#127 Πως ένα γεύμα μπορεί να μετατραπεί σε εμπειρία που θα θυμάσαι χρόνια μετά; - Guest Λευτέρης Γεωργαρίου

Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.

00:00 Κάθε μέρα το ανθρώπινο σώμα την ώρα που πέφτει να κοιμηθεί, γιατί η διαδικασία έγινε την ώρα που πρέπει να κοιμηθεί, το σώμα αρχίζει και παίρνει ένα τευτέρι, πώς παίρνεις την παράγγελία και λέει πρωτεΐνη πήρα τόση, αμυνοξέα πήρα τόσα, ωμέγα 3 λιπάρα πήρα τόσα, βιταμίνες, μέτρα, όλα αυτά τα παίρνει και εφόσον τα έχει θα φτιάξει την επόμενη μέρα, θα προετοιμάσει την επόμενη μέρα την καλύτερη εκδοχή μας της προηγούμενης μέρας.

00:29 Καλώς ήρθατε στο podcast Ποτέ την Κυριακή Δίαιτα, σε ένα απολαυστικό επεισόδιο που ξεκινάει αμέσως τώρα. Λευτέρη, είμαστε στο Marmari Resort στη Μάνη, στην άκρη του κόσμου και κάποτε ήταν πραγματικά η άκρη του κόσμου πριν η κεντρική και στερεά Ελλάδα ενωθεί με την υπόλοιπη εδώ ήταν το άντρο των ελεύθερων Ελλήνων. Συμφωνείς?

01:02 Απόλυτα. Απόλυτα. Είναι ένας πραγματικά μαγευτικός παραδυσένιος χώρος. Η κουβέντα που θα κάνουμε θα είναι σαν μας ακούει από το διπλανό τραπέζι κάποιος. Η ήχη που ακούγονται αυτοί οι ενοχλητικοί είναι ο ήχος της θάλασσας. Ο ήχος της θάλασσας. Και έχεις αναλάβει εσύ εδώ και το μενού στο beach bar. Έρχονται οι άνθρωποι να δοκιμάσουν ελληνικές γεύσεις και η πρωτοτυπία που έχεις εδώ που βασίζεται και λίγο στη φιλοσοφία του κύριου Ζουμπανέα δηλαδή δεν υπάρχει πιάτο που δεν βγαίνει τριάδα τα λέω καλά πάντα αυστηρά δεν υπάρχει πιάτο που δεν βγαίνει τριάδα γιατί ξέρουμε ότι η τριάδα δημιουργεί αίσθηση χαράς ικανοποίησης, κορεσμού και μάλλον είσαι και καμιά φάρκα το μάγειρετο Δημήτρη ότι δεν έχει τριάδα Και πριν από λίγο δοκιμάσω και μία ωραία σαλάτα που σαν πρωτεΐνη έτσι είχε παγωτό.

02:00 Είναι και αυτό εκεί. Πόσα χρόνια δουλεύεις εδώ. Σαν οικογενειακή επιχείρηση είναι από το 1994. Στον χώρο του beach bar που βρισκόμαστε τώρα είμαστε από το 2012. Από το 2012. Εμείς πότε γνωριστήκαμε. Το 2021. Το 2021 μετά τον κορονοϊό. Είχες έρθει για διάφορα θέματα με το στομάχι σου. Τι είχες, διαθύμισε μου. Δεν θυμάμαι.

02:21 Ναι, ναι. Τα έχουμε ξεχάσει τώρα τα προβλήματα. Τα έχουμε ξεχάσει, αυτό είναι το πιο ωραίο. Το πιο ωραίο μας ζήσει το να ξεχάσουμε τα προβλήματά μας. Ναι, η αλήθεια είναι ότι είχα έρθει μετά από 10 χρόνια που ταλαιπωριόμουν με το έλκος. Αντιλήφθηκα ότι υπάρχει πρόβλημα στην διατροφική μου αγωγή. Οπότε αυτό δεν βοηθούσε την αποθεραπεία του.

02:37 Και με έβαλες εντάξει. Με μόρφωσες και... Κάναμε τα μαθήματά μας. Πόσα χρόνια έχεις να νιώσεις από το 22 Σε πόσο καιρό έγινες καλά Νομίζω ήταν άμεσο Μέσα σε λίγους μήνες δηλαδή Άρχισα να νιώθω ήδη πολύ καλύτερα Και τώρα πλέον το συζητάμε Λες και είναι κάτι τελείως παρελθοντικό Κάτι από το παρελθόν Εδώ λοιπόν έχεις ένα κατάλογο Που πρωταγωνιστές είναι τα προϊόντα της μάνης Έχεις το σύγκλινο Έχεις τα λαλάκια Έχεις τις κουταλίδες έχεις τις λιαστές ντομάτες, τη σφέλα, τα αυγά, τα τοπικά, το κρύταμο που το μαζεύετε εδώ από την περιοχή, ένα από τα λαχανικά της θάλασσας, το οποίο είναι πάρα πολύ πλούσο σε ιόδιο και το κρύταμο δηλαδή, παρόλο που το πουλάνεξε πάρα πολλές λαϊκές, θέλει 5 λεπτά ένα λίγο ζεμάτισμα, λίγο νεράκι, βάζεις λίγο λαδάκι, λεμόνι και έχεις πραγματικά μια θεραπευτική τροφή το οποίο το βάζετε εδώ και στις συνταγές σας μέσα.

03:37 Πώς φαίνεται στους ανθρώπους που έρχονται εδώ που δοκιμάζουνε, ξέρω εγώ, ένα θεωρητικά club sandwich. Πώς το φτιάχνεις εσύ εδώ, τι βάζεις. Προσπαθούμε επειδή αυτά τα πράγματα είναι τόσο mainstream που δεν μπορεί να τα πειράξεις. Προσπαθούμε λίγο όμως πάνω και στη δική σου φιλοσοφία να βάλουμε τις πρώτες έλλειψες λίγο καλύτερες.

03:56 Δηλαδή τα ψωμιά, η επιλογή των αλλαντικών, η επιλογή της πρώτης ύλης αυτής να είναι το δυνατόν καλύτερο. Οπότε είμαστε πολύ χαρούμενοι για το αποτέλεσμα που έχουμε ως κλαμπ σάντουιτς. Και πες και κάποιες συνταγές, τι βάζεις μέσα, δώσε μας μερικές, άλληξε μας λίγο την όρεξη. Μάλιστα. Λοιπόν, έχουμε προσθέσει φέτος στη Φωκάτσια ένα πάρα πολύ ωραίο ψωμί, το οποίο το έχουμε βάλει μέσα σύγκλινο μάνις και γενικά είναι μια ωραία επιλογή ειδικά των ξένων που ξέρουν την Φωκάτσια αλλά δεν γνωρίζουν πώς είναι το συγκεκριμένο αλλαντικό να το πούμε έτσι, το μανιάτικο και τους εντυπωσιάζει πάρα πολύ.

04:29 Οι σαλάτες οι οποίες έχουμε, εδώ πέρα είδαμε εμείς ότι υπήρχε μια ζήτηση πολύ στη χωριάτικη. Αλλά ως beach bar, εντάξει στη χωριάτικη δεν του ταιριάζει σωσό πολύ, αλλά μας άρεσε ο ντάκος. Και επειδή όμως πάντα υπήρχε αυτό το δίπολο μεταξύ αυτού που ήταν ένα ντάκο και αυτό που ήταν ένα χωριάτικο, επιλέξαμε να πάρουμε την μπανζανέλα, την ικαλική, να την ενώσουμε και να κάνουμε μια σαλάτα που έχει όλα.

04:50 Έχει και χωριάτικο και ντάκο. Το οποίο είναι ένα προϊόν που πάει πάρα πολύ ωραία και μας αρέσει το... Για να προφανώσω τον πελάτη που λέει πόσο ωραία η επιλογή είναι, υπάρχει όλα. Οι κουταλίδες που υπάρχουν στο μενού τι είναι, για να μάθουν αυτοί που δεν ξέρουν. Κουταλίδα, υπάρχει κάτι πολύ ιδιαίτερο σε αυτό, γιατί κουταλίδα ήταν κάτι το οποίο τρογόταν μόνο και πολύ ιδιαίτερα μέσα σε σπίτια.

