Κρασί από τα αμπέλια των βουνών της Κρήτης
Το κρασί με απλά λόγιαΣχετικά με αυτό το επεισόδιο
Στο σημερινό επεισόδιο ο νεαρός οινοποιός Αιμίλιος Αντρέι των κρασιών Αόρι μάς εξιστορεί πώς άφησε τις σπουδές στην Οδοντιατρική και ξεκίνησε την πορεία του στον χώρο του κρασιού.
Αυτόματη μεταγραφή — ενδέχεται να περιέχει λάθη.
Καλημέρα Ιρώ Καλημέρα Παναγιώτη Καλημέρα Τι έγινε ρε παιδιά Έχουμε καλεσμένο σήμερα Έχουμε καλεσμένο εδώ κοντά μας Και ποιον έχουμε Έχουμε το φίλο μας τον Εμίλιο Αντρέη Οπότε σήμερα μένουμε εδώ Χανιά Μένουμε σήμερα εδώ Χανιά Και πάμε στα βουνά Για πες Λοιπόν τι να πω Ο Εμίλιος Αντρέη είναι Ο πρώτος και μικρότερος κάτοχος του διπλώμα στην Ελλάδα Σωστά τα λέω?
Όχι πρώτος στην Κρήτη ή μικρότερος στην Ελλάδα Ο πρώτος μικρότερος Γιατί μπορεί να έχουμε κι άλλο τώρα Τώρα έπρεπε να έχουμε, δεν ξέρω Ωραία Είναι ένα παιδί που προφανώς αγάπησε πολύ νωρίς το κρασί Αποφάσισε να ασχοληθεί με αυτό άρχισε να μαθαίνει στα WSCT και τώρα έχουμε πλέον τα δικά του κρασιά για τα οποία θα μας μιλήσει και όχι μόνο και πήγε βρήκε αμπέλια στα ψηλά βουνά, στα όρη και έφτιαξε το αόρι Ωραία, λοιπόν σήμερα έχουμε μαζί μας λοιπόν τον Εμίλιο Αντρέη Ακούτε ακόμα ένα podcast της σειράς του Κρασί με Απλά Λόγια Με την Ινοχώο Διπλώμα W-Set, η Ρόκολια Κουδάκη και τον Παναγιώτη Ορφανίδη.
Μια συνεργασία της ΛΑΙΦΟ με το δίκτυο FM 91,5. Για να μην χάνετε κανένα επεισόδιο της σειράς «Το κρασί με απλά λόγια», ακολουθήστε μας στο Spotify, στα Apple Podcast, στο κανάλι της ΛΑΙΦΟ στο YouTube και στο LIFO.gr. Είναι τα podcast της ΛΑΙΦΟ. Καλημέρα, Εμίλη. Καλημέρα Καλώς ήρθες Καλώς σας βρήκα Στο κρασί με απλά λόγια Ευχαριστώ πολύ Δεν έκανες πολύ μεγάλη διαδρομή εδώ στο Χάινι Όχι, όχι Πέντε λεπτά Χαίρομαι που μένουμε στην Κρήτη Και χαίρομαι που έχουμε μαζί μας τον Εμίλιο Γιατί γνωριζόμαστε πολλά χρόνια Αρκετά, ναι Πάντα το είχα στο μυαλό μου Ότι θέλω να έρθεις να κάνουμε εκπομπή Αλλά περίμενα να είμαι σίγουρη ότι θα μείνεις και ότι δεν θα τα παρατήσεις και ότι θα ξέρεις, λέω κάτσε να ορειμάσει λίγο όλο αυτό να το δούμε και στην πορεία και είμαι πολύ χαρούμενη τώρα και ξέρεις πως έγινε όλο αυτό πήγες εκεί στην Τενερίφη σε αυτά με όλες τις ομελιέτες υπερδιάσιμες τις υπερυπέροχες που σε αγάπησαν σε ανεβάζανε και λέω πρέπει να έρθει τώρα γιατί μετά δεν τον βρίσκουμε
θα κάνει διεθνή καριέρα πες μας τι έγινε στην Τενερίφη ήταν ένα island wine summit λέγεται το οποίο είναι μια μάζοξη ανθρώπων του κρασιού από όσο μελιέ μέχρι δημοσιογράφους παραγωγούς κτλ το οποίο αφορά τα κρασιά που παράγονται στην νησιά ήταν μια σύμπραξη ενός οργανισμού από τη Μαδρίτη που αφορά την καστρονομία μαζί με την τοπική κυβέρνηση της Τενερίφης στην οποία προωθούν τα κρασιά που φτιάχνουν σε νησιά, άνθρωποι μιλάνε για αυτά για τεχνικές συνοπίσεις, δοκιμάζουμε συζητάμε, ήταν κάτι πολύ ενδιαφέρον. Μάλιστα.
Πολύ ωραίο. Πώς να κάνουμε και εμείς ένα τέτοιο. Και είχε αποτέλεσμα για σένα σκητεύεις. Για μένα, ναι. Είχε ενδιαφέρον. Είχε πολύ ενδιαφέρον και για το Αόρι και για μένα και ήταν ενδιαφέρον από όλες απόψεις. Μάλιστα. Να τα πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Ναι, να τα πάρουμε. Να μας πεις λίγο, Εμίλη, καταρχάς τι σχέση έχεις με το κρασί, πώς ξεκίνησες.
Με το κρασί εγώ ξεκίνησα να σπουδάζω δοντιετρική. Στα δύο χρόνια περίπου αποφάσισα ότι δεν μ' αρέσει αυτό. Και το κρασί μ' άρεσε πάντα. Δεν έλεγα ότι μ' άρεσε το κρασί συγκεκριμένα τόσο, αλλά μ' άρεσε πολύ η φύση και μ' άρεσε με εγωίτες στο κρασί ότι είναι ένα προϊόν το οποίο προέρχεται από αυτήν. Δεν έχω δηλαδή κάποια πολύ ρομαντική ιστορία να σας πω αχ μύριζα κρασί και κάποιους παππούς πιθανόν που τα ακούγον έβελα στο κελάρι του παππού και μύριζα όχι τίποτα Ισέας ο πατέρας μου θυμάμαι που είχε ασχοληθεί όταν ήμουν μικρός και τον πείραζα και ο Έλλας εντάξει πολύ μυρίζουμε το κρασί και να βουτάπαθα εγώ τώρα Γυρνάς μυρίζεις και Ναι ναι έλα τώρα να φάμε Και πόσο όταν να είπες Στους γονείς σου γιατί Εδώ θέλω να σταθώ Είμαστε και μετά τις πανελλήνιες τώρα χρονικά Πέρασες προφανώς ή τέλος πάντων Όπου ξεκίνησες να σπουδάζεις Οδοντιατρική Είχες διαβάσει Είχες κάνει μια προσπάθεια Πέρασες και δύο χρόνια και λες Εγώ σφραγίσματα δεν θα κάνω Και γέφυρες Γιατί ο μπαμπάς του είναι
Οδοντίατρος. Οπότε ούτε θα κληρονομήσω και θα συνεχίσω το αντρέι και ιός οδοντιατρίο. Γεια σας, θα ασχοληθώ με το κρασί. Και τι γίνεται στο σπίτι. Εντάξει, εμένα δεν με πιέσανε ποτέ να κάνω ούτε οδοντιατρική ούτε τίποτα. Πιο πολύ από τις εικόνες μου το σκέφτηκα, από αυτό που έβλεπα. Όχι, εντάξει. Μια χαρά Δεν ανέβηκε η πίεση του ζάχαρο Το μπορούσε να ήταν και χειρότερα Κοίταξε εγώ από αυτό Μια χαρά Καταλαβαίνω ότι λίγο ξύλο ανέβηκε η πίεση Σου λέει τώρα Και εμένα θα μου ανέβαινε Οπότε έτσι ξεκινάς λοιπόν Και ξεκινάς τα μαθήματα στο WSET Θυμάμαι ήμουν αρκετά μπερδεμένος Και τότε με είχε βοηθήσει Το γαλάνις ο Γιάννης Τώρα είναι και συνεργάτης Στο Ωρι δεν ήξερα πώς να ξεκινήσω με το κρασί ακριβώς οπότε είχα ξεκινήσει το WCT για να δω αν μου αρέσει το κρασί αν θέλω να ασχοληθώ περιττέρω με αυτό με κέρδισε αρκετά γρήγορα και προχώρησα μέσα στο WCT δηλαδή στα 20 μου ξεκίνησα και 24 πήρα το διπλώμα και ταυτόχρονα όσο ήμουνα μέσα σε αυτό δούλευα και όσο μεγέστο να δοκιμάζω
