν Λουκέτος αυτά τα μαγαζιά Ναι και εγώ Και εγώ το ίδιο Όχι πλάκα πάντως γιατί καμιά φορά ξέρεις Επαιδεί μου ξαναγυρνάς μπορεί να περάσεις από εκεί Να θες κάτι να πάρεις Και το νιώθεις κατευθείαν ότι κάνει το μάι καλά Δηλαδή σε πιάνει στο μάι Ναι, δεξιά σταμάταγα Είπα ότι θα υποπέσεις αυτή την αμαρτία Στο πλοίο Ναι, οκ Μιας που πιο πριν ήμασταν Κουκάκι καλυθέα να πω και το ουφ Που κάνει την κουρού την πολύ ωραία Ουσιαστικά τώρα η ζύμη κουρού Είναι αυτή η πιο χοντρή ζύμη που είναι και πιο ξερή και πιο τραγανή Βούτυρο έτσι ωραίο Πολύ ωραία βάζει, κάνει ένα μείγμα και έτσι με επιλεγμένα τυριά Και του Κωσταρέλλου μου αρέσει εμένα η τυρόπιτα Ναι, ναι Αυτή με την βαρελίσια φέτα Και Κωσταρέλλο έχει και πέρα από το σύνταγμα και το κολονάκι Έχει και στη Νέα Σμύρνη, έχει και στο Μαρούσο, έχει και στην Παλίνη Βρίσκεις δηλαδή Ναι Επίσης πολύ ωραίες πίτες έχει
Και Ο Δαρεμάς στο Μαρκόπουλο Δοκίμασα τώρα επειδή είναι η εποχή Ήταν η εποχή Του μουσ του Έκανα λίγο το crash test μου για μουσταλευριά Που μ' αρέσει τρελά Καθόλου Και φέτος έφτιαξα και δεν μου πήγε και πολύ καλά Και η μαμά μου έχει σταματήσει να φτιάχνει Ε του Δαρεμά Είναι η πρώτη Λοιπόν οπότε και πολύ ωραίες πίτες Αν πάτε μέχρι εκεί Καλά τις έχουν και σε άλλα μαγαζιά Λίγο πιο ακριβά από ό,τι λογικά θα τις βρείτε στο δράμα Θέλω να σου πω μια ιστορία Λοιπόν Οι Αθηναίοι Οι αρχαίοι όμως Έτρεβαν σου λέει τη ρόπιτα Κάτσαν τη ρόπιτα Την οποία ρε παιδί μου την είχαν σαν σνακ Όταν τα λέγανε στην αγορά Και στο θέατρο Και αυτό μου θύμισε Ότι υπήρχε ένα σινεμά στο Κολονάκι Η Αθηναία Έχεις δίκιο Που έφτιαχνε τυρόπιτα Τέλειο αυτό Γενικά αυτό το ωραίο σνακκινγκ στο σιναμά Είναι ωραίο Μ' άρεσε αυτή η ιστορία Άρα δεν είναι μόνο πρωινό Όχι Σε καμία περίπτωση Κάνετε στο σπίτι και για γεύμα πίτες Ποτέ κανείς Τους τρώγαμε στα σιναμά Λοιπόν τώρα έχουμε μια σφανακόπιτα
Μία που την έβγαζε και μία που δεν είχε προλάβει Την έκρυβε ο φούρνος έχει από κάτω ένα σιρτάρι που την έκρυβε εκεί για να φάμε όλοι τύπου γιατί πιούς έβρισκε άρα σε απλά να τρώει εντάξει τώρα που μιας που έχουμε βάλει και τα πιο μοντέρνα στο παιχνίδι τρομερό παιδί για την τυροπτά του και τη σπανακόπητα του πολύ έτσι ωραία αέρνη και ωραία εντάξει εμένα το αγαπημένο μου πράγμα μετά από όλο αυτό που έχω πει είναι το τυροπιτάρι από τον Black Salami το τυροπιτάρι όμως Δεν είναι η τυρόπιτα Είναι το πιο μικρό και το πιο στραγγυλό Το οποίο έχει την ίδια γέμιση Απλώς στο μυαλό μου νιώθω Επειδή είναι λίγο πιο μικρούλη Ότι κάπως ξέρεις, τα έχω πάει καλύτερα Ωραία Οι άνθρωποι το λένε τυροπιτάρι Άρα το ζητάμε έτσι Και κυμαδόπιτα έπως Αυτή είναι ένα κανονικό γεύμα Είναι να την πάρεις το μεσημεράκι Να συνδυάσεις και κάτι ακόμα Είναι να την πάρεις σπίτι σου Με μια σαλάτα Ε, θες να σου αποκαλύψω κάτι Τόση ώρα εγώ μιλάω για τυρόπιτες Και η αγαπημένη μου πίτα είναι η σπανακόπιτα
Αλλά πρόσεξε τώρα Θα δοκιμάσω σε όλα αυτά τα μαγαζιά που είπαμε Σαν τις πιτικές Δεν βάζω Όχι, όχι, όχι, σπανακόπιτα δεν μπορείς να φας Είναι το πρώτο Αν είναι η πίτσα μαργαρίτα που λέμε Η σπανακόπιτα αν έχει πάει λάθος πρέπει να είναι πολύ καλή για να είναι καλή αλλά μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι και στο φρέσκο και στο φύλλο στην Αγία Παρασκευή ήτανε πάρα πολύ καλές σπανακόπητες και στα άκρα σου λέω για μένα είναι μου θύμισε της μαμάς μου όλες τις ποιτικές σπανακόπητες που έχω φάει εσύ κάνεις καλές σπανακόπητες άμα θέλω κάνω Τι σε βλέπω να θέλεις συχνά Να σου πω κάτι Άμα μου πλύνει Στα χόρτα Πρέπει να πάμε στο φίλο μας Στον Νίκο Μάρκου Στη Λαϊκή να πάρουμε χόρτα Να του πω να μας τα έχει έτοιμα πλημένα καθαρισμένα Και μετά θα σου κάνω Αν με ακούει υπεθερά Τη Στέλλα Στσολάκη Κάντε την πιο ωραία σπανακόπητα που έχω δοκιμάσει στη ζωή μου Άκου τώρα Δεν καταλαβαίνεις έχω πάθει πλάκα Δεν θα την βρείτε κάπου έξω Αλλά θέλω να δώσω τα έφημα Σε αυτή τη γυναίκα που κάνει πάρα πολύ συχνά
Αυτή την τέλεια σπανακόπητα Στελίτσα Τόσο καιρό έχουμε να στα δούμε Εγώ δηλαδή Ωραία να πω και μια τυρόπητα που Δεν είναι τέλος πάντων από την ελληνική παράδοση Αλλά μου αρέσει πάρα πολύ Το χατσαπούρι Τη γεωργιανή εκδοχή της τυρόπητας Που έχουμε πλέον Αρκετούς γεωργιανούς Πάντα είχαμε, νομίζω ότι ίσως τώρα τους προσέχουμε λίγο περισσότερο, γεωργιανούς φούρνους στην Αθήνα.