05:11 Ουσιαστικά χρησιμοποιούσαν ό,τι απέμενε από το ψωμί, πριν ψήσουν το ψωμί, ό,τι απέμενε, το κάνανε οι γιαγιάδες ή οι μανάδες σαν γρήγορο φαγητό στα παιδιά τους. Ήτανε δηλαδή ένα πιτάκι με ομοσιαστικά αλεύρι, αλάτι, νερό Το βάζανε απλά λεγόντου κουταλίδα και το πέρανα με το κουτάλι και το βάζανε στο τηγάνι Και αυτό μετά το τρώγανε είτε με ζάχαρη, είτε με μέλι, είτε με καρύδια, είτε με κανέλα και όπως θέλει ο καθένας Αυτό λοιπόν είχε χαθεί με τα χρόνια Δηλαδή δεν βρίσκαμε στη μάνη κάποιον ή κάπου που να πουλάνε κουταλίδες Γιατί είναι εκεί σαν φρέσκο προϊόν και έτσι λοιπόν με το σεφ εδώ καταφέραμε και το εντάξαμε δηλαδή το έχουμε στο μηνύμα μας κανονικά κάποιος μπορεί στο μαγαζί να βρει και την παραδοσιακή συνταγή που είναι δηλαδή κανέλα με καρύδια αλλά μπορείς να βρεις το έχουμε κάνει και με παγωτό με πραλίνα και παγωτό το οποίο γενικά αρέσει πάρα πολύ στον κόσμο αυτοί το θεωρούν ως το ελληνικό pancake εν μέρη θα μπορούσε να είναι pancake αλλά βέβαια είναι πολύ πιο υγιεινό

06:05 οι παλιοί πάντα κάτι ξέρανε περισσότερο από εμάς και το έχω κάνει και σε κουταλίδα σαβόρι αλμυρό επειδή ταιριάζει με όλα, είναι ένα ζυμαράκι για όλα έρχονται λοιπόν εδώ οι ξένοι οπότε φεύγουν από τα παραδοσιακά ξέρω εγώ ή από τα τυπικά που θα βρουν σε ένα αθηναϊκό εστιατόριο και έρχονται και δοκιμάζουν αυθεντικές μανιάτικες γεύσεις τι σου λένε, ποια είναι η εμπειρία τους πως τους βλέπεις να τρώνε σε σχέση με τους Έλληνες.

06:33 Οι ξένοι, πρώτα απ' όλα, αυτός είναι το σκοπός τους. Ταξιδεύουν για να δοκιμάσουν και τις γεύσεις. Όχι μόνο να δουν μέρη και να γνωρίσουν ανθρώπους. Επιδιώκουν να δοκιμάσουν και τις γεύσεις του κάθε τόπου. Οπότε, λοιπόν, όταν έχονται σε ένα μαγαζί και ειδικά σε ένα beach bar, ξαφνιάζονται ευχάριστα πώς βρίσκουν τέτοιες συνταγές που έχουν μια δυσκολία και στην παραγωγή και στην αποδίγευση.

07:01 Ο Έλληνας πώς θα πάρει. Ο Έλληνας θα φέρει με το μάτι. Δηλαδή θεωρητικά το στομάχι του είναι το τραπέζι. Όσο περισσότερο έχει το τραπέζι, τόσο περισσότερο έχει το στομάχι. Αλλά αυτό είναι κακό και το ξέρεις πολύ καλύτερα για τους ιατρός, ότι τρώνε πάρα πολύ. Διαιτονόγος όχι γιατρός. Ναι, το λέω με την έννοια για εμάς γιατρός.

07:17 Γιατί ξέρεις πολλά πράγματα μας φροντίζεις σε όλους τους τομείς. Οπότε, Ναι, ο Έλληνας χρειάζεται τη διατροφική αγωγή, ακόμα και σαν μαγαζί το λέω, και θέλουμε και εμείς το μενού μας να έχει μια τέτοια κατηγορία, ότι μην τρώμε πολύ, να τρώμε αυτό που πρέπει, όσο πρέπει και να απολαμβάνουμε την κούραση και όλον τον κόπο ενός ανθρώπου για να το βγάλει αυτό το πράγμα.

07:38 Μου άρεσε πάρα πολύ αυτό που είπες, ότι ο Έλληνας χορταίνει με το τραπέζι, έτσι το πες. Με το μάτι. Με το μάτι. Το στομάχι είναι το τραπέζι. Το στομάχι είναι το τραπέζι. Ό,τι χωράει δηλαδή, τα φάει. Τώρα μια πορεία που μου γεννιέται, πιστεύεις ότι όταν μια ελληνική οικογένεια πάρει πολλά πράγματα, τελικά ισχύει αυτό που λέει τα τρώει για να μην τα πετάξει.

07:58 Το έχεις παρατηρήσει αυτό να τα τρώνει όλα ακόμα και να έχουν χορτάσει. Αυτό νομίζω είναι και μέσα στην ψυχολογία της εστίασης. Δηλαδή τα εστιατόρια μόλις τελειώσει ένα πιάτο επιδιώκουν να στο πάρουν γρήγορα γιατί εσύ μετά νιώθεις άβολα με ένα δύο τραπέζι οπότε θέλεις να βάλεις κι άλλο πιάτο να γεμίσει ο χώρος. Πάνω σε αυτή τη λογική λοιπόν, ναι, ο Έλληνας σίγουρα ό,τι βλέπει στο τραπέζι θα το φάει.

08:19 Δηλαδή αν ήταν ευρώσιμο και το τραπεζιμάντυλο θα το τρώγανε κι αυτά. Αυτό βέβαια είναι θέμα κουλτούρας, παιδείας και όλα αυτά την απολαμβάνουμε τη ζωή. Πολλές φορές σε κουβέντες που έχουμε ξένους φίλους και εδώ που έρχονται, κάνουμε αυτήν την κουβέντα, μου λένε πολλές φορές ότι είστε πολύ, το ζείτε πολύ, σας αρέσει το υπερβολικό σε όλα τα πράγματα.

08:37 Το θέμα όμως είναι ότι μάλλον η ζωή έτσι μπάντως ζήσουμε, στο πολύ της. Η μετριότητα δεν μας ταιριάζει. Κοιτάξτε, η αλήθεια είναι ότι κάποιες φορές μπορεί να τύχει και να φάμε παραπάνω γιατί αξίζει τον κόπο, γιατί είναι η παρέα μου. και ας μην ξεχνάμε ότι αυτό που έχουμε εδώ στην Ελλάδα που καθόμαστε σε ένα τραπέζι και μπορεί να περάσουν 4-5 ώρες αλλά ταυτόχρονα και να κουβεντιάζουμε δηλαδή και να φάμε κάτι παραπάνω και να πιούμε κάτι παραπάνω έχει και την αίσθηση της κοινωνικοποίησης έχει την αίσθηση της παρέας ενώ ο ξένος νομίζω θα φάει θα φύγει μπορεί να συνεχίσει με ένα περιτύφ, με ένα ποτό κάτι, αλλά ο Έλληνας νομίζω ότι θέλει να κάτει τραπέζι και να περνώνει ώρες και να τρώει.

09:23 Εγώ προσωπικά δεν το μπορώ πια αυτό, γιατί και ειδικά όταν αυτά που τρώμε είναι συνδυασμένα έτσι ώστε να παράγεται αυτό που λέμε ο νευροδιαβαστής της σεροτονίνης, έρχεται γρήγορα η αίσθηση του κορεσμού. Όμως δεν πάβει να είναι ένα χαρακτηριστικό το να μοιραζόμαστε φαγητό στην Ελλάδα, να μοιραζόμαστε τις κουβέντες, κάποιες φορές να τσακωνόμαστε κιόλας να διαφωνούμε εδώ υπάρχει ένα πολύ ωραίο πολύ συχνά στις κουβέντες ειδικά για τα πολιτικά ή για οτιδήποτε άλλο ο Έλληνας έχει την τάση ακόμα και για τη θρησκεία και χίλια πράγματα κάποτε τσακωνόμασταν για τους εμβολιασμούς και όλα αυτά αυτό που δεν καταλαβαίνουμε σε μια συζήτηση είναι ότι όταν κάποιος έχει βαθιά τις πεπιθήσεις μέσα του ό,τι και να το πεις δεν θα τον αλλάξει Απλώς κουβέντα να γίνεται.