γιατί ήμουν πιο μικρός οπότε δεν είχα καθόλου εμπειρίες ηγεστικά οπότε δουλεύοντας στο χώρο της εστίασης αυτό μου δίνει την ευκαιρία να δοκιμάζω συνεχώς καινούργια πράγματα να τα καταλαβαίνω η θεωρία να γίνεται πράξη ναι σωστά ακριβώς και με είχαν βοηθήσει πάρα πολύ οι φίλοι μου στο Σαλής ο Γρηγόρης και ο Αύσιν οπότε ναι γι'αυτό έτσι και στα 24 πήρα το διπλώμα Με το ναύσιν φαντάζομαι θα έχεις πολύ μικρή εμπειρία σε φυσικά κρασιά Σε natural Όσοι λέει save sulfites Έχει δίκιο γιατί προς τα εκεί γυρνάμε τώρα πάλι Αλλά για μένα είναι πολύ σημαντικό Αυτό που ξεκίνησες να κάνεις το δικό σου κρασί Το είχες προγραμματισμένο ή απλά άφηνε στη ζωή να σε πάει Και ξεκίνησες να δουλεύεις ως συνοχός και μπορεί να συνέχιζες ας πούμε Όχι, με πήγε. Δουλεύοντας στο κρασί και διαβάζοντας και όσο έμπαινα πιο βαθιά στον κόσμο, αυτόν με κέρδιζε η παραγωγή. Δηλαδή με γοήτευσε σε ένα σημείο που ήθελα να ασχοληθώ και παραπάνω με αυτή.
Να πούμε, γι' αυτό και το 2018 η πρώτη μου επαφή με την παραγωγή σοβαρά ήταν με τον Κωνστήντο Δαλαμάρα, που είμαστε και πολύ καλοί φίλοι. Και το 2018 δούλεψα και ένα τρίγο στο Κωνστήν. Στη Νάουσα. Στη Νάουσα, ναι. Το ξινόμαυρο για μένα πάντα ήταν Στην Ελλάδα το ξεχώριζα Και ακόμα το αγαπώ πολύ Όχι μόνο τις ναύσες, μου αρέσει πάρα πολύ και τις ιάτιστας Παραπιπτόντως Ναι, η πρώτη μου εμπειρία ήταν Με τον Γκοστή το Δαλαμάρα Το οποίο ήταν πάρα πολύ ενδιαφέρον Αμέσως μετά που τελείωσα τριγύρω με τον Γκοστή Ξεκίνησα να δουλεύω Με τον Απόστολο το Θημιόπουλο Που δουλέψαμε μαζί περίπου Κοντά τέσσερα χρόνια όπου ήταν μια φοβερή συνεργασία με τον Αποστόλη.
Έμαθα πάρα πολλά πράγματα σε όλους τους κλάδους. Με τον Αποστόλη κυρίως ασχολούμαι με τις εξαγωγές και την προώθηση και ετικέτες. Πολλά πράγματα, πολύ δημιουργική εποχή για μένα και τον εγγνωμονό τον Αποστόλη. Τι ωραία! Με έχει εμπνεύσει και αυτός πολύ. Και πώς έρχεσαι να κάνεις το δικό σου πλέον εινοποιείο. Όσο δούλευα άρχισα να οριμάζει στο μυαλό μου αυτό.
πως συνδυάστηκε τώρα πάντα είχα μια αγάπη για τα βουνά είχα μια τράγωμα ακόμα την έχω και έβλεπα ένα όχι κενό αλλά στα δυτικά της Κρήτης έτσι στην ανάδειξη των ορεινών τοπίων της έβλεπα μπέλια τα οποία δεν είχαν εινοποιηθεί με τον τρόπο που είχες εσύ το μυαλό σου ναι και τα μπέλια βρέθηκαν ψάχνοντας αποκλειστικά και μόνο το κοτσιβάλι.
Είχα δοκιμάσει κάποιες εινοποιήσεις από κοτσιβάλι, οποίες με είχαν ενθουσιάσει. Το πρώτο που μου είχε ενθουσιάσει ήταν του Τσαφαράκη, του Μιχάλη. Είχαμε πάει στο εινοπείο του και είχε ανοίξει μια φιάλη, θυμάμαι, του 2009 και με είχε εντυπωσιάσει σαν κρασί. Άρχισα να το σκέφτομαι παραπάνω. Θυμάσαι τι ήταν αυτό που σε εντυπωσίασε τότε?
Η φινέτσα που είχε το κρασί Φρεσκάδα συσσαγωγικά Ήταν εξελιχμένο Αλλά κρατούσε μια πολύ ωραία φρεσκάδα Στο στόμα παρόλο την ηλικία του Και την μικηλεία Η αλήθεια είναι ότι ο Μιχάλης Τσαφαράκης Κάνει ένα πάρα πολύ ιδιαίτερο κοτσιφάλι Και πολύ νόστιμο Κουβερτιάζαμε γι' αυτό και με το Μανώλη το παπουτσάκι Πέρνουν κανένα δυο τρία χρόνια βέβαια Αλλά παρόλα αυτά μιλούσαμε για το συγκεκριμένο κορτσιφάλι ευχαριστούμε το άλλο κρασί που με κέρδισε ήταν στα Σκύφου στο καφενείο του Νεκτάριου του φίλου μου Τσιτσιρίδη που μου λέει μου είπε Μίλιε δοκίμασε αυτό το κρασί τι είναι, του λέω μου λέει είναι κορτσιφάλι παρά το ξέχασα με τα στράφυλλα 20 ημέρες και έχει στηφίσει, έχει μαυρίσει του λέω φαίνεται ο Νεκτάριος να το δούμε και το δοκιμάζω, ήταν φρέσκο Είχε διοξίδιο ακόμα Το είχε μόλις βάσει στο βαρέλι Και είχα πάθει πλάκα με το τι είχε δείξει Αυτό το κρασί για το που εινοποιήθηκε Και έτσι με έκανε να ψάξω και το Χανιώτικο κοτσισφάλι Γιατί είχα δει κάποιες διαφορές
Ναι κάπως έτσι ξεκίνησε Η ιδέα και μετά έψαχνα Πράγματα να βρω Και μετά βρήκες τα μπέλια Πώς έγινε Βρήκα τα μπέλια Είχαμε ουσιαστικά οι μόνες περιοχές των Ομοχανίων που υπάρχουν κοτσιφάλια από πιο παλιά είναι στα ορεινά των Σφακίων από Ασκήφου, Ασφέντου και Καλλικράτη εκεί που το Ρωμαίικο δεν ορίμαζε και το κοτσιφάλι δεν έβριξε τόσο μονοπικηλιακά αμπέλια με κοτσιφάλι αλλά ήταν ανάμεσα στα Λιάτικα γιατί και το Λιάτικο είναι μια πρώη μη πικηλία και στα ορεινά το φτέβανε εκεί ήταν λίγο δύσκολο και λόγω της κατάστασης των αμπελώνων και ότι δεν υπήρχαν κοτσιφάλια μονοκόμματα να κάνω κάτι η επόμενη περιοχή υπήρχαν κοτσιφάλια στο Ανατολικό Σέλινο στα χωριά περίπου θα λέγαμε κυρίως από Τεμένια έως Καμπανό αυτά τα χωριά πάλι νομοχανίων ήθελα όσο μπορούσα να μείνω στους πρόποδες των Λευκών Ωραίων εκεί γνώρισα την οικογένεια μου αρκετά εκεί Με εμπιστεύτηκαν, συνεργαστήκαμε Αλλάξαμε κάποιες πρακτικές Και δοκιμάσαμε το κοτσιφάλι Η οποία είναι αμπελουργή Να, αμπελουργή
Και το μοσχάτος πείνας Ήρθε επειδή και ο Γιώργος ο Μαρκητάκης Εκεί μου λέγε Πρέπει να δοκιμάσεις το σταφέο Τα μπέλια ήταν όντως εντυπωσιακά Δεν είχα ξαναδεί παρόμοια μπέλια Δοκιμάσαμε και το μοσχάτος πείνας Εντυπωσιαστήκαμε δεν μπορώ να πω για το κόμμας κρασίου όταν υποσχεωρηστήκαμε, αλλά έδειξε όντως κάτι διαφορετικό.