Ειδικά εκεί που μένω εγώ κάτω από την πλατεία Αμερικής έχω τουλάχιστον τρεις. Στο Μάριλι, στην Αγία Ζώνη, θα βρείτε χατσαπούρι πάρα πολύ ωραίο που το φτιάχνουν. Είναι πάντα φρέσκο, τέλος πάντων μικρές ποσότητες και αυτά. Και μπορείτε να ράξετε και έξω και να πιείτε και την πίρα σας εκεί στο πεζόδρομο. Αλλά έχει πλάκα γιατί είναι ένα άλλο μαγαζί Στην πλατεία Βικτορίας Έτσι όπως βγαίνεις από το σταθμό Και δεν πας 3 Σεπτεμβρίου Πας ακριβώς από κάτω Ή αριστερό τέλος νομίζω είναι Και αυτό το δείτε Είναι ένα γερουγιανό μαγαζί Που φτιάχνει τυρόπιτες Και με άλλες γεμίσεις Με πατάτες και αυτά Και δεν έχω δει πιο μεγάλος αμέγεθος Είναι ένα πράγμα τεράστιο Στρογγυλά όπου το παίρνεις και περιφέρεσαι Α, είναι αυτή που δεν σου δίνει ψωμί άμα δεν σε πάει Μπορεί, δεν ξέρω Έχεις πάρει ψωμί από εκεί Όχι, είναι αλήθεια, δεν έχω ζητήσει όμως Δεν σε συμπαθεί Φουρνάρισα Γιατί το δίνει έτσι απλά χωρίς να το ζητήσεις Κάτι, κάτι, έχω ακούσει μια ιστορία θα την επιβεβαιώσω και θα ρωτώ με αυτή
στο επόμενο επεισόδιο Μ' αρέσουν αυτές οι θρύλοι της Αθηναϊκής Εστίασης δεν ξέρουμε αν ισχύουν, αν δεν ισχύουν δεν κάνει κάποια μεγάλη παραγωγή οπότε κρατάει το ψωμί περισσότερο για αυτούς που συμπαθεί κοίτα θα σου πω πάντως και ένας άλλος κύριος που έχει ένα γεωργιανό φούρνο κατεβαίνοντας λίγο πριν το σταθμό του Αγίου Νικολάου που ξέρω εγώ όλοι του οι φίλοι πίνουν μπίρες από τις 9 η ώρα το πρωί και αυτός φτιάχνει τα λαβάσκια αυτά Δεν πολύ ψήνεται να σου δώσει Αλλά και δεν πολύ ψήνεται να σου δώσει γενικά Δεν ξέρω Φαντάζομαι ότι αυτά τα μαγαζιά Εξυπηρετούν πάρα πολύ και την κοινότητα Αυτών των ανθρώπων που μένουν εδώ Ναι ναι ναι Αλλά νοίκω κι εγώ Ποιοι φασέι Εγώ μένω 40 χρόνια εκεί πέρα Βγάζω τα σκύλα βόλτα Θέλω δικαιούμαι να πάρω ψωμί Τη ρόπτα Έχουμε αφήσει κάποιον να παίξει Ο πολλούς φαντάζομαι Ναι.
Εντάξει, αλλά έχουμε δώσει πάρα πολλές διευθύνσεις. Σίγουρα θα μας στείλουν μηνύματα. Αυτά. Αυτά. Έναι. Ευχαριστούμε. Ήταν ένα επεισόδιο της σειράς podcast Καρτούλα η Μετρητά του One Man. Για να μην χάνετε κανένα επεισόδιο και να ξέρετε πάντα που να βγείτε για να φάτε και να τα πιείτε ακολουθήστε μας στο Spotify και στα Apple Podcasts.
Σχόλια
Χωρίς σχόλιαΣυνδεθείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σύνδεση για ΣχολιασμόΔεν υπάρχουν σχόλια ακόμα