10:15 Και να έχουμε κάτι να τρώμε. Και να έχουμε κάτι να τρώμε. Οπότε αυτό που μας ενώνει, τελικά, εδώ έχεις παρατηρήσει ανθρώπους να τρώνε και να τους παίρνει η κουβέντα και να τσακώνεται. Το έχεις δει αυτό. Ναι, ναι. Πολλάκησα το ότι αυτό. Γενικά το φαγητό είναι μια αφορμή. Είναι ένας λόγος. Δεν πας με το κανάλι, λες πάμε να συζητήσουμε, πάμε να φάμε και όλα τα υπόλοιπα θα προκύψουν.

10:41 Μπορεί να χωρίσει, μπορεί να... Το έχεις δει και αυτό, αλήθεια. Ναι, ναι, το έχουμε δει. Με ρεαλιστές. Για πες Μπερίκης, ιστορίες γύρω από το τραπέζι, για πες μου. Γιατί μπορεί και αυτό να είναι και ο τίτλος του επεισοδίου. Ιστορίες γύρω από το τραπέζι. Σίγουρα, βέβαια είναι κλασικό αυτό που θα πω. Είναι το... και εμένα μ' αρέσει πάρα πολύ να απολαμβάνω στο τέλος.

11:01 Το ολοκλεισμό. Είναι αυτή η φασαρία με το ποιος θα πληρώσει, γιατί θα πληρώσει, όχι θα πληρώσει εγώ, γιατί εγώ σας έφερα ή εγώ σας το πρότεινα. Αλλά έχει μια φροντίδα αυτό. Έχει μια ιδιαιτερότητα. Δηλαδή ο Έλληνας, εμένα αυτό μ' αρέσει, ότι όταν τρώει βγάζει έναν εαυτό που είναι να τον καμαρώνεις. Ναι, μ' εμπερβολικός όπως είπαμε πριν, αλλά είναι ωραίος.

11:20 Δηλαδή ο τρόπος που φροντίζει τα παιδιά του να φάνε κάτι, ο τρόπος που θέλει να πληρώσει μετά, ο τρόπος που θέλει να πιει και να διασκεδάσει με την παρέα του, να κεράσει, όλο αυτό υποδεινώνει πράγματα για την κουλτούρα του. Στους ξένους δεν το έχεις δει αυτό πάντως. Όχι. Εδώ ο ξένος μοιράζει και το πισώ ευρώ. Οι ξένοι έχουν μάθει να είναι, γι' αυτό είναι σε αυτήν την κατάσταση που είναι οι ξένοι και σε αυτήν την κατάσταση που είμαστε εμείς.

11:41 Οι ξένοι, το λέω και κοινωνικοπολιτικά πλέον, έχει τέτοιες... Ότι ο ξένος είναι προσεκτικός παντού. Ο Έλληνας τώρα είμαι καλά, τώρα δεν είναι. Θέλω να σου πω ένα παράδειγμα. Παλιά η γιαγιά μου, ας πούμε, μας έλεγε πάρα πολύ χαρακτικά κάτι. Παρ' ό,τι είχαμε τα μαγαζιά και είχαμε αυτή την υπερβολή των πραγμάτων μπροστά στα χέρια μας, μας έλεγε πάντα ότι εμείς λέει κάναμε πανηγύρι με δύο ελιές και δύο παξιμάδια.

12:08 Τώρα πλέον εμείς, εμείς οι γενιές οι δικές μας πλέον δεν το έχουν. Θέλουν πρώτα να γεμίζουν το τραπέζι και μετά να κάθονται οι άνθρωποι. Ε, εκείνη την εποχή πρώτα γίνονται οι άνθρωποι και μετά το φαγητό. Το νέο όμως αυτό, κάναμε τραπέζι με δύο ελιές και δύο παξιμάδια έτσι. Μα ήταν πολύ δύσκολες οι εποχές στην Μάνη τότε.

12:23 Εδώ να σου πω μια άλλη ιστορία που την οποία την είχαμε αναφέρει σε ένα άλλο επεισόδιο που μια κοπέλα ήταν χορεύτρια της σκυλιάς και έλεγε ότι έχει βρεθεί σε γλέντια, σε γιορτές στις αραβικές χώρες όπου ήταν χωρίς αλκοόλ, επειδή απαγορεύεται και υπήρχε εξίσου το ίδιο και έφυγε χωρίς αλκοόλ και δεν ξέρω αν εσύ πώς βλέπεις την κατανάλυση του αλκοόλ εδώ είτε από Έλληνες είτε από ξένους επειδή είσαι ένα beach bar τι θυμάσαι, αν θυμάσαι ή αν έχεις να συγκρίνεις τέτοιες συμπεριφορές.

12:59 Σίγουρα είναι μια ιδιάωση σε περίπτωση από κάτω γιατί είναι μακριά από το κέντρο. Άρα πάρα πολλοί κόσμοι δεν πίνουν γιατί μετά πρέπει να επιστρέψουν. Και είναι κάτι το οποίο επιδιώκουμε και εμείς. Ακόμα και εμείς ακατάστημα, δηλαδή ειδικά τα βράδια πηγαίναμε στους πελάτες και λέγαμε έχετε πιει δύο ποτά, τρία εδώ σταματάμε.

13:14 Αλήθεια. Ναι, γιατί θα πρέπει να τα χτύψει πίσω. Απλά εμείς επειδή γνωρίζουμε τι σημαίνει να κάνεις 30-40 χιλιόμετρα μέσα στη νύχτα Μέτωνα να πετάγονται ζώα, δέσποτα και όλα αυτά Δεν μπορεί να έχεις αυτό το ρίσκο στο κεφάλι σου Οπότε εμείς πάντα φυμάμαι, λέγαμε στον κόσμο ότι ξέρετε κάτι Είμαστε beach bar men, αλλά δεν είμαστε ποτάδικο δε Μπορεί εδώ πέρα να απολαύσεις ένα πράγμα Να απολαύσεις το Λιβασίλαμα με ένα ωραίο ελαφρύ κοκτέιλ να πιεις ένα ήσυχο κρασάκι με την οικογένειά σου τα παιδιά σου να πιούνε έχουν φτιάξει τα mocktails επειδή με ρώτησες πριν για το πως συνδυάζεται οι γονείς πάντα θέλουν ένα κοκτέιλ τα παιδιά μας δεν μπορούν να φτιάξουν κοκτέιλ δεν σερβίρουμε και ούτε οι γονείς το παρέχουν οπότε εμείς φτιάξαμε κοκτέιλ πινωχολής αργόλ οπότε συνδυάζονται και τα παιδιά και πίνουν ένα τέτοιο προϊόν Θέλω να καταλήξω λοιπόν στο ότι δεν είμαι ένα μπιτσ μπαρ, υπό αυτή την έννοια του ποτού, για να σου πω ακριβώς ότι μπορώ να συγκριθώ με άλλα μαγαζιά που είναι πιο κοντά.

14:13 Αλλά σίγουρα δεν πίνουν πολύ. Ο κόσμος προσέχει. Εδώ που είχες στεσένα χώρο που κάποιος μπορεί να παραγγείλει και φαγητό στην παραλία. Έχετε δει ποτέ να επηρεάσει κάποιον το φαγητό και να μπει κάποιος στην παραλία και να έχετε φαινόμενα πνίγμου ή οτιδήποτε άλλο. έχετε παρατηρήσει κάτι λόγω του φαγητού κάποιος να φάει, κάποιο παιδάκι να φάει βέβαια εδώ είναι και ρυχή η θάλασσα οπότε δεν εντίθεται θέμα είναι πολύ ρυχή οπότε υπάρχει μια ασφάλεια έχουμε πάρα πολλούς πνευμούς στην Ελλάδα κάθε χρόνο βέβαια γιατί τρώνε και μετά από μισή ώρα μία ώρα μπαίνουν μες στη θάλασσα ενώ ένα φαγητό και ειδικά όταν έχει κρέας, όταν έχει τυρί όταν έχει λίπος, όταν έχει ζυμαρικό μπορεί να κάνει και τρεις και τέσσερις ώρες να χωνευτεί αυτό το φαγητό.