Εντάξει, θα το πω εγώ. Γιατί κάνεις δύο εξαιρετικές δουλειές και με το κοτσιφάλι και με το μοσχάτος πείνας. Εκείνη ήταν η στιγμή που πήρα τηλέφωνο και το πολύ καλό μου φίλο και συνεργάτη πλέον και το Δημήτρη το Σκούρα, του είπα Δημήτρη έχω αυτό στο μυαλό μου, πάμε να το κάνουμε πάμε να το κάνουμε, το κάναμε. Και κάπως έτσι δημιουργήθηκε λοιπόν το Αόρι Το οποίο Αόρι εδώ στα Χανιά σημαίνει Τα ψηλά βουνά Στην Κρήτη σημαίνει το βουνό Το άγριο κύριο τοπίο Το άγριο τοπίο Η πλαγιά του βουνού κάποιου Που για να καταλάβουν λίγο και οι κροατές μας Αυτοί που μας ακούνε αυτή τη στιγμή Πώς τα περιέγραφες στο εγχείρημα αυτό το Αόρι Μαζί με τον Δημήτρη τον Σκούρα Τι ακριβώς κάνετε έτσι για να τους βάλουμε λίγο και να καταλάβουμε για ποιο λόγο πήρες τα βουνά γιατί μόνο για βουνά μας μιλάς στο σύνολο εντάξει πάντα μου αρέσουν τα κρασιά τα οποία έχουν μια φρεσκάδα ξαναλέω τη λέξη φινέτσα δεν μου αρέσει τελος συνέχεια αλλά τη λέω αυτό κερδίζεται κυρίως από πιο ψυχρά κλίματα
με τις ανάλογες ποικιλίες προφανώς υπάρχουν και εξαιρέσεις και στην Κρήτη είμαστε όπως και να το κάνουμε απέναντι από την Αφρική οπότε η φρεσκάδα έχουμε δύο παράγοντες που το πειράζουν αυτό. Είναι η θάλασσα. Είμαστε στις τιμές της θάλασσας. Έχουμε δροσερό αέρα από τη θάλασσα και το υψόμετρο. Οπότε τη θάλασσα την έχουμε.
Το υψόμετρο έπρεπε να το βρούμε γιατί δεν είναι εύκολο να βρεις και αμπέλια ούτε να φτέψεις κλπ. Αυτή ήταν η ιδέα. Αόρι βουνό. Το project αφιερώνεται αποκλειστικά στους ορεινούς αμπελώνες του νομού Χανίων και θα προσπαθήσουμε να αφιερώνεται οπότε ναι Άρα βρίσκουμε αμπέλια στα ορεινά γιατί αυτό είναι το κόνσεπτ ωραίο κόνσεπτ, δηλαδή κάνω κρασί μόνο από υψηλά υψόμετρα στα χανιά βρήκαμε το μοσχάτο σπίνα στα ανατολικά βρήκαμε και κοτσιφάλι μέσα σε ένα φιλτ μπλέντ το κοτσιφάλι στην περιοχή των Δεμπεντίων είναι μονοκόμματο, αλλά υπάρχουν και φίλμπλεν.
Δηλαδή το ένα μπέλι, ο σάνταλος που έχει κυκλοφορήσει είναι ένα φίλμπλεν που ξεχωρίζουν τα κοτσιφάλια. Ωραία. Έχεις κάνει και νέες φυτέυσεις σε κοτσιφάλια ή ό,τι βρήκες τέλος πάντων. Τώρα ξεκινάμε να φτεύουμε. Και για πες μας λίγο για το κοτσιφάλι. Υπάρχουν κλόνοι που πώς το ανακαλύπτεις στο κοτσιφάλι γιατί δεν έχουμε μιλήσει ποτέ για το κοτσιφάλι μας μάθουμε πέντε πράγματα και γι' αυτό το κοτσιφάλι τώρα να μιλήσουμε για κλών Το κοτσιφάλι, να μιλήσουμε για κλόνια είναι κάτι πολύ τεχνικό.
Δεν πειράζει, επειδή μας ακούνε και οι τεχνικοί. Δεν μπορούμε να είμαστε σίγουροι για το αν υπάρχουν κλόνοι. Σίγουρα θα υπάρχουν κλόνοι. Αυτό που είδα εγώ δουλεύοντας πάνω στο κοτσιφάλι, να πω για τη δική μου περίπτωση, δεν μπορώ να πω τίποτα. Σίγουρα γιατί. Σίγουρα γιατί. Γιατί όταν ξεκινήσαμε, όταν ανέλαβα κάποια μπέλια, η μεγαλύτερη διαφορά ήρθε με την καλλιέργεια και με μια διαχείριση σωστή.
άλλαξε και η εικόνα του του σταφυλιού οπότε ξέρω ότι το φυτόριο Μπακασχέτα έχει κάνει κληρονομικές επιλογές οπότε υπάρχουν αλλά δεν μπορώ να πω ότι έχω ξεχωρίσει κάτι συγκεκριμένο ακόμα γιατί δεν έχω συναγωγικά αποδείξει κάτι δεν είμαι σίγουρος κι εγώ ίδιος Ωραία, παίζουμε μερικά χαρακτηριστικά από την ποικιλία κοτσιφάλι είναι μια ευαίσθητη ποικιλία σε σχέση με τις υπόλοιπες που μπορεί Τη βλέπω και ανάμεσα σε άλλες ποικιλίες και στο ίδιο μπέλι.
Είναι μια ευαίσθητη ποικιλία, είναι μια ευαίσθητη που δεν έχει πολλά φαινολικά, δεν έχει, να πούμε, πολύ χρώμα συσσαυρική, δεν έχει πολλές στανίνες, οπότε είναι απαιτητικό στο να μην ξεφύγουν οι στραματικές αποδόσεις, να γίνει μια σωστή διαχείριση, ώστε να αναπτύξει τα φαινολικά που του λείπουν μέσα από το σωστό στρες στο μπέλι και σωστές πρακτικές.
Εγώ έτσι όπως τα ακούω αυτό η αλήθεια είναι ότι ψάχνοντας να βρεις αμπέλια, ορεινά μοιάζει λίγο σαν νομίζω ότι σαν δουλειά εξερευνητή Α, τι ωραία! Το έχει και αυτό Πόσο δύσκολο είναι να εντοπίσεις όλα αυτά τα αμπέλια και να, δεν ξέρω, τα καλλιεργείς όλα εσύ ή πρέπει να ξαναβάλεις τους ανθρώπους να τους πείσεις να τα καλλιεργήσουν ξανά Ε, αυτό είναι δύσκολο, δηλαδή άμα δεν είχα συνεργαστεί και με αυτούς τους ανθρώπους δεν ξέρω τι θα έκανα ουσιαστικά κάποια στο κοτσιφάλι η καλλιέργεια είναι δική μας και στο μοσχάτος πείνας είναι συνεργαζόμενο δουλεύουμε μαζί οπότε μιλάμε και για παλιά μπέλια μεγάλα χιλική ναι κάποια μοσχάτα ξεπερνάω τα 100 έτη όταν μιλάς για παλιά μπέλια όταν μιλάμε συχνά ακούμε ότι ένα μπέλι είναι 100 ετών όπως πες τώρα τι σημαίνει αυτό στο ποτήρι Το ποτήρι είναι σχετικό δεν είναι τίποτα αποδιαδεικμένο ούτε σίγουρο γιατί έχω δοκιμάσει και εντυπωσιακά κρασιά από νέα αμπέλια και ανά τον κόσμο δηλαδή υπάρχουν κάποια κρασιά τα οποία έχουν γνωστά την τάδε χρονιά
και μπορεί να ήταν από πέντε χρονών αμπελόνα Αυτό που κάνει το μεγάλο αμπέλι είναι ότι λόγω της ηλικίας του είναι λίγο όπως και ένας μεγαλύτερος άνθρωπος, πιο σοφότερος θα σου πει πιο λίγες κουβέντες και πιο παρεκτικές έτσι είναι λίγο και το σταφύλι από τα παλιά μπέλια, αλλά όχι πάντα δεν είναι δηλαδή αλλά είναι ο κανόνας ότι είναι και ο παράγοντας έδαφος, μικροκλίμα το οποίο μπορεί να στρεσάρει ανάλογα ένα νερό αμπέλι για να μας δώσει ένα ανάλογο αποτέλεσμα όπως αυτό ενός μεγάλου αμπελώνα σε ηλικία, στο ίδιο χωράφι με τους ίδιους ακριβώς παράγοντες άμα έχουμε μια σειρά φυτά τα οποία είναι νεαρά και μια σειρά τα οποία είναι μεγάλης ηλικία αυτά που είναι μεγάλης ηλικία μάλλον θα μας δώσουν ένα ανώτερο αποτέλεσμα.
Βέβαια μετά πρέπει να συμπεριφερθείς και σωστά με σεβασμό στον καρπό για να στο δείξει δηλαδή νεαρό ή παλαιό αμπέλη το πώς θα το διαχείρισεις γιατί μπορεί να πάρεις το θησαυρό και να μην το διαχείρισεις σωστά. Οπότε αυτό είναι πολύ σημαντικό που είπε ο Εμιλιός. Υπάρχουν αμπέλια που βρήκες που δεν καλλιεργούταν και ξανακαλλιεργήθηκαν τώρα?
Όχι. Δεν έχω αναβιώσει κάποιον αμπελόν, δεν έχω αναλαβεί κάποιον αμπελόν ο οποίος ήταν παρατημένος. Αυτό κυρίως γιατί η ποικιλία που ψάχνω δεν είναι καθιερωμένη στο νομό. Οπότε, ας πούμε αν κάποιος δουλέψει με ρωμαϊκό θα βρει πολλά αμπέλια. Το 98% του νομού είναι φετεμένοι με ρωμαϊκό. Οπότε, Εδώ με το ζόρι βρίσκω αυτά που βρίσκω, οπότε δύσκολα θα βρίσκει κάτι το οποίο...
Εσύ ψάχνεις κυρίως κοτσιφάλι. Κυρίως κοτσιφάλι, ναι. Για να κλείσω αυτό με το κοτσιφάλι, δεν ξέρω αν την κλείσουμε τώρα ή τη συνεχίσουμε προς την κουβέντα, το κοτσιφάλι θεωρείται έτσι μια εκλεκτή ποικιλία νομίζω, η οποία όμως έχει την αδυναμία να έχει χαμηλό χρώμα, καλά το θυμάμαι. Αυτό που μας είπανε... σταθερότητας χρώματος. Γι' αυτό συνήθως το βάζουμε και το μανδυλάρι. Εσύ επιλέγεις να είναι μόνο κοτσιφάλι.
Ναι, εντάξει. Μέχρι προσφάτως ο κόσμος όλοι θέλαμε να πίνουμε πιο γεμάτα ρίχνα κρασιά, με πιο πολλές τανίνες, πιο πλούσια κτλ. Όπου τα τελευταία χρόνια έχει έρθει επιρροή άλλων περιοχών οι οποίες έχουν αναδείξει ένα άλλο στυλ και αυτό σιγά σιγά περνάει και στον Έλληνα καταναλωτή και παραγωγό πιο ευγενικά κρασιά που έλεγε και ο Σιγάλλας ο Πάρης δηλαδή κρασιά με μεγαλύτερη ευγένεια οπότε το κοτσιφάλι είναι μια τέτοια ποικιλία αν τη διαχειρισεις σωστά δηλαδή γιατί έχουμε ωραία δείγματα από κοτσιφάλι εκτός από το δικό σου που τώρα τελευταία είναι τυπωσιακά δηλαδή έχω αρχίσει να σκέφτομαι ότι μπορεί να γίνεται αγαπημένη μου ποικιλία το κοτσιφάλι ερίθρη ποικιλία της Κρήτης Ναι, ξεχωρίζει επίσης οι ποικιλίες πολλές φορές που είναι πιο ευγενικές όπως λέει ο κύριος Σιγάλης έχουν την ιδιότητα πολλές φορές να εκφράζουν και καλύτερα τον τόπο στον οποίο καλλιεργούνται γιατί τα χαρακτηριστικά τους τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας όταν είναι πολύ έντονα μπορούν να καλύψουν
τον τόπο τις συνθήκες που επικραθούν κτλ ενώ οι πιο ευγενικές ποικιλίες νομίζω το εκφράζουν λίγο καλύτερα ωραία και αυτό μας έχεις πει ωραία πράγματα σήμερα θα ήρθες από τα βουνά σου εκεί θα πες μας λίγο η ψηφόμετρα που είναι τα μπέλια τα μπέλια εκεί ξεκινάνε από τα 750 και πάνε μέχρι κοντά 900 να έρθουμε λίγο και στο μοσχάτο σπίνας λοιπόν οι περισσότεροι έχουμε στο μυαλό μας νομίζω μιλώντας για μοσχάτο ως μια πολύ αρωματική ποικιλία εσείς νομίζω παρουσιάζετε ένα εντελώς διαφορετικό πρόσωπο του μοσχάτως πίνας.
Ναι. Είναι αρωματική ποικιλία. Είναι αρωματική ποικιλία, ναι. Το μοσχάτο... Δεν μου άρεσε πάρα πολύ γενικά. Όταν πεις έτσι, όπως το αρχίζεις να έκανες. Εσύ άρεσαν αυτά τα μπουκέτα, τα άμφη. Ναι, γενικά όταν κάποιος δοκιμάσει πολύ και ασχοληθεί, γενικά οι αρωματικές ποικιλίες αρχίζουν και φεύγουν από την προσοχή του πολλές φορές.