15:02 Άρα το να φάει κάποιος και να μπει στη θάλασσα μέσα πριν περάσουν δύο-τρεις ώρες είναι πάρα πολύ επικίνδυνο. Γιατί το ίδιο το στομάχι κάνει αναρώφηση. Το νερό με της θάλασσας, λόγω της άνοσης και του αλατιού, φέρνει το φαγητό προς τα πάνω. Και είναι κάτι που δεν το ξέρει πάρα πολλοίς κόσμοι. Και αυτά είναι τα φαινόμενα πνευμού.

15:17 Δηλαδή δεν μπορείς να το ελέγξεις μέσα στη θάλασσα, αυτήν την άνοιξη που σου δημιουργεί το ίδιο το νερό της θάλασσας και κάνεις αναρρόφηση και πνίγεσαι. Οπότε... Δεν το γνωρίζεις αυτό. Όχι, εμείς δεν είχαμε ποτέ τίποτα φαινομένα εδώ, λόγω ότι η θάλασσα, όπως είπες, είναι πάρα πάρα πολύ ρηχή. Αλλά και δεύτερον, ο κόσμος αν τρώει, τις περισσότερες φορές που τρώει, νομίζεις πως είναι προσεκτικός.

15:40 Δεν μας έχει τύχει ποτέ, μας συμβάλλει. Από το μενού που έχεις εδώ, ποια είναι τα δημοφιλή πιάτα? Ναι, κάθε κατάλογος νομίζω ότι κάποια πιάτα φαίνονται. Ως beach bar, είναι λογικό, τα club sandwiches πάντα είναι αυτά που βγαίνουν μπροστά. Είμαστε χαρούμενοι γιατί οι σαλάτες όμως οι καινούργιες που έχουμε βάλει, που είναι πιο παραδοσιακές, με πιο προσεγμένα υλικά, αυτές και δικές προτάσεις αφού ας πούμε.

16:03 Βλέπουμε ότι αρχίζουν πλέον και παίρνουν μεγάλο μερίδιο, που είπαμε πριν και αυτή έχει αρχίσει και παίρνει μεγάλο μερίδιο από τα κλαμπ, οι κουταλίδες επίσης νομίζω ότι ο κόσμος πλέον επειδή αντιλαμβάνεται ότι όταν πληρώνει κάτι, καλό είναι να πληρώνει την αξία του και το κόστος του επιδιώκει να πάρει κάτι το οποίο θα του μείνει, κάτι δηλαδή να επιλέξει ένα πιάτο το οποίο ναι, μπορεί να μην είναι το κλαμπ σαντιούτσι ή κάτι άλλο, αλλά έχει μια ιδιαιτερότητα έχει μια τοπικότητα, κάτι έχει το οποίο αξίζει δεν θα το πληρώσω. Αυτά τα πιάτα νομίζω ναι, από αυτά που είπαμε το μενού σαν beach bar, δεν μπορώ να έχω και τεράστια ποικιλία, αλλά σε αυτά που έχω...

16:40 Εγώ δοκίμασα και ένα καταπληκτικό χυμό με σπανάκι, αχλάδι, μπανάνα ανανά, δηλαδή ήταν καθαρά πρεβιωτικό ήταν για την υγεία του στομάχου και εγώ προσωπικά θα το σύστηνα πως κάποιος ξεκινάει να φάει και πίνει ένα κοκτέιλ πριν, που είναι όλο λάθος όλους αυτούς, γιατί παίρνει ζάχαρη και αλκοόλι άρα ήδη το στομάχι έχει ξεκινήσει να μεταβολίζει αλκοόλι με τη μορφή γλυκόζης άρα αν συνεχίσει και πιει και αλκοόλ μέσα σε μία-μία μισή ώρα έτσι, αυτός ο άνθρωπος είναι ένας άνθρωπος που έχει ερκετά γραμμάρια αλκοόλις έτσι, στο αίμα του εγώ θα το σύστηνα αυτό και σαν ορεκτικό πριν από ένα γεύμα γιατί προετοιμάζεις το στομάχι σου δίνοντάς του πάρα πολλά καλά πρεβιωτικά τα οποία ταΐζουν τα καλά βακτήρια του εντέρου τα οποία με τη σειρά τους θα στο ανταποδώσουν αυτό βελτιώντας τη δική σου τυχόνυψη σε αυτό που θα φας έτσι δηλαδή πως καμιά φορά πας σε ένα Κινέζικο ένα Γεπωνέζικο στιατόρ και ξεκινάς με σούπα αυτό θα μπορεί να είναι εξαιρετικό ωρεκτικό για κάποιον που περιμένει

17:42 μέχρι να αποφασίσει τι θα φάει έτσι γιατί σε καλή και 23 λεπτά από την ώρα που θα κάτσει κάποιος με την ώρα που θα σερβιριστεί, εγώ θα προσθέσω να πιει μπιρά, θα σύστηνα αυτό το φανταστικό χωνευτικό χυμό που έχεις στο κατάλογο. Να προσθέσω σε αυτό που λες, ότι και με τη δική σου καθοδήγηση μπορεί ένα beach bar να εντάξει στο μενού του τέτοιες κατηγορίες.

18:09 Δηλαδή μπορεί να λέμε τώρα πρωτεϊνούχα γεύματα, γιαούρτια με ταχίνι και όλα αυτά, και να λες σαν να πιτσμπά για πες τις υγιεινές επιλογές που μπορεί να βρει κάποιος εδώ γιαούρτι, γκρανόλα με φιστικό βούτυρο πιο τασμούθης αυτά που προείπες με τις πρωτεΐνες προϊόντα δηλαδή που ο άλλος θεωρεί ότι πρέπει να πάει σε εξειδικευμένα καταστήματα τώρα πλέον ένα κατάστημα το οποίο έχει ανθρώπους οι οποίοι θέλουν να κάνουν κάτι τέτοιο έχουν το κοινό το οποίο το αποδέχεται έχουν και έναν άνθρωπο ο οποίος γνωρίζει πολύ καλύτερα όπως εσύ το πως πρέπει να γίνει όλο αυτό ναι μπορεί να υλοποιηθεί δηλαδή μπορεί ένα μαγαζί ακόμα και ένα μπιτσμπάρ να πηγαίνεις στην παραλία τρεις ώρες μέση μέρη και να τρως κάτι πάρα πολύ γύρω εδώ να σου πω και κάτι άλλο τώρα που ερχόμασταν σήμερα γύρω στις μία μισή ώρα είναι η ώρα που συνήθως εγώ τρώω οπότε αλλά ξέραμε ότι θα έρθουμε εδώ θα κάνουμε μπάνιο οπότε δεν θέλουμε να χάσουμε και χρόνο, ανυπομονούσαμε για να έρθουμε εδώ.