η Ρο θα συμφωνήσει μαζί μου φαντάζομαι άκου πως γίνεται όταν ξεκινάς να πίνεις κρασί θέλεις τέτοιες ποικιλίες και εγώ αυτό ήθελα γιατί είναι κάτι πολύ ευχαριστό εύκολο πιωτό, χαρούμενο και δεν έχεις και πολύ μεγάλη σκέψη όταν αρχίζεις να αποκτάς την πετριά και να γίνεις εσύ πιο περίεργος πας να ανακαλύψεις άλλα πράγματα που τα λουλούδια δεν σε ευχαριστούν πια δηλαδή θες να δεις άλλα πράγματα οξύτητες έχει το μοσχάτο και είναι και πολύ ενδιαφέρουσα ποικιλία απλά ο τρόπος που το έχουμε συνηθίσει με φουλ αρώματα που είναι πολύ ωραίο και πρέπει να υπάρχει γιατί πάρα πολλοί άνθρωποι το χαίρονται και μια χαρά αλλά μετά ξέρεις αυτό που κάνει ο Εμίλος μου το Δημήτρη είναι ότι πήγανε την ποικιλία σε ένα σε μια άλλη κατηγορία τέλος πάντων και προφανώς τη διαχειριστήκατε και διαφορετικά το κάνει και η Κωστάκη ωραία αυτό όταν λέτε σε άλλη κατηγορία τι ακριβώς, τι να περιμένει δηλαδή αυτός που μας ακούει δεν είναι το πρωταγωνιστικός ρόλος των λουλουδιών έτσι όπως αντιλαμβάνομαι εγώ τα
κρασιά σου τώρα, γιατί ξέρεις έχεις φύγει τώρα από την οχοία και τώρα θα κάτσεις να στα πούν εγώ δουλεύω με το μοσχάτω του Εμίλιου, αλλά έχω και άλλα που είναι ακόμα, ξέρεις, στην πιο πρώιμη φάση τώρα έχει πάρει την ποικιλία και την έχει πάει στο επόμενο level που έχουν φύγει τα τόσα έντονα πρώτα ανθικά αρώματα και έχουμε αρχίσει να καταλαβαίνουμε άλλα πράγματα από την ποικιλία.
Πιο βάθος, μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, πιο φυτικά αρώματα, πιο χαμομήλια, βότανα και ξέρεις αυτό τώρα με το θέμα της ορεικτότητας. οι πέτρες, γήνα σωστά τα λέω δηλαδή δεν είχες σωστά τα λέει, σωστά τα λέω έτσι τα αντιλαμβάνομαι τώρα πες μας πώς τα αντιλαμβάνεσαι εσύ εντάξει νομίζω ότι δεν είναι ότι πας στην ποικιλία κάπου ο τόπος είναι που έχει δώσει διαφορετικότητα η περιοχή εκεί είναι η περιοχή που διασώζει τα παλιά μπέλια του κλόνου να πούμε του μοσχάτου σπίνας τα παλιά μπέλια που υπάρχουν είναι ουσιαστικά στη μάζα σε λίμνου και στα τεμένια που πολλοί το λένε και μοσχάτο μάζας και είναι και το μοσχάτο σπίνας που είναι νομίζω το ίδιο πράγμα αλλά είναι εντυπωσιακοί οι αμπελόνες, δηλαδή τα παλιά αμπέλια ξεπερνάνε σε πυκνότητα φύτευσης τα 1500 φυτά το στρέμα που είναι πολλά είναι πάρα πολλά, όταν μια συμβατική καλλιέργεια μιλάμε ότι θα έχει 700 με 400 φυτά το στρέμα στην Ελλάδα σε μια πιο κρύα περιοχή, ας πούμε στη Βουργονδία, μπορεί να πιάσει τα 800 και τα 900 σε μια αρκετά πυκνή φύτευση.
Οπότε καταλαβαίνουμε ότι μια τέτοια πυκνότητα φύτευσης με διαμόρφωση κύπελου, όχι γραμμικός αμπελόνας, είναι πολύ δύσκολο στην καλλιτεργία του, αλλά δίνει ένα εντυπωσιακό... εντυπωσιακό, πάλι δεν θέλω να λέω καλά λόγια... Εντυπωσιακό ρε παιδί μου, να τα λες. Ένα διαφορετικό αποτέλεσμα εκεί μας επέμεναν πρέπει να δοκιμάσετε πρέπει να προκοτήσει φάλη και αυτό και τελικά είχαν δίκαιο Όταν εσύ είδες το μοσχάτο σπίνας και δεν σου άρεσε αρχικά σαν σκέψη μετά αποφάσισες να ασχοληθείς με αυτό με αυτή τη ποικιλία γιατί είδες αυτά τα παλιά κύπελα και μίλησες με τους ανθρώπους και λες εντάξει θα το δουλέψω ας πούμε θα το εμφιαλώσω, γιατί εντάξει κάνεις το όνειρό ως πραγματικό, τώρα...
Ναι, στην αρχή η ποσότητα ήταν μικρή, δηλαδή η πρώτη χρονιά ήταν χίλιες κάτι φιάλες, απλά για να δούμε τι δίνει. Οπότε μετά που είδαμε τι δίνει συνεχίσαμε. Και αρίσει τον κόσμο. Πόσες φιάλες συνολικά παράγεται από όλες... Μοσχάτο. Και από Μοσχάτο και από... Αυτή τη στιγμή είναι περίπου στις 10.000 φιάλες Μοσχάτος πίνας και 5 με 6 χιλιάδες φιάλες από κοτσιφάλι.
Και πώς ξεκίνησες στις 2.000 κάτι μου είχες... 1.500. Πριν πόσα χρόνια ξεκίνησατε? Το 22. Το 22 ήταν η official χρονιά. Πρώτη official χρονιά. Λέω ξεκίνησατε γιατί όπως είπαμε είναι μαζί σου και ο Δημήτρης Σκούρας. Πώς μοιράζεστε τις αρμοδιότητες εκεί. Ποιος κάνει τι. Λίγο από όλα μαζί. Έχουμε κύριο Σταμπέλια όλη τη δουλειά.
Ενωποιούμε μαζί Μαζί Τρελή Η δουλειά στο αμπέλι Είναι κάτι για έναν εινοχό Όπως και ο Λευτέρης ο Κανδύλης όταν μιλούσαμε Που βρήκε και αυτός ορεινός ο αμπελώνες Πολύ ορεινούς μάλιστα στην Ισπανία Είναι κάτι που το αναζητά ένας εινοχός Ένας ομελιέ έτσι ως συνέχεια Δηλαδή κάποια στιγμή μετά θα οριμάσει Αν και εσύ είσαι πολύ μικρός Αλλά παρόλα αυτά οριμάζοντας Τον ενδιαφέρει να πάει να ψάξει και κάποιο χωράφι Χωράφια γενικότερα να μπει στην παραγωγή Δεν ξέρω Είναι ότι άμα πας Άμα σε ενθουσιάζει το φαγητό Και σε αρέσει να πας να τρως Να δοκιμάζεις και νέους γεύσεις Σε ωραία μέρη Δεν θες μετά να τα μαγειρέψεις Απλώς δεν ξέρω Έτσι όπως τα ακούω εγώ να σας πω την αλήθεια Όπως έχω ακούσει πολλούς από εσάς Σομελιέ που έχω μιλήσει μαζί Φοβόμουνα επειδή όλοι περνάτε από πολλούς τρίγους μέχρι να καταλάβετε τι γίνεται νομίζω ότι είναι και τραυματική εμπειρία πιθανόν ότι μπορεί σε κάποιους να μείνει σαν τραυματική εμπειρία όσοι ασχολούνται με το κρασί όχι μόνο ως ομελέ
αλλά και ως υνοποιή και οτιδήποτε γύρω από το κρασί πάντως η αλήθεια είναι ότι εγώ πιστεύω ότι όλοι είναι οχόι θέλουν να φτιάξουν το δικό τους κρασί γιατί δημιουργούμε και ο καθένας μας τη δική μας μοναδική γευστική ταυτότητα οπότε θέλουμε να την αποδώσουμε. Δεν είναι τυχαίο δηλαδή ότι πολλοί διάσημοι νοχοοί έχουν κάνει και κρασιά οπότε εσείς είχατε το θάρρος και το θράσεως και πήρατε το ρίσκο, γιατί είναι ένα ρίσκο, να το φτιάξετε.
Εγώ είμαι κότας που δεν έχω Το κρέσι μου ακόμα Παρ' όλα αυτά μιλώντας Τώρα και προηγουμένως και για τον Λευτέρη τον Κανδύλη Ο οποίος και αυτός βρήκε ορεινούς Αμπελώνες όλο και πιο πολύ Μιλάμε τελευταία για ορεινούς αμπελώνες Αποκτούν ακόμα μεγαλύτερη σημασία Λόγω της κλιματικής κρίσης από ό,τι καταλαβαίνω Και της κλιματικής κρίσης Βέβαια αυτές οι περιοχές πάντα είχαν αμπέλια Δεν είναι ότι τώρα φυτεύτηκαν εκεί εξαιτίας της κλιματικής κρίσης.
Ήταν εκεί, πάντα ξεχώριζαν, απλά ήταν πιο δύσκολη η καλλιεργία τους. Ίσως η κλιματική αλλαγή έχει κάνει τις ακραίες αμυλουργικές ζώνες να δίνουν πιο σταθερά αποτελέσματα και πιο εύκολα. Παλιά το να κάνεις κρασί στην Καμπανία, στη Βουργουνδία, στη Βόρεια Ισπανία, στη Γερμανία είχε τόσες δυσκολίες από χαλάζι, παγετούς κάθε χρόνο δεν οριμάζαν τα σταφύλια πλέον υπάρχει και σε αυτές τις περιοχές μια σταθερότητα αυτό δηλαδή και κλιματική αλλαγή σε κάποιους έχει φέρει καλά αποτελέσματα αλλά σε εμάς είναι όσο πιο νότια είναι τόσο χειρότερα Εδώ στην Κρήτη πώς αντιλαμβάνεσαι σε αυτή την κλιματική αλλαγή αν και τώρα ξεκίνησες από το 1922 βεβαίως Ναι, τάξει Και δεν ήταν και εύκολες χρονιές αυτές που είχες μπροστά σου Όχι καθόλου Το 22 ήταν μια φοβερή χρονιά Με ωραίο σταφύλι Και τα λοιπά Και μετά ήρθαν απαντές Βέβαια που Τα αποτελέσματα μας αρέσαν πάρα πολύ Και ήταν κάθε χρονιά που γίνεται καλύτερα Αλλά Το κρασί είναι και ταυτόχρονα Και μια επιχείρηση που πρέπει να βιώσει
Οπότε το να έχεις ξαφνικά Τρεις φορές κάτω Το σταφύλι Επομένως, όταν έχεις κανονικά, η παραγωγή σου, όπως καταλαβαίνει ειδικά όταν είσαι και στην αρχή, είναι ένα πρόβλημα. Εντάξει, έχουν βελτιωθεί τα πράγματα. Ξέρεις τι, θέλω να μας πεις λίγο τη φιλοσοφία των κρασιών σου. Δηλαδή, όταν αποφασίζετε να κάνετε ένα πρωτόκολλο εινοποίησης, εσύ ξέρω από ποιους έχεις εμπνευστεί.
είπες στον Δημήτρη εμένα μου αρέσουν αυτά τα κρασιά ή ήσασταν στην παρέα και του λες να έτσι να είναι τα κρασιά μας πώς σκεφτεί κάτι και αποφασίσατε ότι θα έχουν αυτό το προφίλ τέλος πάντων και τι κάνετε γιατί ξέρω ότι δεν σας αρέσουν τα βαρέλια τα πολλά να το ξεχωρίσουμε να μιλήσουμε πρώτα για το Μοσχάτο στο Μοσχάτο ουσιαστικά θέλουμε απλά να δειχθεί ο τόπος Να ξεχωρίσει, η νοποίηση που κάνουμε η λευκή είναι μια πολύ κλασική λευκή νοποίηση.
Δηλαδή δεν γίνεται κάτι θα λέγαμε ιδιαίτερο. Γίνεται μια απλή λευκή νοποίηση γιατί είδαμε ότι η διαφορετικότητα έρχεται από το ίδιο το σταφύλι. Οπότε δεν χρειάζεται ούτε να το πουσάρουμε ούτε να κάνουμε κάτι εξτρίμωστο να δώσουμε τη διαφορετικότητα. Γίνεται μόνο του. Ναι, δηλαδή η εινοποίηση στο μοσχάτο είναι μια πολύ μικρή εκχείληση μέσα στο πιεστήριο για να κερδίσεις κάποια υφή.
Όχι πολύ όμως γιατί στο μοσχάτο είναι μια επικοινία που μπορεί να πάρεις πολύ εύκολα έντονες πίκρες. Οπότε γίνεται μια πολύ μικρή εκχείληση μέσα στο πιεστήριο, πιέζεται, περνάει σε περίπου το 60% σε υνόξινες εξαμενές. Το υπόλοιπο 40% αυτό είναι ίσως κάτι διαφορετικό, περνάει σε κεραμικό κλέβερ. ζυμώνει αυτό μετά περίπου ένα μήνα και παραμένει με τις λάσπες 8 μήνες ψήχεται, φιαλώνεται όλα αυτά που είπες έχουν μια άποψη δεν κάνουν όλοι τα ίδια αλλά πάρα κατά δεν γίνεται κάτι το δεν θα μας πεις και όλη τη συνταγή το ξέρουμε δεν κρυβώνω τίποτα τώρα στο κοτσιφάλι είναι ένα άλλο κεφάλαιο πάντα η διεκτρινή ο οποίος σε εμένα με συναρπάζει και η εμπειρία μου είναι μεγαλύτερη στις αιρθρές συνοποιήσεις.