19:04 Και κάπου στο δρόμο προς την Σπάρτη σταματήσαμε σε ένα από αυτά τα σεά, πώς λέγονται. Λοιπόν, βρήκα μπολάκι πλαστικό με χαρίδια, αμύγδαλα, σταφίδες, κράμπερις, δηλαδή πραγματικά, βρήκα μπάρες με φυστικό βούτυρο, φανταστικά παστέλια, ανθρακούχο νερό, δηλαδή με αυτά που παρόλο που είχα και εγώ κάποια δικά μου αμύγδαλα στην τσάντα αλλά ήθελα να δοκιμάσω κάτι άλλο δηλαδή με αυτά τα τρώγαμε και στη διαδρομή και ήρθαμε πάρα πολύ ωραία χωρίς να λιμοκτονούμε εδώ και είδες ότι ήρθαμε, πήραμε αυτό το νερόχυμο κάναμε μπάνιο και με τι ηρεμία παρόλο που είχα φάσει τις 11 ηωρών το πρωί και αφού είχα παίξει και τέννις άρα λοιπόν ακόμα και τα ενδιάμεσα που κάποιος μπορεί να καταναλώσει και είναι πολύ βοηθητικά στο πως θα φας, πως θα χωνέψεις και γιατί όχι Δηλαδή το βάζω και σαν ιδέα εδώ Να μην υπάρχουν και μικρά σνακ Με καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες Εδώ της περιοχής πραγματάκια Το οποίο κάποιος μπορεί να τα πάρει Που υπάρχουν και έτοιμα και συσκευασμένα πιάτα Και να τα φάει στη θάλασσα

20:10 Χωρίς να φάει κάποιο βαρύ γεύμα Και να μπορείς και να κολυμπήσεις Δηλαδή το λέω σαν ιδέες Και μάλιστα σου έβγαλα και ένα καινούριο πιάτο σήμερα Έτσι που είπαμε μια πολύ ωραία ιδέα λίγο πιο πρωτεϊνούχο με την έννοια πως βάλουμε τρεις τέσσερες φέτες σίγλυνο λίγο γραβιέρα που μπορεί να βουλουστηθεί αυτό με πέντε έξι ελιές, δύο τρεις λιαστές ντομάτες αντί για πριτσίνια ένα δύο λαλάγια που είναι το ελληνικό και να έχεις ένα πολύ ωραίο πιάτο με τοπικά προϊόντα και θα συνοδεύεις την πίρα σου, το κρασί σου το ανθρακούχο σου νερό, ό,τι άλλο θέλεις και είναι ωραίες ιδέες που μπορούν να υπάρχουν οι οποίες κάνουν τη διαφορά όμως γιατί οπουδήποτε και να πας θα βρεις σιζαρς στην καρδίδα των περιπτώσεων κλαμπ σάντουιτς, τόστ μέχρι εκεί αντί και μια χωριάτη, μέχρι εκεί δηλαδή η δυνατότητα για περισσότερη γευστική επικοινή πέντε με τρέτζα στα δάχτυλα του ενός χεριού, έτσι, για να μην πούμε άλλα πράγματα, οπότε επειδή θεωρώ ότι υπάρχει μια μερίδα ανθρώπων, δεν είναι

21:08 πολύ. Εγώ το υπολογίζω αυτή τη στιγμή και με όλη αυτή τη δουλειά που έχω κάνει και εγώ και στην αδελφή μου και με τις εκπαιδεύσεις και με την Ακαδημία Διατροφής υπάρχουν άνθρωποι που είναι ανοιχτοί στο να δοκιμάσουν και αναζητούν να βρουν κάποιες πιο υγιεινές επιλογές έτσι από το να φάνε τα τετριμένα και μάλιστα από λίγες θα βάλεις και κάποια καινούργιο μενού με ψάρια, τι για ξαναπέστα εδώ, τι θα βρουν αυτοί που θα όπως το επεισόδιο όταν έρθουνε Σίγουρα θέλουμε να το εμπλουτίσουμε κι άλλο προσπαθούμε να βρούμε επίσης συνταγές οι οποίες είναι με καλές πρωτεσίλες που θα μπορεί ο άλλος δηλαδή πέρα από από αυτά τα κλασικά πράγματα που είναι τα κλάψια, αντίο της φωκάτς και εσείς να μπορεί κάποιος να βρει μια αθερίνα κάτι είδα σε ένα κατάλογο αθερίνα σε χαρτινό ναι η αθερίνα έχει γίνει πλέον μόδα που είναι η αθερίνα μέσα στο φωνάκι της ψαρόγυρος που είναι πάρα πολύ ωραίο εδώ δοκίμασα δηλαδή και ήταν πάρα και πολύ ελαφρύ Μα από τι ψάρι Μιλοκόπι που υπάρχει και στην περιοχή

22:05 Σίγουρα μπορεί να είναι γαρίδες αγανάκι όπως είπα πριν που είναι τάκος το μεξικάνικο, μα κλέψουμε την ιδέα υπάρχουν τέτοιες συνταγές και σε όλα αυτά που έλεγες πριν θα σου προσθέσω και αυτό ότι είναι λίγο παράδοξο το να συζητάμε για τόσο απλά πράγματα με μια ενότητα να καλύψαμε ότι που ήταν τόσο καιρό, που ήταν μπροστά μας.

22:26 Απλά επιλέγαμε να παίρνουμε άλλα πράγματα. Το να βάζουμε σε ένα μαγαζί όπως είναι ένα beach bar, το να μπορεί να παρέχει ψαρόγυρο, γάριτα σαγανάκι, τεμπούρα και όλα αυτά, δεν είναι κάτι που το βρήκαμε. Απλώς θεωρώ ότι χρειάζεται ένας άνθρωπος που είναι πίσω από αυτά όπως εσύ, να είναι ένας εμπνευσμένος άνθρωπος, να έχει εκπαιδευτεί, να έχει ανοιχτό μυαλό, ανοιχτό πνεύμα και είναι βέβαιο ότι όταν όλα αυτά τα πράγματα να κάνουμε πάρα πολύ αγάπη θα βρούμε και τους ανθρώπους που θα τα αναζητήσουν και πραγματικά πιστεύω ότι μια ολόκληρη περιοχή που είναι πολύ μεγάλη περιοχή η Μάνη το να δημιουργήσεις ένα χώρο που κάποιος μπορεί να βρει και αυτά δεν σου πάνε με παρετά να μπορεί να βρει και αυτά σίγουρα θα είναι ένας θετικός πόλος έλξης για ανθρώπους σαν και εμάς που τα αναζητούμε για να έρθουμε που δεν έχουν και κανένα φοβερό κόστος δηλαδή τώρα φτιάξεις αθερίνα τώρα στο χωνάκι πιο πιο πιο πια κοστίζει το χωνάκι παρά η αθερίνα είναι πολύ σημαντικό αυτό που είπες

23:28 και τρώγεται και ολόκληρη η αθερίνα όπως είναι δεν πετάς τίποτα είναι σημαντικό γιατί και ο άλλος, ο πελάτης σου λέει ότι ναι θα πάω δύο κοπές, θα φύγω από τη βολή μου θα φύγω πάνω από το πρόγραμμά μου εκεί που θα πάω όμως δεν θέλω να ξοκύλω Δεν θέλω να αρχίσω να τρώω ό,τι να είναι γιατί έτσι αυτά βρίσκω. Θέλω να ξέρω ότι και τα μαγαζιά έχουν πράγματα τα οποία θα με κρατήσουν και εμένα έστω σε ένα μεγάλο ποσοστό σε αυτό που θέλω να κάνω.

23:52 Σε αυτά τα γεύματα που θέλω να έχω, τις ώρες που θέλω να τα έχω, στην ποιότητά τους και όλα αυτά. Τι θεραπτική κατάσταση που θέλω να έχω στο τέλος της μέρας, έτσι. Ακριβώς, ακριβώς. Μπορούμε. Γιατί όπως το έχουμε πει και στην Ακαδημία Διατροφής ότι το έλεγα στο πρώτο μάθημα ότι κάθε μέρα το ανθρώπινο σώμα την ώρα που πέφτει να κοιμηθεί, γιατί η διαδικασία έγινε την ώρα που πρέπει να κοιμηθεί, το σώμα αρχίζει και παίρνει ένα τευτέρι, πώς παίρνεις την παράγγελία και λέει πρωτεΐνη πήρα τόση, αμυνοξέα πήρα τόσα, ωμέγα 3 λιπάρα πήρα τόσα, βιταμίνες, μέτρα, όλα αυτά τα παίρνει και εφόσον τα έχει θα φτιάξει την επόμενη μέρα, θα προετοιμάσω τη τημερ τη τημερ τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη τη

24:57 επειδή θολώνει πάρα πολύ γρήγορα η αρχική εικόνα του εαυτού μας. Άρα λοιπόν, στο τέλος κάθε μέρας το να έχουμε συλλέξει θρεπτικά συστατικά και να μην μου απασχολεί αν έφαγα ή δεν έφαγα υδατάνθρακες, να μην μου απασχολεί αν πήρα μόνο πρωτεΐνη, είναι τελείως λάθος. Γιατί το σώμα χρειάζεται μια τεράστια επικοινή από θρεπτικά συστατικά.