Νάουσα και Ισπανία έχω δουλέψει, δηλαδή λευκό πρέπει να είχα κάνει μια φορά ζήμου, οπότε να είναι καλό ο Δημήτρης. Που κάτι ξέρει. Ναι, προφανώς. Όσον αφορά το κοτσιφάλι, το κοτσιφάλι ήμουν επηρεασμένος προφανώς και από την Νάουσα, από τα ξινόμεδρα, παρόλο που διαφέρουν πολύ σαν ποικιλίες. όσον αφορά την τανικότητα και πώς πρέπει να τη διαχειριστείς το κοτσφάλτ δεν έχει το στανίν σου αφήνει να παίξεις αγωγικά όπως θες συγχωρεί πολλά περισσότερα η έμπνευση η κύρια ήρθε όταν δούλεψα στην Ισπανία σε ένα οποίο σκομάντο G πηγαίνοντας εκεί ήταν απλά και μόνο επειδή ήθελα ορεινούς αμπελόνες ήθελα μια ευγενική θα πω μ' άρεσε ερυθρή ποικιλία ώστε να δω πράγματα και επίσης κάτι που με συναρπάζει στα σερήθρες εινοποίησεις όταν γίνεται σωστά είναι οι εινοποιήσεις με ολόκληρα τσαμπιά whole bunch εινοποιήσεις οπότε στην Ισπανία πηγαίνοντας εκεί έμαθα κάποια πράγματα είδα κάποια διαφορετικά και συνδυάζοντας διάφορες παραστάσεις κυρίως από την Ευρώπη έτσι βγήκε κάπως το πρωτόκολλο
στο κοτσιφάλι δοκιμάζοντας κάθε αμπέλι να ενοποιηθεί ξεχωριστά, να κάνουμε λίγο διαφορετικές τεχνικές, να δούμε ποιο ταιριάζει πιο πολύ, που πλέον όλα έχουν πάει στα άκρα, γιατί όταν ξεκινάς στα άκρα τα φοβάσαι λίγο. Δηλαδή, ιδανικά όπως το μυαλό μου είχα, θα ήθελα 100% άσπαστο. Θα ήθελα λίγο πιο μακρές εκχείλησεις. Στην τράχη ξεκινήσαμε με 50% άσπαστο και λίγο πιο κοντή εκχείληση.
Τη δεύτερη χρονιά παραπάνω. δουλεύοντας βέβαια στο κομμάτι G μετά είπαμε ότι πάμε 100% ναι, αυτό τέλεια αν έπαιρνες έναν φίλο να τον πας στα λευκά όρη για να του δείξεις τι είναι το αόρι σε ποιο αμπελό να θα τον πήγαινες και ποιο κρεσί θα το άνοιγες τώρα όλα τα αμπέλια βρίσκονται σε μια περιοχή στα τεμένια σελήνου εντάξει εγώ το κοτσιφάλι το έχω Ψηλά Φυσικά Το κοτσιφάλι στο μυαλό μου Στο project είναι το Το έχω σαν το μέσο Στα να αναδείξεις Τους διαφορετικούς τόπους Γύρω από τη ρίζα που λέμε εδώ Οπότε Κοτσιφάλι θα είναι Και ίσως όχι το Single vignette που κάνουμε Το σάνταλιο Αλλά το blend το κοτσιφάλι Νομίζω ότι για εσάς τους συνοποιούς οι γερυθρές συνοποιήσεις είναι πιο παιχνίδι έχουν περισσότερο ενδιαφέρον ίσως έτσι αντιλαμβάνομαι από ότι οι λευκές δεν θέλω να υποτιμήσω τις λευκές αλλά καταλαβαίνω ότι είναι μεγαλύτερο παιχνίδι οι γερυθροί κάνω λάθος όχι ανάλογα τι αρέσει βέβαια του καθένα σε σένα από ό,τι καταλαβαίνω όμως ο φίλος μου ο Νίκος Καραβιτάκης
βλέπει βιδιανά και τρελαίνεται ό,τι ο καθένας έχει Πάθος Εμένα με ερπάζει η ερυθρία Μπράβο Για πες μας και για την ερυθρία η εινοποίηση Όπως είπα το τι ήθελα να μάθω Στο κοτσιφάλι Γίνεται μια εινοποίηση Whole bunch Με 100% άσπρο στο τσαμπί Σπάμε ελαφρώς το τσαμπί Δεν πρέπει να πω σπαστήρα Το πατάμε ελαφρώς να βγάλουμε λίγο χειμώνα Ξεκινήσει η ζύμωση Σπάνε εκεί οι υπόλοιπες ρόγες Ξηράνει μια χύλιση μετά το άλλο που αυθόρμητη ζύμωση και το άλλο που ίσως θα ξεχώριζε είναι ότι κάνουμε αρκετά μακρές εκχυλήσεις από 30 έως 75 μέρες η μακρά εκχύληση είναι όταν διαχειριστεί σωστά είναι πολύ ενδιαφέρον στο πως αλλάζει το κρασί κατά τη διάρκεια της μια ποικιλία όπως είναι το κοτσιφάλι μπορεί να είναι παραπάνω από όσο θα ήθελα αφρουτόδηση μπορεί να είναι πολύ τούτη φρούτη μπορεί να είναι υπερβολικό το φρούτο ώστε το κρασί να μην είναι τόσο σοβαρό να πούμε τόσο πολύπλοκο κάνοντας μια μακρά εκχείληση μια πολύ απαλή διαχείριση του καπέλου να σε ρωτήσω εγώ Εμίλη τι είναι το καπέλο
το καπέλο είναι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της εκχείλησης λόγω του διοξίδιου του άνθρακα που υπάρχει μέσα μέσα στην εξαμενή σοκρασία σπρώχνει όλα τα στέμφυλα που βρίσκονται μέσα και κάνεις την εκχείληση στην επιφάνεια λόγω διεξαιτήτου του άνθρακα οπότε η δουλειά σου είναι αυτό το καπέλος εισαγωγικά να το βυθίζεις και να το βρέχεις συνεχώς ώστε να μην έχεις προβλήματα τώρα σε διέκοψα για να μάθω για το καπέλου δεν πειραζει δεν πειραζει ήταν πολύ σωστό γιατί δεν καταλαβαίνουν όλοι οπότε κατά τη διάρκεια της μακράς εχείλησης είναι πολύ ενδιαφέρον πως ένα κρασί φεύγει από το έντονο φρούτο και μπορεί να περάσει σε πιο ανθικά χαρακτηριστικά, βοτανικά και για μένα κάνει το κρασί πιο πολύπλοκο. Βέβαια χάνεις χρώμα, δηλαδή μπορεί να είναι κάτι το οποίο κάποιος δεν το θέλει αλλά είναι περιοχές σαν τον κόσμο να δούμε όπου είναι η μακρά εκχείληση που κάνει και το κρασί να έχει αυτό το στυλ. Για παράδειγμα αν πάρουμε το πιεμόντε και άμα δούμε όλα τα παραδοσιακά
μπαρόλο και μπαρμπαρέσκο είναι κρασιά τα οποία είναι πολύ φίνα με πολύ λίγο χρώμα αυτό είναι γιατί παραδοσιακά κάνουν μακρές εκχύλισεις και κατά τη διάρκεια της μακράς εκχύλης από ένα σημείο και μετά αρχίζεις και χάνεις χρώμα οπότε προφανώς πρέπει να μην σε ενδιαφέρει το χρώμα και να κοιτάς άλλα πράγματα και μετά έχουμε βαρέλια μετά έχουμε βαρέλια μόνο χρησιμοποιημένα ένα καινούριο βαρέλι κατά τη γνώμη μου πάνω σε ένα κρασί και μια επικοιλία που θα πω πάλι ευγενική μπορεί να καλύψει πολλά χαρακτηριστικά οπότε χρησιμοποιούμε μόνο μεγάλου μεγάλους βαρέλια 520 είναι το μικρότερο χρησιμοποιούμε και φούτρου ενός τόνου μεγάλα βαρέλια περίπου 50-50 και παραμένει για ένα χρόνο πειραματιζόμαστε πάρα πολύ και με κεραμικά δοχεία κλέβερ λέγονται τα οποία ουσιαστικά είναι δοχεία που σου επιτρέπουν στο κρασί να συνεχίσει να αναπνέει με ανάλογο τρόπο όπως εξελίστηκε να πνέει μέσα σε ένα δρύνο βαρέλι αλλά χωρίς να επηρεάζεται γευστικά από το υλικό αυτό να τα βάλουμε
σιγά σιγά αυτά τα κρασιά και σε ένα τραπέζι Ναι να τα βάλουμε Λοιπόν, άκου τώρα πως θα γίνει θα μας πάρεις πάρεις στα μπέλια σου σε ποιο θέλεις να μας πας όλα δίπλα είναι τα τεμμένια θα πάμε θα μας πας τα τεμμένια θα μας στύσεις σε ένα τραπέζι με καρέκλες στο βελόνο σου κάτω από ένα δεντράκι κάτω από τις καστανιές καστανιές του Μαρκετάκη του Γιώργου του Μαρκετάκη λοιπόν καστανιές κάτω του Μαρκετάκη Και πες μας τώρα Από όλο Τον κόσμο, την ιστορία Τις χρονιές Διάλεξέ μας έναν άνθρωπο Μας διάλεξε δύο, τρεις, ένα Εμείς θα είμαστε Δεν υπάρχει περίπτωση να μην είμαστε Θα είμαστε κι εμείς εκεί Λοιπόν, διαλέγεις έναν άνθρωπο Για να μας ανοίξεις τα κρασιά σου Και να φάμε Δηλαδή να πάμε τρεις μας και συνένας Τι τρεις μας συνένας Συνένας ο οποίος Βάλε και το μαρκετάκι Να βάλουμε δύο τρεις για να παραξηγηθούμε Αυτό είναι το θέμα Όχι να μην βάλουμε δύο τρεις Έναν θέλουμε να βάλεις Έναν Είναι τόση πολλή που θαυμάζω πάνω στο κρασί Μάλλον θα έφερα Το ψαρό Γιώργη
Το μανουλάκι για να έχουμε μουσική Τέλειο Τέλειο Και τους δυο Και το ψαρό Γιώργη και το μανουλάκι Κανένα φορά μου αρέσει Αν έχουμε λίρα πρέπει να έχουμε και λαούτο Καταλαβαίνεις Και ο Παναγιώτης Τραβουδάει υπέροχα Εγώ θα σας ακούω γιατί είμαι φάλτσα Ωραία Οπότε για πάμε Γιώργης Μανωλάκης, Ψαροαντώνης Ψαρογιώργης Συγγνώμη Ψαρογιώργης Αυτό εμείς κρασί Ε τι άλλο θες Και τι θα φάμε Θα φάμε από φίλου μας στο νεκτάριο.