25:16 Αν έχω κόψεις υδατάνθρακες, δεν έχω αρκετές φυτικές σύνοψης υδατάνθρακες, δεν έχω τις βιταμίνες του μπλέγματος B από τους ιδετάδες, αν κάνω μια διατροφή ξέρω εγώ μόνο κρέας, χάνω τα καλά λιπαρά από τις τροφές, χάνω τις φυτικές σύνες, χαλάω το μικροβίωμα μου, το σώμα στο τέλος της μέρας δεν τον ενδιαφέρει αν έχεις πάρει λιγότερες θερμίδες ή περισσότερες θερμίδες.

25:35 Αυτό είναι κάτι το οποίο θα το διαχειριστεί στον χρόνο. Αυτό που τον ενδιαφέρει είναι να έχεις ελεξιτερεπτικά συστατικά. Και τι λέμε εμείς ότι αν κάποιος έχει καταναλώσει τουλάχιστον τρία πλήρη γεύματα που έχουν και επαρκή πρωτεΐνη και μια καλή πηγή δετάνθρακα και μια καλή πηγή φρέσιας τροφής και κάθε πιάτο το συνοδεύουμε και με ένα καλό λιπαρό στοιχείο όπως το ελαιόλαβο, η ξηρή καρπή, είτε το φυστικό βούτυρο, είτε το βούτυρο του αμυγδάλου ή οτιδήποτε.

25:57 εάν τα έχω ξασφαλίσει αυτά, τουλάχιστον τα τρία γεύματα και αυτό που λέμε και ένα ενδιάμεσο γεύμα με φρέσκα ξερά φρούτα και λίγους μουσκεμένους ξηρούς καρπούς που βοηθούν το μικροβίωμα να δουλεύει στο φουλ δηλαδή μιλάω για τρία γεύματα και ένα ενδιάμεσο ξέρω ότι την επόμενη μέρα θα μου έχει δώσει τουλάχιστον το 95% της καλύτερης εκδοχής μου στις προηγούμενες μέρες Φαντάσου όμως λοιπόν ποια εκδοχή θα παραδώσει το σώμα την επόμενη μέρα σε κάποιον που το πρωί έφαγε τυρόπιτα, το μεσημέρι έφαγε κλαμπ σάντουιτς και το βράδυ έφαγε πίτσα και ήπια και δύο πίρες.

26:33 Άρα λοιπόν τι εικόνα θα παραδώσει την επόμενη μέρα. Αν αυτό λοιπόν το καταλάβουμε και σταματήσουμε να ασχολούμαστε με κιλά, θερμίδες, πρωτεΐνες και όλοι μας βάλουμε στο μυαλό μας ότι αυτό που έχει σημασία είναι η περιεκτικότητα στα θρεπτικά αισθαντικά που είχε το γεύμα μας κατά τη διάρκεια της μέρας τότε κάθε μέρα θα είμαστε την καλύτερη προσέγγιση, η καλύτερη εκδοχή μας τις προηγούμενες μέρες. Δεν ξέρω πώς τα ακούς.

26:57 Εξαιρετικό. Ισθημονικά δεν μπορώ να το ερμηνεύσω, αλλά σίγουρα καταλαβαίνω αυτό που νες Και έχοντας μεγαλώσει κι εγώ σε έναν τόπο ο οποίος έχει, δόξα τω Θεώ, έχει φρέσκα πράγματα και αντιλαμβάνομαι αυτό που λες. Το ότι τώρα πλέον ο κόσμος νιώθει άβολα με το να τρώει φυσικά πράγματα και φρέσκα. Μπαίνουμε σε ένα σούπερ μάρκετ μέσα ας πούμε και οι επιλογές του δεν θα αποτυγίνουν.

27:23 Αλλά η τάση μας, η ροπή μας είναι κατευθείαν να πάμε σε ετοιματζίδικα πράγματα, φουλ επεξεργασμένα. Για να κερδίσουμε χρόνο, υποτίθεται. Είναι το ξύμωρο ότι κερδίζουμε χρόνο εκεί αλλά το χάνουμε στο μέλλον. Δεν είναι τρομερό. Δηλαδή βιαζόμαστε για κάποιο λόγο χάνοντας όμως πολύ βασικά πράγματα. Τώρα εγώ στο μαγαζί προσπαθώ λίγο αυτό με ποια έννοια.

27:44 Ότι αν μπορώ να έχω κάποια πράγματα μέσα στο μαγαζί τα οποία να είναι πιο ποιοτικά και προτάσεις για τον άλλον και να μπορούν να του δείξουν και κάτι. ότι είναι μια πρόταση ο άλλος να πει ω ωραίο αυτό κάτσε το φιλό μου και στο σπίτι μου δηλαδή έχω τύχη πελάτες να μου πούνε ποια είναι η συνταγή σαφώς εγώ τι δίνω δεν έχω πούστο δεν υπηρεί τίδα είναι πάρα πολύ θετικό αυτό ένα παράδειγμα συγγνώμη ήθελα να σου το πω και πριν τα λαψικτικά είμαι ένα μαγαζί το οποίο θέλω να αποβάλω τα λαψικτικά με ό,τι κόστος και να σημαίνει αυτό και μου κάνει τρομερή εντύπωση ότι δεν μπορώ να βρω κάτι που να αντικαταστήσουν.

28:16 Δεν υπάρχει στην αγορά κάτι που να αντικαθιστά τα ανοψυκτικά. Και όχι μόνο το προϊόν, αλλά και τη διάθεση του κόσμου. Δηλαδή του κόσμου του λες, δεν έχω ανοψυκτικά, έχω χυμούς φρέσκους, έχω πρωτεϊνούχα, έχω κίνατα. Και σου λέει, όχι. Το παιδί μου θέλει μια πηγή με πορτοκαλάδα. Και λέω... Δεν συμφωνώ καθόλου με αυτό που λες.

28:35 Όχι για το να μην υπάρχουν ανοψυκτικά. υπάρχουν εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα έχουμε καιρό να τα πούμε και πολύ πρόσφατα ανακάλυψα υπάρχει μια εταιρεία λέγεται The Greek Gut και έχει κομπούχες οι οποίες γίνονται με ελληνικά βότανα με τσάι του βουνού με αρώματα φρούτων, με σίκο με διάφορα πράγματα, The Greek Gut έτσι λέγεται οπότε έχει εξαιρετικά προϊόντα και υπάρχουν και άλλες εταιρείες που βγάζουν φυσικά αναψυκτικά, χωρίς συντηρητικά τα οποία μπορεί να είναι και ανθρακούχα Άρα μπορεί να γίνει αυτή η αντικατάσταση και ιδιαίτερα έγκυστα.

29:09 Τα είχα πρωτοδοθεί πάρα πολλά από αυτά και στο αγαπημένο μου κάτω το Ίδρυμα Σταύρους Νιάρχος. Έχει φοβερά πράγματα μέσα. Δεν ξέρω που είναι πολύ ψαχμένος αυτός που έχει φτιάξει εκεί. Μέχρι και overnight oat έχει. Μόλις. Και overnight oat έχει. Και αυτό είναι κάτι το οποίο μπορεί να υπάρχει εδώ. Δηλαδή δεν είναι τίποτα να βάλεις σε κεφύρι παράδειγμα, σε δύο βαζάκια ας πούμε.

29:31 Δηλαδή, να σου πω, η συνταγή είναι πάρα απλή. Πάρα πολύ απλή. Δηλαδή, σε ένα βάζεις να βάλεις κεφίρι ή ένα φυτικό ρόφιμα που εγώ θα πρόσθετα και λίγο φυτική πρωτεΐνη για να έχει πρωτεΐνη, γιατί το φυτικά ρόφιμα τα δεν έχουν, εκτός αν είναι κάποιο το οποίο έχουν εξ αρχής, θα βάζα, στη μερίδα πάντως σου λέω, δύο κουταλιές βρώμη, ένα κουταλάκι σπορού τσία, ένα κουταλάκι λιναρόσπορο, μια κουταλιά τριμμένους ξηρούς καρπούς.

29:54 το πρωί θα έβαζα φρέσκα φρούτα, μίτλα, μπανάνα, φράουλες, λίγο μέλι ταχίνι του κ. Μπανέα. Μόνο με αυτό έχεις πάρει, όχι αυτό που ψάχνω το 1995, δηλαδή το 30% των θρεπτικών συναντικών που χρειάζεται το σώμα στην επόμενη μέρα, το έχεις πάρει με το καλημέρα. Λοιπόν, και το είδα αυτό στο ίδιο μας Σταύρος Νιάρχος, και το είδα και μια φορά μόνο, μόνο στο Γρηγόρη, στο αεροβρόμιο.

30:16 αν πάνω το βρεις το overnight out σε οποιοδήποτε άλλο κατάστημα γρηγόρης στο αεροδρόμιο θα βρεις overnight out και λέω έλα, δεν γίνεται γιατί είναι εκεί οι ξένοι που το ζητάνε και είδες τώρα πως έρχεται τώρα αυτό το πάντρεμα που λέμε ότι έρχονται οι ξένοι και κάποιοι που είναι πιο ευαισθητοποιημένοι στο κομμάτι της διατροφής και έρχονται εδώ και ζητάνε κάποια πράγματα τα οποία τι να σου πω δηλαδή τουλάχιστον τα μικρότερα παιδιά, τα ελληνόπουλα ούτε ζωγραφιστά δεν θέλουν να τη δούνε.

30:45 Έτσι και τη στενά χώρα είναι αυτό γιατί δεν τη δοκιμάζουν και πρώτα οι γονείς και γιατί δεν κάθονται και οι γονείς να φάνε όλοι μαζί στο τραπέζι και να πούνε τη τη δοκιμάσιμε και αυτό. Να δούνε τους γονείς να τρώνε. Γιατί πραγματικά επειδή το έχω δει από τα δικά μου παιδιά και τα παιδιά των φίλων μου, όλοι αυτοί οι συνάδελφοι που τρώνε μαζί στο τραπέζι και βγάζουν και πιο ιδιαίτερα πράγματα, το τρώνε και τα παιδιά τους.

31:09 Και είναι φοβερό. Δηλαδή όταν εγώ βλέπω την κόρη μου το πρωί και έχει φτιάξει αυγό ποσέ, το έχει βάλει σε μια φέτα ψωμάκι του τόστ, με αβοκάντο, μια φέτα σολομό και το αυγό και έχει βάλει και πέντε ντοματίνια, λέω μάλλον κάτι καλά έχω κάνει κάτι έχω κάνει καλά λοιπόν όταν βλέπω τώρα την κόρη μου που είναι 16-17 και βράζει ζυμαρικά και παίρνει ντοματίνια, τα κόβει φρέσκο κρεμμυδάκι αβοκάντο και θα πάρει ξέρω εγώ και ένα καπνιστό σολομό και θα κεράσει τους φίλους μια σαλάτα με ζυμαρικά κάτι καλό έχει γίνει και εσύ κάτι καλό έχεις κάνει σαφέστατα εδώ σίγουρα είμαστε λέει ο άνθρωπος είναι η προϊόν μήνυσης προϊόν αντίδρασης.

31:51 Ήθελα να σου πω για τα αναψυχωτικά που λέγαμε πριν το πρόβλημα μου ποτέ δεν ήταν το να τα βρω. Το θέμα είναι ότι ο κόσμος δεν τα θέλει. Δύσκολα είναι μαθημένοι ο κόσμος να επιλέγει εναλλακτικά προϊόντα. Δηλαδή όλα αυτά τα υπέροχα προϊόντα που ανέφερες εγώ σαν μαγαζί δεν μπορώ να τα βάλω. Να σου πω όμως κάτι, σαν ιδέα. Ότι αν υπήρχαν σε μία ωραία βιτρίνα δροσερά και έπαιζες και με τα χρώματα δεν έχω να ψηκτικά αλλά έχω πολύ ωραία μαγικά φίλτρα σε διάφορα χρώματα γιατί το παιδί θέλει λίγο να του πουλήσει το παραμύθι έχω πολύ ωραία μαγικά φίλτρα σε πολύ ωραία χρώματα θα έπαιξα να δοκιμάσεις ξέρω εγώ ένα πράσινο, ένα κόκκινο λέμε ότι θα μπορούσε θα μπορούσε να πεις ότι έχω κάτι αλλά μάλλον αυτό δεν είναι για σένα είναι για παιδιά πάρα πολύ δυνατά δεν ξέρω Δηλαδή μπορείς να το πουλήσεις και με διαφορετικό τρόπο σε ένα παιδί.

32:45 Μακάρι να υπάρχουν τέτοιοι τρόποι, σίγουρα. Απλά, ξέρεις, πολλές φορές κινεί και το πόσο μακριά είναι. Και πολλές φορές με δημιουργεί προβλήματα. Δηλαδή στο πόσο θα προμηθευτώ όλα αυτά, πώς θα συντηρηθούν όλα αυτά. Γιατί ένα προϊόν που θα φύγει από τη Θεσσαλονίκη, μέσα σε ένα φορτηγό για να έρθει στη Μάνη, που θα κάνει δύο μέρες μπορεί το προϊόν να έρθει άλλο Καλά, σύντος κάποια από αυτά είναι και προϊόντα ψυγείου που δεν μεταφέρουν ψυγείο, αλλά πού να τα φέρεις τώρα εδώ πέρα Τις περισσότερες φορές έχω αντιμετωπίσει πρόβλημα μεταφορικό Λοιπόν, να σου πω τότε μια άλλη ωραία ιδέα Στην διαθέσεις σου Λοιπόν, μια πολύ ωραία ιδέα που θα μπορούσαν να την πιει ένα παιδί Δηλαδή σε μια ωραία κανάτα διαφανή να βάλεις μέσα μια φέτα καρπούζι, λίγες φέτες πεπόνι, λίγο πορτοκάλι, μια φέτα λάιμ και να φτιάξεις μια ωραία κανάτα με διάφορα φρούτα μέσα, τα οποία θα πάρει το νερό, τα αρώματα των φρούτων άσε που αυτό είναι και φοβερό εσωτονικό το καλοκαίρι, δεν σε ξεδιψάει

33:38 τώρα ακούω τώρα φοβερή ιδέα που μου ήρθε και γιατί στο είπα έχω έναν πελάτη μου ο οποίος είναι στο Μνοδίνο που τώρα έχει 36 βαθμούς και ήθελε να πιει ένα ψυκτικά και του είπα αυτή την ιδέα και μου στέλνει ένα μήνυμα, θα σου το δείξω μετά και μου λέει με αυτή την ιδέα που μου είπατε να βάλω φρούτα μέσα σε νερό, ένα ωραίο, ένα καλό νερό, ένα νερό πηγής κάτι μου λέει δεν θέλω να πιω ένα ψυκτικά.

34:00 Άρα λοιπόν μια ωραία ιδέα είναι να έχεις μια ωραία κανάτα, δροσερή, με φρούτα και να σερβίρεις ένα τέτοιο νερό το οποίο θα είναι με το αποστάγματα των φρούτων. Πώς φαίνεται σαν ιδέα, δεν είναι τίποτα. Πολύ ωραία ακούγεται. Κι όποιος δεν το πιει, δεν το πιει. Ακριβώς, ακριβώς δεν έχουμε προβλήματα. Και ειδικά για τη ζέστη είναι ένα φυσικό νυδατικό γιατί είναι πάρα πολύ καλό.

34:20 Πάντως ενδιαφέρουσα η ιδέα. Είναι μια πολύ ωραία ιδέα. Κοίταξε, γενικά ο κόσμος νομίζει και είναι αυτό που θα πρέπει να επανέλθω σε αυτό που λέγαμε πριν. όπως το λέγαμε πριν. Νομίζω ότι όταν πηγαίνεις σε δύο μαγαζιά, όπως είμαστε εμείς ας πούμε, δεν περιμένει να τα βρει όλα αυτά. Και είναι ωραίο όταν άνθρωποι σαν και εσένα, άνθρωποι σαν και εμένα, να συμβιάζονται, να συμβιάζονται τέλεια, να βρίσκουν και ένα πολύ ωραίο μέρος και όλο αυτό να έχει ένα αποτέλεσμα που ένας πελάτης θα έρθει ξαφνικά και θα πει, ρε φίλε, πού το βρήκαμε αυτό εδώ.