Θα βάλουμε το νεκτάριο. Εκεί είναι ο Σύφης ο Μαρκετάκης. Α, το Σύφη, ωραία. Έρχεται και εκεί. Πρέπει να μάθουμε και το Σύφη. Δεν έχεις πάει. Θα πάμε. Τα λέμε τόσα χρόνια, δεν έχουμε πάει. Άρα θα μας μαγειρέψει ο Σύφης. Ωραία. Κοίτα πώς τώρα το τραπέζι γίνεται άντευμο. Φέρε και τους φίλους. Πες, πες να χαρείς. Πες. Τους φίλους σου.
Ωραία Θα έχουμε ψαρογιώργη Και μανολάκι Σύφης φαγητό Αόρι κρασιά Θα τα ανοίξουμε όλα από όλες τις χρονιές Έχουμε έχει μείνει τίποτα από παλιά Δεν πρόκειται να μην γίνουν μεγάλες κάθετες Από 22 μπορούμε να ανοίξουμε Μια χαρά Έχουμε όμως τρεις ετικέτες Σωστά Τρεις ναι Ωραία εγώ θα έλεγα τι θα παραγγέλναμε από το Σύφη για κάθε ετικέτα. Ξεκινήσουμε.
Πού να ξεκινήσουμε. Από το Μοσχάτος Πίνας. Μοσχάτος Πίνας, ε. Καλιτσούνια χορτάρινα θα βάζα. Τέλεια, τέλεια. Με ένα αγραχόρτο εκεί της μητέρας του που είναι φοβερά. Ωραία φίλε. Με το κοτσιφάλι μάνα θα βάζα κουνέλη στο φάδο. Μάλιστα. Και με το σάντα θα βάζα ένα φουριάρικο κατσίκι. Τέλεια. Τι καλύτερο. Πω πω πω πω έχω ήδη τις γεύσεις έτσι μου έρχονται οι μυρωδιές Λίκο δεν φτιάχνουμε γρασί οπότε τσικουδιά θα πιούμε μετά Θα πιούμε τσικουδιά Λοιπόν ή θα πάρουμε του φίλου σου του Νίκου, φίλου μας του Νίκου το Ρομέκο Να το πιούμε μετά με γλυκά Πω πω τι ώρα που περνάμε εδώ στα Τεμένια Ωραία μπορούμε να φύγουμε από το στούντιο και να βρεθούμε σε ένα 20 λεπτό εκεί μισή ώρα Όχι θέλει μία ώρα και 10 λεπτά Εμίλη να σε ευχαριστήσουμε πολύ Εγώ ευχαριστώ Τι θα ήθελες έτσι να να πετύχεις στη συνέχεια Είμαι πολύ ικανοποιημένος Αυτό που θα ήθελα να πετύχω είναι νέες φυτέυσεις, νέες περιοχές καινούργια εδάφη, νέα μικροκλίματα Αυτό με ενθουσιάζει για να δούμε και να δείξουμε
τις διαφορές των περιοχών των ορεινών χανείων να το πούμε έτσι Λοιπόν θα συνεχίσει να παίρνει τα βουνά από ό,τι βλέπω να ανακαλύπτει και άλλα πράγματα Εμείς θα τον ακολουθούμε θα τον χαιρόμαστε χαιρόμαστε γενικότερα αυτό ή την άβρα που έχει την πολύ ωραία Εμίλη τώρα προετοιμάσου γιατί θα γίνεις viral θα σε καλέσουν παντού Εμίλη να σε ευχαριστήσουμε Εγώ ευχαριστούμε πάρα πολύ Για αυτό το ωραίο πρωινό Εδώ στο στούντιο Με τόσο ωραία ταξίδια στα ορεινά χανιά Καλούμε και εσάς που τα ακούτε Αυτό το podcast να ακολουθήσετε Τους δρόμους που μας είπε ο Εμίλιος Εκεί, αυτούς τους ωραίους δρόμους Ασκήφου, Καλή Κράτη Και άλλες όλες τις περιοχές που αναφέραμε Τεμένια, Σέλινο Ριάζονται κόσμο τα ορεινά χανιά Δεν είναι μόνο παραλίες Κατεβαίνοντας κανείς στα Χανιά Ή και γενικότερα στην Κρήτη Αυτή η ενδοχώρα είναι που αξίζει να δει κανείς Και θα θυμάται Ωραίες και οι παραλίες, ωραίες και οι βουτιές Η ενδοχώρα είναι που του μένει όμως Λοιπόν Πέρασες ωραία Τέλεια, εσύ πέρασες ωραία
Πολύ ωραία Ραντεβού στο επόμενο podcast Ραντεβού στο επόμενο Γεια σας Ακούσατε ακόμα ένα podcast της σειράς Το Κρασί με Απλά Λόγια με την Ινοχώο Διπλώμα W-Set η Ρόκο Λιακουδάκη και τον Παναγιώτη Ορφανίδη. Μια συνεργασία της ΛΑΙΦΟ με το δίκτυο FM 91,5. Για να μην χάνετε κανένα επεισόδιο της σειράς Το Κρασί με Απλά Λόγια ακολουθήστε μας στο Spotify, στα Apple Podcast, στο κανάλι της ΛΑΙΦΟ στο YouTube και στο LIFO.gr.
Είναι τα podcast της ΛΑΙΦΟ.
Σχόλια
Χωρίς σχόλιαΣυνδεθείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Σύνδεση για ΣχολιασμόΔεν υπάρχουν σχόλια ακόμα