34:48 Και για μένα αυτό είναι όλο το κέρδος. Δηλαδή όταν ο άλλος κάνει τόσα χιλιόμετρα για να έρθει μέχρι εδώ να απομονωθεί εδώ για να βρει ξαφνικά προϊόντα, ποιότητα εμπειρία για μένα αυτό είναι το πάνω. Γιατί για μένα βασική αρχή σε αυτό το μαγαζί είναι ότι ο πελάτης δεν θέλει να φεύγει από εδώ με μια απόδειξη θέλει να φεύγει από εδώ με μια ανάμνηση.

35:07 Και πρέπει να τη δημιουργούμε με όλα τα αισθητήρια είτε είναι γευστική, είτε είναι ακουστική είτε είναι από το πώς ένιωσε θα έχουν πάνω παιχνίδια, επιτραπέζια, όσο το παιδί περιμένει το τραπέζι να έχει κάτι να παίζει και να αυτό απασχολείται με τους γονείς. Σταυρόλεξα έχεις. Έχω βάλει επιτραπέζια και σταυρόλεξα στο χώρο εκεί.

35:31 Τώρα αύριο θα στήσω τα φορτοβοληταϊκά που θα φορτίζεις δωρεάν το κινητό σου από τον ήλιο, ελεύθερα προς το κοινό, προς όλους. ετοιμάζω το νοτιότερο ταχυδρομείο της νότιας Ευρώπης, της υπηρετικής Ευρώπης δηλαδή θα μπορείς από εδώ να συμπληρώσεις μια καρποστάλ και να τη στείλεις ένα φίλο σου όπου θέλεις, ανά τον κόσμο και αυτός και του προσφέρει ουσιαστικά και ένα εκπτωτικό πακέτο αυτόν όταν το στείλεις από εδώ και θα το φύγεις εδώ, θα κάνεις δηλαδή έχει τον παλιό τρόπο που κολλάς το γραμματώσιμο ακριβώς που συμπληρώνεις όπως πρέπει θα έχει δηλαδή οδηγίες κομμάτι, έχει ένα μεγάλο κομμάτι εμπειρίας μέσα. Πρέπει ο άλλος να δει να τρώει κάτι και να λέει, ναι ρε εσύ κάποιος νοιάστηκε κάποιος με φρόντισε δεν με ξεπέταξε κάποιος. Για μένα είναι πάρα πολύ σημαντικό αυτό. Και με τη δική σου βοήθεια μπορώ και το κάνω πράξη. Δευτέρη είναι ένα υπέροχο μέρος που έχει την τύχη να έχει ένα υπέροχο άνθρωπο εδώ γιατί ό,τι και να κάνεις στη ζωή, αν δεν αγαπάς τον άνθρωπο

36:31 τελικά δεν έχει όλοι εκεί κατά λίγο ο άνθρωπος είναι άνθρωπο όχι δεν είναι δεδομένο αν αγαπάς αυτό που κάνεις ακόμα κι αν δεν γίνεις πάπλουτος εν τούτης είναι βέβαιο είναι βέβαιο ότι θα έρθει πλούτο στη ζωή σου σε άλλους τομείς που κάποιος με όλα τα λεφτά του κόσμου δεν μπορεί να τα αγοράσει κατάλαβες τι είπα ναι ναι θα συμφωνήσω σίγουρα το αναφέραμε και πριν είναι η αξία των πραγματικών.

37:04 Θα σου πω ένα πολύ σύντομο παράδειγμα. Όταν ξεκινάγαμε να φτιάχνουμε τον κατάλογο, γιατί όταν το κουκλί που φτιάχνουμε είναι signature, το φτιάχνουμε εμείς. Έχουμε λοιπόν με τον με τον barman, προσπαθούμε λίγο να δούμε ποια συνταγή θα φτιάξουμε με τα τοπικά προϊόντα. Φτιάχνουμε μόνοι μας το φιμάρι, μόνοι μας το φραγκόσικο, οπότε θέλουμε να φτιάξουμε συνταγή. Και έχουμε φτιάξει λοιπόν καμιά δεκαριά στη σειρά και τα δοκιμάζουμε, δούμε ποιος μας αρέσει περισσότερο.

37:26 Εκείνη την ώρα, ήμασταν κλειστά σαν κάποιο τρόπο, μπαίνει λοιπόν ένας τουρίστας, ποδηλάτης, ξεχασμένος από τον Θεό, μόνος του. Τα τεβαίνει κάτω και λέει, συγγνώμη, λέει ένα μπουκάλι νερό θέλω μόνο. Στο μεταξύ έκανε και το ιδιότροπο, πήρε ένα μπουκάλι νερό και μια φάντα και ήπιε το μισό μπουκάλι νερό και έριξε... Ήρθε ισοτωνικό.

37:54 Και το ανθρακικό, όταν έχει ανάγκη το σώμα σου να τραβήξει γρήγορα τα υγρά, βοηθάει πάρα πολύ. Το θοκικό. Μαθαίνουμε κι εμείς πράγματα. Λοιπόν, μπράβο σας κύριε Συμπανέα. Όλα εξηγούνται. Εξαιρετικό δε θα. Αυτός, λοιπόν, ο πελάτης όσο έπινε το ποτό του, μας ρωτάει, λέει, τι κάνετε εδώ. Και εμείς θυμικοποιάζουμε την κουβέντα και του λέμε φτιάχνουμε κάτι κοκτέιλ.

38:13 Και έκανε την πρωτοβουλία και του λέω, βοήθα μας, είμαστε δύο, δεν τα καταβέρνουμε. Έλαγε στην τρίτη στιγμή, γερμανός. Δοκίμασε και αρχίζει να δοκιμάζει, δοκιμάζει, δοκιμάζει και σταματάει σε ένα και λέει αυτό. Του λέμε, γιατί σου αρέσει αυτό. Και μου έκανε τρομερή εντύπωση η δικαιολόγησή του. Μου λέει, γιατί αυτό που πίνω μου θυμίζει τη μυρωδιά του δρόμου που ερχόμουν τώρα ως ποδηλάτης που ήταν.

38:36 Τιμάρι, ρίγανη, φασκόβυλο Τρομερό, τρομερό Και προς τιμήν του γράψαμε και το όνομά του στο κατάλογο για αυτό το κορπτήρι Εδώ λοιπόν είδα ότι έχεις μπύρα Σπάρτα και μπύρα της Μάνης Την αίμα Αίμα, καταπληκτική, φρέσκια μπύρα είναι αυτή Φρέσκες μπύρες από τη Σπάρτη, από την Καρδαμήλη Εξαιρετικές προσπάθειες, μπράβο τους που κάνουν και τα πηγατάκια Λευτέρη πέφτει ο ήλιος είπαμε πολλά ελπίζω και όσοι ακούσατε αυτό το επεισόδιο να προγραμματίσετε να έρθετε να δείτε την πιο όμορφη παραλία της Μάνης εδώ στο Μαρμάρι οι εγκαταστάσεις, το αξιωνοδοχείο τι να πω, η εξυπηρέτηση εδώ από το Λευτέρη Γεωργαρίου είναι απίθανη αξίζει να το ζήσετε και να πω ότι ο οδηγός μου σε λένε ξέρετε είναι ο οδηγός μου σε λένε με τα καλύτερα εστιατόρια όπου είχε ένα κεφάλαιο που έλεγε αξίζει παράκαμψη να πας 50 χιλιόμετρα να δοκιμάσεις κάτι λοιπόν εδώ έχει πει ότι αξίζει παράκαμψη αλλά να μείνεις κιόλας έτσι ξενώνες όλα αυτά είναι πολύ ωραία να ηρεμήσει το μυαλό, η ψυχή, το σώμα

39:48 να κολυμπήσεις πολύ ασφαλής θάλασσα για τα παιδιά και σαφώς και ποιότητα και γεύση και απολαύση προσπαθούμε για το καλύτερο να είσαι καλά